Cacay

REDESCUBRIMIENTO DE UNA ESPECIE VALIOSA DE NUESTRA BIODIVERSIDAD

Con un cordial saludo,
queremos compartirle este
trabajo, que nos ha permitido
crecer como empresa, como
personas y como región,
bienvenido al mundo del Cacay,
una especie que es patrimonio de
nuestra biodiversidad y estamos
seguros que será un renglón
fundamental para el desarrollo
sostenible del país.
 EL INCHI O CACAY
REDESCUBRIMIENTO DE UNA ESPECIE
VALIOSA DE NUESTRA BIODIVERSIDAD
Marco de referencia para el conocimiento, fomento y
aprovechamiento sostenible del Inchi o Cacay (Caryodendron
orinocense). Incluye un estudio de sus propiedades, del
estado actual y potencial del mercado, de su análisis de
rentabilidad y del marco estratégico para el desarrollo de la
cadena productiva en Colombia.

Elaborado por:
Arlés® S.A.S.

Coordinador: Ingeniero Agrónomo

Julio César Zuleta F.
Magister Sc. Gestión Ambiental para el Desarrollo Sostenible

Ingeniero Industrial
Andrés Felipe Olano
Gerente Arlés SAS
Dr. Carlos Alberto Patiño
Cofundador estratégico

Apoyo técnico:
Ingeniero Agrónomo Fabio Moreno.
Ingeniera Agrónoma Jessica Pineda.
Ingeniero Agroindustrial Bryan Torres.
Biólogo Nelson Andrés Pineda.
Técnico Agrícola Gerardo Pinzón.

proyectos@arlessas.com, afolano@arlessas.com

Supervisión general:
Carolina Castellanos Castro
Instituto de Investigación de Recursos Biológicos
Felipe García Cardona
Coordinador Programa Ciencias de la Biodiversidad
Instituto en Ciencias de la Biodiversidad
Alexander Von Humboldt
Contrato 21 -19-155 – 479 PS, celebrado entre
Arlés® SAS y el Instituto de Investigación de Recursos
Biológicos Alexander Von Humboldt

ISBN Obra independiente:

978-628-95488-0-8

Villavicencio, Meta, Enero de 2023

1
 Prologo:
En muchas aulas de clases en Colombia los docentes del área
de ciencias o de economía, suelen enfrentar a sus estudiantes con
reflexiones profundas acerca del reconocimiento del patrimonio eco
sistémico que tiene el País. Frecuentemente cuestionan a los jóvenes
sobre lo que tienen presente respecto a dicha ventaja competitiva y
comparativa. Ciertamente suelen advertir con mucha precisión que
el nuestro, es el segundo País del mundo con mayor biodiversidad,
después de Brasil, pero incluso pueden afirmar sin lugar a duda, que,
si la medición se hiciera por metro cuadrado, Colombia sería por
densidad el sitio del planeta que alberga más especies de flora y de
fauna en su territorio.
Sin embargo, el sentimiento de orgullo que despierta tal
afirmación, suele venir acompañado también de una profunda
frustración. Pues la ecuación sigue siendo incompleta cuando no
se hacen evidentes las ventajas de este patrimonio eco sistémico
como ventajas reveladas. Es decir que mientras el conocimiento
de esa biodiversidad, la investigación y la innovación no se hagan
presentes para aprovechar esa condición que nos ofrece el medio
natural, simplemente tendremos el privilegio de tener un tesoro
tan valioso como el Dorado que perseguían los conquistadores del
nuevo mundo, pero tan desconocido e inalcanzable como el mismo.
Esta publicación se trata de eso precisamente. Recoge el
esfuerzo de cientos de personas por redescubrir una especie que es
patrimonio de nuestra biodiversidad. El Inchi o Cacay (Caryodendron
orinocense, Karsten) es solo uno de los millares de especímenes
botánicos que pueden representar oportunidades concretas para el
desarrollo sostenible del País y mejorar el bienestar de la humanidad.
Puede ser un sector altamente competitivo para la generación de
empleos, trabajo digno y divisas, para la inclusión social y productiva
de comunidades marginadas y por su puesto para el desarrollo y la
innovación de bioactivos con alto valor agregado, pero también para
la recuperación de ecosistemas estratégicos y la oferta de preciados
servicios eco sistémicos.
De la mano del sector privado en Arlés, hemos venido recorriendo
un camino muy prometedor, ajustando nuestra propia carta de
navegación y construyendo colectivamente este documento a partir de
las lecciones aprendidas de todos sus protagonistas. Este esfuerzo de
compilación no hubiera sido posible sin los aportes de las compañías
locales de Cacay, investigadores, cultivadores y recolectores de frutos
silvestres que quisieron compartirnos su experiencia. Tampoco sin el
apoyo decidido de Ecopetrol para financiar este trabajo y mucho
menos sin las orientaciones y direccionamientos del Instituto de
Investigaciones en Biodiversidad Alexander Von Humboldt, a todos
ellos expresamos nuestro profundo agradecimiento.
Este trabajo nos ha permitido crecer como empresa, como
personas y como proyecto. Gracias también a las convocatorias de las
diferentes agencias de cooperación que hay en Colombia como Swiss
Contact, GIZ, Partnership for forest, USAID, entre muchas otras hemos
podido reconocernos y ampliar la perspectiva sobre las bondades
del proyecto en términos económicos, ambientales y sociales para
la creación y consolidación de la cadena productiva de Cacay y
su Industria en Colombia y para la reciente creación de un aliado
estratégico: la Fundación UNU (En lenguaje de los indígenas Sikuani,
significa Bosques). En esa meta grande, inspiradora y retadora ya nos
hemos comprometido junto a las comunidades rurales, con todos los
empresarios locales y los gobiernos departamentales; así mismo, con
los Ministerios de Agricultura, Medio ambiente, Ciencias y Comercio
exterior. También se articulan esfuerzos para fortalecer la gobernanza
del proyecto con las Corporaciones Autónomas Regionales, a fin de
promover actividades que permitan el aprovechamiento sostenible
de árboles nativos en bosques silvestres y la inclusión de recolectores
a la cadena de suministro.
Hoy gracias a esta visión compartida creemos en el sueño de
establecer y aprovechar 50.000 Has de plantaciones agroforestales
de Cacay con modelos orgánicos de producción, con vocación
exportadora para la comercialización de nueces, aceite y harina,
en virtud de sus incomparables propiedades para la industria
dermocosmetica y alimenticia.
Convencidos de la importancia de promover acciones
empresariales sustentables de cuidado y preservación del medio
ambiente en todas nuestras operaciones, se han hecho ingentes
esfuerzos para incorporar en la cultura organizacional las mejores
prácticas de sostenibilidad a fin de asegurar la certificación de
nuestros procesos, convencidos de la importancia de mantener estos
estándares para el posicionamiento del Cacay de origen colombiano
en los mercados de Europa y los Estados Unidos.
Para lograr ese desafío Arlés como empresa líder en el sector
ha logrado certificar sus modelos de agricultura orgánica con los
estándares de Ecocert USDA Organic (NOP), Ecocert European
Organic Standard (EOS), CO-BIO-154 y sus prácticas de conservación
y cuidado del medio ambiente bajo los estándares Rainforest Alliance
y Sello Verde de verdad. Como complemento a la política de calidad
de la compañía, recientemente Arlés ha obtenido la certificación ISO
9001-2015.
Finalmente hacemos publico nuestro agradecimiento a todo
el equipo de colaboradores de la compañía y de los consultores
que aportaron su conocimiento y experiencia para elaborar este
documento y obtener este nuevo logro. A todos aquellos que
iniciaron hace 5 décadas en la granja el Trueno del municipio del
Retorno, Guaviare, la utopía de hacer del Cacay un proyecto para el
bienestar para la humanidad, también extendemos nuestro sincero
reconocimiento. Ahora hemos decidido tomar la posta y llevar esta
iniciativa a su siguiente nivel. Para ello, en este redescubrimiento, nos
enfocaremos en los procesos de mejoramiento genético, desarrollo
de modelos orgánicos de producción, beneficio y procesamiento
eficiente de frutos y conquista de nuevos mercados. Daremos a
conocer al mundo una de las especies más valiosas de nuestra
biodiversidad y haremos lo que esté a nuestro alcance para hacer
realidad el sueño de progreso, paz y desarrollo de muchas familias,
en torno al Cacay colombiano y en un entorno totalmente viable y
sostenible.
ANDRES FELIPE OLANO PARDO
CEO Arlés SAS
3
 Contenido
ÍNDICE DE TABLAS......................................................................................................................................... 08
ÍNDICE DE FIGURAS....................................................................................................................................... 10
ÍNDICE DE MAPAS.......................................................................................................................................... 13
ÍNDICE DE GRAFICAS.................................................................................................................................... 13
1 HISTORIA Y BIOLOGÍA DE LA ESPECIE..................................................................................................... 15
2 PAQUETE TECNOLOGICO ACTUAL........................................................................................................... 19
2.1 Clasificación y descripción Botánica de caryodendron orinocense H. Karst.................................... 19
2.1.1. Clasificación Taxonómica................................................................................................................ 19
2.1.2. Distribución geográfica.................................................................................................................. 19
2.1.3. Descripción botánica...................................................................................................................... 20
2.2. Descripción de flora y fauna asociada................................................................................................ 24
2.2.1. Flora............................................................................................................................................... 24
2.2.2. Fauna.............................................................................................................................................. 25
2.3 Inventarios árboles nativos y áreas sembradas de árboles de Cacay en Colombia......................... 25
2.3.1. Inventario regional de árboles nativos........................................................................................... 25
2.3.2 Áreas sembradas de Cacay en Colombia....................................................................................... 26
2.3.3 Estimación de producción de acuerdo con el área sembrada........................................................ 26
2.4. Selección nacional de material genético y diseño de jardines clonales de referencia................... 27
2.4.1. Selección nacional de material genético........................................................................................ 27
2.4.2. Diseño de jardín clonal de referencia............................................................................................. 31
2.5 Diseño de germinadores...................................................................................................................... 32
2.5.1. Germinación................................................................................................................................... 32
2.5.2. Germinador.................................................................................................................................... 33
2.6. Diseño de Viveros............................................................................................................................... 34
2.6.1. Viveros............................................................................................................................................ 34
2.7. Métodos de injertación....................................................................................................................... 35
2.7.1. Procedimiento en tipo corona y malayo ajustado.......................................................................... 37
2.7.1.1. Selección de yemas..................................................................................................................... 37
2.7.1.2. Corte de yemas........................................................................................................................... 37
2.7.1.3. Patronaje para injertar................................................................................................................. 37
2.7.1.4. Amarre y protección del injerto................................................................................................... 38
2.7.1.5. Tiempo para destapar el injerto.................................................................................................. 38
2.7.1.6. Porcentaje de prendimiento........................................................................................................ 38
2.7.2. Procedimientos de injertación ventana o parche lateral................................................................ 38
2.7.2.1. Selección de yemas..................................................................................................................... 38
2.7.2.2. Corte de Varetas y patrón........................................................................................................... 38
2.7.2.3. Patronaje para injertar................................................................................................................. 39
2.7.2.4. Amarre y protección del injerto................................................................................................... 39
2.7.2.5. Tiempo para destapar el injerto.................................................................................................. 39
2.7.2.6. Porcentaje de prendimiento........................................................................................................ 39
2.7.3. Procedimiento de injertación de púa por yema terminal............................................................... 39
2.8. Establecimiento de plantaciones monoclonales............................................................................... 40
2.8.1. Factores climáticos requeridos para el cultivo del Cacay............................................................... 40
2.8.2. Requerimientos de suelos para el cultivo de Cacay....................................................................... 40
2.8.3. ¿Qué es una plantación Monoclonal?............................................................................................ 41
2.8.4. Establecimiento del Cacay............................................................................................................. 41
2.8.4.1. Estudio de suelos........................................................................................................................ 41
2.8.4.2. Distribución de áreas................................................................................................................... 43
2.8.4.3. Tiempo de siembra..................................................................................................................... 43
2.8.4.4. Arreglo de siembra...................................................................................................................... 44
2.8.4.5. Adecuación de suelos................................................................................................................. 44
2.8.4.6. Siembra....................................................................................................................................... 48
2.8.4.7. Siembra de coberturas................................................................................................................ 48
2.8.4.8. Asignación de nombre de lotes, líneas y plantas........................................................................ 49
2.8.4.9. Resiembra.................................................................................................................................... 49

4
 2.9. Sistemas agroforestales..................................................................................................................... 52
2.10. Establecimiento de cercas vivas de Cacay...................................................................................... 52
2.11. Prácticas culturales para el mantenimiento del cultivo de Cacay.................................................. 52
2.12. Identificación y manejo apropiado de arvenses.............................................................................. 52
2.13. Plan nutricional en fertilización balanceada y práctica de mejoramiento de suelos.................... 56
2.13.1 Procedimiento para un muestreo de suelos.................................................................................. 60
2.13.2. Procedimiento para un muestreo foliar........................................................................................ 60
2.14. Plagas y métodos de manejo integrado......................................................................................... 64
2.14.1. Descripción de Plagas.................................................................................................................. 65
2.14.1.1. Atta spp..................................................................................................................................... 65
2.14.1.2. Automeris liberia....................................................................................................................... 66
2.14.1.3. Sibines....................................................................................................................................... 67
2.14.1.4. Phobetron hipparchia................................................................................................................ 69
2.14.1.5. Panacea prola............................................................................................................................ 70
2.14.1.6. Megalopyge.............................................................................................................................. 71
2.14.1.7. Acraga coa................................................................................................................................ 73
2.14.1.8. Oiketicus kirbyi.......................................................................................................................... 74
2.14.1.9. Rhammatocerus schistocercoides............................................................................................. 75
2.14.1.10. Termitas................................................................................................................................... 76
2.15. Enfermedades y métodos de manejo integrado............................................................................. 78
2.15.1. Descripción de enfermedades..................................................................................................... 79
2.15.1.1. Nematodos................................................................................................................................ 79
2.15.1.2. Cercospora spp......................................................................................................................... 80
2.15.1.3. Fumagina................................................................................................................................... 81
2.15.1.4. Nectria....................................................................................................................................... 82
2.16. Secuestro y almacenamiento de carbono........................................................................................ 82

3. COSECHA DEL CACAY............................................................................................................................... 84

3.1. Precocidad de individuos...................................................................................................................... 86
3.2. Método para estimar la productividad por árbol (fruto – nuez - aceite)............................................... 86
3.3. Determinación del punto óptimo de cosecha...................................................................................... 87
3.3.1. Cáscara o epicarpio........................................................................................................................ 88
3.3.2. Cuesco............................................................................................................................................ 88
3.3.3. Semilla............................................................................................................................................ 88
3.4. Procedimientos, indicadores y administración de procesos de cosecha............................................... 90
3.5. Manejo postcosecha para la preservación de la calidad del fruto........................................................ 90

4. PROCESAMIENTO INDUSTRIAL DEL CACAY........................................................................................... 93

4.1. Producción de aceite virgen de Cacay y sus derivados.................................................................... 93
4.1.1. Inspección y selección:................................................................................................................... 93
4.1.2. Descascarado:................................................................................................................................ 93
4.1.3. Secado:........................................................................................................................................... 93
4.1.4. Descuescado:................................................................................................................................. 93
4.1.5 Descutículado:................................................................................................................................. 93
4.1.6 Fraccionamiento:............................................................................................................................. 93
4.1.7 Esterilización:................................................................................................................................... 94
4.1.8. Prensado en frío:............................................................................................................................ 94
4.1.9. Decantación:.................................................................................................................................. 94
4.1.10. Filtración:...................................................................................................................................... 94
4.1.11. Envasado y etiquetado:................................................................................................................ 94
4.1.12. Almacenamiento:......................................................................................................................... 94
4.2. Caracterización de los derivados del fruto de Cacay........................................................................ 94
4.2.1. Caracterización del aceite de Cacay.............................................................................................. 94
4.2.2. Caracterización de la nuez de Cacay.............................................................................................. 95
4.2.3. Caracterización de la torta de Cacay............................................................................................. 95
4.2.4. Caracterización de la harina de Cacay........................................................................................... 96
4.2.5. Caracterización del cuesco de cacay como biocombustible.......................................................... 96
4.2.6. Caracterización del compost de Cacay......................................................................................... 96
4.3. Flujo grama de procesamiento de frutos de Cacay.......................................................................... 97

5
 4.4. Diseño de planta de procesamiento del Cacay................................................................................. 97
4.5. Características de la industria de aceite de Cacay............................................................................ 98
5. ENTORNO NACIONAL............................................................................................................................... 100
5.1. Generalidades de la especie............................................................................................................... 102
5.1.1. Aprovechamiento sostenible de árboles en bosques nativos........................................................ 103
5.1.2. Actores vinculados a la investigación y desarrollo de la especie................................................... 103
5.2. Proyectos de siembra de Cacay en Colombia................................................................................... 104
5.3. Incentivos a la producción de Cacay.................................................................................................. 104
5.3.1. Incentivos vigentes......................................................................................................................... 104
5.3.1.1. Bonificaciones............................................................................................................................. 104
5.3.1.2. Tributarios.................................................................................................................................... 105
5.3.1.3. Crediticios:.................................................................................................................................. 105
5.3.2. Initiative for Sustainable Forest Landscapes (ISFL)......................................................................... 106
5.4. Nichos de mercado para la comercialización de aceite de Cacay.................................................... 106
5.4.1. Dermatológicos.............................................................................................................................. 107
5.4.2. Industria alimentaria....................................................................................................................... 107
5.4.3. Bebidas funcionales........................................................................................................................ 107
5.5. Usos del aceite de Cacay en Colombia.............................................................................................. 108
5.5.1. Productos de aceite de Cacay:....................................................................................................... 108
5.5.1.1. Oil – Aceite de Cacay.................................................................................................................. 108
5.5.1.2. Locion oil..................................................................................................................................... 108
5.5.1.3. Soap Oil....................................................................................................................................... 108
5.5.1.4. Crema Facial Nutritiva................................................................................................................. 108
5.5.1.5. Mantequilla Corporal.................................................................................................................. 108
5.6. Consumo de aceite de Cacay en Colombia....................................................................................... 108
5.7. Comportamiento histórico de precios del aceite de Cacay en el entorno nacional....................... 109
5.8. Exportaciones colombianas de aceite de Cacay............................................................................... 109
5.9. Requisitos de exportación................................................................................................................... 110
5.9.1. Requisitos del mercado.................................................................................................................. 110
5.9.1.1. Industria de cosméticos............................................................................................................... 110
5.9.1.2. Estándares de calidad................................................................................................................. 110
5.9.1.3. Normas....................................................................................................................................... 111
5.9.1.4. EINECS Y ELINCS........................................................................................................................ 111
5.9.1.5. NaTrue, BDIH, Cosmebio etc...................................................................................................... 111
5.10. Nichos de mercado para la comercialización de nuez de Cacay.................................................... 111
5.10.1 Snacks............................................................................................................................................ 112
5.10.2. Confitería...................................................................................................................................... 112
5.11. Usos de la nuez de Cacay en Colombia........................................................................................... 112
5.11.1. Semilla de Cacay tostado............................................................................................................ 112
5.11.2. Semilla de Cacay acaramelada..................................................................................................... 113
5.11.3. Turrón de Cacay con panela......................................................................................................... 113
5.11.4. Turrón de Cacay con azúcar......................................................................................................... 113
5.11.5. Semillas fritas de Cacay................................................................................................................ 113
5.11.6. Semillas de Cacay en salmuera.................................................................................................... 113
5.11.7. Bebidas Funcionales..................................................................................................................... 113
5.12. Consumo de nuez de Cacay en Colombia...................................................................................... 113
5.13. Comportamiento histórico de precios nacionales de nuez de Cacay y nueces sustitutas............ 113
5.13.1. Estructura y evolución de precios................................................................................................ 113
5.14. Exportaciones colombianas de nuez de Cacay................................................................................ 114
5.15. Nichos de mercado para subproductos torta, combustibles de cuesco y compost..................... 115
5.15.1. Torta............................................................................................................................................. 115
5.15.1.1. Concentrado comida para animal:............................................................................................ 115
5.15.1.2. Smart food................................................................................................................................. 115
515.2. Combustible cuesco...................................................................................................................... 115
5.15.2.1. Combustible ecológico............................................................................................................. 115
5.15.3. Compost....................................................................................................................................... 115
5.15.3.1. Abono Orgánico........................................................................................................................ 115
6. ENTORNO INTERNACIONAL.................................................................................................................... 116
6.1. Análisis y segmentación de clientes y mercados............................................................................... 117
6.1.1. Mercados objetivo y segmentación de grupos de clientes........................................................... 117

6
 6.1.2. Mercado de aceites vegetales de uso cosmético y dermacosméticos......................................... 117
6.2 Proveedores internacionales, bosques naturales y áreas de cultivo................................................. 118
6.3. Análisis de entorno diamante Porter................................................................................................. 118
6.3.1. Condición de la demanda.............................................................................................................. 118
6.3.2. Condiciones de factores productivos............................................................................................. 118
6.3.3. Sectores relacionados y de apoyo................................................................................................. 119
6.3.3.1. Relaciones de cooperación y apoyo........................................................................................... 119
6.3.3.2. Relaciones Comerciales............................................................................................................... 119
6.3.4. Estrategia, estructura y rivalidad productiva.................................................................................. 119
6.4. Modelo de negocios Canvas Green.................................................................................................... 120
6.5.Características de calidad del aceite de Cacay
(comparado con sustitutos rosa de mosqueta, argán, coco) ............................................................................... 121
6.6. Usos del aceite de Cacay (medico, dermatología y cosmética)....................................................... 121
6.6.1. Cosméticos y dermatológicos........................................................................................................ 121
6.6.2. Industria alimentaria....................................................................................................................... 121
6.6.3. Mercado de salud (fitoterapéuticos y alimentos funcionales)........................................................ 121
6.7. Consumo mundial de aceites y consumo de aceite de Cacay.......................................................... 123
6.7.1. Mercado internacional de ingredientes naturales.......................................................................... 123
6.7.2. Cosmética natural........................................................................................................................... 123
6.7.3. Mercado de salud (fitoterapéuticos y alimentos funcionales)........................................................ 124
6.8. Ventajas comparativas, competitivas y reveladas del uso de aceite de Cacay............................... 124
6.9. Características de la nuez de Cacay y comparación con otras nueces............................................ 125
6.10. Comportamiento del precio de nuez de Cacay y de otras nueces consideradas superalimentas........ 126
7. CARACTERÍSTICAS DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CACAY Y SU INDUSTRIA (CLÚSTER)............ 127
7. 1 Plan estratégico para la cadena de Cacay......................................................................................... 127
7.1.1 Diagnostico estratégico DOFA....................................................................................................... 127
7.1.2 Estrategias planteadas.................................................................................................................... 130
7.2 Plan de acción para el fortalecimiento de la cadena en lo productivo, comercial y organizacional....... 131
7.2.1 Objetivos estratégicos..................................................................................................................... 131
7.2.2. Árbol de problemas....................................................................................................................... 132
7.2.3. Plan de acción: actividades, indicadores, metas, presupuesto y responsables............................. 133
7.2.4. Objetivos estratégicos.................................................................................................................... 135
7.3. Mapa de actores incluidos en la cadena productiva......................................................................... 135
8. ESTRUCTURA DE COSTOS Y ANÁLISIS DE RENTABILIDAD.................................................................... 137
8.1 Jardín clonal.......................................................................................................................................... 138
8.2. Germinador.......................................................................................................................................... 140
8.3. Vivero.................................................................................................................................................... 141
8.3.1.Encerramiento de la bio-fabrica...................................................................................................... 142
8.4. Establecimiento de plantación mono clonal...................................................................................... 143
8.5. Establecimiento sistema agroforestal................................................................................................ 144
8.5.1. Establecimiento sistema agroforestal (Cacay – Yopo)................................................................... 144
8.5.2. Establecimiento sistema agroforestal (Cacay – Cacao)................................................................. 145
8.5.3. Establecimiento sistema agroforestal (Cacay – Cacao - Yopo)....................................................... 146
8.6. Sostenimiento plantaciones monoclonales........................................................................................ 147
8.7. Sostenimiento de sistemas agroforestales........................................................................................ 149
8.7.1. sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Yopo)............................................................. 149
8.7.2. Sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Cacao).......................................................... 150
8.7.3. Sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Cacao - Yopo).............................................. 151
8.8. Aprovechamiento y beneficio............................................................................................................. 152
8.9 Flujo de caja.......................................................................................................................................... 152
8.10 Análisis de rentabilidad...................................................................................................................... 153
OPORTUNIDAD PARA EL DESARROLLO RURAL DE COLOMBIA................................................................... 155
RECOMENDACIONES FINALES..................................................................................................................... 157
Recomendaciones para exportar aceite de Cacay........................................................................................ 157
Estrategias de mercado................................................................................................................................ 157
Cumplir con los reglamentos Europeos:....................................................................................................... 157
Ensayos de uso:............................................................................................................................................ 157
Certificaciones:............................................................................................................................................. 157
Incremento de la producción:....................................................................................................................... 157
Plataformas de comercio e información:...................................................................................................... 157
Referencias Bibliográficas............................................................................................................................. 159

7
 Índice de tablas
Tabla 1. Localidad de cada una de las plantaciones registradas y meses de floración anual de la planta de Cacay,
observaciones principales de las empresas de Arlés® S.A.S y Tacay® S.A.S.
(Pabón, 1982; Jiménez & Bernal, 1992)....................................................................................................................... 22
Tabla 2. Mamíferos identificados que se introducen en el predio, en busca de fuente de alimentación donde se
ubica la plantación de Cacay en Puerto Gaitán-Meta; Arlés S.A.S.......................................................................... 25
Tabla 3. Inventario de árboles nativos de Cacay en el departamento del Meta................................................................. 25
Tabla 4. Matriz de información de empresas productoras de Cacay en Colombia............................................................ 26
Tabla 5. Plantaciones identificadas de Cacay en el departamento del Meta..................................................................... 28
Tabla 6. Características generales de las 21 progenies seleccionadas como materiales genéticos promisorios............ 30
Tabla 7. Plan de producción de material vegetal, establecimiento, sostenimiento y explotación.................................... 31
Tabla 8. Diferentes sistemas de Plantaciones de Cacay (Caryodendron orinocense)........................................................ 41
Tabla 9. Características edafológicas ideales para Cacay, Se presenta características físicas, químicas y
biológicas necesaria para una plantación de Cacay (Pineda J. Enero, 2022.)........................................................ 42
Tabla 10. Factores climáticos que favorecen al cultivo de Cacay......................................................................................... 43
Tabla 11. Labores de mecanización de suelos para el establecimiento del cultivo de Cacay. Fuente: Pineda J............. 45
Tabla 12. Proceso de siembra de un árbol de Cacay en cultivo en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda J.................... 46
Tabla 13. Causas de mortalidad en el establecimiento del cultivo de Cacay...................................................................... 50
Tabla 14. Prácticas Culturales en el Cultivo de Cacay............................................................................................................ 53
Tabla 15 Labores de manejo integrado de arvenses en el cultivo de Cacay....................................................................... 55
Tabla 16. Contenido nutrimental para el Cacay..................................................................................................................... 56
Tabla 17. Rangos de acuerdo con el análisis de suelos......................................................................................................... 56
Tabla 18 Función de los minerales en el árbol de Cacay....................................................................................................... 58
Tabla 19. Exceso nutrimental en el árbol de Cacay............................................................................................................... 59
Tabla 20. Déficit nutrimental en el árbol de Cacay................................................................................................................ 59
Tabla 21. Formas de aplicación de nutrientes en el cultivo de Cacay.................................................................................. 61
Tabla 22. Procedimiento para toma de muestras de suelos................................................................................................. 62
Tabla 23. Procedimiento para toma de muestras foliares..................................................................................................... 63
Tabla 24. Cuadro general de plagas del Cacay...................................................................................................................... 64
Tabla 25. Control y métodos de manejo integrado para la Atta sp..................................................................................... 66
Tabla 26. Control y métodos de manejo integrado para la Automeris liberia sp............................................................... 67
Tabla 27. Control y métodos de manejo integrado de Sibine sp, spp, megasomoides.................................................... 69
Tabla 28. Control y métodos de manejo integrado de Phobetron hipparchia................................................................... 70
Tabla 29. Control y métodos de manejo integrados de Panacea........................................................................................ 71
Tabla 30. Control y métodos de manejo integrado de Megalopyge lanata....................................................................... 73
Tabla 31. Control y métodos de manejo integrado de Acraga ochracea............................................................................ 74
Tabla 32. Control y manejo integrado de Oyketicus kirbyi................................................................................................... 75
Tabla 33. Control y manejo integrado de la langosta........................................................................................................... 76
Tabla 34. Control y manejo integrado de Termitas................................................................................................................ 77
Tabla 35. Listado de plagas potenciales que pueden ser claves en el cultivo de Cacay.................................................... 78
Tabla 36. Enfermedades de caryodendron orinocense. Fuente: Pineda, J......................................................................... 79
Tabla 37. Severidad de la enfermedad en el árbol de Cercospora spp.............................................................................. 81
Tabla 38. Severidad de la Enfermedad en el árbol de Fumagina........................................................................................ 82
Tabla 39. Severidad de la enfermedad en el árbol de nectria.............................................................................................. 82

