UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

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Tecnicatura en Producción Primaria de Leche

Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo del Bovino Lechero

Unidad I

Docente
Vet. Emanuel Gatti

Tec. en Producción Primaria de Leche I Módulo II: Anatomía y Fisiología del Aparto Digestivo del Bovino Lechero I Unidad I
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UNIDAD I
1. INTRODUCCION
El aparato digestivo está constituido por los órganos que participan en la di-
gestión. Su función principal consiste en la ingestión, la trituración, el trans-
porte y la digestión de los alimentos; también participa en la absorción de
productos digeridos y finalmente en la evacuación de los restos no digeridos,
formando parte de los excrementos.
Para cumplir sus funciones, se requieren actividades específicas como la
prensión, masticación, deglución, digestión, absorción y excreción de los
alimentos y sus metabolitos.
Aunque estas funciones son idénticas en todas las especies animales, hay
marcadas diferencias en el tipo de alimentos que consumen y por lo tanto
la anatomía y fisiología del tracto gastro intestinal presentan variaciones
relacionadas con el tipo de alimento y la forma de obtenerlo.
La mayoría de los omnívoros y de los carnívoros tienen estómagos relativa-
mente simples (monogástricos) cuyas glándulas secretan ácido clorhídrico
y pepsinógeno, el precursor de la pepsina. Los neonatos secretan además
renina que coagula la leche y lipasa gástrica que hidroliza las grasas.
Las aves combinan la actividad masticatoria y digestiva parcial en tres com-
partimentos. El buche en donde se almacena y fermenta el alimento, la
molleja donde se tritura y el proventrículo que tiene función gástrica.
Las especies herbívoras han desarrollado modificaciones del estómago o
del intestino que les permite aprovechar la celulosa y otros polisacáridos
vegetales que constituyen los carbohidratos estructurales de casi todas las
plantas.
La celulosa es el compuesto orgánico más abundante del que disponen
los animales terrestres. Su utilización es no solamente deseable sino nec-
esaria. Sin embargo, por razones desconocidas, los animales vertebrados
no tienen la capacidad de sintetizar las enzimas necesarias para hidrolizar
la unión 1-4 glucosídica que liga entre sí las moléculas de glucosa que for-
man la celulosa.
Muchas bacterias y hongos tienen enzimas que hidrolizan la celulosa a gluco-
sa o a celobiosa. Los herbívoros han desarrollado métodos para aprovechar
la actividad microbiana para la digestión de la celulosa y otros compuestos.
Los estómagos del rumiante y el ciego del caballo y del conejo constituyen
ejemplos típicos de esta adaptación.
Entre los animales herbívoros, el rumiante, tiene cualidades que lo hacen
excepcionalmente útil al hombre por el diseño de su tracto digestivo que le
permite aprovechar y convertir con extraordinaria eficiencia, alimentos de
mala calidad no utilizables por el hombre. La palabra rumiante viene de la
palabra latina ruminare que significa remasticar

Para cumplir con todas las funciones enumeradas, el aparato digestivo cuen-
ta con dispositivos especiales que las desempeñan, hasta que los alimen-
tos se transforman en sustancias simples, absorbibles y aprovechables para
el organismo, en virtud de diversos procesos químicos y mecánicos.

Las sustancias absorbidas cubren las necesidades energéticas del organ-

ismo y reponen las que requieren sus tejidos.

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2. GENERALIDADES
Para desempeñar estas funciones, el aparato cuenta con el tubo digestivo y
sus glándulas anexas.

El tubo digestivo es de naturaleza músculo-membranosa y de trayecto muy

sinuoso. Se extiende desde la boca hasta el ano y se aparta de la forma tu- PÁG.
bular en muchos segmentos, dilatándose para cumplir funciones especiales 3
(por ej. el estómago).

El tubo consta de varias porciones:

- Intestino cefálico (boca y faringe)

- Intestino anterior (esófago y estómago)
- Intestino medio o delgado (duodeno, yeyuno, íleon)
- Intestino terminal o grueso (ciego, colon, recto)
- Ano

Este tubo está revestido interiormente por una mucosa, cuyos pliegues, vel-
losidades, etc, se distribuyen en los distintos segmentos de acuerdo con
sus funciones correspondientes y aumentan considerablemente la super-
ficie.

