ESTABLECER EL PLAN DE PRODUCCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN TENIENDO EN

CUENTA LAS NECESIDADES DE LOS CLIENTES

Cano Bermúdez Diana Jissela

ficha: 2281631

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

ACTIVIDAD DE PROYECTO 8
EVIDENCIA 1

SANTIAGO DE CALI
OCTUBRE DE 2021
 1. INTRODUCCIÓN

Con este documento se mostrara el proceso de planificación de producción y organización de

los recursos de la empresa teniendo en cuenta las necesidades de los clientes, teniendo en
cuenta los procesos logísticos, los indicadores, los objetivos propuestos y el desarrollo del
mismo.
TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................2
2. IDENTIFICACIÓN DE LAS OPORTUNIDADES..............................................................................4
3. EVALUACIÓN Y PRIORIZACIÓN DEL PROYECTO.......................................................................7
4. DISEÑO DE PLAN DE PRODUCTO..................................................................................................9
5. DETERMINE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.........................................................10
6. gestión del producto.............................................................................................................................15
7. conclusión............................................................................................................................................19
 2. IDENTIFICACIÓN DE LAS OPORTUNIDADES

En las cifras entregadas por la FAO, Colombia ocupa la tercera posición con 544.933
toneladas producidas en 2019, precedido por República Dominicana que produjo 691.551 y
México, el mayor productor, con 2,17 millones.
Así mismo, el país mantuvo esa posición en el total de área cosechada con 54.427
hectáreas, le precede Perú con 56.807 y México, país que se consolida como el más grande
del mercado, con 261.777 hectáreas cosechadas.
Según información de Analdex, el gremio de los exportadores, durante estas primeras 10
semanas del año, el aguacate hass colombiano fue el que más concentró compras del
mercado europeo. Incluso Jorge Restrepo, presidente de Corpohass, aseguró que hay una
concentración de ventas en la Unión Europea, por lo que se hace cada vez más relevante
que se realicen acuerdos comerciales y procesos de admisibilidad y así aprovechar las
buenas condiciones económicas de diversos países.
Esta relevancia internacional que tiene el país por el aguacate tiene varias razones, pero los
dos más importantes tienen que ver con la posición geográfica y los ciclos de producción.
En cuanto a la posición geográfica, Restrepo argumentó que Colombia es prácticamente el
único país que produce aguacate hass a gran escala en la zona tropical, lo que le da ciertas
ventajas competitivas y comparativas en la  producción y exportación.
Con estas condiciones, y teniendo en cuenta que la producción aumenta cada año (11% de
repunte entre 2019 y 2020), la industria aguacatera no solo es capaz de cumplir con la oferta
internacional, sino también de abastecer el mercado local. 1

1 https://www.agronegocios.co/agricultura/colombia-es-tercero-en-el-mundo-en-produccion-y-area-cosechada-de-
aguacate-hass-3142547
“Las exportaciones de aguacate Hass representan un poco más del 90% del total de
exportaciones de la sub-partida de aguacates, lo que implica que las demás variedades
(pieles verdes) representan menos del 10%”. (MINCULTURA, 2018). Según Asohofrucol: “El
aguacate Hass se posiciona como uno de los cultivos con mayor potencial de crecimiento a
nivel nacional. La amplia disponibilidad de zonas aptas para el cultivo, con la demanda
insatisfecha en los mercados internacionales; la tendencia mundial hacia un mayor consumo
de este producto por sus propiedades organolépticas, vitaminas y minerales, son algunas de
las ventajas que presenta la producción de esta fruta para Colombia” (asohofrucol, 2017).
Gracias a esto Colombia está siendo reconocido como un competidor fuerte en los mercados
internacionales. Es importante tener en cuenta que el aguacate al no ser un commodities, el
precio internacional no se fija en mercados especializados, sino por la disponibilidad que
existe del 45 producto y por acuerdos que se realicen con los compradores, tradicionalmente,
durante el verano del hemisferio Norte hay más oferta, por tal razón el precio disminuye, sin
embargo el valor externo es casi el doble de lo que cuesta dentro del país. 2

2 http://repository.unipiloto.edu.co/bitstream/handle/20.500.12277/6784/Plan%20de%20negocio%20para%20la
%20exportaci%C3%B3n%20de%20aguacate%20Hass%20a%20Pa%C3%ADses%20Bajos.pdf?
sequence=1&isAllowed=n
ANÁLISIS DEL SECTOR DE AGUACATES EN EL MUNDO
Principales exportadores de aguacate en 2018

