FASE 4 - ELABORAR UNA PROPUESTA DE VALOR AGREGADO

ARNULFO PEREZ RAMIREZ COD: 13.635.343

CARLOS ARTURO PLATA COD:1.099.874.436
ANTONIO JOSE PEDROZO COD: 1.050.555.099
EDISSON QUIROGA BENAVIDES COD: 1.005.303.358

CURSO: FRUTALES
PROGRAMA: AGRONOMIA
GRUPO COLABORATIVO: 201621_14

TUTOR: MANUEL TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

2021
 INTRODUCCIÓN.

En el siguiente trabajo seguimos trabajando con el aguacate, ya que este producto ha tenido
un gran impacto debido a su alta demanda de consumo, con este trabajo queremos dejar los
objetivo claros de este proyecto, además de la importancia que tiene en nuestro país y lo
favorable que ha sido para los agricultores y su economía.
En el establecimiento del cultivo de aguacate, juega un papel importante la variedad y los
factores agro climatológicos, como lo son la precipitación la altitud y la temperatura, es
muy importante ubicar, el lugar donde se va a establecer el cultivo saber el tipo de suelo y
la variedad que se va a sembrar, en adelante se verá el procedimiento de una huerta donde
se conocerán específicamente los datos dichos atrás del cultivo y su amplio proceso, la
importancia de seleccionar el terreno y proyectar el trazado para la siembra de aguacate
variedad Lorena, partiendo de propagarlo por medio asexual usando variedad de resistencia
y aprovechando el injerto para tener alta productividad y uniformidad.
Un manejo apropiado del cultivo con visión en la modernidad que lleva camino a trabajar
en orden e inocuidad implementando Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) garantizando e
bienestar el trabajador y la producción de alimentos bajo cuidados sanitarios de calidad
verificados por el ICA , contando con plan de Manejo Integrado del Cultivo (MIC) para
hacer frente a la limitante que representas las plagas y las enfermedades, controlándolas
con métodos preventivos, y sistema de riego con el cual se proyecta aumentar la
producción,
En Colombia la norma que rige los estándares para el registro de predios ante el ICA para
productos de exportación es la 448, esta conforma una serie de actividades y prácticas que
conducen a la producción de frutas y hortalizas donde se busca la seguridad alimentaria y la
amabilidad con el medio ambiente.
 OBJETIVOS

Objetivo General.
 Se requiere un analisis de los aspectos mas revelantes para el proyecto de aguacate,que
permita contribuir con su oferta en el mercado local, nacional e internacional, mediante el
cual se implementa el cultivo tecnificado con los estandares de calidad bajo las
certificaciones del BPA.

 Se requiere el estudio sobre el entorno para poder conocer los competidores en cuanto
venden, como es el sector y tambien que tan grande es el mercado dentro del sector de
produccion de aguacates.

Objectivos Especificos.
 Estabelcer el modelo de certificacion de la huerta bajo el BPA.
 Describir el sistema de poscosecha y las alternativas de la agroindustrializacion para
el cultivo de aguacate.
 Elaborar el plan de mercadeo y comercializacion
 Impulsar el crecimiento del sector agricola en la region
 Incrementar mas el consumo de aguacate en el mercado internacional.
 Proveer al mercado un producto de excelentes caracteristicas nutricionales y de facil
consumo.
TRABAJO GRUPAL.

• Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o si lo

prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado (sellos verdes, rain
forest, etc).
A continuación se presentan los siguientes item, con el fin de logran certificación de la
huerta bajo BPA.
• Análisis del suelo, y estudio anticipado de labores realizadas y productos
aplicados.
• Contar con certificado y usos de suelos, esto se tramita en las alcaldías.
• Tener en cuenta las condiciones agroclimáticas como la topografía del terreno.
• Tener personal con mano de obra calificada y capacitada para desempeñar
labores del cultivo.
• Disponer de un mapa donde se evidencien las instalaciones, quebradas, límites y
trampas instaladas.
• Realizar análisis microbiológico y fisicoquímico del agua anualmente.
• Contar con un Ingeniero Agrónomo “que tenga tarjeta profesional” para realizar
el trámite ante el ICA.
• Realizar un análisis de riesgos para la protección de los trabajadores.

