Universidad Autónoma de

Tamaulipas

Unidad Académica Multidisciplinaria

Reynosa-Aztlán

Inmunología General

CARBOHIDRATOS.

M.C.A. Mario Pérez López

Hector Palomo Regalado

IV semestre grupo H
2 de mayo 2022
Contenido
INTRODUCCION............................................................................................................................1
Concepto y propiedades generales..................................................................................................2
Clasificación......................................................................................................................................3
Monosacáridos..................................................................................................................................4
Derivados de los monosacáridos......................................................................................................4
El enlace glicosídico..........................................................................................................................6
Naturaleza del enlace...................................................................................................................6
Disacáridos........................................................................................................................................7
Polisacáridos.....................................................................................................................................7
CONCLUSION.................................................................................................................................8
BIBLIOGRAFIAS...........................................................................................................................9
INTRODUCCION
En este ensayo hablaremos sobre los carbohidratos que también son conocidos como
glúcidos, azucares, veremos desde que son los carbohidratos, sus generalidades, su
clasificación y también sus derivados.

Los carbohidratos químicamente hablando son, aldehídos o cetonas polihidroxilicos o

pueden ser productos derivas de ellos por una oxidación, reducción, sustitución o incluso
una polimerización. Los carbohidratos son encargados de desempeñar una gran variedad de
funciones dentro de los organismos, ya sea como siendo una fuente de energía o también
formando material estructural de las membranas, estas son un ejemplo de muchas funciones
con las que cumplen los carbohidratos. Por lo que podría decirse que los carbohidratos son
de mucha importancia y también son versátiles.

Hablando estructuralmente los carbohidratos pueden clasificarse en: monosacáridos,

oligosacáridos y polisacáridos, pero de ellos se hablará más adelante.

Estos también una gran importancia en nuestra nutrición ya que como lo dijimos
anteriormente, estos son los encargados de generar energía para nuestro cuerpo, si
comemos alimentos que tengas carbohidratos mantendremos a nuestro cuerpo en correcto
funcionamiento, pero debemos saber elegir los alimentos y también debemos saber
regularlos para si no llegar a tener algún problema.

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Concepto y propiedades generales
Los carbohidratos son los que forman el grupo de biomoléculas con mas abundancia sobre
toda la superficie terrestre, ya que estos representan aproximadamente un 75% de toda la
materia orgánica existente. Estos son las primeras biomoléculas que tienen su formación a
partir de la energía luminosa, todo esto por medio de la fotosíntesis, por lo que estos son de
demasiada importancia en la homeostasis o equilibrio global de nuestro planeta. Además,
también son la forma más versátil y rápida de producir energía en las células.

Los hidratos de carbono también pueden ser denominados o llamados carbohidratos,

azucares, sacáridos y glúcidos, todos estos términos tienen en común que se refieren a su
sabor dulce o que también poseen la composición C n(H2O)n. aunque estas denominaciones
subsisten, no todos los carbohidratos tienen un sabor dulce, y tampoco responden a tal
composición.

Para los animales, los carbohidratos son demasiado importantes desde un punto de vista
energético, muchos de los órganos y células del cuerpo humano, como lo pueden ser el
cerebro o los eritrocitos, generalmente obtienen toda su energía de la glucosa. Pero las
funciones que tiene no son restringidas por ser su fuente de energía, sino que forman parte
de muchas estructuras celulares y también tisulares. Entre ellas somos capaces de encontrar
a los ácidos nucleicos, pero también podemos encontrar muchas biomoléculas de
composición compleja con funciones muy diferentes, como lo podrían ser las
glicoproteínas, los glicolípidos y también los proteoglicanos, y todos estos son de gran
importancia ya que ayudan para el renacimiento, para la adhesión, para la unión celular
específica y también para el sostén de la arquitectura de los animales superiores.

Dentro del diverso desarrollo del conocimiento genómico, y como para este existe un
termino general para el conjunto total de proteínas el cual es proteoma, también existe otro
termino para el subconjunto de las proteínas que reconocen los glúcidos, lectinoma,
también hay otro termino para sus componentes, lectinas, por lo que el sufijo lecti este
asociado a los carbohidratos.

