AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERÚ: 200 AÑOS DE

INDEPENDENCIA

SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO

INDUSTRIAL
ESPECIALIDAD DE AGROINDUSTRIAS

PROYECTO DE INNOVACIÓN MEJORA EN EL PROCESO DE

PRODUCCIÓN O SERVICIO DE LA EMPRESA
NIVEL PROFESIONAL TÉCNICA AGROINDUSTRIAL

APROVECHAMIENTO DE LOS RESIDUOS DE LA

CASCARA DE COCO PARA ELABORAR CUCHARAS O
TAZONES EN LA PROVINCIA DE SULLANA

AUTOR: TÁVARA PÉREZ CARLOS

MIRANDA CAMPOS LIZ
QUINDE VALLE HELFER

ASESOR: ING. SILVA JIMÉNEZ JOSEDEC ALEXIS

SULLANA-PIURA
2021
 DEDICATORIA:
Este proyecto va dedicado
especialmente a mis padres y a mi familia que
estuvieron siempre apoyándome en mis
decisiones. Este proyecto es fruto de ellos
gracias a su sacrificio y entrega a la lucha con
la vida para logar un mejor futuro.

Helfer quinde valle

Falta Dedicatoria de Liz
 DEDICATORIA:

En primer lugar, el presente proyecto

de innovación se encuentra dedicado a Dios
que a través de su guía y fortaleza permite
que alcance cada meta con éxito. De igual
modo, dedico este proyecto a mis padres,
(nombres), que, a través de sus valores y
principios dados, además, de su infinito apoyo
y paciencia contribuyeron en el término del
estudio. También, se dedica al Servicio
Nacional de Adiestramiento en Trabajo
Industrial – SENATI, que a través de sus
distinguidos docentes brindan la sabiduría
necesaria que combinada con sus
experiencias formadoras contribuyen a mi
formación como profesional exitoso.

Carlos Távara Pérez

 AGRADECIMIENTO:
Doy Gracias a nuestro señor Jesús, por
habernos dado salud y sabiduría para
culminar este proyecto de tesis, también a mis
padres que nos apoyaron moral y
económicamente para alcanzar nuestras
anheladas metas También agradecer a
nuestro asesor ing. Silva Jiménez Josedec
Alexis modelo de valor y sabiduría, por su
gran apoyo, acertados consejos y
sugerencias, y por la confianza brindada a mi
persona.
También agradecer a la institución
Senati por haber permitido ser parte de esa
gran casa de estudio, a los instructores por
ayudarnos brindándonos sus conocimientos
en todo nuestro proceso de la carrera.
ESTRUCTURA DEL PROYECTO
DE INNOVACION Y/O MEJORA

INDICE
 Capítulo I
Presentación de los participantes con indicación de datos y carrera.
 Presentación de los participantes con indicación de datos y carrera.

ESTUDIANTE : HELFER QUINDE VALLE

ID : 1186877
DNI : 48446305
EMAIL : helfer.quindev@gmail.com
DOMICILIO : calle san pedro cuadra 10 mz g lote 4 Jesús
maría
DISTRITO : Sullana
PROVINCIA : Sullana

CARRERA PROFESIONAL
PROGRAMA : profesional técnico
ESPECIALIDAD : agroindustrias
INGRESO : 2018 - 10
INSTRUTOR : ING. FLORES CASTILLO DE CARREÑO
RAQUEL
ASESOR : ING. SILVA JIMÉNEZ JOSEDEC ALEXIS
DATOS PROFESIONALES

APELLIDOS Y NOMBRES: TÁVARA PÉREZ CARLOS ENRIQUE

FECHA DE NACIMIENTO:
ID: 1133617
DNI:
EMAIL:
DOMICILIO:

DATOS TÉCNICOS
NIVEL PRIMARIO:
NIVEL SECUNDARIO:
NIVEL SUPERIOR: Servicio Nacional de Adiestramiento en Trabajo
Industrial (SENATI)

CARRERA PROFESIONAL
PROGRAMA: Profesional técnico
ESPECIALIDAD: AGROINDUSTRIAS
INGRESO: 2018_1
INSTRUCTOR: ING. FLORES CASTILLO DE CARREÑO RAQUEL
ASESOR: ING. SILVA JIMÉNEZ JOSEDEC ALEXIS

