APARATO DIGESTIVO

1. Cite las partes del aparato digestivo de los mamiferos y aves

MAMIFEROS

 La boca.

 Esófago.

 Estómago.

 Intestino delgado.

 Intestino grueso.

 Adaptaciones del aparato digestivo de los mamíferos.

2. AVES

 Pico y cavidad oral

 Esófago

 Buche

 Estómago

 Hígado
  Páncreas

 Vesícula biliar

 Intestino delgado

 Intestino grueso

 Cloaca

 Bolsa de Fabricio

2. ¿Qué es la digestión, diga la digestión mecánica y la digestión química?

La digestión es la transformación de los alimentos llevada a cabo por los animales

para aprovechar sus nutrientes.

A lo largo de este proceso se transforma el alimento en materia que el organismo

sea capaz de absorber. La digestión del alimento se realiza por procedimientos

mecánicos y químicos. En el curso de este proceso se separa la materia asimilable,

como glucosa, de materia no asimilable, por ejemplo pelos o uñas. El modelo más
complejo de digestión se puede encontrar en los vertebrados superiores, tal es el

caso de la digestión en Mamíferos.

Consiste en la transformación de las grandes moléculas de los alimentos en otras

más sencillas asimilables por las células.Incluye procesos mecánicos

(fragmentación del alimento por trituración o masticación) y químicos (uso de

enzimas que rompen los enlaces de las macromoléculas).

Digestión mecánica: se tritura el alimento, fragmentándolo para que pueda ser

atacado más fácilmente por enzimas digestivas. Algunos animales poseen pinzas

que utilizan en el exterior del tubo digestivo, otros tienen pico o dientes. Algunos

presentan un estómago musculoso, triturador, que comprime el alimento,

machacándolo con estructuras endurecidas o, incluso, con piedras que ha tragado

con antelación.

Digestión química: Se produce gracias a la saliva, los juegos gástricos y otras

secreciones digestivas que contienen enzimas. Se rompen los enlaces

intermoleculares fuertes.

El proceso de digestión en los humanos consta de numerosas etapas e intervienen

numerosos órganos:

 Inicio digestión: El alimento llega a la boca y se forma el bolo alimenticio. En

su formación actúan los molares y las glándulas salivales. El bolo viaja hacia

la faringe y luego hacia el esófago.

 Esófago: El esófago empuja el bolo alimenticio hacia el estómago gracias a

los movimientos peristálticos.

 Estómago: Mediante la acción muscular y los jugos gástricos producidos en

el estómago el bolo se deshace y se inicia la formación del quimo.

  Glándulas digestivas: El hígado y el páncreas segregan sustancias

(enzimas) que ayudan a descomponer los alimentos.

 Intestino delgado: El quimo, la bilis y los jugos digestivos llegan al intestino

delgado, aquí se produce la transición del quimo en nutrientes.

 Intestino grueso: Los alimentos que no se han aprovechado se transforman

en heces y son eliminados por el ano.

3. ¿Qué es la saliva y cuáles son sus funciones?

La saliva es un líquido transparente formado por agua en un 99% y en un 1% por

otros componentes orgánicos e inorgánicos. Entre las propiedades de la saliva está

el favorecer la digestión y proteger los dientes.

La saliva es una secreción acuosa que producen los animales para ayudar a la

digestión y a la masticación de los alimentos. Su composición consta de un 99% de

agua y tan solo un 1% de la saliva está formado por sales, enzimas y

mucopolisacáridos; que son los responsables de las múltiples funciones de esta

secreción.

Las glándulas salivales segregan saliva para proteger mecánica y químicamente a

la cavidad bucal de muchas infecciones. Además, la saliva ayuda a elaborar el bolo

digestivo, permitiendo que los alimentos pasen de la boca al estómago sin dañar el

esófago, creando esta segregación viscosa que ayuda a empezar a digerir los

alimentos.

Además, las proteínas de la saliva crean una película alrededor del esmalte dental,

dificultando que los agentes externos que entran en la boca puedan dañar los

dientes.
FUNCIÓN PRINCIPAL: Por tanto, la función de la saliva es mantener húmedas las

mucosas, ablandar el alimento, lubricarlo mediante mucinas para facilitar la

deglución. Interviene en la digestión inicial y en la defensa antimicrobiana.

Glándulas submaxilares, parte mucosa.

