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🍦 Helado de Tiramisú
Roberto Fernandez

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bueno, de momento
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Receta de Helado tipo magnum de Tiramisú

Postres con estilo (tráiler)
Helado de Tiramisú

Ingredientes (para 4 helados)

Para el helado de tiramisú

250 gr de leche, 250 gr de nata, 33 gr de azúcar invertido,

8 gr de glucosa, 65 gr de yemas, 120 gr de
azúcar, 2 gr de gelatina, 150 gr de mascarpone,
3 gr de café soluble (en polvo), 20 gr de Amaretto
(licor).
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Para el glaseado

220 gr de chocolate con leche, 100 gr de manteca de cacao Postres con estilo
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Elaboración

Para el helado de tiramisú

Categorías

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Empezamos preparando el helado, en un cazo ponemos a

calentar la leche, la nata, el azúcar técnicas e ingredientes trufas
invertido y la glucosa, cuando este
a unos 80ºC añadimos el café y mezclamos bien, a parte
cogemos un bol y
mezclamos las yemas con el azúcar hasta que empiecen a blanquear ligeramente.
Traductor
Cuando la mezcla del cazo llegue a los 90ºC retiramos del
fuego y la incorporamos a las yemas poco
a poco para equilibrar la diferencia
de temperatura y removemos.
Pasamos la mezcla de nuevo al cazo y ponemos a calentar a
fuego suave procurando que no pase
de 84ºC (si pasara de 84ºC el huevo
cuajaría) y sin dejar de remover hasta que empiece a espesar
ligeramente.

Retiramos del fuego, añadimos la gelatina (previamente

hidratada y bien escurrida), colamos la
mezcla y dejamos enfriar hasta los
65ºC, cogemos un bol amplio y ponemos el mascarpone, a
continuación vertemos la
mezcla a 65ºC sobre el mascarpone. Emulsionamos con el túrmix hasta Derechos De Autor
obtener una
crema homogénea.

Preparamos un recipiente amplio con agua con hielo para

enfriar rápidamente la mezcla y la vamos

removiendo de vez en cuando para que

no forme costra, hasta que se enfríe completamente. Este obra está bajo una licencia de Creative
Commons Reconocimiento-NoComercial-
Una vez tengamos la crema fría, tapamos con film y dejamos
reposar durante 24 horas en la nevera. SinObraDerivada 3.0 Unported.

Al día siguiente sacamos la mezcla del helado de la nevera,

le añadimos el Amaretto y emulsionamos
Bajo las condiciones siguientes:
con el túrmix hasta que se integre
completamente.
Pasamos por la heladera, rellenamos los moldes (no
olvidarse de poner los palos!),  guardamos el Sólo se permite descargar las obras y
resto del helado en un
recipiente y lo metemos todo en el congelador. Lo dejaremos en el congelador compartirlas con otras personas, siempre que
durante 24 horas. reconozca su autoría, pero no se pueden
cambiar, remezclar ni transformar de ninguna
manera. No se puede utilizar el material para
Para el glaseado una finalidad comercial.

Al día siguiente preparamos el glaseado, troceamos y

fundimos el chocolate  junto con la manteca de
cacao, y dejamos
enfriar hasta los 35ºC, desmoldamos los helados y los bañamos con el glaseado.

Reservamos en el congelador. Opcionalmente podemos darle un

aspecto aterciopelado pintándolo
con un spray de chocolate con base de manteca
de cacao.

🟢 Aquí tenéis mis herramientas!!😉

🍦 MOLDE ►https://amzn.to/2zs01YR

🧊HELADERA ► https://amzn.to/3eMFdvz

Tags: helados

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September 02, 2020 July 30, 2020 July 17, 2020

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12
Comentarios

ANÓNIMO
28 de septiembre de 2016, 16:17

Qué maravilla de helado, y con ese acabado, aún más.

Besos

M. Ángeles

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
28 de septiembre de 2016, 23:02

Muchas gracias M. Ángeles! Probe a darle un toque aterciopelado para que recordara un poco al
cacao que se suele poner por encima del tiramisú.

Un abrazo.

Eliminar

ANTOJO EN TU COCINA
2 de enero de 2017, 13:05

Sin duda tengo que hacerlo! Feliz año nuevo

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
5 de enero de 2017, 19:14

Espero que te animes a probarlo! Feliz año!

Eliminar

UNKNOWN
8 de junio de 2017, 2:51

Este comentario ha sido eliminado por el autor.

Responder Eliminar

UNKNOWN
8 de junio de 2017, 2:52

Hola Roberto..! que fantástico tu blog, todo se ve super profesional, y la receta de estas paletas heladas me
pregunto si se podran hacer con sorbetes estilo brasil, con frutos exóticos, yo acabo de compartir algo en mi
nuevo blog, http://mejorespostresdelmundo.blogspot.mx/ acerca de los helados.. me encantan..! tengo que
probar tu receta, a ver como me quedan , aunque soy solo un aficionado.. mil gracias!

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
13 de junio de 2017, 13:31

Muchas gracias Augusto! Me alegro de que te gusten!

Eliminar

UNKNOWN
22 de enero de 2019, 1:16

Hola mira lo estoy haciendo al helado pero lo he echo con leche de soja, y he seguido todos los pasos pero
no me espeso la crema al incorporar con el queso,

será por la soja?

o como lo puedo solucionar.

pd. lo dejaré en el refri a ver que pasa

respondeme please

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ROBERTO FERNANDEZ
 23 de enero de 2019, 20:34

Hola Maria, en principio debería espesarte igual aunque sea leche de soja, porque lo que hace que
espese la crema inglesa es la yema...lo has dejado reposar en nevera 24 horas antes de pasarlo
por la heladera?

Eliminar

UNKNOWN
25 de enero de 2019, 0:48

osea al momento de poner las yemas, no em espesaba, algo cremoso si se hizo, pero no espeso y luego se
corto!
he echo cn leche de almendras y si me salió, hoy e doy la cobertura de chocolate espero que me quede
atercipelado.

Responder Eliminar

XAVI
29 de abril de 2020, 16:14

Buenas! ya te lo había dicho, fantástico! Ya por fin compré la heladera, ahora estoy investigando y leyendo
todo lo relacionado con el helado...jejeje. Me he leído tus recetas de helados y en casi todas (por no decir
todas) usas la gelatina, que la usas a modo de estabilizante junto con la lecitina que lleva la yema de huevo?
de ser así podría sustituirse por agar agar? Tan pronto termine de investigar un poco me adentaré a probar
a hacer el helado perfecto.

Responder Eliminar

ROBERTO FERNANDEZ
30 de abril de 2020, 8:13

Hola Xavi, efectivamente la gelatina la uso como estabilizante, con agar no lo he probado pero con
xantana si que he hecho alguno y quedan bien.

Ahora estoy utilizando "neutro" para helados que son una mezcla de estabilizantes especifica para
helados que da muy buenos resultados, hay neutros para cremas y neutros para sorbetes.

En la historias destacadas de mi instagram busca la que pone "#icecream" allí he colgado algunas
recetas de mis ultimas creaciones con helados que seguro te sorprenderán, los hay dulces y
salados!

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