DATOS PROFESIONALES

ESTUDIANTE: Miranda Campos Liz

ID: 1189615
DNI:
EMAIL:
DOMICILIO:
DISTRITO:
PROVINCIA:

CARRERA PROFESIONAL
PROGRAMA: Profesional técnico
ESPECIALIDAD: AGROINDUSTRIAS
INGRESO: 2018_1
INSTRUCTOR: ING. FLORES CASTILLO DE CARREÑO RAQUEL
ASESOR: ING. SILVA JIMÉNEZ JOSEDEC ALEXIS
Misión, visión, objetivos de los participantes

Misión:
Comercializar nuestros productos y servicios respetando las exigencias de nuestros
clientes, logrando beneficios mutus de anbas partes, contando con nuestra excelencia
y comprometiéndonos con el desarrollo artesanal.

Visión: ser unos de los mejores proveedores de la localidad y brindar el mejor

servicio a nuestros clientes.

Antecedentes

En la provincia de Sullana es una zona eminentemente consumidora de

agua de coco, de este fruto en las tiendas de agua de coco solo es
aprovechada la pulpa y el agua más no la cáscara. Es ahí donde nosotros
como técnicos agroindustriales e investigadores hemos tomado como
punto de partida del problema a la cáscara de coco, como uno de los
desperdicios que no se les da un verdadero uso o una buena
industrialización a estos residuos, La cáscara de coco es mayormente un
desperdicio en los puntos de venta casi todo el caserío de mallaritos. y a
ello se evoca que muchos de estos establecimientos lo arrogan a la
basura, sin saber su valor económico que se podría obtener atreves de
este producto. Además, si se le diera un valor agregado generaría un
incremento económico en dicho distrito.

OBJETIVOS del proyecto de innovación y/o mejora

OBJETIVOS GENERALES

Diseñar cucharas y tazones a partir de los residuos de

cáscara de coco.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Diseñar una pequeña empresa dedicada a la elaboración de productos

derivados en base a la cascara de coco como puede ser cucharas, tazones
adornos de casa, o carbón de la cascara de coco.

Promover al caserío actividades económicas sostenibles que generen

trabajos y desarrollo a la comunidad
Incentivar a los pobladores que atreves de la cascara de coco se puede
generar un incremento económico

MARCO TEÓRICO

Característica genética del coco:

Acorde a lo indicado en un informe pro Perú (2015) el coco es un fruto
que pertenece genéticamente a la familia Arecaceae, y su nombre científico
es “Cocos Nucífera”. En Perú se conoce a la palma del fruto en mención
como una planta originaria de las Islas del Pacífico, cuyo crecimiento se da
en clima tropical. A su vez el derivado de coco que mayor demanda tiene es
su agua, de hecho, es unos de los principales insumos de exportación al
mercado local.

Origen del coco:

Según Chavarría (2010), éste discrepa en el origen de esta especie, pero
indica en su investigación que proviene del sur y sudeste de Asia.
Actualmente la palma de coco ya es cultivada en todos los países de clima
tropical alrededor del mundo. Sus 13 principales productores son
considerados: Indonesia, India, Filipinas, Sri Lanka y Malasia, en el
hemisferio oriental. Y en el occidental: México y Brasil.
 Es una flor que se convierte en fruto, es decir que después de la floración
tiene
rápido crecimiento.

