Instituto Tecnológico Superior de Coatzacoalcos

Integrantes:
Nombre del Alumno Numero de control
Jiménez Hernández Carlos Daniel 20080619
Martínez Rodríguez Daniel 20080626
Romo Bautista Eduardo 19081058
Villalobos Valdez Kenya 19081079

PROYECTO INTEGRADOR
Pastelería

Nombre del Docente Pacheco López Esteban

Apellido Paterno Apellido Materno Nombre(s)

Materia Contabilidad y costos

:

Ing.
CARRERA: Semestre: Tercero Grupo: A
Mecánica
 Capítulo 1

1.1 Nombre de la empresa

El nombre que se le fue otorgado a nuestra empresa fue “Delfine's Bakery” que se
traduce como “pastelería el delfín” este nombre fue decidido en ingles puesto que
este mismo resulto ser más atractivo además de causar un mayor impacto a los
clientes al momento de escuchar el nombre de este mismo. Cabe mencionar que
este tipo de nombres en una pastelería no es del todo común y esto provoca en una
atracción a la vista de los clientes. Quisimos ser originales e innovadores y por si no
fuera poco en la parte de abajo del nombre de la empresa se encuentran unas
pequeñas letras las cuales son la inicial del apellido de los creadores del lugar.

1.2 Logotipo de la empresa

El diseño de la pastelería puede parecer algo simple y sin algún tipo de significado
pero resulta ser todo lo contrario a pesar de ser un diseño algo simple y sin mucha
variedad de colores es muy atractivo a simple vista, se utilizó como fondo base la
figura de una galleta puesto que esta misma da referencia a los postres se utilizaron
el color café y naranja de fondo puesto que este mismo le da un resalte tanto a la
figura de la galleta como a las letras que se encuentran en el centro de este mismo.
El diseño de la letra del logo es en cursiva en una tonalidad blanca y escrito en
ingles ya que resulta ser de muy buen agrado para las personas que pasen por el
lugar y quieran de nuestros servicios.

1.3 Justificación de la empresa

El eslogan de la empresa es “Nuestro sabor es calidad”, es una frase simple y

fácil de recordar que transmite esa seguridad de que el producto que adquieran
los clientes los va a satisfacer y no solo eso, también le da la confianza al
cliente que no puede percibir cuando compra algún producto del mismo tipo en
algún supermercado.

Misión: Somos una empresa de alta repostería, pero con una mayor facilidad
de adquisición es por eso que el local se encuentra en una ubicación
estratégica donde no se encuentra ninguna otra pastelería, se ofrece productos
de la misma calidad que ofrecen las empresas reposteras como El Globo, pero
sin los precios tan altos.

Visión: Ser una empresa que ofrece sus servicios de calidad a todos nuestros
clientes para lograr ser reconocida como una de las mejores pastelerías de
México ofreciendo productos calidad con materia prima de calidad.
 Valores de la empresa:
 Confianza: Brindar motivación en las áreas de trabajo.
 Respeto: Tratar con igualdad a todo el equipo y a las personas que nos
rodean.
 Trabajo en equipo: Definir y dividir todas las tareas para un bien común.
 Empatía: Demostrar respeto por los demás y contribuir a crear una
cultura de equipo.

1.4 organigrama de la empresa

 1.5 Ubicación de la empresa

1.5 Ubicación de la empresa

Dirección: Calle Juan Osorio López #920 esquina con Solidaridad, Col. Francisco
Villa, C.P: 96566, Coatzacoalcos, Veracruz.

1.6 Ventaja Competitiva

La ventaja competitiva de la empresa es de manera externa, ya que está totalmente

enfocada al producto, Se crean productos propios de pasteles para diversos tipos
de eventos o situaciones especiales etc., y a su vez traer los mejores productos y
de la mejor calidad posible. Ofrecer mejores productos que la competencia. Así el
consumidor podrá elegir conforme a aspectos, precio, publicidad etc.
Y una ventaja que diferencia del resto es hacer que los pasteles sean de la mejor
calidad y del mejor agrado al momento de degustarlos así el consumidor elegirá la
marca que mejor le agrade y destacando de la competencia.

