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• La cáscara de papa es de fácil asimilación y nutrición, los niños y los ancianos se alimentan perfectamente con
ella, aprovechándose su valor nutritivo y a la vez medicinal.
Publicado por I.E.P. "Dionisio Manco Campos" en 14:18 No hay comentarios:
RECETARIO
QUEQUE DE CASCARA DE PAPA
Ingredientes:
1/2 kilo de cáscara de papa molida
200 grs. de mantequilla
2 huevos
200 grs. de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
1. Se baten la mantequilla y el azúcar en un recipiente.
2. Luego se agregan de uno en uno los huevos y de igual manera batirlos hasta conseguir una crema.
3. Luego, en un molde enharinar todo el contorno y vaciar la crema.
4. Llevar al horno por medio de 45 minutos.
TORTILLA
Ingredientes:
Ralladura de una papa con cáscara
Un huevo
Un tomate mediano
3 ramitas de cebollita china
200 grs. De harina
1/2 cucharadita de sal
1 taza de aceite
Preparación:
1. En un tazón echar la cebollita china picada en pequeños trozos, al igual el tomate, picado en cuadraditos.
2. Luego echar el huevo y la ralladura de la papa con cáscara.
3. Mezclar bien todo juntamente con la harina y la sal.
4. En una sartén calentar el aceite, cuando este caliente echar la masa por cucharadas.
PICARONES
Ingredientes:
¼ zapallo
¼ camote amarillo
500 grs de harina cáscara de papa
½ taza de azúcar
Anís
½ cucharadita de levadura
½ litro de aceite
Preparación:
En una olla hervir el zapallo y camote, luego pasarlo por un colador o prensarlo con su agua de misma, formar una
crema suelta; echar la harina, el anís, azúcar y levadura, batir con la mano unos minutos aproximadamente, dejar
reposar 2 horas .
En una sartén caliente con el aceite echar un poco de la masa haciendo un hueco por el centro, servir con su miel.
PANQUEQUES
Ingredientes:
2 huevos
200 gramos de harina de cáscara de papa
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de azúcar
Mantequilla
Preparación:
En un recipiente hondo colocar, los huevos luego batirlos lentamente con un batidor o tenedor, mientras se les va
agregando la harina, intercalando con la leche, añadiendo la esencia de vainilla y por último el azúcar; mezclar y
dejar reposar.
Poner en sartén un poquito de mantequilla, calentar bien y colocarlo un poco de la preparación, luego voltearlo y
sacarlo. Se puede agregar un relleno de manjar blanco de lucma y mermelada, etc.
CHURROS
Ingredientes:
1 taza de leche
30 grs de mantequilla
200 grs de harina (cáscara de papa)
2 huevos
Manteca o aceite
Preparación:
En una olla poner la leche y la mantequilla, a fuego lento, cuando rompa el hervor mover constantemente agregando
la harina de cáscara de papa con un cucharón de madera por unos 7 minutos a fuego lento para que no se queme.
Se retira y se añade, uno por uno los huevos, se bate bien con el mimo cucharón hasta que la preparación quede
suave. En una manga con boquilla grande, hacer los churros y freír en aceite o manteca a fuego moderado.
Una vez fritos pasar por azúcar. También se puede preparar la masa con agua en vez de leche.
MAZAMORRA DE CÁSCARA
Ingredientes:
300 grs cáscara molida
½ taza de azúcar
½ taza de agua
1 cucharadita de vainilla
Canela, clavo de olor.
Preparación:
En una cacerola poner 3 cucharadas de azúcar derretir a punto de caramelo para que le de un color a nuestra
mazamorra, después agregar el agua, juntamente con la canela, clavo de olor y azúcar, hacer hervir unos minutos,
luego agregar de a pocos nuestra cáscara molida (cáscara fresca recién pelada) hervir a fuego lento moviendo
constantemente para que no se queme, finalmente añadir ala vainilla, se sirve con su canela en pecho….