8
Tabla 40. Resultados y proyecciones de secuestro y almacenamiento de carbono y CO2 por individuo y por hectárea......... 83
Tabla 41. Componentes del fruto del Cacay Fuente: Tacay ®SAS. Torres, B...................................................................... 89
Tabla 42. Resultados fisicoquímicos de aceite de Cacay virgen, 2021, Fuente: Tacay ® Autor: Torres, B........................ 94
Tabla 43. Valoración del perfil lipídico del aceite de Cacay, Fuente: Tacay ®SAS. Fuente: Torres, B............................... 95
Tabla 44. Composición química de la nuez del Cacay. Fuente: (Padilla, Guedez, Alfaro, Regnault, & Rincon C, 2010).............95
Tabla 45. composición de aminoácidos esenciales presentes en la torta de Cacay, Fuente:
(Cisneros Torres & Díaz Hernández, 2006).................................................................................................................. 95
Tabla 46. Distribución de áreas en planta de procesamiento del Cacay, Fuente: Tacay®. El color en cada
procedimiento indica el tipo de área a la que pertenece el procedimiento, el flujograma también
describe el proceso que se le realiza a la torta derivado del prensado, hasta obtener harina de Cacay............ 99
Tabla 47. Producción nacional manufacturera relacionada al uso de los ingredientes naturales en Colombia.
Fuente: (DANE, 2019)................................................................................................................................................... 109
Tabla 48. Precios promedio de aceite de Cacay en el entorno nacional. Valores en USD$ por kilogramo,
Fuente: Información proporcionada por cada una de las empresas mencionadas............................................... 109
Tabla 49. Exportaciones colombianas de aceite de Cacay en kg. Fuente: Legicomex e información de
Industrias Natural Oils S.A.S. (Tacay®)....................................................................................................................... 110
Tabla 50. Características de calidad del aceite de Cacay (comparado con sustitutos rosa de mosqueta, argán, coco).
Fuentes: (P.M.L. & Quitral, 2013; Merido de azevedo, y otros, 2020; Matteao, y otros, 2014)............................... 121
Tabla 51. Características de la nuez de Cacay........................................................................................................................ 125
Tabla 52. Componentes bioactivos de la nuez de Cacay...................................................................................................... 125
Tabla 53. Características químicas de la nuez de Cacay (Caryodendron orinicense K.)..................................................... 126
Tabla 54. Características físicas de la nuez de Cacay............................................................................................................ 126
Tabla 55. Diagnostico estratégico DOFA............................................................................................................................... 128
Tabla 56. Objetivos estratégicos, metas e indicadores......................................................................................................... 131
Tabla 57. Plan de Acción y seguimiento 2022 - 2024............................................................................................................. 133
Tabla 58. Establecimiento del jardín clonal de Cacay............................................................................................................ 138
Tabla 59. Sostenimiento del jardín clonal de Cacay.............................................................................................................. 139
Tabla 60. Estructura de costos del germinador...................................................................................................................... 140
Tabla 61. Estructura de costo del vivero................................................................................................................................. 141
Tabla 62. Estructura de costos de encerramiento bio-fabrica.............................................................................................. 142
Tabla 63. Estructura de costos de establecimiento de plantaciones monoclonales.......................................................... 143
Tabla 64. Estructura de costos de establecimiento Agroforestal Cacay - Yopo.................................................................. 144
Tabla 65. Estructura de costos de establecimiento de sistema agroforestal (Cacay - Cacao)........................................... 145
Tabla 66. Estructura de costos de establecimiento de sistema agroforestal (Cacay - Cacao - Yopo)............................... 146
Tabla 67 Estructura de costos de sostenimiento de plantaciones monoclonales.............................................................. 147
Tabla 68. Densidad de las plantas mediante método agroforestal en un sistema en tres bolillo..................................... 148
Tabla 69. Estructura de costos de sostenimiento de sistema agroforestal (Cacay - Yopo)................................................ 149
Tabla 70. Estructura de costos de sostenimiento agroforestal (Cacay - Cacao).................................................................. 150
Tabla 71. Estructura de costos de sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Cacao - Yopo)............................ 151
Tabla 72. Estructura de aprovechamiento y beneficio (por Ha) Miles $............................................................................... 152
Tabla 73. Evolución financiara de la plantación de Cacay..................................................................................................... 153
Tabla 74. Modelos de producción sostenible........................................................................................................................ 154

9
 Índice de figuras
Figura 1. Clasificación taxonómica de la planta de Cacay (Caryodendron orinocense) incluyendo demostración
grafica original de las partes de la flor y el fruto de la fuente: (Karsten, 1858).............................................. 19
Figura 2. Árbol de Cacay escogido por sus características que sobresalen de las demás plantas, con 5 años
cultivado por Tacay® S.A.S en Puerto Lleras, Meta. Fuente: Foto Zuleta, J.................................................. 20
Figura 3. Detalle de la raíz de un árbol de Cacay con dos años de haberse establecido en Puerto Gaitán-Meta.
Fuente: Foto Pineda, N.................................................................................................................................. 20
Figura 4. Hojas típicas del árbol de Cacay en la empresa Tacay® S.A.S en el municipio de Puerto Lleras, Meta.
Fuente: Foto Pineda, N................................................................................................................................. 20
Figura 5. Inflorescencia masculina en racimo terminal de la planta de Cacay en el municipio de
Puerto Gaitán Meta, Fuente: Foto Zuleta J.................................................................................................... 21
Figura 6. Inflorescencia femenina de una planta de Cacay municipio Puerto Gaitán – Meta, nótese el amplio
número de botones por espiga terminal femenina de este biotipo, Fuente: Foto Zuleta J.......................... 21
Figura 7. Flores femeninas de la planta de Cacay, identificando sus sépalos. Fuente: Foto Pineda, N...................... 21
Figura 8. Flores masculinas identificando sus partes principales con sus estambres insertados
a su alrededor. Puerto Gaitán - Meta Fuente: Foto Pineda, N....................................................................... 22
Figura 9. Frutos de Cacay cosechados. Endocarpios trilobulares y sin epicarpio o cáscara, Nótese la distribución
lobular que por lo general son siempre tres y muy rara vez 2, 4 o 6 lóbulos. Fuente: Foto Zuleta, J............ 22
Figura 10. Semillas recién extraídas del fruto, nótese que se observa los tres lóbulos bien marcados y con
endospermo blanquecino a crema porque la semilla está fresca. Fuente: Foto Zuleta J.............................. 23
Figura 11. Polinización zoófila; himenópteros (Meliponas de la familia Apidea) visitando flores femeninas para
el proceso de polinización directa (Insecto – Planta), Fuente: Foto Pineda, N.............................................. 23
Figura 12. Fructificación de individuo de 6 años en Puerto Lleras-Meta, se observa que en la planta de Cacay
el fructificación siempre es hacia el exterior de la planta. Fuente: Foto Pineda, N........................................ 23
Figura 13. Plántula de Cacay en un bosque de galería en el municipio de Puerto Gaitán – Meta, Fuente:
Foto Pineda N................................................................................................................................................. 24
Figura 14. Fotografía del Dasyprocta fuliginosa (Picure) en un bosque de galería asociado a una plantación
de Cacay; Fuente: Arlés SAS.......................................................................................................................... 24
Figura 15. Árbol nativo y el señor Jaime León del municipio de El Castillo Meta. Fuente: Zuleta, J........................... 26
Figura 16. Individuos, ubicado en el municipio de Cumaral-Meta (Monica Martinez - Kahai®), Fuente: Zuleta, J...... 29
Figura 17. Individuo STC4, ubicado en el municipio de Puerto Lleras-Meta en la empresa Tacay® S.A.S,
el cual fue seleccionado como material genético para injertación (clon), Fuente: Pineda, N........................ 29
Figura 18. Individuo SACC5, ubicado en el municipio de Puerto Gaitán-Meta en la empresa Arlés® S.A.S.
seleccionado como material genético para injertación (clones), Fuente: Pineda, N...................................... 29
Figura 19. Individuo obtenido de yemas del SGPS1, ubicado en el municipio de Acacias-Meta. Seleccionado
como material genético para clonación en virtud a su alta precocidad y rendimiento. Fuente: Zuleta, J..... 30
Figura 20. Diseño gráfico del jardín clonal de referencia para la extracción de yemas para injertación.
Fuente: Zuleta J.............................................................................................................................................. 31
Figura 21. Viabilidad de la semilla frente a los días transcurridos desde la cosecha, Fuente:
(Jimenez & Bernal, 1992)................................................................................................................................ 33
Figura 22. Germinación epigea de Cacay con los cotiledones listos para emerger, Fuente: Zuleta, J......................... 33
Figura 23. Germinador de plantación de Cacay............................................................................................................ 34
Figura 24. Cama de germinación a gran escala de Cacay directamente de fruto, con sustrato de cascarilla
en Puerto Gaitán-Meta. Nótese el punto de trasplante. Fuente: Zuleta, J................................................... 34
Figura 25. Vivero de plantación de Cacay..................................................................................................................... 35
Figura 26. Vivero de Arlés SAS con plántulas de cuatro meses en Puerto Gaitán- Meta., Fuente: Zuleta, J................ 35

10
Figura 27. Yema terminal de 10 cm. Fuente: Zuleta J................................................................................................... 37
Figura 28. Protección con cinta plástica y vinipel en injerto malayo. Fuente: Pinzón, G.............................................. 37
Figura 29. Injerto en tipo corona diez días después de retirar la bolsa. Fuente: Pinzón G........................................... 37
Figura 30. Varetas seleccionadas con yemas. Fuente: Zuleta J..................................................................................... 38
Figura 31. Yema donde se observa su parte interna totalmente limpia. Fuente: Zuleta J............................................ 38
Figura 32. Plántula injertada en parche o ventana lateral y encintada. Fuente: Zuleta J.............................................. 38
Figura 33. Crecimiento de injerto de yema lateral 22 días después de injertado. Fuente Zuleta J.............................. 39
Figura 34. Injertos de púa con yema terminal en Lejanías Meta Fuente: Zuleta J........................................................ 39
Figura 35. Vivero con plántulas de seis meses con injertos de púa terminal en San Martín- Meta. Nótese la
sombra del vivero favoreciendo su crecimiento, Fuente: Zuleta, J................................................................ 39
Figura 36. Plantación monoclonal de Cacay (Caryodendron orinocense) de tres años Empresa Arlés SAS en
Puerto Gaitán, Meta. Fuente Zuleta J............................................................................................................. 40
Figura 37. Plantación monoclonal de Cacay (Caryodendron orinocense) de tres meses en Puerto Gaitán, Meta.
Fuente Zuleta J............................................................................................................................................... 42
Figura 38. Proceso de establecimiento de Cultivo de Cacay (Caryodendron orinocense) en Puerto Gaitán, Meta..... 41
Figura 39. Ahoyado de la planta de Cacay, nótense la Saturación agua en hoyo de siembra en cultivo de
Cacay (Caryodendron orinocense). Fuente: Pineda J..................................................................................... 43
Figura 40. Dibujo de la distribución de siembra recomendada según sus necesidades para el establecimiento de
Cacay, notasen la distribución de 8 x 8 metros de distancia entre plantas en un sistema de tres bolillos,
Arlés® S.A.S.................................................................................................................................................... 44
Figura 41. Distribución de árboles hembra en el establecimiento de Cacay en Puerto Gaitán, Meta.
Fuente: Pineda J............................................................................................................................................. 44
Figura 42. Marca que define la siembra de árbol de Cacay hembra. Pineda J............................................................. 44
Figura 43. Plantas de kudzu de un mes de establecimiento en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda J...................... 48
Figura 44. Árbol de Cacay con competencia por kudzu en su primer año de establecimiento. Fuente: Zuleta J........ 48
Figura 45. Árboles de Cacay sin cobertura vegetal y árboles de Arlés® con cobertura de Kudzú
(Pueraria phaseoloides) evidenciando la importancia del establecimiento de las coberturas....................... 48
Figura 46. Resiembra de árbol de Cacay. Fuente: Pineda J.......................................................................................... 49
Figura 47. Diseño de plantación de Cacay con especies forestales, Meta. Fuente: Zuleta J....................................... 52
Figura 48. Cultivo de Cacay empresa Arlés SAS, en Puerto Gaitán, Meta.................................................................... 52
Figura 49. Arvenses y cobertura en el cultivo de Cacay en Puerto Lleras, Meta. Fuente: Zuleta J............................... 54
Figura 50. Sabana predominante de Puerto Gaitán, Meta Fuente: Pineda J................................................................ 54
Figura 51. Arvenses con cobertura en cultivo de Cacay en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda............................... 54
Figura 52. Tipo de nutrientes de acuerdo con la demanda relativa nutricional por las plantas. (IAUSA, 2016)........... 56
Figura 53. Clasificación de nutrientes por medio de aplicación foliar. (Caribe, 2021).................................................. 58
Figura 54. Manifestación nutricional dependiendo del elemento en las hojas, fuente: Yuryi Yoye.............................. 59
Figura 55. Hoja senescente en árbol de Cacay de 4 años en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda J......................... 59
Figura 56. Hoja de Cacay en proceso de deshidratación. Fuente: Pineda J................................................................. 60
Figura 57. Árbol de Cacay con aplicación de materia orgánica. Fuente: Empresa Caryo Camilo Bueno. San Martín.......... 60
Figura 58. Demanda relativa nutricional por las plantas. (Caribe, 2021)....................................................................... 60
Figura 59. Hojas del Cacay afectadas por Atta sp. Fuente. Valenzuela J...................................................................... 64
Figura 60. Corteza y hojas del Cacay afectadas por Atta sp. Fuente: Valenzuela y Zuleta J........................................ 65
Figura 61. Hormiguero encontrado en el borde del bosque en Arlés® S.A.S. Fuente. Pineda J................................. 66
Figura 62. Automeris liberia en hoja de Cacay. Fuente: Pineda, J................................................................................ 66
Figura 63. Sibine spp. Fuente: Pineda, J...................................................................................................................... 67
Figura 64. Sibine nesea Stoll. Fuente: Pineda, J........................................................................................................... 67

11
 Figura 65. Sibine megasomoides Walker. Fuente: Aldana et al., 2009......................................................................... 68
Figura 66. Hoja de Cacay afectada por Sibine. Fuente: Valenzuela J........................................................................... 68
Figura 67. Hoja de Cacay afectada por Sibine spp. Fuente: Valenzuela J.................................................................... 68
Figura 68. Larva de Phobetron hipparchia. Fuente: Pineda, N..................................................................................... 69
Figura 69. Hoja de Cacay afectada por Phobetron hipparchia. Fuente: Valenzuela J.................................................. 69
Figura 70. Larva de Panacea prola. Fuente: I.E. Gabriela Mistral.................................................................................. 70
Figura 71. Larva Megalopyge spp. Fuente: Pineda, N.................................................................................................. 70
Figura 72. Larva de Megalopyge lanata. Fuente: Pineda, N......................................................................................... 72
Figura 73. Hoja de Cacay afectada por Megalopyge lanata. Fuente: Valenzuela J...................................................... 72
Figura 74. Hoja de Cacay afectada por Megalopyge lanata, Fuente: Valenzuela J...................................................... 73
Figura 75. Megalopyge lanata afectado por controladores biológicos. Fuente: Valenzuela J.}................................... 73
Figura 76. Larva de Acraga coa. Fuente: Pineda, N...................................................................................................... 74
Figura 77. Larva de Acraga coa. Fuente: Valenzuela J.................................................................................................. 74
Figura 78. Larva de Oiketicus Kirbyi. Fuente: Valenzuela J........................................................................................... 75
Figura 79. Larva de Oiketicus Kirbyi, Fuente: Valenzuela J........................................................................................... 75
Figura 80. Adulto de Rhammatocerus schistocercoides. Fuente: Pineda, N................................................................ 76
Figura 81. Hoja de Cacay afectada por langosta llanera. Fuente: Valenzuela J........................................................... 76
Figura 82. Termitero en bosque de galería asociado a la plantación de Cacay Arlés® S.A.S. Fuente: Pineda, N....... 77
Figura 83. Tallo de Cacay con galerías internas producida por termita. Fuente: Valenzuela J..................................... 77
Figura 84. Tallo de Cacay con rastros externos de termitas. Fuente: Valenzuela J....................................................... 78
Figura 85. Tallo de Cacay con afectación severa de termitas. Fuente: Valenzuela J..................................................... 78
Figura 86. Raíces de Cacay afectadas por nematodos. Fuente: Pineda, J.................................................................... 79
Figura 87. Detección de nematodos en campo. Fuente: Pineda, J.............................................................................. 79
Figura 88. Cercospora en hojas de Cacay. Fuente: Pineda, J....................................................................................... 80
Figura 89. Hoja afectada por Cercospora spp. Fuente: Pineda, J................................................................................. 80
Figura 90. Tallo susceptible a Nectria sp. Fuente: Pineda, J......................................................................................... 81
Figura 91. Individuo de Cacay con Nectria spp. Con y sin Tratamiento. Fuente: Zuleta J y Pineda, J......................... 81
Figura 92. Árbol de 6 años, de 8 metros de altura, diámetro normal de 18 cm y altura comercial de
ramificación de 130 cm. Fuente: Tacay S.A.S ®............................................................................................. 83
Figura 93. Fruto de Cacay fisiológicamente maduro. Fuente: Tacay ®SAS.................................................................. 87
Figura 94. Determinación de punto óptimo de cosecha. Fuente: Torres, B................................................................. 87
Figura 95. Cáscara del fruto de Cacay, Fuente: Tacay ®SAS........................................................................................ 88
Figura 96. Fruto del Cacay sin cáscara, Fuente: Tacay ®SAS........................................................................................ 88
Figura 97. Nuez de Cacay con cutícula, Fuente: Tacay ®SAS....................................................................................... 88
Figura 98. Nueces de Cacay recubiertas de un pergamino color crema. Fuente: Tacay ® SAS................................... 89
Figura 99. Estimación de rendimiento de fruto, de nuez y aceite por árbol y por hectárea. Fuente Zuleta J.............. 89
Figura 100. Harina de Cacay. Fuente: Kahai.................................................................................................................. 96
Figura 101. Proceso de extracción de Cacay y sus derivados. Fuente: Tacay®............................................................ 97
Figura 102. Diseño de planta y flujo del proceso. Fuente: Tacay®............................................................................... 98
Figura 103. Análisis de entorno diamante Porter. Fuente: Moreno, F........................................................................... 120
Figura 104. Modelos de negocios Canvas Green de Cacay (Aporte Proyecto ProBosques GIZ, 2021)....................... 120

12
 Índice de mapas
Mapa 1. Distribución geográfica de la especie Cacay (Caryodendron orinocense) (UICN, 2018)................................ 19
Mapa 2. Plantaciones georreferenciadas en el departamento del Meta. Fuente: Moreno, F........................................ 27

Índice de graficas
Grafica 1. Estimación de producción en litros de aceite. Fuente: Moreno, F................................................................ 27
Graficas 2. Nichos de mercados del aceite de Cacay.................................................................................................... 107
Graficas 3. Consumo de aceites vegetales en todo el mundo desde 2013/14 a 2010/2021, por tipo de aceite
(en millones de toneladas métricas). Fuente: Statista........................................................................................ 117
Graficas 4. Mercado de aceites cosméticos de acondicionamiento e hidratación de la piel, 2016 - 2017
(millones de USD)............................................................................................................................................... 118
Graficas 5. Nichos de mercados internacionales del aceite de Cacay........................................................................... 122
Graficas 6. Tamaño del mercado del aceite cosmético en américa del norte, 2020 y 2027 (Millones USD)................. 123
Graficas 7. Valor estimado del mercado del aceite de argán en los estados unidos desde 2014 hasta el 2025
(en millones de dólares estadounidenses)......................................................................................................... 124
Graficas 8. Estimación de la cuota de mercado del aceite de argán en los estados unidos en 2016 y 2025,
por aplicaciones................................................................................................................................................. 124
Graficas 9. Árbol de problemas..................................................................................................................................... 132
Graficas 10. Árbol de objetivos de Cacay...................................................................................................................... 135
Graficas 11. Mapa de actores incluidas en la cadena productiva.................................................................................. 136
Graficas 12. Flujo de caja, Fuente: Moreno, F............................................................................................................... 152

13
14
 1. HISTORIA Y
BIOLOGÍA DE LA
ESPECIE
Especies de valor incalculable como el cacao y el caucho,
esta primera de notable importancia para la humanidad para
su alimentación y la segunda para el desarrollo industrial,
fueron extraídas de las selvas tropicales y durante muchos
años formaron parte de los recursos vegetales utilizados por
tribus nativas. Igualmente, el Inchi o Cacay era y es un recurso
alimenticio de incalculable valor nutricional, y de inigualables
propiedades para el cuidado personal y su descubrimiento y
aprovechamiento, al igual que las especies antes mencionadas,
tuvo su origen en comunidades indígenas precolombinas.
El Cacay siempre ha sido conocido y apreciado desde los
saberes locales de las comunidades amazónicas y orinocenses
que ocupan ancestralmente esos territorios. En estas regiones
se le conoce como “Abay” e históricamente ha sido usado
en la alimentación como parte de una dieta estacionaria. Una
vez llegan los colonos a estas regiones apartadas y conocen la
especie, también comienzan a consumirla y apreciarla. Debido
a la susceptibilidad de la nuez a polillas y hongos, después
de ser recolectada era necesario preservarla y, además, por
ser una especie de cosecha anual, quienes recolectaban
dichos frutos de bosques silvestres, procedían a secarlos al
sol y lo almacenaban en un lugar adecuado, generalmente
encima del fogón de leña (troja) para que el calor y el humo
impidiera su deterioro. De esta forma lograron conservarla
para ser consumida poco a poco, resultando ser un pasabocas
muy apetecido por las familias campesinas colonas, quienes
paulatinamente se adentraban en los piedemontes de
las cordilleras y con estas nueces suplían sus necesidades
nutricionales en las duras, extensas y distantes jornadas y
faenas de transformación del paisaje para su supervivencia.
A mediados del siglo XIX el alemán Gustav Karl Wilhelm
Hermann Karsten, quien fuera botánico, micólogo, geólogo,
pero en esencia un gran científico naturalista, llega a la
amazonia colombiana a emprender una expedición por las
cuencas del rio Orinoco y del rio Amazonas, estimulado y
apoyado por los trabajos de la comisión corográfica del
momento, que era dirigida por Agustín Codazzi.
Karsten realiza el “descubrimiento” de una especie de gran
interés y bastante particular a quien clasificó, nombró y dio a
conocer a nivel internacional en uno de sus libros publicados
sobre flora de tropical distribuidos en diferentes volúmenes.
(López et al., 1995) Esta recopilación se denominó Flora
de Colombia: Especímenes colectados en un viaje de doce
años de observaciones, “Florae Columbiae :terrarumque
adiacentium specimina” . El Cacay aparece en el volumen 1
en el año 1858, en las páginas 91-92 (Karsten, 1858) y es así
como se oficializa su presencia en el ámbito del conocimiento
científico.
Un siglo después, el sacerdote colombiano Enrique Pérez
Arbeláez con alma y conocimiento botánico, quien desde
1935 llevaba adelantado estudios sobre la flora de Colombia
es invitado y participa de la segunda gran expedición
botánica del país, producto de esta expedición se publica el
libro Plantas Útiles de Colombia: Volumen 1, en el año 1956
y es aquí donde se escribe sobre la especie, plasmando lo
siguiente: “El Inchi está destinado a resolver el problema de los
aceites comestibles en el trópico... Por lo mismo se prestará a
grandes aplicaciones en medicina... En cada cosecha produce
cada árbol de 8 a 9 arrobas de fruto... Cada fruto lleva tres
almendras del tamaño de un huevo de paloma muy ricas en
aceite... Pocas especies vegetales igualan a ésta en utilidad
para el porvenir del país, pero desgraciadamente no se han
efectuado sobre ella los estudios que merece... Existe el error
que sólo merecen el estudio los cultivos establecidos, y así
se cierra toda posibilidad de crear otros nuevos y cuantos
los proclamamos, quedamos en la categoría de profetas
a-priori poco menos que ilusos... Pero los países extranjeros
en día no lejano utilizarán está especie nativa de los llanos...”
(Ávila, 2002). Lograba con ello imprimirle al destino del Cacay
unos leves y sensibles matices, pero a su vez certeros, sobre
15
su importancia nutricional y económica dejando entre ver la
relevancia que tiene la especie y la importancia que debía
tomar a nivel nacional.
En la década de los 70´s se despertó el interés en la
investigación de la especie y también se intenta impulsar
desde la política nacional. Particularmente en 1970 Martinez
escribe el libro “El Inchi Caryodendron orinocense Karst.
Oleaginosa nativa de la América Tropical”, en donde se resalta
su importancia desde la ecología de la especie ya que destaca
la relación del árbol con las comunidades de la selva. Por otra
parte el presidente de Colombia Alfonso López Michelsen en
su periodo (1974-1978), en un congreso nacional de palma
habló públicamente sobre la relevancia que debía tener la
especie por su potencial comercial, ya que se sabía en ese
entonces la calidad de su aceite que solo era usado por
indígenas y dado como ofrenda a los dioses, también, recalcó
lo dicho por Arbeláez en el 1956 “La solución de los aceites
en el trópico está en este fruto” (Quiroga, 2012) (Garcia Urrea
& Martinez Tamara, 2017).
En los siguientes años se siguió profundizando un
poco más en el tema, Martínez (1979) sigue investigando y
divulgando información sobre la especie, también se publican
diversos estudios simples, pero con más profundidad de
diversos autores, así es como Van Dijk en 1979 realiza una
evaluación sobre el estado de la investigación sus perspectivas
y propuestas para futuras investigaciones.
Posteriormente en San José del Guaviare a comienzos de
los 80 el gobierno nacional firmó un convenio con la embajada
de Holanda y se creó la Corporación Araracuara (COA)
cuyo objetivo era el realizar investigación en la Amazonia
que permitiera identificar fortalezas y debilidades de este
ecosistema tan frágil. Una de las primera cosas que hizo dicha
entidad fue la recolección de una serie de especies vegetales
de importancia para la humanidad como el copoacu, el
maraco, el asay, el arazá, el chontaduro con el que se instaló
un banco activo de germoplasma de 72 procedencias y el
Inchi o Cacay, con el que se instaló un lote demostrativo con
32 procedencias en la granja El Trueno, cuyo nombre hace
alusión al caño que la atraviesa, en el municipio del Retorno
Guaviare, habiéndose recolectado semilla en el pie de monte
llanero y en algunos rodales que se habían identificado
previamente en este departamento.
Para 1984 el ingeniero Agrónomo Eugenio Duran presentó
una tesis de grado para hacer un trabajo de reproducción
vegetativa (injertación) pues ya se conocía de la diodicidad de
la especie. Desafortunadamente la inexperiencia, el tipo de
injerto (parche) y el desinterés por la especie hicieron que los
16
datos recolectados en este trabajo no fueran los mejores y no
se le diera mayor trascendencia.
Para 1988 en la granja El Trueno con el apoyo del ingeniero
agrónomo holandés Ely Licent se hizo un trabajo para producir
material vegetal por stumps utilizando el injerto de parche
igual que se hace en el caucho. Los injertos prendieron, el
vivero se arrancó y se trasplantó sin que hubiera muerte de los
stumps, pero los injertos nunca rebrotaron.
Para esta misma época y teniendo en cuenta la experiencia
del daño que causa el “gusano cachón del Inchi” relacionado
con la defoliación de los árboles; la ingeniera Agrónoma Doris
Cristina Montoya realizó un trabajo de control de la larva
aplicando Bacillus turigiencis con excelentes resultados.
Durante esta década (los 80) se contrataron por parte de la
Corporación Araracuara dos ingenieros de alimentos para que
hicieran un trabajo con los frutos de las especies nativas que
había en la granja, entre ellos el Inchi. Estos ingenieros fueron
el Dr. Antonio Galvis de la Universidad Nacional y la Dra.
Soledad Hernández, dichos resultados reposan actualmente
en la biblioteca del Instituto Amazónico de Investigaciones
Científicas SINCHI, entidad que surgió después de la
Corporación Araracuara.
Otros dos profesionales de la Corporación Araracuara
(COA) que hicieron aportes importantes para la investigación
del Inchi fueron el ingeniero agrónomo Guillermo Vargas y el
ingeniero forestal Bernardo Giraldo este último actualmente
radicado en San José del Guaviare.
De otra parte, el técnico agropecuario Gerardo Pinzón
Salinas ha permitido recuperar la memoria histórica de los
trabajos previos al desarrollo comercial de la especie, toda
vez que acompañó de manera directa los procesos de
investigación de la COA. Cuenta el Sr Pinzón a manera de
anécdota que en el municipio del Castillo Meta existen unos
árboles de no menos de 25 años de edad en una finca de
propiedad del señor de Jaime León, al preguntársele a él ¿por
qué había sembrado esos árboles? manifestó que hace años
había pasado por esa región un señor de origen alemán quien
le había sugerido que sembrara Cacay, pues este llegaría a ser
la solución a muchos problemas alimenticios de la humanidad.
Dicho personaje manifiesta que alcanzó a sembrar más 1.000
árboles pero que por descuido y desinterés solo le habían
quedado unos pocos. También relaciona el Sr Pinzón un
trabajo muy valioso hecho por La COA que vale la pena
mencionar, sobre identificación de la micorriza específica para
el Cacay (MVA), realizado por un profesional (biólogo) y sobre
el cual deberían generarse líneas de trabajo investigativo
para profundizar en la materia a partir de la información
documentada por Jimenez y Bernal, de la cual más adelante
se hace mención.
Por otra parte, en paralelo y en los periodos comprendidos
de 1980-1996, pero sin articulación alguna se siguen
haciendo trabajos de investigación por parte del INDERENA,
Universidad Nacional de Colombia y Universidad del Valle y
convenios del gobierno nacional con entidades extranjeras,
los cuales abarcan diferentes temas tales como: Fenología,
Ecología, Cosecha, Poscosecha, Aplicación de agentes
externos para inducción de floración, Identificación de
ecotipos entre otros, sin embargo en esta época sale la que
hasta ese momento se consideró la obra más completa de
la especie realizada en el año 1992 por Luis Carlos Jimenez
y Henry Yesid Bernal quienes publicaron el libro El Inchi
Caryodendron orinocense (Euphorbiaceae): La oleaginosa
más promisoria de la sub región andina, esta publicación
recopila diversos trabajos y experiencias en todos los aspectos
del Cacay desde su Biología hasta como realizar la extracción
del aceite, sobre todo dándole énfasis al valor de la especie y
sus potencialidades en las diferentes industrias.
Para el año 1996 Martínez, publica una guía de manejo
para el cultivo de Cacay, que se esperaba fuera implementada
de manera real por los productores y así comenzar
definitivamente con su montaje en campo, pero no fue así ya
que la mayoría se quedó en libros que nunca se divulgaron,
tesis que no salieron de la academia y realmente ningún
trabajo ni discurso hizo que se considerara a la especie con el
valor real que se merece.
Es así que desde 1996 hasta los tiempos actuales, la
investigación se frenó y lo que ya se había hecho se olvidó,
tal es así que las investigaciones realizadas en el siglo XXI
siguen hablando de aspectos generales de la especie y
presentándose como novedosos. Es así como en el 2002
Orduz habla de frutos promisorios del piedemonte llanero,
El instituto Humboldt realiza un sondeo de su mercado en
el 2002, el Instituto Sinchi saca una ficha informativa, pero
básicamente son trabajos que hablan lo mismo de Arbeláez
en 1956, esto porque la información de 1996 hacia atrás se
quedó en los anaqueles de las bibliotecas y la mayoría nunca
se publicó, aunque vale la pena aclarar que han habido
investigaciones actuales centradas en su semilla, extracción
y usos del aceite.
Por último Nelson Andrés Pineda en el año 2021 realiza
una revisión del estado de la especie, y enfatiza que es
esto a pesar de todo es un “Redescubrimiento” sobre una
especie que había estado olvidada, a su vez resalta los valores
ambientales, sociales y ecológicos afirmando que la especie
puede solucionar los problemas que aquejan al país desde
la bioeconomía con un enfoque de construcción de paz,
reconstrucción de tejido social entre empresas, productores
y consumidores y por último desde el planteamiento de
sistemas productivos sostenibles basados en la biodiversidad
del país (Pineda C, 2021).
Por otra parte, en el año 2009 surge Agrocacay una empresa
del departamento del Meta quien conoció la especie y se dedicó
en su producción siendo está la empresa pionera del país. De la
mano de Agrocacay surge Kahai® S.A.S en el año 2015, las cuales
son empresas de los hermanos Jaramillo, que hasta el día de hoy
se ha encargado de producir material vegetal con plantaciones
en Puerto Gaitán y la colecta de frutos de las comunidades
del departamento del Meta, a su vez comercializan su aceite
y nueces y dan a conocer la especie en ámbitos nacionales e
internacionales, abriendo un mercado nuevo de Cacay, lo que le
ha valido múltiples reconocimientos.
En el 2015 surge TACAY® Natural Oils S.A.S. quien
establece una plantación en el municipio de Puerto Lleras-
Meta y una extractora de aceite en San Martín, con el fin de
manejar todo el proceso, de producción y comercialización de
aceite, sacar nuevos productos al mercado con valor agregado
y apoyar en la investigación de la especie.
En el año 2018 surge Arlés® S.A.S. estableciendo una
plantación inicial de 155 ha, en el municipio de Puerto
Gaitán- Meta. Asume el liderazgo para la generación de un
paquete tecnológico, la certificación orgánica de procesos
y la generación de un compilado de información técnica y
científica para el desarrollo del cultivo en zona de altillanura
con un enfoque sostenible ya que cuenta con sellos
ambientales y orgánicos (Rainforest Alliance, Ecocert, USDA
ORGANIC), también realizan alianzas con TACAY® S.A.S. para
el fortalecimiento de la especie en estudios genéticos.
Para el año 2021, un grupo de personas de diferentes
profesiones pero que han trabajado en la especie de manera
independiente y desinteresada se unen para consolidar un
equipo de investigación, innovación y desarrollo en pro del
redescubrimiento del Cacay en Colombia. Recopilan toda la
base bibliográfica de la especie y documentan su experiencia
en el manejo de la misma y son quienes darán a conocer
nuevamente las bondades y oportunidades de este recurso
de nuestra biodiversidad en este documento; con el fin de
romper el ciclo de ver el Cacay por un momento y después
olvidarlo, tal y como había venido ocurriendo.
17
18
 2. PAQUETE
TECNOLÓGICO ACTUAL
2.1 Clasificación y descripción Botánica de
caryodendron orinocense H. Karst.
2.1.1. Clasificación Taxonómica
Caryodendron orinocense fue descrita por primera vez en el
año 1858 por el botánico alemán Gustav Karl Wilhelm Hermann
Karsten el cual hizo estudios botánicos en Sudamérica, producto
de sus estudios publicó Florae Columbiae volumen 1 libro donde
esta especie aparece; Exactamente en la edición Fl. Columb. 1:91
(1858).