Así, la mucosa que se extiende desde la boca hasta los mal llamados pre-
estómagos es de naturaleza tegumentaria, para responder a las funciones
mecánicas de ese segmento. En cambio el resto del tubo digestivo posee
una mucosa glandular que posee una estructura especial que facilita la ab-
sorción. En el ano, la mucosa vuelve a ser tegumentaria y limita con la piel
lo mismo que la de la boca.

La túnica muscular del tubo digestivo es de fibras lisas dispuestas circular-

mente, la externa las presenta en sentido longitudinal. Sin embargo, en la
porción inicial (boca y en parte también del esófago) y en el ano, la muscula-
tura es estriada y se caracteriza por una configuración especial relacionada
con su función (ingestión de los alimentos y evacuación de los productos de
desecho, respectivamente).

En la pared del tubo digestivo hay glándulas cuyas secreciones desempeñan

una función en parte mecánica (lubricación de los alimentos) y en parte
química mediante las enzimas (compuestos que facilitan la degradación de
los alimentos) y ácidos que contienen para intervenir en la digestión.

Las glándulas anexas no están alojadas en la pared del tubo digestivo por
impedirlo su tamaño, por esa razón reciben la denominación de anexas (veci-
nas). Envían sus secreciones al tubo digestivo por medio de conductos de
mayor o menor longitud, según la glándula de la que se trate. Pueden divi-
dirse en dos grupos:

• Glándula anexas del intestino cefálico (parótida, submaxilar y sublin-

gual).
• Glándulas anexas del intestino medio (hígado y páncreas).

Pasando a referirnos a los bovinos en particular destacamos, en primer té-

rmino, que son mamíferos herbívoros, con capacidad de rumiar, por lo que
se clasifican como rumiantes. Durante la rumiación los animales regurgitan
el alimento desde el retículo- rumen, transfiriéndolo a la boca, a los fines de
remasticarlo y redeglutirlo.

Para el cumplimiento de las funciones digestivas, presentan numerosas es-

pecificaciones que los diferencian de otros animales.

Entre sus características particulares se destaca la conformación del es-

tómago, el cual posee cuatro cavidades (Retículo. Rumen, Omaso y Abo-

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maso), clasificándose por ello, como estómagos policavitarios.

El retículo y el rumen actúan como verdaderas cubas de fermentación.

Además, el tamaño proporcional entre las distintas cavidades del estómago
varía notablemente desde el nacimiento (en el período de lactancia) hasta el
período de ingesta sólida.
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Al respecto, cabe señalar que en el momento del nacimiento, el retículo y el 4
rumen poseen una capacidad muy inferior a la del abomaso. En tanto que,
a los tres meses de vida el abomaso, se ha reducido de tal modo que repre-
senta la mitad del volumen del retículo y el rumen.

Fuente: Crianza Artificial del Ternero, Roberto Rodriguez. José Maiztegui.

La velocidad en que se producen los cambios en las proporciones de tama-

ño entre las diferentes cavidades del estómago depende del tipo de ingesta.
Estas modificaciones se aceleran en las explotaciones extensivas en las
que los terneros empiezan a mordisquear hierbas ya a los 14 días de vida.
Esto produce que el desarrollo ruminal se acelere mucho más que si estuvi-
era alimentado exclusivamente con leche. En los sistemas de producción de
leche se busca una rápida transformación en rumiantes, ya que esto tiene
un impacto económico importantísimo por lo que se debe acelerar el paso
de alimentación a leche y pasar a forrajes.

Otro carácter distintivo consiste en la ausencia de dientes incisivos en la

arcada superior, presentando en su reemplazo una almohadilla dentaria, de-
stacándose la formación del denominado plano nasolabial, que resulta de la
unión del labio superior con las narinas.

Pasemos ahora a analizar cada uno de los órganos que conforman el apara-
to digestivo de los bovinos y describir brevemente su fisiología.

3-INTESTINO CEFÁLICO
Boca
Es la primer parte del tubo digestivo, se extiende hasta la faringe. Está
conformada lateralmente por las mejillas, dorsalmente por el paladar, ven-
tralmente por el cuerpo de la mandíbula y musculatura, y caudalmente por
el paladar blando.

