Alimentos funcionales

DR. Josè Luis Fernàndez Sosaya

Dr. J. Luis Fernàndez Sosaya

MEDICO CIRUJANO
Mg. Farmacia y Ciencias
bioquímicas. Menciòn
Productos Naturales
CONTENIDO:

•Alimentos funcionales Definición

•Definicion de alimentación y nutrición
• Alimentos funcionales naturales y Modificados
•Ejemplos de alimentos funcionales y beneficios para
la salud
ALIMENTACION SALUDABLE
PREVENCION Y TERAPEUTICA

Metabolitos
Alimentos funcionales

Dr. J . Luis Fernàndez Sosaya

Dime lo que comes y te dirè de què padeces………
Funciones de los alimentos
a) Primaria : Nutricional
b) Secundaria : Sensitiva o sensorial :Estimular el apetito
Depende de sus caracterìsticas organolèpticas (color, sabor
olor y textura)
c) Promover y/o restaurar la salud:
Modulaciòn de los sistemas fisiològicos de los organismos vivos.
….Alimentos funcionales :
Cualquier alimento o ingrediente alimentario potencialmente saludable que
puede provocar beneficios a la salud que van màs allà de los nutrientes
tradicionales que contienen.

Alimento se consume dentro de la dieta normal y que ademàs de su funciòn

nutricional bàsica presenta propiedades fisiològicas favorables
“Que el alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”
Hipócrates (Siglos V-IV a E.C).
HISTORIA:
China (1500 a.c) Alimento medicinal Dinastìa Han
Alimento especial Dinastìa Song
Hipòcrates (Siglo V – IV a.C)

Japòn (1984- 1987) Proyecto Nacional sobre alimentos funcionales

(1988- 1991) (1992 – 1995)
1990 :Ministerio de Salud y Bienestar se aprueba los
Alimentos de uso especìfico para la Salud
Occidente : Enfermedades por dèficit de nutrientes …………
Potencial preventivo de determinadas dietas
Cambia concepto desde “mantenimiento “ hasta “prevenciòn”
American Dietetic Asociation (ADA) (1994) Apoyo a alimentos funcionales
PRINCIPALES FITOQUIMICOS

SUSTANCIAS BIOACTIVAS
GLUCOSINOLATOS
Sus compuestos activos : Tiocianatos, Isotiocianatos e Indoles
Son sustancias liposolubles,se absorben en I. delgado y se eliminan por vìas
urinarias y respiratorias. Antibacterianos, antifungicos, expectorante
Anticancerìgenos y eliminadores de microorganismos indeseables
Presente en mostaza, ràbanos , coles (picante)
Efectivos en infecciones urinarias : berros, ràbanos

Isotiocianatos :
Son productos de la hidròlisis de los Glucosinolatos (procesamiento, cocciòn y
masticaciòn). Antitiroideos?
Modificaciòn favorable del metabolismo carcinògeno de la Fase I y Fase II .
Aumenta excreciòn de carcinògenos o desintoxicaciòn y disminuye la Interacciòn
carcinògeno - ADN . Activa enzimas detoxificantes Glutation-s transferasa
Quimiopreventivos importantes. Prevenciòn de Ca de pulmòn, Mama, esòfago,
hìgado, I. delgado, colon y V, biliar.
Fuentes : Bròcoli, repollo, coliflor,Mostaza, nabo.
FENOLES
Monofenoles, polifenoles, Flavonoides y taninos
Presente en todas frutas, vegetales frescos y cereales
Monofenoles : p cresol (frambuesas y zarzamora)

Polifenoles : Hidroquinona y Trifenoles (Acido gàlico presente en el tè)

Vainilina : saborizante
Derivados del Acido hidrocinàmico : - Ac. Cumàrico
- Ac. Ferùlico
- Ac. Cafeico (Ac. Clorogènico) sustrato
clave para empardamiento enzimàtico de manzanas y peras. 15% cafè seco

FLAVONOIDES
Grupo màs grande en vegetales
Se agrupan en Antocianinas y Antoxantinas
Antocianinas : Molèculas de pigmentos rojos, azules y pùrpuras
Antoxantinas : Flavonas, Flavonoles, Flavanoles e Isoflavonas
Molèculas incoloras. O de blanco ---------amarillo.
POLIFENOLES
(Funciòn)