Esta especie pertenece a la familia EUPHORBIACEAE y al

género Caryodendron, este género debe su nombre de acuerdo
a las raíces epistemológicas griegas “Caryo” traduce Nuez y
“Dendron” que significa árbol; Para el caso del epíteto específico
“orinocense” Karsten lo denominó así, debido a que encontró la
especie sobre la cuenca del Orinoco, a su vez la clasificación que
determinó es la que hoy en día persiste y el nombre aceptado
mundialmente es: Caryodendron orinocense H.Karsten.

Esta especie ampliamente difundida en los ecosistemas

tropicales tiene varios nombres vernáculos dependiendo del
arraigo cultural, se le conoce de diversas maneras, tales como:
Cacay, Inchi, Tacay®, Tagni, Kahai®, Kofan, Abay, Nuez del
Orinoco, Nuez de Barinas, Ñambi, Maní de árbol, Iracana,
Almendro, Metohuayo, Nuez do porco, Palo de Nuez y Orinoconut
en inglés (Gonzáles & Torres 2010; Bernal et al., 2012).
Figura 1. Clasificación taxonómica de la planta
de Cacay (Caryodendron orinocense) incluyendo
demostración grafica original de las partes de la
flor y el fruto de la fuente: (Karsten, 1858).

2.1.2. Distribución geográfica.

El Inchi o Cacay es originario de las estribaciones de la
cordillera oriental de Colombia y la Amazonia occidental
(Martínez J. B., 1996), con distribución natural en las regiones
biogeográficas de la Orinoquia y Amazonia Suramericana,
específicamente en los países de Perú, Ecuador, Colombia,
Venezuela y Brasil (Jimenez & Bernal, 1992). En Colombia sus
poblaciones naturales se han reportado en los departamentos
del Meta, Guaviare, Guainía, Putumayo, Valle del Cauca,
Amazonas (Ávila, 2002) y recientemente se reportó en el Cauca
(Caliz Revelo, 2019), a su vez se han reportado individuos en
catálogos de flora del departamento de Antioquia, sin embargo
se ha establecido que la distribución natural en Colombia se
sitúa desde Arauquita en el departamento de Arauca a 7°
latitud norte y 71°32 longitud oeste y en la población de Santa
Mapa 1. Distribución geográfica de la especie Cacay
Rosa en el departamento del Putumayo 33° latitud norte y
(Caryodendron orinocense) (UICN, 2018).
77°10 longitud oeste (Erazo, 2001).

19

Figura 2. Árbol de Cacay escogido por sus
características que sobresalen de las demás plantas,
con 5 años cultivado por Tacay® S.A.S en Puerto Lleras,
Meta. Fuente: Foto Zuleta, J.
Figura 3. Detalle de la raíz de un árbol de Cacay con
dos años de haberse establecido en Puerto Gaitán-
Meta. Fuente: Foto Pineda, N.
Figura 4. Hojas típicas del árbol de Cacay en la empresa
Tacay® S.A.S en el municipio de Puerto Lleras, Meta.
Fuente: Foto Pineda, N.
20
A nivel de clima se encuentra en los bosques húmedos
tropicales (bh-t) y en la zona de transición con bosques muy
húmedos tropicales (bmh-t), lugares donde las precipitaciones
sean superiores a 2,000 mm anuales, hasta un tope de 5,000
mm, humedades relativas en el rango del 70 al 90%, su rango
altitudinal va desde los 0 hasta los 2,300 msnm y la temperatura
que tolera varia en el rango desde los 12°C hasta los 30°C;
Se adapta fácilmente a ultisoles y oxisoles o suelos con baja
fertilidad pero también a suelos fértiles, requiere sin embargo,
suelos bien drenados, tolera sequias cortas y periodos de
inundación corta (Jiménez & Bernal, 1992; Ávila, 2002).
2.1.3. Descripción botánica.
Generalidades botánicas. El Inchi o Cacay es una especie
forestal de 18 a 35 metros (m) de altura en estado adulto y en
condiciones silvestres (Orduz, 2002), aunque en el noreste
ecuatoriano se han reportado árboles de 50 m, (Gonzalez,
1989), para el caso de plantaciones forestales no excede los 20
m de altura; Presenta un tronco recto cilíndrico, con bambas o
estribos en su parte basal, diámetro que puede llegar alcanzar
los 2.5 m, copa frondosa la cual puede ser cónica, globosa o
aplanada; Presenta una corteza lisa de color pardo, roja parduzca
a amarillenta o grisácea, generalmente veteado, con 2 mm de
espesor y con mudas periódicas, cuando hay muda su tallo es de
color verde claro, la corteza presenta un exudado lechoso de color
anaranjado claro, aunque también puede ser transparente esto es
porque contiene vasos laticíferos (Jiménez & Bernal, 1992; Erazo,
2001; Martínez J. 1979). A su vez son generalmente dioicos, sin
embargo, hay reportes de individuos monoicos (Gonzalez, 1989).
Raíces. El sistema radicular alorrizo, presenta una raíz principal
(pivotante) débil y poco profunda (aproximadamente 1 m), las
raíces laterales secundarias, terciarias y cuaternarias se distribuyen
de forma amplia en la parte superficial, la mayoría de los árboles
adultos presentan algunas raíces sobre el suelo por lo que se
pueden observar a primera vista en su hábitat (Orduz, 2002).
Hojas. Hojas simples, alternas, de margen entero, coriáceas,
pecioladas, trinerviadas, venación tipo camptódroma-
eucamptódroma de color verde oscuro en el haz y verde claro
en el envés (estado adulto) (Martínez, 1979), presenta formas
oblongas y/o elípticas a lanceoladas, con longitudes promedio
de 30 cm y ancho de 12 cm, a su vez presentan un peciolo de
2 a 5.5 cm de largo (Jiménez & Bernal, 1992), en la base de la
hoja presenta glándulas nectaríferas (aunque también pueden no
presentar) que varían en cantidades de 2 a 6 nectarios, también
puede presentar nectarios adaxiales y abaxiales en diferentes
configuraciones, se han reportado de tipo abaxial con distribución
heterogénea, nectarios abaxiales paralelos a la nervadura y
nectarios adaxiales en el borde apical de la hoja formando una
herradura, para estos tipos de nectarios las cantidades son más
de 6 nectarios, estas glándulas secretan una sustancia azucarada
(González, 1989), sin embargo la cantidad de nectarios y los
nectarios en sí, están sujetos a la contextura de la hoja que está
determinada por el sol, es decir entre más coriácea la hoja menos
nectarios y menos liquido nectarífero.

Inflorescencias. Presenta inflorescencias diferentes para

machos y hembras, en los machos tienden a ser un racimo terminal
ya que sus flores son subsésiles (Pedúnculo muy corto) también
pueden medir de más o menos 20 cm de longitud, presentan
entre 1 y 6 raquis, cada uno se divide en nudos (43 a 75), los
cuales pueden tener entre 4 y 12 yemas florales por sitio, (Jiménez
Figura 5. Inflorescencia masculina en racimo terminal
& Bernal, 1992; SINCHI, 2015; Erazo, 2001).
de la planta de Cacay en el municipio de Puerto Gaitán
Por su parte las hembras tienen inflorescencia en espiga Meta, Fuente: Foto Zuleta J.
terminal debido a que sus flores son sésiles su tamaño puede
oscilar entre los 10 a 15 cm de longitud y llega a tener entre
20-26 botones florales (Erazo, 2001), a su vez se resalta las
observaciones realizadas en campo donde unos pocos individuos
presentan inflorescencias axilares.

Por otra parte, cabe destacar que, Orduz y Rangel en el

2002 destacaron la diferencia existente entre inflorescencias
y afirmaron que los machos tienen un racimo y las hembras
una panícula terminal, a su vez en el libro “Oleaginosas de la
Amazonia” se mencionan las inflorescencias masculinas como
tirsos espiciformes, simples o compuestas, terminales o axilares
y a las inflorescencias femeninas como racimos pauciflores
(con escasas flores en la inflorescencia). (Pabón, 1982) y otros
autores no destacan diferencias en la inflorescencia afirmando
que se trata de inflorescencia en tipo espiga (Gonzáles & Torres,
2010), sin embargo estas afirmaciones no se han constatado Figura 6. Inflorescencia femenina de una planta de
en campo. En este documento las hemos considerado como Cacay municipio Puerto Gaitán – Meta, nótese el amplio
espigas. número de botones por espiga terminal femenina de
este biotipo, Fuente: Foto Zuleta J.
Flores. En general se comparte la unisexualidad (Pabón,
1982), la presencia de brácteas, tamaños entre 2.5 y 3.5 mm, color
verde-amarillento, no presentan pétalos (Corola) y presentan un
cáliz membranoso de forma oval (Orduz, 2002).

Flores femeninas. prefloración imbricada, contienen de 5

a 6 sépalos, después de la antesis algunas veces excrecentes,
ovario globular y con 3 lóculos rara vez 3 o 4 (un ovulo por lóculo)
(Jimenez & Bernal, 1992).A

Flores masculinas. prefloración valvar, algunas veces las

flores toman una apariencia glomerular, generalmente 3 sépalos
membranosos oval-agudo y margen ciliado, 4 estambres
insertos alrededor de un disco grueso y miden la mitad de los
sépalos, filamentos largos, libres, anteras ovadas, biloculares y
oblicuamente dehiscentes, ovario rudimentario y con 4 lóculos
(FAO., 1987; Jiménez & Bernal, 1992). Figura 7. Flores femeninas de la planta de Cacay,
identificando sus sépalos. Fuente: Foto Pineda, N.

21
 Fruto. El fruto es una capsula tipo oval a elíptica con pesos
que oscilan entre 30-70 gramos en, con endocarpio leñoso de
color café claro a gris, presenta en general 3 lóculos, aunque
existen casos de 2 y 4 lóculos en el fruto, una semilla por lóculo
separada por un tabique, (Jiménez & Bernal, 1992; Erazo, 2001)

Semillas. Las semillas son de forma oval a elípticas de 2 a 3 cm

de largo, las cuales tienen un lado convexo y dos planos de color
pardo oscuro o claro sin brillo, con endospermo blanquecino a
crema cuando las semillas están frescas (Martínez J. , 1979) y se
torna más oscuro (morado oscuro) cuando estas están rancias
(Orduz, 2002), su tamaño promedio es de 2.7cm de largo y 1.7 cm
de diámetro (Erazo, 2001).

Floración. En condiciones naturales la primera floración es larga,

Figura 8. Flores masculinas identificando sus partes principales
con sus estambres insertados a su alrededor. Puerto Gaitán -
Meta Fuente: Foto Pineda, N.
en promedio se tarda de 5 a 8 años y en algunos casos 12 (Montero,
Barrera , Giraldo, & Luc, 2016), la principal variable que se le
atribuye a la floración es la intensidad de la luz; una vez el árbol
en el bosque es lo suficientemente alto para tomar luz constante
este se vuelve maduro y productivo, se ha demostrado que la no
competencia por luz puede disminuir hasta dos años la ocurrencia
de la floración, a su vez existen otras variables ambientales que
inciden de manera directa, como: Las temperaturas bajas en
donde se encuentre la especie, la humedad relativa alta (80-
90%), la radiación alta correspondiendo al solsticio de verano
del hemisferio norte y las lluvias intensas ayudan a la iniciación
de los primordios florales, la combinación de dichos factores
en sus puntos necesarios harán que la floración se inicie. Las
inflorescencias tienen un periodo de duración de 2 a 3 meses,
iniciando con la floración en los machos y posteriormente viene la
fructificación (Jimenez & Bernal, 1992).

En condiciones agroecológicas del municipio de Puerto

Figura 9. Frutos de Cacay cosechados. Endocarpios trilobulares
y sin epicarpio o cáscara, Nótese la distribución lobular que por
lo general son siempre tres y muy rara vez 2, 4 o 6 lóbulos.
Fuente: Foto Zuleta, J.
Gaitán-Meta, la compañía Arlés® S.A.S ha podido constatar que
el comportamiento fisiológico derivado de variables ambientales,
induce la floración, ya que esta inicia a finales del mes de julio, y
Tabla 1. Localidad de las plantaciones registradas y meses de floración
anual de la planta de Cacay, observaciones de las de Arlés® S.A.S y Tacay®
S.A.S. (Pabón, 1982; Jiménez & Bernal, 1992).

Localidad Mes Año observación

Puerto Leguizamo (Putumayo) Abril- Mayo 1977

Villavicencio (Meta) Octubre 1977

Mocoa Villagarzon (Putumayo) Agosto 1977

Palmira (Valle del Cauca) Mayo 1978

Albania (Caquetá) Julio 1978
Puerto Gaitán (Meta). Finca La Calimeña. Agosto-septiembre-octubre. 2019-2020-2021

Puerto Lleras (Meta). Finca Gualanday. Julio, Agosto, Septiembre. 2021

22
posteriormente sigue en los meses de agosto, septiembre y
octubre, estos meses son los que presentan las temperaturas
más bajas del año entre 23-25°C en promedio, a su vez
humedades entre 82-85%, lluvias acumuladas de 800-1100mm
y radiaciones entre 210 y 260 KW/m2, estimulando así los
procesos fisiológicos del árbol. Con condiciones de manejo
nutricional y fitosanitarias adecuadas y la siembra de árboles
injertados vigorosos se han reportado por parte de Arlés®
S.A.S en Puerto Gaitán, individuos de 4 años de edad con 120
inflorescencias por árbol en su primer lanzamiento.

En Colombia, los meses de la floración se ha reportado

en diferentes meses del año, es decir que no en todas las
zonas florece en los mismos meses exactamente (Tabla 1). Por Figura 10. Semillas recién extraídas del fruto, nótese que se observa
otra parte cabe destacar que no todos los árboles florecen los tres lóbulos bien marcados y con endospermo blanquecino a
anualmente (Pabón, 1982), sin embargo el SINCHI estableció crema porque la semilla está fresca. Fuente: Foto Zuleta J.
su calendario fenológico de floración en octubre, noviembre
y diciembre, por último se resalta que en Ecuador la floración
ocurre de Abril a Junio (EcoFondo, 2015).

Polinización. Los mecanismos de polinización son

anemófila y entomófila, sin embargo, se considera la
polinización por insectos como el principal mecanismo, ya
que se observa una gran variedad de insectos en la época
de floración, en donde se han reportado aproximadamente
27 especies de insectos, resaltándose la familia VESPIDAE,
también es importante resaltar que la producción del polen
inicia entre los 60 y 120 días del inicio de la floración y la
flor femenina está completamente desarrollada a los 60
días, siendo un indicador el cambio de color en sus carpelos
(Jimenez & Bernal, 1992).

En plantaciones forestales de los municipios de Puerto

Lleras y Puerto Gaitán en el departamento del Meta, los
insectos observados son: Tetragonisca angustula “Angelita”, Figura 11. Polinización zoófila; himenópteros (Meliponas de la familia
Polistes sp “Chinata” Polistes sp “Chapulina”, Melipona Apidea) visitando flores femeninas para el proceso de polinización
sp “Melipona” y en el municipio de Acacias se observan directa (Insecto – Planta), Fuente: Foto Pineda, N.
luciérnagas “Lampiridos”, cabe destacar que en la plantación
Arlés® en Puerto Gaitán, todos los insectos observados son
nativos y naturales.

Fructificación. La formación del fruto inicia a finales

del mes de octubre, sin embargo, a nivel general y en el
grueso de la población, ésta se da en el mes de noviembre,
observándose en el ápice de las ramas y en las partes externas
de la copa, generalmente la formación de los frutos es
uniforme en un mismo individuo, con frutos que van de 1 a 10
por inflorescencia (dependiendo del estado de maduración y
la morfología del individuo); La formación total del fruto oscila
entre 90-120 días, una vez este alcanza su punto óptimo se
cae al suelo indicando que ya está completo su proceso. El
factor nutricional es determinante para favorecer el cuajado y
llenado de frutos y evitar el aborto floral. Figura 12. Fructificación de individuo de 6 años en Puerto Lleras-
Meta, se observa que en la planta de Cacay el fructificación siempre
es hacia el exterior de la planta. Fuente: Foto Pineda, N

23

Figura 13. Plántula de Cacay en un bosque de galería
en el municipio de Puerto Gaitán – Meta, Fuente: Foto
Pineda N.
Figura 14. Fotografía del Athene cunicularia (Búho)
asociado a una plantación de Cacay; Fuente: Arlés SAS.
24
2.2. Descripción de flora y fauna asociada
2.2.1. Flora.
C. orinocense es una especie originaria de la “selva”
(Figura 13) esto quiere decir que en condiciones naturales y sin
intervención antrópica crece y se desarrolla dentro del bosque,
en sus primeros años el árbol está en su mayoría cubierto por
sombra, lo que hace que se elongue y crezca lo suficiente
en busca de la luz, por esto la flora que rodea al Cacay en
nichos específicos son especies de porte alto y un dosel no
tan abierto, aunque también hay de porte bajo (herbáceas y
arbustivas) que permiten la entrada de luz.
En condiciones agroecológicas del departamento del
Meta se ha observado como flora asociada, principalmente
la familia ARECACEAE con cientos de especies, sin embargo
las más representativas son: Mauritia flexuosa, Socrateae
exhorriza, Geonoma deversa, Astrocaryum sp y Euterpe
precatoria, también se encuentra la familia FABACEAE
con ejemplares representativos como Anadenanthera
peregrina y Copaifera sp, y otras familias muy comunes
asociadas directamente como: URTICACEAE, BIXACEAE,
LECYTHIDACEAE, BROMELIACEAE (no como epifita de
Cacay), STRELITZIACEAE, RUBIACEAE, MALPIGHIACEAE,
BURSERACEAE, ANNONACEAE, CALOPHILLACEAE,
MELASTOMATACEAE, MARANTACEAE, VITACEAE,
BIGNONIACEAE, VERBENACEAE, EUPHORBIACEAE,
CYPERACEAE, ASTERACEAE y CARYOCARACEAE.
Reconocer e identificar las especies directamente asociadas
en el bosque de un rodal de Cacay, es un trabajo arduo y que
al día de hoy no se conoce, sin embargo, esta información
está basada en observaciones directas de la empresa Arlés®
y gracias a la ayuda de las comunidades locales. A su vez, se
ha podido constatar que el Cacay es una especie que convive
y ha coexistido con las demás especies nativas del bosque
manteniendo el equilibrio natural, no solo para las plantas sino
también para la fauna que dependen de sus frutos.
Por otra parte, en condiciones de la altillanura la flora
asociada directamente al Cacay en un sistema de cultivo está
representada por los pastos nativos de la familia POACEAE,
sin embargo, también se puede asociar con otras especies
de cultivo y cobertura vegetal del suelo, es así como los
sistemas productivos se pueden diversificar con esta especie y
acompañarlos de la demás biodiversidad asociada.
 2.2.2. Fauna. Nombre común Nombre científico Imagen

Los frutos del Cacay contienen un alto valor nutricional, un Dasypus

sabor y aroma agradables para algunos animales, en estado Cachicamo novemcinctus

silvestre se ha logrado identificar una relación directa del Cacay

con algunas especies que comen su fruto, tales como; Tayassu
pecarí (Puerco de monte), Dasyprocta fuliginosa (Guatín, picure
Bradypus
o chaqueto), Cuniculus paca (Lapa), Hydrochoerus hydrochaeris Perica ligera variegatus

(Chigüiro), Tapirus terrestris (Danta), Alouatta seniculus (Mono

aullador). El árbol provee de alimento a las especies, y a su
vez las especies ayudan en su dispersión contribuyendo en la
restauración de los ecosistemas degradados de la Orinoquía y Lapa
Cuniculus paca

Amazonía (Pabón, 1982).

En el predio de la empresa Arlés® SAS ubicada en el municipio

de Puerto Gaitán- Meta se ha venido adelantado un trabajo de Picure
Dasyprocta
identificación de fauna en bosques de galería asociados a la fuliginosa

plantación forestal de Cacay a través de un trabajo participativo

de sus colaboradores y de las comunidades del territorio. En
este trabajo se han identificado 12 especies de mamíferos de
Zorro sabanero Cerdocyon thous
las cuales se destaca la presencia de felinos como el Puma y el
Tigrillo, también Dantas y la especie carismática de la región
Ocurro gigante (Tabla 2), también se han observado cientos de
aves, reptiles y alguno de estos sobre los árboles. Odocoileus
Venado sabanero virginianus

Estas observaciones documentadas por Arlés® SAS

demuestran que el Cacay, como sistema de cultivo provee
Nombre común Nombre científico Imagen
de importantes servicios ecosistémicos, puede ayudar en la
conservación de la biodiversidad, también en la generación Priodontes
de corredores biológicos para especies tan importantes como Ocurro gigante maximus

el Puma y otros felinos. Una plantación de Cacay puede ser

considerada dentro de estrategias para la promoción de paisajes
sostenibles y como sistema productivo de economía verde para la
Orinoquia y Amazonia (Arlés, 2020). Ocelote Leopardus pardalis

2.3. Inventarios árboles nativos y áreas

sembradas de árboles de Cacay en Colombia.
Puma concolor
Puma
2.3.1. Inventario regional de árboles nativos
Municipio Árboles Fruto (Kg)

Acacias 15 600
Tapirus terrestris
Danta
Cubarral 15 1069.5

El Castillo 43 4039.8

Granada 7 117.2 Didelphis

Zarigüeya marsupialis

Guamal 35 4163.0

Lejanías 15 420.3

San Martin 485 2534.5 Mono maicero Sapajus apella

Puerto Rico 210 5320.0

Castilla la nueva 10 241.7

Tabla 2. Mamíferos identificados que se introducen en el predio,
en busca de fuente de alimentación donde se ubica la plantación
Tabla 3. Inventario de árboles nativos de Cacay en el departamento del Meta. de Cacay en Puerto Gaitán-Meta; Arlés S.A.S.