De acuerdo con los datos suministrados por Trademap y (Mosquera Valbuena & Charris
Algarin, 2018), México es el primer exportador mundial de aguacate Hass logrando una
participación del mercado con un 43%, seguido de Países Bajos y Perú que logran un 13,2%
y 13% respectivamente. Colombia se ubica en el puesto 10 con el 1,1% en la participación
mundial. Esto quiere decir que los mayores exportadores de Aguacate en su mayoría son
países latinoamericanos lo cual indica el potencial del continente, sin embargo, un aspecto a
tener en cuenta es que el segundo mayor exportador es nuestro destino (países Bajos).
 3. EVALUACIÓN Y PRIORIZACIÓN DEL PROYECTO

ESTRATEGIA COMPETITIVA: La competitividad es uno de los factores más importantes en

cuanto al ámbito empresarial, ya que esta se refiere a la capacidad que tiene una empresa
de sobresalir y desarrollar diferentes ventajas frente a sus competidores en el mercado. Así,
Chavarría et al. (2002). definen la competitividad como un concepto comparativo
fundamentado en la capacidad dinámica que tiene una cadena agroalimentaria localizada,
especialmente para mantener, ampliar y mejorar de manera continua y sostenida su
participación en el mercado tanto doméstico como extranjero, por medio de la producción,
distribución y venta de bienes y servicios en el tiempo, lugar y forma solicitados; buscando
como fin último el beneficio de la sociedad. (pp.30-31). De este modo, la competitividad no es
algo que surja de manera espontánea, ni por la dotación de factores heredados; sino que son
las oportunidades brindadas por un país al sector privado para desarrollar, crear y mantener
esta ventaja (Buendía Rice, 2013, p.69). dicha competitividad debe ser construida bajo
diferentes recursos que pueden ser heredados como los naturales al igual que puede ser
construida bajo recursos no heredados los cuales son dados a través de la inversión.
Para trabajar en esta estrategia competitiva es necesario que la empresa cuente con los
recursos necesarios tanto tecnologicos como humano con capacidades y conocimientos y de
esta manera cumplir con los objetivos a futuro.

ESTUDIO DE MERCADO: El consumo de aguacate en Estados Unidos ha crecido

considerablemente en las últimas dos décadas. La relación entre las importaciones y el
consumo fue de 0,91 en 2019-20, mientras que la relación entre las exportaciones y la
producción se ha mantenido relativamente baja durante el mismo período.
Siguiendo la tendencia actual per cápita, el consumo de aguacate podría superar las 11 libras
por persona por año para 2026.
Según encuestas recientes de la industria, la proporción de hogares estadounidenses que
compraron aguacates en un período de doce meses fue de alrededor del 40%. Esta
penetración en los hogares sigue siendo menor que la de otras frutas, como los limones, los
arándanos y las uvas, mientras que es significativamente menor que la de las manzanas y
los plátanos.

DESARROLLO TECNOLÓGICO: El desarrollo tecnológico o competencia tecnológicas se

puede definir como aquellas actividades que generan cambios tecnológicos en la empresa
relacionados con la producción de conocimiento, y las habilidades y experiencia necesarias
para crear nuevos productos, procesos y servicios, constituyéndose en factores clave tanto
para el crecimiento económico y bienestar en el plano nacional como para el desempeño
competitivo.
ASIGNACIÓN DE RECURSOS Y PLANEACIÓN DE TIEMPOS: En pocas palabras, la
asignación de recursos es el uso estratégico de los recursos para llevar a cabo un proyecto y
todas las demás actividades bajo el. Como componente crucial de la gestión de proyectos, la
asignación de recursos es la forma en que las empresas deciden como utilizar los activos y
los recursos para la producción de bienes y servicios. También asegura que las personas
dispongan de las herramientas, los materiales y el tiempo necesarios para realizar sus tareas
diarias.

La asignación efectiva de recursos desempeña un papel vital en la capacidad de una

organización para ejecutar proyectos a tiempo y dentro del presupuesto. El objetivo es
asegurarse de que el uso de los recursos maximiza el ROI y reduce el desperdicio.

