UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

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Tecnicatura en Producción Primaria de Leche

Anatomía y Fisiología del Aparato Digestivo del Bovino Lechero

Unidad III

Docente
Vet. Emanuel Gatti

Tec. en Producción Primaria de Leche I Módulo II: Anatomía y Fisiología del Aparto Digestivo del Bovino Lechero I Unidad III
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INTESTINO MEDIO Y TERMINAL

Los intestinos medio y terminal constituyen el verdadero tubo intestinal; el cual se extiende con
sus numerosas sinuosidades, desde el píloro hasta el ano.
La longitud de este conducto en los bovinos equivale a veinte o treinta veces de la longitud del
cuerpo.

Fig.11.Tubo intestinal completo. Referencias:1- Porción craneal del duodeno, 2- Porción ascendente del
duodeno, 3- Porción descendente del duodeno, 4- Colon transverso, 5- Colon descendente, 6- Recto, 7- Ano,
8- Canal anal, 9 Ciego, 10- Pliegue íleo-cecal, 11- Extremo ciego, 12- Porción libre del intestino delgado,
13- Intestino delgado, 14- Mesenterio, 15- Colon ascendente ( espiralado) ( Fig. Bortolami, R., et al, 1995)

1- Intestino medio
1-2 Intestino Delgado

Es el tubo que conecta el estómago con el intestino grueso. Comienza en el píloro y termina
en la unión del colon y el ciego. Es un largo tubo de 46 mts., de longitud y de 1 a 4 o 5 cm de
diámetro en un animal adulto, dividido en zonas llamadas duodeno, yeyuno e ileon.

Está tapizado de pequeñas vellosidades microscópicas que dan a las paredes del intestino una
mayor superficie de absorción, en relación a su masa.

El intestino delgado es el principal sitio de absorción de los productos finales de digestión.

Algunos cálculos indican que las proteínas que contienen las células intestinales, sólo duran 1
día, ya que la capa que lo tapiza (epitelio) se cambia cada 48 hs. Como ejemplo, una proteína

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que compone a un músculo puede durar 1 mes.

Se subdivide en una porción fija (duodeno) y una porción libre (yeyuno e íleon).

La primera porción es el duodeno. Es la que recibe el contenido que abandona el abomaso y

“vigila” constantemente las características físicas y químicas (densidad, contenido de grasa,
proteína, etc.). En esta zona desembocan los productos de secreción (enzimas) producidas por PÁG.
el páncreas y la vesícula biliar ubicada en el hígado. 3

El duodeno está unido al techo de la cavidad abdominal por un corto pliegue peritoneal, el me-
soduodeno. Está situado en su mayor parte hacia la derecha y en la región dorsal de la cavidad
abdominal y es relativamente corto (0,9 a 1,2m en los bovinos).

Esta porción de intestino, partiendo del píloro, se dirige a la pared derecha del abdomen, sigue
por ésta situándose ventralmente el riñón derecho y continúa hacia la pelvis, dobla medial-
mente en las proximidades del estrecho anterior de dicha cavidad, asciende de nuevo hacia el
estómago y termina sin límites precisos en el yeyuno. Está situada exclusivamente a la derecha
en los bovinos).

El duodeno está muy relacionado por su situación con el hígado (al cuál se fija por el ligamento
hepatoduodenal y desde el cual recibe el conducto biliar) y con el páncreas (del que recibe el
conducto pancreático).

La segunda porción se designa como yeyuno. Se encuentra casi siempre vacío después de la
muerte. Es la continuación del duodeno y forma asas, sobre todo en el cuadrante caudo - dorsal
izquierdo de la cavidad abdominal, rodeando la espiral del colon.

El íleon o tercera porción, es el segmento terminal del intestino delgado. Parte del yeyuno y se
dirige hacia el ciego, el cual está situado a la derecha del plano medio.

Estructuralmente el intestino delgado es un tubo músculo - membranoso en el que se distingue

una mucosa que presenta vellosidades, provista además de un epitelio simple con abundantes
células caliciformes, la membrana propia contiene nodulillos linfáticos aislados y agrupados, así
como glándulas.