Está limitada en su entrada por los labios y los dientes incisivos mandibu-
lares, siendo su abertura relativamente pequeña, situación que de ninguna

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manera, dificulta la ingestión de alimentos por parte de los animales.

La cavidad de la boca se subdivide en dos partes por los dientes y los

bordes alveolares. El espacio existente por fuera de los dientes y que a
su vez está limitado externamente por los labios y carrillos, se denomina
“vestíbulo de la boca”.
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A su vez, el espacio comprendido hacia adentro de los dientes y los espacios 5
alveolares, se designa como “cavidad bucal propiamente dicha”.

En los bovinos la boca presenta forma algo cuadrangular. La superficie bucal

interna (mucosa tegumentaria de la boca) está perforada por los conductos
excretores de las glándulas de las paredes bucales (labiales, de los carrillos,
palatinas y linguales).

Fuente: Sitio Argentino de Produccion Animal. Guillermo Bavera.

Los labios
Son dos pliegues que rodean al orificio de la boca, desempeñando un papel
importante en la presión (toma) de los alimentos.

Su superficie externa está cubierta por la piel, que presenta pelos táctiles
y también pelos ordinarios. Su cara interna se encuentra cubierta por la
mucosa de la boca.

Los labios del bovino tienen poco movimiento, de allí que estos animales
utilizan la lengua para palpar y prender los alimentos.

Estructuralmente los labios presentan luego de la piel una capa muscu-

lar que contacta hacia adentro con las glándulas y más internamente se
encuentra la mucosa tegumentaria. Esta última, que es de color rosado o
amarillo rojizo, está en parte oscurecida por un pigmento negruzco.

En los rumiantes se encuentra provisto de papilas cónicas de hasta 1 cm.

de altura y con vértices cornificados. Se extienden hasta la mucosa de los
carrillos y desempeñan una función importante en la ingestión y en la for-
mación del bolo alimenticio.

En el labio superior se evidencia la almohadilla dentaria ya mencionada, en

tanto que el labio inferior se asocia con el mentón, que es poco manifiesto
en estos animales.

Las mejillas (carrillos)

Están muy bien desarrolladas en el bovino, formando los lados de la boca

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y se continúan en la parte rostral con los labios. Están insertadas en los
bordes alveolares de los huesos maxilares y mandíbula.

Están revestidas internamente por una membrana mucosa, provista de

grandes papilas cónicas de hasta 1 cm. de longitud, que dirigen sus puntas
hacia el istmo de las fauces (comunicación con la faringe).
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Las papilas están situadas cerca de la comisura de la boca. Brindan el so- 6
porte que evita que la comida se caiga de la boca cuando el animal tiene
la cabeza baja.

El orificio del conducto de cada glándula parótida perfora las mejillas a nivel
del 5º diente molar (contando en conjunto a los premolares y molares).

Entre la mucosa y la musculatura se hallan las glándulas de los carrillos

(glándulas bucales) cuyos conductos excretores perforan a la mucosa dis-
tribuyendo sus orificios en dos filas, en ellos desembocan los conductos
de excreción en unas pequeñas papilas, que se observan en la superficie
interna de las mejillas.

Techo de la cavidad bucal

El techo de la cavidad bucal está formado por el paladar duro (palatum du-
rum) que está limitado rostral y lateralmente por los arcos alveolares y se
continúa caudalmente con el paladar blando.

El paladar duro es ancho y generalmente pigmentado. En su porción anterior

se desarrolla la almohadilla dentaria.

El paladar duro consta de una base ósea y una mucosa tegumentaria que
posee un rafe central muy manifiesto, del que parten una serie de crestas ar-
ciforme y transversales situadas a ambos lados del rafe. Las crestas de los
bovinos dispuestas en 15 hileras a ambos lados de la línea media, tienen el
borde aboral dentado y muy cornificado.
Debajo de la mucosa existe un plexo venoso muy rico que constituye un
tejido eréctil dispuesto en 4 o 5 capas, que regulan la temperatura durante
la ingestión de alimentos, es decir hacen el papel de serpentinas que cal-
efaccionan o refrigeran.

