Alcohol etílico de naranja

Índice

Introducción............................................................................................................................................ 1

Objetivos................................................................................................................................................... 2

Marco Teórico......................................................................................................................................... 3

Procedimiento........................................................................................................................................ 5

Diagrama de bloques....................................................................................................................... 5

Selección y extracción................................................................................................................. 6

Mezclado........................................................................................................................................... 6

Fermentación................................................................................................................................. 6

Decantación..................................................................................................................................... 7

Destilación....................................................................................................................................... 7

Evaluación de calidad...................................................................................................................... 8

Porcentaje de rendimiento............................................................................................................ 8

Resultados................................................................................................................................................ 9

Conclusiones......................................................................................................................................... 14

Recomendaciones........................................................................................................................... 15

Referencias Bibliográficas............................................................................................................... 16

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 Alcohol etílico de naranja

Introducción
La fermentación es una de las técnicas más utilizada para la conservación de los
alimentos, siendo la más antigua en el mundo. Mediante este proceso se puede
obtener sub productos muy codiciados de la materia prima ya sea yogurt, salsa de
soya, bebidas alcohólicas etc...

En sí, la fermentación es un proceso donde se dan cambios químicos en las

sustancias orgánicas debido a la producción de enzimas.

La materia prima para este proceso es muy variada ya sean frutas, verduras,
cereales, leche etc… cada una se utiliza según el tipo de producto y propiedad a
desear, por ejemplo, para las bebidas alcohólicas lo más utilizado son los cereales
como la cebada para la cerveza, el arroz para el sake; en fin, se puede obtener
alcohol de cualquier materia prima que es lo que se demostrará en el presente
documento, mediante el cual se usará como materia prima naranja, para
demostrar que de una fruta “simple” (tal como en la actualidad es catalogada) se
pueden obtener grandes productos de utilidad en el vasto campo industrial.

A continuación, se presentará la fermentación de la naranja como un medio, para

obtener alcohol etílico a nivel de laboratorio como una demostración, paso a paso
de como el método funciona.

Siendo la naranja una fruta cítrica y aunque posee una pequeña cantidad de
azucares fermentables, se decidió utilizar debido a su abundancia y bajo costo.

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 Alcohol etílico de naranja

Objetivos

General

 Obtener alcohol mediante la fermentación de naranjas.

Específicos

 Presentar algunas generalidades acerca de la obtención de alcohol en la

fermentación de la naranja.
 Explicar paso a paso el proceso de la obtención del alcohol fermentando la
naranja.
 Mencionar algunas posibles utilidades del alcohol obtenido.

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 Alcohol etílico de naranja

Marco Teórico
Fermentación

Es un proceso catabólico (sin presencia de oxigeno) en el cual por medio de un

tipo de microorganismo se transforma la materia prima en alcohol y Dióxido de
carbono, los microorganismos encargados de la fermentación pueden ser mohos,
bacterias, levadura, que a su vez estos pueden ser responsables del aroma y sabor
del producto finalizado.

Levaduras

Es unos de los microorganismos presentes en algunas frutas que estos a su vez

reciben el nombre de levaduras silvestres en otro caso son cultivadas por sus
propias células se cultivan para ser utilizadas en la fabricación del pan y en la
industria alimentaria y fermentación alcohólica. La levadura comercial se produce
a gran escala en fermentadores con aireación.

Alcohol

Es un compuesto orgánico y dentro de este, es un grupo funcional hidroxilo unido

a un radical alifático o a alguno de sus derivados.

Etanol

Compuesto químico etanol, también nombrado como alcohol etílico. Se trata de un

líquido incoloro e inflamable, cuyo punto de ebullición es 78ºC. La fórmula química
del alcohol etílico es CH3-CH2-OH. Este compuesto se utiliza para preparar
las bebidas alcohólicas.

Destilación

Es el proceso en el cual se calienta un líquido fermentado a una temperatura alta

que volatiliza la mayor parte del alcohol, el alcohol luego pasa por un condensador
y este se recoge como producto final, con este proceso lo que se busca es la
obtención de mucho más alcohol en el producto que lo que se obtuvo en la
fermentación directa, los destilados no solo contienen alcoholes sino también se
pueden obtener otros productos volátiles como los aceites de fusión procedentes

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de la fermentación, el destilado recién obtenido es incoloro pero si este pasa a un

proceso de envejecimiento su color cambia ya sea a amarillo o a pardo.

Naranja

Es una fruta cítrica (llena de vitamina C) es redonda y de cascara gruesa de color

amarillo tiene sabor dulce o ligeramente agrio, dependiendo de la variedad.

