UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA

MARÍA
FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERIAS
BIOLÓGICAS Y QUÍMICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DOCENTE: ING. JORGE ENRIQUE SALAS CASTRO

MATERIA: INTRODUCCION A INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA : DESARROLLO DE PRODUCTO ALIMENTICIO

ALUMNA : KEINA JASHIRA SALINAS ANAHUA

SEMESTRE: PRIMER

AREQUIPA-PERÚ

2021
PERLAS DE TAPIOCA ( SABOR GUAYABA)

COMO SE EIGIO EL PRODUCTO

Al momento de escoger un producto primero se examinó que sector del

mercado abordar, hidrobiológicos, pecuario u agrícola. Tomando la
decisión de abarcar la transformación de materia prima de origen agrícola;
frutos de temporada debido al costo de adquisición reducido y rentable

YUCA: Como almidón, es más apreciada la tapioca que el maíz o el trigo

porque su sabor es más neutro, así que sobra decir que no tiene
limitaciones a la hora de combinar con distintos ingredientes, tanto dulces
como salados, serán éstos los que aporten sabor a unas bolitas de textura
gelatinosa y fundente.

Otro valor positivo de este alimento es su contenido en nutrientes,

principalmente hidratos de carbono, es energético pero no contiene
apenas grasas, es rico en minerales como el potasio, el magnesio, el calcio
y el hierro, y en vitaminas, destacando las del grupo B. Además, no
contiene gluten, por lo que es apropiado para la alimentación de las
personas que padecen celiaquía, el fortalecimiento del sistema
inmunológico, circulatorio y mejorar la digestión.

INTRODUCCION
“El mercado peruano se encuentra en desarrollo respecto al consumo de
productos saludables, el fin principalmente es tener una alimentación sana
y mantener el peso ideal. La tendencia del mercado hacia una mejor
alimentación y a la mayor demanda de productos naturales, explica el
actual auge y éxito de esta industria.
Por otro lado, las necesidades del consumidor se vuelven cada vez más
exigentes por tanto se ha impulsado la demanda de productos que no solo
sean beneficiosas y saludables, sino que estas sean novedosas y
divertidas.
DETERMINACION DE OPORTUNIDAD
Hay dos factores que determinan nuestra oportunidad:
En primer lugar, la tendencia mundial por alimentación saludable con
productos naturales;

en segundo lugar, el mercado de personas que consumen productos

energizantes en cualquiera de sus presentaciones.
Ambos factores fundamentan la oportunidad para introducir al mercado
un producto innovador, hecho a base de insumos naturales sin
componentes químicos o aditivos artificiales.
Nuestra propuesta de negocio, es el de brindar un producto semi
elaborado para bebidas: perlas compuestas por la combinación formulada
de harina de yuca(tapioca) con variedad de sabores frutales y atributos

Alcances y limitaciones
El presente proyecto se investigación se toma como base para emprender
a corto plazo de manera rentable, y reduciendo el riesgo de competencia.
Introduciéndonos en el mercado como proveedores innovadores en el
mercado de juguerias, snacks y/o pastelerías, hoteles o restaurantes.
Teniendo en mente apertura una sucursal a largo plazo. Los parámetros
de evaluación de nuestro proyecto se desarrollan en un horizonte de
proyección de 5 años

Segmentación de la industria
El subsector restaurantes está compuesto por lossiguientes grupos de
servicios:
 Grupo de actividades de restaurantes
 Otras actividades de servicio de comidas
 Actividades de servicio de bebidas:
 Juguerías
 Cafeterías
 Bar restaurantes
 Pubs
DIAGRAMA DE FLUJO

ELABORACIONDE PERLAS DE TAPIOCA

Fruta previamente 230gr 30%

colada
Azúcar 130gr 20%
Harina de Tapioca 360 gr 44%
Glucosa 26 gr 3%
Sorbato de potasio 0.5gr 1%
PROCESO Y DESCRIPCION

1.- se hace recepción , homogenizado y tamizado de la fruta

2.-Se lleva a cocer a punto de ebullición la fruta, luego agregar el azúcar hasta la
disolución, continuamente se le agrega la glucosa y sorbato de potasio

3.- retirar la mezcla del fuego,e ir incorporando de a pocos la harina de tapioca

hasta obtener una masa de textura ligosa y humeda, no espesa
4.- teniendo la mezcla se procede a armar esferas de 2 de diámetro.

5.-Control de secado: las esferas se dejaran reposar a temperatura ambiente

por unos cuantos días para que se sequen; posteriormente en el proceso de
envasado no se pegoteen entre si y no haya riesgo de que cresca moho por
mala manipulación.
7.-luego del proceso de deshidratación de las perlas de tapioca se tamizan
para que suelten el exceso de fécula.

8.- envasado y etiquetado

ETIQUETAS DE MARKEINTG
TARJETA DE PRESENTACION

ETIQUETA DEL PRODUCTO

250 GR