Tema: Alimentación saludable.

Nombre del Taller: Degustación de Pasabocas preparados con productos

agrícolas en huertas caseras.
Introducción

Las huertas caseras y ecológicas en las comunidades rurales son una solución
que permite a las familias producir y consumir los alimentos como leguminosas,
frutas, raíces, tubérculos, además de plantas medicinales, condimentos y otros, de
manera fresca y saludable, siendo este un modelo orientado hacia el camino del
desarrollo sostenible que contribuye con la seguridad alimentaria y que al igual
radica en un ahorro económico con relación a su adquisición en el mercado.

Estas huertas, más que generadoras de alimentos suficientes y sanos, son

infraestructura, desarrollo económico, apoyo agrícola, trabajo social e incentivo
para explorar nuevas y diversas preparaciones gastronómicas, en este último
aspecto, en estos tiempos donde se necesita volver a ser saludables, es crear
dietas balanceadas que se disfruten y lleguen a los paladares de las personas, por
eso se da la explosión de propuestas culinarias que exploran las posibilidades de
la comida saludable, orgánica, baja en aceites y grasas, pero rica en nutrientes,
como por ejemplo mermeladas, salsas, con finalidad condimentadora que
acompañan a las carnes u otras preparaciones para enriquecer o perfeccionar su
sabor, también se preparan bebidas aromáticas que algunas por sus propiedades
resultan ser medicinales.
Una alimentación saludable y balanceada, puede basarse en patrones de
alimentación en base a alimentos disponibles localmente, de acuerdo a sus
prácticas culturales, condiciones económicas y problemas locales de salud. Se
debe considerar que ningún alimento por sí solo contiene todos los nutrientes que
se necesita para estar sanos. Al introducir en la dieta alimentos variados, se
aumenta la probabilidad de consumir todos los nutrientes esenciales (Araneda,
2018).
Por esta razón, en el presente trabajo se pretende reconocer y dar a conocer a la
comunidad en general el uso de las hortalizas y aromáticas en la gastronomía,
destacando su valor nutricional para una alimentación saludable.

OBJETIVO

 Reconocer el uso de las hortalizas y aromáticas en la gastronomía,

destacando su valor nutricional para una alimentación saludable.

IDEAS FUERZA.
  Las hortalizas y aromáticas se consumen en fresco, seco y preparado, que
resulta ser un buen acompañante en cualquier preparación.

 Fáciles preparaciones en la gastronomía con el uso de hortalizas cultivadas

en huertas caseras de manera saludable.

MARCO TEORICO

Las hortalizas juegan un papel importante en la alimentación humana, por los

grandes volúmenes de producción de alimento y por su valor nutritivo. Además del
aporte de proteínas de algunas leguminosas como arveja, habichuela y haba,
consideradas como hortalizas, están el ajo y el brócoli. El repollo y la col de
Bruselas sobresalen por su contenido de calcio, y la remolacha por el sodio; la
misma remolacha, el repollo, la coliflor, el ajo, el brócoli y la col de Bruselas por la
riqueza en potasio. Las vitaminas también se encuentran en cantidades
importantes en las hortalizas, la zanahoria sobresale por el aporte importante de
vitamina A seguida por el brócoli y la col de Bruselas. Hay importante cantidad de
ácido ascórbico en el repollo, el brócoli y la col de Bruselas. Las hortalizas son una
parte muy importante de la dieta. Casi todas son ricas en caroteno y vitamina C y
contienen importantes cantidades de calcio, hierro y otros minerales. Su contenido
de vitaminas B generalmente es pequeño. Por lo general, suministran sólo un
poco de energía y muy poca proteína. (FAO)

En general, más de 20.000 especies de plantas en el mundo contienen algún

compuesto químico aromático; sin embargo, apenas se comercializan unas 200 a
250 especies entre medicinales, culinarias e industriales. En Colombia se
producen y comercializan unas 156 especies de plantas medicinales y aromáticas.
Del total de hierbas aromáticas que exporta Colombia, el 76% se destina a
Estados Unidos, el 10% a Canadá, el 8% a Inglaterra y un 5% a la Unión Europea
(principalmente a Alemania, Holanda y Bélgica). Sin embargo, la demanda, sobre
todo en Europa, está todavía por explorar. (ICA, 2011)

