Nombres de los integrantes : jan nicolay noreña

Ivan andres garzon

TITULO DEL PROYECTO

Promoción del consumo de pepino y espinaca en los niños de la fundación desayunitos
2. PALABRAS CLAVE

 Pepino (caigua o caihua)

 Espinaca (Spinacia oleracea)
 Gastronomía
 Perfil Nutricional
 niños

3 INTRODUCCIÓN

En el presente proyecto se encontrará la importancia de una buena alimentación con base en los vegetales (pepino
y espinaca) ya que se ha visto un bajo consumo de estos alimentos y en las distintas plazas de mercado podemos
observar cómo se pierden estos productos por que las personas no encuentran una adecuada forma de prepararlos
lo que nos lleva a implementar un recetario con estos productos y llevar estas preparaciones a cabo unas pruebas
sensoriales y de factibilidad en los niños.

Se decidió trabajar sobre estos alimentos porque ambos aportan carbohidratos, proteínas, calcio, hierro, vitaminas
y demás componentes nutritivos con los cuales podemos lograr un conjunto de platos con una amplia cantidad de
nutrientes que tienen un papel fundamental en la alimentación y desarrollo alimenticio del cuerpo humano.

4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACION

4.1. Descripción

El problema nace de la observación de tan alto índice de niños que consumen comida no saludable y algunas
veces en lugares poco higiénicos, los niños de hoy en día prefieren consumir comida chatarra en general antes
de comer platos con productos de mayor aporte alimenticio.

Este proyecto beneficiará a los niños de la fundación desayunitos a los cuales se le ofrecerá uno tipos de platos
con base en los vegetales los cuales serán los protagonistas sin dejar de lado las proteínas con el fin de mejorar
su calidad alimentaria y volver un hábito el consumo de estos productos.

4.2 Delimitación del problema

Se promoverá el consumo de pepino y espinaca en los niños entre los 8y15 años con 2 menús de tres tiempos
que se servirán en modo menú de degustación. En los cuales se llevarán a cabo en la fundación desayunitos con
unas pruebas sensoriales desarrolladas de la Fundación Universitaria Cafam en el transcurso del segundo
semestre del año 2017 entre los meses de septiembre y octubre.
4.3 Pregunta de investigación

¿Qué propuestas gastronómicas no convencionales se pueden desarrollar con base en el pepino y la espinaca?

5. OBJETIVOS

5.1 Objetivo general.

Promover preparaciones gastronómicas no convencionales con vegetales (pepino y espinaca) en los niños de la
fundación desayunitos.

5.2 Objetivos Específicos:

 determinar qué productos alimenticios pueden acompañar mejor estos vegetales

 elaborar dos menús de tres tiempos con base en los vegetales (pepino-espinaca)
 evaluar la factibilidad de los platos según las opiniones de los niños

Definiciones: espinaca :‘‘es un género de plantas de la clase sesta, familia de las cheneponeas o poligonáceas
de jussicu, y su raíz es blanca y poco fibrosa, tallo cilíndrico, hueco, acanalado y ramoso, de uno a dos pies de
altura y sus hojas son sostenidas por los peciolos que salen de las raíces’’

Pepino: ‘‘es una especie anual con tallos hasta de cinco metros de largo. El fruto es una baya oblongo-elíptica
y aplanada, con la base generalmente curva y el ápice aguado. Miden de 10 a 20 centímetros de largo por cuatro
a ocho centímetros de ancho, superficie es irregular con espinas suaves y curvas, especialmente en la parte
media y su color puede variar entre verde oscuro a blanco con estrías longitudinales verdosas’’.
6. JUSTIFICACIÓN.

La presente investigación se debe al bajo consumo de vegetales (pepino y espinaca) los cuales funcionan como
reguladores. Lo que causa que algunas personas se vuelvan obesas al no consumirlos por lo tanto se quiere
promover el consumo de estos vegetales lo cual también ha causado que dichos productos se pierdan en las
plazas de mercado por que las personas no los consumen debido a que algunos desconocen sus propiedades
alimenticias. Lo anterior basándonos en el compromiso de la responsabilidad social que tiene actualmente la
universidad.
Según (EL TIEMPO, 2010) se determinaron 2 variables (1) ‘‘al año en Colombia se desechan 1,4 toneladas de
alimentos entre F-V’’ y en una encuesta realizada a 8044 niños entre 5 y 17 años de edad se pudo determinar
qué (2) ‘‘uno de cada 10 niños presenta retraso en el crecimiento. En este grupo el sobrepeso y obesidad ha
aumentado en un 25.9% lo demuestra que 1 e cada 4 niños presenta sobrepeso y obesidad’’.

8. PLANTEAMIENTO DE HIPÓTESIS

8.1 hipótesis

la alimentación es uno de los elementos más importantes para el ser humano como para su sustento,
y este requiere de una cierta cantidad de nutrientes esénciale en una dieta balanceada para que haya
equilibrio en su desarrollo general por lo tanto se va a lograr implementar los productos pepino, y
espinaca con preparaciones dulces como pueden ser postres, mermeladas, ya que son de mayor
agrado para los niños

8.2 hipótesis nula

los niños al no querer salir de su zona de confort al nivel alimenticio prefieren consumir productos
más comunes como aquellos que en su casa les han inculcado sus padres en su proceso de
alimentación, por lo tanto, la implementación de estos productos en el menú no tendrá ningún índice
de factibilidad para los niños.

8.3 hipótesis alternativa

La importación de una buena alimentación se basa en platos que tiene un alto porcentaje de
carbohidratos y proteínas que contribuyen al buen desarrollo físico de las personas por lo tanto los
platos del menú de mayor agrado para los niños son aquellos que aportan un alto contenido
alimenticio como lo son platos fuertes y las entradas