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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BENI

“JOSÉ BALLIVIAN”
1FUNDACIÓN CIENTÍFICA PROFESIONAL
Maestría en Salud Pública

PERFIL DE LA TESIS V.0.1

RELACIÓN ENTRE LA DIETA CARIOGENICA Y LA

PREVALENCIA DENTAL DE CARIES, PERDIDOS Y

OBTURADOS (CPOD), EN EL PROYECTO BOQUITA SANA

Autor: Dra. Yinfieh Farah Montero

Docente: PhD. Ing. Jaime Zambrana Chacón

Santa Cruz - Bolivia

2021
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Tabla de contenido
I. Resumen..........................................................................................................................1

II. Introducción...................................................................................................................2

2.1. Antecedentes....................................................................................................................3

2.2. Justificación.....................................................................................................................3

2.3. Planteamiento Del Problema............................................................................................4

2.4. Formulación Del Problema..............................................................................................6

2.5. Objetivos..........................................................................................................................6

2.5.1. Objetivo general........................................................................................................6

2.5.2. Objetivos específicos................................................................................................6

3. Marco Teórico.......................................................................................................................7
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I. Resumen

La salud bucal es fundamental para la Salud Pública, las caries y periodontopatías

tienen la mayor incidencia y prevalencia en el mundo, y a pesar de que existen una

reducción global de la caries dental, está relacionada en gran medida con el uso

sistemático del flúor en las pastas dentífricas, la mejora de la higiene dental y la

importancia de los hábitos alimentarios en la prevención primaria y secundaria de la

caries. Destacan los carbohidratos fermentables, la frecuencia de consumo, tipos de

alimentos, patrones en la ingesta y factores protectores como la cantidad, la calidad y

composición de saliva, la susceptibilidad de la superficie del diente, y la concentración de

fluoruros en el ambiente bucal de la saliva.

Los alimentos que producen caries, que representan una amenaza para la salud bucal

de niños y adultos. Y es que más allá de que algunas personas son más susceptibles que

otras, a la aparición de esta afección en sus dientes, todos deberíamos evitar o reducir el

consumo de los alimentos que la ocasionan.

La caries se forma con una dieta rica en azúcar y almidón, y las bacterias que están

dentro de la boca. Las bacterias procesan los alimentos y producen ácidos. Ahora, al

mezclarse la saliva, con las bacterias, los ácidos y restos de alimentos, tiende formarse la

famosa placa bacteriana.

La tasa de incidencia de CPOD afecta a más del 92% de adolescentes y el índice

CPOD es de alto riesgo según los parámetros de la OMS.

Respecto de la dieta cariogénica, el 50% tiene riego alto en su dieta para generar caries

dental, un 49,5% mediano riesgo y solo un 0,5% bajo riesgo.

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I. Introducción

Se define a la caries dental como un proceso localizado de origen multifactorial que se

inicia después de la erupción dentaria, determinando el reblandecimiento del tejido duro

del diente y que evoluciona hasta la formación de una cavidad. Si no se atiende

oportunamente, afecta la salud general y la calidad de vida de los individuos de todas las

edades, en especial en la adolescencia.

Uno de los problemas de salud pública a nivel mundial debido a su alta prevalencia e

incidencia, y de acuerdo con la organización mundial de la salud es la caries dental. En

nuestro país esto se debe principalmente a la falta de asistencia odontológica, la cual se

manifiesta en malos hábitos de higiene y de alimentación, que contribuyen al deterioro

dental de millones de personas. [ CITATION OMS12 \l 3082 ]

La prevalencia de caries en escolares según la OMS es del 60 al 90% en el mundo, y

uno de los factores de riesgo asociado con frecuencia es la dieta.1 Es una enfermedad

infecto-contagiosa que produce una desmineralización de la superficie del diente y que es

causada por bacterias que se adhieren a la superficie dentaria. Cuando se consume una

dieta particular, se fermenta y se produce un ácido. Este ácido provoca la

desmineralización del diente. [ CITATION Oje13 \l 3082 ]

El pH de la cavidad oral es de 5,2 a 5,5, se llama el pH crítico. Si el pH va por debajo

de este proceso la desmineralización comienza. Cada vez que se consume algún alimento

el pH va por debajo del pH crítico. Se tarda alrededor de 30 a 40 minutos después el pH

va por encima del pH crítico y comienza el proceso de remineralización. Si se hace un

bocadillo frecuente, la frecuencia y la duración de los ataques de ácido en los dientes

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aumenta. El proceso de desmineralización reemplaza al proceso de remineralización. La

destrucción es más que la reparación y terminamos teniendo dientes cariados. Es por eso

que no se recomienda comidas frecuentes o meriendas entre comidas.

