Tarea Nº 4

Carlos Bustos

Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios

IACC

30 de Noviembre del 2020

 Desarrollo.

1. Según estos productos indique por medio de un diagrama de flujo

como serían las actividades para la creación de estos productos,
considerando desde la salida de la materia prima del proceso de cosecha.

Etapa de siembra.

Etapa cosecha.
Etapa de proceso de la fruta.

La fruta una vez cosechada es rececpcionada en el centro de procesos para

controlar su temperatura (estado de madurez y exposicion al calor, lo que
afecta al proceso de maduracion acelerandolo), posteriormente el producto
es ingresado por cadenas transportadoras hacia la linea de limpieza, se
retira la piel e ingresa a la camara de sanitizado, luego se extrae el centro
de la fruta y el producto esta listo para ser procesado como jugo y
deshidratda como snack por medio de la perdida agua de la fruta.

2. Mencione un problema típico que puede presentar la empresa al iniciar

esta actividad productiva. Fundamente su respuesta.

Hoy en día uno de los principales problemas para el sector agrícola es la

escasez de agua para el riego de las plantaciones. El país esta
atravesando una sequia prolongada que se arrastra desde años afectando a
todo el sector, para hacer frente a este serio problema es necesario el uso
de la tecnología aplicada al sistema de riego con el objetivo de minimizar el
uso del recurso hídrico y maximizar su potencial de acción.

Otro punto es importante es saber que cultivar y en qué lugar, esto

dependerá de las características hídricas de la zona, por ejemplo, no es
posible optar por ciertos cultivos en aquellas zonas donde hay escasez de
agua. Para anticiparse a este serio problema el empresario debe realizar un
estudio de la zona para conocer las características del suelo y así definir con
argumentos técnicos la mejor alternativa de cultivo.
 3. Señale por medio de qué actividades usted logra asegurar la calidad de
la producción y la inocuidad alimentaria. En aquella actividad mencione
los recursos necesarios y los objetivos de aquella calidad.

Tabla detalle aseguramiento de la calidad.

Procesos Control de calidad

Control de Control de temperatura recepción de la fruta, medida
temperatura que evitara que la fruta venga ya en estado de
descomposición. El objetivo es evitar y erradicar que se
dañen los frutos al momento de ser manipulados y evitar
la descomposición de ellos, teniendo sumo cuidado con
las altas y bajas temperaturas para evitar la pérdida de
agua.
Limpieza Control de limpieza (lavado de la fruta) por medio del
uso de la tecnología.
Sanitizado Desinfección de la fruta evitando la contaminación por
alguno tipo de plaga, bacterias u otros microrganismos.

Descorazonado y Control por muestra de frutas según lotes de entrada.

descascarado.

Aseguramiento de la inocuidad.

 Control de estado de maduración por muestra de fruta según lote de

entrada.

 Control de nivel de pesticidas u otros agentes químicos usado para

evitar la propagación de plagas en la plantación que la pieza de fruta
contiene en su exterior.

 Análisis de la calidad nutricional de la fruta, que puede disminuir por

efecto de la utilización de sustancia químicas, agua de riegos
contaminada con metales pesados u otros microrganismos y
elementos ajenos al proceso de cultivo.

 Utilización de la biotecnología para reforzar el sistema de natural de

protección contra las plagas reduciendo la utilización de agentes
químicos como medio de defensa.

 Análisis e investigación para incrementar el potencial de desarrollo

productivo de los cultivos, entregando como resultado un producto de
calidad que será cultivado con eficiencia y reduciendo el uso de
plaguicidas que afectan sustancialmente el producto (sabor y aporte
nutricional).
 4. Determine qué actividades y medidas de seguridad aplicadas a
máquinas o insumos necesita para que el proceso funcione óptimamente
y de forma controlada.

Medidas de calidad maquinaria.

Maquinaria Medida de seguridad

Tractor de transporte Mantenimientos preventivos.
de fruta Uso exclusivo por personal calificado.
Revisión diaria de funcionamiento.

Cadena Mantenimientos preventivos.

transportadora Uso exclusivo por personal calificado.
Revisión diaria de funcionamiento.
Uso de elementos de protección personal (guantes,
protección visual, zapatos de seguridad).
Cámara de frio Mantenimientos preventivos.
Uso exclusivo por personal calificado.
Revisión diaria de funcionamiento.
Control de temperatura.

Básicamente la prevención está el mantenimiento oportuno de la

maquinaria, el correcto uso por el personal calificado y con los conocimientos
idóneos en la manipulación de la maquinaria. La utilización de elementos de
protección personal considerando el personal que trabaja en la cosecha de
la fruta hasta el personal de logística.

Respecto de los insumos, el uso del agua para el lavado de la fruta debe ser
analizada para evitar riesgos relacionados a la inocuidad, la utilización de los
agentes químicos de sanitización también deberá ser analizados para conocer
sus efectos, la limpieza y uso de herramientas, las zonas de trabajo u otro
elementos, siempre debe estar limpios y sanitizados evitando la
contaminación cruzada.

Elaboración de un plan de prevención de riesgos y flujo de actividades con los

riesgos y medidas de control.
5. Señale de forma breve los riesgos de este tipo de industria y la forma
en cómo usted podría hacerle frente para mitigaros o eliminarlos.

Factores para considerar en cualquier plantación, el clima y la zona geográfica,

en esto entran otras condiciones como: las heladas, los vientos elevados, la
sequedad, la radiación solar, la cantidad de días de invierno, las
precipitaciones, entre otros. Son de suma importancia ya que define en gran
factor su calidad.

Cabe señalar que un factor importante para lograr un rendimiento efectivo es

definir y lograr una adecuada estructura de cultivo. el manejo de la densidad es
un elemento clave la densidad (plantas por unidad de área y espacio de
cultivo) es una de las variables que define la estructura de los cultivos está
condicionada a la captura de recurso.

Para maximizar el rendimiento es necesario lograr una estructura que maximice

la captura de recursos en las etapas críticas de generación, el manejo de la
densidad es un elemento clave para lograr una estructura adecuada.

Las condiciones climáticas han provocado serios problemas en los cultivos

(escasez de agua, calidad del suelo, altas y bajas temperaturas), situación
climatológica que ha surgido por el incremento constante de la
contaminación ambiental que cambia el ciclo natural de nuestro medio
ambiente.

Para combatir este problema se debe inicia con medidas de cambio a gran
escala (cambio macro, a nivel mundial), posteriormente el gobierno por
medio de sus organismos competentes debería iniciar acciones para mitigar
la contaminación, planes de prevención y políticas medio ambientales
estrictas respetadas por todos.

Por ejemplo, en lo relacionado al uso del suelo:

 La agricultura inteligente.

 El uso de los mapas de vigor sirve para detectar anomalías dentro del
huerto, así, es una herramienta que nos ayuda a decidir en qué parte del
huerto debo monitorear o evaluar qué factores están afectando la
producción.

 Estudios de la calidad del suelo que permitirán la optimización según

la calidad del terreno versus el tipo de cultivo.
 Bibliografía.

IACC (2020). Principales procesos agroindustriales. Parte II. Procesos

silvoagropecuarios y de servicio. Semana 4.

Fuente de internet:

Uso de suelo para la producción, obtenido desde:

http://wapp.corfo.cl/ticrural/descargas/I+D+I_3_TECNOLOGIAS_AGRICULTUR
A_PRECISION.pdf