Así, ante la pregunta “para qué sirve la saliva o cuál es su función”, sirve, por un

lado, para proteger la boca y el tracto digestivo, y por otro, para detener

enfermedades que pueden afectar la zona periodontal o incluso áreas anatómicas

más profundas. Asimismo, la cantidad y la calidad de saliva puede estar relacionada

con múltiples patologías.

 Lubrica y mantiene húmeda la cavidad bucal, mucosas y dientes

 Mantiene bajo control la microbiota oral

 Regula el PH de nuestra boca

 Ayuda a cicatrizar

 Limpia la cavidad oral

 Facilita la digestión

 Permite que percibamos los sabores

 Permite el diagnóstico de otras patologías

4. ¿Cuáles son las funciones de estómago? ¿Cuáles son las secreciones del

estómago?

El estómago es la cavidad del sistema digestivo donde se degradan los alimentos

por la acción de los jugos gástricos. Tiene forma de letra J y está aplanado en el eje

antero-posterior. Se encuentra a continuación del esófago.

Después de que los alimentos entran al estómago, los músculos del estómago

mezclan los alimentos y el líquido con jugos digestivos. El estomago vacio

lentamente su contenido, llamado quimo, en el intestino delgado.

Se reconocen dos tipos de moco gástrico: visible y soluble. El moco visible está

constituido por mucinas (glicoproteínas) que forman un recubrimiento gelatinoso con

una alta concentración de bicarbonato que protege el epitelio gástrico del ácido y de

la pepsina.

5. ¿Cuáles son los pre-estómagos de los rumiantes y cuáles son sus

funciones?

Los preestómagos de los rumiantes son tres antecámaras al estómago glandular,

especializados en la fermentación del forraje o grano ingerido, para que

posteriormente puedan ser digeridos y absorbidos los nutrientes necesarios en el

estómago glandular e intestino. Están constituidos por tres cámaras comunicantes.

La primera en continuidad con el cardias y el esófago es el rumen o panza, seguido

por el retículo o bonete, que a su vez se comunica al omaso o librillo, y este

finalmente en el abomaso, el estómago glandular propiamente dicho.

6. ¿Dónde ocurre la digestión de la fibra en rumiantes y en el equino?

Ambas especies tienen los forrajes como alimento básico pero han desarrollado

muy distintas técnicas para procesar la fibra.

La vaca tiene un estómago de 4 compartimentos (rumen, reticulum, omasum,

abomasum- verdadero estómago-)

La fermentación de la fibra empieza en el rumen y el reticulum. La comida que entra

en el rumen es regurgitada y remasticada para ayudar a procesar la fibra. Cuando el

bolo es tragado, llega en el cubo de fermentación del rumen. La remasticación y

fermentación microbiana permite romper las partículas de alimento en fragmentos

cada vez más pequeños. Cuando alcanzan un determinado tamaño, pasan al

reticulum, luego al omasum donde empieza la digestión enzimática. Un subproducto

de la digestión primaria por bacterias y protozoarios = AGV que se absorben a

través de la pared del rumen hacia la corriente sanguínea como fuente de energía.

En el abomasum el HCl inicia la 2ª fase de la digestión. Enzimas segregadas en el

intestino delgado terminan el trabajo de digestión y permiten absorción de nutrientes

como AA. También son procesados los hidratos de carbono y las grasas que no

fueron fermentados en el rumen.

Cuando el alimento llega en el ciego, la fibra que no ha sido digerida previamente es

fermentada de la misma manera que en el rumen.

Esto indica que la vaca (y otros rumiantes) tiene 2 posibilidades de digerir la fibra

que ingiere y explica porque ella puede extraer más nutrientes de forrajes pobres

que el equino. El intestino grueso termina de digerir la fibra y los hidratos de carbono

así como deshidrata la materia fecal para formar las deposiciones que salen por el

recto.

Los caballos realizan la digestión de la fibra en orden inverso

En el estomago, el HCl inicia el proceso de digestión de proteínas, grasas y

carbohidratos. Este proceso continua en el intestino delgado donde las enzimas

rompen los nutrientes en unidades constitutivas (AA, azúcares simples, AG) que se

absorben antes de llegar al ciego.

La digestión de la fibra no empieza hasta llegar al ciego donde se encuentra la flora

microbiana. La fermentación se inicia en el ciego y continua a través de los 4

compartimentos del intestino grueso. AGV, algunos AA microbianos y P se absorben

por la mucosa del colon grande. Finalmente, en el colon pequeño, se reabsorbe la

mayor parte del agua y la fracción indigestible se expulsa en la materia fecal.