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Estructuralmente hablando, un carbohidrato normal es una cadena hidrocarbonada con
varios grupos de alcoholes y un carbono mas oxidado, en forma de un grupo carbonilo. El
grupo oxidado puede ponerse al extremo de la cadena, lo que lo haría un aldehído, o en
forma adyacente, en posición lo cual lo haría una cetona. A partir de esta estructura básica
vista, existen mas carbohidratos con algunas modificaciones químicas. Normalmente la
estructura de los carbohidratos esta relacionada con sus funciones biológicas y también con
su facilidad para formar enlaces éster y éter ya sea entre o con otros grupos como lo podría
ser el fosfato. Tales funciones son las siguientes:

 Son una fuente inmediata de energía para la gran mayoría de las células.
 Precursores, para formar otras biomoléculas, en las rutas anapleroticas.
 Puede reservar energía en los tejidos, como lo puede ser el hígado y los músculos.
 Tiene un papel estructural muy importante en los tejidos, como lo es en el
conjuntivo

Clasificación
Los carbohidratos incluso sin estar juntos con otras biomoléculas, tienen unos tamaños
moleculares muy diferentes, por esto se pueden clasificar en monosacáridos, oligosacáridos
y polisacáridos.

Los monosacáridos contienen de 3 a 8 átomos de carbono. Y son las unidades básicas por
lo que no son capaces de hidrolizarse para dar azucares mas sencillos.

Los oligosacáridos son compuestos que están formados por las uniones de varios
monosacáridos. los de mayor importancia solamente tienen 2 unidades y reciben el nombre
de disacáridos. A partir de este los trisacáridos y los que continúan a este son menos
abundantes y tienen una escasa importancia para el metabolismo animal.

Los polisacáridos son aquellos que están formados por un gran número de monosacáridos,
estos pueden llegar a superar el millar. Son cadenas largas lineales o ramificadas.
Dependiendo del tipo de unión entre las unidades. Se pueden dividir en homopolisacáridos

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y heteropolisacáridos, esto según si están formados por el mismo tipo de monosacárido o
por varios diferentes.

Monosacáridos
A su vez los monosacáridos también pueden clasificarse según estos tres criterios:

 El numero de átomos que contienen. Son nombrados con un prefijo que hace
referencia dicho numero y con el sufijo -osa. Aso es como existen las triosas,
tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas y octosas. Las de mayor importancia son las
hexosas y seguidas de estas son las pentosas. Las heptosas son formadas durante la
fotosíntesis y las tetrosas y triosas son intermedios metabólicos.
 Naturaleza química. Según este criterio. Los que tiene un grupo carbonilo en uno de
los extremos recibe el nombre de aldosas y los que lo presentan en posición 2
reciben el nombre de cetosas. Teniendo en cuenta en criterio anterior, si tomamos
como ejemplo a las hexosas, podrían existir aldohexosas y cetohexosas. Las cetosas
también pueden ser nombradas con el sufijo -ulosa, dejando así por un lado el sufijo
-ceto, por lo que podríamos decir que hexulosa es un sinónimo de cetohexosa, pero
esta denominación ya no se usa.
 Estereoisomeria. Esto seria por la presencia de carbonos asimétricos. Esto hace que
una gran diversidad de monosacáridos tenga un lugar. Para poder entender este
criterio es necesario haber tenido una breve introducción al concepto de
estereoismoeria y la actividad óptica.

Derivados de los monosacáridos

La típica estructura de los monosacáridos tiene presente muchas moléculas de importancia
fisiológica con ciertas modificaciones que impiden la estequiometria Cn(H2O)n, pero
siguen denominándose carbohidratos, según su tipo de modificación, los principales son los
siguientes:

 Alditoles y desoxiazúcares. Estos son formados por la reducción, ya sea del grupo
carbonilo al alcohol o por la pérdida de algún grupo hidroxilo. Los alditoles son

