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PROFESIONES Y OFICIOS

PROFESIN
Las profesiones son ocupaciones que requieren de conocimiento especializado, formacin profesional (capacitacin educativa de diferente nivel -bsica, media o superior- segn cada caso). Un profesional tiene el respaldo acadmico para realizar un trabajo especfico.

OFICIO
Los Oficios son una ocupacin habitual. El trmino suele utilizarse para hacer referencia a aquella actividad laboral que no requiere de estudios formales. Se relaciona ms con trabajos manuales, en donde el trabajador debe ser muy hbil para realizar una tarea especfica. Generalmente el oficio se aprende trabajando directamente con la materia, es decir, se aprende empricamente fruto de la experiencia.

Profesiones

Oficios

Ahora investigaremos uno de las profesiones mencionadas

con ustedes

Pastelera o Repostera

Pastelera o Repostera
La repostera o pastelera es la profesin que se dedica al arte de preparar o decorar pasteles u otros postres dulces como bizcochos, tartas o tortas. Tambin se conoce como repostera o pastelera a un establecimiento donde se venden dichos postres o pasteles.

Pastelero o Repostero
El Pastelero o Repostero es un puesto especializado dentro de la cocina que se dedica a labores de repostera. Es la persona encargada de elaborar los postres y las masas reposteras.

En la posicin de este chef puede incluirse tambin cualquier panadero.

Funciones del Personal de Pastelera


La estructura ocupacional establecida en la empresa, en el rea de pastelera; define la jerarqua del personal que se desempea en los diferentes puestos de trabajo; ello implica atribuciones, obligaciones y retribuciones diferentes. La jerarqua profesional se establece de acuerdo a la experiencia y suma de conocimientos del trabajador. La jerarqua profesional en el rea de la Pastelera, est conformada bsicamente por los siguientes niveles: - -Maestro pastelero - - Chef pastelero Jefe - -Oficial de primera Pastelero de Primera - - Oficial de segunda Pastelero de Segunda - -Ayudante

Sus funciones se especifican a continuacin: MAESTRO PASTELERO JEFE Se encarga de dirigir, controlar, planificar y coordinar todas las tareas que se realizan en la pastelera. Algunas de sus funciones son: - Planifica el trabajo diario. - - Cuida que las tareas diaria se realice segn lo planificado. - - Distribuye el trabajo diario. - - Es el coordinador entre la empresa y los trabajadores. - - Realiza los trabajos ms delicados. - - Es responsable por la dotacin y control de la mercanca. - - Colabora en la seleccin del personal requerido en la pastelera.

OFICIAL DE PRIMERA O PRIMER OFICIAL - Sustituye al maestro en su ausencia. - - Recibe rdenes directas del maestro y las distribuye al resto del personal. - - Realiza los principales trabajos de la pastelera. - - Es responsable por el arreglo general de la pastelera. - - Comunica al maestro los requerimientos de mercancas. - - Decora y monta piezas diversas. - - Vigila y controla la elaboracin de la masa y batidos.

OFICIAL DE SEGUNDA O SEGUNDO OFICIAL - Est bajo la direccin del primer oficial - - Elabora los trabajos que requieren menos precisin y acabado. - - En algunos casos sustituye al primer oficial. - -Tiene cierta ascendencia sobre los ayudantes y aprendices.

AYUDANTE - Realiza las tareas ms mecnicas de la pastelera. - - Elabora total o parcialmente algunas masas, pastas o batidos. - - Rellena algunas piezas y termina algunos trabajos sencillos. - - Ejecuta el arreglo y limpieza de la pastelera. - - Ordena cavas, neveras y depsito. - - Colabora en la preparacin de la mise en place. - - Colabora en todos los trabajos sencillos de la pastelera.

Cualidades que Conforman la Personalidad del Pastelero


Algunos de estos aspectos son: CREATIVIDAD, En pastelera surgen da a da innovaciones sobre tcnicas para elaborar, decorar tortas y postres, es por ello que el pastelero debe desarrollar su capacidad de crear, introduciendo novedades en el arte que ejecuta para llevar a cabo un trabajo de excelente calidad. ORDEN PARA EL TRABAJO, En cada trabajo, por pequeo que sea, ahorrar tiempo en beneficio propio y de la empresa debe realizar un trabajo minucioso y ejecutar acciones sincronizadas para ganar tiempo y esfuerzo.

APARIENCIA PERSONAL, A continuacin se mencionan

algunos aspectos que se deben cuidar, durante el ejercicio de la profesin de pastelero: Uas :Deben recortarse cada vez que su crecimiento llegue al punto de oponerse al aseo y mientras no se recorten, examnense a menudo, para limpiarlas en el momento en que hayan perdido su blancura natural. El largo de las uas ser el normal, ni muy largas ni tan cortas que lleguen a lastimar la parte adherida a los dedos. Nunca, deber recurrirse a los dientes como cortaas; es una falta grave de aseo. Cabello: Debe cortarse el cabello por lo menos cada quince das y lavado cada vez que sean necesario. Los olores, el humo y la transpiracin normal ensucian el cabello. El pastelero, como parte de su uniforme y por normas de higiene, debe usar el gorro.