Riesgos
Se conoce como riesgo a cualquier agente biológico, físico o químico que pueda ocasionar
algún daño ambiental o un efecto nocivo para los cultivos y la salud, creando una situación
de emergencia. Los riesgos comúnmente encontrados en la producción de frutas y
hortalizas, según su categoría, son los siguientes (ICA, 2009):
Físicos: Es un agente, factor o circunstancia que puede causar daño con o sin contacto.
Biológicos: Son todos aquellos sucesos que causan efectos graves en el medio ambiente;
por ejemplo: derrames de sustancias biológicas.
Químicos: Son aquel riesgo susceptible de ser producido por una exposición no controlada
a agentes químicos la cual puede producir efectos agudos o crónicos y la aparición de
enfermedades.
Se deben encontrar señalados y diferenciados en los grupos que lo indica la siguiente tabla

ALTO : Existe un alto nivel de afectación, requiere de alto nivel de control para asegurar de
no ocurrirá ninguna afectación.
MEDIO: Existe un nivel medio del riesgo en cuanto a la afectación. Que solo se presentara
si ocurren otros hechos adversos.
BAJO: Hay bajas posibilidades de que se presente una afectación o un peligro.

Instalaciones
Las instalaciones son primordiales para la inocuidad el bienestar laboral y la seguridad
alimentaria siempre y cuando se encuentren en optimo estado, debe contar con:
• Baño, lavamanos y ducha (señalizado de lavado de manos y riesgos del
trabajador).
• Área de descanso (señalizado de lavado de manos y riesgos del trabajador).
• Sala de herramientas (deben estar señalizadas y organizadas).
• Bodega de agro insumos “solo los aplicados y permitidos con registro ICA para
el cultivo” bajo llave y con ventilación.
• Barbecho y área donde se preparen los insumos .
• Área de desechos o residuos orgánicos.
• Sala de post cosecha (señalizado de lavado de manos y riesgos del trabajador).

• Describir el sistema de poscosecha y alternativas de agroindustrialización para el

cultivo de aguacate.

Índices de Calidad.

Tamaño (varía con la preferencia del consumidor); forma (depende del cultivar); color de la

piel o cáscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas
y manchado (raspaduras, daño por insecto, daño por uñas y cicatrices causadas por el
viento), rancidez y pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo
antracnosis y pudrición de la cicatriz del pedúnculo.
Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han
adquirido la madurez fisiológica o de cosecha. El almacenamiento en el árbol puede dar
lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobre maduración.
Los sabores desagradables también pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en
períodos de clima cálido.
Cómo manipular el aguacate en postcosecha.
Para saber cómo manipular este fruto después de cosecharlo, debemos tener en cuenta que
se trata de un fruto climatérico. Es decir, que la madurez del aguacate se inicia cuando se
desprende del árbol. En este proceso tiene lugar un aumento de la tasa de respiración y del
etileno. Asimismo, merece la pena destacar que la maduración puede hacer que el aguacate
desarrolle algunos agentes patógenos que pueden afectar a su calidad.

Temperatura Optima.
5-13°C para aguacates verde-maduros (con madurez fisiológica o de cosecha), dependiendo
del cultivar y de la duración a la baja temperatura. 2-4° para aguacates con madurez de
consumo.

Humedad Relativa Optima.

Otro factor indispensable después de la recogida es el cuidado de la humedad relativa en la
que se maneja el fruto. Si la aumentamos en la zona donde se almacena o transporta,
podremos conseguir que no pierda tanta agua por la transpiración, pero nunca debemos
superar la barrera del 90% de humedad relativa en el ambiente, si queremos evitar la
proliferación de microorganismos.

Tasa de Producción de Etileno.

Los frutos de aguacate no adquieren madurez de consumo en el árbol y la producción de
etileno comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a
más de 100µL C2H4/kg·h a 20°C

Efectos del Etileno.

