MALLA CURRICULAR DE GASTRONOMIA

CURSOS DE MODULOS CICLO

INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION
I
DE LA COCINA

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE
II
ALIMENTOS I

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS III

PANADERIA III

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS II III

PASTELERIA BASICA IV

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
IV
PERUANA

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE IV
ALIMENTOS III

HISTORIA DE LA CICINA PERUANA V

PASTELERIA DE TENDENCIA V
 PASTELERIA DE TENDENCIA V

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE
V
ALIMENTOS IV

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE
VI
ALIMENTOS V

PASTELERIA FINA VI

TALLER DE DECORACION EN COCINA Y

VI
PASTELERIA
ALLA CURRICULAR DE GASTRONOMIA
TIPOS DE COCINA POR CICLO

TECNICAS CULINARIAS I

TECNICAS DE CULINARIAS II TIPOS DE ALIÑOS, ACEITES, CORTES DE

CARNES, POLLO, PESCADO, MARISCO, PASTAS ETC.

MANTENIMIENTOS DE EQUIPOS DE COCINA, BAR Y RESTAURANTE

PANADERIA BASICA, AVANZADA E INTERMEDIA

COCINA PERUANA

PASTELERIA BASICA

EPOCA PREHISPANICA, EPOCA PRECOLOMBINA, EPOCA COLONIAL, EPOCA

REPUBLICANA, INFLUENCIAS EXTRANJERAS, LA COCINA PERUANA EN LA
ACTUALIDAD, LA COCINA PERUANA POR REGIONES, POSTRES Y DULCES
PERUANOS, PLATOS MAS POPULARES EN EL SIGLO XXI Y CHEFS PERUANOS.

COCINA LATINOAMERICANA (MEXICA, COLOMBIANA, BOLIBIANA,

ARGENTINA, CHILENA, ECUATORIANA, BRASILEÑA)(2 SEMANA POR PAIS)

HISTORIA DE NUESTRA COCINA PERUANA POR REGIONES

PASTELERIA CON LAS ULTIMAS TENDENCIAS DEL MERCADO GLOBAL

PASTELERIA CON LAS ULTIMAS TENDENCIAS DEL MERCADO GLOBAL

COCINA INTERNACIONAL (FRANCESA, ITALIANA, ESPAÑOLA, CHINA,

JAPONESA, TAILANDESA, KOSHER JUDIA) (2 SEMANAS POR NACION)

COCINA NOVO ANDINA/COCINA NOVO AMAZONICA

PASTELERIA FINA, UTILIZANDO TENFICAS FINAS PARA ELABORACION

CON MASA ELASTICAS Y FONDANT

TALLER DE CATERING Y BUFFET CON TENDNECIAS ACTUALES Y

AVANZADAS