Las frutas para la fermentación del alcohol poseen ciertas características únicas
para que puedan realizar este proceso; sin embargo, casi todas las frutas se
pueden fermentar es decir lo que cambia es el grado de fermentación por los
azucares que estas posean.

Para el proceso de fermentación las más codiciadas son las que poseen mayor
cantidad de sacarosa entre ellas están las uvas, manzana etc…

Pero hoy se utilizará la naranja la cual no tiene un grado muy grande de

fermentabilidad, pero su acidez y abundancia hacen de ella la apropiada para la
obtención de alcohol.

Las materias primas para este proceso deben tener unas excelentes características
y ser seleccionadas con el mayor cuidado de los cultivos en su conservación y
almacenamiento; Es decir forma, tamaño, maduración y color.

Esta bebida fermentada con jugo de naranja, así como de otras frutas poseen
propiedades de sus ingredientes utilizados para su elaboración.

En este caso la bebida sería licor de naranja y según la concentración de este

pueden clasificarse como seco o dulce llevándose a cabo mediante la medición de
las levaduras que se quedan en la superficie de la fruta que al quedarse sin aire
metabolizando el aire y gas carbónico. Y así obteniendo un licor con aromas y
sabores agradables.

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Procedimiento

Diagrama de bloques

Selección de materias primas

Lavado y secado

corteza Extracción

Mezclado Inóculo

Fermentación

residuo Decantación

metanol Destilación 351 °K

Envasado

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Selección y extracción
Con exactamente dos docenas de naranjas en muy buen estado se procedió a
extraer el jugo de ellas, sin semillas y sin pulpa obteniendo un volumen de litro de
jugo concentrado de naranja. Es este caso se puede exprimir más si se requiere
para obtener una mayor cantidad de alcohol etílico.

Mezclado
En el área de mezclado se procedió a medir primeramente el grado Britz
obteniendo 9.8 lo que indica que esta debajo del promedio para fermentar un buen
alcohol; además del pH también se midió siendo 4, lo que indica la buena acidez
del jugo concentrado de naranja.

Debido a que el Britz está por debajo del promedio del alcohol se procedió a hacer
una especie de sirope con nada más que agua y azúcar con el único fin de aumentar
los grados Britz. agregándosele gradualmente hasta llegar a los 24, para que ella
comience a fermentar sin ningún problema, con exactamente con 200 ml de agua y
500 g de azúcar.

Una vez logrado esto se tomó el pH nuevamente manteniéndose en los mismo

4.

Luego de esto se realizó el inoculo con agua caliente y azúcar. Con el fin de activar
la levadura. Cuidando la temperatura alrededor de 30 a 40 para no eliminar los
microorganismos que acompañan la levadura. Una vez activada se le agrega al jugo
de naranja obteniendo un volumen total entre el jugo, el sirope y la levadura
activada de 1600ml de mezclado.

Fermentación
El jugo se coloca en un frasco. Se cierra con una tapa especial que tendrá un
agujero en el centro con un tubo, tapado en el extremo contrario para evitar que el
aire entre al jugo, por el cual saldrán los gases esta tapa debe evitar el aire del
ambiente y para que el CO 2 que es liberado deba salir, para eso se adecua el tapon.
Además, se debe evitar contacto con la luz cubriéndose con un papel en un lugar
oscuro.

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la fermentación se realizó durante una semana con constante revisión:

a) En el día primero una vez ya montado todo el sistema, el proceso comenzó y

lentamente expulsaba el CO2 por la fermentación que se estaba realizando.

b) En el día segundo el jugo comienza a aclarar y la levadura comienza a sentar,

además de gran velocidad con el que era expulsado el CO2.

c) En el día tercero la levadura se incrementa en el fondo y el jugo con una clara

decoloración con la una velocidad constante.

d) En el día cuarto se comienza a ver pequeñas esperezas de color blanco sobre la

superficie mientras se reduce la expulsacion de CO2.

e) En el día quinto el jugo presenta burbujeo en la parte superior e inferior, el jugo

ya se encuentra en un tono bastante claro, pero aun así perdura el burbujeo de CO 2.

f) En el día sexto la levadura está más en la parte inferior del recipiente terminado
el proceso de expulsión del CO2; sin embargo, aún se encuentra algo turbio, por lo
que se deja más tiempo hasta que se separe el jugo fermentado de los sedimentos
por completo.

Decantación
Una vez terminado todo el proceso de fermentación se procede a separar el jugo
fermentado de los sedimentos de la levadura, por medio de decantación debido a
que el jugo estaba completamente separado del residuo, además que la capa de
levadura que estaba asentada en el fondo era de muy pequeño grosor.

