Recetas de rechupete

Lomos de bacalao al horno con gulas y crema de mejillones

TIEMPO DE PREPARACIN: 30 MINUTOS 2,8 EUROS/PERSONA PREPARACIN FCIL 6 PERSONAS

INGREDIENTES
6 lomos de bacalao desalado 7 patatas gallegas 2 cebollas grandes 1 k de mejillones de la Ra 1 puerro 4 dientes de ajo Aceite de Oliva virgen extra 1 cucharada de harina de trigo 1/2 vaso de vino blanco del Ribeiro 1 hoja de laurel 200 g de Gulas "La Gula del Norte" Sal y pimenta (al gusto) una pizca de cayena molida

Compaeir@s de la cocina, hoy tenemos una receta de muy sencilla de preparar en la que el peixe es lo ms importante, que sea de calidad, para que estos lomos de bacalao al horno con gulas y crema de mejillones o bacalao Menduia, queden de rechupete. Y como esta vez me he atrevido a hacerla yo, emple bacalao de calidad, unos lomos de bacalao jugosos, el autntico Gadus Morhua pescado con anzuelo en las fras aguas del Atlntico Norte. Si juntamos esta pieza premium con unos mejillones de Galicia, os podis imaginar que gran combinacin. El bacalao es uno de los ingredientes ms apreciados en la gastronoma gallega y portuguesa. Este pescado pertenece a la familia de los Gdidos, al igual que el abadejo, el carbonero, la brtola y la faneca. Existen unas 60 especies distintas, aunque el ms conocido y de mayor importancia comercial es el bacalao comn. En este caso el plato se hace con bacalao fresco pero tambin es muy apreciado en salazn. Ya os presentar prximamente alguna receta. Este bacalao tiene por nombre Menduia, un nombre precioso verdad?. Pertenece a una de las playas ms bonitas que tenemos en Galicia, no muy grande pero s acogedora, de abundante arena blanca y un agua tan transparente que da la impresin de estar en el Caribe (aunque con una temperatura que te dice a gritos Rias Baixas). Si os apetece perderos este verano por all est en Cangas do Morrazo, provincia de Pontevedra.

PREPARACIN DEL BACALAO:

01.

Pelamos las patatas, las lavamos en agua fra y las cortamos en rodajas de medio centimetro, es decir, patatas panaderas. Secamos las patatas con papel absorbente de cocina y reservamos.

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Ponemos una sartn bien grande al fuego con el aceite de oliva. Calentamos el aceite, echamos un pedazo de patata y cuando salgan burbujas aadimos el resto. Fremos a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente. No quedan hechas del todo pero se acaban de preparar en el horno. Retiramos las patatas con una espumadera y las escurrimos bien. Salpimentamos y reservamos en una fuente del horno. Retiramos el aceite de la sartn. Este aceite lo podis utilizar perfectamente para otras recetas. En este caso emple unos lomos de bacalao ya desalados para adelantar el tiempo de la receta y no preocuparse de si queda bien o mal desalado. Precalentamos el horno durante 10 min a 180. Sobre la bandeja de horno, colocamos una base de cebolla en juliana y por encima otra capa de patatas panaderas. Ponemos los lomos encima, baados con un chorrito de aceite de oliva y ajo picadito. Dejamos que se haga durante 10 15 min a 180, y vamos comprobando el punto ptimo para retirarlo.

PREPARACIN DE LA GUARNICIN:

01.

Lavamos muy bien los mejillones en agua fra y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa. Ponemos a calentar un vaso de agua en cazuela, cuando el agua empiece a hervir aadimos una hoja de laurel y a continuacin los mejillones. Los dejamos cociendo 3 minutillos y en cuanto estn todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la coccin no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso. Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejilln hasta que quede el interior limpio. Picamos los mejillones en trozos pequeos y reservamos en un plato. En una sartn, con un poquito de aceite de oliva, aadimos el puerro picado con un chorrito de vino blanco del Ribeiro y lo dejamos pochando. Seguidamente aadimos los mejillones picados y una cucharada sopera de harina para espesar la salsa. Dejamos durante unos 5 min a fuego medio y aadimos el caldo de los mejillones reservado. Una vez reducida la salsa, la vertemos en un recipiente de batir y lo pasamos por el chino o batidora, hasta conseguir una textura de crema. Slo nos queda preparar las gulas. Picamos los dientes de ajo muy picados, aadimos un buen aceite a la sartn y echamos los dientes de ajo picados unos 2 minutos a fuego lento.Recti!camos sal y pimienta. Introducimos las gulas a la cazuela. Removemos todo con suavidad para mezclar los sabores durante unos 2 minutos, aadimos una pizca de cayena molida para darle un gusto picantn al plato.

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CONSEJO DE EMPLATADO:
Colocamos el lomo de bacalao, con una capa de gulas y cubrimos con un poco de la crema de mejillones. Al lado unas patatas horneadas y una tira de crema para decorar. Lo servimos bien caliente y con un poco de pan porque la salsa de esta receta es grandiosa. Listo y a chuparse los dedos!