VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

IDEA:
 El valor nutricional de los alimentos y así poderlos aplicar para una buena
alimentación
SUSTENTACIÓN:
 La realización del proyecto es para que las personas conozcan cómo deben
mantener una buena alimentación en su vida diaria, así saber los valores
nutricionales que posee cada uno de estos y conocer la cantidad de
carbohidratos que debemos consumir en cada comida para así tener una
vida saludable.
OBJETIVO:
 Dar a conocer a las personas como llevar una buena alimentación, cuales
son las ventajas y desventajas de los alimentos, la importancia de las
vitaminas y de las proteínas que posee cada uno de ellos, además lo que
aporta a nuestro cuerpo.
 Aplicar el conocimiento de la bioquímica.
 Comprobar en el laboratorio algunas biomoléculas presentes en los
alimentos

PLANEACIÓN:

Etapas: Fecha: Compromiso concreto:

Fue una lluvia de ideas
Creación 26/09/2017 para escoger el tema a
trabajar.
Organización del
Formulación primera semana de proyecto e ideas para
octubre presentarlo a la
comunidad educativa.
Búsqueda de
Fundamentación primera semana de información en todas
teórica octubre las fuentes presentes y
adquirir habilidades en
la búsqueda de la
información
Trabajo experimental Segunda semana de Registro de los
octubre resultados obtenidos
 Se trata de un análisis
profundo acerca del
desarrollo del proyecto
von el fin de establecer
Consolidación de Tercera semana de conclusiones,
resultado octubre sistematizar resultados
y reflexionar acerca de
los aprendizajes
Socialización de
divulgación Última semana de experiencias y
octubre aprendizajes el cual
permite el intercambio
de saberes

Fundamentación:
Las proteínas son polímeros de aminoácidos.
Debido a que incluyen, por lo general muchas
unidades, son compuestos de elevado peso
molecular. La unión entre aminoácidos ocurre a
través de la reacción entre el OH del grupo
carboxilo de uno de los aminoácidos y el grupo
PROTEÍNAS amino de otro, con pérdida de una molécula de
agua.
Clasificación:
De acuerdo con el número de aminoácidos que
se encuentren acoplados, las cadenas se
denominan di, tri, tetra o polipéptidos. Un péptido
es una proteína relativamente pequeña, de 50 o
menos aminoácidos. Cuando la cadena de
aminoácidos es mayor se habla de proteínas, en
forma general.
Las vitaminas son nutrientes orgánicos que se
requieren en cantidades pequeñas y que
desempeñan diversas funciones bioquímicas. Las
VITAMINAS vitaminas no pueden ser sintetizadas por el
organismo y por lo tanto deben suministrarse a
través de los alimentos. Son indispensables para
la regulación, mantenimiento y reproducción
normal de un organismo.
Clasificación:
En el hombre, se conocen trece tipos de
vitaminas, que se dividen en dos grandes
categorías: las solubles en grasa o liposolubles y
las solubles en agua o hidrosolubles. Dentro de
las liposolubles se encuentran las vitaminas A, D,
 E y K. Ejemplos de vitaminas hidrosolubles son
las del complejo B y la vitamina C
Los lípidos, a diferencia de los carbohidratos y las
proteínas, conforman un grupo de compuestos
orgánicos con estructuras químicas diversas, pero
que tienen en común un sólo rasgo: son
insolubles en agua y muy solubles en compuestos
no polares. Así mismo, las funciones que cumplen
LÍPIDOS en los organismos vivos son muy diversas, como
veremos en seguida.
Estructura y clasificación:
Dentro de los lípidos podemos encontrar
funciones orgánicas diversas, como ésteres,
amidas, alcoholes y acetales, entre otros.
Igualmente, muestran una gran variedad
estructural, desde cadenas hidrocarbonadas
lineales y no ramificadas hasta diversos complejos
cíclicos.
Carbohidratos o hidratos de carbono, como se les
conocía antes, deben su nombre a que en su
fórmula mínima los átomos de carbono van unidos
con átomos de hidrógeno y oxígeno que están
entre sí en la relación de dos a uno, que es la
misma relación entre los átomos de hidrógeno y
oxígeno cuando forman agua, de ahí la errónea
CARBOHIDRATO idea de que los carbohidratos estaban formados
por átomos de carbono unidos a determinado
S número de moléculas de agua.
Clasificación
Se clasificación De manera general, los
carbohidratos se pueden dividir en simples y
complejos. Los azúcares simples, como la
glucosa, son carbohidratos que no pueden ser
hidrolizados en moléculas más pequeñas.

Los aminoácidos constituyen una clase de

compuestos orgánicos que contienen
simultáneamente los grupos funcionales amino
(NH2 ) y carboxilo (COOH). Aquellos que forman
parte de las proteínas en los seres vivos poseen
AMINOÁCIDOS los grupos COOH y NH2 unidos al carbono a (el
carbono adyacente al carbono carbonilo), por lo
que se conocen como a-aminoácido.
Clasificación
Lo que caracteriza a los diferentes aminoácidos
es el grupo R unido al carbono a. En este sentido,
 existen aminoácidos neutros, ácidos y básicos. En
los neutros el grupo R carece de carga y las
cargas de los grupos NH2 y COOH disociados, se
equilibran.