El paladar blando o velo del paladar es la continuación aboral (hacia atrás)

del duro. Es liso y no muy extenso, para no obstaculizar la regurgitación de
los alimentos.

Se trata de un velo músculo-membranoso que separa la cavidad de la boca

con la de la faringe, excepto durante la deglución.

A cada lado desprende un pliegue que llega al borde lateral de la lengua

formando el pilar anterior denominado arco palatoglosal.

Su borde libre que es cóncavo desprende lateralmente un pliegue de mu-

cosa que se une con el pliegue opuesto sobre el principio del esófago; éstos
se denominan arcos palatofaringeo (pilar posterior del paladar blando).

El espacio existente entre los arcos palatoglosal y palatofaringeo, esto es,

“la fosa tonsilar”, esta ocupa por las tonsilas o amígdalas.

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Fig. 1.Techo de la cavidad bucal: Entre las referencias màs relevantes destacamos:1.
Labio superior;3.Almohadilla dentaria;4.Papila incisiva; 5.Borde alveolar;8.Papilas
bucales,11.Rafe central del paladar;12.Crestas transversales;13.Dientes premo-
lares;18.Glándula saliva;19.Dientes molares

Piso de la cavidad bucal

En éste se aloja la lengua. A ambos lados del frenillo que fija la lengua al
piso se distribuyen de manera lineal un conjunto de papilas cónicas, las cu-
ales son más pequeñas que las que se distribuyen en la superficie interna
de las mejillas.

También se observan a ambos lados del frenillo cordones de glándulas sub-

linguales, con sus pequeños orificios excretorios, en tanto hacia el extremo
oral del frenillo se localiza la carúncula sublingual, en la que se abre el con-
ducto de las glándulas submaxilares.

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Fig.2.Piso de la cavidad Bucal y vista dorsal de la Faringe (Bortolami,et al,1995)

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Lengua (lingua)

Está situada sobre el suelo de la boca entre los cuerpos mandibulares. Está
sostenida por una especie de cabestrillo formado por músculos.

Su función reviste una gran importancia para la ingestión de alimentos, ya

que es un órgano musculoso muy móvil y muy blando. También es impor- PÁG.
tante su actividad como órgano sensorial (táctil y gustativo). 9

Para su descripción presenta una base o raíz que se inserta en el hueso hioi-
des, en el paladar blando y la faringe; una porción media, el cuerpo, situada
entre los molares y el vértice o punta de la lengua es libre.

La lengua consta de mucosa, glándulas, músculos, vasos y nervios. La mu-

cosa está particularmente desarrollada en el dorso de la lengua, donde se
halla muy cornificada en los rumiantes; en las caras laterales y en la ventral
es delgada y relativamente lisa.

El dorso de la lengua del bovino presenta una elevación elíptica claramente

separada de la punta, que es un espesamiento de la mucosa tegumentaria,
denominada prominencia del dorso de la lengua o torus lingual, limitada
rostralmente por la fosa lingual o agujero del pienso. Allí se depositan a
menudo restos de alimento por eso ese nombre.

La mucosa de la lengua posee diversas papilas, que por un lado desempe-

ñan función mecánica y por otro, funciones gustativas.

Las papilas de función gustativa son las siguientes:

• Papilas circunvaladas: hay varias a ambos lados. Debajo de estas pap-

ilas existen glándulas serosas cuyos conductos excretores desembo-
can en la profundidad de la fosa que los rodea. El producto de secreción
de estás glándulas arrastran los restos de alimentos para facilitar la
percepción gustativa.
• Papilas fungiformes: Son particularmente abundantes en las caras
laterales de la lengua y en el dorso de la punta. En los rumiantes sobre
la prominencia del dorso hay papilas cónicas y lenticulares pero que
carecen de botones gustativos.

Los músculos internos de la lengua constituyen la porción carnosa de la

misma. Hay tres tipos de fibras, unas verticales, otras longitudinales y otras
transversales. La disposición es bastante complicada porque en realidad los
haces van cruzándose y entrelazándose en distintas direcciones y sentido.

Entre los haces mencionados hay grandes depósitos de grasa, más en el

cuerpo y la base de la lengua que en la punta.

Las fibras verticales aplanan el órgano, las longitudinales traccionan de él

hacia la faringe y las transversales aumentan su grosor a la vez que la es-
trechan.

