1.

Las levaduras
1.1. Saccharomyces cerevisiae
¿Qué es la Saccharomyces cerevisiae?
Levadura es un nombre genérico que agrupa a una variedad de hongos, incluyendo
tanto especies patógenas para plantas y animales, como especies no solamente
inocuas sino de gran utilidad.

1.1.1. Taxonomía
La taxonomía es una ciencia que agrupa ordenadamente a los organismos vivos de
acuerdo a lo que se presume son sus relaciones naturales, partiendo de sus
propiedades más generales a las más específicas. La taxonomía está muy en
relación con lo que se conoce por el nombre de sistemática.
La levadura Saccharomyces cerevisiae es un hongo unicelular del grupo de los

ascomicetos. Dentro del género Saccharomyces, la especie S. cerevisiae constituye

la levadura y el microorganismo eucariota más estudiado

Reino Hongo
División Amastogomygota
Clase Ascomyceste
Subclase Hemiascomycetidae
Orden Endomycetales
Familia Sacchaoromycetaceae
Subfamilia Sacchaoromycetaidae
Genero Saccharonmyces
Especie Cerevisae

1.1.2. Obtención
1.1.3. Características morfológicas
 S. cerevisiae es un pequeño organismo unicelular que está muy
relacionado con las células de animales y plantas. La membrana celular
 separa los componentes celulares del medio externo, mientras que la
membrana nuclear protege el material hereditario.
 Como en otros organismos eucariotas, la membrana mitocondrial está
involucrada en la generación de energía, mientras que el retículo
endoplasmático (RE) y el aparato de Golgi están involucrados en la
síntesis de lípidos y modificación de proteínas.
 La vacuola y los peroxisomas encierran rutas metabólicas relacionadas
con las funciones digestivas. Mientras tanto, una compleja red de
andamiaje actúa como soporte celular y permite el movimiento celular,
realizando así las funciones de citoesqueleto.
 Los filamentos de actina y miosina del citoesqueleto funcionan
mediante la utilización de energía y permiten el ordenamiento polar de
las células durante la división celular.
 La división celular conduce a la división asimétrica de las células,
dando como resultado una célula madre más grande que la célula hija.
Esto es muy común en levaduras y es un proceso que se define como
gemación.
 La Saccharomyces cerevisiae tiene una pared celular de quitina,
dándole a la levadura la forma celular que la caracteriza. Esta pared
evita daños osmóticos dado que ejerce presión de turgor,
proporcionándole a estos microorganismos cierta plasticidad en
condiciones ambientales dañinas. La pared celular y la membrana están
conectadas por el espacio peri plasmático.
 Presenta colonias de color crema o blanco, apariencia húmeda y
brillante, de bordes irregulares. La temperatura optima de crecimiento
es de 25-30°C

1.1.3.1 Características principales.

Es unicelular, su Forma es esférica u ovalada. El Ciclo de vida alternado de
haploide y diploide. Principalmente se reproduce de forma asexual por
gemación. Su diámetro es de 5 a 10 micrómetros y esto puede crecer en
aerobiosis y se puede fermentar de azúcares y por medio de la vía de
fermentación alcohólica.

1.1.3.2 Características Biológicas.

 Saccharomyces cerevisiae es un microbio unicelular eucariota, de

forma globular, verde amarillento. Es quimiorganotrofo, ya que
requiere de compuestos orgánicos como fuente de energía y no requiere
de luz solar para crecer. Esta levadura es capaz de utilizar diferentes
azucares, siendo la glucosa la fuente de carbono preferida.

 La Saccharomyces cerevisiae es anaerobio facultativo, ya que es capaz

de crecer en condiciones de deficiencia de oxígeno. Durante esta
condición ambiental, la glucosa es convertida en diferentes
intermediarios como etanol, CO2 y glicerol.

 Esto último se conoce como fermentación alcohólica. Durante este

proceso, el crecimiento de la levadura no es eficiente, sin embargo, es
el medio ampliamente utilizado por la industria para fermentar los
azucares presentes en diferentes granos como trigo, cebada y maíz.

 El genoma de S. cerevisiae ha sido completamente secuenciado, siendo

el primer organismo eucariota en lograrse. El genoma se organiza en un
conjunto haploide de 16 cromosomas. Aproximadamente 5800 genes
están destinados a la síntesis de proteínas.

