Alfajores con Alcohol II

Alfajores de Daiquiri

Ingredientes

Para 12 unidades

• 125g de Manteca pomada

• 125g de Azúcar impalpable

• 1 huevo

• 250g de Harina 0000

• Esencia de frutilla

• Colorante rosa

• ½ tapita de Ron

Para el relleno

• 100g de Manteca

• 180g de Azúcar impalpable

• Agua caliente c/n

• Pasta para bombones de frutilla

• Ron ½ tapita

Para la mermelada
 • 150g de Frutillas

• 150g de Azúcar

• 1/2 tapita de Ron

• Agua c/n

• 200g de Chocolate blanco

Procedimiento

Con la manteca pomada formamos un cremage con la manteca

pomada y el azúcar. Agregamos el huevo, la esencia, el colorante

con el ron uniendo sin amasar a espátula siempre mejor.

Agregamos los secos tamizados previamente. Sin amasar mucho

formaremos un bollo liso y refrigeramos por 15mn estirado en

film. Retiramos, estiramos a palote y cortamos con el cortante

deseado. Colocamos las tapitas en una placa enharinada y

llevamos al freezer 5mn. Precalentamos el horno a 180° y

horneamos de 7 a 10mn. No pasar de horno para que sean

blanditas. Para la buttercream batimos la manteca por 3 a 5mn

hasta que vaya tomando color más blanco. Agregamos de a

cucharadas el azúcar impalpable hasta completar toda la

cantidad, agregamos el agua caliente y batimos 5mn más.

Agregamos la pasta de relleno aprox 1 o 2cdas junto con el ron,

integramos bien y la dejamos unos minutos en heladera para que

tome cuerpo. Para la mermelada de daiquiri colocamos las

frutillas en mitades, con el azúcar y agua suficiente para

humedecer el azucar si es necesario. Dejamos que hierva a fuego

mínimo hasta espesar, y retiramos del fuego. Cuando ya está

tibia la mermelada agregamos el ron revolviendo. Con la

buttercream formamos una contención doble altura a las tapitas

y en el centro colocamos la mermelada una vez que está fría,

freezamos por 15mn y bañamos en el chocolate blanco. Pueden

realizar decoraciones con chocolate rosado tiñiendo chocolate

blanco con colorante rosa liposoluble. Para derretirlo podemos

hacerlo en microondas con intervalos de 30seg o a baño maría.

Alfajores de Mojito

Ingredientes

Para 12 unidades

• 125g de Manteca pomada

• 80g de Azúcar impalpable

• 1 huevo

• 250g de Harina 0000

• Ralladura de 1 lima

• Hojas de menta

• 1 tapita de Ron

• Pizca de sal
Para el relleno

• 100g de Manteca

• 225g de Azúcar impalpable

• Agua caliente c/n

• Ralladura de 1 lima

• Hojas de menta

• 2 tapitas de Ron

• 200g de Chocolate blanco

Procedimiento

Con la manteca pomada formamos un cremage con la manteca

pomada y el azúcar. Agregamos el huevo, la ralladura, las hojas

de menta con el ron uniendo sin amasar a espátula siempre

mejor. Agregamos los secos tamizados previamente. Sin amasar

mucho formaremos un bollo liso y refrigeramos por 15mn

estirado en film. Retiramos, estiramos a palote y cortamos con el

cortante deseado. Colocamos las tapitas en una placa enharinada

y llevamos al freezer 5mn. Precalentamos el horno a 180° y

horneamos de 7 a 10mn. No pasar de horno para que sean

blanditas. Para la buttercream batimos la manteca por 3 a 5mn

hasta que vaya tomando color más blanco. Agregamos de a

cucharadas el azúcar impalpable hasta completar toda la

cantidad, agregamos el agua caliente y batimos 5mn más.

Agregamos la ralladura, el jugo de lima junto con el ron,

integramos bien y la dejamos unos minutos en heladera para que

tome cuerpo. Con la buttercream rellenamos las tapitas,

frezamos por 15mn y bañamos en el chocolate blanco

espolvoreando ralladura de lima por encima. Para derretirlo

podemos hacerlo en microondas con intervalos de 30seg o a baño

maría.

