Brazo de gitano salado - La palmera rosa, cocina canaria, cocinas del mundo 20/8/23, 7:16

Brazo de gitano salado

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Receta de brazo de gitano salado relleno de atún y langostinos, un plato ideal
para las fiestas.

Tiempo de preparación
1 h 30 min

Plato: fiestas, Marisco, Pescados, Plato principal Cocina: Española

Keyword: brazo de gitano salado Raciones: 6 Autor: Rosa Ventura

Equipment
Horno

Ingredientes
Para la plancha de bizcocho
4 huevos
50 g de azúcar
120 g de harina esponja flor Comeztier o harina para repostería
1 pizca de sal

Para el relleno
3 huevos
5 o 6 hojas de lechuga
1 lata de atún de 220 g
400 g de langostinos crudos*
1 bote de pimientos de piquillo asados
1 tomate de ensalada grande
Mayonesa

Para decorar
Mayonesa
Tomates cherri
Langostinos enteros
Huevo duro picado
Lechuga

Elaboración paso a paso

Preparación del bizcocho
1. Enciende el horno a 180 °C con calor sólo en la parte inferior.
2. Separa las yemas de las claras de los huevos.
3. Bate las claras a punto de nieve con la pizca de sal. Reserva.

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4. En otro bol bate las yemas junto con el azúcar hasta que estén espumosas y hayan
doblado su volumen.
5. Incorpora las claras montadas a las yemas con cuidado y con movimientos envolventes
con una espátula (esto es para que no pierdan el volumen).
6. Tamiza la harina y añádela con cuidado en varias tandas. Remueve hasta que la mezcla
esté bien integrada.
7. Coge la bandeja del horno, cubre con papel de hornear y vierte encima la mezcla.
Extiéndela bien con una espátula procurando que quede del mismo alto por todos lados.
8. Introduce en el horno, en la parte baja y hornea 10 min. Comprueba que está hecha
pinchando con un cuchillo, si sale limpio estará lista. Retira del horno y cuando esté tibia
pásala junto con el papel de hornear a una rejilla para que se enfríe del todo.

Preparación del relleno

1. Pon a guisar los huevos en un cazo con agua. Cuece 15 min. Una vez cocidos, escurre,
enfría y pícalos pequeñitos. Reserva. Separa un poco para la decoración.
2. Pon otro caldero al fuego con agua con un poco de sal para los langostinos. Cuando
arranque a hervir añade los langostinos, y una vez arranque a hervir de nuevo cuenta 1
min, retira del fuego, escurre y reserva. Los puedes enfriar en agua con hielo para parar la
cocción.
3. Lava las hojas de lechuga, escurre bien y pícalas finamente. Reserva.
4. Lava el tomate, retira el pedúnculo y pícalo en cuadraditos pequeños. Reserva.
5. Pica los pimientos de piquillo y reserva.
6. Retira la cabeza y la piel de los langostinos, separa 5 o 6 para decorar y el resto pícalos
pequeñitos.
7. Escurre el atún y desmenúzalo.

Montaje
1. Pon la plancha de bizcocho con el papel de hornear sobre una superficie lisa.
2. Extiende sobre ella una capa generosa de mayonesa*.
3. Reparte por encima todos los ingredientes del relleno, pero dejando por uno de los
laterales del lado más largo como unos dos dedos sin cubrir.
4. Con cuidado empieza a enrollar la plancha por el lateral más largo ayudándote del papel
de hornear. Según vayas enrollando vas retirando el papel con cuidado y apretando
ligeramente.
5. Una vez enrollado, envuelve con film o con papel de aluminio apretando un poco y mételo
en la nevera un par de hora o hasta que se vaya a consumir.
6. Un rato antes de la comida, retira el film y decora. Cubre con una capa abundante de
mayonesa, puedes ayudarte de una brocha para extenderla.
7. Y decora a tu gusto. Yo usé tomates cherri, un poco del huevo duro picado, unos
langostinos, lechuga y rúcula, y un poco de cebollino para darle un contraste verde.

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Y listo. A disfrutar de este plato tan rico.

Notas
Puedes hacer la plancha de bizcocho un día o dos antes. En este caso, enróllala con el
papel de hornear -cuando esté fría del todo-, cubre con film o papel de aluminio y métela
en la nevera. También la puedes congelar.
Con mayonesa casera estará aún mejor. También puedes hacer salsa rosa, que con esta
combinación de ingredientes queda muy bien.
Los langostinos los puedes comprar ya cocidos. Si los cueces tú, no tires el agua de
cocinarlos, ni las cabezas y las pieles, con ellos puedes preparar un fumet y congelarlo
para un arroz.
Como te decía en la introducción, esta receta admite muchas combinaciones, así que usa
los ingredientes que prefieras para el relleno.

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