Destilación
Terminada la separación se iniciará el proceso de destilación. El destilador se
puede realizar casero o a nivel de laboratorio con una constante revisión

Para dicho destilador se utilizó:

Un balón de 200ml, mangueras de 1 ½ cm, serpentina, mechero, soporte universal,

probeta de 100 ml y una rejilla.

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Una vez montado el destilador se le agregó aproximadamente 800 ml del jugo

descantado y se procedió al calentamiento. Exactamente en media hora el jugo
comenzó a evaporarse en una temperatura alrededor de los 80 °C. Una vez llega a
la serpentina, la cual, con una trampa de agua, sirve como condensador para el
vapor entrante el cual es etano, generándose las primeras gotas de lo que es el
alcohol etílico.

Cabe destacar que las primeras gotas de obtención se deben descartar porque
podría ser metanol.

Evaluación de calidad

Este proceso puede tardar bastante tiempo, para verificar que el etanol producido
si es puro se le hará la prueba de fuego, que consiste en encender un poco del
mismo y así se comprueba su pureza, de lo contrario no encenderá. Si este
enciende el alcohol estará aproximadamente más del 50%.

Porcentaje de rendimiento

El rendimiento teórico aproximadamente para 1400 ml de jugo fermentado

obtenido es 180 ml de alcohol etílico, pero nosotros obtuvimos 120 ml de alcohol
etílico.

rendimiento obtenido
% rendimiento: ∗100
rendimiento teorico

120 ml
% rendimiento: ∗100
180 ml

% rendimiento: 0.666 ≈ 66% de alcohol etílico

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Resultados

Extracción

Exactamente un litro de jugo concentrado de

naranja extraído de dos docenas de ellas.

Mezclado

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Levadura siendo activada con agua caliente y

azúcar antes de agregarse al jugo

Presenta el producto a fermentar, es decir todo el sistema ya

preparado para el proceso de fermentado

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 Alcohol etílico de naranja

Fermentación

A la derecha se encuentra el recipiente con la mezcla en fermentacion,

tapado con papel y a la izquierda la botella con agua donde está la
manguera ubicada por donde sale el burbujeo de CO2
Decantación

Destilación

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Se pueden apreciar las primeras gotas de alcohol etílico por dentro que
ya han sido condensado

Destilación

El sistema ya montado completamente para destilar el alcohol etílico

obteniendo una cantidad de 120 ml de alcohol etílico seco a 67% de
a
concentración.

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Conclusiones
El alcohol obtenido mediante la fermentación puede ser utilizado para realizar
distintas otras bebidas alcohólicas además de servir como un bio combustible.

El etanol tiene muchos usos en la industria, pero los principales usos y los más
conocidos actualmente son los del etanol como combustible de los vehículos
automotores y como ingrediente para las bebidas alcohólicas. Además, se usa
también en el sector farmacéutico como excipiente de algunos medicamentos y
cosméticos (es el caso del alcohol antiséptico 70º GL y en la elaboración de
ambientadores y perfumes).

El alcohol obtenido fue de 66.6 % de concentración alcohólica, a partir de 1 litro de

jugo de Naranja y 1 litro de derivados, 1400 mililitros de mosto total fermentados,
y 800 ml puestos a destilar, obteniendo como total 120 ml de alcohol etílico, por
ser muy concentrado su olor era muy fuerte e incoloro.

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Recomendaciones

1) Se debe pelar la naranja antes de la extracción debido que el zumo no es

conveniente en el jugo cuando se le agregue la levadura.

2) Deben elegir las naranjas con mejor estado y las más dulces posibles.

3) La temperatura del inoculo se debe controlar muy bien para evitar dañar

los microorganismos.

4) A la hora de decantar evitar tomar los sedimentos de levadura.

5) En la destilación se debe tener cuidado con temperatura porque si se pasa

comenzaran a destilar agua.

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Referencias Bibliográficas
• Angel H. Roberto Meers. “Diseño de las etapas de hidrólisis de almidón y

fermentación para producir bioetanol basado en la respuesta dinámica del

sistema”. 2013. Proyecto de grado FIQ, en Universidad de Cartagena.

• BELY, M.; Sablayrolles, J.M.; Barre, P. (1990). Description of alcoholic

fermentation kinetics: Its variability and significance , en: Am. J. Enol. Vitic.

Pp 41: 319-324.

• Aleixandre Benavent J.L. (1999). Vinos y Bebidas Alcohólicas. Valencia:

Servicio de publicaciones, Universidad Politécnica de Valencia.

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