Alfajores de Cerveza Rubia

Ingredientes

Para 12 unidades

• 220g de Harina 0000

• 60ml de Cerveza Rubia

• 1 yema

• 80g de Azúcar impalpable

• 75g de Manteca

• Pizca de sal

Para el relleno

• 120ml de Cerveza rubia

• 3 yemas

• 150g de Azúcar rubia

 • 55cc de Crema de leche

• Esencia de vainilla

• 100g de Dulce de leche repostero

• 15g de Maicena

Para la contención

• 200g de Chocolate con leche

Procedimiento

Con la manteca pomada formamos un cremage con la manteca

pomada y el azúcar. Agregamos la yema y la cerveza uniendo sin

amasar a espátula siempre mejor. Agregamos los secos tamizados

previamente. Sin amasar mucho formaremos un bollo liso y

refrigeramos por 15mn estirado en film. Retiramos, estiramos a

palote y cortamos con el cortante deseado. Colocamos las tapitas

en una placa enharinada y llevamos al freezer 5mn.

Precalentamos el horno a 180° y horneamos de 7 a 10mn. No

pasar de horno para que sean blanditas. Para la crema inglesa de

cerveza calentamos la cerveza y reservamos. Mezclamos todos los

ingredientes menos el dulce de leche en un bowl hasta integrar

bien. Agregamos la cerveza y llevamos toda la mezcla a una

cacerola a fuego mínimo hasta napear la cuchara, si se espesa el

fondo por la maicena no es preocupante ya que funciona como

espesante simplemente seguir revolviendo. En caso de tener

grandes grumos mixear. Dejamos enfriar. En las tapitas

formamos una doble contención con el dulce de leche y

colocamos en el centro una cucharadita de la crema con cuidado

de no superar la contención, tapamos y frezamos por 15mn,

bañamos en el chocolate con leche derretido y por encima

espolvoreamos azúcar rubia. Para derretirlo podemos hacerlo en

microondas con intervalos de 30seg o a baño maría.

Alfajores de Energizante

Ingredientes

Para 12 unidades

• 138g de Manteca pomada

• 80g de Azúcar impalpable

• 1 huevo

• 260g de Harina 0000

• 5g de Polvo de hornear

• Pizca de sal

• 30ml de Energizante

Para el relleno

• 100g de Manteca
 • 180g de Azúcar impalpable

• Agua caliente c/n

• 30ml de Energizante

Procedimiento

Con la manteca pomada formamos un cremage con la manteca

pomada y el azúcar. Agregamos el huevo y el energizante uniendo

sin amasar a espátula siempre mejor. Agregamos los secos

tamizados previamente. Sin amasar mucho formaremos un bollo

liso y refrigeramos por 15mn estirado en film. Retiramos,

estiramos a palote y cortamos con el cortante deseado.

Colocamos las tapitas en una placa enharinada y llevamos al

freezer 5mn. Precalentamos el horno a 180° y horneamos de 7 a

10mn. No pasar de horno para que sean blanditas. Para la

buttercream batimos la manteca por 3 a 5mn hasta que vaya

tomando color más blanco. Agregamos de a cucharadas el azúcar

impalpable hasta completar toda la cantidad, agregamos el agua

caliente y batimos 5mn más. Agregamos el energizante. Si es

Monster no habrá problemas, pero red Bull o speed son muy

suaves les recomiendo agregar a la butter gotitas de limón para

neutralizar y luego agregar el energizante. Si desea que sea bien

fuerte el sabor puede agregar champagne haciendo el trago tan

famoso de “champagne con speed”. Con la buttercream

rellenamos y frezamos por 15mn y luego bañamos en el chocolate

con leche. Pueden realizar decoraciones con chocolate rojo

tiñendo chocolate rosa con colorante rojo liposoluble. Para

derretirlo podemos hacerlo en microondas con intervalos de

30seg o a baño maría.