Musaka o moussaka griega

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Recetas de Rechupete
30-07-2016
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Cmo cocinar el arroz para evitar cncer?

Proporcionado por Recetas de Rechupete musaka o mousaka

6 personas Preparacin media 1,2 euros/persona Tiempo de preparacin: 70
minutos

Ingredientes
2 cebollas
4 dientes de ajo
1/2 kg de carne de ternera o cordero picada
1 kg de berenjenas
1/2 l de aceite de oliva virgen extra
2 tomates grandes
1 cucharadita de canela molida
Un poco de menta fresca
Sal y pimienta (al gusto)
1 pellizco de perejil picado
1 chorrito de vino blanco
1 trozo de queso feta para adornar
1/2 litro de bechamel
3 cucharadas de queso rallado
Cmo preparar una musaka griega. Os presento una de las recetas ms famosas de la
cocina griega,la musaka o moussaka griega. Este es un plato que solemosasociar a
la lasaa italiana, aunque en el fondo no tiene nada que ver. Quizs por la
silimitud de ir superponiendo capas y la bechamel hasta que nos queda un pastel
decarne y verduras delicioso. La que he preparado est hecha con carne de ternera
picada y berenjenas pero la receta original griega es con cordero picado.El resto
de los ingredientes son berenjenas, tomates, cebollasy un poco de ajo. Todo muy
mediterrneo y sencillo de conseguir en cualquier mercado. Para aquellos que
quieran hacerla de manera vegetariana slo tienen que sustituir la carne por ms
vegetales como unos championes. Tambin podis emplear alguna capa de patata
cocida ocalabacines.La procedencia de la berenjena la sitan en varios escritos
muy antiguos en la India, de hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiqusimo en
regiones de Oriente. Se introdujo en Europa en la Edad Media y como muchsimos de
los ingredientes que tenemos en Espaa. La introdujeron los rabes en la Pennsula
Ibrica, aunque en principio no para consumo sino como adorno extico para
jardines, luego vendran los famosos platos como la baba ganoush o crema de
berenjenaola maqluba o paella rabe.Aunque podis encontrar muchos tipos la ms
comn es la ms bonita, un color violeta oscuro, bueno a mi me parece preciosa. Y
en Espaa tenemos una variedad muy famosa en la comarca de Calatrava (Ciudad Real),
la famosa"Berenjena de Almagro", estas se hacen encurtidas y duran un montn,
herencia andalus, cuanto tenemos que agradecer a los rabes.Despus de un poco de
informacin sobre este ingrediente os animo a que preparis esta y otras recetas
griegas, saladas y dulcesque podis encontrar en el blog, Hummus o Crema de
garbanzos griega, Pseftokefedes o Albndigas de tomate griegas, Galaktoboureko o
pastel de leche griego, Baklavas y estas fresas con yogurt griego al caramelo
Preparacin de las berenjenas y tomates de la musaka
Empezamos con las berenjenas, la parte ms importante,que actan comola placa de
pasta para hacer lasaa. Las cortamos en rodajas de unos6-8 mm de grosor (si las
cortis demasiado finas al final se acaban rompiendo, adems luego pierden grosor
cuando las fremos). Las ponemos en un recipiente alargado (puede ser el que vamos
a utilizar para luego hacer la musaka) y le echamos sal en abundancia. Dejamos
reposar unos40 minutos para que suelten parte de su agua y que no queden tan
amargas.
Pasamos las rodajas por agua fra y las escurrimos muy bien ayudados por papel
absorbente. En una sartn echamos aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a
calentarseaadimos las berenjenas. Fremos hasta que queden doradas. Pasamos a un
plato con papel absorbente para quitarle el aceite sobrante. Es importante que
cuando las friamos nohaya demasiado aceite en la sartn porque entonces quedaran
muy duras y no nos interesa. Apartamos hasta el montaje final.
Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos grandes. Cortamos
las 2 cebollas y los dientes de ajo lo ms fino posible. Salpimentamos la carne.
Apartamos los ingredientes cada uno en un plato.
https://youtu.be/YHQXDsGUzfI
Preparacin de la musaka
En otra cazuela echamos aceite (3 cucharadas llegan) y introducimos las cebollas y
el ajo, lo pochamos todomuy bien y echamos la carne picada a la cazuela (tal como
os coment arriba sera mejor con cordero, pero yo no lo encontr picado). Aadimos
un poco de menta, perejil picadoy una cucharada de canela molida. Sofremos
durante 5 minutos a fuego suave, sin dejar de remover. Aadimos el tomate y un
chorrito de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa
compacta. Aproximadamente unos 15 minutos.
Mientras preparamos la bechamel vamos precalentando el horno a unos 180 C para que
est caliente cuando metamos la fuente refractaria.
https://youtu.be/FyGyL7k3swA
Para montar lamoussaka la cosa es muy sencilla. Engrasamos el fondo de la fuente
con un poco del aceite sobrante de freir la berenjena y una capa de rodajas de
berenjena. Encima una capa de la mezcla con la carne, la siguiente de bechamel
yrepetimos hasta tener2 pisos. Finalmente rematamos con bechamel (bastante). Y la
ltima capa de queso rallado para gratinar.
Introducimos al horno 25 minutos a 180 C y 5 minutos con el gratinador puesto para
que se dore. Adornamos con un poco de organo y un trocito de queso feta. En este
caso yo lo he presentado en una fuente de barro (la misma que utilizo para las
vieiras) pero puede ir directamente al plato.
Ahla tenis, servidla calentita. Os aseguro que llega para6 personas de manera
generosa.
Acompaadla con un vino blanco afrutado, bien fresco, no le ira mal un vino griego
de retsina, muy fro.Si quieres puedes dejar preparada con antelacin esta receta
de mousaka guardndola en la nevera y cocinndolaal da siguiente. Incluso se
puede congelar al igual que una lasaa. Disfrutad de una de las receta ms famosas
de la cocina griega.