La planta

Imagen

El cocotero (Cocos nucifera) es una de las palmeras más cultivadas en el

mundo y uno de los más útiles para el ser humano. Es apreciada
principalmente por sus frutos o nueces de coco. Cocos nucifera es una palmera
monoica, que llega a alcanzar entre los 25 y 30 m de altura. Su tronco está
marcado por las cicatrices de las hojas y tiene de 30 a 40 cm de diámetro
con una base gruesa formada por raíces. El tronco posee en su extremo un
penacho de una veintena de hojas pinadas que alcanzan hasta seis metros y
medio de largo. Cada año se forman de 10 a 20 hojas nuevas, según la
variedad y las condiciones ecológicas.
El sistema radical extremadamente desarrollado se compone de miles de
raíces delgadas y largas. Las inflorescencias ramificadas llevan juntas un gran
número de flores de ambos sexos. Estas inflorescencias, o espádices, están
encerradas en una gran bráctea que lleva el nombre de espata. Las flores
femeninas nacen en la base de las ramificaciones, mientras que las masculinas
se encuentran arriba. Después de su fecundación las flores se transforman en
drupas ovoides, componiéndose cada una por una semilla. Esta semilla es el
coco, cuya envoltura fibrosa se deseca y se endurece al acercarse a la
madurez. El coco propiamente dicho, está constituido por un endocarpio muy
duro de 5 mm de espesor, en cuyo interior se halla el endosperma de color
blanquecino y que contiene un líquido opalino y azucarado "el agua de coco"
que llena tres cuartas partes de su cavidad central. Los frutos están reunidos
en racimos de 10 a 15 cocos.

Variedades del Coco

RUESTA A. (1989), clasifica a las variedades del Coco nucifera L, de acuerdo
al tipo de fecundación; estando agrupado en: variedades alógenas, autógenas,

Variedades alógamas
Agrupan a diversas formas de coco, cuyo único carácter común es la a1ogamia
(fecundación cruzada). En este grupo se clasifican los cocoteros gigantes, más
conocidos como Typica. Esta variedad (20 a 30 metros de alto), tiene estípite
alto, esbelto y su fructificación es a partir de 6 a 9 años después de sembrada
la nuez. Gattoni, manifiesta que las primeras cosechas de los cocotales nuevos
de esta variedad, son muy pequeñas, pero van en aumento de año en año
hasta que a los 10 o 15 año llega a la máxima producción (40 a 80 cocos por
palmera/año).

Las formas alógamas cultivadas se reparten en 2 grupos:

a) Arboles portadores de un gran número de nueces, de talla media y de
débil rendimiento de copra. Algunas especies son, el cocotero común del Oeste
de Erica, y e1 cocotero de las islas Laccadive en la India.

b) Arboles que dan un número medio de nueces grandes, sacándose de

cada una de ellas un peso elevado de copra. Entre ellas tenemos, el cocotero
de Tahití, e1 cocotero de San Blas de América Central y e1 de San Ramon de
las Filipinas.
Variedades autógamas
Presentan generalmente caracteres vegetativos reducidos en comparación con
los tipos procedentes, y se designan a menudo con el término de “enanos”.
Alcanzan un tamaño máximo de 12 metros a1 término de la vida económica del
árbol (30 a 40 años).
El árbol, muy precoz, se produce desde la edad de 3 años numerosos
inflorescencias. Estas variedades están clasificadas por el color de la
inflorescencia y del fruto que puede ser de color rojo, amarillo o verde.
GATTONI A. (1991), expresa que el rendimiento máximo de las palmeras
enanas es de 150 cocos/palmera/año.

Factores climáticos

A Temperatura

El cocotero es un árbol tropical que requiere de climas

cálidos con temperatura anual media entre 23 y 30 °C.
Frecuentes mínimas diarias, inferiores a 15 °C, modifican la
fisiología y la morfología del coco, en igual forma diarias
superiores a 35 °C.

B Pluviosidad

La palma necesita de 1,200 mm. a 2,500 mm. de lluvia anual, pudiendo en

ocasiones soportar más humedad siempre y cuando el suelo tenga un buen
drenaje.
Es imposible poder fijar los límites de las lluvias, pues cada zona o región se
caracteriza por una condición particular a este respecto. Se han observado
casos en que el cocotero prospera bien en zonas con una pluviosidad de
1,000 mm., de lluvia anual, siempre que la capa freática este localizada
favorablemente para la absorción del agua por las raíces.

a) Humedad

El coco prefiere los climas cálidos y húmedos, cuya

humedad relativa no sea menor de 70%. Si bien no es
deseable un grado de humedad constantemente muy
elevado, ya que reduce la transpiración mermando la
absorción de nutrientes y favoreciendo el desarrollo de
enfermedades de tipo fungoso.
b) Altitud

La altura sobre el nivel del mar tiene marcada influencia

para los efectos del cultivo del cocotero. Para la formación
de palmares con fines comerciales y cuando se los hace en
gran escala, es preferible plantarlos en altitudes que no
vayan más alta de los 250 metros sobre el nivel del mar.

c) Enfermedades y plagas

Las causas de las enfermedades del coco, al menos de las

más peligrosas son aún muy poco conocidas. Las más
comunes, son las de origen fungoso que atacan las hojas,
e1 tronco o las raíces de la palmera.

