COMPONENTE PRACTICO DE POSCOSECHA

PRESENTADO POR:

MARGARETH OLIVER MEJÍA

CÓDIGO: 1084727485

GRUPO: 30167_6

TUTOR PRÁCTICO:

JAIME HERNÁNDEZ

TUTORA VIRTUAL:

CATALINA MUÑOZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO

AMBIENTE (ECAPMA)
 INTRODUCCIÓN

El banano es uno de los alimentos de primera necesidad e importante

en las zonas tropicales, y de acuerdo a su producción en estas
regiones se ha incrementado su venta informal. Su producción y ventas
en mercados locales a las familiares de ingresos regulares durante
todo el año ha proporcionado otro tipo de mercado y siembra para
autoconsumo.

Las tecnologías de producción empleadas para la exportación y para el

autoconsumo son diferentes, a tal punto que los analistas prefieren
separarlas en dos actividades económicas.
El banano es consumido en el mercado nacional maduro y verde a
diferencia de mercado internacional donde se consume maduro, por
esta razón este producto es rentable económicamente para el país ya
que no hay perdidas en su producción al menos que una exportación se
rechazada por algún problema fitosanitario donde se vea afectado el
consumo humano. [ CITATION FAO04 \l 9226 ].
 OBJETIVOS

Objetivo general: Identificar los manejos de la poscosecha de frutas o

hortalizas partiendo desde las Buenas Prácticas Agrícolas aplicadas a un
cultivo, teniendo en cuanta la normatividad vigente.

Objetivos específicos:

 Seleccionar un cultivo representativo de la zona o región y

responder algunas preguntas de la cadena productiva.

 Elegir un producto hortofrutícola y realizar un seguimiento y

registro de la calidad del producto en este caso se escogió banano.

 Identificar las nuevas tecnologías ya sea para empaque o manejo

de poscosecha.
 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

1. Actividad.
Cada estudiante debe seleccionar un cultivo representativo de su
zona de residencia y hacer una descripción detallada (puedes usar
gráficos o imágenes) de cada uno de los siguientes puntos, como
recomendaciones para garantizar la calidad del producto a través de
toda la cadena productiva:

 Cuáles son las Buenas Prácticas Agrícolas para el cultivo

seleccionado.

(FAO, 2004), Las BPA en el cultivo de banano, son un conjunto de

normas y recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas
dentro de una producción, con el fin de brindar un producto inocuo
para el consumo directo o su proceso agroindustrial. [ CITATION Jor09 \l
9226 ].

Buenas Prácticas Agrícolas

INTALACIONES EN
MATERIA PRIMA E EQUIPOS,UTENCILIOS Y
INSUMOS AGRICOLAS FINCA Y POSCOSECHA HERAMIENTAS
Estructuras adecuadas
Estandares de calidad Desinfeccion, registros,
para cada opercion y
del agua,suelo, calibracion y
manipulacion de la
agroquimicos. mantenimiento.
fruta.

PROCESO DE DE APOYO
PROCESO PRODUCTIVO Gestion ambiental,
PROCESO DE POS-
DEL CULTIVO DE BANANO limpieza y
COSECHA
Topografia,drenaje,riego,c desinfeccion,control de
Aislamiento, empaque,
able via, semillas,siembra, plagas, manejo de
embalaje, transporte.
cosecha registros, tazabilidad e
higiene al personal.

Fuente: [ CITATION Jor09 \l 9226 ].

  Condiciones físicas y fisiológicas del producto para la
cosecha (índices de madurez).

Consisten en separar de las plantas madres todos aquellos racimos que

cumpla con los requisitos exigidos para el mercado objeto o hayan
alcanzado el índice de madurez comercial.

 Como se realiza la cosecha.

Comienza con un encintado cada semana de diferentes colores, para

identificar la edad del racimo y programar la cosecha, cuando está listo
se realiza el corte en forma de “v” en el tercio superior del racimo, este
debe cumplir con los requisitos exigidos por el mercado o que haya
alcanzado su índice de madurez, el colero lo recibe en una almohadilla
para evitar que se maltrate y lo lleva a la empacadora en cable vía.
[ CITATION Jor09 \l 9226 ].

 Cueles son las labores de selección en cuanto a calidades

del producto. (describir las actividades poscosecha).

El alistamiento del banano inicia con una inspección detallada de la fruta

en la empacadora, observándose el calibre, largo, presencia de
maltratos de campo y verificación de la edad del racimo. Posteriormente
se procede a desmanar y dividir las manos en cluster de acuerdo a las
especificaciones del mercado; se hace un pesaje de la fruta según el tipo
de caja. Cabe resaltar que todas estas labores se realizan previo lavado
de la fruta en tanques con muy bunas condiciones higiénicas y con una
solución de agua, alumbre y algún floculante para impedir la adherencia
del látex en la fruta, con personal idóneo y capacitado. [ CITATION Jor09 \l
9226 ].