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 denominados con el mismo nombre de azúcar relacionado que tiene la terminación
-itol. El muchos de los casos el nombre podría parecer diferente, como lo es en el
caso de la D-glucosa, al cual su derivado se le llama D-sorbitol, tiene una pequeña
coincidencia con el que es obtenido de la cetohexosa D-sorbosa. Los alditoles no
son capaces de ciclar por lo que el intestino no puede absorberlos pero pueden ser
capaces de usarse como alternativa de la D-glucosa en la alimentación intravenosa o
parental, en los pacientes en los que pueden presentarse contraindicaciones.
Respecto a los desoxiazúcares, los ejemplos mas importantes son estos 2-D-
desoxirribosa, la cual es la encargada del constituir el ADN y la otra es la L-fructosa
muy frecuente en los glicoconjugados, esta en una hexosa que no presenta un grupo
hidroxilo en el carbono terminal.
 Aminoazucares. Son los que contiene un grupo amino en vez de hidroxilo,
generalmente encontrado en C2 además a esto, el amino generalmente es encontrado
acetilado en la mayoría de los derivados de importancia fisiológica.
 Azucares ácidos. Los carbonos encontrados en las terminales de las aldosas pueden
llegar a oxidarse a grupos carboxilo, asi dando lugar a los llamados azucares ácidos.
De estos existen 3 tipos diferentes, dependiendo del extremo que se oxide. Los que
tienen una mayor importancia fisiológica son los ácidos urónicos, los cuales tienen
oxidado el ultimo carbono, esto quiere decir que conservan el grupo aldehído que
esta en el otro extremo y también que aún tienen la posibilidad de tener una
estructura cíclica y anomeria. Después tenemos al acido D-glucurónico el cual es un
derivado de la D-glucosa, este es un miembro muy común en los polisacáridos
estructurales y también es capaz de participar en los mecanismos de destoxificacion,
esto mediante uno de sus derivados el cual es el glucuronidos los que son fácilmente
eliminables en la orina. Los ácidos aldonicos tienen oxidado el primer carbono, por
lo que no son capaces de ciclar y de dar lugar a anómeros. Estos participan en
algunas reacciones del metabolismo, como un ejemplo lo es el acido D-glucónico. Y
por ultimo los ácidos aldaricos, como lo es el acido D-glucarico, son dicarboxílicos
y tienen casi nula participación en el metabolismo animal.
 Algunos otros derivados ácidos pueden contener modificaciones estructurales mas
abundantes, entre estos es muy importante el ácido ascórbico o también mejor

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 conocida como vitamina C y los acidos murámicos y neuraminico, los cuales en su
forma acetilada son componentes de las paredes bacterianas y de la cubierta de las
células animales, respectivamente.

 Azucares esterificados. Los azucares pueden llegar a esterificarse debido a la

reacción de algún grupo hidroxilo con algún acido fosfórico o sulfúrico. Los
azucares fosfato tienen una gran importancia para el metabolismo y también en la
participación de las rutas de degradación tanto como de biosíntesis de los
polisacáridos. También pueden llegar a encontrarse en los ácidos nucleicos y de
varias coenzimas. Los esteres sulfúricos no tienen tanta participación en el
metabolismo, pero tienen mas importancia y participación en la estructura de
polisacáridos de tejidos mineralizados y fibrosos.

El enlace glicosídico
Naturaleza del enlace
Normalmente, los hemiacetales son capaces de reaccionar, a través del hidroxilo libre el
cual esta presente en su carbono anomérico, con hidroxilos de otro alcohol para así poder
llegar al enlace acetálico. Para el caso de los carbohidratos este enlace recibe el nombre de
glicosídico y el compuesto resultante es llamado glicósido. Como este carbono anomérico
cuenta con dos configuraciones, el enlace glicosídico puede ser de dos tipos, los cuales son:
α y β.

Algunos de los glicósidos que son derivados de la de D-glucosa tienen mucha importancia
en farmacología, por decir algún ejemplo podríamos nombrar a la florricina, la cual es
obtenida de la corteza del peral e inhibe la reabsorción de la glucosa en el riñón, así
ocasionando glucosuria, por otro lado la ouabaina es un glucósido que esta denominado
como cardiaco, ya que este contiene alcohol de la naturaleza esteroide inhibe la bomba
iónica ATP-asa Na+ /K+, afectando así la contracción del músculo cardiaco.