Acciòn antioxidante. Reducen peroxidaciòn

de lìpidos
El consumo de vegetales y frutas frescas se
asocia con baja incidencia de càncer
Se hallan en las capas màs superficiales de
vegetales, frutas , semillas y cereales para
proteger de la oxidaciòn a capas inferiores
Antimicrobianos, Inmunoestimulantes,
Anticoagulantes, reguladores de la Presiòn
Arterial y de la glucemia.
Flavonoides o Bioflavonoides
Isoflavonoides Los màs importantes :
Isoflavonas : - Genisteìna y Daidzeìna (FITOESTROGENOS)
Genisteìna : (4,5,7 trihidroxisoflavona) actùa como agente quimiopreventivo
inhibe el crecimiento de cèlulas cancerosas mama, piel y colon
Improbable que por alimentos tengan efecto sobre cèlulas cancerosas
maduras, pero sì regula proliferaciòn de cèlulas epiteliales en mama
b) Quercetina :
Componente comùn de la dieta humana
Inhibe crecimiento y proliferaciòn de cèlulas tumorales
- Eleva los niveles de AMP
- Inhibe actividad enzimàtica
- Interactùa con receptores estrogènicos
MONOTERPENOS
D-limoneno y Alcohol perìlico
Alcohol perìlico : frutas cìtricas,
cereza, menta,
D- limoneno : aceite de piel de
naranja,
Propiedades quimiopreventivas y
quimioterapèuticas en càncer de
mama, piel hìgado, pulmòn y
estòmago.
Compuestos organosulfurados
En vegetales y frutas frescas
Tambièn se usan actualmente como aditivos
alimentarios
Abundantes en ajo : alicina , aliìna.
Relaciòn inversa entre mortalidad por càncer
gàstrico y consumo de ajo en Italia y China
Dialil-disulfuro es el anticarcinògeno màs
potente.reduce los tumores de estòmago hasta
en 90%.
Los compuestos que contienen el grupo alilo son
màs potentes en la prevenciòn del càncer
Consumo de 1.5Kg/año disminuye riesgo de
càncer a estòmago
China : consumo de 20 grs/dìa reduce 13 veces
el riesgo de càncer de estòmago.
 SAPONINAS
Especialmente en legumbres
Son absorbidas en cantidades ìnfimas en
intestino, lugar especial de acciòn
Efecto protector de càncer de estòmago e
Intestino
Inhibe microorganismos, reduce la
colesterolemia (captan y se combinan con el
colesterol alimentario y evitan su absorciòn) y
son antiinflamatorias
Mejora el sistema inmune (incrementa
producciòn de anticuerpos)
Captan àcidos biliares y evitan su reabsorciòn.
Higado debe formar Ac. Biliar a partir del
colesterol circulante.
CAROTENOIDES
Reino vegetal : pigmentos rojos, amarillos y naranjas
El màs comùn el Betacaroteno : frutas y hortalizas anaranjados
y verduras hoja verde. Precursores de la Vitamina A
Protegen celulas vegetales y humanas de la oxidaciòn
Utiles en prevenciòn de cancer de estòmago y pulmòn y arterioesclerosis

FITOSTEROLES
En semillas oleaginosas como soya, girasol, sèsamo
Disminuyen cifras de colesterolemia y prevenciòn de càncer
En el intestino separan el colesterol por cristalizaciòn
e impiden su absorciòn
Inhibiciòn enzimàtica en Hìgado, evitan formaciòn de colesterol
ACIDO FITICO
En las capas màs superficiales de cereales, legumbres,frutos secos y semillas
oleaginosas.
Actùan como reservorio de fòsforo
Efecto indeseable : fijaciòn de hierro, magnesio y zinc e impiden su funciòn
Captan y bloquean radicales fèrricos promotores de càncer.
Dieta vegetariana aporta 2,500 mg , las dietas mixtas 300 a 1300 mg /dìa
Bloquean la acciòn enzimàtica de la amilasa salival. Se entorpece hidròlisis de
Almidòn , las molèculas resultantes tardaràn màs en llegar a torrente sanguìneo,
los niveles de glucosa se incrementaràn màs lentamente.
INHIBIDORES DE
PROTEASAS
En legumbres, particularmente en la
soya
Responsables de que las semillas no
usen su proteìna hasta la germinaciòn
Inhiben enzimas proteolìticas.
Se ponderan sus efectos con los
protectores del càncer, antioxidantes,
reguladoras de la glicemia y
antiinflamatorios.
SUSTANCIAS BIOACTIVAS PRESENTES EN ALIMENTOS FERMENTADOS
(Bacterias acidolàcticas):Bacterias productoras de àcido làctico
Presente en yogurth, leche fermentada, encurtidos. Encargan de sabor, establidad y
conservaciòn.
En Intestino estimulan mayor producciòn de Ig A.
Producen las bacteriocinas que inhiben ciertos microorganismos en intestino
El efecto positivo del yogurth depende de la bacteria utilizada. Las màs efectivas son
el Lactobacilus cassei sobre gèrmenes patògenos.
El tratamiento con calor del yogurth destruye su actividad bacteriana.
El yogurth y la beterraga fermentada inhiben el crecimiento tumoral
La leche cortada carece de èsa propiedad.
Cultivos làcticos pueden reducir el ph intestinal alterando el medio.
Especialmente efectivos en infecciones de àrea genital femenina
Indicado en casos de intolerancia a la lactosa
Efecto antidiarreico, repoblador de la flora intestinal.
 Sustrato
trófico del
probiótico

PREBIOTIC
OS forma selectiva el crecimiento
y/o la actividad metabólica
de un número limitado de
principales cepas de bacterias colónicas
sustancias no
acciones a nivel
digeribles
gastrointestinal
 Estos compuestos se caracterizan por:
Alcanzan el intestino
Ser moléculas de grueso donde son
Generando de esta
gran tamaño que no degradados por la
forma una biomasa
pueden ser digeridas microflora
bacteriana saludable
por las enzimas bacteriana,
y un pH óptimo.
digestivas del RGI principalmente por
alto las Bifidobacterias y
Lactobacilos

La mayoría de la
producción
Oligo o polisacáridos de origen industrial procede De forma natural:
vegetal, tienen una o más de la achicoria trigo, cebolla,
uniones fructosil-fructosa
plátanos, ajos
dentro de las uniones
glucosídicas.
 Mucho más soluble que la inulina
Industria de alimentos y moderadamente dulce

sustituta del azúcar Industria de alimentos

Reemplazante de las
grasas,
yogures con fruta, leches
fermentadas, quesos frescos,
helados y bebidas lácteas
agente texturizante y/o
estabilizador de espuma y
emulsiones.

Principales acciones nivel gastrointestinal:

 Estreñimiento, diarrea, por infección,
osteoporosis (incrementan la
biodisponibilidad del calcio).
 Aterosclerosis y CV (al corregir la
EFECTOS BENEFICIOSOS dislipemia) y la resistencia insulínica),
obesidad, diabetes mellitus e incluso
contra el cáncer.
Gracias