 Como debe ser el almacenamiento a nivel de finca.

La poscosecha del banano consiste en el alistamiento de la fruta en la

que se deben aplicar buenas prácticas de manejo e higiene con miras a
exportar un producto de alta calidad e inocuidad. [ CITATION Jor09 \l 9226 ].

 Cuáles son las condiciones de embalaje y transporte a la

empresa procesadora o acopiadora.

El empaque y embalaje es determinante. Esta labor se basa en un

patrón de empaque asignado por la comercializadora, de acuerdo al tipo
de mercado donde se enviará la fruta. [ CITATION Jor09 \l 9226 ].
 -Materiales de calidad y especificaciones tecnicas .

-La porosidad de las bolsas debe ser adecuada.

-Los empaques o cajas deben ser de facil ampliamiento y

segura durante el transporte.

-Los empaques o cajas deben mantener perfecto estado y

cumplir con un buen almacenamiento.

-Capacitacion constante para los operarios.

-Higiene e inocuidad del personal que labora, y dentro de la

planta de empaque.

Fuente: [ CITATION Jor09 \l 9226 ].

 Que tipos de daños pueden ocasionar el mal manejo del

producto en toda la Cadena productiva.

Daños:
 Pueden maltratarse en el transporte o lavad.
 Perder la efectividad por no tener control del tiempo.
 Afectación por mala dosificación de los productos utilizado.
 Puede tener una alteración organoléptica.
 Se pueden contaminar en los empaques entre otros.

Puede ocasionar el retiro del producto se debe estar en contacto con
los distribuidores y comercializadores de banano para saber cómo está
llegando el producto, dónde pueden surgir posibles problemas y
solucionándolos de manera rápida. También se debe tener planes para
retirar el producto dañado o maltratado, estos van desde eliminar el
producto en el momento clave en que se detectó la alteración hasta
devolverlo a la finca donde finalmente se definirá que hacer con él.
[ CITATION Jor09 \l 9226 ].

2. Actividad.

Elegir un producto hortofrutícola (puede ser el seleccionado en el punto

# 1), preferiblemente de clasificación climatérica, al cual le realizará un
seguimiento en las siguientes condiciones, para ello es importante
establecer y registrar en el inicio del proceso las condiciones de calidad
del producto elegido:

A) Producto expuesto al ambiente.

b) Producto almacenado en refrigeración con empaque.
c) Producto almacenado en refrigeración sin empaque.

En un periodo de 8 días, realizar un seguimiento al producto

hortofrutícola y Elaborar un diario de campo sobre el comportamiento y
cambios presentados en el producto durante estos días. Evidenciar con
fotografías en el diario de campo.
Finalizados los 8 días, hacer un análisis de los principales cambios
presentados por el producto en cada una de las condiciones establecidas
(elaborar un cuadro comparativo) y deberán elaborar un informe en el
que se incluyan los siguientes aspectos:

- Factores producidos durante la respiración del producto (coloración,

Características físicas, humedad, calidad, entre otros)
- Índice de madurez del producto en cada una de las condiciones.
- Alteraciones fisiológicas y de microorganismos.

Tabla 1.
Cuadro comparativo de campo sobre el comportamiento y cambios presentados en el
banano.

Registro fotográfico Factores a evaluar Resultado

Coloración: Los 3 bananos muestran
color verde natura.
Características Opaco y de tamaño
físicas: pequeño.
calidad: Fruta de segunda
Índice de Del 1 a 7 – 3 verde claro
madurez:
Alteraciones Aun no muestra
fisiológicas y de
microorganismos:
Fuente: Margareth Oliver, 2020
 Coloración: Los 2 bananos que no
tienen empaque muestran
Características verde y marrón.
físicas: Color opaco y se nota el
calidad: maltratado de la fruta.
Índice de Fruta de segunda.
madurez: Del 1 a 7- 3 verde claro.
Alteraciones Aun no muestra
fisiológicas y de
microorganismos:
Fuente: Margareth Oliver, 2020

Coloración: El banano empacado

muestra mejor color que el
refrigerado sin empaque y el
de la intemperie.
Características Se muestra daños en la
físicas: fruta.
calidad: Fruta de segunda.
Índice de 1 a 7 – 3 medio verde.
madurez: Aun no muestra.
Fuente: Margareth Oliver, 2020 Alteraciones
fisiológicas y de
microorganismos:

Coloración: Los bananos que no están

empacados muestran color
Características verde y marrón.
físicas: Muestra de daño y deterioro
calidad: de la fruta.
Índice de Fruta de segunda, con bajas
madurez: características
Alteraciones 1 a 7-3 medio verde
Aun no muestra
fisiológicas y de
microorganismos:
Fuente: Margareth Oliver, 2020