En la primera porción del intestino delgado hay además glándulas en la túnica submucosa
(duodenales o de Brunner) las cuales son muy abundantes en los herbívoros. Las vellosidades
aumentan la superficie de la mucosa intestinal.

La túnica muscular del intestino delgado consta de una capa interna de fibras circulares que
cuando se contraen obliteran la luz y de otra externa con fibras longitudinales encargadas de
llevar hacia atrás el contenido intestinal.

En la túnica submucosa y entre las capas musculares hay plexos nerviosos (Plexos de Auerbach
y de Meissner) que regulan la motilidad intestinal.

En el intestino delgado prosigue la digestión de los principios nutritivos y se verifica la absorción

de los nutrientes desdoblados. En él la bilis emulsiona las grasas y los fermentos de los jugos
pancreáticos y entéricos actúan sobre los carbohidratos, las grasas y las proteínas. El moco
que elaboran las células caliciformes evita la irritación excesiva y la autodigestión de la mucosa
intestinal.

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2- INTESTINO TERMINAL

2-1-Intestino grueso

Se subdivide en ciego, colon, recto y ano.

El ciego es la primera sección del intestino grueso. Es un fondo de saco situado a la derecha del PÁG.
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plano medio, cuya longitud puede variar entre los 50-70 cm.

Se trata de un reservorio separado del flujo principal del tracto gastrointestinal. Funciona como
un sitio para la fermentación microbial después de la digestión ácida dentro del abomaso y la
digestión enzimática del intestino delgado.

Luego continúa el colon (porción ascendente o espiralada, porción transversa y porción descen-
dente) contribuyendo poco a la digestión y absorción de nutrientes, es donde se forma la materia
fecal y se absorbe una gran cantidad de agua y minerales.

El recto es el segmento terminal del intestino grueso. Es un conducto corto y recto (de allí su
denominación) que se extiende ventralmente al sacro, hasta el ano. Su longitud es de 30 a
40 cm en los bovinos. Está rodeado de abundante cantidad de grasa. Su primera porción está
revestida y unida por peritoneo (mesorrecto). La segunda parte (porción retroperitoneal) forma
una dilatación llamada ampolla rectal.

El ano es un conducto corto en el que termina el tubo intestinal. Internamente está revestido por
una mucosa de tipo tegumentaria, que limita con la piel. El ano posee mucho tejido muscular.
Posee una capa interna de fibras musculares lisas, que resultan de la prolongación de las fibras
del intestino grueso las que conforman el esfínter anal interno. Sobre este se localiza el esfínter
anal externo, de fibras musculares estriadas, localizado bajo la piel. Además, alrededor del ano
hay otros músculos estriados.

Fig.12. Vista lateral derecha del tracto intestinal.referencias:1.Porción pilórica del abomaso;2.
Duodeno;3.Yeyuno;4.Ileon;5.Ciego;6.Pilegue ileocecal;7.Asa proximal del colon ascendente;8-9.
Colon espiralado;10.Asa distal del colon ascendente;11.Colon transverso;12.Colon descenden-
te;13.Recto; 14.Linfonódulos mesentéricos;15 Arteria mesentérica craneal.(Dyce et al;1991)

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Irrigación e inervación del tracto intestinal
Está a cargo de las arterias mesentéricas craneales y caudal, pero la parte inicial del duodeno
recibe a partir de la rama hepática de la arteria celíaca y la parte caudal del recto por medio de
las ramas rectales de la arteria pudenda interna.

Las venas son comparables a las arterias y se unen para formar las venas mesentéricas craneal
y caudal que son dos de las venas principales, la tercera es la vena esplénica de la vena porta. PÁG.
La vena porta es un importante tronco venoso que recoge la sangre proveniente fundamental- 5
mente del intestino, transportando sustancias absorbidas en el intestino, para ser conducidas
al hígado.

El drenaje linfático del intestino delgado es particularmente abundante pues algunos de los
productos de la digestión se absorben por esta vía.
El intestino recibe nervios simpáticos y parasimpáticos.