El fruto del cocotero

El fruto del coco es una drupa monosperma, es decir que

encierra un solo hueso rodeado de un endocarpio y de un
mesocarpio carnoso. El color, la forma, e1 grosor del fruto
cambian con 1as variedades. La Figura N° 01, representa un
corte transversal de un fruto maduro, muestra del exterior al
interior.

El fruto:

 (exocarpo) lisa y cérea.

 Un mesocarpio fibroso.

 Un endocarpio leñoso negruzco, muy duro o “cascara”.

 Endosperma “la pulpa”

 Valor nutricional

ENERGÍA (KCAL) 351

PROTEÍNA (G) 3.20
GRASA (G) 36
CARBOHIDRATOS (G) 3.7
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS (G) 27.84
ÁCIDOS GRASOS 2.14
MONOINSATURADOS (G)
ÁCIDOS GRASOS 0.55
POLIINSATURADOS (G)
FIBRA (G) 13.60
CALCIO (MG) 13
HIERRO (MG) 2.10
POTASIO (MG) 4.40
FOSFORO (MG) 94
MAGNESIO (MG) 52
SODIO (MG) 17
VITAMINA B6 (MG) 0.04
VITAMINA E (MG) 0.70
VITAMINA C (MG) 2.00
VITAMINA B1 (MG) 0.003
VITAMINA B2 (MG) 0.02
NIACINA (MG) 0.30
ÁCIDO FÓLICO (MG) 26.00
 DESCRIPCION DE LA IMNOVACIÓN

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO INNOVACIÓN Y/O MEJORA

Este proyecto de “Aprovechamiento de los residuos de la

cáscara de coco para elaborar cucharas o tazones” adherido
a que en nuestro mercado departamental (Piura) no se utiliza los
residuos del coco, cabe resaltar que nuestro producto será algo
innovador en nuestra región y está dentro de las labores de
nuestra carrera.

Algunos desconocemos el valor económico de la cascara de

coco, además de sus beneficios económicos, bueno como
futuros técnicos Agroindustriales nosotros tenemos como
referencias utilizar toda la materia prima sin dejar de lado sus
residuos como es el coco en este caso. En el centro de Sullana,
en nuestro departamento Piura, existen diferentes tiendas, en los
cuales no se aprovecha la cáscara de coco, es el lugar donde
nosotros la utilizaremos de manera eficiente de la cual
obtendremos cucharas y tazones como un producto derivado de
del coco.

MATERIA PRIMA E INSUMOS UTILIZADOS

 6.2.1 FORMULACIÓN DEL PRODUCTO

En la elaboración de cucharas o tazones de coco se debe

tener en cuenta ciertos criterios. con la finalidad de seguir la
estructura y método de elaboración ya que es muy similar a la
de los demás procesos. El punto importante para tener en
cuenta al momento de la formulación del producto es la cantidad
de cascara de coco que debe tener el producto final.

Estas cucharas de la cascara de coco son extremadamente

rígidos y ofrecen una mayor durabilidad. Puede utilizarlos para
fines residenciales o incluso comerciales. Estas cucharas no
solo son resistentes, sino que también vienen en hermosos
diseños para agregar más glamour a los estantes de su
cocina.

Las cucharas de coco y tazones tienen un precio accesible y

un criterio de calidad, lo que los puede convertir en los
productos más vendidos en el sitio. Se puede utilizar estas
cucharas para restaurantes, cocinas de casas, bares, hoteles,
bodas, eventos y muchas otras ocasiones. Puedes usarlos en
tus microondas ya que son resistentes al calor y pueden
resistir altas temperaturas. Estos se pueden usar para servir o
comer alimentos como arroz, ensalada, guisos y cualquier otro
alimento en estos artículos con facilidad.

De tal modo, que se requiere de la construcción de un prototipo según las necesidades

y requerimientos exigidos por nuestros clientes.