Además de estos músculos se encuentran otros que son externos o ex-

trínsecos que se extienden desde el mentón o desde el hioides. Tienen
como función mover la lengua en dirección oral (adelante), aboral (atrás) o
lateral. Otros músculos que participan en el movimiento son los del hioides.

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Imágenes de lengua bovina, se puede observar claramente la prominencia del dorso

de la lengua y también la gran musculatura que presenta este órgano que le da mayor
movilidad.

FUENTE: König-Liebich. 2005. Anatomía de los animales domésticos. Editorial Pana-

mericana.

Cavidad bucal
Es el espacio alojado entre las paredes que se describieron anteriormente.
Se subdivide en vestíbulo de la boca y cavidad bucal propiamente dicha.

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El vestíbulo queda delimitado entre los labios y la arcada dentaria, en tanto
que la cavidad bucal específica, es el espacio que queda hacia adentro de la
arcada dentaria y que aloja la lengua, entre otras estructuras.

Dientes
Los bovinos son difiodontos, o sea que poseen dos denticiones. Una de PÁG.
ellas se denomina temporaria o decidua (dientes de leche) y la otra es la 11
dentición permanente, como los humanos.

Además, la dentición del bovino es heterodonta, o sea que está formada por
dientes que poseen distintas formas adaptándose a funciones variadas, lo
que permite diferenciar dientes incisivos (I), premolares (PM) y molares (M).
Los bovinos no poseen dientes caninos (C) como ocurre con otras especies
animales, no obstante ello, algunos anatomistas consideran que los incisi-
vos extremos (4º), son dientes caninos modificados.

El animal joven tiene 20 dientes, en tanto que el adulto posee 32 dientes

permanentes.

Fórmula dentaria
Indica el número de dientes. Se expresa en forma de fracciones, de modo
que el numerador indica el número de dientes maxilares de cada lado. Los
dientes se designan con las letras I,C,P, y M, para incisivos, caninos, Premo-
lar, y molares respectivamente.

El número de dientes se expresa mediante una fórmula para la dentición

temporaria y otra para la dentición permanente.

Fórmula de dientes temporarios (FT)

FT: 2 ( I 0, C 0, PM 3): 20 (Total de dientes)

4 0 3

FP: 2 ( I 0, C 0, PM 3, M 3): 32 (Total de dientes)

4 0 3 3

Fórmula Permanente (FP)

Nota: Recordemos que los bovinos no poseen dientes caninos,

por ello, en la fórmula dentaria se expresan con el número “0”.
El numero 2 delante de la formula es porque hay que mulpipli-
carlo por 2, ya que solo muestra la mitad de la dentadura

Estructura de los dientes

Los dientes poseen una estructura básica, aunque la forma se modifique
para cumplir con las diferentes funciones (cortar o moler).

En cada diente se identifica una corona, un cuello y una raíz. Además si

realizamos un corte longitudinal del diente observamos que posee un com-

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ponente básico denominado dentina, la cual está revestida en la corona por
el esmalte y en la raíz por el cemento.

El esmalte, que es la sustancia más dura del cuerpo, forma una delgada
capa sobre la superficie del diente, el resto está formado por dentina que
posee una composición química similar a la del hueso, pero difiere estructur-
almente por poseer túbulos numerosos de disposición paralela. PÁG.
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Una sustancia más blanda es el cemento, recuerda a la dentina y a los
huesos, cubre solo las raíces de los dientes simples, pero en otros puede
extenderse hasta la corona.

En el interior del diente hay una “cavidad pulposa” que contiene tejido con-
juntivo, además de vasos y nervios que pasan a través de un foramen (ori-
ficio), situado en el vértice de la raíz. Algunos dientes poseen varias raíces.

Fig.3. Corte longitudinal de dientes de corona baja (A) y de corona alta (B). Cronome-
tria Dentaria Bavera Guillermo

Diente Incisivo (I)

En general es un diente sencillo. Su blanca corona es en forma de pala. El
borde libre (superficie masticatoria) se va desgastando permitiendo la exte-
riorización de la dentina de color más opaco.

El cuello es algo estrecho. En tanto que la raíz es redondeada, enclavándose

en el alvéolo, no obstante lo cual permite ligeros movimientos.