3- CAPACIDAD DEL TRACTO DIGESTIVO EN EL BOVINO ADULTO

En el siguiente cuadro, se indica la capacidad de cada órgano constitutivo del aparato digestivo.
El rumen-retículo contiene la mayor cantidad de alimento que puede llegar a 100 - 120 Kg. El
omaso (librillo), es más pequeño y se continúa con el abomaso o cuajar donde se realiza la
digestión ácida del alimento.

COMPONENTE CONTENIDO Kg. 1

Retículo-Rumen 100

Omaso 11
Abomaso 14

Intestino delgado 45

Ciego 7
Intestino grueso 21

Total 198

Church, 1974. 1 Peso del contenido mojado.

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4- GLÁNDULAS ANEXAS

4-1-Glándulas anexas de la cavidad bucal. Glándulas Salivales

Existen varias glándulas salivales pares, localizadas alrededor de la boca, que secretan saliva
con diferente composición.
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La función de estas glándulas, es la de humedecer y dar forma al bolo alimenticio, al igual que 6
secretar diferentes compuestos orgánicos y minerales necesarios en los procesos de digestión
ruminal como bicarbonatos, fosfatos, nitrógeno, etc.
El alimento en la boca se mezcla con la saliva y cuando es deglutido pasa por el esófago hasta
llegar al rumen. Algunos cálculos sobre cantidad de saliva producida en 24 hs. indican que al-
canza valores entre 75 y 110 litros.

Las funciones más importantes son:

• Colaborar en la masticación y deglución.

• Tiene actividad enzimática. En los rumiantes no tienen actividad amilásica, pero tienen una
estearasa que digiere los triglicéridos que forman parte de la grasa butirosa de la leche. Es
más importante su actividad en los terneros.
• Poder tampón: la cantidad de Na, K y Bicarbonato, hace que actúe neutralizando los ácidos
liberados durante la fermentación ruminal. Es uno de los sistemas más importante para la
regulación del PH ruminal, evitando la acidosis ruminal.
• Incorpora nutrientes a los microorganismos del rumen ya que contiene N, P, Mg, Cl, que son
fácilmente utilizables.
• Propiedades antiespumantes: mucina. Estas propiedades disminuyen el riesgo de empaste
o timpanismo espumoso.

Las glándulas salivales se subdividen en glándulas parótidas, submaxilares, sublinguales y las

bucales ya mencionadas en la descripción de las mejillas.

Las glándulas parótidas reciben este nombre por su proximidad a la oreja pesando algo más de
100 gs. Segrega saliva serosa

Está situada en el espacio caudal a la rama de la mandíbula, a la altura de la primera vértebra

cervical, en la cara lateral del cuello.

Presentan una estructura relativamente densa, de color parduzco. Su forma es triangular. Su ex-
tremo anterior está relacionado con el músculo masetero, en tanto que su borde anterior cubre
al voluminoso linfonódulo parotídeo.

La porción dorsal de la glándula es gruesa, en tanto que su extremo cubre parcialmente a la

glándula submaxilar (mandibular). Desde este extremo el conducto parotídeo abandona la glán-
dula y perfora la mejilla a la altura del 5º molar en la arcada superior.
Dado que la glándula parótida posee un solo conducto por glándula y por lo tanto desemboca
a través de un solo orificio pasa a ser denominada como monostomática (mono = 1, estoma =
orificio).

Las glándulas submaxilares (mandibulares) son más voluminosas que las parótidas. Poseen una col-
oración amarilla y algo pálida. Cada una de ellas, pesa cerca de 150 g. Producen saliva seromucosa.

Cada glándula es más abultada en su porción ventral. Está íntimamente en contacto con la del
lado opuesto en la línea media.

Cada una de ellas es monostomática y su único conducto discurre hacia delante para desem-
bocar en la papila sublingual en el extremo del frenillo lingual. Por lo tanto a ambos lados del
frenillo lingual se observan los dos orificios excretorios en la correspondiente papila.

Las glándulas sublinguales del bovino están conformadas por dos porciones. Una de ellas es de
disposición dorsal y la otra es de disposición ventral.

