PRODUCCION DE MERMELADA DE CARAMBOLA

OBJETIVO GENERAL
Elaborar mermelada de carambola fresca aplicando con una tecnología
adecuada, con una buena BPMs para obtener un producto con valor
agregado e inocuo para el consumo humano.
FUNDAMENTO TEORICO

CARANBOLA
La carambola es conocida popularmente como “fruta estrella” o Star Fruit
por la forma que adquiere al ser cortada. Esta fruta es originaria y propia de
Indonesia y Malasia. Su cultivo se ha extendido a otros países tropicales de
Asia y América.

COMPOSICION NUTRIONAL
Esta es la composición nutricional de la Carambola por cada 100 gramos de
producto comestible.
Contenido en:
Nutrientes
Hidratos de Carbono
Minerales
Vitaminas
Antioxidantes
Ácidos Grasos
Calorías de Carambola : 31 kcal
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Beneficios
Muy bajo en calorías
Rico en vitamina C

JUGO DEL LIMON

Este jugo lo incorporamos a la mermelada por que le faltaba pectina.
CONSERVANTE
Conservantes para aumentar la seguridad y la duración de los alimentos.

CLAVO DE OLOR
Los clavos de olor (Syzygium aromaticum o Eugenia caryophyllata) son una
especia que proporciona un intenso aroma y sabor a las distintas
elaboraciones culinarias en las que se aplica.
AZUCAR
Es un gelificante natural que hace las mermeladas y compotas más
homogéneas y espesas, reduciendo el tiempo de preparación y conservando
los nutrientes y el sabor natural de la fruta.
CANELA
Es una especia QUE PROPORCIONA un intenso sabor y aroma para las
distintas elaboraciones

MATERIALES INSUMOS
- Olla. - Caranbola
- Bañador. - Azúcar
- Cuchillos. -Pectina
 - Bandeja. -Conservante
- Jarra. -Agua
- Frasco. -Clavo de olor
- Cocinilla. -canela
- Garrafa.

PROCEDIMIENTOS
-Cortar la carambola en pequeños trozos, desechando las semillas .
-Colocar en una olla con agua hasta cubrir los trozos de la cambola. Hervir en
ella los mismos aproximadamente media hora, hasta que pinchando con un
tenedor los notes cocidos
-Luego retirar el agua y hacer un puré. Si deseas podrás ayudarte con una
licuadora o procesadora, o también con un tenedor
- Una vez hecho el puré ponerlo en una olla, junto con los 2 vasos de agua,
el azúcar, los clavos de olor, la esencia de vainilla y la rama de canela a
fuego moderado revolviendo constantemente para que la mezcla no se
pegue en el fondo de la olla
-En una hora o un poco menos verás que adquiere consistencia de
mermelada.
-Retirarla del fuego y ponerla en frascos esterilizados a enfriar. Luego estará
lista para consumir esta mermelada deliciosa. Conservarla en el refrigerador,
para consumirla dentro de los 10 días de su elaboración.
- Envasarla para conservar más tiempo, podrás seguir la técnica de
esterilización de frascos y envasado
-Luego a disfrutar el sabor de esta mermelada de la cambola
CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
La mermelada de carambola salió muy bien y muy rica
Es un producto excelente e innovador para todas las personas de la población
de caranavi.
El instituto requiere un laboratorio con más equipos actualizados e insumos.
Un ambiente más moderno para una excelente elaboración e inocuo para el
consumo humano.
ANEXOS