1.7 Descripción del producto o servicio

Los productos que principalmente se elaboran son: pasteles y otros tipos postres,
son elaborados con una serie de nutrientes con una combinación de harina algunas
de las cuales provienen de la región, la receta sigue siendo la misma utilizando
huevo, mantequilla, levadura, etc. excepto por el toque secreto que se le da en la
cocina.
En los pasteles y postres que se elaboran destacan las siguientes características:
• Son productos alimenticios con los mejores estándares
• Se preparan para el momento de realizar la venta
• Tienen un buen sabor, color, olor, tamaño, y se elaboran con los mejores
ingredientes de las mejores calidades posibles
• Cabe destacar que elaboramos para pedidos de eventos

La pastelería Delfine’s Bakery se caracteriza por ser una empresa destinada a la

necesidad de nuestros clientes, se le ofrece al cliente poder realizar productos
personalizados y con mezclas de sabores que el cliente elija.

Capítulo 2
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA ADQUISICIÓN DE LOS BIENES

Nombre Aportación
Jiménez Hernández Carlos Daniel $105,000.00
Martínez Rodríguez Daniel $75,000.00
Romo Bautista Eduardo $150,000.00
Villalobos Valdez Kenya $105,000.00
$435,000.00
 Delfine’s Bakery S.A. de C.V.
Balance General 1 de enero de 2020
Activo Circulante        
Bancos $223,790.18
Almacén   $24,110.00 $247,900.18  
Activo Fijo        
Mobiliario y Equipo   $49,512.00    
Maquinaria y Equipo   $73,729.84    
Equipo de Cómputo   $38,397.00    
Equipo de Reparto   $16,999.00 $178,637.84  
Activo Diferido        
Gastos de Instalación   $3,400.00    
Papelería y útiles   $2,061.98  
Rentas pagadas por
$3,000.00 $8,961.98
anticipado
Activo total       $435,000.00
Capital Contable        
Capital Social     $435,000.00  
Pasivo más capital       $435,000.00

MATERIA PRIMA (ALMACÉN)

Partid Precio
Materia prima Cantidad Costo total
a unitario
1 Costal de harina de trigo 20kg 2 $525.00 $1050.00
2 Garrafón de agua 20lts 12 $40.00 $480.00
3 Costal de sal 20kg 1 $208.00 $208.00
4 Azúcar costal 50kg 2 $1,250.00 $2,500.00
5 Caja de Huevo 360 3 $1,468.00 $4,404.00
6 Leche lt. 495 $16.00 $7,920.00
Leche evaporada caja 12
7 2 $750.00 $1,500.00
piezas de 1Lt.
Leche condensada caja de
8 36 $48 $1728.00
1kg
 9 Mantequilla kg 10 $70.00 $700.00
Polvos para hornear caja de
10 2 $14.00 $28.00
100g
11 Levadura caja 450gr. 4 $45.00 $180.00
Productos para decoración $500.00
12 2 $1000.00
surtido
13 Frutas decorativas lata 6 $42.00 $252.00
14 Crema pastelera 500gr 6 $360 $2160.00
Total: $24,110.00
MOBILIARIO Y EQUIPO

Precio
Partida Cantidad Descripción Precio total
unitario
Mostrador para pastelería
 Iluminación LED.
 Descongelamiento automático.
1 1  Cristal curvo templado. $ 16,334.00 $ 16,334.00
 Rango de temperatura -2ºC a 10ºC.
 Frente x Fondo x Alto (68.2 x 45 x 67.5
cm)
Escritorio metálico para dos personas Longer
 Metro y medio de largo
2 1  Patas con cubierta de plástico para $1,900.00 $1,900.00
evitar deslizamiento.
 Base de acero de 1.5”
Paquete de sillas Dxracer.
 Incluye 3 sillas
3 2  Con resistencia a manchas $2,790.00 $5,580.00
 Cuenta con protección contra rayos UV
 Asiento ancho y respaldo alto
Mesa De Trabajo Acero Inoxidable Multiusos
Torrey Mai 24X60 Camai002460
 Patas de acero galvanizado.
4 3  Mesa de acero inoxidable de 24 x 60 $ 4,175.00 $12,525.00
pulgadas.
 Medidas generales: 152 x 60 x 87 cm.
(Frente x Fondo x Alto)
5 1 Congelador Horizontal Blanco Torrey CHTC- $ 13,173.00 $ 13,173.00
115D
 Capacidad de 11.3 pies cúbicos.
 Control de temperatura digital ajustable.
  110 V / 60 H / 1.5 A.
 Construcción interna de acero embozado
para fácil limpieza.
 Frente x Fondo x Alto (92.2 x 74.4 x 84.5
cm)
Total $49,512.00