¿COMO TENER UNA BUENA ALIMENTACION?

Una buena alimentación es la base para tener un óptimo estado de salud. A
su vez, un cuerpo sano es el motor para que todo lo demás funcione
adecuadamente.

1. Coma alimentos variados

Necesitamos más de 40 nutrientes diferentes y ningún alimento por sí solo

puede proporcionarlos todos. El suministro de alimentos que existe hoy en
día facilita tomar una amplia variedad de alimentos, tanto comprando
alimentos frescos para cocinar como comprando comidas preparadas o
comida para llevar. ¡Elija los alimentos siempre de manera equilibrada!

2. Base su dieta en alimentos ricos en hidratos de carbono

La mayoría de la gente no incorpora suficientes alimentos ricos en hidratos

de carbono como el pan, la pasta, el arroz, las papas y otros cereales,
considerándolos prohibidos para lograr no engordar. Sin embargo, esto no
es correcto, más de la mitad de las calorías de su dieta, es decir el 60 %
aproximadamente, deben venir de estos alimentos. Lo ideal es aumentar la
ingesta de fibra con el aporte de pan integral, la pasta integrales y otros
cereales.

3. Tome muchas frutas y verduras

La mayor parte de la gente no come la suficiente cantidad de estos

alimentos que proporcionan importantes nutrientes protectores. Intente
comer al menos cinco raciones al día. Pruebe nuevas recetas o vea qué
platos preparados están disponibles en el supermercado.
4. Mantenga un peso corporal saludable y siéntase bien

El peso adecuado depende de muchos factores tales como el sexo, la

altura, la edad y la genética. El sobrepeso aumenta el riesgo de padecer
varias enfermedades como son los problemas cardiovasculares, de los
huesos, articulares y el cáncer. El exceso de grasa aparece al ingerir más
calorías de las que se necesitan. Estas calorías suplementarias pueden
provenir de cualquier nutriente que contenga calorías (las proteínas, las
grasas, los hidratos de carbono o el alcohol) pero la grasa es la fuente más
concentrada de calorías. La actividad física es un buen método para
quemar calorías y hacernos sentir bien. El mensaje es simple: si está
ganando peso, tiene que comer más moderadamente y ser más activo.

5. Coma raciones moderadas: reduzca, no elimine alimentos

Si ingiere las raciones adecuadas de cada alimento, es más fácil comer de

todos los grupos de alimentos sin necesidad de eliminar ninguno. Si come
fuera, podría compartir parte de su comida con un amigo. No abandone el
hábito de comer con los que quiere.

6. Coma regularmente

Saltarse las comidas, sobre todo el desayuno, puede conducir a una

sensación de hambre descontrolada, causando a menudo una sobre
ingesta. Realizar la merienda puede ayudar a contener el hambre, pero no
coma demasiado para no sustituir las comidas principales.

7. Beba muchos líquidos

¡Los adultos necesitamos beber por lo menos 1,5 litros de líquidos al día! Y
necesitamos más cantidad si hace calor o si realizamos mucho deporte.
Hidratarse es fundamental para vivir. El agua es obviamente una buena
fuente de líquidos pero la variedad puede ser tanto agradable como
 saludable. Otras opciones son las bebidas dietéticas pero éstas no deben
sustituir el aporte de agua.

8. Muévase

La ingesta de demasiadas calorías y no hacer suficiente ejercicio pueden

dar lugar a un aumento de peso. La actividad física moderada ayuda a
quemar las calorías que nos sobran. También es bueno para el corazón,
para el sistema circulatorio, para la salud en general y el bienestar. Así que
haga de la actividad física una rutina diaria. ¡Use la escalera en vez del
ascensor (tanto como para subir como para bajar)! Dé un paseo en su
descanso para comer. Camine mientras habla por teléfono. ¡No hace falta
ser un atleta para moverse!

9. ¡Comience ahora! y realice los cambios gradualmente

Realizar los cambios de su estilo de vida gradualmente es mucho más fácil

que hacerlos de repente. Durante tres días, anote los alimentos y bebidas
que consume entre las comidas y en las comidas. ¿Toma muy pocas
raciones de fruta y verdura? Para comenzar, trate de comer solamente una
ración más de fruta y verdura al día. ¿Sus alimentos preferidos son ricos en
grasa y le hacen ganar peso? No elimine estos alimentos y se sienta mal,
en cambio intente elegir comidas bajas en grasas o comer menos cantidad
de éstos. ¡Y comience a usar la escalera en el trabajo!

10. Recuerde: todo es cuestión de equilibrio

No hay alimentos "buenos" o "malos", sólo planes alimentarios buenos o

malos. No se sienta culpable de los alimentos que le gustan, simplemente
permítaselos con moderación y elija otros alimentos que le proporcionen el
equilibrio y la variedad que necesita para conseguir una buena salud.

TABLA NUTRICIONAL “ADULTO”

TABLA NUTRICIONAL “JOVEN”

TABLA NUTRICIONAL “NIÑOS”

Piramides alimenticias.