FASE 4 - ELABORAR UNA PROPUESTA DE VALOR AGREGADO

CURSO FRUTALES

TUTOR
MANUEL TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS

AGRICOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE
PROGRAMA AGRONOMIA
Establecer el modelo de certificación de la huerta bajo BPA, como mínimo o
si lo prefieren plantear otro esquema de generación de valor agregado
(sellos verdes, rain forest, etc).

- Como primera medida en la empresa que formaremos se deben establecer los

requerimientos legales para realizar la planeación del proyecto. La tierra o lote
existente debe de realizarse el procedimiento de Ley orgánica ambiental, Se
realizará el trámite de uso del suelo.

- De acuerdo al diseño de campo se establecerán sistemas de recolección de

aguas residuales donde se sembrará pasturas que amarren el suelo en los
canales de drenaje.

- Higiene salud y seguridad ocupacional: Se contratarán empleados sanos, con

hábitos de limpieza, donde se realizará una previa selección con el área de Salud
Ocupacional. En los cuales se establecerán áreas sanitarias debidamente
manejadas bajo el concepto de inocuidad. Se les capacitara en prevención de
riesgos físicos, químicos y bilógicos, en el almacenamiento de la fruta y su
conservación, en la utilización de los EPP, y aplicación y manipulación de
pesticidas y fertilizantes.

- Para la renovación del lote, uno de los factores de mayor importancia es el

análisis sobre el adecuado uso del suelo para el cultivo el cual determinara los
mecanismos de preparación adecuación y siembra, donde se resalta la humedad
del suelo que evite la compactación, lo más seco posible. Una alteración mínima
de capas del suelo en la nivelación y el uso de implementos de menor impacto en
la subsolada o roturación, que permitan el drenaje y a su vez la conservación de
agua ideal. Una práctica que no se ve rutinariamente, es la aplicación de
enmiendas inmediatamente se haya nivelado el suelo. En la surcada o encamada,
se debe de aplicar la conservación del suelo, específicamente controlando la
erosión, utilizando plantas y el uso de geo textil en las cabeceras de los drenajes
primarios.
Semillero: Semilla certificada por el ICA, se regirá la calidad de la semilla para su
propagación con el rango de clasificación Vs los gramos de semilla. Realizar la
selección con el fin de obtener los mejores materiales vegetativos, el uso de
desinfectantes de acuerdo a la tabla técnica del producto. Al momento de sembrar
se debe de garantizar la logística adecuada para establecer todo el material que
se ha seleccionado para la siembra asegurando de que sea el mismo día para
evitar problemas de deshidratación. Al momento de siembra se debe de evitar
poblaciones de residuo vegetal para controlar estancamientos de a agua y
problemas sanitarios. Se pueden sembrar las semillas directamente en bolsas
nuevas de polietileno negras de 3-5 kg (44 cm de altura y 22 cm de diámetro)
aunque se recomienda hacerlo en germinador, que permite seleccionar las
mejores plantas en función del desarrollo radicular y su sanidad.

Para el control de malezas se debe de contar con la calibración de los equipos de

manera rutinaria para evitar desperdicios y contaminaciones, aplicaciones en
prefloración y buenas condiciones de humedad.

En el control de plagas los pasos básicos son una adecuada preparación. Semilla
correctamente desinfectada, monitoreo de las plagas al realizar su aparición y el
uso de controles bilógicos, a base de trampas, depredadores naturales, sustancias
atrayentes, y rotación de los productos químicos para evitar resistencias.

Para determinar la cantidad de agua a aplicar, es necesario establecer el valor de

la evapotranspiración del cultivo, su estado fenológico, temperatura, humedad
relativa, régimen de precipitación en la zona y características del suelo. Es
primordial ubicar acertadamente los equipos de riego, calibrarlos y realizar el
mantenimiento oportunamente, evitando errores en el manejo y frecuencia del
riego. Se recomienda implementar sistemas de riego localizado ya que en el
primer año de la planta debe ser regada constantemente en el caso de que haya
clima seco en ese tiempo.
Describir el sistema de poscosecha y alternativas de agroindustrialización
para el cultivar seleccionado.