El tratamiento con 100 ppm de etileno a 20°C (68°F) por 48 horas (frutas de estación
temprana), 24 horas (frutas de estación media) o 12 horas (frutas de estación tardía) induce
la maduración de consumo en 3-6 días, dependiendo del cultivar y del estado de madurez
fisiológica. Los indicadores de madurez de consumo incluyen ablandamiento de la pulpa y
cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. Los
aguacates maduros (blandos) requieren de cuidado en su manejo para minimizar los daños
físicos.

Problemas en postcosecha de aguacate.

1. Fisiopatías
Daño por Frío): Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son picado
de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene a 0-2°C por más de 7 días
antes de transferirlos a las temperaturas para la maduración de consumo. Los aguacates
expuestos a 3-5°C por más de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de la
pulpa (pulpa grisácea, pulpa manchada, pardeamiento de los haces vasculares), problemas
para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patógenos. El
momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la severidad con que se
presenta dependen del cultivar, región productora y estado de desarrollo (madurez
fisiológica-madurez de consumo).

2. Enfermedades
Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece, cuando la fruta
comienza a suavizarse, como manchas negras circulares, que se cubren de masas de esporas
rosáceas en estadios más avanzados. La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir
pardeamiento y rancidez.

Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y

aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el pedúnculo
y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta completa. Dothiorella gregaria es
otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en aguacates con madurez de consumo.

Metodos de control problemas en postcosecha.

Los métodos de control incluyen buena sanidad de la huerta y los frutos cosechados,
aplicación efectiva de fungicidas postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daños
físicos, enfriamiento inmediato a la temperatura óptima recomendada para el cultivar y la
conservación de esta temperatura durante el mercadeo.

Agroindustrializacion de la fruta del aguacate.

PULPAS CONGELADAS Y REFRIGERADAS
El aguacate, presenta una variada posibilidad de usos como productos industrializados,
señalándose entre otros los siguientes que actualmente se comercializan: pulpas como base
para productos untables, tanto frescas como refrigeradas o congeladas, mitades o cubos
congelados. Los productos congelados de aguacate pueden ser almacenados por 8-10
meses, sin embargo, su calidad comienza a decrecer después de los 3 meses de almacenaje.
Es importante señalar que la fruta conservada en estas condiciones presenta un cierto nivel
de respiración el que disminuye con el tiempo. Después de 30 días de almacenaje, la fruta
pierde rápidamente su calidad, desarrollando cierto grado de pardeamiento y de
microorganismos, sin embargo, los niveles que alcanzan estos últimos, son inferiores a los
considerados peligrosos para la salud.
ACEITE DE AGUACATE.
El aguacate, dependiendo de la variedad y madurez alcanza en la pulpa niveles de hasta
25% de aceite, con valores promedios de 15-19%, lo que permite lograr rendimientos de
alrededor de 10% de la fruta fresca. Este aceite, contiene un alto nivel de ácidos
insaturados. El aceite de aguacate se ha utilizado principalmente para uso cosmético, ya que
contiene un esterol llamado phitosterol, que posee las mismas habilidades que la lanolina.
Esta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masajes (Human 1987;
Valenzuela 1986).
Hoy, sin embargo, la tendencia es a utilizar en forma creciente el aceite de aguacate para
uso culinario, por tener entre otras cualidades: un alto punto de humo, excelente sabor y un
color verde muy atractivo, siendo preferido por los chefs de cocina de la alta gastronomía
europea, sustituyendo al aceite de oliva. Reed (2001), comparó el aceite de oliva con el
aceite de aguacate, determinando que este último presenta mayores niveles de: clorofila,
Indice de Yodo, Vitamina E y un menor nivel de acidez libre, lo que constituye una mejor
calidad.
El aceite de aguacate se deteriora durante el almacenaje, por lo que la temperatura de
almacenaje no debe ser superior a 25°C, y el tipo de envase oscuro, para preservar por más
tiempo la calidad del producto.

OTROS PRODUCTOS DE AGUACATE.

