Cochabamba 26 de septiembre del 2020

Señor:
Lic. Jenrry Rojas
Director Académico del Instituto Técnico Nacional de Comercio N O 3 Quillacollo.

Presente:
Ref.: APROVACION DE PERFIL Y DESIGNACION DE TUTOR
De mi mayor consideración:

Mediante la presente me dirijo a su persona, para solicitarla elaboración del perfil y la

designación del título, del proyecto “REVALORIZACION DE MAIZ MORADO EN
ESENCIA EN GEL EN BOLIVIA EN EL DEPARTAMENTO DE COCHABAMBA EN EL
AREA DE PANADERIA Y REPOSTERIA” de la estudiante Centellas Mamani Loyda con
C.l.8721266.
Sin otro particular, nos despedimos deseándole éxito en las funciones que desempeña

Atentamente:

CENTELLAS MAMANI LOYDA

C.I.8721266
 INSTITUTO TECNICO NACIONAL DE COMERCIO
INCOS NO3 QUILLACOLLO
CARRERA DE “GASTRONOMIA”

PERFIL DE PROYECTO DE GRADO

REVALORIZACION DE MAIZ MORADO EN “ESENCIA EN

GEL” EN BOLIVIA EN EL DEPARTAMENTO DE
COCHABAMBA EN EL AREA DE PANADERIA Y
REPOSTERIA

PERFIL DE PROYECTO DE GRADO

POSTULANTE: CENTELLAS MAMANI LOYDA

Cochabamba, Bolivia 2020

 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN..................................................................................................1

1.1. Tema.....................................................................................................................2

1.2. Antecedentes........................................................................................................2

1.3. Diagnóstico y justificación....................................................................................3

1.4. Planteamiento del problema.................................................................................3

1.5. Formulación del problema....................................................................................3

1.6. Objetivos...............................................................................................................4

1.6.1. Objetivo general.............................................................................................4

1.7. Alcances...............................................................................................................4
1.7.1. Temporal..............................................................................................................4

1.7.2. Temático...............................................................................................................4

1.7.3. Espacial................................................................................................................5

1.8. Métodos................................................................................................................5

1.8.1. Descriptivo.....................................................................................................5
1.9. Enfoque................................................................................................................5
1.9.1 Mixto..................................................................................................................5
1.10. Técnica.................................................................................................................5
1.10.1 Observación....................................................................................................5
1.10.2 Experimentación..............................................................................................6
1.11. Cronograma..........................................................................................................7
1.12. Bibliografía..............................................................................................................8

1.13 Anexos....................................................................................................................8
I. INTRODUCCIÓN:

El maíz morado es un vegetal muy valioso muy pocas personas lo conocen, pero hay
personas que se impresionan por el color que tiene el maíz, pero otras personas lo
utilizan por las buenas cualidades que tiene este producto tiene por nombre científico
(Zea Mays) y su nombre común por lo cual la gente lo conoce por nombre de maíz
morado.
Es una de las mayores de importancia en la alimentación del ser humano, en esta
situación en la variedad del producto, hay muchas variedades no es muy valorado
pero este maíz morado, tiene un color único que es conocido por pocas personas y
averigüé que se puede implementar nuevas ideas de este producto para que aumente
el valor que tiene.

Para hacer crecer el aprovechamiento de los recursos naturales y conocer las recetas
que se puedan elaborar, con este producto natural lo cual, encontré un resultado muy
interesante en el maíz morado de gran interés para la utilización ya que tiene
antocianinas y antioxidante. En el maíz se encuentra en mayor proporción en la coronta
y menor en el pericarpio los cuales utilizaremos por su valor funcional y sus altas
cualidades que posee este producto

Recientemente sea identificado los posibles afectos y beneficiosos que hay en ello y las
antocianinas, el producto a sido investigado muchas veces, para el que consume no le
afecta en la salud tiene un papel que le es atribuido a su función antioxidante
anticarciogenita y antiinflamatorias
Las antocianinas pueden mejorar la conservación de alimentos procesados previniendo
la oxidación de lípidos y las proteínas en los productos alimenticios de manera de
utilización y aprovechamiento
Por esa misma razón se debe revalorizar este producto por su gran valor funcional que
tiene y que también se puede obtener, en la gastronomía en el área de repostería y
panadería para hacer preparaciones con este producto.

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I.1. Tema:

Revalorización de maíz morado en “Esencia en Gel “en Bolivia del departamento de

Cochabamba en el área de gastronomía panadería y repostería.

I.2. Antecedentes:

En Perú y México consideraron sagrado el maíz morado de manera de mutación o un

cambio genérico al maíz normal o común que conocemos hace tiempo crece de ese
color y sabor florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América
El maíz morado se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como
Sara o kculli que cultivan en Yucatán y tribus indígenas hobi y navajos en Estados
Unidos en lo cual se expandió el cultivo y hacen el uso del maíz aunque es lo conocían
desde hace muchos años desde los incas y sus ancestros que ya lo usaban para su
alimentación luego pasaron a México a Jalisco y Tepatitlán, la huerta para sembrar las
semillas de maíz morado y después la cosecha de mazorcas y después se expandió en
ecuador ,Bolivia ,Chuquisaca fue un producto estrella Chuquisaca destinada a Santa
Cruz ,Tarija ,Potosí y luego Cochabamba que se siembra en los valles ,y los siguientes
municipios Ansaldo, Arbieto , Capinota , Punata ,villa José quintín Mendoza (San
Benito) Sacabamba , Santibáñez, Tacachi , Cliza, Tarata, Toco , Tolota , Villa Gualberto
Villaroel (Cuchumuela) y Villa Rivero esos son los valles altos que siembran todo tipo
de variedad de maíces , pero el maíz morado se cultivan en Rivero y Tarata, Arbierto
y Cliza pero Tarata fue el primer producir la chicha más antigua y más conocida la
“cuyi” que está hecho de maíz morado.
Este producto en Cochabamba no produce de mayor cantidad de maíz morado, si hay
otras variedades de maíz que producen en los valles por eso poca gente sabe de este
producto por esa razón se debe aumentar el valor que tiene.