La glándula sublingual dorsal es polistomática (poli = muchos, estomas = orificios). Tiene as-
pecto acordonado, ubicándose al lado del frenillo lingual, por ello es alargada. Su color es ama-
rillento. En tanto que, sus numerosos conductos de excreción se ubican por debajo de la lengua.

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La glándula sublingual ventral es más pequeña que la dorsal, y se ubica por debajo de la parte
anterior de la porción dorsal. A diferencia de la dorsal posee un solo orificio excretor por lo que
se clasifica como monostomática. Posee color rojo salmón.

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m.parotido-auricolare (tagliato)
ghiandola mandibolare (lobo caudale)
ghiandola parotide
linfonodo parotideo

m. massetere (tagliato)

gh. buccali dorsali

vena giugulare

m. parotido auricolare
vena facciale
condotto parotideo
ghiandola mandibolare (lobo rostrale)
condotto parotideo
a.ev. facciali
ghiandole buccali ventrali
ghiandole buccali intermedie

Fig.13.Vista lateral de la cabeza del bovino. Habiéndose retirado la piel se aprecian las glán-
dulas salivales parótida y submaxilar (Vista izquierda). También se observa el conduc-
to parotídeo que cruza de manera oblicua para perforar la mejilla. (Bortolami, et al, 1995)

4-2 Glándulas anexas del tubo intestinal

Hígado
Es la mayor de las glándulas anexas al tubo intestinal. Se trata de un órgano que ejerce múlti-
ples funciones relacionadas con el metabolismo, en el que está perfectamente armonizada la
secreción externa con la interna.

Existe un contacto íntimo entre las células del hígado y la sangre, ya que las mismas transfor-
man los principios nutritivos provenientes de la sangre, cediendo los productos resultantes al
torrente circulatorio para su eliminación por los riñones (urea y ácido úrico).-

El hígado almacena en sus células en forma de glucógeno los carbohidratos procedentes de la

sangre de la vena porta (que la encargada de traer los nutrientes desde el intestino); los cuales
son devueltos al torrente circulatorio, una vez desdoblados, para satisfacer las necesidades del
trabajo muscular.

Las células hepáticas pueden almacenar también grasa y tienen así mismo una acción protec-

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tora en virtud de su función desintoxicante. Además el hígado desempeña una función excretora,
ya que segrega la bilis, de importancia decisiva en la emulsión de las grasas en el intestino
delgado.

El hígado es un órgano parenquimatoso situado en la región abdominal craneal, inmediatamente

por detrás del diafragma, a la derecha del plano medio. El hígado de los rumiantes es relativamente
pequeño. PÁG.
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El gran volumen del estómago de los bovinos desplaza al hígado de tal modo que, el borde que
se corresponde con el dorsal de los demás mamíferos domésticos, es craneal en los bovinos y
el equivalente al ventral de los primeros, ocupa una posición caudal en los bovinos.

En el bovino y en los rumiantes pequeños el color del hígado es pardo oscuro. Además, el matiz
cromático del órgano, depende de su contenido sanguíneo y de la grasa que acumula.

El hígado in-situ, posee una cara diafragmática convexa y una cara visceral cóncava. Asimismo
posee un borde izquierdo redondeado y un borde derecho más agudo y adelgazado.

En la cara visceral hay un surco transversal que se conoce con el nombre de cisura porta (hilio
hepático). En ella se hallan incluidos (en tejido conjuntivo laxo) los vasos sanguíneos y linfáticos,
así como los Linfonódulos, los nervios y los conductos biliares.

El hígado del bovino está subdividido en un lóbulo dorsal, otro medio y otro ventral por cisuras
más o menos profundas que parten del borde libre, que es latero - ventral en los bovinos.

Estos animales poseen una vesícula biliar muy bien desarrollada. Los conductos biliares proce-
dentes del hígado se reúnen en la cisura porta para formar el conducto hepático. Este se une
al conducto excretor de la vesícula biliar (conducto cístico) en los rumiantes, para formar el
conducto colédoco, el cual desemboca en una papila del duodeno a una distancia del píloro, de
cerca de 60 cm.

El hígado posee una delgada cubierta peritoneal separable con facilidad, bajo la cual existe una
lámina conjuntiva muy tenue (cápsula fibrosa) que se hace algo más gruesa en el hilio hepático
(cápsula de Glisson).