Maquinaria y equipo
Partid Precio
concepto Cantidad Costo total
a unitario
Batidora Mezcladora
1 Amasadora Torrey Bto-20 1 $ 24,000.00 $24,000.00
Cbbto020013
Báscula comercial digital
2 $900 $1,800
Rhino BAR-6 20kg
Nivelador Rebanador
2 Cortador Pastel 2 $152.30 $304.60
Repostería Cocina 34cm
Horno para pasteles y
3 2 $7,171.55 $14,343.1
galletas
Paquete Cuchillos Chef
4 Repostería Victorinox C/24 1 $7,045 $7,045
Piezas
Juego De 2 Charolas Ideal
5 2 $469.06 $469.06
De Aluminio Para Horno
Moldes circulares para
6 pasteles desmontables, 3 3 $215.17 $645.51
Piezas
Molde para pasteles
7 rectangular Wilton 2105- 3 $189 $567
960
 10 mangas Pasteleras De
8 Silicon Con 6 Duyas Mas 1 $399 $399
Cople
Paquete de espátulas de
9 1 $157 $157
silicón de 6 piezas
Espátulas Anguladas Set
10 1 $236.55 $236.55
De 3 Piezas
Set 6 Cernidor Tamizador
11 1 $179 $179
Acero Inoxidable
Juego de 4 tazas
12 medidoras y 4 cucharas 1 $120 $120
De repostería cocina
4 Bowls Acero Inox Extra
13 1 $449 $449
Fuertes 20 24 28 32 Cm
Cajas para Pasteles - 15 x
14 250 $9.32 $2330.02
15 x 8", Blancas
Refrigerador Torrey Rv17
15 1 $20,685.00 $20,685.00
Tvc17 Exhibidor Luz Led
Suma de $73,729.84
totales

EQUIPO DE COMPUTO

Partid Precio Precio

Cantidad Descripción
a unitario total
3 2 Laptop HP Pavilion 15-cw1012 $13,999.0 $27,998.00
 Memoria ROM 1 TB 0
 SSD 128 GB
 Memoria RAM 12 GB
 Procesador AMD Ryzen 3
4 1 Multifuncional HP Color LaserJet $10,399.0 $10,399.00
Pro 0
 Impresiones a color y b/n
 Escaneo de documentos
 Fax
TOTAL $38,397.00
 Papelería y utilería
Partid Cantida Precio
Descripción Precio total
a d unitario
Blog de hojas tamaño carta de la
1 5 $110.00 $550.00
marca Scribe
Registrador De Cartón Tamaño Carta
2 5 Lefort de 3 argollas metálicas con $40.00 $200.00
capacidad para 700 hojas.
Pack de 3 cajas de lapicero AZOR
PINPOINT
1 CAJA COLOR NEGRO CON 12
LAPICEROS
3 1 $129.99 $129.99
1 CAJA COLOR AZUL CON 12
LAPICEROS
1 CAJA COLOR ROJO CON 12
LAPICEROS
Paquete C/100 Folder Oxford
4 1 $154.99 $154.99
Tamaño Carta Con 1/2 Ceja
5 3 Kit Grapadora Con Grapas Y Acc. $201.00 $603.00
Caja Con 60 Sujeta documentos
6 2 $83.00 $166.00
Chico Clips Tipo Pinza 3/4 19mm
Calculadora Escritorio Oficina 12
7 2 $129.00 $258.00
Dígitos Batería Incluida
TOTAL: $2,061.98

EQUIPO DE TRANSPORTE

Partid Cantida Precio Precio

Descripción
a d unitario total
1 1 Moto Italika ft 125 Rojo modelo 2020 $16,999.0 $16,999.00
0
TOTAL $16,999.00
 Artículos de limpieza