A continuacion se presentan los 4 tipos de recursos, de acuerdo con el marco de Business

Model Canvas.
•Recursos fisicos - Los recursos fisicos incluyen edificios, instalaciones de
produccion, almacenes, oficinas, maquinaria y equipo, vehiculos y sistemas fisicos.
Algunas empresas, como los minoristas mayoristas, dependen de recursos fisicos
como almacenes e instalaciones de distribucion. Otras organizaciones, como las
startups tecnologicas, necesitan una amplia infraestructura de TI.
•Recursos intelectuales - Los recursos intelectuales incluyen marcas, patentes,
marcas comerciales y conocimiento comercial. Estos recursos requieren mucho
tiempo y requieren multiples horas-hombre para desarrollarse. Pero una vez
desarrollados, pueden convertirse en un principal motor de ganancias. Empresas
como Apple y Microsoft, por ejemplo, generan ingresos de sus propiedades de
hardware y software.
•Recursos Humanos - La gente de una organizacion se encuentra entre sus recursos
mas importantes. Un hospital, por ejemplo, depende en gran medida de recursos
humanos calificados, como medicos, enfermeras, fisioterapeutas y tecnicos de
laboratorio.
•Recursos financieros - Los recursos financieros incluyen efectivo, credito, acciones
y bonos. Cada organizacion necesita activos financieros para pagar el alquiler, los
servicios publicos y las materias primas, entre otros gastos.
La planeación de tiempos estará enfocada en los procesos de calidad para garantizar las
metas, se realizaran hojas de trabajo para el registro, plazos por etapas, se debe llevar a
cabo un cronograma del proyecto, control de gastos etc.
 4. DISEÑO DE PLAN DE PRODUCTO

En la fase de planeación de la empresa se encuentra:

la descripción de la situación, el entorno general, por sectores, competitivo y de mercado.
Resumen ejecutivo: El objetivo es dar a conocer la situación de la empresa.
Objetivos y problemas: tener una idea clara de lo ue se quiere y los problemas que se
pueden encontrar en el desarrollo del proyecto.
Estrategias de marketing: La forma en que se van a conseguir los objetivos.
Presupuestos: elaboración del plan de gastos, costos y rentabilidad de mismo.
 5. DETERMINE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Nombre: Persea Americana

Núcleo. Es de forma ovalada y de semilla pequeña, se puede pelar fácilmente y tiene un
excelente sabor. Tiene un tamaño entre medio y grande y su peso oscila entre 140 y 360
gramos. La piel de este tipo de aguacate es rugosa pero flexible y se oscurece al estar
maduro. CALIDAD: Durante el empaque del fruto no se tolerarán: frutos con falta de
pedúnculo, mordedura de roedor, hongo, antracnosis, con residuos de tratamiento, con
presencia de plagas, daño por heladas, fumagina, con tierra, con excremento de aves, con
signos de maduración.
Materiales. En la siembra preparacion de terreno, abono, fertilizantes, agroquimicos, compra
de insumos.
Maquinaria equipos, asisencia tecnica, infraesructura y bodegas
Envase. “El contenido de cada unidad de empaque debe ser homogéneo y estar compuesto
únicamente pro frutos del mismo origen, variedad, categoría y calibre. La parte visible del
contenido del empaque debe ser representativa del conjunto. Los empaques deben estar
limpios y compuestos por materiales que no causen alteraciones al producto. Se acepta el
uso de etiquetas con indicaciones comerciales siempre que se utilicen materiales no tóxicos
y que permitan ser reciclados. Para el mercado nacional se debe utilizar canastilla plástica de
fondo liso, con costados perforados en línea. Las medidas externas son 600mm x 400mm x
130mm o 500mmx 300mm x 150mm (submúltiplos de las estibas de 1 200mm x 800mm o 1
200mm x 1 000mm), de tal forma que se conforme una capa de frutos, dependiendo del
calibre y la variedad.
Para el mercado de exportación, el producto se puede presentar en empaques resistentes de
cartón corrugado, madera o combinación de ellos. Las dimensiones externas de la base de
los empaques deben ser de 400mm x 300mm o 500mm x 300mm, (submúltiplos de las
estibas de 1 200mm x 800mm o 1 200mm x 1 000mm), se recomienda el uso de separadores
(compuestos por pulpa de celulosa, cartón o plástico) entre las capas de producto, para
evitar daños por rozamiento y una capa amortiguadora en la base.”

