ELABORACION DE FRUTA DESHIDRATADA

En la elaboración de estas frutas deshidratadas, se escogieron una pequeña variedad de frutas

para deshidratar
FRUTAS:
- Pera
- Tuna
- Manzanas
- Mango
- Níspero
- Naranja
- Tomates

RECEPCION Y CLASIFICACION DE FRUTAS

LAVADO - DESINFECCION
PROCESO DE LAMINADO
Dentro del proceso de laminado, escogimos el Níspero debido a que tiende a oxidarse al estar
expuesto al aire libre o por pequeños golpes que hacen que el producto se negree
Para combatir el proceso de oxidación en esta fruta ocupamos el jugo de medio limón diluido en
agua para sumergirlos, repetimos el mismo proceso también con las manzanas.
INICIO DE DESHIDRATACION
Una vez culminado el proceso de laminado la fruta es esparcida en una base de cartones de
huevo para que se facilite al momento de retirar, sobre esas cajas se puso una manta para
poner las frutas a secarse.
Este proceso dio inicio cuando había pocos rayos de luz, para evitar que dañe la fruta
(pigmentos, negrura)
Mediante el proceso de laminado se procuró hacer lo más delgado posible la fruta para que
tenga acelerar el proceso de deshidratado.
Se espero a que la mayor cantidad de humedad de las frutas (naranja, mango, tomate) se
evapore y se procedió a proteger la fruta para pasar la noche sin que sea contaminado.

RESULTADO

NARANJA

TUNA

TOMATE MANZANA

NISPERO
MANGO PERA
OBSERVACIONES: Casi no hubo inconvenientes al recolectar la fruta deshidratada, porque se
estuvo volteando constantemente en su proceso.

 NARANJA: No altero mucho su pigmentación, tuvo una deshidratación casi homogénea y

tersa
 MANGO: debido al fino laminado, estuve pendiente de esta fruta para que no se pegue a
la manta, afecto poco a su coloración, pero mantenía su color vivaz
 PERA: a pesar de que se le dio el mismo trato que a las demás frutas, esta llego a
oxidarse en ciertas partes, empezó a notarse pequeñas manchas poco después del proceso
de laminado (semejante al del níspero cuando es golpeado). La cascara si perdió
pigmentación y adopto formas raras al encogerse. (no se le sumergió en agua con limón)
 NISPERO: Esta fruta, fue tratada con agua y limón para combatir el proceso de oxidación;
al momento de ponerla a secar, en su primera fase de deshidratación, se probó la fruta y
aparentaba tener un alto nivel de acides, se pensó que no se tendría un buen resultado en
el sabor.
El color termino siendo opaco al finalizar su proceso,
el limón que se le aplico solo afecto la superficie un poco haciendo que tenga una sabor
ligero y casi imperceptible de limón, para después poder empezar a degustar el sabor de
la fruta.
Se considera que es una fruta muy rica y poco comercializada en el mercado, por tanto
seria innovador utilizarla también en postres, sin embargo el proceso de pelado (manual) y
limpieza de pepas es muy tedioso.

 TOMATE: Se tuvo casi el mismo cuidado que con el mando por su alto contenido de agua,
se cuidó para que no se adhiera a la manta.
una semana fue suficiente para que termine de deshidratarse (su deshidratación fue con el
fin de hacer harina de tomate)

 MANZANA: Se obtuvo un buen resultado puesto que también se aplicó el agua con limón,
fue una de las frutas que menos perdió si coloración
 TUNA: esta fruta fue bastante complicada desde su recolección, pelado, laminado y
deshidratado.
Contiene una gran cantidad de agua y fue muy difícil poder manipularla, una semana no
fue suficiente para que se deshidrate del todo, la coloración de la fruta se oscureció
bastante en ciertas partes de la misma
Considero que esta es una de las frutas con alto contenido de nutrientes y probabilidades
de aceptación en el mercado luego de ser procesado.