25
 Este inventario debe ser actualizado y complementado con
el reporte de al menos 1000 árboles que se tienen estimados
en el piedemonte de Putumayo en los municipios de Mocoa,
Villagarzon y Puerto Caicedo, asi cy Puerto Leguizamo. Así
mismos se da cuenta de un número significativo de individuos en
el departamento del Guaviare en los municipios de El Retorno,
Calamar y San José, así como en el departamento de Vaupés y
Caquetá.

2.3.2. Áreas sembradas de Cacay en Colombia

El Cacay colombiano ha tenido un gran auge en los últimos 10

Figura 15. Árbol nativo y el señor Jaime León del
municipio de El Castillo Meta. Fuente: Gerardo Pinzón
años. Inicialmente la compañía Kahai® hizo una importante apuesta
para la promoción del cultivo llagando a consolidar cerca de 640
hectáreas en la altillanura, con la mayoría lista para producción,
seguido de la empresa Arlés® S.A.S. que tiene establecidas 155
hectáreas también en condiciones de altillanura. Por su parte la
empresa Tacay®, Natural Oils en el municipio de Puerto Lleras ha
desarrollado una plantación de 46 hectáreas y cuenta con todo el
ciclo de producción desde cultivo hasta la extractora de aceite,
Estas son las tres empresas más representativas en el Colombia.
(Tabla 4).

Nombre predio / N° de Edad del

Departamento Municipio Cultivo Hectáreas
empresa árboles árbol
Meta Cumaral Mónica Martinez Cacay 6 750 11 años
Puerto
Meta Kahai® Cacay 640 165.713 4-7 años
Gaitán
Puerto
Meta Arles® Cacay 155 27.846 2-4 años
Gaitán
Puerto
Meta Tacay® Cacay 46 6.440 5 a 7 años
Lleras
Palmeras del Llano
Meta Acacias Cacay 70 9.800 2 años
Familia Riveros
María del Pilar
Meta Restrepo Cacay 5 600 4 años
Buitrago
San Caryo® – Camilo y
Meta Cacay 30 7000 2-6 años
Martin Hernando Bueno
Meta Macarena El Raudal Cacay ¼ 54 5 meses

Tabla 4. Matriz de información de empresas productoras 2.3.3. Estimación de producción de acuerdo con el área
de Cacay en Colombia. sembrada

De acuerdo con las siembras ya establecidas por las empresas

privadas a nivel regional, se calcula la existencia de 218.203 árboles
plantados vivos, de estos se calcula que no más del 15% habrían
iniciado producción. Con base en este inventario se ha estimado
un incremento sostenido en la producción considerando la
madurez que van alcanzando los árboles y su mayor productividad
a partir del año 2012 hasta el año 2035, teniendo en cuenta el
aumento de la producción anual de cada árbol en kilos.

26
 Estimación Producción
de árbol por año
Años Kilos árbol
5 5
6 10
7 20
8 30
9 50
10 70
11 100
12 120
13 150
14 150
15 150

Para estimar la producción de aceite se multiplicó bajo la

Grafica 1. Estimación de producción en litros de aceite.
constante de 0,04, considerando que la tasa de extracción es del
Fuente: Zuleta J y Moreno, F.
4 al 6% respecto al peso del fruto fresco. Esto nos permitió estimar
la producción de aceite para la totalidad de árboles existentes
(Grafica 1).

Para el año 2019 la producción total de aceite de Cacay

reportada fue de 9360 litros. Como línea base en el año 2019 se
tiene reportada la exportación de 4730 litros de aceite de Cacay.
En ese orden de ideas y considerando entre un 85% al 90% de
árboles hembra dentro del inventario existente y suponiendo
que la mayoría de estos individuos fueran productivos, para el
año 2035 podrían exportarse 1.200.000 Lts si toda la cosecha se
dedicara a aceite y no a nuez. Esto es equivalente al 4% de las
exportaciones anuales de aceite de Argan que tiene actualmente
Marruecos (Zuleta J 2022).

2.4. Selección nacional de material genético

y diseño de jardines clonales de referencia.
2.4.1. Selección nacional de material genético.

En Colombia, la mayor parte de la producción de Cacay

proviene de árboles silvestres y cultivadas sin ningún proceso
de selección genética, a estos se les conoce como “naturales”
ubicados en diferentes zonas del país, tales como: departamento
del Meta en los municipios de Lejanías en la verdad Cacayal,
Puerto Lleras, Cumaral, San Martin, Acacias, Restrepo, también
en los departamentos de Guaviare, Cauca, Putumayo, Vaupés y
Caquetá, (Mapa 2) y (Tabla 5).

Las actuales plantaciones se han generado a partir de Mapa 2. Plantaciones georreferenciadas en el

materiales genéticos de muchas procedencias sin una selección
meticulosa; Para el caso de Kahai® S.A.S en el municipio de Puerto
Gaitán-Meta, se cuenta con más de 165 mil individuos sembrados
y todos injertados a partir de un amplio rango de plantas madre
con características deseables.
departamento del Meta. Fuente: Moreno, F.
1
La provisión del 50 a 60% de las exportaciones de aceite de Cacay de
origen colombiano ha provenido de árboles silvestres aprovechados por
recolectores del Putumayo, Meta y Guaviare. Zuleta J.

27
Tabla 5. Plantaciones identificadas de Cacay en el departamento del Meta.

Latitud Longitud Departamento Municipio Nombre predio Cultivo

3°53'23.7"N 73°44'31.5"W Meta Guamal San Agustín Cacay
3°53'25.7"N 73°44'30.3"W Meta Guamal Villa Mafe Cacay
3°53'22.1"N 73°44'21.5"W Meta Guamal El diamante Cacay
3°52'37.7"N 73°44'13.5"W Meta Guamal El diamante Cacay
3°52'04.5"N 73°45'56.1"W Meta Guamal La esperanza Cacay
3°49'54.2"N 73°45'04.0"W Meta Guamal El Ruby Cacay
3°39'18.9"N 73°54'18.1"W Meta Lejanías El bosque Cacay
3°28'27.0"N 73°54'10.3"W Meta Lejanías Finca patio bonito Cacay
3°29'03.3"N 73°55'13.5"W Meta Lejanías Finca Cartagena Cacay
3°29'07.4"N 73°54'26.4"W Meta Lejanías El recreo Cacay
4°02'06.7"N 73°46'13.3"W Meta Acacias Finca la Isabelina Cacay
3°59'08.8"N 73°42'27.3"W Meta Acacias Finca el Triunfo Cacay
3°29'26.9"N 73°53'26.8"W Meta Lejanías La Esmeralda Cacay
3°49'52.2"N 73°45'17.9"W Meta Guamal Los Naranjitos Cacay
3°49'55.9"N 73°43'51.5"W Meta Guamal Los Naranjitos Cacay
3°28'50.6"N 73°54'25.7"W Meta Lejanías La Argentina Cacay
3°27'58.8"N 73°54'27.8"W Meta Lejanías El Tesoro Cacay
4°00'50.5"N 3°43'27.8"W Meta Acacias Los naranjos Cacay
3°56'41.9"N 73°48'48.9"W Meta Acacias La esperanza Cacay
3°56'09.4"N 73°48'11.0"W Meta Acacias Los yopos Cacay
3°57'44.9"N 73°43'51.1"W Meta Acacias Finca la palma Cacay
3°59'28.8"N 73°40'54.3"W Meta Acacias La reliquia Cacay
3°53'50.0"N 73°44'29.9"W Meta Guamal San Lorenzo Cacay
3°52'16.5"N 73°46'02.7"W Meta Guamal La primavera Cacay
3°53'14.9"N 73°44'04.0"W Meta Guamal Finca el cortijo Cacay
4°00'53.8"N 73°43'47.2"W Meta Acacias Los Naranjos Cacay
3°57'26.1"N 73°43'52.2"W Meta Acacias La esperanza Cacay
4°11'03,8"N 73°15'23,7"W Meta Cumaral Kahai® Cacay
Puerto
3°40'39,8"N 71°41'43,2"W Meta Arles® Cacay
Gaitán
3°59'57.2"N 73°46'08.1"W Meta Acacias Tacay® Cacay
1°58'52,18"N 73°49'33,0"W Meta Macarena El Raudal Cacay
1°58'41,52"N 73°49'33,0"W Meta Macarena La Abundancia Cacay
Puerto
4°12'39,3"N 71°53'33,6"W Meta Kahai® Cacay
Gaitán

28
 Por otra parte, en el municipio del Cumaral se destaca una
plantación, donde se encuentra un cultivo de más de 10 años de
establecido, en plena producción, con distancia de siembra de 9
metros por 9 metros en un sistema de tres bolillos, generando una
densidad de 140 plantas /ha, (Figura 16).

Por otra parte, en el municipio de Puerto Lleras, Meta, la

empresa Tacay® S.A.S, ha llevado un proceso de selección
genético a través de los años, partiendo del material vegetal que
en principio fue sembrado de manera natural, es decir sin injertar,
con semillas sexuales de árboles silvestres y muy productivos con
origen único en el municipio de San Martin- Meta y posteriormente
se seleccionaron los mejores árboles (selección masal), para
continuar el proceso de injertación de los aproximadamente Figura 16. Individuos, ubicado en el municipio de Cumaral-
1.000 árboles sembrados. De estas progenies luego de 7 años Meta (Monica Martinez - Kahai®), Fuente: Zuleta, J.
de establecidos y en virtud de su comportamiento agronómico
y productivo, se han escogido los mejores 10 individuos (Figura
17) bajo unos parámetros preestablecidos (Tabla 16) y cuya
nomenclatura se estableció en Selección Tacay Colombia (STC)
Siguiendo del número de su selección (STCn).

Consuetudinariamente la compañía Arlés® S.A.S, tiene

aproximadamente 27 mil individuos sembrados en el municipio de
Puerto Gaitán-Meta, todos injertados y procedentes de selecciones
de árboles promisorios de la compañía Kahai® S.A.S. Posteriormente,
durante los últimos años ha venido trabajando en la selección interna
de sus mejores ejemplares basados en el historial de su hoja de
vida y que en la actualidad presentan una arquitectura deseable,
precocidad y buen comportamiento sanitario. Es por esto que se
han seleccionado 5 de 15 individuos (Figura 18) con las mejores
características, todos precoces (inicio de floración a los 4 años) con
parámetros preestablecidos y cuya nomenclatura se estableció en
Selección Arlés Cacay Colombia (SACC) seguido del número de Figura 17. Individuo STC4, ubicado en el municipio de
selección del individuo (SACC). Puerto Lleras-Meta en la empresa Tacay® S.A.S, el cual fue
seleccionado como material genético para injertación (clon),
Por otra parte, el Sr. Gerardo Pinzón Salinas a través de los años Fuente: Pineda, N.
ha venido trabajando e investigando la especie en diferentes zonas
de la región biogeográfica, en los departamentos de Guaviare,
Putumayo, Meta y Cundinamarca. En este proceso ha adelantado
un ejercicio de selección a partir de su experiencia y observaciones
logrando seleccionar 2 individuos (Figura 19) de procedencia del
municipio de Acacias-Meta. Este promotor del cultivo desde hace
más de 35 años tuvo la oportunidad de trabajar para la Corporación
de investigaciones Araracuara, con el apoyo del gobierno holandés.
Gracias a su conocimiento empírico ha llevado un seguimiento
riguroso de la especie y de los mejores métodos de injertación, todo
lo cual le ha servido para concluir que los mejores materiales para su
propagación son estos dos individuos seleccionados de progenies en
el municipio de Acacias que llevarán como nomenclatura Selección
Gerardo Pinzón Salinas (SGPS) seguido del número de individuo
(SGPSn).

La Asociación de Productores de Cacay del Meta ASPROCACAY Figura 18. Individuo SACC5, ubicado en el municipio de Puerto
ha realizado un ejercicio de selección de progenies en el sector de Gaitán-Meta en la empresa Arlés® S.A.S. seleccionado como
Cacayal municipio de Lejanias, que es considerado el centro de origen material genético para injertación (clones), Fuente: Pineda, N.
botánico de la especie, por su alta diversidad y número de individuos

29
 concentrados. Para ello cuenta con el acompañamiento técnico de Arlés.
De este ejercicio se han seleccionado 4 materiales promisorios de árboles
nativos que sobresalen por su alta productividad, sanidad y longevidad y
se denominaron Selección de Origen Lejanias Cacayal SOLC.

Arlés® S.A.S, Tacay® S.A.S y la Asociación de Productores de

Cacay del Meta sumaron esfuerzos, y generaron la alianza por el
mejoramiento genético del Cacay, en donde cada quien postuló
sus individuos (21 individuos a la fecha), se caracterizaron usando
los mismos parámetros (Tabla 6). Así surge un esfuerzo preliminar
de selección de los mejores materiales, con las características
deseables en: Productividad, precocidad, arquitectura, tolerancia,
calidad y teniendo en cuenta su comportamiento según la zona en
donde se encuentra. Cabe destacar que este proceso sigue en un
Figura 19. Jardín o Huerto Clonal de selección de progenies constante trabajo, ya que el mejoramiento genético de la especie
promisorias. Empresa Arlés Puerto Gaitán.
es un proceso largo y dispendioso.
Tabla 1. Características generales de las 21 progenies seleccionadas como materiales genéticos
Tabla 6. Características generales de las 21 progenies
promisorios.
seleccionadas como materiales genéticos promisorios.

Clones seleccionados de la alianza por el mejoramiento genético del Cacay

Ejemplar Arquitectura Tolerancia Productividad Edad

ITEM Altura Rami- Copa Hojas Plagas y Árbol Numero de Precocidad Años
total ficación enfermedades frutos por
Kilogramo
CLON m Unidad Tipo Tipo Plaga o kg N°/kg Primera N°
enfermedad en fructificación
su vida
Globosa Elíptica-
SACC1 5 6 No presenta 14,1 No aplica 4 años 4
aplanada lanceolada
Elíptica-
SACC2 2.5 3 Cónica No presenta 5,23 15 3 años 4
lanceolada
SACC3 4 3 Globosa Elíptica No presenta 4,53 No aplica 4 años 4
Elíptica-
SACC4 4 4 Globosa No presenta 4,43 No aplica 4 años 4
lanceolada
Lanceolad
SACC5 4 3 Globosa No presenta 3,53 No aplica 4 años 4
a- elíptica

STC1 12 3 globosa Oblonga No presenta 19,7 13 -14 4 años 6

Lanceolad
STC2 9 3 cónica No presenta 33 15 -16 4 años 6
a- elíptica
Lanceolad
STC3 9 3 cónico No presenta 40,3 15 -16 4 años 6
a
Elíptica- Himenópteros
STC4 7 5 globosa 58,1 13 - 14 4 años 6
lanceolada menos del 3%
Lanceolad
STC5 9 4 cónica No presenta 33 13 - 14 4 años 6
a
Lanceolad
STC6 6 3 globosa No presenta 59,2 17 -18 4 años 6
a
Elíptica-
STC7 10 3 cónica No presenta 36,4 17 -18 4 años 6
lanceolada
Lanceolad
STC8 7 2 globosa No presenta 22,3 17 - 18 4 años 6
a- elíptica
Lanceolad Himenópteros
STC9 9 5 globosa 35 15 - 16 4 años 6
a menos del 3%
STC10 8 5 cónica Elíptica No presenta 62,7 17 -18 4 años 6
Elíptica-
SOLC 2 25 4 globosa No presenta 150 13-16 ND 30<
lanceolada
Elíptica-
SOLC 4 22 5 cónica No presenta 180 13-16 ND 30<
lanceolada
Elíptica-
SOLC 6 23 4 globosa No presenta 130 13-16 ND 30<
lanceolada
Elíptica-
SOLC 10 25 4 cónica No presenta 180 13-16 ND 30<
lanceolada
SGPS1 2.10 3 Aplanada Elíptica No presenta 7 15-17 2 3

SGPS2 2 3 Aplanada Elíptica No presenta 6 14-18 2 3

30
 De este proceso es importante mencionar que todos los
individuos seleccionados son hembras, a su vez los criterios
seleccionados para la clasificación comprenden una larga lista
de parámetros de manera cuantitativa y cualitativa. La (Tabla 4)
solo muestra los individuos de manera general, sin embargo,
cada uno cuenta con una ficha de caracterización digitalizada,
con información de 22 variables, la mayoría evaluadas mediante
tres categorías (Bueno, Regular y Malo), y al final comprende
un balance general del individuo. Este es el punto de partida
para el proceso de mejoramiento genético; estos 17 individuos
seleccionados posteriormente se evaluarán de manera directa
en campo y así mismo se escogerán los más sobresalientes, ya
que hasta el momento todos los individuos tienen una valoración
de “bueno”. Finalmente, este ejercicio se complementa con
análisis de calidad de aceite, tasas de extracción y otras variables
de interés económico para mercados de exportación. Todo
esto con el propósito de ofrecer un material genético estándar
y homogéneo que permita promover el cultivo de la especie
sin riesgos y con todas las garantías, a nivel productivo para las
comunidades, empresas, entidades públicas y los demás sectores
interesados en apostarle al Cacay como proyecto de vida y como
fuente económica, desde una perspectiva de manejo sostenible, Figura 20. Diseño gráfico del jardín clonal de referencia
inclusión social y generación de servicios ecosistémicos. para la extracción de yemas para injertación. Fuente:
Zuleta J.
2.4.2. Diseño de jardín clonal de referencia.

La colección de plantas madre de individuos promisorios se

establece en un área denominada Jardín clonal de referencia
nacional, cuyo fin es ofertar yemas o material de propagación
asexual para la multiplicación masiva de las progenies
seleccionadas. En principio, de los 17 individuos seleccionados se Tabla 7. Plan de producción de material vegetal,
extraen “varetas” con yemas y estructuras vegetativas aptas para establecimiento, sostenimiento y explotación.

Plan de producción de material vegetal, establecimiento, sostenimiento y explotación

Capacidad de la Biofábrica
Año
Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año
METAS TOTALES UNIDAD 2032-
2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028 2029 2030 2031
2082

1 Plantas Madre
Jardín Clonal
2000 1.500

50 Semillas por
Kg de Fruto

5.400 KG FRUTO 600 1.200 1.800 1.800

Vivero Bolsa 270.000 PLANTAS 30.000 60.000 90.000 90.000
Yemas JC

162.000 INJERTOS 18.000 36.000 54.000 54.000

DEFINITIVOS

Bloques CCGE 90 10 Ha 10 20 30 30

Establecimiento 900 Ha 100 200 300 300

Sostenimiento 900 Ha 100 300 600 900 900 800 600 300

Explotación 900 Ha 100 300 600 900

31
 injertar en patrones provenientes de fuentes semilleras confiables.
Una vez se clonan los todos los individuos correspondientes a las
plantas madre o clones de referencia seleccionados, por técnicas
de injertación, se procede a establecer una plantación de alta
densidad a distancias de 1.5 m x 1 m en cuadro. (Figura 20).

La densidad del mismo se establece considerando la cantidad

de yemas que se van a ofrecer para ser posteriormente injertadas
en almácigos y viveros. Esto a su vez, dependerá del método de
injertación y del cronograma de establecimiento de plantaciones
previsto. A manera de ejemplo se presenta la planificación
de una Biofábrica (Jardín clonal, Germinador y Vivero) para el
establecimiento de 900 Has, con densidad de 180 plantas/ha,
en cuatro años, a partir de 2000 plantas de jardín clonal (1500
aprovechables) y su oferta relativa de 30.000 yemas en el primer
año, para injertos en ventana con 60% de prendimiento.

Para el montaje del jardín clonal se deben tener en cuenta una

serie condiciones que son indispensables y se deben cumplir para
el óptimo funcionamiento del mismo; Primero el jardín se debe
establecer cerca al asentamiento humano más cercano, o en su
defecto cerca al vivero, o al centro de operaciones del ente que
lo está haciendo, así se puede tener un mejor control y vigilancia
del mismo. También el lugar debe tener disponibilidad hídrica o
en el mejor de los casos un sistema de riego, las vías de acceso al
jardín deben estar en buen estado, se debe tener en cuenta que
los suelos sean los óptimos para el establecimiento del Cacay y a
su vez que el terreno esté libre de encharcamientos.

Por otra parte el área de los clones debe ser rotulada y

debidamente diferenciada, es importante resaltar que se debe
tener en cuenta que las condiciones climáticas deben ser
similares a las condiciones en donde crece la especie y/o donde
se establece el cultivo para el óptimo desarrollo y evaluación de
los clones, a su vez la adecuación del terreno, ahoyado y demás
parámetros para la siembra y el mantenimiento están ligados a los
capítulos de establecimiento de plantaciones monoclonales; Por
último, se debe realizar el trámite respectivo ante las entidades
competentes para la certificación del jardín, su registro ante el ICA
y su divulga ción para que se instaure como uno de referencia a
nivel nacional e internacional.

2.5 Diseño de germinadores

2.5.1. Germinación.

Las semillas del Cacay son recalcitrantes, por lo que su viabilidad

comprende un periodo de tiempo muy corto, una vez los frutos
se recogen del suelo y se extraen sus semillas en las primeras
48 horas, su germinación ronda el 90 y 97% (Garcia J. , 2012).
Después de este tiempo, si la semilla no se conserva de manera
adecuada (en frio), este porcentaje disminuye drásticamente. Se
ha demostrado que la semilla pierde completamente su viabilidad,
llegando al cero por ciento de germinación 40 días después de
extraída (Figura 21).

32
 En condiciones naturales una vez caen los frutos del árbol, con
las variables ambientales adecuadas y estos son semicubiertos
por la materia orgánica del bosque, y la germinación ocurre en un
periodo de tiempo entre 6 y 10 días, (Martínez J. , 1979)

En la plantación Arlés® S.A.S en Puerto Gaitán bajo condiciones

ambientales de humedad del 81%, precipitación de 2711 mm
anuales, y temperaturas promedio de 32°C, la germinación de
semillas ronda un tiempo entre 6 y 15 días dispuestas en camas de
germinación. Desde el día 5 comienzan a mostrar su hipocótilo,
posteriormente se desarrolla la radícula que se convierte en la raíz Figura 21. Viabilidad de la semilla frente a los días transcurridos
y así comienza su emergencia. La germinación es epigea por lo desde la cosecha, Fuente: (Jimenez & Bernal, 1992).
que la semilla se levanta por encima del suelo y posteriormente
salen los dos cotiledones. Usar semillas provenientes de frutos
del final de la cosecha no es recomendable, pues el vigor y
poder germinativo de las mismas es menor, además de ser más
susceptibles a plagas y enfermedades pues la translocación y
acumulación de nutrientes en las mismas es más baja. En general
todo el proceso de germinación y trasplante puede durar 30 días.
(Figura 22).

Para una correcta germinación se debe tener en cuenta la

recalcitrantica de la semilla, su sensibilidad a daños mecánicos en
su extracción y la susceptibilidad de las mismas a hongos, por lo
que se le debe dar un correcto manejo; Primero se debe tener
en cuenta el tiempo entre la extracción de la semilla y la puesta
en la cama de germinación, esto se debe hacer en el menor
tiempo posible, si esto no ocurre las semillas se deben conservar
en temperaturas de 12-13°C. La extracción manual debe ser muy
cuidadosa, ya que acciones muy fuertes pueden lastimar la semilla,
por ultimo las semillas se deben poner en la cama de manera que
la parte convexa quede dispuesta hacia arriba y estas no deben
superar los 3 cm de profundidad ya que entre más profunda se
le dificulta su emergencia y son más susceptibles a pudrición por
humedad del suelo.

Otra forma de establecer la germinación es a nivel de fruto,

esta se hace poniendo el fruto pelado (sin el epicarpio), es decir
con el cuesco, con la parte dehiscente hacia arriba. Este abrirá
solo y las semillas generan su raíz y saldrán, luego de esto se
debe hacer una selección ya que hay muchas que no salen o se
deforman. Sin embargo, es un método más sencillo y también
con buenos resultados. Una vez ya ha germinado completamente
y los cotiledones comienzan a descubrirse del capuchón debe
trasplantar a bolsas, se trasplantan aquellos individuos que no
presenten malformaciones de tallo es allí donde entran a la fase de
vivero. Los capuchones o tejido que recubre el cotiledón pueden
quitarse muy cuidadosamente de manera manual. En todo caso se
recomienda aplicar productos para la protección contra agentes
patógenos, especialmente hongos como cercospora y fitoftora.

2.5.2. Germinador.

Para poder realizar esta labor con éxito hay que diseñar una
infraestructura de vivero con camas de germinación, el tamaño Figura 22. Germinación epigea de Cacay con los cotiledones
puede variar, pero se recomienda una forma de rectángulo para listos para emerger, Fuente: Zuleta, J.

33
 efectos de manejo. Para la germinación de 500 a 600 Kg de
Semilla se requieren 20 m2 de camas de germinación, lo cual se
logra haciendo 10 camas de 1 m de ancho por 20 m de largo,
en todo caso asegurando 20 cm de profundidad, para tener la
opción de darle manejo mientras se desarrolla el sistema radicular
en caso de no poderse trasplantar a las bolsas de vivero tan pronto
germinen las semillas, que sería lo más recomendable. (Figura 23).

Si se está trabajando a pequeña escala se pueden hacer

germinadores elevados y de la forma y tamaño que se prefiera
(Figura 24) y la profundidad puede estar en los 20 cm. Es necesario
utilizar poli sombra preferencialmente del 90 %, ya que en esta
etapa la radiación solar y la temperatura es un factor a tener en
cuenta, ya que los cotiledones de la semilla con el sol se tuestan
(resecan) impidiendo la salida normal de las hojas y en la mayoría
Figura 23. Germinador de plantación de Cacay.
de los casos perdiéndose la semilla.

En esta etapa de desarrollo la semilla necesita bastante

humedad y por lo tanto muy buena sombra. Un método cultural
en sitios en donde haya palma nativa o cualquier otro dosel de
bosque, se puede hacer el techo con estos materiales y cuando
ya el cotiledón de la semilla haya permitido la salida de las dos
primeras hojas ir eliminando el techo poco a poco acostumbrando
a las plántulas a una mayor radiación solar mientras se trasplantan
a las bolsas.

La cama de germinación puede llevar cascarilla de arroz,

pero también puede hacerse con viruta de madera u hojarasca
de rastrojo o montaña bien humedecido, suelo de bosque, sin
embargo, se recomienda realizar una esterilización del sustrato
para evitar hongos y otras bacterias que pueden afectar la semilla,
ya que se ha encontrado Aspergillus sp, Penicillium sp, Mucor sp
y Neurospora sp (Jimenez & Bernal , 1992).

2.6. Diseño de Viveros.

2.6.1. Viveros

El vivero se debe construir en un lugar cerca de una fuente

hídrica y con un sistema de riego incorporado, la ubicación debe
ser estratégica (cerca al centro de operaciones, campamento o
casa), de fácil acceso y no muy retirado de donde se va a instalar
el cultivo disminuyendo así los costos de instalación y daños al
Figura 24. Cama de material vegetal, también se puede instalar el vivero cerca al
germinación a gran escala bosque para aprovechar el sombrío en alguna hora del día y
de Cacay directamente regulación de la temperatura.
de fruto, con sustrato
de cascarilla en Puerto Las dimensiones del vivero varían según los costos y la
Gaitán-Meta. Nótese necesidad de producción del material vegetal. El montaje del
el punto de trasplante. umbráculo o polisombra es indispensable para esta especie. Para
Fuente: Zuleta, J. lugares con fuertes vientos se recomienda la polisombra en estilo
espina de pescado donde se intercalan sobre el suelo unas líneas
de postes altos (3 m) con otra línea de postes bajos (2.50 m), cabe
aclarar que los postes deben tener una medida más larga en total
ya que van enterrados sobre el suelo.

34
 Este debe contar con un área cubierta destinada a la preparación
del sustrato y al llenado de bolsas, con el fin de que en época
de lluvias no se mojen los materiales dificultando las labores de
cernido, mezclado y llenado de bolsas. El encerramiento deberá
quedar lo suficientemente espaciado para poder transitar y poder
hacer las labores culturales respectivas.