“Para la identificación o el marcado pueden emplearse materiales como papel o sellos con
las especificaciones comerciales, siempre y cuando la impresión o los sellos estén fabricados
con tintas o pegantes no tóxicos. Cada empaque deberá llevar la siguiente información en
caracteres visibles: a) Identificación del productor, exportador o empacador o ambos (nombre
y dirección). b) Naturaleza del producto: “aguacate variedad ___________”. c) Origen del
producto y región productora. d) Identificación del exportador o distribuidor (nombre y
dirección) e) Impresión de la simbología que indique que el manejo adecuado del producto. -
fecha de empaque. - Categoría. - Peso neto en el momento de empacar .
Diseño.
Forma. ovalada
Tamaño. Amplio rango desde el promedio hasta el grande, 5 a 12 onzas.
Marca. Avocado hass
Cantidad.
Datos requeridos: Perímetro de la caja, peso de la caja con producto y cajas a arrumar.
Formula.
CARGA = (Cajas a arrumar – 1) X Peso de la caja ÷ 10 Procedimiento:
1. Desarrollamos la fórmula para determinar la carga
2. Buscamos en la tabla la columna que corresponde al perímetro de la caja
3. Buscamos el número o su aproximación en la lista de carga a soportar.
4. Seleccionamos la clave que corresponda en la fila a dicho factor de carga.
Dimensiones caja: 400X250X100mm.
Peso de la caja: 4Kg.
Altura de arrume: 12 tendidos, Desarrollamos la fórmula. Perímetro = 750 Carga = (12 -1) X 4
÷ 10 Carga = 4.4
Calidad. “Para su comercialización los frutos de aguacate deben estar sujetos a los
requisitos y tolerancias permitidas, además, deben tener las siguientes características físicas:
- Estar en estado de madures fisiológica. - Fruto entero. - Forma característica de la variedad
de aguacate. - Aspecto fresco y consistencia firme. - Fruto sano libre de ataques de insectos
como barrenador y pasador del fruto y enfermedades (antracosis y cercosporiosis), que
causen demerito a la calidad interna del fruto. - Libre de humedad externa anormal, fisuras y
daños mecánicos, producidos en la etapa de cosecha y poscosecha (recolección, limpieza,
selección, clasificación, adecuación, empaque almacenamiento y transporte).
Precio.

Tipo de servicio para venderlo. Proveedor mayorista, exportacion a distribuidoras que a su

vez venden el producto al os principales almacenes de cadena.
Imagen del producto (dibujo o fotografía).

Ficha tecnica
 6. GESTIÓN DEL PRODUCTO

Temporalidad
“Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y
la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la
planta en su desarrollo. A los cinco años, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los
seis años, ciento cincuenta frutos; a los siete años, trescientos frutos y ochocientos a los
ocho años. Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeño, pueden producir
entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez años.
Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas medias
entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril. El grado óptimo de madurez
del fruto para realizar la recolección, es difícil de determinar por la diversidad de variedades y
ambientes, por las variaciones en la duración de período de floración a cosecha y por las
diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la maduración del
fruto. El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa
en el fruto. La recolección se hace a mano utilizando escalera, se corte el pedúnculo por
encima de la inserción con el fruto. Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad
respiratoria muy intensa después de recolectado, su almacenamiento por períodos largos se
hace difícil, ya que esta característica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte
disminución del contenido de agua en el fruto.
La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de
las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razón, la INICIO
conservación de los frutos de aguacate destinados a la exportación se realiza en cámaras o
almacenes con atmósfera controlada.”

Transporte
El proceso de comercialización requiere ser realizado en corto tiempo, generalmente en
vehículos o medios de transporte adecuados a nuestras condiciones de producción y en
ocasiones a través de una red especializada de comerciantes en este campo, el sistema de
transporte utilizado debe garantizar rapidez y calidad del producto entregado.
El transporte es un tema fundamental dentro del proceso de producción. Es a menudo el
factor de mayor costo en la cadena de distribución; por tanto, la elección apropiada del medio
a utilizar es determinante para mantener la competitividad de cualquier sistema productivo.
Independientemente de los términos en que se negocie la producción, de deben conocer las
opciones de transporte disponibles, ya sea para orientar al cliente, ubicar el producto en su
destino o para realizar el estudio de mercado, que le permita conocer a que costo llegara. El
medio que se debe emplear para el transporte de la fruta esta determinado por la distancia,
tiempo y costo del desplazamiento y por las características, requerimientos y valor del
producto. Cada medio de transporte presenta ventajas y desventajas frente a los demás, en
cuanto a capacidad de transporte, velocidad, seguridad, costo del servicio y flexibilidad.
Empaque. El transporte del fruto desde el cultivo hasta el almacén de conservación o bodega
se hace en canastas plásticas, allí se lleva a cabo un proceso de lavado y enfriado, si el fruto
es seleccionado para exportación se conserva bajo atmósfera controlada de lo contrario
continua con el proceso para ser empacado y distribuido.