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I.3. Diagnóstico y justificación:

Efectuar la identificación del problema y caracterizarlo con la finalidad e identificación

Producto que tiene las siguientes descripciones que tiene un tallo macizo erguido de
una altura de 3 a 4 metros de altura esto puede ser según la variedad del producto que
se obtiene
En la justificación porque es muy importante saber y conocer de este producto el cual
tiene propiedades y beneficios muy importantes, también tiene valor nutricional,
proteínas y se puede prevenir enfermedades
El colorante o color que tiene es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosaque se
encuentra en los granos y la coronta y tiene beneficios para la salud para la humanidad
y revalorizare este producto como gastrónoma

I.4. Planteamiento del problema:

En nuestra sociedad se está dando mayor énfasis al consumo de productos químicos

los cuales sabemos que de una u otra manera tienden a producir efectos segundarios
como el cáncer y son dañinos en nuestro cuerpo
Es por ello que propongo en el consumo de este producto natural llamado maíz
morado pero que existe ya que no se utiliza mucho este producto. Porque con el
presente trabajo quiero demostrar las propiedades y efectos que tiene el maíz morado
en nuestro organismo mediante el consumo de diversos derivados.

I.5. Formulación del problema:

¿Cuáles son los factores que involucran en el uso deficiente del maíz morado en la
actualidad en la ciudad de Cochabamba?

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I.6. Objetivos:

I.6.1. Objetivo general:

Demostrar y determinar a que la gente conozca más de este producto aumentar más
su valor que es el maíz morado y también para poder hacer la utilización de varias
recetas ya sea en repostería o panadería o también bebidas que se puedan consumir
en la gastronomía de manera adecuada ya que esto nos fortalece
Este producto no es conocido a nivel mundial, pero con el objetivo que tengo para
lanzar este producto se empezará a reconocer y valorar su utilidad de varias maneras
siempre y cuando se le dé un buen uso.

I.6.2. Objetivos específicos:

 Demostrar haciendo una esencia en gel utilizando el producto de “Maíz Morado ya

que es unos ingredientes enriquecedora que hace la diferencia de dar sabor aroma
color a una preparación.
 Establecer las propiedades curativas del maíz morado.
 Sugiero la elaboración de mi producto de “Maíz Morado” en la gastronomía.

I.7. Alcances:

I.7.1. Temporal:

Este proyecto tendrá dos meses de elaboración del producto, el primer mes se hará lo
que es la investigación y lo teórico y al siguiente mes se hara el producto en una
propuesta en las tiendas de comercio.

I.7.2. Temático:

El producto del maíz morado se realizará en gastronomía en el área de panadería y

repostería donde seba utilizar técnicas y de igual manera se hará preparaciones con la
esencia en gel.

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I.7.3. Espacial:

Con mi tema de proyecto quiero sugerir producir la esencia en gel y poderse vender en
todos los mercados, donde mayor mente comercializan productos de reposterías de
Cochabamba u si su valor aumenta más este producto debe destacar a nivel nacional o
internacional.
I.8. Métodos:

I.8.1. Descriptivo:

El método descriptivo se encarga de puntualizar las características de la población que

está estudiando esta metodología se encuentra más en el “que” en lugar del “porque”
del sujeto de investigación. Por lo cual se hará una esencia en gel que tiene color que
es como un colorante, pero en gel. (www.questionpro.com blog)

I.9. Enfoque:

1.9.1 Mixto:

El enfoque mixto es comprendido como un proceso que recolecta, analiza y vierte

datos cuantitativos y cualitativos en un mismo estudio (salas acampo, 2018-2020) y
para poder lograr hacer nuestro producto debemos tener resultados positivos no
negativos, debemos hacer una encuesta para tener más información sobre el producto.

I.10. Técnica:

1.10.1 Observación:

La técnica de observación es una técnica de investigación que consiste en observar

personas, fenómenos, hechos, casos, objetos, acciones, situaciones etc. Con el fin de
obtener determinada información necesaria para una investigación (Castellanos, 2 de
mar 2017).
La técnica, que voy a utilizar es cuando la gente se sorprenda por el color por producto
de que está hecho y de qué manera está hecho la impresión que van a tener al saber
del producto que se está utilizando así podemos llegar a un buen resultado.

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1.10.2 Experimentación:

Es una forma de investigación que se basa en la curiosidad de la persona y le permite

investigar (duarte, 2 de agost2014)
El producto antes de sacar para que vean las personas debemos comprobar que
realmente efectivo nuestro producto de “Esencia en gel”.

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I.11. Cronograma:

MES 1 MES 2
Descripción S.1 S.2 S.3 S.4 S.1 S.2 S.3 S.4
Introducción XX
Antecedentes XX
Justificación XX
Planteamiento del XX
problema
Formulación del problema XX
objetivos XX
Objetivos generales XX XX
Objetivos específicos
Alcances
Alcances temporal
Alcances temático
Alcances especial
Métodos
Método descriptivo
Enfoque
Mixto
Técnicas
Técnica de experimento
Cronografía
Biografía
Anexos

1.12. Bibliografía:
.

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 https://www.ecured.cu
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 Temporada https://brainly.lat
 Como se siembra https://huertadelcorneja.com
 https://www.ecorganicweb.com
 https://ecoandino.com
 https://www.ecured.cud
 https://m.monografias.com

1.13 Anexos:

pág. 8