La poscosecha del aguacate se realiza en forma manual, con un cuchillo o tijera y

la fruta se coloca en bolsas de tela que acarrean los cosechadores y luego son
vaciadas en cajas plásticas limpias, o bien se colocan directamente sobre las
cajas. La fruta en las partes altas del árbol se cosecha utilizando varillas a las que
se adaptan cuchillas o tijeras accionadas desde el otro extremo de la varilla y
bolsas para recibir el producto cosechado. Cuando los árboles son muy altos
puede ser necesario el uso de una escalera para facilitar las labores de cosecha.
Una práctica que debe evitarse es lanzar el aguacate cosechado desde las partes
altas del árbol, por el riesgo de daños físicos que esto representa, especialmente
si se llega a golpear contra el suelo.

Algunos productores utilizan tubos de tela (sacos abiertos por ambos lados) para
amortiguar la caída de la fruta desde lo alto de la escalera, esta práctica facilita la
labor, pero se debe vigilar el efecto sobre la calidad y la incidencia de daños
físicos sobre la fruta.

La recepción del fruto del lote hacia la sala de pos cosecha se realiza en
canastillas abatibles la cual es de fácil manejo para el transporte.

Como el fruto se entrega al consumidor tal y como se cosecha, la selección se

realiza de acuerdo al tamaño y los requerimientos de mismo consumidor el
aguacate se deposita a granel en camiones del campo a la planta de acopio, en
canastillas de tiro desde el campo a la planta o en canastillas de campo a la
planta, teniendo en cuenta si este requiere de etiqueta, se debe de empacar en
cajas de cartón.

El traslado de la fruta al centro de acopio debe ser cuidadoso en los aspectos que
se detallan seguidamente: Condiciones del medio de transporte: debe estar limpio
y en buenas condiciones en su sistema de compensación.
Deben tener buenas prácticas de higiene quienes manipulen las cajas con
aguacate.

Conductor: debe ser cuidadoso durante el transporte y evitar movimientos

bruscos, especialmente por caminos en mal estado y con muchas curvas y
pendientes. Esto reducirá los riesgos de daños físicos a las frutas. Si al llegar al
centro de acopio o planta empacadora hay tiempos de espera, mantener el medio
de transporte bajo la sombra para evitar el calentamiento de la fruta.

En el centro de acopio o planta empacadora el producto se acondiciona para el

mercado fresco. Las operaciones que allí se realizan contribuyen a mantener la
calidad del producto, extender su vida útil y garantizar al consumidor productos
que no les transmitirán enfermedades. Para controlar el deterioro, es necesario
conocer las características propias de la variedad para la zona de producción
específica y las condiciones climáticas que allí se tienen. También es necesario
identificar los principales daños que sufre y el efecto de las prácticas precosecha y
poscosecha sobre el producto.

Elaborar un pequeño plan de mercadeo y comercialización.

La clasificación del aguacate debe estar enfocada a los requerimientos de cliente

que se va a vender, donde se debe de buscar cliente para cada tamaño que se
recolecte con el fin de evitar problemas logísticos y perdida de producto por
descomposición y finalmente en pérdidas económicas.

El programa de mercadeo está compuesto por:

1. La frecuencia y la intención de compras.

2. Comercializar en las principales mayoristas de abasto con las microempresas

que están ubicadas en cada departamento.

3. Estudio técnico económico, el cual está basado en la capacidad adquisitiva del

productor para la producción solicitada, costos posibles de venta, encontrar
posible punto de equilibrio y su análisis financiero en general. Establecer la misión,
visión de la empresa a formar y cuál es el impacto ambiental que generara la
producción.
4. Matriz D.O.F.A
Fortalezas:
-Infraestructuras propias
-Proveedores de la zona de aguacate
-Clientes dispuestos a comprar
-Capacidad financiera
-Calidad, compromiso y
responsabilidad.
Estrategias:
- Calidad de la fruta que posicione el
producto en el mercado.
- Fortalecer la experiencia para
generar competitividad dentro de la
región.
- Posicionar la empresa en localidad
como una de las mejores en la
producción y comercialización del
aguacate.
Debilidades:
- Baja asistencia técnica para los
productores de aguacate.
- Escaso capital para la inversión y
desarrollo para el establecimiento del
cultivo.
- Falta de mejoramiento genético para
la producción del cultivo.
Amenazas:
- Mal manejo del producto.
- Sobre oferta del producto.
- Disminución del producto.
- Rentabilidad baja para la
empresa.
- Estragos por fenómenos
naturales.