Cocina Básica

Practica # 3

Preparaciones

 Lomo mechado
 Salmuera
 Salsa de uchuvas
 Papa torneada con cebollín
 Producto sostenible

Competencias a desarrollar
Identificar los sistemas de cocción, diferentes técnicas y métodos de cocción,
mantequillas, técnica de bridar y mechar, coulis, ligar. Temperatura optima de
cocción.

Mise en place Utensilios para la Responsables de la

preparación brigada

Ingredientes Cantidad Unidad Costo T. Método Sistema

$ corte de de
cocción cocción
Salmuera
Lomo Mechado
Lomo de cerdo 1200 gr
Zanahorias 50 gr
Habichuelas 50 gr
Sal c/n
Pimienta c/n 2 Und
Ajo 10 g
Piola o brida c/n
Arándanos 20 gr
Salsa de uchuvas
 Uchuvas 250 gr
Azúcar 125 gr
Vino blanco 150 cc
Fécula c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
Azúcar 50 gr
Mantequilla de cebollín
Cebollín 200 gr
Mantequilla Colanta o alpina 250 gr
Pimienta c/n
Vinipel
Papas torneadas
Papa parda 1 por
estudiante

Nota:

El vino por favor comprar de los que venden las tiendas D1 – Justo y bueno – Termidor en
caja (lo consiguen en distriquesos). Lo que quede se usara en otras prepara raciones.

Si quieren lo pueden comprar por grupo

El cebollín comprarlo por grupo

Las especias y frutos secos las pueden comprar en el EDEN galería la alameda

Margarina no es lo mimos que mantequilla, lo que sobre lo usaremos en otro taller, les
sugiero Alpina o colanta.

Recuerden que la calidad de la preparación depende de la calidad de los productos que

compre, lo cual no significa que tenga que ser lo más costoso.

Observen, huelan, revisen fechas de vencimiento, investiguen sobre la materia prima que
van a utilizar, si tienen dudas me cuentan.

La pimienta debe ser entera no molida.

Por favor llevar asignadalas brigadas de cocina.

Un abrazo

Lina M Calderón C
Chef / Docente