El tejido conjuntivo se introduce en el parénquima acompañando a los conductos biliares y los

nervios para formar de este modo el armazón intersticial. Los lobulillos hepáticos constituyen
el parénquima del órgano.

Las células hepáticas se disponen rápidamente en forma de trabéculas entre los capilares, los
cuales se reúnen en la vena central.

Esta disposición garantiza el intercambio de productos metabólicos. Entre las células contiguas
existen depresiones acanaladas, estos son los capilares biliares (formación de la bilis). Por lo
tanto las relaciones de las células con los capilares biliares y sanguíneos determinan la estruc-
tura funcional del lobulillo hepático.-

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Fig.14.Algunas referencias de interés de la superficie visceral del hígado.1.Lóbulo izquierdo (ventral); 2.Lób-
ulo cuadrado; 3.Lóbulo derecho (dorsal),5. Ligamento redondo;8.Vena cava caudal;9.Arteria hepática;10.
Vena porta;12.Conducto biliar;13.Conducto cístico;14.Vesícula biliar (Dyce,et al,1991)

Por confluencia de los capilares biliares intralobulillares se originan los conductos interlobulil-
lares del mismo nombre, los cuales se reúnen para formar conductos mayores que se abandonan
el hígado por el hilio junto con los vasos sanguíneos.

El hígado posee dos vasos sanguíneos aferentes (entran al hígado) que son la arteria hepática
y la vena porta. La primera conduce la sangre oxigenada que nutre el armazón intersticial y la
segunda lleva la sangre rica en principios nutritivos, procedente del estómago, el intestino, el
páncreas y el bazo.

A estos dos sistemas aferentes se opone un sistema eferente compuesto por las venas hepáti-
cas que abandonan el hígado por la cara parietal. La vena porta se divide en ramas arboriforme
dentro del hígado acompañadas por las ramificaciones de la arteria hepática y de los conductos
biliares.

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Páncreas
Es la segunda glándula anexa al tubo intestinal. Está situada por detrás del hígado y del es-
tómago, ventralmente al raquis y dorsalmente al duodeno y a la derecha del plano medio.

El páncreas de los rumiantes mide 40-50 cm. de longitud, posee una rama izquierda de dis-
posición transversa que se sitúa entre el rumen y los pilares del diafragma, una rama derecha, PÁG.
que es gruesa y larga, que se halla en disposición contigua al riñón derecho. Ambas porciones 10
convergen en un vértice que limita con el hígado.

Es de color pardo rojizo en los bovinos.

En los bovinos desemboca a través de un conducto accesorio, faltando el conducto principal

(que está presente en otras especies de animales).

El páncreas se asemeja estructuralmente a una glándula salival. Las células glandulares de la

porción exócrina producen el jugo pancreático.
En el páncreas hay además otros grupos celulares de carácter muy especial que forman la
porción endocrina de la glándula. Son los islotes pancreáticos o de Langerhans. Que constan
de células claras, llamadas a, que producen el glucagón, y otras oscuras, las células b, que
elaboran la insulina. Estas dos hormonas son las encargadas de la regulación de la glucosa
en el organismo.

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Bibliografía
- Stella Maris, Galván (2009). Anatomía del aparato digestivo de los Bovinos, Tecnicatura en
alimentación del ganado vacuno.
- Gabriela Romano, José Maiztegui (2009). Fisiología y Microbiología del aparato digestivo de los
Bovinos, Tecnicatura en alimentación del ganado vacuno.
PÁG.
- Getty, R. (1982). Anatomía de los Animales Domésticos. Tomo I y II. Edit. Salvat. Barcelona. 11

- Church, D (1974). Fisiología Digestiva y nutrición de los Rumiantes. Ed Acrivia.

- García Sacristán, A. (1993), Fisiología Veterinaria. Ed Mc Garw Hill.

- Mario Aello y Dr Oscar Di Marco (2003) Curso de Nutrición Animal. Facultad de ciencias agrarias
UNMP

- http//www.fcv.unlp.edu.ar/sitios-catedras/41/material/fisio.pdf

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