 El genoma de S. cerevisiae es muy compacto, a diferencia de otros

eucariotas, ya que el 72% está representado por genes. Dentro de este
grupo, aproximadamente 708 han sido identificados por participar en el
metabolismo, llevando a cabo cerca de 1035 reacciones.
 1.1.3.3 Ciclo de Vida.

Ciclo sexual de Saccharomyces cerevisiae (figura 1).

El ciclo de vida de S. cerevisiae es similar al de la mayoría de las células somáticas. Pueden

existir células haploides y diploides. El tamaño celular de las células haploides y diploides
varía de acuerdo a la fase del crecimiento y de cepa en cepa.

1.1.4. Cultivo
El medio de cultivo se prepara será tanto líquido y solido con las generalidades de la

siguiente composiciones peso-volumen.

Reactivo Medio de cultivo sólido Medio de cultivo Líquido

Agar-Agar 20g/L 0g/L
Azúcar 25g/18L 25g/18L
Extracto de la levadura 2.5g/L 2.5g/L
Agua mineral Afore Afore

reproducción

Saccharomyces cerevisiae es una especie de levadura que es un organismo modelo muy

valiosa. Lo importante es S. cerevisiae es un eucariotas unicelulares que sufre muchos de
los mismos procesos biológicos como seres humanos. La reproducción tanto asexual
mediante un proceso conocido como gemación. Por el contrario, levadura a veces
participan en la reproducción sexual, que es importante porque introduce variación genética
de una población. Durante condiciones de estrés ambiental, S. cerevisiae experimentarán
meiosis y forma esporas haploides que son liberadas cuando las condiciones ambientales
mejoren. Durante la reproducción sexual, estos fusibles de esporas haploides, en última
instancia, formando un cigoto diploide. En el laboratorio, la levadura puede ser manipulada
genéticamente para comprender aún más la regulación genética del ciclo celular, la
reproducción, envejecimiento y desarrollo. Por lo tanto, los científicos estudian la
reproducción de la levadura para profundizar en los procesos que son importantes en
biología humana.

1.1.5. Metabolismo de Saccharomyces cerevisiae

Realiza la fermentación alcohólica, en la cual a partir de la D-glucosa se forma
etanol; D-glucosa es convertido en piruvato por la vía de Embden-Meyerhof
 Parnas en la cual bajo la acción de por la piruvato descarboxilisa, el piruvato
es descarboxilado a acetaldehído y la tiamina pirofosfato y el acetaldehído
reducido se transforma a etanol

1.1.6. Usos
 Repostería y pan
S. cerevisiae es la levadura más utilizada por los seres humanos. Uno de los
principales usos ha sido en la repostería y en la fabricación de pan, ya que,
durante el proceso fermentativo, la masa de trigo se suaviza y se expande.

 Suplemento alimenticio
 Por otro lado, esta levadura ha sido utilizada como suplemento alimenticio,
porque cerca del 50 % de su peso seco lo componen proteínas, además es rica
en vitamina B, niacina y ácido fólico.

 Fabricación de bebidas
Esta levadura está involucrada en la producción de diferentes bebidas. La
industria cervecera la utiliza ampliamente. Mediante la fermentación de los
azucares que componen los granos de cebada se puede producir cerveza,
bebida mundialmente popular. Del mismo modo, S. cerevisiae puede fermentar
los azucares presentes en las uvas, produciendo hasta un 18 % de etanol por
volumen de vino.

 Biotecnología
Por otra parte, desde el punto de vista biotecnológico, S. cerevisiae, ha sido un
modelo de estudio y uso, debido a que es un organismo de fácil cultivo, de
crecimiento rápido y cuyo genoma ha sido secuenciado.

La utilización de esta levadura por parte de la industria biotecnológica, va

desde la producción de insulina hasta la producción de anticuerpos y otras
proteínas utilizada por la medicina.

Actualmente, la industria farmacéutica ha usado este microorganismo en la

producción de varias vitaminas, por lo que las fábricas biotecnológicas han
desplazados a las fábricas petroquímicas en la producción de compuestos
químicos.

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