Entre las recomendaciones de la OMS para disminuir la caries dental en la población

está el reducir el consumo de azucares o ingestión de azucares naturales y llevar una dieta

balanceada, con frutas y menos carbohidratos, también se puede prevenir con una

constante concentración de fluoruro en la cavidad bucal mediante la fluoración del agua,

de la sal, la leche, en la pasta dental. Así como la aplicación de fluoruro por profesionales

en las campañas preventivas.[ CITATION Oje13 \l 3082 ]

2.1. Antecedentes

La caries dental es un problema de salud de alcance mundial que afecta a los países

industrializados y, cada vez con mayor frecuencia, a los países en desarrollo; la

Organización Mundial de la Salud (OMS) en su publicación de Ginebra 2004 menciona

que aproximadamente cinco millones de personas en el mundo han padecido caries

dental. Siendo esta la enfermedad bucodental más frecuente en algunos países asiáticos y

latinoamericanos. 1 en México según la Secretaría de salud por medio del Sistema de

Vigilancia Epidemiológica de Patologías Bucales 2009 (SIVEPAB) reporta un promedio

de 3.8 dientes cariados según el índice CPO-D. 2 [ CITATION Rod16 \l 3082 ]

2.2. Justificación

Actualmente en Bolivia, no existen datos que registren la relación entre la dieta

cariogénica y la prevalencia dental de caries, perdidos y obturados (CPOD).

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En la actualdiad, identificar esta relación desde sus primeras manifestaciones clínicas,

proporcionaría pautas para elaborar programas de atención en salud bucal, tomar

decisiones eficientes para proveer tratamientos idóneos, efectivos, de menor costo y de

mayor cobertura, para prevenir o limitar el daño en los dientes.[ CITATION Rod16 \l

3082 ]

2.3. Planteamiento Del Problema

De las enfermedades infecciosas que afectan a los seres humanos, la caries dental es

probablemente la más prevalente. Se describe la caries dental como un proceso dinámico

de desmineralización y remineralización, producto del metabolismo bacteriano sobre la

superficie dentaria, que con el tiempo puede producir una pérdida neta de minerales y

posiblemente, aunque no siempre, resultará en la presencia de una cavidad.

Existen alimentos que predisponen mejor que otros a la producción de caries.

Las caries dentales constituyen una de las enfermedades crónicas más frecuentes que

afectan a la raza humana. Diversos factores predisponen al individuo a adquirir caries,

entre ellos, la calidad de la dieta es uno de los fundamentales, por ejemplo una dieta rica

en hidratos de carbono facilitará la formación de la placa bacteriana.

En general, existe un acuerdo entre los antropólogos en que los procesos de refinación de

los alimentos que se produjeron a partir del siglo XVIII provocaron un gran incremento

de la incidencia de caries. Esta relación directa entre el consumo de alimentos refinados y

la aparición de caries también ha podido ser evaluada en períodos en los que la

disponibilidad de alimentos disminuyó. Pocos años después que terminara la guerra y

cuando se eliminaron las restricciones alimentarias, se recuperaron los altos niveles de

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incidencia de caries. Por último hay que tener en cuenta que el consumo de azúcar ha

aumentado considerablemente. [ CITATION Oje \l 3082 ]

Diagrama de Is hikawa
Logotipo
Nombre de E mpres a

DIETA HIGIENE BUCAL

falta de
carbohidratos cepillado dental
falta de hilo
azucares dental

comidas pegajosas deficit en tecnicas

de cepillado

poca informacion sobre

leche con azucar en el biberon higiene bucal
tratamientos dentales
Causa 3 ineficientes

Causa 2 tratamientos DIENTES

incorrectos
CARIADOS,
PERDIDOS,
nivel falta de items
OBTURADOS
socioeconomico odontologicos (CPOD)
no visitar al tratamientos
odontologo dentales elevados
periodicamente
visitas tardias al centros de salud sin
odontologo materiales dentales
falta de
inasistencia al insumos
odontolgo dentales
desinformacion poco recursos
sobre salud economicos
bucal
Causa 2 Causa 2

EDUCACION ECONOMIA
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2.4. Formulación Del Problema

¿Cuál es el grado de relación entre la dieta cariogénica y el índice CPOD en niños de

6 a 12 años del Proyecto Boquita Sana en Santa Cruz – Bolivia, gestión 2021?

objeto de estudio

Campo de acción

2.5. Objetivos

2.5.1. Objetivo general

Analizar el grado de asociación entre la dieta cariogénica y el índice CPOD en niños

de 6 a 12 años del Proyecto Boquita Sana en Santa Cruz – Bolivia, gestión 2021.