Partid Precio Precio

Cantidad Descripción
a unitario total
1 1 Escoba $15.00 $15.00
2 1 trapeador $17.00 $17.00
3 2 Fabuloso $20.00 $40.00
4 3 Aromatizante $12.00 $36.00
TOTAL $108.00
X

TABLA DE ENTRADAS Y SALIDAS inicio

Concepto entrad salida existencia
a
Saldo inicial     $435,000.00
Compra de materia prima   $ 24,110.00 $410,890.00
Compra de mobiliario y equipo   $ 49,512.00 $361,378.00
Compra de maquinaria   $ 73,729.84 $287,648.16
Compra de papelería   $ 2,061.98 $285,586.18
Equipo de computo   $ 38,397.00 $247,189.18
Equipo de transporte   $ 16,999.00 $230,190.18
Renta del local   $ 3,000.00 $227,190.18
Remodelación   $ 3,400.00 $223,790.18

2.2 GASTOS DE OPERACIÓN

 Renta:
 Rentaremos Local que antes era una panadería en la col. Francisco Villa,
Coatzacoalcos. Ubicado por calle Juan Osorio López #920 con Solidaridad, con
medidas de 5mts de ancho, 9mts de largo y 4mts de alto, dividido en dos, en la
parte de atrás cuenta con un extractor de calor con forma de campana, además,
cuenta con un tanque de gas de 150lts ubicado en la azotea, 1 baño bien
equipado con acceso al agua potable. Precio de renta de $3,000.00 por mes se
pide el pago de un mes por adelantado. El área por departamento esta divido
de la siguiente manera: Ventas ocupa 9 m2, administración ocupa 7m 2 y el área
de producción ocupa 20m 2

Renta
Departamento Costo Proporción Importe
Producción $3,000 20m2 $1,666.67
Ventas $3,000 9 m2 $750.00
Administración $3,000 7m2 $583.33
Total 36m 2 $3,000.00

Se gastaron $3,400.00 en pequeñas remodelaciones.

 Agua potable:
La tarifa de agua en la zona es de $13.44 por metro cubico y por fortuna el local
cuenta con acceso al agua, en promedio se ocuparán 10 metros cúbicos de
agua, por lo tanto, el recibo de agua por mes será de $134.4.
Agua
Departamento Costo Proporción Importe
Producción $134.4 7 m3 $94.08
Ventas $134.4 2 m3 $26.88
Administración $134.4 1 m3 $13.44
Total 10 m 3 $134.4

 Energía eléctrica
 El consumo de kilowatts/hora es de 4,355.611 por lo que la tarifa por mes será
de $3,454.00
Energía eléctrica
Departamento Costo Proporción Importe
Producción $3,454.00 50% $1,727.00
Ventas $3,454.00 35% $1,208.9
Administración $3,454.00 15% $518.1
Total 100% $3,454.00

 Gasolina y lubricantes
Al mes estaríamos gastando $126.00 en lubricantes y en gasolina se estaría
gastando $640.80 por la moto que se usara como transporte de reparto.
Gastos de reparto
Departamento Costo Proporción Importe
Producción $640.80 0%
Ventas $640.80 100% $640.80
Administración $640.80 0%
Total 100% $640.80

 Internet
La mensualidad por el servicio es de $620 que es ofrecido por Total Play en el
que se incluye internet con megas ilimitados a una velocidad de 80 Mbps.
 Internet
Departamento Costo Proporción Importe
Producción $620.00 0% 0.00
Ventas $620.00 65% $403.00
Administración $620.00 35% $217.00
Total 100% $620.00

 Gas
El gasto por consumo de gas es de $1,200.00 al mes
Gas
Departamento Costo Proporción Importe
Producción $1,200.00 100% $1,200.00
Ventas $1,200.00 0% 0
Administración $1,200.00 0% 0
Total 100% $1,200.00

Gastos por departamentos

Gastos de Gastos de
concepto Gastos de ventas Total
administración producción
Luz $1,208.9 $518.1 $1,727.00 $3,454.00
Gas 1,200.00 $1,200.00
Agua $26.88 $13.44 $94.08 $134.4
Renta $750.00 $583.33 $1666.67 $3,000.00
Gasolina $640.80 $640.8
Internet $403.00 $217.00 $620.00
Total $3,028.78 $1,331.87 $4,687.75 $9,049.20

DEPRECIACIÓN
 BIENES TASA INVERSIÓN DEP. ANUAL DEP
MENSUAL
Mobiliario y equipo 10% $49,512.00 $4,951.20 412.60
Maquinaria y equipo 10% 73,729.84 7,372.98 614.41
Equipo de cómputo 30% 38,317.00 11,495.10 957.92
Equipo de reparto 25% 16,999.00 4,249.75 354.14

 Sueldos
Los sueldos de los trabajadores son proporcionales a lo estipulado por la
comisión de nacional de los salarios mínimos en el año 2021: Los trabajadores
estarán operando 27 días al mes y 8hrs al día.