Evitarse el mal aliento, si no es suficiente para

eliminarlos la limpieza normal, ser preciso visitar a un dentista o a un especialista (gastroenterlogo). Higiene Corporal: Las emanaciones del cuerpo son fciles de evitar adquiriendo el hbito de una ducha diaria y en caso necesario, utilizar desodorantes eficaces o algn otro producto mdico, que elimine los malos olores producidos por las impurezas del cuerpo. Manos: Las manos sirven para casi todas las operaciones del trabajo y son por lo tanto la parte del cuerpo ms expuesta a perder su limpieza. Lvelas con frecuencia, recuerde que por ellas se transmiten microbios.

Vestimenta del pastelero

Donde estudiar?
Para poder ejercer el oficio de Pastelero hay que estudiar

Gastronoma. Descripcin Es el estudio de la relacin del hombre con su alimentacin y su medio ambiente o entorno. Gastrnomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. Este trmino gastronoma tiene relacin con el arte culinario. Sin embargo sta es una pequea parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrnomo. La gastronoma estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida, donde se pueden encontrar Pasteleros.

Centro de Formacin Tcnica Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena Jornada: Diurna Formato de Estudio: Centro de Formacin Tcnica Duracin: 5 Semestres / Incluye Prctica Laboral.

Descripcin de la carrera La se orienta a la formacin de un tcnico de nivel superior

capaz de conjugar los conocimientos prcticos y la teora relacionada con la preparacin de alimentos y el manejo de insumos y productos de la cocina internacional y tradicional chilena, a fin de satisfacer la demanda de un servicio gastronmico de calidad. El tcnico en Gastronoma Internacional y Tradicional Chilena , dentro de su perfil de egreso contempla reas como administracin, servicio de comedores, vinos y bebidas alcohlicas, satisfaciendo de mejor manera las necesidades que el mercado gastronmico requiere en la actualidad. Carrera de Cocina Internacional y Tradicional Chilena acreditada 3 aos por Agencia Acredita CI, desde noviembre de 2011 hasta noviembre de 2014.

Perfil del Postulante

*Inters por la cocina. *Habilidad manual y motriz. *Capacidad para desarrollar trabajo en equipo. *Salud compatible con la especialidad.
Campo Ocupacional El egresado de la carrera estar capacitado para

desempearse en empresas de servicios gastronmicos tales como: restaurantes, hoteles, casinos de alimentacin, servicios de catering, empresas de eventos, promociones, ferias, turismo gastronmico, tiendas comerciales , pastelera y panadera y supermercados, entre otros, as como tambin puede ejercer libremente la actividad, emprendiendo la organizacin de su propia empresa, gastronmica

Requisitos para Matrcula *Licencia de Enseanza Media (documento original).

*Concentracin de Notas de Enseanza Media. *Certificado de Nacimiento (documento original). *Entrevista con el jefe de carrera.

Centro de Formacin Tcnica Gastronoma Internacional Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional Jornada: Diurna y vespertino Formato de Estudio: Centro de Formacin Tcnica Duracin: 4 Semestres / Incluye Prctica Laboral.

Descripcin de la carrera La carrera comprende el rea formativa de especialidad

que incluye asignaturas de Cocina, Pastelera y Panadera, Tecnologa de Cocina y Pastelera, Francs, Servicio en Restaurant y Ciencias Aplicadas; en rea de formacin general, se destaca el idioma Ingls, Tcnicas de la Comunicacin Oral y Escrita y Computacin Bsica; y en el rea de disciplinas bsicas las Matemticas.

Requisitos para Matrcula *Licencia de Enseanza Media (documento original).

*Concentracin de Notas de Enseanza Media. *Certificado de Nacimiento (documento original). *Entrevista con el jefe de carrera. Requisitos Especiales: Proceso de Admisin y Salud Compatible

Formacin profesional) Gastronoma Internacional y tradicional chilena Ttulo: Tcnico de Nivel Superior en Gastronoma Internacional Formato de Estudio: Centro de Formacin Tcnica (Santo Toms) Duracin:30 meses.

Descripcin de la carrera Carrera orientada a la formacin de un tcnico de nivel

superior capaz de conjugar los conocimientos prcticos y teora relacionada con la preparacin de alimentos y el manejo de insumos y productos de la cocina internacional y tradicional chilena..

Atributos Especficos

Plan de estudio que cubre cabalmente la cocina tradicional chilena, adems de la internacional. Taller de Cocina implementado con equipamiento de caractersticas industriales . Principal Chef Instructor con Mster en Direccin de Cocinas y Pastelera, en Valencia (Espaa). Cuerpo docente con alto nivel de experiencia en el sector gastronmico. Nexo directo con asociaciones gremiales de la regin. Convenio de cooperacin y colaboracin con empresas del rubro. Socio colaborador y directo de Achiga. Carrera colaboradora en proyectos de gobierno regional, para desarrollo de la Gastronoma turstica.

Para qu te prepara? A fin de satisfacer la demanda de un servicio

gastronmico de calidad. Plan de estudios incluye adems asignaturas de administracin, servicio de comedores, vinos y bebidas alcohlicas, favoreciendo el conocimiento integral de un negocio gastronmico.

Pasteleras de Chilln

Implementos que se utilizan en una pastelera y panadera

Horno industrial

Cocina industrial

Amasadoras de masa

Mesn pastelero inoxidable

Pesa digital

Bandejas pasteleras

Batidoras pasteleras

Cajas y estuches plsticas

Moldes para queques

Vitrina para productos

Corta galletas

Mangas decorativas

Esptulas pasteleras

Uslero

Bandejas de cartn

Utensilios varios

Grisinera

Lo que se preparara en una pastelera