2.5.2. Objetivos específicos

Examinar el estado de salud oral de los estudiantes, a través del Índice CPOD.

Identificar la incidencia de caries, incidencia de dientes obturados, la incidencia de

exodoncias.

Calcular el Índice de la dieta cariogénica.

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3. Marco Teórico

Uno de los problemas dentales más comunes del mundo es la caries, esta es la

destrucción de la superficie dental ocasionada por la acumulación de bacterias en esta

zona del diente y se genera de acuerdo al perfil bacteriano, cantidad y calidad de la saliva

del paciente, por exposición continua al azúcar, mala higiene oral, malos hábitos y/o

técnica de cepillado dental.[ CITATION Bol17 \l 3082 ]

La caries está relacionada con los alimentos que el paciente consume a diario, el

ingerir muchas harinas y azucares generan un medio oral más ácido y una formación de

la placa bacteriana que propicia una mayor incidencia en la aparición de la caries para

dichos pacientes.[ CITATION Bol17 \l 3082 ]

La dieta (del lat. diaeta, y este del gr. δίαιτα díaita «régimen o modo de

vida»), régimen alimentario o hábito alimentario es la composición, frecuencia y cantidad

de comida y bebidas que constituye la alimentación de los seres vivos conformando

hábitos o comportamientos nutricionales. [ CITATION Wik21 \l 3082 ]

En el caso de la alimentación humana, la dieta presenta grandes variaciones históricas

y geográficas de acuerdo con factores culturales, individuales, ambientales, económicos,

familiares, de disponibilidad de alimentos y otros. La relación entre dieta y salud está

ampliamente estudiada por la medicina moderna y se ha definido una cantidad grande de

dietas, ya sea para mantenerse saludable física y mentalmente, para corregir problemas de

salud o bien para modificar características constitucionales. Estas definiciones incluyen la

caracterización de los nutrientes, su cantidad y la frecuencia de consumo, así como

parámetros metabólicos y físicos que constituyen sus fines objetivos, como, por ejemplo,
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mantener o lograr cierto peso corporal en relación con la estatura y constitución física

(índice de masa corporal). [ CITATION Wik21 \l 3082 ]

Con carácter general, actualmente se le resta importancia al factor dietético en la

etiología de la caries dental, a favor de la promoción de una higiene y aporte de flúor

adecuados. Hay autores que, desde que se ha generalizado el empleo de fluoruros, ponen

incluso en duda la relación entre el elevado consumo de azúcar y la incidencia de caries.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que, en los niños de corta edad, con frecuencia la

higiene y el aporte de flúor no son adecuados y/o suficientes y por ello, es en esta fase del

desarrollo dental en el que parecen cobrar más importancia los hábitos dietéticos en la

tarea de prevenir la aparición de la caries dental. Algo parecido ocurre en las personas

mayores, en los que se añade la disminución de la secreción salival, secundariamente a la

plurimedicación y a la pluripatología que a la edad propiamente dicho.[ CITATION

Sci13 \l 3082 ]

La caries dental es una de las enfermedades de origen infeccioso de mayor prevalencia

en el hombre y uno de los principales problemas de salud pública a nivel mundial.

Enfermedad en la cual los tejidos duros del diente son modificados y eventualmente

disueltos, existiendo un proceso de destrucción localizada de los mismos por la acción de

las bacterias implicadas. Se produce la descomposición molecular de los tejidos duros del

diente mediante un proceso histoquímico y bacteriano que termina con descalcificación y

disolución progresiva de los materiales inorgánicos y desintegración de su matriz

orgánica.[ CITATION Sci13 \l 3082 ]

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Bibliografía

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caries

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Scielo. (julio de 2013). Obtenido de Salud dental: relación entre la caries dental y el consumo de
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Tareas, B. (2021). Obtenido de Las Caries Prologos Gratis Ensayos - :

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