Perú, así como el reconocido chef español Ferran
Es importante
El cebiche, también escrito como ceviche; es un
plato consistente en carne marinada en aliños
cítricos, siendo los más comunes preparados a
base de pescado, mariscos o ambos. Diferentes
versiones del cebiche forman parte de la culinaria
de los países latinoamericanos litorales del
Océano Pacífico, como son Chile, Colombia,
Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala,
Honduras, México, Nicaragua, Panamá y Perú.
Origen
Existen diversas interpretaciones con relación al
origen de este plato. Debido a la procedencia
marina de su principal ingrediente (pescado),
algunas teorías lo sitúan en la gastronomía de los
pueblos indígenas de las costas pacíficas de
Sudamérica, en la zona del actual Perú (en las
cercanías de Trujillo, Chiclayo, Piura y Lima).
Según fuentes históricas peruanas, el ceviche se
habría originado en primer lugar en la cultura
Moche, en el litoral de su actual territorio hace
más de dos mil años.
Asimismo, algunos renombrados representantes
de la culinaria internacional se han referido
también el origen peruano del cebiche, destacando
entre ellos chef chileno Cristopher Carpentier,
quien identifica a este plato como oriundo del
gran popularidad.
Adriá, quien afirmó lo siguiente:
«El cebiche nació en el Perú, por lo que el
auténtico y genuino es el peruano».
El Perú es probablemente el único país del mundo
en donde el ceviche es considerado por su
población como parte de la identidad nacional,
siendo un plato de amplio consumo y además
venerado como elemento central de su
gastronomía, al punto de haber sido declarado
formalmente como Patrimonio Cultural de la
Nación12 y catalogado por los peruanos como el
plato que mejor representa a su país.13 Su historia
se remonta a épocas precolombinas. El plato es
servido en un tipo de restaurante conocido como
cevichería.
Especialidades
Existen diferentes tipos de ceviche asimismo
platos derivados del ceviche que han alcanzado
º señalar que no
todos los ceviches se elaboran a base de pescado,
también se elaboran con carnes rojas, mariscos,
crustáceos y vegetales.
Tipos de ceviche
Ceviche de pescado: Es el tipo más común de
ceviche que consiste en cortar trozos de pescado
en forma de cuadrado y mezclarlos con limón y
sal. La preparación se puede complejizar según el
gusto del comensal. Variedades de pescado
utilizadas: lenguado, pejerrey, caballa, bonito,
mero, tollo, perico, trucha, entre otros.
Ceviche mixto: El ceviche mixto es aquel plato
culinario que contiene los mismos ingredientes
que el ceviche normal, al cual se le han agregado
diversos mariscos o pescados y se lo puede
acompañar con camote o bien decorándolo con
hojas de lechugas.
Ceviche de conchas negras: Es un plato típico de encima y se decora con una lámina de ají limo
las costas de Tumbes hecho a base de las conchas Receta de Ceviche Peruano rojo.
negras (Anadara tuberculosa) y amarinado de la Ingredientes
manera clásica con limón de Chulucanas,  Para 4 personas
sazonado en cebolla roja, ajo, aji y finalmente  1kg.de pescado de su elección
rocoto peruano. Se acompaña con chifles (plátano  1 rama de Apio picada
frito en rodajas finamente cortadas), zarandaja o  Un cuarto de taza Cilantro de hoja picada
canchita (maíz tostado).
 Ajos machacados
 Ají mirasol picado
 ají limo picado
 Jugo de kion dos cucharadas
 Jugo de 12 limones
 Caldo de pescado
 Salpimentar
 Camote sancochado
 Choclo sancochado
Ceviche de pulpo: La preparación es similar a la  Hojas de Lechuga
del ceviche de pescado, sólo hay que considerar  Cebolla picada en juliana ALUMNO:
que el pulpo debe ser tierno o en su defecto se le JHON ANTHONY
pasa por agua hervida para suavizar su carne. Preparación:
Chinguirito: El chinguirito se hace a base de 1. Preparación se pica en el pescado en trozos de PROFESORA:
pescado seco (típicamente guitarra) en tiras 3cm.de mesclan los ingredientes, se sazonan.
CARMEN ANGULO
sazonado al cual se le agrega el limón y leche de 2. Presentación en un plato se pone la lechuga a
tigre.
VELARDE
un lado el camote y el choclo, luego un poco
Ceviche de champignones: Es popular en de cebolla en el centro del plato y el
restaurantes gourmet de Lima, se elabora a base preparado, luego se echan un poco de cebolla
de setas.
2017