Aparte de los productos mencionados en los puntos anteriores, se han desarrollado otros
como la deshidratación osmótica, utilizando maltodextrinas y NaCl, ha logrado mantener el
aguacate estable en relación con el color y la actividad microbiológica. (Schwartz, et al.
2001).
También se ha obtenido polvo de aguacate, secado por atomización, la que presentó buena
estabilidad con relación al color y actividad microbiana, sin embargo, será necesario
estudiar más acabadamente los tiempos y temperaturas del proceso, ya que el desarrollo de
sabores extraños redujo la calidad del producto. (FIA 1997). También hay estudios sobre la
utilización del carozo como alimento animal, aportando un importante nivel de
carbohidratos. Se han reportado en estos productos, niveles altos de taninos que pudieran
reducir su digestibilidad, sin embargo, los tratamientos de secado reducen sustancialmente
este efecto (FIA 1999, Ravindran and Blair 1991).
La industrialización del aguacate estará centrada principalmente en la utilización de los
descartes de producción de la fruta fresca. Esta, dependiendo del producto final a producir,
debe tener una buena calidad, dada principalmente por la variedad, el estado de madurez y
una sanidad optima. Esta calidad, además, deberá estar complementada con una producción
limpia de la fruta, tendencia que los consumidores preferirán en forma progresiva. Los
productos en base a pulpas ya sean congeladas, refrigeradas o de IV gama, deberán
contener una baja carga de aditivos, los que debieran asimilarse a las Normas Orgánicas de
producción. El consumo de aceite Extra virgen de aguacate se incrementará,
paulatinamente al ser utilizado en forma más masiva por la industria de hostelería.
• Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.
BRIEF de investigación: # 001 Empresa: AGUACATES -
EDANARCA S.A

Determinar la investigación requerida:

Se requiere un estudio sobre el entorno para conocer los competidores, cuanto venden,
como está el sector, cual es el tamaño de mercado y particularidades dentro del sector de
producción de aguacates.

Exponer el problema o necesidad sentida:

Se necesita analizar dónde está las oportunidades frente a la competencia, las
características de cada producto y la zona de mayor influencia de estas empresas
competencia, el valor a agregar de cada producto.
Establecer que se busca con la información (Objetivos):
Realizar un estudio de mercado para posicionar en la producción de frutos de aguacates
en el municipio de san pablo-sur de bolívar, Determinar la buena cosecha, naturaleza,
calidad y características de estos frutos.
1. Identificar las plazas de mercados que más demandan presentan, la
comercialización nacional, a quien puede ir dirigido estos frutos en san pablo-sur
de Bolívar.
2. Establecer canales de comunicación, publicidad para la comercialización de estos
frutos inocuos de productos agroquímicos.
Explicar cuáles decisiones se tomarán con base en los resultados de la investigación:
1. Se distribuirá las características diferentes del Fruto contra los frutos ofrecidos
por la competencia, resaltando principalmente los valores nutricionales, calidad
del producto, tamaño, maduración, coloración, servicio y precio final al
consumidor.
2. Se realiza una segmentación de mercado, donde se logre identificar cuáles son los
principales consumidores de aguacates, para quienes se va a dirigir el grueso de
las estrategias de marketing del producto.
3. Se definen los canales de comunicación para impactar al cliente, publicidad
directa, por medios de comunicación, internet y/o redes sociales.
Seleccionar los estudios metodologías y sus respectivas tendencias o herramientas:
Información requerida Para que se requiere la Herramientas requeridas
información
-Identificar las pequeñas - Identificar que empresas Información de
empresas distribuidoras están en ese mercado, competidores, cantidad de
que venden esta fruta en el saber la cantidad de productores de materia
sector. productores de aguacates prima, DANE.
-Conocer las características interesados en ser Estudio de valor agregado.
de cada producto. proveedores de Estudios de Min de
-Conocer las ventas de los AGUACATES - comercio.
últimos años. EDANARCA S.A, saber - Conocer Indicadores de
-Identificar la que se puede ofrecer como esta fruta
 disponibilidad y precio del
producto en la
competencia.
- Identificar el tamaño del
mercado.
-Identificación de las
variables del producto.
- Análisis del mercado.
-DOFA
- Análisis de la
competencia
- Variables geográficas.
- Variables demográficas.
- Variables conceptual.
- Selección del mercado,
metas.
- Estrategia de marketing
valor agregado del internacionalmente.
producto, hacer un
comparativo para ver si el
mercado está creciendo,
saber si el precio ofrecido
por nosotros está en un
rango viable respecto a la
competencia, saber el
potencial de la empresa.
Esta segmentación permite Información de la empresa.
llevar a cabo una serie de DANE
estrategias comerciales y Ministerio de planeación.
cumplir así un doble Técnica de observación.
propósito: Satisfacer mejor
las necesidades de los
clientes y alcanzar los
objetivos comerciales de la
empresa.