Porque la vaca tiene tantos sistemas de retorno diseñados para extraer cada

nutriente del alimento, no requiere alimento de alta calidad. Además su sistema

tiene mucho mejor aptitud que el caballo para producir sus propios AA gracias a la

microflora.

En comparación, los caballos absorben la mayoría de los nutrientes en el intestino

delgado antes de la mayor fermentación en el intestino grueso. Asimismo, los

caballos requieren proteínas de mayor calidad que los vacunos.

El ganado vacuno tiene además la capacidad de sintetizar la proteína a partir de

fuentes diferentes además de las proteínas de la dieta vegetal. Pueden procesar

urea, una fuente barata de nitrógeno y transformarla en AA útiles.

Los caballos pueden utilizar algo de urea y en realidad son más resistentes a la

toxicidad de la urea que los rumiantes.

En resumen, en la vaca la fermentación de la fibra ocurre en primer lugar y es más

eficiente de manera que puede comer cualquier fuente de celulosa mientras en el

caballo la fermentación de la fibra ocurre después de la absorción de otros

nutrientes, por lo que requiere forraje de buena calidad.

Vaca y caballo son parecidos por que ambos requieren fibra para mantener la salud

del SD pero el rumiante puede digerir fibra con mayor contenido de lignina.

A consecuencia, difieren sus métodos para cortar el pasto: el caballo es selectivo

mientras la vaca se parece a una cortadora de césped.

Un tema esencial en la digestión de la fibra para el vacuno es la longitud de la fibra.

Fibras demasiado cortas como el pellet o cubo pueden producir problemas

digestivos. No es el caso del caballo que maneja fibras largas o cortas.

Sin embargo, a diferencia de los rumiantes, el forraje peletizado no provee al caballo

un tiempo de masticación suficiente y el animal es propenso al desarrollo de

estereotipias si no recibe también algo de fibras largas.

El éxito de un balanceado para vacunos se puede medir en termino de ganancia de

peso. En el caballo es más compleja la interpretación del resultado.

Las diferencias del diseño digestivo entre vacuno y caballo significa que, mientras

ambos son animales de pastoreo, ellos tienen requerimientos nutricionales muy

distintos.

El vacuno es un animal de carne o de leche. El caballo es un animal de performance

que tiene requerimientos extra en vitaminas y minerales, especialmente en

electrolitos perdidos en el sudor durante el ejercicio.

El vacuno es menos sensible a la calidad de la materia prima, a las micotoxinas y a

la presencia de objetos extraños en la ración.

La grasa puede ser utilizada por caballos y vacunos en misma cantidad (5-7%

ración)

La grasa se utiliza en raciones para vacas lecheras que tienen altos requerimientos

energéticos pero las bacterias del rumen no toleran altos niveles de grasa.

Asimismo, determinadas raciones para vacunos contienen una variedad especial de

grasa que resulta indigestible y hasta tóxica para el caballo.

De la misma manera, una ración para vacuno podrá tener un buen nivel de proteína

pero una gran parte en forma de urea.

Los caballos no pueden utilizar tan bien como los rumiantes esta fuente de

nitrógeno.

Otro peligro para los caballos en las raciones para rumiantes es la presencia de anti

coccidios ionoforos como monensina.

7. ¿Qué es la rumia y qué función cumple la fibra?

La rumia es una función de vital importancia, para que la digestión de alimentos se

lleve a cabo. La rumia es el acto mediante el cual, el forraje ingerido es devuelto a la

boca para ser remasticado y re ingerido. A los animales rumiantes se les denomina

como tales, debido a su capacidad para rumiar (re masticar)

La rumia consiste en la regurgitación, remasticación y reingestión del alimento. El

alimento nuevo se mezcla con saliva y es masticado en la cavidad bucal, de donde

pasa, a través del esófago, a la cavidad retículo-rumen. Allí es degradado, mediante

procesos de fermentación, por los microorganismos que contiene. La fracción más

líquida y en la que se encuentran las partículas de menor tamaño sigue su curso a

través del resto de estructuras del sistema digestivo. Pero el bolo, formado por los

fragmentos más sólidos, es regurgitado a la boca donde vuelve a ser masticado

dando lugar a un material más finamente triturado y, por lo tanto, con una mayor

área superficial, lo que facilitará la digestión a cargo de los microbios cuando vuelve

a ser ingerido y conducido de nuevo al retículo-rumen.