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Pero en realidad, el enlace glicosídico no es nada exclusivo del átomo de oxígeno, y en
algunos casos es capaz de poderse formar con grupos nitrogenados. Ejemplo de más
abundancia es el enlace N-glicosídico, el cual puede ser encontrado en los nucleósidos y
nucleótidos, donde el carbono anomérico encontrado en la pentosa se une a uno de los
nitrógenos presentes en la base.

Disacáridos
Cuando en un glicósido, el primer monosacárido se une a un grupo alcohol de otro
monosacárido, el glicósido formado recibe el nombre de disacárido. Si se llegan a formar
más enlaces glicosídicos con otras unidades, se forman los llamado oligosacáridos y en el
último extremo, los polisacáridos.

Los oligosacáridos que tienen una mayor importancia fisiológica son los disacáridos y
dentro de estos podemos destacar la lactosa y la sacarosa.

Si nos fijamos en la estructura resultante, la lactosa cuenta con un carbono anomérico libre
en su glucosa, eso quiere decir que esta puede mutarrotar y presentar dos isómeros: α y β-
lactosa, siendo la β las mas abundante, además esta muestra las propiedades más típicas de
los carbonos anoméricos libres. Pero por otro lado tenemos a la sacarosa, la cual tienen el
enlace glicosídico entre los dos carbonos anoméricos de la α-D-glucosa y la β-D-fructosa,
por lo que esta no puede mutarrotar, tampoco presenta isómeros y no tiene propiedades
reductoras

Polisacáridos
Los oligosacáridos con capaces de poder incorporar nuevas moléculas de monosacáridos con
enlaces glicosídicos, prolongando así las cadenas hasta que estas contengan miles de unidades y
puedan formar polisacáridos, los cuales también pueden llamarse glucanos. Estos compuestos
tienen un tamaño molecular muy grande y generalmente estos son insolubles o forman disoluciones
coloidales. Los enlaces más usuales son formados entre el carbono anomérico y los hidroxilos, los
cuales están ubicados sobre los carbonos 4,6 y 3, en este orden específico. Si se llega a formar con

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un solo tipo de enlace, el polisacárido se encarga de formar una cadena lineal; pero si llegan a
coexistir varios, el polisacárido es ramificado

Dependiendo de la composición de las unidades de monosacáridos que se lleguen a unir, son

clasificados en homopolisacáridos y heteropolisacáridos. Los primeros nombrados son los de mayor
abundancia y generalmente se les suele denominar de forma genérica con el nombre del
monosacárido que los constituye, ya sea acabando en -ano, asi se habla de glucanos, fructanos,
mananos, galactanos, etcétera. Muchos de ellos son de gran importancia en la botánica, en
microbiología también, todo esto gracias a sus aplicaciones en la tecnología de los alimentos y en
biomedicina. Los principales son los glucanos los cuales incluyen al almidón y al glucógeno, los
polisacáridos que sirven de reserva en vegetales y animales, respectivamente, así como la celulosa y
la quitina, las cuales son encargadas de desempeñar una función estructural participante en la
madera y también en los exoesqueletos de los insectos y crustáceos. Los heteropolisacáridos son de
menor abundancia, pero estos son mas variados y cuentan con una larga serie de polisacáridos
estructurales componentes de la mucosa, el tejido conjuntivo, el liquido sinovial, el humor vitreo, el
cartílago, la cornea y los huesos.

CONCLUSION
Para concluir este tema podemos decir que los carbohidratos son muy variados y cada uno
tiene muchos derivados, pero todos estos tienen una gran importancia, no solo para
nosotros, sino que también para las plantas y animales, ya que estos son los encargados de
brindarle en energía a nuestro cuerpo para que así pueda funcionar de una manera correcta

Es muy importante siempre contemplar los carbohidratos y también conocer donde los
podemos encontrar, ya que sin esta información no tendríamos una dieta balanceada y no
consumiríamos los suficientes, si consumimos de mas no hay tanto problema, mientras que
no sea en gran cantidad, ya que nuestro hígado y músculos son capaces de poder retener
energía

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BIBLIOGRAFIAS
Lozano, J. A., Galindo, J. D., García Borrón, J. C., Martínez Liarte, J. H., Peñfiel, R., &

Solano, F. (2005). BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLCEULAR PARA CIENCIAS

DE LA SALUD (3.a ed.). McGraw-Hill Education.