ROSCA DE REYES

(Rendimiento: 10 personas)
Tiempo de preparación: 4 horas, aproximadamente

Ingredientes:

 3 tazas rasas de harina

 150 g mantequilla (1 1/3 barras)
 50 g de higos cristalizados cortados, la mitad en tiras y el resto picados.
 50 g de acitrón cortado, la mitad en tiras, el resto picado
 50 g de naranja cubierta cortada, la mitad en tiras, el resto picado
 50 g de limón cubierto, la mitad cortado en tiras, el resto picado
 18 cucharadas soperas de azúcar
 4 huevos
 6 cerezas en almíbar
 8 cucharadas de agua tibia
 11 g de levadura instantánea (un sobrecito)
 1 cucharada sopera de manteca de cerdo o vegetal
 ½ cucharada sopera de sal
 ½ cucharada sopera de ralladura de naranja
 2 muñequitos de plástico

Utensilios:

 1 taza, de preferencia medidora

 1 cuchara sopera
 una charola metálica (para hornear)
 tabla de amasar (puede usarse la mesa)
 un colador de orificio fino
 recipiente de peltre o plástico con capacidad de ½ L
 recipiente de vidrio, plástico o acero inoxidable con capacidad de 3 L.
 un trapo limpio suficientemente grande para cubrir la boca del recipiente de 3 L.
 Rodillo o palote para extender
 Brocha (para barnizar)

Procedimiento:

1. Se vierte el sobrecito de levadura en el recipiente de peltre y se agregan 14

cucharadas soperas de harina. Se revuelve bien y se agrega agua tibia hasta formar
una pasta no muy aguada, sino más bien consistente. Se deja reposar en un lugar
tibio o en el sol hasta que doble o triplique su volumen.
2. Se pasa la harina por el colador y se coloca en la tabla de amasar haciéndole un
hueco en el centro (una fuente). Se agregan entonces 14 cucharadas soperas de
azúcar, la sal, la ralladura de naranja, la mantequilla y el huevo. Se amasa
incorporando muy bien todos los ingredientes, esto es a manera de masaje,
utilizando los dedos, llevando la masa al centro y extendiéndola. Se amasa hasta
 obtener una masa no pegajosa y con cuerpo, esto es que se pueda estirar sin que se
rompa.
3. Se engrasa el recipiente de 3L con la manteca y se coloca en este la masa. Se cubre
con el trapo húmedo y se deja reposar en un lugar tibio o al sol, hasta que duplique
su volumen.
4. Se coloca la masa en la tabla y se forma, extendiendo con las manos, un rollo de
aproximadamente 60-70 cm. Posteriormente se aplana con un rodillo y vierten las
frutas picadas y los muñequitos mientras se va enrollando la masa.
5. Se forma la rosca, pellizcando los extremos para pegarlos. Se deja reposar de nuevo
en un lugar tibio hasta que duplique su tamaño.
6. Se barniza con huevo y decora con la fruta cortada en tiras y las cerezas, colocando
una tira de acitrón, una de naranja, una de limón, un higo, una cereza y así,
sucesivamente. Se espolvorea entre las frutas con azúcar, se barniza de nuevo y se
espolvorea toda la rosca.
7. Se hornea durante 10 min a 190ºC, posteriormente se reduce la temperatura a 170ºC
y se deja en el horno hasta que dore completamente.

Envasado y conservación:

Se mete, una vez fría, en una bolsa de plástico para evitar que se seque. Se guarda en
un lugar fresco y seco.

Caducidad:
La rosca elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de aproximadamente 15 días.

Aporte nutrimental:
La rosca de reyes es una fuente muy significativa de carbohidratos, que son indispensables para dar
energía al cuerpo. En menor cantidad, aporta proteínas que sirven para la formación y mantenimiento del
tejido muscular, entre otras funciones.

Dato interesante:

La tradición de la rosca de reyes viene desde la edad media, y se partía el 6 de enero

en honor de los reyes, de ahí su nombre. Un trozo era para la virgen, otro para el niño
Dios y, en algunos lugares, uno más para el ausente. El resto se repartía entre los
pobres. Existía, también la costumbre de poner un haba en la rosca. El que se la
sacaba al partirla era coronado rey. En México un niño, antes de porcelana, ahora de
plástico, ocupa el lugar del haba.

Beneficio:
Al elaborar usted mismo su rosca de reyes asegura la calidad e higiene de la misma, a la vez que obtiene
un significante ahorro en su economía y el decorado lo hace a su gusto.

Recomendaciones:

 La rosca de reyes se sirve tradicionalmente con chocolate caliente.

 Puede incorporar en la preparación de la rosca sabor vainilla y canela en polvo.
 Para la decoración de la rosca de reyes puede utilizar cualquier fruta cristalizada
de su preferencia, así por ejemplo la tuna.
 Como parte de la decoración puede poner trocitos de la misma masa, extendidos
a manera de rollito y luego aplanados, cubiertos de azúcar.