Las bolsas para utilizar no deberán tener menos de 50 cm de

altas y no menos de 15 cm de diámetro, cuando están llenas,
preferencialmente calibre 4, que no sean de polietileno reciclable
y con un tratamiento UV (Figura 25). Igualmente, se recomienda
hacer filas dobles y diseñar camas o módulos de 1000 bolsas para
facilitar la administración de procesos y el control de las actividades
que demandan mano de obra (llenado de bolsa, fertilización e
injertación). Con bolsas de estas dimensiones se pueden apilar
hasta 100 bolsas por cada 18 m lineales, es decir 200 bolsas en
cada surco doble. Estos surcos o líneas de vivero se orientan en
sentido Norte – Sur para asegurar una mayor radiación y se deben
diseñar calles amplias de al menos 1.5 m para facilitar el tránsito
y la injertación.

Es oportuno estar pendiente del material vegetal que ya ha

emitido las hojas verdaderas y han comenzado a hacer follaje
pues el ataque de sus dos principales enemigos (hormiga arriera
y el gusano cachón) son inminentes por tanto una constante
revisión para evitar daños inoportunos. También en ocasiones se
realiza la aplicación de hormonas para la estimulación de la raíz ya
que por naturaleza esta es débil, a su vez la aplicación para evitar
hongos, y en lo posible una fertilización general a la planta antes
de llevarla a campo, (Figura 26).

2.7. Métodos de injertación

La injertación es el proceso por el cual se une una planta
con tejido vivo “Planta Madre” a otra de la misma especie Cada bloque de estas dimensiones cabe 1000 bolsas en 5 filas
denominada patrón o porta injerto, con el propósito de multiplicar dobles de 200 bolsas o almacigo de Cacay.
masivamente y de manera homogénea la planta madre de interés
agronómico. La planta madre donará la parte conocida como Figura 25. Vivero de plantación de Cacay.
“yema o injerto” y la planta receptora “patrón” servirá de medio
para su multiplicación. Exactamente en la parte donde se haga la
unión del injerto al patrón se desarrollarán las ramas, hojas, flores
y frutos, las cuales poseen las mismas características de la planta
madre, por lo que la selección de dicha planta madre corresponde a
criterios deseados y previamente establecidos como: sexo, altura,
diámetro del tallo, forma de la copa, precocidad, producción de
flores y frutos, resistencia a plagas y enfermedades, entre otros,
ya que como se ha venido mencionando estas características se
verán igualmente reflejadas porque genéticamente las yemas
contienen el ADN de la planta de la cual provienen.

A su vez, la selección del patrón también es fundamental a la

hora de realizar el proceso y debe provenir igualmente de rodales
semilleros seleccionados; ya que este dará un buen sistema de
radicular y del tallo, por lo que ofrece una mayor resistencia a Figura 26. Vivero de Arlés SAS con plántulas de cuatro meses en
suelos malos, calizos, con mal drenaje, con hongos, plagas, entre Puerto Gaitán- Meta., Fuente: Zuleta, J.
otros (Quiñonez, 2015).

35
 Una razón por la que el Cacay no había empezado su desarrollo
agroindustrial fue el carácter dioico de la planta, los ejemplares
económicamente importantes en principio son las hembras y la
propagación por semilla no asegura el sexo de los individuos.
Sin embargo, también existen otros factores como: Su periodo
vegetativo relativamente largo (6 a 8 años), alta susceptibilidad a
plagas y enfermedades y producciones inciertas, entre otros, por
lo cual, la injertación es parte de la tecnología aplicada inherente
al proceso de mejoramiento genético de la especie.

Según diversos trabajos de investigación, debidamente

documentados (Jiménez & Bernal 1992; Garcia J. M., 2009),
también diversas experiencias de personas particulares y empresas
como Arlés® SAS, Tacay® SAS y Kahai® SAS, han ensayado y
desarrollado diversos métodos de injertación.

Según Gerardo Pinzón “El primer trabajo de injertación en

Cacay que se realizó en la granja del trueno en el Retorno Guaviare
en el año 1.985. Dicho trabajo fue una tesis de grado del ingeniero
agrónomo Eugenio Durán y el sistema que se utilizo fue el de
parche. Desafortunadamente por diferentes razones no se le dio
la importancia que ameritaba el tema y de este trabajo no quedo
un debido registro. Para 1987 se hizo otro trabajo de injertación,
buscando alternativas para la propagación masiva de árboles del
Inchi, tratando de emular la técnica o sistema de propagación del
caucho por estacas injertadas en parche o denominadas “stumps”.
En este caso se hizo el vivero con semillas sembradas directamente
en tierra y se injertaron los patrones por el sistema de parche o
lengüeta. Las yemas prendieron todas y aproximadamente 50 días
después del destape se arrancaron los stumps y se trasplantaron,
pero ninguna de las yemas a pesar de que estaban verdes
“reventaron” Esto desmotivo en principio el uso de la técnica de
parche y se empezaron a utilizar métodos alternativos.

Otro método de injertación desarrollado fue el de púa por yema

terminal, y luego el injerto de aproximación o “pechito con pechito”,
pero el prendimiento de estos fue muy bajo. Posteriormente se
comenzó a trabajar con injerto de corona e injerto malayo y después
de varios ensayos se puede concluir que los buenos resultados del
proceso de injertación dependen en gran medida de la afinidad
fisiológica que se logre, producto de la sincronización del estado
de madurez de la yema con el del patrón.

Por la técnica de injerto malayo y corona se establecieron

recientemente 2 hectáreas que en la actualidad tienen tres años y
se encuentran en la finca del porvenir de la familia Riveros, en el
municipio de Acacias- Meta. Cien de estos árboles se injertaron
en vivero y se trasplantaron a sitio definitivo utilizando el sistema
en corona, el otro material se sembró en sitio definitivo sin injertar
y posteriormente se injertaron ya trasplantados utilizando el
sistema de injertación malayo con algunas adaptaciones que se
le hicieron al sistema, como resultado se observó un desarrollo
uniforme a pesar de que unos injertos con respecto a los otros se
llevan casi un año de diferencia, Esto le permite concluir que el
injerto malayo es el que mejor se comporta, de estos dos últimos,
cuando se refiere a métodos de injertación en sitio definitivo.

36
 2.7.1. Procedimiento en tipo corona y malayo
ajustado.
2.7.1.1. Selección de yemas.

Las yemas que se utilizan para estos dos tipos de injertos son
yemas terminales que generalmente constan de tres a cuatro
rebrotes uno es la yema terminal como tal y las otras son yemas
laterales que, en caso de dañarse la primera, estas la reemplazarán
y no se pierde el injerto. La dimensión de las yemas como
máximo debe ser de 10 cm (Figura 27), se debe tener cuidado
que esté madura y que sus hojas no vayan a estar tiernas pues es
muy difícil que el injerto prenda bajo estas condiciones. El tipo
de yema terminal para el injerto de pua, es muy recomendado
porque favorecen la ramificación y formación de la mesa del árbol
tempranamente. Yemas laterales por el contrario obligan a realizar
podas para inducir la ramificación como ocurre en plantaciones de
caucho (Zuleta J.) Figura 27. Yema terminal de 10 cm. Fuente: Zuleta J.

2.7.1.2. Corte de yemas.

El corte de las yemas se realiza en las primeras horas de la

mañana y si el vivero se encuentra cerca se recomienda no cortar
tantas sino las suficientes de tal manera que no se demore mucho
tiempo en ser injertadas, preferiblemente se deben guardar en
una caja de icopor con una bolsa de hielo aislada que garantice
la frescura del material vegetal. Si las yemas se deben transportar,
se deben envolver en papel periódico húmedo o toallas de
cocina húmedas. Entre más se demore el proceso de injertación,
el porcentaje de prendimiento va a disminuir, por lo cual, en estos
casos tampoco se recomienda cortar yemas demasiado delgadas
pues su deshidratación es mucho más rápida.

2.7.1.3. Patronaje para injertar.

Los patrones deben estar en muy buen estado de desarrollo Figura 28. Protección con cinta plástica y vinipel en injerto
sobre todo el área foliar pues esto hace que el desprendimiento malayo. Fuente: Pinzón, G.
de la corteza al momento de injertar sea efectivo y se note
la segregación del látex transparente que va a facilitar el
prendimiento y la cicatrización de la herida. Se recomienda hacer
una fertilización edáfica del vivero mensualmente y máximo un mes
antes de la injertación de acuerdo al plan nutricional balanceado
y adicionar humus de lombriz. Las aplicaciones de fertilizantes
foliares también surten buen efecto en la calidad del vivero y por
lo tanto en el prendimiento del injerto. Pero de ninguna manera
se debe fertilizar en el momento cercano a la injertación. Es muy
recomendable utilizar fuentes de lenta liberación.

2.7.1.4. Amarre y protección del injerto.

Una de las labores importantes en la injertación es el amarre

de los injertos, por lo cual, los materiales que se utilizan para
asegurar la yema al patrón deben ser de óptima calidad, ya que
de la firmeza del amarre depende el éxito del trabajo realizado.
Se utiliza plástico transparente calibre 4 o 6 dependiendo del Figura 29. Injerto en tipo corona diez días después de retirar
grosor de los patrones, el plástico se corta en tiras de máximo la bolsa. Fuente: Pinzón G.

37

Figura 30. Varetas seleccionadas con yemas. Fuente:
Zuleta J.
Figura 31. Yema donde se observa su parte interna
totalmente limpia. Fuente: Zuleta J.
Figura 32. Plántula injertada en parche o ventana lateral
y encintada. Fuente: Zuleta J.
38
1 cm de ancho por 30 o 40 cm de largo. Si al momento de
estar haciendo el injerto esta lloviznando se recomienda utilizar
una toalla para secar el tallo. Después de amarrada la yema al
patrón se puede utilizar también usar papel vinipel transparente
para cubrir totalmente el injerto (Figura 28), esto para el caso del
tipo malayo, mientras que para el de corona se cubre con una
bolsa transparente a la medida, de esta manera se logra evitar
al máximo que la humedad afecte la herida y se puede evitar la
pudrición de la yema.
2.7.1.5. Tiempo para destapar el injerto.
Para garantizar un buen prendimiento se recomienda dejar
cubierto el injerto por de 15 a 20 días, pero se debe estar revisando
después de los 12 días, pues a partir de esa fecha hay yemas que
se desarrollan más rápido que otras y comienzan a brotar y al no
destaparse pueden dañarse por la humedad que hay dentro del
plástico y perderse el injerto. Para el caso del injerto en corona
solo hay que retirar la bolsa que lo cubre (Figura 29) y un tiempo
después se retira el plástico, mientras que para el injerto malayo
se debe retirar el vinipel, el plástico y adicionalmente se debe
hacer un corte del patrón justo a la altura del injerto, para que esta
parte sea la única parte que se desarrolla.
2.7.1.6. Porcentaje de prendimiento.
Para estos tipos de injertos los porcentajes rondan del 60 al
90%, ya que esto también dependen de otros factores externos
como el clima del día y la habilidad del injertador, sin embargo,
siempre que se esté dentro de ese rango puede calificarse como
porcentajes muy buenos de prendimiento, pues esta especie en
particular es de compleja injertación.
2.7.2. Procedimientos de injertación ventana o parche lateral.
El método de parche lateral es de los más utilizados en el campo
de los frutales, además de ser poco invasivo en el patrón, por lo que
se puede realizar reinjertación según la disponibilidad del tallo en
el patrón; En Arlés® S.A.S. este método se ha venido evaluando
buscando tener una mayor eficiencia en el aprovechamiento
de la cantidad de yemas disponibles por metro de vareta porta
yemas de las plantas de Jardín clonal, ya que no se cuenta con
grandes cantidades de material vegetal con plantas madre hasta
el momento. Así mismo se ha observado la oportunidad de hacer
microinjertos antes de los seis meses de vivero.
2.7.2.1. Selección de yemas.
Inicialmente se escogen las plantas madre con características
deseadas, luego la parte terminal de las ramas con coloración
verde (fresco), y se verifica que no tengan ningún tipo de daño,
ni coloración extraña (Figura 30), a la parte completa con muchas
yemas se le conoce como “Vareta”.
2.7.2.2. Corte de Varetas y patrón.
Las varetas completas se cortan con tijeras para podar y se
corta solo la parte verde, el tamaño ideal oscila entre los 20 cm
y 30 cm de largo, una vez se tienen las varetas se depositan
en un lugar fresco y seco, también esto se hace en horas de la
mañana para evitar la deshidratación por el sol. Una vez se tienen
las varetas de estas se sacan las yemas, la yema es un recorte
rectangular proveniente de la epidermis, en su parte interna no
debe tener ninguna malformación, o mancha (Figura 31), luego al
patrón se le hace el mismo corte en forma de ventana del mismo
tamaño y se unen las dos partes.

2.7.2.3. Patronaje para injertar.

Estos son los individuos con un tamaño de 0.7 a 1.0 cm de

diámetro en su tallo, también que el tallo se encuentre totalmente
recto y sano.

2.7.2.4. Amarre y protección del injerto.

Con cinta de polipropileno calibre 3, se cortan tiras de 2 cm Figura 33. Crecimiento de injerto de yema lateral 22 días
de ancho por 30 cm largo, se envuelve en la unión patrón/injerto después de injertado. Fuente Zuleta J.
y se le hace un nudo, esto debe quedar bien tapado con el fin de
evitar humedad (Figura 32).

2.7.2.5. Tiempo para destapar el injerto.

Se retira la cinta en un periodo de 15 a 18 días después, sin

embargo, se debe estar revisando después del día 10, el indicador
es el leve crecimiento de un brote justo en donde está la cicatriz
de la yema y de 0 a 5 días después se poda totalmente el patrón
justo en el lugar donde está creciendo el nuevo injerto, este es un
corte diagonal en la otra cara del injerto (Figura 33).

2.7.2.6. Porcentaje de prendimiento.

Según los ensayos de Arlés® S.A.S, se han tenido porcentajes

del 60 al 90%, ya que estos también dependen de otros factores
externos como el clima del día, la habilidad del injertador, el Figura 34. Injertos de púa con yema terminal en Lejanías
cuidado de las varetas en el traslado y el sellado correcto con Meta Fuente: Zuleta J.
cinta, son porcentajes muy buenos y es una técnica que puede ser
más eficiente para la colecta de varetas en plantas madre de un
jardín clonal o de árboles silvestres.

2.7.3. Procedimiento de injertación de púa por yema

terminal.

Este método es quizás de los más utilizados para viveros de

Cacay por su alta eficiencia. Particularmente en el municipio
de Lejanías es una práctica altamente difundida. Permite la
injertación de patrones desde los 6 meses de edad y consiste en
hacer una incisión en la parte terminal del patrón en forma de “V”
y ubicar sobre la misma la yema terminal cuidando de conservar
el mismo tamaño entre la yema y el patrol. Posteriormente se
realiza el amarre del injerto, se protege con una capucha plástica
y se destapa a los 12 días una vez se verifica el prendimiento.
Este método además asegura la formación temprana y bajera de Figura 35. Vivero con plántulas de seis meses con injertos
la mesa del árbol, es decir el punto donde se ramifica, lo cual de púa terminal en San Martín- Meta. Nótese la sombra del
favorece los rendimientos del individuo en su etapa reproductiva. vivero favoreciendo su crecimiento, Fuente: Zuleta, J.

39
 2.8. Establecimiento de plantaciones
monoclonales
El propósito principal de este capítulo consiste en proveer
una herramienta didáctica con toda la información agronómica
respecto al establecimiento de plantaciones, dando pautas
importantes para mejorar las capacidades y las destrezas de todos
los agricultores interesados en plantaciones de uso comercial de
Cacay, para alcanzar su óptimo desarrollo, la productividad y éxito
en sus plantaciones, teniendo en cuenta conceptos sostenibles y
manejos orgánicos.

Estos capítulos recogen la experiencia de Arlés® S.A.S, en el

manejo de la especie y de otros cultivos en el departamento del
Meta, recopilando información de la base de datos de referencias
bibliográficas y un trabajo de investigación aplicada de 4 años en
el establecimiento de 154 hectáreas de cultivo en Puerto Gaitán,
vereda Puerto Triunfo en condiciones limitantes de suelos de
sabana, de tipo oxisol. (Figura.37).

2.8.1. Factores climáticos requeridos para el cultivo del

Cacay

Altura: 0-1.200 msnm (tierras bajas tropicales)

Figura 36. Plantación monoclonal de Cacay Temperatura: Promedio 25 grados centígrados
(Caryodendron orinocense) de tres años Empresa Arlés
SAS en Puerto Gaitán, Meta. Fuente Zuleta J. Precipitación: Entre los 1.800 mm y los 2.500 mm al año.

Déficit hídrico: Cuatro meses de periodo seco favorece el

control fitosanitario natural

Luminosidad: Más de 1.500 horas de sol al año.

Humedad relativa: Entre el 60% al 80%.

Vientos: Inferiores a 50 km / hora.

2.8.2. Requerimientos de suelos para el cultivo de Cacay

Estructura física: El suelo ideal debe ser granular, poroso y

con buena retención de humedad

Textura: Franco a Franco arenosa

Profundidad efectiva: Mayor a dos metros

PH: Entre el 4.5 y 5.5.

Figura 37. Plantación monoclonal de Cacay
(Caryodendron orinocense) de tres meses en Puerto Materia orgánica: Una relación de Carbono y Nitrógeno igual
Gaitán, Meta. Fuente Zuleta J. a 10 o 12 indican una evolución conveniente de materia orgánica.

Nivel freático: A más de 2 mts. pues el sistema radicular es

fuertemente desarrollado y bastante ramificado

Pendientes: Inferiores al 50%.

40
 El árbol de Cacay es menos exigente en suelos que otras especies
cultivadas de carácter permanente o semipermanente como el caucho,
cacao, café y plátano, sin embargo, para el desarrollo de sistemas
agroforestales estas condiciones deben evaluarse muy bien para los
cultivos asociados.
2.8.3. ¿Qué es una plantación Monoclonal?
Una plantación Monoclonal se define como el resultante del cultivo
de árboles de Cacay (Caryodendron orinocense) provenientes de la
clonación de un árbol con características morfológicas, agronómicas y
productivas deseadas. Un campo clonal a gran escala CCGE es un área
homogénea de 10 Ha mínimo o 1600 a 1800 individuos (Figura 36).
El establecimiento puede poseer un fin comercial, de protección o de
restauración. Todas estas, sin embargo, proveen servicios ecosistémicos
relevantes. (Tabla 8).
Tipo de plantaciones

Las plantaciones de uso comercial en

Plantaciones de Cacay se dedican a la producción de
uso comercial fruta de la que principalmente se extrae
aceite o nuez.

Este tipo de plantaciones se componen

de especies vegetales asociadas en un
mismo espacio con el Cacay, con la
finalidad de incrementar y optimizar la
producción de la finca en forma
Plantaciones en sostenida. El establecimiento debe
Sistemas considerar la compatibilidad, la
Agroforestales competencia y el desarrollo que se va a
dar en la asociación que beneficie a
todas las especies vegetales del sistema.

Este tipo de plantación tiene como

propósito del cuidado de superficies de
suelo, ambiente que se encuentran en
Plantaciones de riesgo de degradación por diferentes
protección y fenómenos (Erosión, incendios,
restauración actividades humanas de exceso) y que
requieren este proceso con esta especie
nativa de la Orinoquía y Amazonía
colombiana.

Tabla 8. Diferentes sistemas de Plantaciones de Cacay (Caryodendron orinocense).

2.8.4. Establecimiento del Cacay

El establecimiento es el proceso que consiste en disponer las plantas

de Cacay, en un terreno asignado, de manera ordenada y en la cantidad
previamente establecida, según los propósitos de la plantación (Figura
37). El proceso cimienta el éxito de la plantación de Cacay y considera
los siguientes componentes:

2.8.4.1. Estudio de suelos.

El primer paso es realizar el análisis de suelos del área de interés donde

41
 se piensa establecer el cultivo, con el fin de determinar la diversidad de
suelos presentes, desde el punto de vista morfológico, químico, físico,
mineralógico.

Para iniciar con el muestreo de suelos, en condiciones de altillanura, se

Figura 38. Proceso de establecimiento de Cultivo de
Cacay (Caryodendron orinocense) en Puerto Gaitán,
Meta. Proceso de establecimiento de Cultivo de Cacay
(Caryodendron orinocense) en Puerto Gaitán, Meta.
definen áreas con topografía y paisajes similares y se zonifica, luego cada
10 hectáreas se realiza 5 observaciones con barreno, para determinar
características físicas (textura, horizonte impermeable, fragmentos
gruesos). Posteriormente se realiza una selección de sitios de acuerdo a
la dominancia del suelo para realizar la apertura de calicata, en las cuales
se describen las características internas y externas de suelos y toman
las muestras requeridas para el análisis de suelo en un laboratorio de
confianza. Las características edafológicas ideales para el establecimiento
de las plantaciones de Cacay se encuentran en la siguiente (Tabla 9).

Características edafológicas

- Zonas sin encharcamiento, con buen

drenaje.
- Suelos francos, franco arcillosos, franco
arcilloso arenoso.
- Pendientes de 0-15%
- No compactación en los horizontes entre
0-80 cm o piso de arado.
Física - Bajo contenido de fragmentos gruesos
en los perfiles del suelo.
- Buena porosidad macro y meso.
- No tiene problema en suelos
característicos de los llanos ultisoles y
oxisoles.
- Nivel freático: A más de 1,5 m.

- pH: Según la evidencia en campo, se

sugiere mantener un rango de 4,5 a 5,5.
- Saturación de Aluminio: por debajo del
60% de saturación.
Química - Materia Orgánica: por encima del 2%.

- Presencia de organismos macro, meso y

micro.
- Presencia de raíces de plantas

Biológica

Tabla 9. Características edafológicas ideales para Cacay, Se presenta características físicas, químicas y biológicas
necesaria para una plantación de Cacay (Pineda J. Enero, 2022.)

42
 Estas condiciones físicas son muy comunes en la región de la
Orinoquía y Amazonía, siendo muy factible su establecimiento en estas
regiones. Las condiciones químicas pueden modificarse para llegar a
estos rangos ideales, junto con la implementación de estrategias para
el fortalecimiento de las condiciones biológicas del suelo.

2.8.4.2. Distribución de áreas

En el establecimiento de plantaciones comerciales, se sugiere la

planificación del ordenamiento territorial, con el fin de optimizar el
área y tener lotes con número de árboles manejables para las labores
que se deben realizar allí. Dentro de esta organización, se debe
contemplar la elaboración de vías, drenajes, disposición de lotes,
distancia a bosques naturales y distancia de ríos cercanos.

En Cacay, el ideal es organizar lotes o Campos Clonales a Gran

escala CCGE de 10 hectáreas, que tenga vía para el acceso y cumplir
con la distancia que se exige desde el cultivo a los recursos naturales
de la finca y plasmarlo en un mapa.
2.8.4.3. Tiempo de siembra
Figura 39. Ahoyado de la planta de Cacay, nótense la
Saturación agua en hoyo de siembra en cultivo de Cacay
(Caryodendron orinocense). Fuente: Pineda J.

Los tiempos ideales de siembra del Cacay en la región de la

Orinoquía, son en inicio de lluvias, particularmente los meses de marzo
y abril, con el fin de permitirle obtener la mayor cantidad de agua
en su primer año de establecido en campo. No se aconseja sembrar
en la época seca, meses de diciembre, enero y febrero dada la baja
disponibilidad del agua, el exceso de viento fuerte (mayor a 25 km/hr)
y caliente, y temperaturas mayores a 40°c que afectan el crecimiento
normal del Cacay.

No se aconseja sembrar en la época máxima de invierno, según el

promedio de precipitaciones de la zona, ya que esto genera atrasos
logísticos por la imposibilidad de sembrar y la acumulación excesiva
del agua en el suelo, genera encharcamiento matando los árboles por
ahogamiento de las raíces, en 48 horas (Figura. 39).

Es ideal tener un monitoreo de las condiciones climática por

medio de herramientas como pluviómetro, estaciones meteorológicas
o buscar estaciones cercanas para conocer y tomar acciones con
esta información, ya que el Cacay se encuentra en zonas de bosque
húmedo tropical con los factores climáticos descritos en la (Tabla 10).

Factores climáticos óptimos para el cultivo de Cacay

A
Altura 0- 500 msnm

Temperatura 30° C
Precipitación 2500 mm/año

Humedad relativa 80%

Vientos Inferiores a 50 km/ hr.

Tabla 10. Factores climáticos que favorecen al cultivo de Cacay.

43

Densidad= 10000/(8X8) X 1.115=180
árboles por Ha
Figura 40. Dibujo de la distribución de siembra
recomendada según sus necesidades para el
establecimiento de Cacay, notasen la distribución de 8 x
8 metros de distancia entre plantas en un sistema de tres
bolillos, Arlés® S.A.S.
Árbol Macho
Árbol Hembra
Figura 41. Distribución de árboles macho y hembra de
Cacay, Arlés® S.A.S.
N La distribución de machos y hembras de Cacay se realiza como se ve
S
Figura 42. Distribución de árboles macho en el
establecimiento de Cacay en Puerto Gaitán, Meta.
Fuente: Pineda J.
Figura 41. Distribución de árboles hembra en el
establecimiento de Cacay en Puerto Gaitán, Meta.
Fuente: Pineda J.
44
2.8.4.4. Arreglo de siembra.
Los arreglos de siembra generan un aprovechamiento del área a
sembrar ya que aumenta la eficiencia en la cantidad de árboles a disponer
allí. En la actualidad, diversos agricultores de Cacay manejan distintas
fórmulas de densidad de plantas por hectárea, pero la sugerida, es:
8 m x 8 m, distancia entre surcos y entre plantas.
El arreglo sugerido:
Tres bolillos, que consiste en realizar un triángulo equilátero.
Realizado de esta manera, la cantidad de árboles por Ha será de 180.
(Figura 40).
En Cacay es indispensable tener presente:
El árbol en su estado natural es de copa grande y pueden durar hasta
80 años, por ello, la distancia de siembra entre ellos debe ser amplia.
Dado el carácter dioico del árbol del Cacay (árboles masculinos
y árboles femeninos), es necesario sembrar árboles machos en una
proporción del 6% para que haya polen suficiente y se logre la polinización
de la inflorescencia femenina.
La proporción de hembras es del 94%. Esto quiere decir que el área de
influencia de un macho es de 600 m², 1 macho para 16 hembras.
Todas las líneas deben ir orientadas en la norte sur para el
aprovechamiento de la luz solar durante el día.
en la (Figura 41).
La marcación de los puntos de siembra de los árboles se inicia
marcando una línea que tendrá como eje la dirección Norte – Sur; de
allí inicia el estaquillado que es la marcación en campo por medio de
estacas donde se dispondrán los árboles machos cada 32 m en triángulo
equilátero (Figura 42).
Con guaya se fijan entre las líneas de machos puntos intermedios a 8
metros de distancia para definir el punto de siembra de un árbol hembra
(Figura 43).
Se marca con una tira de saco de polipropileno de color blanco
(Figura 44). De esta manera el error de localización de cada árbol es
prácticamente cero.
2.8.4.5. Adecuación de suelos.
El proceso de adecuación de suelos inicia con la delimitación
topográfica de los lotes, vías y áreas de conservación para establecer
la plantación, esto con el fin de mecanizar solo el área efectiva de
siembra. Para el establecimiento en sitio definitivo del cultivo de Cacay
es importante contemplar las siguientes observaciones:
Hacer limpieza manual rocas, matorrales y demás que puedan afectar
la preparación del terreno.
 En caso de encontrar arboles grandes en el área efectiva, se
pueden dejar allí, ya que no genera conflicto con el cultivo.

En el momento de la mecanización del cultivo los implementos

como la rastra y el cincel preferiblemente de tres puntas permitirán
una condición ideal para el establecimiento del cultivo de Cacay,
siendo la aireación el proceso más importante en la mecanización
del suelo. A continuación, en la tabla se mencionan las distintas
labores mecanizadas para la adecuación del suelo. (Tabla 11).
Figura 42. Marca que define la siembra de árbol de Cacay
hembra. Pineda J.
Labores de mecanización de suelos
Labor Descripción Imagen

Como primera medida se

interfiere el suelo con un
pase de rastra semipesada a
Pase de rastra 30 cm del suelo que cumple
la función de romper y
limpiar el área.

Luego se realiza un pase de

cincel que permite la
aireación del suelo donde la
Pase de cincel profundidad a trabajar debe
ser mayor a los 50 cm.

Luego se realiza la
aplicación de la enmienda en
Aplicación de enmienda la dosis requerida según el
análisis de suelos.

Esta enmienda se incorpora

preferiblemente con el
cincel. La labor se realizará
Incorporación de
30° respecto al primer pase
enmienda
de cincel, con una
profundidad mayor a los 50
cm.

