CONDIMENTO A BASE DE PEREJIL, CILANTRO Y CEBOLLA

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Según el Diario El COMERCIO (2014) el 15% de alimentos que llega a los

hogares se desperdicia cada año, México siendo uno de los tres países
latinoamericanos.

Al día, en Puebla se desperdician de 1,400 a 1,500 toneladas de alimentos, entre

frutas, verduras y hortalizas frescas (Guzmán, 2017), como ejemplo muy claro se
encuentra en la central de abastos, se puede notar la cantidad de productos que
se tiran, por lo tanto tenemos que hacer conciencia de que estos productos tienen
un tiempo de vida corto y con ello se lograría erradicar la pobreza alimentaria.

Es recomendable hacer una planeación al momento de ir al mercado,

supermercado o recaudería, pedir con respecto a la cantidad de producto que se
consumirá.

Las razones por las cuales se quisiera conservar, es que existen estudios que
revelan, que la mayoría de las especias poseen propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias, de tal manera que, previene el desarrollo de células cancerosas.

Desde hace varios años se han utilizado especias y condimentos muy diversos,
para numerosos fines. Como es la preparación de alimentos, además de que se
utilizan en la preparación de distintas infusiones, de tal manera, sea beneficiosa
para la salud.

Actualmente la calidad de los alimentos preparados o sazonados con especias y/o

condimentos, tiene una mayor y mejor percepción en los alimentos, debido a que
ayuda realzando su sabor e influye en sus propiedades organolépticas del
alimento, por lo tanto, la población los consume en mayor cantidad.
 2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

Elaborar un condimento a base de cebolla, cilantro y perejil ¿Ayudará a disminuir

el desperdicio de hortalizas frescas?

3. ALCANCE Y LIMITACIONES:
Nuestra investigación es experimental, ya que la variable independiente la
controlamos a través de los ingredientes que le agregamos a nuestro condimento,
a su vez es una investigación evaluativa porque la evaluación sensorial que
haremos comprobaremos si nuestra condimento es aceptada por los
consumidores.

Alcance: Personas mayores de 20 años.

Localización: Colonia San Manuel.

Estatus de la persona: Universitarios, amas de casa, profesionistas.

Limitaciones: Personas que sean alérgicas al cilantro, ajo o cebolla y personas

que estén acostumbradas a lo tradicional, la evaluación durara 4 meses.

4. JUSTIFICACIÓN
La decisión de crear un condimento a base de cilantro, perejil, cebolla y ajo se
originó para poder aprovechar sus diferentes sabores y olores, con esto se busca
sazonar nuestros alimentos de manera natural y nutrir nuestro organismo.

Estos alimentos contienen diferentes nutrientes como omega 3, hierro, magnesio,

cobre, además de que aportan vitaminas como el B6, C, E y K, además por
individual el cilantro es un “eupéptico y esto facilita la digestión, es beneficioso en
trastornos digestivos, indicado en caso de gastritis, insuficiencia pancreática,
digestiones pesadas, inapetencia y flatulencia” (Zapata, 2002,p75), el perejil es un
“diurético en las infecciones del tracto urinario, para la hidropesía y para la gota”
(Reyes, Zavala, Alonso, 2012, p4), la cebolla es un “prebiótico favoreciendo el
crecimiento de flora bacteriana beneficiosa para la salud del intestino y ayudando
a controlar los niveles de colesterol en sangre”(Carbajal, 2016, p1) y el ajo “es un
óptimo vasodilatador; baja la presión arteriosa y previene enfermedades
coronarias.” (Fundación Eroski, 2013, p5)

Por estas razones se quiere estudiar estos materiales en conjunto para poder ver
como mezclan sus propiedades y cómo reaccionan en el organismo humano,
además de que se busca la manera de poder entrar al mercado de los
condimentos ya establecidos.

5. OBJETIVO GENERAL
Elaborar un condimento a base de cebolla, perejil y cilantro,
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Obtener los 4 ingredientes para su acondicionamiento.
 Triturar los ingredientes y buscar las proporciones correctas para la
formulación final.
 Elaborar y presentar la formulación final (prototipo).

6. HIPÓTESIS
Elaborar un condimento que ayude a disminuir el desperdicio de hortalizas
frescas.