En primer lugar, se decide crear un solo modelo para

la cuchara y tazón que debe incluir las siguientes
características y cuyas imágenes referenciales
consisten en:
 A) FORMA

Mayormente, en la provincia de Sullana existe un

consumo elevado de cubiertos desechables cuyas
características proceden de la fabricación con
poliestileno PS blanco y a través de ciertos
parámetros se considera apto para su uso en
alimentos.

Tabla 1. Referencias métricas de una cuchara descartable

Medidas Longitud total Longitud mango Cuenco
Cuchara 16.5 cm 11 cm 3.5 c 5.5
Fuente; Elaboración propia

Figura 1; Cuchara descartable

De acuerdo, a las medidas mencionadas

en la tabla anterior se dispondrá la creación de
cucharas elaboradas con la cascará de coco.
Cabe resaltar, que el uso de cucharas plásticas es
cotidiano es restaurantes, hoteles, hospitales,
fiestas, entre otros.
 Asimismo, el prototipo que se usará para la
creación de tazones comprende las siguientes
medidas tradicionales:

Tabla 2: Referencias métricas de tazones

Medidas Material Color Medidas
Tazón Melanina Usualmente, 14 x 10 cm
blanco.
Fuente; Elaboración propia

Figura 2: Tazón

Por ello, a partir de las figuras presentadas se crearán los platos

y tazones. No obstante, se requiere de ciertos procedimientos
para su obtención que se indicará en los siguientes subpuntos
 6.2.2 MATERIA PRIMA EINSUMOS UTILIZADOS

Para determinar los la materia prima utilizados y la cantidad se debe

realizar primero la formulación del producto para tomar en cuenta
las cantidades de acuerdo a los porcentajes establecidos.

a) DEFINICIÓN

El coco”Cocos nucifera L.” es uno de los

productos alimenticios abundantes en la provincia
de Sullana. Sin embargo, un gran porcentaje de
pobladores solo comercializa el jugo y la pulpa
que contiene este fruto desperdiciando su
cascara. El coco es conocido por sus
características redondas y alargadas con carne
blanca, fibrosa aceitosa (endospermo), también,
posee una capa intermedia fibrosa (mesocarpio) y
una cascara dura externa de color marrón y
peluda (exocarpo).

b) TAXONOMÍA

Tabla 3: Taxonomía de Cocos nucifera

Taxonomía del coco

Reino Plantae
Familia Arecaceae
Subfamilia Arecoideae
Tribu Cocoseae
Subtribu Butilinae
 Género Cocos
Especie Cocos nucifera L.
Fuente: (Zaragoza, 2013)

c) COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Tabla 4: Composición nutricional del coco

Composición nutricional del coco

Calorías 350
Vitaminas C: 39 mg
B1: 0.06 mg
B2: 1.8 mg
Minerales Potasio: 398 mg
Fosforo: 110 mg
Calcio: 16 mg
Hierro: 4 mg
Acidos grasos Poliinsaturados: 1 gr
Monoinsaturados: 4 gr
Grasas saturadas: 53 gr

Fuente: [ CITATION Bot21 \l 10250 ]

D) VARIEDADES

Existen diversas variedades de coco.

Esencialmente, indican tres clasificaciones:

 Gigantes: En este tipo se pueden extraer una

gran cantidad de copra del cual se obtiene el
aceite de coco. Asimismo, se subdivide en coco
gigante de Malasia, gigante de Renell, entre
otros (Corral, 2021).
  Enanos: Su tamaño aproximado de 10 y 12
metros de alto y también se puede clasificar
según su color. Por ejemplo, el coco verde
Brasil, Naranja enana que proviene de la India
y en Malasia cultivan el coco amarillo (Corral,
2021).

 Híbridos: Se resalta el coco Maypan Vic 14,

que es un cruce entre el coco Enano de
Malasia y el coco alto de Panamá y Colombia
(Corral, 2021).

Figura 3: Variedades de coco

E) CICLO DE CRECIMIENTO

El ciclo de crecimiento de la planta de

cocotero posee tres fases:
 Germinación: Consiste en el desarrollo del
embrión que comienza cuando el fruto se
encuentra maduro en 60 a 120 días.

 Juvenil: comprende la etapa de emergencia de la

planta hasta la aparición de la primera
inflorescencia. Según el genotipo, puede florecen
en 4.5 a 7 años después de su plantación y el
 número de hojas dependerá de sus variedades,
pues, en cocos enanos presenta 13 – 14 hojas y
en altas en 10 – 11 hojas.