Finalmente, se realiza un
pase de rastra que permitirá
Pase de rastra nivelar y pulir la superficie,
dejando el área lista para la
marcación de los puntos
donde se sembraran los
árboles.

Tabla 11. Labores de mecanización de suelos para el establecimiento del cultivo de Cacay. Fuente: Pineda J.

45
 Tabla 12. Proceso de siembra de un árbol de Cacay en cultivo en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda J.

Siembra de Cacay
Labor Descripción Imagen

El hoyo de siembra se realiza a una

profundidad de 60 cm, con un diámetro
de 50 cm, el cual puede realizarse de
manera mecanizada con una broca a la
Ahoyado
toma de fuerza al tractor o de manera
manual con un palín. Esto permite un
crecimiento radicular prospero en las
plantas recién sembradas.

Una vez realizado el hoyo se aplica

fertilizante a base de fosforo, y se arroja
Pre-abonamiento
la cantidad de suelo suficiente para que
y nivelación del la planta al ser puesta quede a nivel del
sitio de siembra suelo

Luego se toma la planta, se corta y se

quita la base de la bolsa y se realiza una
Eliminación de la
abertura lateral de 25 cm sin afectar las
bolsa
raíces

Se dispone en el hoyo de manera

centrada y con la posición del injerto
mirando hacia el norte

46
 Siembra de Cacay

Disposición del Posteriormente, se coloca la tierra

árbol en sitio de alrededor, se elimina la bolsa de la planta
siembra. tirándola hacia arriba

Prea-abonamiento Se realiza la aplicación de productos

y disposición del biológicos para el suelo, fertilizante
suelo. complejo y materia orgánica

Con el cabo de la pala se procede a

eliminar bolsas de aire dejando el árbol
bien sembrado y se hace un “volcán” con
tierra alrededor, no muy alto, con el
propósito de que cuando llueva el agua
Siembra del árbol. baje y no se acumule en las raíces,
pudriéndolas

47

Figura 43. Plantas de kudzu de un mes de establecimiento en
Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda J
Figura 44. Árbol de Cacay con competencia por kudzu en su
primer año de establecimiento. Fuente: Zuleta J
Figura 45. Árboles de Cacay sin cobertura vegetal y árboles de Arlés® con cobertura de Kudzú (Pueraria
phaseoloides) evidenciando la importancia del establecimiento de las coberturas.
48
2.8.4.6. Siembra.
En la siembra del Cacay, las plantas deben pasar por
un proceso previo de solarización en el vivero que permite
disminuir el golpe de sol que sufren las plantas en el
establecimiento en campo. Cuando se inicia el proceso de
siembra se debe realizar preferiblemente sin precipitaciones
y no sembrar después de mediodía en días calurosos.
Las plantas de Cacay, generalmente vienen de vivero
injertadas distinguiendo el macho de la hembra, estas
vienen en bolsa, con un tamaño de 50 cm alto y un diámetro
de 25 cm. En la siguiente tabla se describe el proceso de
siembra.
2.8.4.7. Siembra de coberturas.
En el Cacay, el cultivo de cobertura probada es el kudzú
(Pueraria phaseloides), leguminosa rastrera de origen
asiático la cual es de rápido establecimiento cubriendo
completamente el suelo. (Figura 45).
Esta se establece en el momento de la siembra del
árbol, siendo muy resistente a sequías e inundaciones,
protege de la erosión, fija nitrógeno atmosférico, disminuye
la temperatura del suelo en unos 2 °C, atenúa el efecto de
la luz UV sobre los microorganismos del suelo, es huésped
de insectos benéficos, controladores naturales y controla
las plantas no deseables como las gramíneas, ciperaceas y
otras hojas anchas.
El kudzú es precoz y su rápido crecimiento hace que se
suba a los árboles fácilmente (Figura 47), por lo cual puede
llegar a matarlos cuando pasa mucho tiempo totalmente
cubierto por esta especie. Por ello es fundamental tener
un cronograma de mantenimiento óptimo para evitar que
esto ocurra.
 Dentro de las observaciones de campo se puede
visualizar en el primer año, como el kudzu es fuerte
competidor por captura de nutrientes con el árbol de
Cacay esto se refleja en amarillamiento progresivo y
permanente y baja emisión foliar. Por ello, es fundamental
incluir en el plan de fertilización aplicaciones foliares al
árbol y realizar el fraccionamiento de las aplicaciones
nutricionales, permitiendo así que el árbol tenga
oportunidad de optimizar todas sus rutas metabólicas
para la translocación de nutrientes durante todo el año y
no solo en la época lluviosa.

Después de un año de establecido la kudzu, es

evidente la captura de nitrógeno atmosférico en el suelo
Cobertura de kudzu 100% establecida en lote de Cacay en Puerto
por parte de esta leguminosa, gracias a la simbiosis que Gaitán, Meta. Fuente: Zuleta J.
esta genera en el desarrollo de nódulos de rizobium y el
crecimiento de micorrizas previamente inoculadas. Así
mismo la incorporación de materia orgánica, producto de
la senescencia de sus hojas o cortes mecánicos.

La plantación en este modelo agroforestal, este

empieza a aprovecharse de estos recursos y de igual
manera se genera una simbiosis positiva entre el árbol y
la kudzú, donde se puede observar, arboles más verdes,
frondosos y sanos, en los sitios con la cobertura. En la
imagen siguiente (Figura 49) se observa en la parte
Izquierda una plantación en Cristalinas Puerto Gaitán sin
cobertura vegetal de kudzú y su comparativo con una
plantación de la misma edad con cobertura de kudzu, las
dos en condiciones de la altillanura.

2.8.4.8. Asignación de nombre de lotes, líneas y

plantas.

En el establecimiento de plantaciones, es de Figura 46. Resiembra de árbol de Cacay. Fuente: Pineda J.

considerar la asignación de nombres a los lotes, numerar
las líneas y los árboles por línea, para que cada árbol
tenga una codificación. Además, realizar los respectivos
conteos para cuantificar los árboles por lote y sistematizar
toda esta información.

2.8.4.9. Resiembra.

Transcurrido el primer mes de siembra del cultivo de

Cacay, se realiza el censo de mortalidad, con el fin de
cuantificar el total de árboles de muertos y su ubicación,
para el respectivo reemplazo. Esta actividad de resiembra
se puede realizar hasta el tercer año de establecido el
cultivo sin generar conflictos entre la resiembra y el árbol
establecido (Figura 50).

En el cultivo de Cacay, los porcentajes de resiembra

en el primer año pueden corresponder a un 10% o un 15
% y las causas más comunes se describen en la (Tabla 13).
Figura 47. Planta de Cacay estresada por kudzu sin mantenimiento
preventivo en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Zuleta J

49
Tabla 13. Causas de mortalidad en el establecimiento del cultivo de Cacay.

Causas de mortalidad del Cacay

Sitio de siembra con acumulación de agua

superior a las 48 horas.
La recomendación es escoger suelos con buen
drenaje y no sembrar en las épocas más
lluviosas del año.

Desarme del pilón de la planta al momento de

la siembra.
La recomendación es asegurar que el pilón se
encuentre en capacidad de campo, no golpearlo
y tener cuidado al momento de disponerlo en
el hoyo de siembra.

Defoliación por parte de Hormiga Atta sp.

La recomendación es la detección del
hormiguero y su control, el cual se puede
iniciar al finalizar las labores de mecanización.

Muerte del Injerto.

Se da usualmente por un mal proceso de
injertación. Por lo tanto, la sugerencia es revisar
las cicatrices de injertación que se encuentren
sanas, que no tengan el residuo de la cinta de
injertación y que no hayan sido golpeados o
fracturados en los procesos de transporte.

50
 Causas de mortalidad del Cacay

Nematodos
Estos problemas provienen generalmente de
vivero y son detectables en campo cuando la
planta no tiene un desarrollo normal.
La detección en campo se logra con
erradicaciones de árboles, para detectar focos y
realizar los respectivos controles.

Comején
Al igual que los nematodos, la detección de
comején se logra mediante erradicaciones de
árboles muertos. También puede detectarse
observando los nidos cerca a los árboles.
El control en campo es la revisión, la
eliminación del nido y eliminar la reina.

Entorchamiento de la raíz principal

También llamado cola de marrano, no permite
el desarrollo normal del árbol en campo, que en
el 90% de los casos termina en muerte.
La recomendación es la detección en el
momento de la siembra y evitar sembrar un
árbol en estas condiciones radiculares.

51

Figura 47. Diseño de plantación de Cacay con especies
forestales, Meta. Fuente: Zuleta J.
Figura 48. Cultivo de Cacay empresa Arlés SAS, en
Puerto Gaitán, Meta.
52
2.9. Sistemas agroforestales
El Cacay por ser una especie perenne y con distancias de
siembra amplias, provee un espacio aprovechable para la siembra
de especies semestrales, anuales y perennes, entre las que se
encuentran el maíz, frijol, piña, cacao y yopo.
En sistemas con especies forestales, el Cacay puede
ir acompañado de especies maderables como el yopo
(Anadenanthera peregrina) y el caño fisto (Cassia moschata Kunth),
los cuales gracias a sus hojas pequeñas permiten un porcentaje de
entrada de sol, dándole una condición de polisombra (Figura 51).
Este tipo de asociación brinda beneficios a los agricultores
que tendrán una diversificación de ingresos de sus cultivos y
adicional al tema económico se presenta una oportunidad de
manejos sostenible en cuanto a la nutrición, manejo sanitario y
mantenimiento del cultivo.
2.10. Establecimiento de cercas vivas de
Cacay
El Cacay por ser una especie arbórea, su vida útil se encuentra
estimada en 80 años, se convierte en una estrategia sostenible
en el establecimiento de cercas vivas. De acuerdo con la figura
51, la distancia de siembra en este tipo de establecimiento es de
6 metros de manera lineal, que puede ser intercalado con otras
especies maderables de acuerdo a la preferencia del ganadero
o agricultor. Cabe resaltar que, en estos casos no es necesario
que la planta de Cacay venga injertada previamente, ya que la
finalidad va por encima de la producción es la de divisiones de
potreros en las ganaderías o en las fincas, con el cual se obtienen
beneficios para los ecosistemas degradados donde se genera
esta actividad económica, se crean corredores biológicos y se
convierten en paisajes sostenibles.
2.11. Prácticas culturales para el
mantenimiento del cultivo de Cacay
En el cultivo de Cacay, (Figura 52), las labores culturales se
describen en la siguiente (Tabla 14), para una ejecución de la labor
que no afecte el árbol y optimice su desarrollo y crecimiento.
2.12. Identificación y manejo apropiado de
arvenses
Realizar un manejo apropiado de arvenses en cultivos perennes
sostenibles y orgánicos puede parecer una tarea titánica siempre y
cuando no se cuenten con los controles operaciones que existen
para el manejo de estos (Figura 53). Afortunadamente se cuenta
con procesos culturales y mecánicos para realizar un manejo
integrado de arvenses eficiente.
Principalmente la proliferación de arvenses en campo se ve
relacionada con el tipo de adecuación de suelos hecha en el
establecimiento del cultivo y la zona donde se siembra el árbol. Para
Tabla 14. Prácticas Culturales en el Cultivo de Cacay.

Labor Ejecución Imagen

Consiste en eliminar las hojas que crecen

cerca a la base del tallo, usualmente en el
Deschuponado
patrón del árbol, lo que permite el
crecimiento eficiente del árbol.

Consiste en instalar un soporte que no

permita que el árbol crezca torcido o
Tutorado ladeado, le otorga estabilidad al árbol en
los primeros años, además de que los
vientos fuertes no los dañe o parta.

Consiste en eliminar ramas y hojas,

permitiendo una buena estructura en la
Podas copa y en el tallo del árbol, permitiendo
una altura ideal y guiando un crecimiento
ordenado del árbol.

Consiste en realizar una limpieza de

arvenses alrededor de los lotes del cultivo,
con el fin de evitar el crecimiento de las
Guarda Raya
arvenses o crecimiento en sitios no
deseados de cobertura. Protege el cultivo
de posibles incendios.

53

Figura 49. Arvenses y cobertura en el cultivo de Cacay
en Puerto Lleras, Meta. Fuente: Zuleta J.
Figura 50. Sabana predominante de Puerto Gaitán,
Meta Fuente: Pineda J.
Figura 51. Arvenses con cobertura en cultivo de Cacay
en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda
54
el caso de los llanos orientales y la altillanura, la predominancia es
sabana nativa (Figura 54) y cuando los lotes vienen de pastos para
ganadería, la predominancia serán las Brachiarias, competidoras
de nutrientes y agua.
Visto desde este punto, las gramíneas son las arvenses
principales, seguidas de las ciperáceas y finalmente las plantas de
hojas anchas. (Figura 53).
En el cultivo de Cacay, las labores realizadas para el manejo de
arvenses se describen en la siguiente Tabla 15:
Actualmente, no se ha identificado una planta que afecte el
cultivo de Cacay, que se describa como una competencia del
crecimiento y desarrollo. Todas las prácticas de mantenimiento del
cultivo hacen parte de una estrategia que le permite a la planta
estar sana y tener un cultivo ordenado.
Para el Cacay no es conveniente manejar platos desnudos,
se considera una buena práctica disponer todos los residuos de
los plateos dentro del mismo, sobre todo en las épocas secas.
Otra práctica importante es evitar el crecimiento exagerado
de arvenses, para que de esta manera se puedan hacer censos
sanitarios de manera más eficiente.
Tabla 15 Labores de manejo integrado de arvenses en el cultivo de Cacay.

Labor Ejecución Imagen

Denominamos plato al área circular del
suelo que rodea el árbol, donde tenemos
toda el área efectiva de raíces. El plateo con
pala es aquella actividad que se realiza en
los árboles que poseen arvenses nativas de
Plateo manual la sábana (mayor predominancia de
gramíneas) con el fin de arrancarlas de raíz
y no vuelvan a nacer allí.

Denominamos plato al área circular del

suelo que rodea el árbol, donde tenemos
toda el área efectiva de raíces. Este plato
debe permanecer libre de cobertura o
arvenses, por la competencia de los
Plateo nutrientes disponibles ya que en esta zona
Mecánico es donde realizamos las debidas
fertilizaciones.

El rotospeed es una actividad mecanizada

que consiste en llevar el tractor con el
implemento (Rotospeed o cortamaleza)
enganchado a la toma de fuerza y alce
hidráulico, el cual al accionarse mueve unas
cuchillas que van cortando aquellas
Rotospeed malezas altas o cuando la cobertura
sobrepasa la altura deseada.

Para un control eficiente de malezas a nivel

general del área, podríamos hablar de la
Siembra de
siembra de cobertura para proteger el suelo
coberturas
y evitar el crecimiento de arvenses no
deseadas.

55
 2.13. Plan nutricional en fertilización
balanceada y práctica de mejoramiento de
suelos.
En base a observaciones de campo e información de laboratorio
recolectada y analizada por cuatro años, de acuerdo con muestreos
edáficos y foliares, se ha logrado determinar los rangos óptimos de
los contenidos nutrimentales de referencia para el cultivo de Cacay,
especialmente en la etapa vegetativa, los cuales son las descritos
en la Tabla 16 y 17. Que se encuentra a continuación:
Tabla 16. Contenido nutrimental para el Cacay.
N P K Mg Mn Ca S Fe B Zn Co
Elemento
(%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (ppm) (ppm) (ppm) (ppm)

Exceso 3,6 0,29 3,0 0,40 90 1,5 0,30 300 90 150 20

Óptimo 3,2 0,25 2,3 0,30 - 1,3 0,25 80 50 - -

Deficiente 1,0 0,19 1,2 0,20 45 0,7 0,07 60 15 20 10

Tabla 17. Rangos de acuerdo con el análisis de suelos.

Composición Química Mín. Máx.

pH 5,20 6,50
Figura 52. Tipo de nutrientes de acuerdo con la demanda
relativa nutricional por las plantas. (IAUSA, 2016)
CICE (Meq/100 g) 5,00 -
MO (%) 3,01 -

Relación Ca/Mg 2,00 4,00

Relación Mg/K 8,00 10,00
Relación Ca/K 15,00 30,00

Relación Ca/B 1000 2000

Relación P/Zn 8,00 12,00

Relación Fe/Zn 1,70 3,97
Relación Fe/Mn 5,00 10,00

Sat Al (%) 50 70

Para determinar la fertilización en el cultivo de Cacay

depende de factores como el tipo de suelo, época de aplicación,
fraccionamiento, tipo de aplicación y tipo de fertilizante. Como
recurso importante en la fertilización se encuentra la aplicación de
materia orgánica. En la etapa vegetativa las tasas de extracción
de Nitrógeno, Calcio y Fosforo son muy relevantes para asegurar
un óptimo crecimiento y desarrollo de tejidos y un adecuado
balance radicular. Las fuentes nítricas y amoniacales suelen ser
más eficientes al momento de su asimilación.

En suelos de la altillanura los factores más limitantes están

relacionados con la acidez de los suelos y las saturaciones de Hierro

56
y Aluminio, por lo cual es necesario incluir un plan de enmiendas
adecuado a partir de mezclas de yeso, roca fosfórica y cal
dolomita, las cuales se aplican uno o dos meses antes del inicio
de la época de lluvias y deben ser incorporadas al suelo. El otro
factor limitante es la baja capacidad de intercambio catiónico,
por lo cual debe asegurarse la incorporación de sustratos que
mejoren significativamente esa condición, a partir de adiciones
de zeolitas del tipo cliptolinolitas o de fuentes de compost a partir
de sílice orgánico que mejoren dicha capacidad de intercambio y
además fortalezcan la dureza y sanidad de los tejidos.
Las necesidades de nutrientes son relativas, por eso se
habla de elementos mayores, secundarios y micronutrientes
de acuerdo con los requerimientos de las plantas y las tasas
de extracción, en función de sus estados fenológicos. Por ello
es conveniente intercambiar fuentes orgánicas y minerales,
materias de lenta y rápida solubilización y métodos de
aplicación edáfica y foliar para hacer más eficaz y oportuno
el plan nutricional que resulta del balance entre lo que oferta
el suelo y los requerimientos del cultivo en un estado de
desarrollo vegetativo o reproductivo. (Figura 56)
En los cultivos se identifican tres formas de aplicación de
fertilizantes, (edáfica, drench y foliar) descritas en la (Tabla 21).
De igual manera, todos los nutrientes se pueden aplicar
de forma foliar, esto con algunos parámetros dependiendo
del nutriente clasificado a la aplicación, siendo más efectivo
para la planta a la hora de la absorción y principalmente del
requerimiento del cultivo, (Figura 57).
57
 Tabla 18 Función de los minerales en el árbol de Cacay.

Elemento Función Imagen

Las hojas se ven sanas y de color

Nitrógeno (N) verde (producción de clorofila).
Crecimiento vegetativo.

Es la fuente de energía del árbol.

Resistencia a plagas y
Fósforo (P) enfermedades. Se acumula en las
Figura 53. Clasificación de nutrientes por medio de aplicación foliar. semillas y favorece el crecimiento
radicular.
(Caribe, 2021).
En términos generales se debe considerar el uso de
Regula el agua, ayuda a la
microorganismos solubilizadores de nitrógeno y fosforo, el uso asimilación del nitrógeno.
Potasio (K)
de fuentes quelatadas orgánicamente y privilegiar el uso de Frutos bien formados y sanos.
fuentes de síntesis orgánicas. Se elabora el Plan Nutricional
balanceado y se hacen aplicaciones orgánicas y químicas. Para
asegurar la activación de todas las rutas metabólicas y facilitar la
movilización de macro y micronutrientes se deben complementar Tallos sanos y hojas coriáceas.
Calcio (Ca) Frutos bien formados y sanos.
las aplicaciones de manera edáfica, foliar y en drench. Evita plagas y enfermedades.

Otro aspecto a considerar es el nivel de extracción de nutrientes

dependiendo de la etapa fenológica del cultivo, es decir si se Reserva y mantenimiento del
encuentra en la fase vegetativa o reproductiva. La incorporación Magnesio (Mg)
árbol. Interviene en la fotosíntesis
es la base estructural de la
de nutrientes no debe coincidir con el proceso de floración, la clorofila
fertilización debe ser previa entre los meses de abril y agosto. En la
Promueve la Sanidad del cultivo y
época de verano es muy importante hacer fertilizaciones en drench Azufre (S)
Elemento la detoxificación celular.
Función Imagen
de fuentes hidrosolubles y foliares para disminuir el estrés de la
planta, evitar abortos y asegurar el llenado de frutos y la sanidad
en general de la planta, para lo cual es indispensable asegurar los Boro (B)
Crecimiento de inflorescencia y
frutos.
requerimientos de Ca, K, P, Mg y Zn
Es importante conocer la repercusión positiva y negativa
que tienen los excesos y las deficiencias de todos estos
nutrientes en los árboles de Cacay, como se describe en la
Ayuda a mantener árboles sanos.
siguiente tabla. De acuerdo a las observaciones de campo. Zinc (Zn) Favorece la acumulación de
nutrientes y el desarrollo radicular
Las deficiencias nutricionales ocurren cuando la dieta
contiene unos niveles de nutrientes por debajo de necesidad
de la planta de Cacay o como consecuencia de alguna
enfermedad provocando una pérdida de nutrientes. De
acuerdo con el tipo de deficiencia nutricional se manifiesta de Tabla 19. Exceso nutrimental en el árbol de Cacay.
diferentes formas como estructural y visual, (Figura 58).
Elemento Descripción
Cuando una hoja se encuentra senescente, se puede
confundir con una hoja con deficiencia nutricional, pero se Genera crecimiento excesivo de ramas y hojas.
tiene presente que la diferencia se encuentra en que estas Nitrógeno (N)
Puede generar proliferación de enfermedades.
hojas se ubican en la parte final de la rama y que empieza a
tornarse de color amarillo (Figura 59), que tiende a color marrón
Fósforo (P)
y finalmente caen al suelo. Deformación de las hojas.

Así mismo, la pérdida de agua en la hoja se ve como en Potasio (K) Calcio (Ca) Magnesio
la imagen. que suele confundirse con problemas nutricionales, No se ha definido.
(Mg) Azufre (S) Boro (B) Zinc (Zn)
(Figura 60).

58
Tabla 20. Déficit nutrimental Tabla
en el1.árbol
Déficitde Cacay. en el árbol de Cacay.
nutrimental

Elemento Descripción Imagen

Nitrógeno (N) Árboles con hojas amarillas,

susceptibles a ataques de plagas.
Se detiene el crecimiento.

Limita el crecimiento en general

ósforo (P) del árbol.
Baja emisión radicular que limita
la toma de agua.

Limita la toma del nitrógeno,

siendo árboles amarillos y
Potasio (K)
pequeños.
Mayor susceptibilidad de plagas y
enfermedades.

Calcio (Ca) Tallos débiles, propensos a

nectria. Abortos de inflorescencia
y fruto.

Elemento Descripción Imagen

Coloración amarilla en hojas en

Magnesio (Mg)
hojas maduras. Figura 54. Manifestación nutricional dependiendo del
elemento en las hojas, fuente: Yuryi Yoye.

Azufre (S) Coloración café en las hojas.

Brotes foliares con deformación y

Boro (B)
quemazón en los bordes.

Coloración amarilla y café en las

Zinc (Zn) hojas, susceptibilidad a
enfermedades.
Figura 55. Hoja senescente en árbol de Cacay de 4 años
en Puerto Gaitán, Meta. Fuente: Pineda J

59

Figura 56. Hoja de Cacay en proceso de deshidratación.
Fuente: Pineda J
Figura 57. Árbol de Cacay con aplicación de materia orgánica.
Fuente: Empresa Caryo Camilo Bueno. San Martín
60
En el mejoramiento de suelos, la aplicación de materia orgánica
es la práctica principal en donde la aplicación mínima al año deben
ser 20 kg por árbol. (Figura 61).
Las necesidades de nutrientes son relativas, por eso se habla de
elementos mayores, secundarios y micronutrientes de acuerdo a los
requerimientos de las plantas y sus tasas de extracción amén de sus
estados fenológicos. Por ello es conveniente intercambiar fuentes
orgánicas y minerales, materias de lenta y rápida solubilización
y métodos de aplicación edáfica, drench y foliar para hacer más
eficaz y oportuno el plan nutricional que resulta del balance entre lo
que oferta el suelo y los requerimientos del cultivo en un estado de
desarrollo vegetativo o reproductivo. (Figura 62).
Figura 58. Demanda relativa nutricional por las plantas. (Caribe, 2021)
En los cultivos de cacay se identifican tres formas de aplicación
de fertilizantes, (edáfica, drench y foliar) por lo tanto, las diferentes
formas de aplicación de nutrientes son las descritas en la siguiente
tabla, (Tabla 21).
2.13.1 Procedimiento para un muestreo de suelos.
Para el Cacay como para cualquier cultivo, es importante llevar
la trazabilidad del análisis de suelos, tomando este muestreo y
llevándolo al laboratorio al menos una vez al año y de esta
manera identificar los puntos a optimizar. El balance nutricional es
específico para cada predio y debe constatarse con las variables
de crecimiento, desarrollo y rendimiento en campo
Debido a su importancia, siendo punto de partida en la toma
de decisiones en el manejo de la fertilización y los suelos; se
dispone el protocolo enunciado en la (Tabla 22). con el fin de
parametrizar la manera adecuada de toma de análisis de suelo
para el cultivo de Cacay.
2.13.2. Procedimiento para un muestreo foliar
En el Cacay, es fundamental realizar un muestreo foliar, al
menos una vez al año que nos arroje el resultado nutrimental del
árbol de acuerdo con su edad.
Con ello, podemos identificar las deficiencias y los excesos
que podamos tener en nuestro cultivo, con el fin de balancear
y aprovechar al máximo los nutrientes y ser más pertinentes en
las aplicaciones. Visto de esta manera, es fundamental seguir
el proceso de toma de muestras foliares para obtener una
información consistente y clara de lo que tenemos en campo.
Tabla 21. Formas de aplicación de nutrientes en el cultivo de Cacay.

Labor Descripción Imagen

Esta labor se realiza con productos sólidos que
son dispuestos en el plato del árbol,
específicamente de la gotera hacia adentro,
garantizando así que las raíces más activas lo
puedan asimilar y de esta manera se nutra el
Fertilización árbol de Cacay.
edáfica
Usado generalmente en épocas de invierno y
con elementos mayores y móviles en el suelo
para que la planta tenga un mejor
aprovechamiento de los mismos. Se recomienda
aplicar en mezclas físicas con compost.

Esta labor se realiza con productos sólidos o

líquidos destinados para la labor del fertirriego,
los cuales se aplican disueltos en agua, haciendo
un tipo de riego con fertilización. Esta solución
permite que los nutrientes se ubiquen
rápidamente en la solución del suelo y sean
atrapados por las raíces de los árboles de Cacay.
Fertilización Estos deben ser dispuestos en el plato del árbol,
en drench específicamente de la gotera hacia adentro,
garantizando así su cercanía con las raíces y de
esta manera se nutra el árbol de Cacay.
Usado generalmente en épocas secas y con
elementos mayores ó menores, generalmente
acompañados de benefactores y móviles en el
suelo para que la planta tenga un mejor
aprovechamiento de los mismos.

Esta labor se realiza con fumigadora

estacionaria mecanizada o con bomba de
espalda convencional con el fin de suministrar
los nutrientes necesarios vía foliar al árbol de
Fertilización Cacay.
foliar Usado generalmente en épocas secas y con
elementos menores para que la planta tenga un
mejor aprovechamiento de estos.

61
 Tabla 22. Procedimiento para toma de muestras de suelos.

Labor Descripción
Se saca una muestra por lote que tenga Cacay.
El muestreo se realizar en forma de W de manera aleatoria, tomando 5
Muestreo puntos por cada hectárea.
La profundidad a trabajar es de 30 cm.
Al iniciar la toma de las premuestras en cada punto, se debe:
- Tomar el dato de la línea - árbol.
Toma de - Tomar la muestra de suelos en el sentido norte – sur, que posee
premuestras de menos tránsito de labores.
suelos - Sacar la premuestra de suelos, en el final del plato y el inicio del
área sin raíces.
- Con el palín, sacar la porción de los primeros 30 cm de suelo y
disponerlo en la bolsa de las premuestras.
- Realizar esta misma secuencia durante todo el lote.
Al finalizar el recorrido por el lote se hace una unificación de todas las
muestras de suelos, revolviéndolas y luego se cierne con el fin de que quede
Unificación de la
sin impurezas y lista para disponer una bolsa de cierta cantidad, ya que
pre - muestra
depende del laboratorio el peso de la muestra con la rotulación
correspondiente. Y de esta manera lote por lote.