GASTOS DE VENTAS
SUELDOS
No. DE SUELDO SUELDO SUELDO
PUESTO TRABAJADORES POR HORA MENSUAL ANUAL

Encargado de
1 $14.95 $3,229.20 $38,750.40
mostrador
Repartidor 1 $10.00 $2,160.00 $25,920.00
Gerente de
1 $46.29 $10,000.00 $120,000.00
ventas
TOTAL $15,389.2 $184,670.4

Mano de obra
SUELDOS
 No. DE SUELDO SUELDO SUELDO
PUESTO TRABAJADORE POR HORA MENSUAL ANUAL
S
Mano de obra directa

Repostero 2 $35.08 $7,577.28 $90,927.36

Decorador 1 $18.60 $4,017.60 $48,211.20
Total 11,594.88 $139,138.56
Mano de obra indirecta
Gerente de
1 $46.29 $10,000.00 $120,000.00
producción
Encargado de
1 $14.00 $3,024.00 $36,288.00
limpieza I
TOTAL $13,754.88 $165,058.56

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
SUELDOS
No. DE SUELDO SUELDO
PUESTO
TRABAJADORES MENSUAL ANUAL
Gerente general 1 $15,000.00 $180,000.00
Gerente administrativo 1 $10,000.00 $120,000.00
TOTAL $25,000.00 $300,000.00

2.3 DETERMINACIÓN DE COSTO Y PRECIO DE VENTA *

Delfine’s Bakery S.A. de C.V.

 Hoja de Costos de Producción Producto sencillo (96 unidades)
CONCEPTO COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
MATERIALES
Costal de Harina de Trigo $359.94
20kg
Garrafón de Agua 20L $164.54
Costal de Sal 20kg $118.56
Costal de azúcar 50kg $857.00
Caja de huevos 360pz $1,509.69
Caja de Leche 12 pz de 1L $2,714.98
Caja de Leche Evaporada 12
pz de 1L
Latas de Leche Condensada
1kg
Mantequilla 1kg $239.96
Polvo para hornear 100g $9.60
Levadura 450g $61.70
Productos de decoración
Frutas decorativas
Crema Pastelera 500g $740.45
SUMA $6,776.42 $73.66
MANO DE OBRA
Directa 3,974.72
Indirecta 4,464.63
SUMA 8,439.35 $91.73
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
Luz $592.02
Agua $32.25
Gas $411.36
Renta $571.33
Depreciación de maquinaria $210.62
SUMA $1,817.58 $19.76
TOTAL $17,033.35 $185.15

Delfine’s Bakery S.A. de C.V.

Hoja de Costos de Producción Producto pastel relleno (94)

CONCEPTO COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
MATERIALES
Costal de Harina de Trigo
20kg $352.49
Garrafón de Agua 20L $161.14
Costal de Sal 20kg
Costal de azúcar 50kg $839.25
Caja de huevos 360pz $1,478.42
Caja de Leche 12 pz de 1L $2,658.74
Caja de Leche Evaporada 12
pz de 1L
Latas de Leche Condensada
1kg $864
Mantequilla 1kg $234.99
Polvo para hornear 100g $9.40
Levadura 450g $60.43
Productos de decoración $335.70
Frutas decorativas $84.6
Crema Pastelera 500g $725.11
SUMA $7,509.97 $82.53
 MANO DE OBRA
Directa $3,892.40
Indirecta $4,372.16
SUMA 8,264.56 90.82
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
Luz $579.75
Agua $31.58
Gas $402.84
Renta $559.50
Depreciación de maquinaria $206.26
SUMA $1,779.94 $19.56
TOTAL $17,554.46 $192.91

Delfine’s Bakery S.A. de C.V.