Las verduras son un grupo de hortalizas cuya parte comestible está constituida por
sus partes verdes. De las más de quinientas mil especies de plantas que ofrece la
naturaleza, unas cinco mil pueden emplearse con fines nutricionales. La gran
cantidad de alimentos que componen este grupo permite una pauta dietética
enormemente variada, con los beneficios que ello reporta a los tratamientos
culinarios y a la degustación por parte del consumidor. Es algo indiscutible que las
plantas aromáticas son un ingrediente muy importante en la cocina actual. Su
misión es realzar y refinar el sabor y el aroma de nuestros platos, dándoles un
toque especial, al igual que ocurre con las especias. Además de realzar su sabor y
olor aportan propiedades nutritivas y terapéuticas a los platos gracias a que
contienen una gran proporción de sales minerales y vitaminas. A esto se suma
que algunas de ellas ayudan a que las digestiones sean más llevaderas (como el
tomillo y el romero), limitan el crecimiento de distintas bacterias en nuestro
organismo (ajo y limón) y reducen los gases intestinales (como el laurel y el
hinojo). Y con la ventaja de que podemos hallarlas en el mercado todo el año.

Arveja

Conocida también como “alverja” y “chícharo”, como todas las leguminosas,

además de ser una buena fuente de proteínas, minerales y fibras, la arveja es un
ingrediente ideal para preparar simplemente cocidas, en sopa o bien salteadas en
mantequilla, cebolla y laurel; y adicionalmente son utilizados en la preparación de
salsas que son acompañantes de variadas preparaciones. Estas leguminosas son
excelentes para regular y generar la energía que necesitan los músculos durante
la práctica de actividad física, y ayudan en el metabolismo de los nutrientes
provenientes de otros alimentos.

Las arvejas son ricas en proteínas y carbohidratos, bajas en grasa y constituyen

una buena fuente de fibra, vitaminas A, B y C; cuando se consumen frescas o
refrigeradas, suministran tiamina y hierro. La fibra de la arveja es soluble en agua,
promueven el buen funcionamiento intestinal y ayudan a eliminar las grasas
saturadas. Además, la arveja proporciona energía que hace permanecer más
tiempo la glucosa en la sangre.

En su estado fresco es tal vez el vegetal más rico en tiamina (vitamina B1),
esencial para la producción de energía, la función nerviosa y el metabolismo de
los carbohidratos. Es rica en minerales como fósforo y hierro, contiene una alta
concentración en fibras y son bajas en grasas. Por ello, la arveja es muy útil en los
procesos de coagulación de la sangre y en el fortalecimiento de los huesos. Su
fibra evita el estreñimiento y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Por su poder
antioxidante, es particularmente útil en la protección de la retina y de
enfermedades de la vista como las cataratas. (Chang, 2012)

Ajo

La salsa de ajo es uno de los condimentos más populares que podemos

encontrar. Conocida como alioli en algunos países, se trata de un acompañante
perfecto para carnes y patatas. El ajo suma un equilibrado aporte de nutrientes
con compuestos azufrados y otras sustancias que le otorgan sus propiedades
medicinales. Con solo 135 calorías por 100 gramos y un 64% de agua, el ajo
aporta un 6% de proteínas, un 27,5% de hidratos de carbono, un 0,1% de grasas y
un 0,7% de fibra, lo que lo convierte en un alimento saludable que enriquece la
dieta. Contiene asimismo pequeñas cantidades de hierro, silicio, azufre, yodo,
manganeso, selenio y vitaminas B1, B2, B6 y C.

El ajo se considera protector cardiovascular. Previene y mejora la arteriosclerosis,

inhibe la síntesis del colesterol LDL (el malo) y de los triglicéridos. Además, mejora
la coagulación sanguínea y aumenta la elasticidad de las arterias, y ayuda a
combatir las infecciones respiratorias como la gripe y el resfriado por sus
propiedades antisépticas. También dilata los bronquios, fluidifica las mucosas y
estimula el sistema inmunitario. Por estas propiedades resulta muy útil en caso de
sinusitis, faringitis, traqueítis, bronquitis, enfisema y asma. (Tabares, 2017)

Ají

También conocido como chile o guindilla, el ají es un alimento básico en las

cocinas ya sea en su versión dulce o picante. Aunque su origen está en América
Latina, el fruto, con forma de pimiento pequeño y colores rojizos y anaranjados, se
ha extendido por todo el mundo para sazonar comidas o dejar sin aliento a los
amantes del picante.

El ají se ha convertido en un ingrediente importante para platos orientales y

mexicanos por ser una fuente rica de vitamina A y C y por su sabor y pungencia.
(Jäger et al, 2013). Es usado en gran variedad de salsas, condimentos, polvos,
encurtidos y como fruta fresca en los supermercados, presentando una alta
demanda por sus diversas características (Rodríguez, 2009). Así mismo presenta
propiedades farmacéuticas y medicinales, actuando como estimulante en el
tratamiento de problemas de presión arterial, previniendo los trastornos
ocasionados por los coágulos en la sangre e incluso del endurecimiento de las
arterias y ataques cardiacos. La Capsaicina tiene efectos antiinflamatorios y
contrairritantes, aliviando dolores musculares, disminuyendo y aliviando dolores
causados por las hemorroides y tratando externamente problemas de artritis,
osteoartritis, reumatismo, neuralgias, dolores dentales y cicatrices quirúrgicas
(López, 2003).

