CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO E INDUSTRIAL DE

SERVICIO NO. 78

ALUMNO:
SOSA HERNANDEZ ALFREDO

SEMESTRE: 6

GRUPO: I

ESPECIALIDAD: LABORATORISTA CLINICO

Practica: desnaturalizacin de protenas

MATERIA: BIOQUIMICA

MAESTRA: ING. MARIA ISABEL GARCIA HERNANDEZ

FECHA: 08-ABRIL-2013

PRACTICA DE LABORATORIO: DESNATURALIZACION DE PROTEINAS

Objetivo: Aprender acerca de las condiciones necesarias para la desnaturalizacin de
protenas.
Fundamento: Cuando la protena no ha sufrido ningn cambio en su interaccin con el
disolvente, se dice que presenta una estructura nativa (Figura inferior). Se llama
desnaturalizacin de las protenas a la prdida de las estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptdica reducida a un
polmero estadstico sin ninguna estructura tridimensional fija.
Cualquier factor que modifique la interaccin de la protena con el disolvente disminuir su
estabilidad en disolucin y provocar la precipitacin. As, la desaparicin total o parcial
de la envoltura acuosa, la neutralizacin de las cargas elctricas de tipo repulsivo o la
ruptura de los puentes de hidrgeno facilitar la agregacin intermolecular y provocar la
precipitacin. La precipitacin suele ser consecuencia del fenmeno llamado
desnaturalizacin y se dice entonces que la protena se encuentra desnaturalizada (Figura
superior).
En una protena cualquiera, la estructura nativa y la desnaturalizada tan slo tienen en
comn la estructura primaria, es decir, la secuencia de AA que la componen. Los dems
niveles de organizacin estructural desaparecen en la estructura desnaturalizada.
La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena:

Cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena: aumenta la viscosidad

y disminuye el coeficiente de difusin.
Una drstica disminucin de su solubilidad, ya que los residuos hidrofbicos del
interior aparecen en la superficie.
Prdida de las propiedades biolgicas.

Reactivos:

De taza de leche
100 g de queso panela o queso fresco
1 huevo
1 limn
50 ml de etanol
50 ml de vinagre
50 ml de agua

Materiales:

Balanza granataria
Cuchillo
Gotero
Nueve tubos de ensayo

Procedimiento:
1. Colocar en los tubos de ensayo 10 g de queso, 10 ml de leche y 10 g de clara de
huevo.
2. Agregar a cada uno de los recipientes unas gotas de limn.
3. Observar el cambio (si es que se presenta alguno) y esperar 8 horas.
4. Realizar el mismo procedimiento, cambiando solamente el limn por etanol,
vinagre, agua y calor.
Resultados.
I.
II.

LIMON

VINAGRE

ETANOL

AGUA

CALOR

Se presentaron los cambios debido a la temperatura y a las diversas

propiedades que presentan los elementos utilizados.
1. Cules son los cambios que observaste para cada producto?
LECHE
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
HIRVIO LA LECHE
FORMANDO LA
NATA.

CLARA DE HUEVO
SE COCIO EN
PEQUEAS
PORCIONES.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
SE COCIO EN
PEQUEAS
PORCIONES.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
SE COCIO.

QUESO
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
SE FUNDIO.

A las 8 horas.

LIMON

VINAGRE

ETANOL

AGUA

CALOR

LECHE
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.

CLARA DE HUEVO
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
SE COCIO.

NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
SE COCIO.

QUESO
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
NO SE
OBSERVARON
CAMBIOS.
SE FUNDIO.

2. Por qu ocurre esto?

Debido a las diversas propiedades que presentan las protenas, es por ello que la prctica
lleva por nombre desnaturalizacin de protenas.
3. El cambio que ocurri es reversible o irreversible?
Irreversible.