Hoja de Costos de Producción Producto pastel de 3 leches (80 unidades)

CONCEPTO COSTO TOTAL COSTO UNITARIO
MATERIALES
Costal de Harina de Trigo $337.58
20kg
Garrafón de Agua 20L $154.32
Costal de Sal 20kg $89.44
Costal de azúcar 50kg $803.75
Caja de huevos 360pz $1,415.89
Caja de Leche 12 pz de 1L $2,546.28
Caja de Leche Evaporada 12 $1,500.00
pz de 1L
Latas de Leche Condensada $864.00
1kg
Mantequilla 1kg $225.05
Polvo para hornear 100g $9.00
Levadura 450g $57.87
Productos de decoración $1,000.00
Frutas decorativas $126.00
Crema Pastelera 500g $694.44
SUMA $9,823.61 $112.92
MANO DE OBRA
Directa $3,727.75
Indirecta $4,187.22
SUMA 7,914.97 90.98
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
Luz $555.23
Agua $30.25
Gas $385.80
Renta $535.83
Depreciación de maquinaria $197.53
SUMA $1,704.64 $19.59
TOTAL $19,443.23 $223.49

Producción de mes inicial

Producto Unidades
P.V.U VENTAS
vendidas
simple 96 $370.30 $35,548.80
relleno 94 $385.82 $36,267.08
3 leches 80 $446.98 $35,758.40
Total $107,574.28
 185.15 192.91
sencillo= ( 1−50 % ) =$ 370.3 Relleno=
( 1−50 % )
=$ 385.82

223.49
3 leches= =$ 446.98
( 1−50 % )

2.4 Determinación de punto de equilibrio (mezcla de productos)

Determinación de costos fijos

Gastos de ventas $3,028.78
Sueldos de ventas $15,389.2
Gastos de administración $1,331.87
Sueldos de administración $25,000.00
Total $44,749.85

Producto Unidades Precio de Costo ventas % de

vendidas venta variable participación
unitario unitario
Sencillo 96 $370.3 $185.15 $35,548.80 33.04%
Relleno 94 $385.82 $192.91 $36,267.08 33.72%
3 leches 80 $446.98 $223.49 $35,758.40 33.24%
$107,574.2 100%
8

Margen de contribución ponderado

Producto Sencillo Relleno 3 leches
Precio de venta $370.3 $385.82 $446.98
Costo variable $185.15 $192.91 $223.49
Margen de
$185.15 $192.91 $223.49
contribución
% de participación 33.04% 33.72% 33.24%
Margen de
contribución $61.17 $65.04 $74.28
ponderado
 $200.49

costos fijos
P. E¿
¿ .total
= unidades

$ 44,749.85
P. E¿ = 223.20
$ 200.49

Concepto % unidades Ponderación unidades

Sencillo 33.04% 223.20 73.74
Relleno 33.72% 223.20 75.26
3 leches 33.24% 223.20 74.19
suma 223.19

Concepto Sencillo Relleno 3 leches Total

Ventas $27,305.92 $29,036.81 $33,161.44 $89,504.17
Costo variable $13,652.96 $14,518.41 $16,580.72 $44,752.09
Utilidad
$13,652.96 $14,518.41 $16,580.72 $44,752.09
marginal
Costos fijos $44,749.85
Utilidad neta $2.24

Sencillo

Concepto Enero- Abril-junio Julio- sep Octubre- Total

marzo diciembre
No. de unidades 240 260 200 310
Precio de venta

Precio de costo de
ventas
Total de ventas

Total de costos de
ventas
2.5 Estados financieros

Delfine’s Bakery S.A. de C.V.

Estado de resultados del primer año de operación
Ventas
Costo de ventas
Utilidad
Gastos de operación
Gastos de ventas
Gastos administrativos
Gastos financieros
Utilidad del ejercicio
 Delfine’s Bakery S.A. de C.V.
Estado de Resultados al 1 de enero del 2021
Ventas $1,334,090.36
Costos de ventas 667,045.179
Utilidad bruta 667,045.181
GASTOS DE
OPERACIÓN
Gastos de Ventas
Gastos Administrativos
Gastos Financieros *