Los usos y aplicaciones de esta especie vegetal han crecido de manera

exponencial en los últimos años. No obstante, su consumo se recomienda que sea
moderado en todo momento, sin grandes ingestas. Además, más allá de su valor
alimentario, administrado en compresas es un remedio para las dolencias
articulares al servir de vaso dilatador. Una de las principales propiedades que se
atribuyen a la capsaicina, más allá del ardor de boca, es la de combatir el cáncer.
Además, la guindilla también contiene vitamina C en abundancia, que también es
conocida por su papel a la hora de prevenir la presencia de tumores. (Escalante,
2018)
 METODOLOGÍA

El desarrollo del taller, llevara a cabo las siguientes actividades

Horario Objetivo de
la unidad
Contenido Estrategias Material Responsables
Al concluir (temas y de
cada módulo subtemas) enseñanza
los
participantes
podrán
15 min Preparación de la Arreglo y Mesa Monica Zambrano
mesa para decoración pasabocas Nathaly inguilan
degustación Yolanda Coral
Sara Armero

5 min Apreciar el Degustación Ofrecer a los Mesa Monica Zambrano

sabor de los asistentes un pasabocas Yolanda Coral
cultivares en pasa bocas
huertas
caseras
10 min Conocer las Descripción del Información Monica Zambrano
propiedades valor nutricional de nutricional de Yolanda Coral
nutricionales las materias la materia
de los primas que se prima (oral)
cultivares en utilizaron para la
huertas preparación de los
caseras pasa bocas
5 min Conocer la Introducción al Instrucciones Carta de Sara Armero
importancia de juego ‘concéntrese del juego juego Nathaly Inguilan
la limpieza del en su salud’ mesa
hogar y
medidas
preventivas
contra
enfermedades
sanitarias
15min Conocer la Desarrollo del Participación Juego Sara Armero
importancia juego de los concéntrese Nathaly inguilan
sobre la visitantes en su salud
Inocuidad de
los alimentos,
promoción de
la salud y
fomento de
especies
medicinales
Formas de evaluación

 Encuestas de satisfacción

Encuesta 1 Bueno Medio Malo

Comprensible

Rápido

Informativo

Complacido Satisfecho Insatisfecho

BIBLIOGRAFÍA:

 Araneda, 2018. Alimentación saludable, concepto y principios. Consultado

de: http://www.edualimentaria.com/alimentacion-saludable-concepto-y-principios
 Hortalizas. Cap. 28. Hortalizas y frutas. FAO. Consultado de:
http://www.fao.org/3/W0073S/ w0073s0w.htm
 Plantas aromáticas y medicinales Enfermedades de importancia y sus usos
terapéuticos Medidas para la temporada invernal. ICA, 2011. Consultado
de: https://www.ica.gov.co/getattachment/2c392587-f422-4ff5-a86f-
d80352f0aa11/ Plantas-aromaticas-y-medicinales-Enfermedades-de.aspx
 Generalidades, características, clasificación y cuidados. VERDURAS Y
HORTALIZAS. Cocinar aprendiendo. Consultado de:
http://wwwcocinararomas gustosyfuegos.blogspot.com/2009/06/verduras-y-
hortalizas-generalidades.html
 Hierbas aromáticas y especias. GURMÉ. ABCdeSevilla. Consultado de:
https://sevilla.abc.es/gurme/ideas-y-cocina-practica/hierbas-aromaticas-y-
especias/
 Chang, Nancy, 2012. Arvejas, guisantes o perito pois. Cocina y
gastronomía. Consultado de:
 http://www.cocinaygastronomia.com/2012/01/12/arvejas-guisantes-o-petit-
pois/
 Tabares, Débora, 2017. Cómo hacer salsa de ajo. Consultado de:
comida.uncomo.com
 Jäger, M. Jiménez, A. Amaya, K. 2013. Guía de oportunidades de mercado
para los ajíes nativos de Perú. Bioversity international.90 p
 López, G.O. 2003. Chilli, la especia del nuevo Mundo. Universidad Nacional
Autónoma de México. Red de revistas científicas de América Latina y el
Caribe, España y Portugal. Ciencias (069). 66-75
 Escalante, 2018. Ají: propiedades, beneficios y valor nutricional. Recuperado de:
https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20181102/452669986733/aji-
propiedades-beneficios-valor-nutricional.html