Los dientes incisivos se designan mediante números desde el plano medio

hacia fuera de la siguiente manera: I 1º (central), I 2º (1º intermedio), I 3º (2º
intermedio), I 4º (angular). Insistimos en que el 4º incisivo es considerado
como un diente canino modificado.

Recordamos asimismo, que los dientes incisivos del bovino solo están pre-
sentes en la arcada inferior.

Diente premolar (PM)

Dado que sirve para moler también se lo puede denominar como molar, es
más, a veces se lo cuenta como tal, no obstante ello, los premolares son

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más pequeños que los molares.

Diente molar (M)

Las raíces de los molares del ganado bovino son largas y separadas Los molares maxilares
tienen por lo general tres raíces y los mandibulares, dos, si bien pueden presentar múltiples
variaciones. PÁG.
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Faringe
En un órgano situado en relación aboral al velo del paladar entre las cavidades
nasal y bucal y las entradas del esófago y la faringe. En ella se cruzan las vías
respiratorias y digestiva, separables una de la otra mediante el velo móvil del
paladar.

Es un órgano músculo – membranoso, de forma tubular corta y ancha. Comuni-

ca hacia delante con el istmo de las fauces y con las coanas (orificios nasales
posteriores) y hacia atrás con el esófago y con la glotis (comunicación con la
laringe que es un componente del aparato respiratorio).

El techo de la faringe adopta la forma de una bóveda subdividida en dos por

un pliegue de mucosa, formando fondos de saco. En la parte lateral de estos
fondos de saco desembocan las trompas de Eustaquio que comunican la far-
inge con el oído medio.

4- Fisiología del intestino cefálico

SELECCIÓN Y RECOLECCIÓN DE ALIMENTOS
La ingestión de alimento de los rumiantes en pastoreo puede ocupar una tercera parte o más de
su tiempo, dependiendo de la disponibilidad del forraje, del agua, y de la temperatura ambiental.
LA PRENSIÓN del alimento se realiza por la acción combinada de la lengua que tensiona la
hierba, los labios que la fijan y los dientes que la cortan. El modo de prender el alimento ofrece
variaciones pero con mucho es la lengua el más importante órgano de prensión en el bovino.

HÁBITOS DE PASTOREO
Las observaciones realizadas en diversas situaciones indican que las vacas invierten del 25
al 58% de su tiempo pastoreando. En esto influye la disponibilidad del forraje, presentando el
mayor tiempo de pastoreo cuando el forraje es muy corto o disperso.
Aunque los rumiantes pueden pastorear todas las horas del día o la noche, tienen la tendencia
a hacerlo en forma cíclica, principalmente las primeras seis horas después de amanecer y las
últimas horas antes del atardecer. La mayor parte del pastoreo nocturno ocurre alrededor de la
medianoche y el menor tiempo de pastoreo entre las 2 a.m. y el amanecer.
Las temperaturas altas durante el día incrementan las horas de pastoreo nocturno aunque el
consumo total en 24 horas es menor en las épocas calurosas y en los trópicos cálidos.
Los alimentos secos se consumen con mayor rapidez dependiendo del grado de apetito, de la
palatabilidad del alimento o si el tiempo de alimentación es restringido o no. Cuando hay dis-
ponibilidad continua de alimento seco, como en los lotes de engorde, los animales consumen la
mayor parte del alimento durante el día.

MASTICACIÓN
Es la reducción a partículas de menor tamaño. Por la naturaleza del alimento, se requieren
movimientos masticatorios laterales que permitan romper las fibras de la hierba para que pueda
ser deglutida.
La mandíbula es más ancha que la quijada permitiendo que se usen los molares de un solo lado
al mismo tiempo. Por estos movimientos laterales, las muelas de los bovinos tienen la superficie
masticatoria en forma de bisel presentando el filo adentro en los molares inferiores y afuera en
los superiores.
Aunque el aparato masticatorio de los rumiantes es suficientemente adecuado para la correcta

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masticación del alimento que consumen, usualmente al ingerir el alimento
toman muy poco tiempo masticándolo.
Quizá el temor a los predadores les obliga a comer rápidamente y una vez
que logran acumular suficiente cantidad de alimento en el rumen, buscan un
sitio tranquilo y resguardado para comenzar a rumiarlo.
Es necesario recordar que la naturaleza fibrosa de las raciones normales
requiere una considerable cantidad de tiempo y de energía para la masti- PÁG.
cación; sumados los movimientos masticatorios de la ingestión y la rumia, 14
una vaca en una dieta normal ejecuta más de 24.000 movimientos masti-
catorios.