Propiedades técnicas
El aguacate es el fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las
lauráceas. Con forma de pera, en su interior contiene una única semilla redondeada de color
claro y 2-4 cm de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada
capa leñosa de color marrón. El aguacate es originario de México, Colombia y Venezuela.
Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba como un
fruto afrodisíaco. Y los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron con el
nombre de «pera de las Indias», por su semejanza externa con las peras españolas. Las
variedades que más se comercializan son: Hass (la más conocida y comercializada; de
pequeño tamaño, rugoso y de piel oscura y pulpa amarilla. Se produce en México y en
España, concretamente en Andalucía), Bacon (la variedad más temprana, de color verde
brillante y muy cultivada en España), Cocktail o dátil (alargado y sin hueso central, de sabor
fino y delicado; se cultiva en Israel, España y se comercializa sobre todo en Francia), Fuerte
(en forma de pera sin brillo y de piel fina, áspera y sabor exquisito, con un peso aproximado
de 250 g; cultivado en Israel, Kenia, Sudáfrica y España) y por último, la variedad Pinkerton
(alargado y con forma de pera, de piel rugosa y sabor agradable, cultivado en Israel).
Estacionalidad
La variedad Bacon se puede comprar a partir de octubre, la Fuerte durante todo el año y la
Pinkerton, sólo está disponible en los meses de febrero y marzo. Los frutos no maduran en el
árbol, sino que lo hacen una vez han sido recolectados.
Porción comestible
71 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Ácidos grasos monoinsaturados (ácido oleico), magnesio y vitaminas C, E y B6.
Valoración nutricional
El contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas,
mientras que el aporte de lípidos, como en el caso de la aceituna, es muy superior, lo que
aumenta su valor calórico. Las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas
(monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. Además,
el aguacate es una de las frutas más ricas en fibra, tanto de tipo soluble como insoluble,
siendo más abundante esta última. Es rico en minerales como el magnesio y el potasio. Y en
cuanto a su composición vitamínica, el aguacate aporta cantidades destacables de vitamina
E —potente antioxidante—, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen.
Además, su consumo contribuye a cubrir las necesidades de otras vitaminas como la
vitamina C, y, en menor grado, la vitamina B6.
Diversos estudios han indicado que el consumo de aguacate reduce los niveles de colesterol
total y de su fracción LDL-Colesterol (colesterol «malo»), así como los triglicéridos en sangre,
acción posiblemente debida a su composición en ácidos grasos y a su riqueza en fibra.
Algunos trabajos también han indicado que ciertos compuestos aislados del aguacate,
denominados persenonas A y B, tienen propiedades antioxidantes y podrían inhibir la
producción de radicales libres (implicados en el envejecimiento y la aparición de diversas
enfermedades crónicas). El aguacate también se ha utilizado en el tratamiento de algunas
enfermedades de la piel como la psoriasis. De hecho, las cremas elaboradas a base de
aceite de aguacate y vitamina B12, han demostrado buenos resultados en el tratamiento
tópico de esta enfermedad.

Cumplir con todos los requerimientos de los clientes entregando un producto de calidad que
nos permita ser competitivos en un mercado tan exigente, por ello es necesario cumplir con
los protocolos de de calidad, logística y servicio al cliente que son:
• Comunicación asertiva
• Relación de precio vs calidad
• Seguridad y garantía del producto
• Cumplimento
• Entregas en los tiempos pactados
• Resolución de problemas
• Acompañamiento pre y pos venta
 7. CONCLUSIÓN

Es necesario realzar todos los pasos de planificación para lograr un resultado eficaz
en la distribución y la satisfacción del cliente asegurando la demanda del mismo, de
mismo modo tener una visión a futuro de crecimiento con presupuestos claros y la
máxima optimización de los recursos.