Coloración: Los 3 bananos muestras

coloración verde y marrón.
Características Más pequeños y daños
físicas: evidentes.
calidad: Fruta de segunda en mal
Índice de estado.
madurez: 1 a 7 – 5 medio amarillo
Alteraciones Aun no muestra
fisiológicas y de
microorganismos:
Fuente: Margareth Oliver, 2020

Coloración: Los 2 bananos sin

empaque muestran color
Características entre amarillo y marrón.
físicas: El empacado conserva un
calidad: poco más el color.
Índice de Fruta de segunda con daños
madurez: evidentes.
Alteraciones 1 a 7 – 5 medio amarillo
Aun no muestra.
fisiológicas y de
microorganismos:
Fuente: Margareth Oliver, 2020

Coloración: El banano refrigerado y sin

empaque muestra una
Características coloración marrón oscuro a
físicas: diferencia del empacado y el
calidad: de la intemperie.
Índice de La calidad de la fruta con
madurez: daños evidente de
Alteraciones manipulación.
1 a 7 -5 medio amarillo.
fisiológicas y de
El banano que esta
microorganismos:
Fuente: Margareth Oliver, 2020 refrigerado y sin empaque
muestra pintas blancas con
presencia de
microorganismos.
Coloración: Los tres bananos muestran
color marrón opaco.
Características El de la intemperie se
físicas: muestra un poco seco y con
calidad: daños evidentes y más
Índice de pronunciados.
madurez: Fruta de seguna
Alteraciones deteriorado.
1 a 7 – 5 medio amarillo
fisiológicas y de
Microorganismos
microorganismos:
Fuente: Margareth Oliver, 2020 refrigerados no empacados.

3 Actividad.
Teniendo en cuenta el producto seleccionado en el punto 2 y el ejercicio
realizado con su respectivo análisis, plantear una propuesta como
alternativa de conservación y de valor agregado para el producto,
teniendo en cuenta nuevas tecnologías de empaques y/o nuevas
tecnologías en el manejo poscosecha.

Nuevas tecnología de pos-cosecha, se trata de un control de calidad y

se logra con los muestreos de producto, y Agricultura de precisión que
se llevan a cabo en las fincas por los ingenieros de Asistencia Técnica,
para establecer el perfil de la fruta, tener control de su evolución y con
ello identificar los beneficios y defectos de la producción para reducir las
pérdidas de la fruta y mejorar el aprovechamiento de la misma. [ CITATION
COR19 \l 9226 ].
 CONCLUSIÓN

Este cultivo fue escogido debido a la importancia del banano en la zona

caribe y el país como producto exportado, y para conocer e identificar a
fondo los proceso de cosecha, poscosecha, empaque, embalaje y todas
las normas que debe cumplir dentro de las buenas prácticas agrícolas y
manufactura para los mercados internacionales.

El banano, que no es solo un producto agrícola de exportación. Sino que

también hace parte de la seguridad alimentaria del país debido nivel de
potasio, sacarosa, fructosa y glucosa, nutrientes que al ser consumidos
regularmente le proporcionan al cuerpo energía casi de inmediato. Y es
ahí que radica su importancia en la seguridad alimentaria. [ CITATION
ROS19 \l 9226 ].
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Bibliografía
CORBANA,CORPORACION BANANERA NCIONAL . (2019). Asistenia tecnica, Plataforma.
Recuperado el 13 de 05 de 2020, de http://www.corbana.co.cr/#plataforma

FAO, O. D. (2004). LA ECONOMIA MUNDIAL DEL BANANO 1985- 2002. Recuperado el 13 de 05 de

2020, de http://www.fao.org/3/y5102s/y5102s00.htm#Contents

ICA. (2012). Manejo fitosanitario del cultivo de aguacate Hass. Recuperado el 09 de 04 de 2020, de
https://www.ica.gov.co/getattachment/4b5b9b6f-ecfc-46e1-b9ca-b35cc1cefee2/-

Jorge M, M. B. (Junio de 2009). Buenas Practicas Agricolas en el CULTIVO DEL BANANO en la

REGION DEL MAGDALENA. Recuperado el 13 de 05 de 2020, de
http://cep.unep.org/repcar/proyectos-demostrativos/colombia-1/publicaciones-
colombia/cartilla-banano-definitiva.pdf

ROSARIO PLUS . (07 de 07 de 2019). La banana y la seguridad alimentaria mundial van de la mano.
Recuperado el 13 de 05 de 2020, de https://www.rosarioplus.com/enotrostemas/La-
banana-y-la-seguridad-alimentaria-mundial-van-de-la-mano-20190603-0010.html