VER VIDEO: http://www.youtube.com/watch?v=JBv2dpC2a0g

INSALIVACIÓN
Los bovinos secretan grandes cantidades de saliva no solamente como
ayuda para la masticación y deglución, sino atendiendo la necesidad de
mantener condiciones físico-químicas en el contenido o en las paredes del
rumen-retículo.
En la alimentación natural, con excepción de los pastos muy tiernos que
ocurren en ciertas épocas del año, la mayoría de las veces el forraje varía de
ligeramente humedo a seco.
Durante la suplementación, los henos, concentrados y harinas no pueden
ser fácilmente deglutidos sin una adecuada insalivación.
Un bolo colectado a nivel del cardias contiene saliva y es varias veces más
pesada que la materia seca ingerida. Además, la secreción de glándulas mu-
cosas de las comisuras labiales, paladar y faringe adicionan moco suficiente
para facilitar la deglución del bolo insalivado.
La actividad enzimática de la saliva de los rumiantes difiere de la de otras
especies ya que no es amilolítica, pero si lipolítica sobre los triglicéridos que
contienen butirato, función probablemente importante en los lactantes (es-
tearasa pregástrica)para pre digerir la grasa butirosa de la leche.
La capacidad buffer de la saliva bovina con grandes cantidades de sodio y
de potasio actúa fundamentalmente neutralizando los ácidos producidos en
la fermentación del rumen.
La saliva además provee ciertos nutrientes a los microorganismos del ru-
men, especialmente mucina, urea, fósforo, magnesio y cloro los que están
presentes en concentraciones relativamente altas. La saliva tiene propie-
dades anti espumante, factor de gran importancia en la prevención del tim-
panismo ruminal.
La cantidad de saliva secretada varía bastante con la dieta y el manejo de
los animales, pero la mayoría de los autores estiman que una vaca lechera
secreta entre 100 y 200 litros de saliva al día. Además de los factores vin-
culados con la hidratación y particulación del alimento, factores del animal
como su propia volemia, temperatura, pH del contenido ruminal, tensión en
las paredes del rumen, concentración de ácidos grasos volátiles en el ru-
men, etc. modifican la cantidad y la calidad de la saliva secretada.

Tec. en Producción Primaria de Leche I Módulo II: Anatomía y Fisiología del Aparto Digestivo del Bovino Lechero I Unidad I
 Producción de saliva

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(Fuente INTA Rafaela)

La imagen muestra como varia la producción de saliva en función del ali-

mento, los alimentos fibrosos como el forraje estimulan la rumia y la remas-
ticacion con mayor producción de saliva, en cambio los concentrados ( ej el
maíz, balanceado) estimulan muy poco la rumia y la producción de saliva
disminuye.

Influencia de la Estructura de los alimentos sobre la

producción de saliva y la regulación del pH Ruminal

Ración rica en fibra Ración rica en concentrado > 60 % de granos

Mas tiempo de rumia Menor tiempo de rumia (30-35 min/kg Ms)

(45-70 min/kg MS
Menor producción de saliva (8-10
Mas producción de saliva ltrs /kg de MS Consumida
12-14 lt/kg MS consumida

Menor PH ruminal (5.4-6.0)

Mayor PH Ruminal (6,5-6.8)

Producción de AGV alta

Producción de AGV Mediana a baja
Velocidad de absorción alta
Menor velocidad de absorción AGV
Ambiente amilolítico, incremento
Ambiente Celulolitico, > ACETICO del Propionico)
(Fuente Curso de Nutrición Animal Facultad de ciencias agrarias UNMP ing Mario Aello
y Dr Oscar Di Marco)

Tec. en Producción Primaria de Leche I Módulo II: Anatomía y Fisiología del Aparto Digestivo del Bovino Lechero I Unidad I
Bibliografía
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