Es importante que se deje una contra muestra de la unificación de

Contra muestra. premuestras por lote para evitar cualquier contra tiempo con las muestras
enviadas al laboratorio. Optimiza tener una reserva de la muestra de suelo.

- Preferiblemente tomar el análisis de suelo, en épocas de verano.

- No tomar análisis de suelos con aplicaciones recientes de
fertilizantes o enmiendas que puedan dañar la interpretación.
- No tomar el análisis después de una lluvia fuerte, con suelos por
Recomendaciones encima de la capacidad de campo.
generales - Marcar las bolsas con fecha y número de lote.
- En caso de requerir más detalle, tomar análisis de suelos de acuerdo
a las texturas identificadas en la finca, pudiendo así, obtener más
de dos por lote.
- Evite lastimar raíces.

62
Tabla 23. Procedimiento para toma de muestras foliares.

Labor Descripción
Se saca una muestra por lote que tenga Cacay.
Procedimiento para el primer muestreo en el cultivo:
-Identificar y marcar la línea – árbol.
-Realizar un recorrido en W.
-Tomar 5 puntos por hectárea.
-El árbol debe ser representativo del lote.
-Evitar tomar análisis en árboles que están muy enfermos, ya que es
probable que mueran y se pierda el punto.
Muestreo - Evitar tomar análisis en árboles enfermos ya que alteran el resultado.
- Evitar el sesgo de elegir los árboles más grandes y verdes.
Procedimiento para posteriores muestreos foliares en el cultivo:
- Siempre tomar la muestra en la línea – árbol ya establecida, donde se
iniciaron los muestreos.
- En caso de que el árbol muera o sea un árbol enfermo, no se debe
tomar de otro punto, solo se omite este punto durante ese recorrido.

Al iniciar la toma de las premuestras en cada punto, se debe:

- Marcar nuevamente la línea- árbol para plena identificación.
- Definir el centro de la copa del árbol.
Toma de - Escoger una rama.
premuestras - Ubicar el centro de la rama.
foliares. - Escoger dos hojas de esta parte central.
- No hojas viejas ni hojas jóvenes.
- Corte con tijera podadora desde el pedicelo.
- Guarde en bolsa de papel.
- Rotular la bolsa de papel.
Las premuestras que salen de cada árbol se van dejando en una bolsa de papel
Unificación de la
única que llevara el nombre del lote. Que será una gran muestra la cual se
pre - muestra
enviará en fresco al laboratorio.

Contra muestra En este caso no hay opción de contra muestra.

- Evite tomar muestras cuando este lloviendo, ni cuando ha llovido en
exceso.
- Evite escoger hojas que se encuentren comidas por insectos, con
síntomas de enfermedades, con polvo o sucias.
- No recoja hojas viejas, que se encuentren en el suelo ni hojas muy
jóvenes y tiernas.
Recomendaciones - No realice análisis foliar, posterior a aplicaciones foliares (Mínimo 1
generales mes).
- No seque las hojas al extremo si requiere bajar humedad, solo es
necesario media hora de sol.
- El procesamiento ideal de las muestras se da en las 48 horas
posteriores de la colecta. Por ello, se recomienda el envío el mismo
día.
- Realizar el muestreo en horas de la mañana.
- Capacitar al personal.

63
Tabla 24. Cuadro general de plagas del Cacay.2.14.1. Descripción de 2.14. Plagas y métodos de manejo
Plagas. integrado
Grupo
N° Orden Familia Especie Nombre común
Las sobrepoblaciones de alguna especie pueden llegar
funcional
a atacar los sistemas productivos generando afectaciones
Hormiga cortadora de económicas graves para los productores, por tal caso
1 Hymenóptera Formicidae Atta spp
hoja; Hormiga arriera.
es importante contar con herramientas tecnológicas y
2 Lepidóptera Saturniidae Automeris liberia Automeris
culturales las cuales buscan disminuir las poblaciones
3 Lepidóptera Limacodidae Sibine spp No aplica
plaga presentes en el cultivo.
4 Lepidóptera Limacodidae Sibine spp No aplica

5 Lepidóptera Limacodidae
Sibine
Albardilla
Los métodos de manejo integrado de plagas
megasomoides
deben ir enfocados hacia la prevención del aumento
6 Lepidóptera Limacodidae Sibine nesea No aplica de las poblaciones que generan daños potencialmente
Comedores de hoja

7 Lepidóptera Limacodidae
Phobetron
Gusano araña económicos; es así como se establecen labores para
hipparchia
disminuir y desparecer “focos” que se pueden salir de
Gusano cachón del
8 Lepidóptera Nymphalidae Panacea prola Inchi; Gusano del
control, los inventarios de las plagas y los monitoreos
Cacay de las mismas en campo son las bases para este manejo
9 Lepidóptera Megalopygidae Megalopyge spp Gusano chuzudo integrado de plagas (MIP) (Alarcon, 2012).
Megalopyge
10 Lepidóptera Megalopygidae
lanata
Gusano pollo Las acciones correctivas “de choque” para la
11 Lepidóptera Dalceridae Acraga coa Oruga de cristal. eliminación de las plagas son una solución de emergencia
Bicho canasto;
y forma parte de la última labor a realizar dentro del manejo
12 Lepidóptera Psychidae Oiketicus kirbyi
Canasto; Canasta. de las mismas, por esto la correcta aplicación del MIP evita
13 Orthóptera Acrididae
Rhammatocerus
Langosta llanera
problemas con pérdidas más graves y aumenta el éxito
schistocercoides
del desarrollo de los sistemas productivos en términos
Comedores
14 Isóptera
No
No identificado Termitas. bioeconomicos, ya que estos manejos comprenden el
de madera Identificado
enfoque holístico que se debe tener en cuenta para no
Formadores
de nudos en 15
No
No identificado No identificado Nematodos. afectar la biodiversidad acompañante del cultivo.
identificado
raíz.
A nivel literario Jimenez y Bernal (1992), se mencionó
a la hormiga arriera del género Atta como la única
plaga para la especie. Posteriormente Martínez en 1996
menciona tres grandes grupos de plagas de acuerdo a su
funcionalidad, estos son: comedores de hojas, comedores
de corteza y taladores de tallo. Particularmente se describe
la importancia del control de la especie Panacea prola,
la cual en su estado de oruga es un comedor de hoja y
este es acuñado como el “Gusano cachón del Inchi”. Los
demás documentos elaborados acerca del Cacay siguen
mencionando solo las hormigas arrieras y el gusano
cachón del Inchi (Gonzáles, 2010; Orduz, 2002).

En la plantación Arlés® S.A.S ubicada en el municipio

de Puerto Gaitán- Meta, se han identificado 15 plagas de
importancia económica y otras con un potencial en afectar
seriamente al árbol. Estas plagas se han detectado desde
Taxonomía. la fase de vivero, hasta el establecimiento y sostenimiento
Filo: Arthropoda de la especie como cultivo. Cabe aclarar que en la fase
Clase: Insecta de cama de germinación y generación de plántulas en las
Orden: Hymenóptera mismas camas no se han reportado plagas en la literatura,
Familia: Formicidae ni en las observaciones realizadas en campo. A nivel
general se han encontrado nematodos sin clasificación
Género: Atta Fabricius1804
específica, por otra parte, lepidópteros, el cual es el orden
Especie: Atta spp
más importante por cantidad de especies (11 especies),
Figura 59. Hojas del Cacay afectadas por Atta sp. Fuente. Valenzuela J. también están presentes los isópteros (1 especie),
orthopteros (1 especie) e hymenóptera (1 especie) (Tabla

64
24); vale la pena resaltar que se deben profundizar en estudios
específicos en la identificación de las especies presentes.

2.14.1.1. Atta spp.

Generalidades

Comúnmente conocida como hormiga arriera u hormiga

cortadora de hojas, estas cortan las hojas de los árboles para cultivar
un hongo que les provee alimento, generando así una simbiosis;
estas hormigas son insectos sociales ya que se tienen grupos para
cada función específica, los hormigueros pueden durar más de diez
años y sus poblaciones pueden superar los 12 millones de individuos,
(Alarcon, 2012).

Biología

Comprende una metamorfosis completa, teniendo dos grandes

estadios, en el estadio inmaduro, empieza con el huevo de forma
elíptica y color blanco que dura 25 días, sigue la larva de color
blanco lechoso que dura de 25 a 52 días y pupa de color blanco que
se torna con el tiempo de color café con un total de 14 días, para
un periodo que puede oscilar entre 64-91 días. El estado maduro
presenta individuos de color rojo a negro rojizo (Figura 61), algunos
de estos individuos son reproductivos, en donde para reproducirse
se realiza un vuelo nupcial donde las hembras pueden ser copuladas
por 7 u 8 machos, solo el 2 al 4% de las hembras logran formar un
nuevo hormiguero y ser nuevas reinas, estas reinas llevan en su boca
un poco del hongo del cual les sirve para posteriormente cultivar,
(Alarcon, 2012)

Ecología.

Originarias del neotrópico, se le consideran especies cosmopolitas,

aunque se restringen en los 3000 msnm.

Daño.

De hábito defoliador, el daño de estos insectos en estado adulto

es reconocido por su corte en forma de medialuna en los bordes de
la lámina foliar, pudiendo así diferenciarse de los otros defoliadores;
la hormiga no distingue madurez foliar y ataca completamente las
hojas del árbol.

Este insecto encuentra una gran fascinación hacia el Cacay, ya

que una población de hormigas puede recorren hasta 80 metros
atravesando el bosque, llegando a defoliar un árbol de 2 años en
una sola noche. En el establecimiento, pueden matar los árboles ya
que no solo cortan las hojas, también cortan la corteza verde del tallo
(Figura 64), siendo reconocidas como una plaga clave.

Detección
Figura 60. Corteza y hojas del Cacay afectadas por Atta sp.
Presentes durante todo el año, aumenta sustancialmente en los Fuente: Valenzuela y Zuleta J.
meses secos, donde la proliferación de hormigueros es visiblemente
alta, siendo fácil de encontrar en el perímetro cercano a los árboles
afectados y también en el borde de los bosques, canales y matorrales.
(Figura 63).

65
 Manejo

Esta especie posee un manejo dispendioso y complejo porque

son muy organizadas y no poseen un enemigo natural eficiente.
(Aldana, Aldana, Calvache, & Franco, 2009). En el Cacay, se
recomiendan recorridos mensuales de personal capacitado, en
los bordes de los bosques y matorrales y efectuar el control de
manera inmediata en los árboles encontrados para que no suba la
población a nivel de daño económico. Los controles realizados se
encuentran descritos en la (Tabla 25). Manejo de Atta sp donde se
resalta el control biológico.
Tabla 25. Control y métodos de manejo integrado para la Atta sp.
Manejo Insumo Método

Cebo: Paecylomices (500

Se dispone en la boca del
g) + Avena (500 g) +
hormiguero o en el camino de
Figura 61. Hormiguero encontrado en el borde del bosque en Biológica Melaza (150 g). Se
las hormigas para que lo lleven
Arlés® S.A.S. Fuente. Pineda J. revuelve y se hacen
a su hormiguero.
bolitas.

Se aplica el producto en polvo

en la boca del hormiguero y
Químico I.A. Clorpirifos
luego se tapa por completo con
suelo.

2.14.1.2. Automeris liberia

Generalidades

Polilla de gran tamaño (hasta 10 cm), de hábitos nocturnos,

pero se sienten atraídas por la luz, se reconoce fácilmente por
la apariencia de ojos falsos en las alas, en su fase de larva son
urticantes, larvas gregarias por árbol (Figura 66). (Aldana R. M.,
2017).

Biología

Presenta metamorfosis completa, el huevo de color blanco y

siempre dispuestos en dos filas, estos duran 10 días. La larva de
hasta 8 cm de color verde con pelos o espinas urticantes en forma
de penachos, tiene una duración de 30 días y luego de esto pasa a
pupa con un periodo de 10 días y por último el adulto vive 15 días.
El adulto es de color pardo y acre, sus alas de color grisáceas, sus
Taxonomía alas posteriores son anaranjadas con dos manchas circulares en
Filo: Arthropodam forma de ojos, su ciclo de vida oscila entre 50- 60 días (Aldana R.
M., 2017).
Clase: Insecta
Orden: Lepidóptera Ecología
Familia: Saturnidae Ampliamente extendida en los países suramericanos, sin
Género: Automeris Hübner, 1819 embargo, también tiene presencia en América central, sus hábitats
de preferencia son los neotropicales con énfasis en bosques
Especie: Automeris liberia Cramer, 1780
húmedos tropicales y bosque nublados (Shanice, 2015).
Figura 62. Automeris liberia en hoja de Cacay. Fuente:
Pineda, J. Daño

Este insecto produce el daño en estado larval, siendo de

habito defoliador, puede alimentarse de 1000 cm2 de área foliar
en palma de aceite (Aldana R. M., 2017). Su daño es reconocido

66
por cortes que van desde el ápice hasta la base de la hoja y
desde el borde de la lámina foliar hasta el centro, dejando solo la
nervadura, por lo que es una plaga potencial.

Detección

Su presencia es mayor en los árboles que colindan con

bosques o matorrales, encontrándose una larva por hoja madura
y un promedio de 5 larvas por árbol, atacando en foco. No son
muy comunes en Cacay, pero deben ser monitoreados. Durante
los censos sanitarios no son visibles fácilmente, ya que se ubican
en el envés de la hoja y por su tonalidad verde, se camuflan en el
follaje; sus poblaciones aumentan en los períodos de transición
de época seca a lluviosa. El manejo principalmente biológico
(Tabla 36) y mantener los controladores naturales mantiene las
poblaciones debajo del umbral de acción, junto con recorridos
mensuales de censo de plagas.

Manejo
Taxonomía.
Esta especie posee controles biológicos, como el Metarhizium
Filo: Arthropoda
sp. virus y controladores biológicos como el Alcaeorynchus
grandis. (Aldana R. M., 2017). En el Cacay, se recomiendan Clase: Insecta
recorridos mensuales de personal capacitado para su detección y Orden: Lepidóptera
manejo para no permitir un alza en la población. (Tabla 26).
Familia: Limacodidae
Tabla 26. Control y métodos de manejo integrado para la Automeris liberia Género: Sibine Herrich-Schäffer, 1855
sp.
Figura 63. Sibine spp. Fuente: Pineda, J.

Manejo Insumo Método

Bacilllus thuringiensis Las aplicaciones se hacen en los focos detectados

Biológica en la parte foliar del árbol. De acuerdo con la
Metharrizium anisoplae dosis recomendada.
Machete
Cultural Eliminación de la larva con machete.
Auxiliar de sanidad

2.14.1.3. Sibines

2.14.1.3.1 Sibine spp

Generalidades

Este género es un defoliador natural con preferencia de las

familias Musáceae y Heliconiaceae, sin embargo, se ha extendido
ampliamente en los cultivos de palma de aceite y banano. Se
puede reconocer fácilmente en su estado de larva por su forma Figura 64. Sibine nesea Stoll. Fuente: Pineda, J.
y color del cuerpo, la cual es un poco alargada a rectangular, con
colores verde, amarillo, verdeamarillento y café, (Figura 65). La
polilla tiene actividad en la noche y en el día permanece en un solo
lugar (Aldana, Aldana, Calvache, & Franco, 2009), específicamente
para el Cacay están asociadas cuatro especies de las cuales dos se
tienen identificadas: Sibine megasomoides y Sibine nesea.

67
 Biología

Presenta una metamorfosis completa, los huevos son

transparentes y de forma aplanada con una duración entre 5
y 8 días, la larva de apariencia cremosa presenta en su cuerpo
protuberancias con espinas y setas venenosas, presenta diferentes
instar donde pasa de colores y tamaños, su periodo de duración
oscila entre 40-50 días (Figuras 68). La pupa es de forma ovalada
de consistencia coriácea, de color café claro y con una masa
de hilos urticantes con una duración de 30-35 días. Los adultos
son polillas de color marrón oscuro y /o claro (Aldana, Aldana,
Calvache, & Franco, 2009).

Ecología

En Colombia está asociada con cultivos de palma africana

y café en gran medida, sin embargo, se afirma que tiene la
capacidad de colonizar más cultivos y diferentes hábitats por su
carácter cosmopolita.

Figura 65. Sibine megasomoides Walker. Fuente: Aldana et 2.14.1.3.2. Sibine sp, megasomoides.
al., 2009.
Daño.

Todos los insectos de este género producen daño en estado

larval, siendo de habito defoliador. En los primeros instares la larva
raspa la lámina foliar y a medida que desarrolla su aparato bucal
se convierte en masticador. Su daño es reconocido por cortes
que van desde el ápice hasta la base de la hoja, dejando solo la
nervadura. Siendo una plaga potencial, (Figura 69).

Detección

Su presencia es mayor en los árboles que colindan con bosques

o matorrales, encontrándose más de 10 individuos por hoja
madura y un promedio de 50 larvas por árbol. Algunas especies
son visibles y otras son menos visibles por sus tonalidades y
que habitan en el envés de la hoja. En el árbol de Cacay, son
comúnmente vistos, pero en poblaciones por debajo del umbral
de acción de acuerdo a los registros sanitarios, donde el alza de
Figura 66. Hoja de Cacay afectada por Sibine. Fuente:
Valenzuela J.
poblaciones se da en temporadas secas y en el mes de agosto,
(Figura 70).

Manejo

Este género posee controladores naturales como el chinche

Mormidea ypsilon y Alcaeorrynchus grandis, avispas parasitarias
de los géneros Cotesia y Casinaria y algunas moscas de la familia
Tachinidae (Aldana R. M., 2017). Se han visto afectaciones de virus
identificado como una poliedrosis citoplasmática (Mexzón, 2003).
Los censos sanitarios son parte fundamental de la identificación y
posterior manejo, que usualmente detectado en instares jóvenes,
con una aplicación de Bacillus thuringiensis es eficaz para mantener
las poblaciones por debajo del umbral de acción. (Tabla 27).

Figura 67. Hoja de Cacay afectada por Sibine spp.

Fuente: Valenzuela J.

68
Tabla 27. Control y métodos de manejo integrado de Sibine sp, spp,
megasomoides.

Manejo Insumo Método

Bacilllus thuringiensis Las aplicaciones se hacen en los focos

Biológica detectados en la parte foliar del árbol.
Metharrizium anisoplae De acuerdo con la dosis recomendada.

Machete
Cultural Eliminación de la larva con machete.
Auxiliar de sanidad

2.14.1.4. Phobetron hipparchia

Generalidades

Comúnmente conocida como gusano araña, en su estado

Taxonomía.
adulto es una polilla nocturna, caracterizada por poseer larvas de
formas extrañas como arañas (Figura 70), y a veces verrugas con Filo: Arthropoda
pelos muy urticantes, sus larvas son planas con unas extensiones Clase: Insecta
laterales cubiertas de pelos que se parecen a las patas de una Orden: Lepidóptera
araña, a su apariencia de araña se le suma su color negro, café Familia: Limacodidae
a café oscuro, cuando se tocan pueden producir alergias y Género: Phobetron Hübner, 1825
urticarias a personas sensibles, a nivel de cultivos son altamente Especie: Phobetron hipparchia Cramer, 1777
defoliadores, sin embargo en los mismos no se le han considerado
de importancia económica. Figura 68. Larva de Phobetron hipparchia. Fuente:
Pineda, N.
Biología

Presentan metamorfosis completa, las larvas presenta un

par de proyecciones laterales, carnosas y rojizas, cubiertas de
finas setas urticantes, tienen nueve estadios larvales, su pupa
mide entre 9 y 10 mm de longitud por 12 a 15 mm de ancho,
coriácea, ovalada, parda clara, envuelta en una masa difusa de
hilos urticantes. y el adulto, tanto machos como hembras, son de
color marrón oscuros; las alas anteriores son subtriangulares y más
oscuras que las posteriores, en total su ciclo de vida puede llegar
a durar 100 días. (Santos, 2019).

Ecología.

De hábitos nocturnos, viven de preferencia en bosques secos

tropicales sin embargo también se observan en los bosques
húmedos tropicales, lo que les confiere un gran poder adaptativo
a diferentes ecosistemas comprendidos entre los 0 y 1000 msnm
(Santos, 2019).

Daño.

Este insecto produce el daño en estado larval, siendo de

habito defoliador. En los primeros instares la larva raspa la lámina
foliar y a medida que desarrolla su aparato bucal, se convierte en
masticador. Su daño es reconocido por cortes irregulares que van
desde la margen de la lámina foliar, siendo una plaga potencial. Figura 69. Hoja de Cacay afectada por Phobetron
(Figura 73). hipparchia. Fuente: Valenzuela J.

69
 Detección

Su presencia es mayor en los árboles de Cacay que colindan

con bosques o matorrales, encontrándose una larva por hoja
madura y un promedio de 2 larvas por árbol. Su identificación en
campo es fácil, ya que su apariencia de araña gigante de tonalidad
café es visible en las copas de los árboles. Su presencia es alta en
temporadas secas o en las épocas de transición.

Manejo

Principalmente se opta por manejos culturales, eliminando la

Filo: Arthropoda larva de los árboles y en poblaciones altas, se realizan aplicaciones
Clase: Insecta de productos biológicos (Tabla 28), de acuerdo a los datos que
Orden: Lepidóptera arroje el censo sanitario que identifica la especie y la cantidad en
Familia: Nymphalidae los árboles.
Género: Panacea Godman y Salvin, 1883
Especie: Panacea prola Doubleday, 1848 Tabla 28. Control y métodos de manejo integrado de Phobetron hipparchia.

Manejo Insumo Método

Figura 70. Larva de Panacea prola. Fuente: I.E. Gabriela
Mistral Las aplicaciones se hacen en los
focos detectados en la parte foliar
Biológica Bacilllus thuringiensis
del árbol. De acuerdo con la dosis
Beauveria bassiana recomendada

Machete Eliminación de la larva con

Cultural
Auxiliar de sanidad machete.

2.14.1.5. Panacea prola

Generalidades

Conocido comúnmente como gusano cachón del Inchi o

gusano del Cacay, en su estado adulto es una mariposa de origen
neotropical y en su estado larval tiene predominancia en comer
hojas de árboles y se han realizado diversas observaciones de esta
especie en el Cacay.

Biología

Presenta metamorfosis completa, sus huevos son esféricos

de color amarillo intenso con 14 a 16 estrías bien pronunciadas
Taxonomía y duran en total 3 días. La larva tiene 6 estadios de los cuales
cambian de colores que van desde el transparente, pasando
Filo: Arthropoda
por amarillo y llegando anaranjado, así mismo va creciendo en
Clase: Insecta tamaño, le crecen unas setas en su cuerpo y le salen cuernos
Orden: Lepidóptera en su cabeza, llegando a medir más de 5 cm; este estadio dura
Familia: Megalopygidae aproximadamente 10 a 15 días. La pupa de color amarillo pálido
Género: Megalopyge Hübner,1820
a rosado pálido con pintas negras dura aproximadamente 8 días.
La fase adulta son mariposas, los machos viven de 7 a 9 días y las
Especie: Megalopyge spp
hembras 32 días, su ciclo total dura entre 26- 37 días, sin embargo,
estudios anteriores habían reportado que su ciclo duraba entre
Figura 71. Larva Megalopyge spp. Fuente: Pineda, N. 38- 55 días. (Vasquez, 2012).

70
 Ecología

Originarias del neotrópico, tienen distribución reportada en

las selvas amazónicas de Perú, Ecuador y Colombia, sin embargo,
puede estar por todo el territorio amazónico. (Vasquez, 2012).

Daño

Este insecto produce el daño en estado larval, siendo de

habito defoliador.

Detección

Su presencia es mayor en los árboles que colindan con

bosques o matorrales, encontrándose una larva por hoja madura.

Manejo

Los manejos principales están descritos en la (Tabla 29)

biológicos y cultural.

Tabla 29. Control y métodos de manejo integrados de Panacea.

Manejo Insumo Método

Bacilllus thuringiensis
Biológica El cebo se dispone
Metharrizium anisoplae

Machete Eliminación de la larva

Cultural
Auxiliar de sanidad con machete.

2.14.1.6. Megalopyge

2.14.1.6.1. Megalopyge spp

Generalidades

Mariposas nocturnas con un cuerpo cubierto de pelos

(pubescente), las cuales en sus estados de larva contienen
en su cuerpo pelos o setas de carácter urticante, ya que
contienen metabolitos secundarios obtenidos de las plantas
que se alimentan. Se puede considerar este género aparte de
importancia económica para los cultivos, de importancia medica
ya que pueden generar fuertes dolores y reacciones alérgicas e
incluso puede llevar a hospitalización e incluso la muerte por el
contacto con estos lepidópteros. Para el caso específico de las
especie asociadas al Cacay, se han evidenciado dos especies,
de las cuales una está sin identificar y la otra corresponde a
Megalopyge lanata. (Figura 75).

Biología

Presenta metamorfosis completa, en su estado de larva

tiene un cuerpo segmentado (aproximadamente 9), es de color
blanquecino a verde muy claro entre segmentos tiene un color
negro a café oscuro, en cada segmento presenta 4 grupos de

71
 setas gruesas, muy juntas sin desorden y tienen un color marrón a
rojizo. (Santos, 2019).

Ecología

Propias del trópico con amplia distribución (Santos, 2019).

2.14.1.6.2. Megalopyge lanata.

Generalidades

Conocido comúnmente como gusano pollo, aunque este

nombre común se suele confundir con (Megalopyge opercularis),
su veneno es de los más peligrosos ya que puede causar la muerte
en humanos, esta especie no tiene preferencia por alguna familia
de plantas ya que se posa en general sobre árboles y arbustos, en
sus primeros estadios es de habito gregario y posteriormente se
vuelve solitario (larva), cabe destacar que es una de las especies
que más accidente causa en la agricultura. (Figura 76).

Biología

Taxonomía Metamorfosis completa, su huevo dura 15, la larva (Figura

Filo: Arthropoda
74) 40 días de color blanca con rojo con franjas negras entre
segmentos, presenta pelos en la parte inferior de su cuerpo y en
Clase: Insecta
la parte superior solo que en la superior presenta dos grupos por
Orden: Lepidóptera
cada segmento de manera desordenada que salen de una sola
Familia: Megalopygidae
base de color rojizo, la pupa tiene una duración de 10 días y su
Género: Megalopyge Hübner,1820
adulto es una mariposa nocturna que vive 15 días, en total su ciclo
Especie: Megalopyge lanata Stoll, 1780
puede oscilar entre los 75 y 85 días. (Santos, 2019).
Figura
N. 72. Larva de Megalopyge lanata. Fuente: Pineda,
Ecología

Distribución tropical, sin embargo, que se ha reportado desde

argentina hasta estados unidos (Santos, 2019).

2.14.1.6.3. Megalopyge lanata.

Daño

Este insecto produce el daño en estado larval, siendo de

habito defoliador. Su daño es reconocido por cortes que van
desde el borde de la lámina foliar hasta el centro, dejando solo la
nervadura. Siendo una plaga clave en el cultivo de Cacay, ya que
es la de mayor presencia en el cultivo de Arlés® S.A.S. (Figura 77).

Detección

Su presencia es mayor en los árboles que colindan con bosques

o matorrales, encontrándose una larva por hoja y un promedio
de 5 larvas por árbol. Son fácilmente identificables, siendo de
color blanco, encontrándose generalmente en el envés de la hoja.
(Figura 78).

Manejo

Para este género, las personas que apoyan los procesos de

Figura 73. Hoja de Cacay afectada por Megalopyge
lanata. Fuente: Valenzuela J. sanidad vegetal de un cultivo deben tener presente que esta
especie es bastante peligrosa, por ende, el mínimo contacto es

72
Tabla 30. Control y métodos de manejo integrado de Megalopyge lanata.

Manejo Insumo Método Imagen

Las aplicaciones se
Bacilllus thuringiensis hacen en los focos
Beauveria bassiana detectados en la parte
Biológica
foliar del árbol. De
Metharrizium anisoplae acuerdo con la dosis
recomendada

Machete Eliminación de la larva

Cultural N.A.
Auxiliar de sanidad con machete.

vital y los manejos se dan con aplicación de productos biológicos

como el Bacillus thuringiensis y Beauveria bassiana, el cual
posteriormente controla los adultos de este género (Tabla 30), Figura 74. Hoja de Cacay afectada por Megalopyge
en los focos donde se presente de acuerdo con los registros lanata, Fuente: Valenzuela J.
sanitarios. También se encuentran enemigos naturales como los
chinches. (Figura 79).

