400g de chocolate semiamargo

200g de crema de leche

1 cucharadita de vainilla
120g de mantequilla
¼ cucharadita de sal

1. Coloca en un bowl el chocolate en trocitos lo más pequeñitos que puedas, la sal y la vainilla.
2. Coloca la crema de leche en una olla al fuego y deja hasta antes que rompa a hervir.
3. Vierte la crema de leche caliente sobre el chocolate y déjalo quieto 2 minutos para que el chocolate se derrita.
4. Revuelve ligeramente con una espátula hasta que todo el chocolate se haya derretido, deja reposar a
temperatura ambiente.
5. Cuando la crema ya no se sienta caliente adiciona la mantequilla y bate unos 5 minutos.
6. Si deseas que la crema quede más aireada, una vez incorpores la mantequilla deja la crema reposar media hora
en la nevera, saca y bate con un batidor eléctrico unos 3 a 5 minutos.

Esta receta sin la parte de la mantequilla te sirve genial para hacer los chorreados en tortas, helados y postres, por otro
lado, si haces el proceso completo y refrigeras la ganache te queda con una consistencia similar a la Nutella que es esplendido
para cubrir y rellenar tortas y cupcakes.

Si la bates fría monta mejor y podrías ponerla en una manga para decorar cupcakes.

300g de chocolate blanco

100g de crema de Leche

1. Coloca en un bowl el chocolate en trocitos lo más pequeñitos que puedas.

2. Coloca la crema de leche en una olla al fuego y deja hasta antes que rompa a hervir.
3. Vierte la crema de leche caliente sobre el chocolate y déjalo quieto 2 minutos para que el chocolate se derrita.
4. Revuelve ligeramente con una espátula hasta que todo el chocolate se haya derretido, deja reposar a
temperatura ambiente.
480g leche
4 yemas
120g azúcar
40g fécula de maíz
10g esencia
45g mantequilla

1. Mezcla todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y disuelve todo completamente

2. Si de pronto te quedan grumos, pasa la mezcla por un colador
3. Coloca a fuego medio sin dejar nunca de revolver hasta que la mezcla esté espesa y haga burbujas que explotan
un poco.
4. Retira del fuego, incorpórale la mantequilla y revuelve bien.
5. Coloca en un recipiente y cubre totalmente la superficie de la crema con papel película y deja reposar a
temperatura ambiente.
6. Puedes dejar que se enfrié en la nevera y la crema se pone muy firme, para usarla para esparcir mejor bátela
con un batidor eléctrico para suavizarla.

240g crema de leche tibia, no fría.

5g vainilla
6 cucharadas de agua
200g de azúcar
¼ cucharadita de sal

1. Alista todos los ingredientes primero

2. Coloca el azúcar con el agua a fuego medio sin revolver nunca hasta que esté de un color caramelo.
3. Adiciona con mucho cuidado la crema de leche y revuelve con una cuchara de palo.
4. Baja del fuego y adiciona la sal.
5. Para una consistencia más cremosa puedes adicionar 1 cucharada de mantequilla fría.
300g de Fresas frescas cortadas en trocitos (puedes hacerlo con mora, durazno o ciruela)
120g de azúcar
1 limón

1. Coloca las fresas con el agua y el jugo de media tapita de limón a cocinar a fuego medio
2. Deja por aproximadamente 15 minutos.

3 maracuyá
1 huevos
1 yemas
100g de azúcar
50g de mantequilla

1. Licuar ligeramente la maracuyá para soltarle las semillas y colar.

2. Mezcla el huevo, la yema y el azúcar.
3. Derrite la mantequilla a fuego lento y cuando esté derretida incorpora la mezcla de azúcar y huevos y la maracuyá
revolviendo constantemente hasta que espese.
4. Baja del fuego e incorpora algunas semillas para mejorar la apariencia.
5 yemas
2 huevos
Rayadura de 1 limón Tahití grande
110ml de jugo de limón
110g de azúcar
60g de mantequilla

1. Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla en un bowl y colocar al baño maría hasta que esté espeso.
2. Bajar del fuego e incorporar la mantequilla.

480g leche
4 yemas
120g azúcar
40g fécula de maíz
10g esencia
45g mantequilla
180g chocolate negro o blanco, cortado en trozos

1. Mezcla todos los ingredientes a excepción de la mantequilla y disuelve todo completamente

2. Si de pronto te quedan grumos, pasa la mezcla por un colador
3. Coloca a fuego medio sin dejar nunca de revolver hasta que la mezcla esté espesa
4. Retira del fuego, incorpórale la mantequilla y revuelve bien
5. Colócale el chocolate y revuelve bien hasta que se disuelva
6. Coloca en un recipiente y cubre totalmente la superficie de la crema con papel película y deja reposar a
temperatura ambiente.
7. Puedes dejar que se enfrié en la nevera y la crema se pone muy firme, para usarla para esparcir mejor bátela
con un batidor eléctrico para suavizarla.