FUNCION DE LA FIBRA: La fibra es importante no sólo como precursora de la

grasa de la leche, sino que de ella depende en gran medida el normal

funcionamiento del rumen. La fibra ayuda a promover la motilidad del aparato

digestivo, y mantener el pH ruminal por su capacidad para tamponar y regular la

acidez y por estimular la rumia.

La fibra juega un papel muy importante dentro de la alimentación del ganado lechero

y rumiantes en general. Es indispensable para mantener la funcionalidad ruminal,

estimular el masticado y la rumia y mantener un pH ruminal adecuado que permita

la buena salud y digestión.

8. ¿Cuáles son los productos que forman el retículo-rumen en la fermentación

microbiana de los alimentos?

Bacterias, principalmente (se han identificado más de 200 especies), pero también

algunos protozoos, arqueas y hongos degradan la celulosa y hemicelulosa,

mediante celulasas, produciendo ácidos grasos de cadena corta. Las proteínas y los

carbohidratos no estructurales (pectina, almidones y azúcares) también sufren la

fermentación. La mayor parte de los carbohidratos simples que resultan de estas

fermentaciones son utilizados por los microorganismos, aunque algunos pueden

escapar del rumen y ser absorbidos después por el animal. En este proceso la

saliva es muy importante, porque proporciona el medio líquido adecuado para que

se desarrollen florecientes poblaciones microbianas, además actúa como tampón

del pH del rumen, gracias a su contenido en bicarbonatos y fosfatos.

Microorganismos ruminales La mayoría de los microorganismos que se

encuentran en el retículo rumen son anaerobios estrictos aunque existen algunos

facultativos. Estos microorganismos son principalmente bacterias, protozoarios, y

hongos del tipo de las levaduras.

El microbioma ruminal está conformado por bacterias, protozoarios, hongos y

arqueas. Los principales factores que afectan la síntesis de proteína microbiana son

la disponibilidad de los carbohidratos, la proteína degradable, la grasa, y el pH

ruminal.
9. ¿Cuáles son las condiciones para mantener constante la vida de los

microorganismos en el rumen?

Para ser considerado como típico del rumen, un microorganismo debe cumplir los

siguientes requisitos: ser capaz de vivir anaerobicamente. tener un metabolismo

compatible con las reacciones que ocurren en el rumen, es decir ser capaz de

producir algunos de los productos finales que se encuentran en el rumen.

El rumen permite un ambiente favorable para el crecimiento microbiano. La

motilidad, las condiciones de humedad, el pH y la temperatura son favorables para

el desarrollo de los microorganismos y el funcionamiento de muchos sistemas

enzimáticos.

El microbioma ruminal está conformado por bacterias, protozoarios, hongos y

arqueas. Los principales factores que afectan la síntesis de proteína microbiana son

la disponibilidad de los carbohidratos, la proteína degradable, la grasa, y el pH

ruminal.

Entonces, para su crecimiento y reproducción, las bacterias necesitan carbohidratos

tanto de fermentación rápida como son los almidones de los cereales, como así

también los de degradación más lenta como son los carbohidratos estructurales, por

ejemplo los forrajes.

10. Citar los productos finales de la fermentación microbiana de los

carbohidratos solubles e insolubles en el retículo rumen.

Las bacterias se pueden clasificar en función de los sustratos que utilizan y a los

productos finales de su fermentación (se debe tener en cuenta que una misma

bacteria puede cumplir más de una función metabólica):

a) Bacterias celulolíticas: fermentan hidratos de carbono estructurales de la pared

celular (celulosa, hemicelulosa y sustancias pécticas), siendo el producto de la

fermentación ácidos grasos volátiles (AGV) (principalmente acetato).

b) Bacterias amilolíticas: fermentan hidratos de carbono de reserva de granos

(almidón), generando principalmente propionato (AGV).

c) Bacterias sacarolíticas: fermentan hidratos de carbono simples y el producto de

la fermentación es butirato (AGV).

d) Bacterias lactolíticas: metabolizan el lactato y producen AGV, especialmente

propionato.

e) Bacterias lipolíticas: metabolizan las grasas y producen ácidos grasos libres y

AGV principalmente propionato.

f) Bacterias proteolíticas: degradan proteínas, resultando de la misma la liberación

de AGV y amoníaco.

g) Bacterias metanógenas: producen metano.

h) Bacterias ureolíticas: hidrolizan la urea produciendo CO2 y amoníaco.