- Mirar de forma Seleccionamos los sitios a Técnica de observación e

permanente cómo funciona observar de acuerdo con indagación.
el mercado. los productos o servicios,
-Mirar el mercado desde la para mirar, por ejemplo,
perspectiva de los qué tan alto o bajo es el
vendedores y los clientes. flujo de compradores, los
-Definir el canal de mejores horarios, material
comunicación. promocional, precios, entre
otros.
Determinar el tiempo establecido para esta investigación
El tiempo para la investigación es de un (1) mes.
Definir el presupuesto
Los estudios los realizaran los mismos integrantes de la empresa, se cuenta con un
presupuesto de $1.000.000 para estudios, conseguir información necesitada. Se definirá
el tiempo en los estudios, gastos de transporte, alimentación, y servicio de internet para
adquirir la información.
Especificar quién es el responsable y quiénes estarán involucrados en este trabajo.
El responsable de la investigación es el gerente y un vendedor.
Gerente: Vendedor:
Categoría del producto Estudiar las formas de promoción
Análisis del mercado Verificar cual sería el mejor canal de
Análisis de la competencia comunicación
Segmentación Visitar a la competencia y tomar nota de
 Análisis FODA características de los productos,
Definir canales de comunicación disponibilidad y precios.

Por medio de este metodo de investigación BRIEF, se logra identificar las problematicas,
ventajas y desventajas de un modelo Marketing en una mircro empresa de aguacastes de
variedad fuerte, se tiene en cuenta la competividad existente en la región con busqueda de
un modelo nuevo de comercialización y alta demanda en el mercado.
 Conclusión
En el presente trabajo hablamos de la industrializacion del aguacate, esta centrada en la
utilizacion de los frutos frescos.este producto debe tener una buena calidad para asi poder
comercializarlo tanto en los mercados locales, nacionales y sobre todo para el mercado
internacional.
Por medio de las investigaciones del BRIEF, se han logrado manejar las prolematicas de
ventajas y las desventajas del modelo de Marketing en la micro empresa de aguacates
EDANARCA S.A, para poder manejar una excelente variedad fuerte debemos tener en cuenta la
competencia que existen en la región de San Pablo –Sur de Bolívar. Se busca un modelo de una
mejor comercialización y tener una muy buena alta demanda en el marcado local, nacional e
internacional.

La idea de la empresa no solo es comercializar el producto de aguacate en la zona de San

Pablo Sur de Bolivar sino que tambien se esta estudiando poderlo enviar al exterior ya que
el aguacate es muy ien recibidos por todas las personas que lo consumen, que es un fruto
muy rico con una alta demanda de consumo.
 Biografías
Adel A. Kader1 y Mary Lu Arpaia, (2012). Calidad postcosecha en aguacate. Recuperado
de: https://www.tecnicoagricola.es/calidad-postcosecha-en-aguacate/

J. A. Olaeta, (2003). INDUSTRIALIZACIÓN DEL AGUACATE: ESTADO ACTUAL Y PERSPECTIVAS

FUTURAS. Recuperado de: http://www.avocadosource.com/wac5/papers/wac5_p749.pdf

Salazar, J. M. (2015). Preparación del terreno para la instalación de infraestructuras y

plantación de frutales (UF0010) IC Editorial. Madrid, España: IC Editorial. Recuperado de
 https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/43484

Cadahia, C.  (2008). Fertirrigación: cultivos hortícolas, frutales y ornamentales (3a. ed.)
Editorial. Mundi-Prensa. Madrid, España: Recuperado de
https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/35834