SOPA DE CÁSCARA
Ingredientes:
100 grs de queso
500 grs de cáscara de molida (fresca)
2 tazas de agua
1 ramita de paico o muña (hierbas aromáticas)
½ taza de habas
1 papa
Sal
Preparación:
En una olla poner a hervir el agua, agregarlo la cáscara molida, el habas y la papa partida en larguitos, antes de
retirar, echar la sal, queso y el paico o muña para tomar su sabor. Se sirve con culantro paicado. Las habas son
opcionales.
TOFFE DE CÁSCARA
Ingredientes:
50 grs de mantequilla
2 tazas de azucar
½ taza de leche
¼ taza de cáscara tostada.
Preparación:
En una cacerola derretir la mantequilla, luego agregarle el azúcar para formar un caramelado y luego poco a poco
echarle la leche con su cáscara tostada, estrujado.
Vaciar en moldes antes que se enfríe, cortar en trozos pequeños.
EXTRACTO
Ingredientes:
1. Una papa de 150 g aprox.
Materiales:
Un allador
Un colador
Una cuchara
Un vaso
Una taza
Preparación:
1. Lavar bien la papa
2. Pasar la papa con toda cáscara por el rallador y recepcionarlo en una taza.
3. Se coloca el colador encima del vaso, luego se echa la papa rallada dentro del colador y agitarlo con la
cuchara para exprimir todo el jugo.
El jugo obtenido de la papa se toma en ayunas por la mañana.
Publicado por I.E.P. "Dionisio Manco Campos" en 14:15 2 comentarios:
CONCLUSIONES
1. La cáscara de papá considerada como un desecho se puede aprovechar dándole diversos usos
alimenticios y medicinales.
2. La cáscara de papa conserva sus propiedades aun después de haberla pelada.
3. Los derivados obtenidos de la cáscara de papa es económico y contienen un alto valor nutritivo en
proteínas, fibras, almidón, agua, vitamina C y calcio.
4. Las personas consumen la cáscara de papá en diversos platos (picarones, queque, extracto, tortillas), si
se prepara adecuadamente dándole sabor agradable y presentable.
5. El agua de la cáscara de papa hervida es muy buena para eliminar cálculos renales, el extracto crudo
ha probado su eficacia para curar las úlceras del estómago.
6. La papa cruda rallada con cáscara es lo mejor para las quemaduras y por su alto valor nutritivo este
tubérculo provee de una energía increíble.
7. Con su ralladura, que es emoliente, se curan las quemaduras, también se puede aplicar con el mismo
fin la fécula humedecida y hecha pasta en vinagre. es lo mejor contra el escorbuto y la artritis.
8. Para obtener la harina de la cáscara de papá debe pasar por un proceso de secado aire libre en un
promedio de tiempo. Aquí lo presentamos en el siguiente cuadro:
Clima
Caluroso Templado Frío
Material
Cáscara 2 semanas 3 semanas 4 semanas
Publicado por I.E.P. "Dionisio Manco Campos" en 12:58 No hay comentarios:
SUGERENCIAS
Se recomienda cocer las papas con su cáscara para evitar que pierda sus nutrientes.
Hay que tener cuidado con la cáscara de papa verde por contener solanina, sustancia tóxica que puede
intoxicar gravemente.
También se debe quitar los brotes ya que son tóxicos
La gran industria de los alimentos le está haciendo mucho daño al consumo tradicional y benéfico de
productos como nuestra papa. La papa que nos venden los grandes almacenes no tienen el valor nutricional de
las papas que vienen directamente de las chacras alto andinas. Pues esas papas pequeñas y maltrataditas son
mucho más saludables. Y si encontramos en ellas un intruso, un pequeño gusanito quizás... ¡es garantía de que
por allí no pasó un pesticida!.
Se recomienda preparar las recetas propuestas en este proyecto utilizando la cáscara de papa en los
hogares y comedores populares por su alto valor nutricional y medicinal.