 Productiva: Comienza en la floración hasta el

cese de dicho proceso, en cocoteros altos dura
aproximadamente 70 años y en cocoteros enanos
dicha etapa dura 50 años.

Figura 4: Ciclo de vida del cocotero

6.3 CRITERIOS DE FACTIBILIDAD

 El estudio de factibilidad es una forma de investigación
que determina la posibilidad de desarrollo de un negocio o
proyecto que espera implementarse. Es decir, la importancia de
este estudio permite conocer si el negocio o proyecto si se
puede hacer o no, las condiciones ideales para ejecutarlo y las
posibles soluciones en cualquier problema que se presenta. De
esta forma, contribuye como ayuda para alcanzar el éxito
(Quiroa, 2021).
A través de la aplicación de dicho estudio en nuestro proyecto
permitirá concretar la factibilidad a través de tres criterios:
Criterio técnico, económico y operacional de seguridad.

6.3.1 FACTIBILIDAD TÉCNICA

Este criterio abarca los materiales e instrumentos

que la empresa usará para su funcionamiento.

 Moldes de cartón:

El cartón prensado debe ser grueso,

duro y resistente y se comprará
especialmente en librerías. Su función es
permitir la creación de los moldes.

 Cúter:
La cutter o cuchilla especificará como
características una navaja de hacer SK2 y
alma metálica, cambio y seguro automático de
navaja. Asimismo, se función es realizar el
cortado de los moldes.

 Sierra de hierro:
 Llamada también segueta o sierra de
marquetería con alta dureza para realizar
cortes complejos y gran durabilidad. Se
empleará en el corte de las piezas de las
cascará de coco.

 Cuchillos

Se necesitarán cuchillos fabricados en acero

inoxidable, doble filo, con mango ergonómico,
con dimensiones de 20-21cm de largo, 7 cm
de ancho y 1.5 mm de grosor. Su uso se
destina para obtener un buen acabado.

 Lijas: Elimina la parte externa de la cascara

de coco.

Se requiere de 2 tipos de lija: Gruesa y fina.

Sus dimensiones serán de 9´´x11´´de uso
manual aplicable a madera y construcción.
Su uso se destina a eliminar y pulir la parte
externa de la cascara de coco.

 Pegamento: Permitirá unir las piezas.

Se requiere de un pegamento extrafuerte,

especialmente, aquel que se emplea para
enchapar cerámicos. Su uso se destina a unir
piezas.

 Mesa de trabajo:
 Se requiere de una mesa de trabajo con dos
cajones fabricada con acero inoxidable con
tablero metálico reforzado con perfiles, entre
otros. Se empleará para las diversas labores y
procesos de creación de cucharas y tazones
de cascará de coco.

EQUIPOS Y MATERIALES

A) MATERIALES

 Residuos de cascara de coco: Se obtienen de

los cocos del distrito de Querecotillo como
materia prima.

B) INSTRUMENTOS

 Moldes de cartón: Permiten que el producto

posea una forma adecuada.
 Cúter: Su uso permitirá cortar los moldes de
forma precisa según el tamaño requerido.
 Sierra de hierro: Corta las piezas de mayor
grosor como la cascara de coco.
 Cuchillos: Permite brindar mayor acabado.
 Lijas: Elimina la parte externa de la cascara
de coco.
  Pegamento: Permitirá unir las piezas.
 Mesa de trabajo: Lugar donde se realizará el
proceso.

C) MÁQUINAS

 Maquina pulidora
 Maquina lijadora.
 Maquina cortadora

Factibilidad económica
 ESPINA DE ISHIKAWA

MATERIALES PERSONAS

Alta demanda de productos plásticos.

Los materiales empleados para la
creación de cucharas y tazones
como el plástico son altamente
contaminante.
Falta de conciencia y responsabilidad
ambiental.

Alto costo y poca durabilidad.

Incremento de
la
contaminación
ambiental.
Productos con alto La degradación de estos productos
contenido químico. tarda siglos.

Uso de procesos Grave problemas en flora y

especializados y fauna de los océanos.
altamente costosos.

PROCESO OTROS