2.14.1.7. Acraga coa

Generalidades

Conocido comúnmente como oruga de cristal ya que su

aspecto es gelatinoso, cristalino y un poco transparente, el adulto
es una mariposa de color café claro, se ha reportado como plaga
en los cultivos de palma de aceite, café y algunos cítricos.

Biología

Presenta metamorfosis completa, tiene posturas de huevos en

cantidades de 1 a 5, la larva pequeña (aproximadamente 3 cm),
de color verde traslucido, presenta unas púas que se ven como
puntos, en su fase adulta es una polilla de color anaranjado con
unas alas de textura parecida al terciopelo (Sanchez, 2014).

Ecología

Preferencia por los bosques húmedos tropicales, semihúmedos,

secos y subtropicales, tiene distribución geográfica desde el sur
de México hasta el norte de Ecuador (Sanchez, 2014).

Daño

Este insecto produce el daño en estado larval, siendo de hábito

raspador. Su daño es reconocido por que se da en el centro de
la lámina foliar donde la larva raspa la lámina foliar en franjas que
luego se necrosan. Siendo una plaga ocasional, encontrada en los
periodos secos, usualmente se ve en el árbol de Cacay cuando se
hacen los recorridos sanitarios.

Detección

Su presencia es mayor en los árboles que colindan con bosques

Figura 75. Megalopyge lanata afectado por
o matorrales, encontrándose una o dos larvas por hoja en hojas y
controladores biológicos. Fuente: Valenzuela J.}
maduras. Ubicarlos visualmente es complejo ya que su tamaño es

73
 pequeño y suele camuflarse muy bien, pero es deseable buscarlos
en las hojas maduras y nuevas, en el centro de la copa del árbol.
(Figura 79).

Manejo

Los manejos se dan con aplicación de productos biológicos

como el Bacillus thuringiensis en los focos donde se presente
de acuerdo con los registros sanitarios (Tabla 31). También se
encuentran enemigos naturales como los chinches.

Tabla 31. Control y métodos de manejo integrado de Acraga ochracea.

Manejo Insumo Método

Las aplicaciones se hacen en los

focos detectados en la parte foliar
Biológica Bacilllus thuringiensis
del árbol. De acuerdo con la
dosis recomendada

Machete Eliminación de la larva con

Cultural
Auxiliar de sanidad machete.

Taxonomía
Filo: Arthropoda 2.14.1.8. Oiketicus kirbyi
Clase: Insecta
Generalidades
Orden: Lepidóptera
Familia: Dalceridae Comúnmente conocido como gusano canasta, canasta o
canasto, debido a la forma de su capullo en donde pasa la mayor
Género: Acraga
parte de su vida, este insecto ha sido reportado como plaga de
Especie: Acraga coa Schaus, 1892. la palma de aceite, el banano, café, cítricos, teca, eucalipto y
Figura 76. Larva de Acraga coa. Fuente: Pineda, N. níspero. (Figura 82).

Biología

Presenta metamorfosis completa, el huevo es de forma

cilíndrica con aristas redondeadas, al inicio de color crema y
posteriormente se tornan anaranjados y en promedio duran 43
días. La larva al inicio de su desarrollo es de color amarillo y luego
pasa a un color oscuro gris a negro, esta larva va secretando un
hilo de seda generando así su canasta; dura entre 145-185 días.
El periodo de pupa dura 38 días y por último los adultos machos
son polillas de color café con una duración de 3 días de vida,
mientras que las hembras son de apariencia larviforme, con
cabeza pequeña, sin antenas y duran 4 días de vida. (Ponce, 1979;
Mexzón, 2003).

Ecología

Se distribuye por la parte tropical y subtropical del continente

americano, teniendo preferencia por las zonas boscosa (Mexzón,
2003).

Figura 77. Larva de Acraga coa. Fuente: Valenzuela J. Daño

Este insecto produce el daño en estado larval, siendo de

habito defoliador. En los primeros instares raspan la lámina foliar

74
hasta que desarrollan su aparato bucal masticador. Su daño es
reconocido por cortes irregulares en la lámina foliar, generalmente
que inician en el borde foliar, dejando solo la nervadura. (Figura
83).

Detección

Su presencia es muy escasa en los árboles de Cacay y se

encuentra usualmente en los árboles que colindan con bosques o
matorrales. No son visibles fácilmente, ya que su canasta se ubica
en las partes internas de la copa del árbol y la larva solo sale de
la canasta en horas de la noche para alimentarse, siendo esto una
dificultad para el manejo.

Manejo

Los censos son la primera estrategia para manejos preventivos,

con el fin de identificar las canastas y eliminarlas de manera
manual. Las aplicaciones de productos biológicos como el
Bacillus thuringiensis son efectivas, pero las canastas quedan en
el árbol (Tabla 32). Una forma efectiva de mantener el control es
mediante controladores biológicos en el ambiente, como avispas
de los taxa Braconidae y Chalcididae. (Aldana, Aldana, Calvache,
& Franco, 2009).
Taxonomía
Tabla 32. Control y manejo integrado de Oyketicus kirbyi. Filo: Arthropoda
Clase: Insecta
Manejo Insumo Método
Orden: Lepidóptera
Las aplicaciones se hacen en los focos Familia: Psychidae
Biológica Bacillus thuringiensis detectados en la parte foliar del árbol.
De acuerdo con la dosis recomendada Género: Oiketicus Guilding, 1827
Especie: Oiketicus kirbyi Guilding, 1827
Machete Eliminación de la canasta con
Cultural
Auxiliar de sanidad machete y muerte Figura 78. Larva de Oiketicus Kirbyi. Fuente: Valenzuela J.

2.14.1.9. Rhammatocerus schistocercoides

Generalidades

Conocido comúnmente como langosta llanera o langosta de

la altillanura, este es un insecto de gran tamaño y con diferentes
colores en todo su cuerpo, que pueden variar desde morado,
verde, anaranjado, café entre otros. Es considerada una especie
nativa de la región biogeográfica de la Orinoquia, también se
ha estimado como una potencial plaga para la región ya que
ha atacado grandes cantidades de pastos y leguminosas en el
departamento del Meta y Vichada, cabe destacar que existen
épocas del año en donde su aparición es exagerada y repentina
en grandes cantidades ya que es gregaria. (Figura 84).

Biología

Tiene un estado de huevo que dura aproximadamente 30

días, nueve estados ninfales con 150 días de duración y el estado
adulto con una apariencia típica del orden Orthóptera, el cual vive
42 días; en total puede llegar a durar 6 meses su ciclo de vida
(Gomez M. V., 2000). Figura 79. Larva de Oiketicus Kirbyi, Fuente: Valenzuela J.

75
 Ecología

Nativa americana de la Orinoquia de Colombia y Venezuela,

pone los huevos en estación seca, y sus huevos eclosionan en
las primeras épocas de lluvias, en general su comportamiento en
los diferentes estados está relacionado con la fenología de los
ecosistemas de sabana, en lo que respecta a la dinámica hídrica
y fluctuaciones en la temperatura. También cabe destacar que
colonizan a la altillanura plana y la sabana lignificada, y migran
hacia sabanas recién quemadas sobre las cuales consumen pasto
de rebrote (Espinel, 2020).

Daño

Este insecto produce el daño en estado adulto, siendo de

habito defoliador. Su daño es reconocido por que los bordes de
las láminas foliares presentan rasgaduras que van desde el ápice
hasta la base de la hoja, si distinguir la madurez foliar. (Figura 85).

Detección
Taxonomía. Su presencia se da en la temporada de enero a marzo, siendo
Filo: Arthropoda una plaga ocasional donde los insectos atacan todas las áreas de
Clase: Insecta los lotes con árboles de Cacay. Son visibles fácilmente, ya que se
Orden: Orthoptera ubican en todo el árbol y se puede observar la migración de miles
de langostas.
Familia: Acrididae
Género: Rhammatocerus Saussure, 1861. Manejo
Especie: Rhammatocerus schistocercoides Rehn, 1906.
Los censos son la primera estrategia para manejos preventivos
Figura 80. Adulto de Rhammatocerus schistocercoides. y ubicar las áreas con presencia de insectos. Las aplicaciones
Fuente: Pineda, N. preventivas son una manera eficiente de control ya que se
establece el controlador en el ambiente. Otra estrategia consiste
en dejar zonas con pastos de sabana, ya que estas prefieren
alimentarse de esta, que de los árboles de Cacay. (Tabla 33).

Tabla 33. Control y manejo integrado de la langosta.

Manejo Insumo Método

Bacilllus thuringiensis Las aplicaciones se hacen en los focos

Biológica detectados en la parte foliar del árbol.
Metharrizium anisoplae De acuerdo con la dosis recomendada

2.14.1.10. Termitas

Generalidades

Insectos de pequeño tamaño de colores amarillo claro a rojo,

pueden formar termiteros en la base de los árboles, se comen
la madera en fresco y en estado de descomposición, para el
caso específico del Cacay aún no se han identificado a que taxa
específico pertenecen (Figura 86).

Biología

Presentan metamorfosis incompleta, el huevo es de color

Figura 81. Hoja de Cacay afectada por langosta llanera.
Fuente: Valenzuela J. blanco, las ninfas tienen apariencia de una termita, pero más

76
joven ya que está desprendiendo su exoesqueleto blando y
posteriormente pasa a generar uno nuevo que es más duro. Al
cabo de 6 semanas después de dejar de ser ninfa se convierten
en adultos reproductivos. En general su ciclo de vida dura
aproximadamente 6 meses, en donde en su estado adulto
entrarán a un sistema de castas (Canessa, 2006).

Ecología

Se les considera cosmopolitas, sin embargo, en Colombia y

específicamente en la Orinoquía, naturalmente se encuentran en
bosques y sabanas formando grandes termiteros.

Daño

Este insecto produce el daño en estado adulto, siendo de

hábito masticador, con gran fascinación de la madera en proceso
de descomposición y verde. Afecta el árbol en ramas, raíz y tallo,
donde aprovechan daños primarios (mecánico o una enfermedad)
para ingresar y hacer el daño haciendo galerías internas (Figura
87), siendo una plaga potencial. El daño puede causar la muerte
de los árboles en establecimiento.

Detección

Su presencia se puede dar en cualquier lugar de la plantación Taxonomía.

y en campo se pueden encontrar donde exista un termitero o se Filo: Arthropoda
observe el rastro del camino en tallos y ramas del árbol. Al realizar Clase: Insecta
los cortes en ramas secas se encontrarán los insectos. (Figura Orden: Isóptera
88). De esta manera, esta especie es una plaga potencial para el
cultivo de Cacay, ya que se encuentra todos los meses del año con Figura 82. Termitero en bosque de galería asociado a
potencial de daño económico de no ser manejado rápidamente. la plantación de Cacay Arlés® S.A.S. Fuente: Pineda, N.
Manejo

Los censos son la primera estrategia para manejos preventivos,

con el fin de identificar los termiteros y caminos de termitas en los
árboles para lograr controles mecánicos y manuales. Usualmente
en el termitero se busca la reina, para matarla y de esta manera
el nido desaparezca. Cuando se evidencian cortes y demás, se
realizan las respectivas aplicaciones de cicatrizante y en caso de
encontrarlos internamente se aplica Metharrizium anisoplae.
Tabla 34. Control y manejo integrado de Termitas.

Manejo Insumo Método

Las aplicaciones se hacen en los árboles
Biológica Metharrizium anisoplae detectados, aplicando el producto en las
galerías.
Machete Eliminación del termitero y eliminación de
Manual
Auxiliar de sanidad la reina.

Para resumir, en la (Tabla 35) se definen las plagas potenciales

y ocasionales que tiene más probabilidad de ser una plaga clave
y de importancia económica en el Cacay en los llanos orientales,
en caso de no aplicarse las estrategias del manejo integrado de
plagas, como base fundamental para realizar un manejo sostenible Figura 83. Tallo de Cacay con galerías internas producida
y orgánico. por termita. Fuente: Valenzuela J.

77
 Tabla 35. Listado de plagas potenciales que pueden ser claves en el cultivo
de Cacay.
No. Tipo de
Tipo de Plaga
Especie Nombre común Plaga Observación
# Futura
actual

Automeris Alta probabilidad, ya

1 Automeris Potencial Clave
liberia que es gran defoliador.

Su reproducción es muy
Sibine spp No aplica Potencial Clave
2 alta.

Sibine Su reproducción es muy

Albardilla Potencial Clave
3 megasomoides alta.

Su reproducción es muy
Sibine nesea No aplica Potencial Clave
4 alta.

Gusano cachón
La literatura habla como
del Inchi; Gusano Clave
5 Panacea prola Potencial plaga clave del Cacay.
del Cacay

Megalopyge
Gusano pollo Potencial Clave Gran defoliador.
6 lanata

Por su difícil manejo sus

Bicho canasto;
Clave poblaciones se pueden
7 Oiketicus kirbyi Canasto; Canasta. Potencial elevar
No cuidar la sabana
Rhammatocerus puede hacer que las
Langosta llanera Ocasional Clave
Figura 84. Tallo de Cacay con rastros externos de 8 schistocercoides langostas prefieran el
Cacay.
termitas. Fuente: Valenzuela J.

2.15. Enfermedades y métodos de manejo

integrado.
La salud de las especies forestales puede verse afectada
por un organismo que cambia el metabolismo, el rendimiento
y su apariencia expresando así una enfermedad en el individuo,
además esto viene acompañado de la pérdida de la calidad de
las plantas y semillas y por ende pérdidas económicas severas.
(Rivera, 2020).

En la especie Caryodendron orinocense el reporte de

enfermedades en fases de germinación, vivero y cultivo es
prácticamente nulo, aunque existen menciones de algunos
hongos, no se analizan a nivel general de síntomas y como se
puede manejar. Por ejemplo, en el libro “El Inchi” Jimenes y
Bernal (1992), mencionan que las enfermedades son ocasionadas
por hongos y las clasifican en dos grupos: 1. Hongos que atacan
en campo (desconocidos) y 2. Hongos de almacén que atacan
los frutos. En ambos casos se trata del género Aspergillus y a su
vez mencionan que la semilla una vez sale de la nuez puede ser
atacada por Aspergillus, Penicillum, Mucor y Neurospora. Por otra
parte, Martínez (1996). observó una descomposición descendente
de las ramas y en las hojas unos hongos, sin mayor detalle.

En la plantación Arlés® S.A.S se han identificado al menos 4

Figura 85. Tallo de Cacay con afectación severa de
termitas. Fuente: Valenzuela J.
enfermedades que atacan las raíces, las hojas, las ramas y el tallo en
árboles establecidos en campo y en vivero, sin embargo, también
se ha observado que en la cama de germinación el exceso de agua
puede facilitar la entrada de hongos a las semillas. En campo y
vivero las hojas, el tallo y la raíz son muy susceptibles a Cercospora

78
sp, Phytophthora spp, Gaeumannomyces spp e incluso Fusarium
spp, respectivamente y también se presentan daños causados por
nematodos del género Helicotylenchus y Meloidogyne, que, si no
se tratan desde esta fase, el foco en campo se agudiza y puede
generar más daños de los previstos. Por otra parte, no se tiene
información específica en Cacay de los hongos observados por
Jiménez y Bernal (1992), sin embargo, se reportan para futuras
verificaciones u hongos desconocidos que estén atacando la
especie. En total se reportan 8 enfermedades para la especie,
de las cuales se describen y analizan las 4 observadas en campo
(Tabla 36).
Tabla 36. Enfermedades de Caryodendron orinocense. Fuente: Pineda, J.
Órgano
Número Agente causal Grupo Fase Reportado por
que afecta

Arlés® S.A.S
1 Nematodos Nematodos Raíces Vivero y campo
(2022)
Hojas y Arlés® S.A.S
2 Cercospora spp Hongos Vivero y campo
ramas (2022) Figura 86. Raíces de Cacay afectadas por nematodos.
3 Fumagina Hongos Hojas Campo
Arlés® S.A.S Fuente: Pineda, J.
(2022)

Arlés® S.A.S
4 Nectria sp Hongos Tallo Campo
(2022)

Frutos y Almacenamiento Jiménez & Bernal

5 Aspergillus spp Hongos
semillas y campo (1992)

Almacenamiento Jiménez & Bernal

6 Penicillium sp Hongos Semillas
y germinación (1992)

Almacenamiento Jiménez & Bernal

7 Mucor sp Hongos Semillas
y germinación (1992)
Almacenamiento Jiménez & Bernal
8 Neuróporo sp Hongos Semillas
y germinación (1992)

2.15.1. Descripción de enfermedades.

2.15.1.1. Nematodos.

Generalidades

Específicamente son nematodos fitoparásitos, estos son

patógenos que causan pérdidas anuales del 11 al 15% en cultivos
como leguminosas, granos, banano, yuca, caña de azúcar y varios
frutales, en el mundo existen más de 26.646 especies y para el
caso del Cacay forman nudos en la raíz. (Figura 90). (Guzmán,
2012).

Taxonomía

Pertenecen al filo Nematodo.

Biología

Son organismos microscópicos (300-1000 µm), lo que los hace

difíciles de observar al ojo humano y dificulta estudiar un poco más
a fondo sus especies. Son de cuerpos alargados no segmentados,
más o menos trasparentes cubiertos de una cutícula hialina la
cual está marcada por estrías u otras marcas, para el caso de los
fitoparásitos se encuentran más de 4105 especies registradas
(Guzmán, 2012).

Ecología Figura 87. Detección de nematodos en campo. Fuente:

Pineda, J.
Sobreviven a casi todos los ambientes. (Guzmán, 2012).

79
 Daño

Este parásito produce un daño en las raíces del árbol desde

el vivero, generando nódulos que mal forman las raíces y no
permiten un tránsito normal de agua y nutrientes. (Figura 91).

Detección

El primer síntoma visual es el detenimiento en el crecimiento

de los árboles desde su establecimiento. En las erradicaciones, la
detección se da por la evidencia de nódulos o malformaciones en
las raíces (Figura 91).

Manejo

El manejo se realiza desde los procesos de vivero donde se

hacen aplicaciones con productos biológicos, hongos parasitarios
Taxonomía. como Pochonia chlamydosporia, extractos vegetales de liliáceas,
Filo: Ascomycota plantas repelentes de Crotalaria y desinfección del sustrato para
Clase: Dothideomycetes
evitar la propagación. Los muestreos destructivos de plantas
de vivero para evidenciar los problemas y en campo evidenciar
Orden: Capnoidiales
todos los árboles con bajo desarrollo, pueden ser indicadores.
Familia: Mycosphaerellaceae Las aplicaciones de materia orgánica, mejorar la fertilización
Género: Cercospora Fresenius, 1863 y aplicación de biofertilizantes son en buena medida manejos
pertinentes.
Figura 88. Cercospora en hojas de Cacay. Fuente:
Pineda, J. 2.15.1.2. Cercospora spp.

Generalidades

A este género de hongo se le conocen alrededor de 1,200

especies patógenas que atacan diferentes cultivos, es una de las
enfermedades más estudiadas debido a su amplia distribución
global y la afectación de cultivos de importancia económica
(Illinois, 2022).

Biología

Presenta largos conidios delgados, multicelulares, de oscuros

a incoloros, sus conidióforos están agrupados en racimos y
sobresalen de la superficie de la planta a través de las estomas
y forman conidios una y otra vez sobre los nuevos ápices del
micelio en proceso de crecimiento. Los conidios se desprenden
con facilidad y a menudo son llevados a grandes distancias por el
viento (Gongora, 2006).

Ecología

Está presente en casi todo el mundo, sin embargo, se desarrolla

en épocas de humedad alta.

Síntomas y signos
Figura 89. Hoja afectada por Cercospora spp. Fuente:
Pineda, J.
Esta enfermedad produce pequeños puntos amarillos que
van necrosando el tejido foliar a medida que van uniéndose, esto
genera muerte de la hoja (Figura 93). Esta enfermedad se presenta
en hojas maduras y se propaga en los meses de transición climática
de meses secos a meses húmedos y viceversa. Puede aumentar su

80
incidencia si no es manejada a tiempo y el grado de afectación
puede ser causal de muerte cuando pasa del tejido foliar a ramas.

Manejo

Los censos sanitarios son el primer manejo de prevención en

la detección temprana de la enfermedad, seguido de cortes a las
hojas y ramas afectadas, desinfectando la herramienta y aplicando
el respectivo cicatrizante en los cortes. Estas hojas deben quedar
por fuera del plato de la planta. La aplicación de fertilizantes
foliares a base de calcio, cobre y zinc, son ideales para el proceso
de prevención de la enfermedad y evitar encharcamiento en los
lotes (Tabla 37).

Tabla 37. Severidad de la enfermedad en el árbol de Cercospora spp.

Grado Intensidad de la enfermedad MIE
Ausencia de la enfermedad en el Buena fertilización, detección temprana de
0
campo. plantas enfermas y manejos oportunos.

Se realiza poda sanitaria a las partes afectadas

Entre 0% y 33% del área foliar
1 con tijeras previamente desinfectadas. Luego
afectada.
Entre el 34% y por encima del
2y3
área foliar afectada.
2.15.1.3. Fumagina.
aplicamos cicatrizante.
Taxonomía.
Eliminación de las partes afectadas con poda
sanitaria, aplicación de caldo bordelés en las Filo: Ascomycota
cicatrices del árbol y finalmente se fumiga el
árbol con trichoderma y dos anillos de árboles.
Clase: Sordariomicetos
Aplicación de fosfitos de potasio para inducir Orden: Hipocreales
resistencia a las plantas aledañas.
Familia: Nectriaceae
Género: Nectria Padre, 1849

Generalidades Figura 90. Tallo susceptible a Nectria sp. Fuente:

Pineda, J.
Este es un hongo saprófito que se observa como un polvo
negro o algodón muy delgado en forma de película, este se
desarrolla sobre la mielecilla de las hojas que ha sido secretada
por la planta o por los insectos (MNHNCH, 2015).

Taxonomía

Pertenece al reino Fungí, para este caso específico no se tiene

identificada en ningún grupo taxonómico.

Biología

Conjunto de varias especies de hongos, cuya parte visible

(película negra), son las estructuras de los micelios y las esporas
(MNHNCH, 2015).

Ecología

Habitan climas cálidos y húmedos sin distinción de zona

geográfica (MNHNCH, 2015).

Síntomas y signo

Esta enfermedad secundaria, solo se presenta en los puntos

nectaríferos de las hojas del árbol, ya que los insectos se alimentan
allí. Este moho que crece sobre la lámina foliar impide que se
realice fotosíntesis. Esta presencia afecta máximo el 2% del área, Figura 91. Individuo de Cacay con Nectria spp. Con y
siendo un tema muy leve. sin Tratamiento. Fuente: Zuleta J y Pineda, J

81
 Manejo
El manejo en casos donde la fumagina este en el 33% del
área foliar de las hojas, es la aplicación de detergente o jabón
con agua (Tabla 38).
Tabla 38. Severidad de la Enfermedad en el árbol de Fumagina.
Grado Intensidad de la enfermedad
0 Ausencia de la enfermedad en el campo.
1 Entre 0% y 33% del área foliar afectada.
2 Entre el 34% y 60%
3 Por encima del 60%
2.15.1.4. Nectria.
Generalidades
Es un hongo que produce “Chancros” en el tallo y en las
ramas de los árboles, el cual se desarrolla en el floema, el
cambium y las primeras capas del xilema del individuo vivo.
En general son parásitos muy débiles y para llegar atacar
necesitan que ya esté afectada por otro agente (Figura 94).
Biología
Se desarrolla con lentitud, produciéndose un callo en
torno al chancro, se encuentran unos tejidos por debajo de
la corteza que están muertos, secos y esponjosos, y la corteza
muestra apariencia cancerosa (Mendez, 2011).
Ecología
Está presente en todos los ambientes encontrándose de
manera natural en el suelo y este se desarrolla más fácil en
suelos con limitaciones de acidez y baja fertilidad (Mendez,
2011).
Síntomas y signo
Esta enfermedad denominada como enfermedad del tallo,
afecta el árbol de una manera agresiva cuando no es tratado a
tiempo. Esta enfermedad que inicia con una pudrición basal del
tallo y se presenta en una parte lateral empieza a extenderse
de manera lateral y longitudinal hacia la copa (Figura 92). La
detección de la enfermedad se da cuando la corteza del árbol
empieza a levantarse, notándose un color marrón en el tallo,
que al raspar denotara la pudrición interna en la corteza del
árbol. Esta enfermedad se presenta en focos, sin importar
un sitio específico del lote. Los meses de mayor presencia
de la enfermedad son los meses de mayor precipitación y
una manera de diseminar la enfermedad son cortes o daños
mecánicos. Las hojas empiezan a tomar un color pálido y el
árbol detiene su crecimiento de manera abrupta (Figura 95).
Manejo
El manejo en casos de enfermedad del tallo, inician
82
con recorridos sanitarios eficaces donde el operador esté
capacitado para detectar la enfermedad a tiempo, el proceso
de eliminación de la enfermedad se basa en realizar una
cirugía que consiste en raspar muy bien el área afectada y
luego aplicar el respectivo cicatrizante o caldo bordelés.
Los árboles se recuperan siempre y cuando se suministre
una buena fertilización y manejo. Cuando la enfermedad ha
rodeado el tallo del árbol, este muere (Tabla 39).
Tabla 39. Severidad de la enfermedad en el árbol de nectria.
Grado Intensidad de la enfermedad
0 Ausencia de la enfermedad en el campo.
1 Entre 0% -15%
2 El 16% y 35%
3 Por encima de 36%
2.16. Secuestro y almacenamiento de carbono
La biomasa está constituida por una gran cantidad de
compuestos químicos, los cuales les otorgan estructura y
función a las plantas, algunos de estos son: hemicelulosa,
celulosa y lignina (Bustamante García, 2016). Dichos
compuestos tienen como elemento central el carbono, este
elemento en particular ha hecho posible la existencia y
evolución de todas las formas de vida existentes y conocidas.
En la biomasa vegetal se considera que el 50% es
únicamente carbono (CHANGE, 2003; Saatchi, 2011), aunque
en algunos casos puede variar ligeramente un poco su
porcentaje, esto dependiendo de la especie. (Yerena Yamallel,
2012). Sin embargo, el Grupo Intergubernamental de expertos
sobre Cambio Climático (IPCC) estandarizó a nivel general
que dicho contenido es la mitad de su biomasa total, esto por
efectos prácticos (CHANGE, 2003; Hongmin, 2006). A su vez,
el carbono secuestrado viene en forma de CO2 y según los
cálculos la relación de C/CO2 es hasta tres veces más CO2 por
elemento de carbono.
La especie Caryodendron orinocense, por su porte, forma,
tamaño y relación con el medio ambiente tiene potencial para
ofrecer diversos servicios ecosistémicos. Uno que se puede
cuantificar y verificar es la captura de carbono y CO2, pero
sobre todo la capacidad de retener ese carbono por largos
periodos de tiempo, ya que se han encontrado de árboles
de con estimaciones de edades de 80 años y aún en plena
producción.
La producción de biomasa forestal se define como la
cantidad de materia orgánica en un denominado “ecosistema
forestal”, ya sea biomasa aérea (BA), la cual es toda aquella que
está por encima del suelo, o subterránea (BS) que comprende
todo el sistema de raíces, y la biomasa residual seca, obtenida
de la caída de ramas, hojas y troncos las cuales están en un Tabla 40. Resultados y proyecciones de secuestro y almacenamiento
de carbono y CO2 por individuo y por hectárea.
proceso de descomposición (Gómez, 2010). Este tipo de
DN HT HC Ton/C Ton/C Ton/CO2 Ton/CO2
biomasa es producida de manera intrínseca por el árbol del Árbol
(cm) (cm) (cm) /Árbol /ha /Árbol /ha
Cacay ya que está en sus procesos naturales.
Promedio de 2 años en
2.4 197 123 0.003 0.54 0.01101 1.982
Arlés® S.A.S.
A su vez las plantaciones forestales representan un factor
Proyección de 4 años en
clave en la ayuda a la mitigación del cambio climático, donde Arlés® S.A.S
7 400 130 0.00902 1.62 0.033 5.94
su fijación de CO2 es fundamental en el equilibrio del planeta.
Árboles caracterizados
El potencial del sector forestal es invaluable, estimaciones a Tacay® S.A.S. (6 años)
18 800 130 0.02348 4.23 0.086 15.48

nivel mundial revelan que las plantaciones forestales pueden Árboles tipo proyectados
representar un secuestro de 1.1 Gt C/ año a 1.5 Gt C/ año en plantaciones de 10 50 22000 130 0.0674 12.13 0.24 44.52
años
por un periodo de 50 años. (Pérez & Bonilla, 2015). Esta
captación de carbono puede representar un factor económico Árboles 20 años
700 30000 130 0.0945 17.01 0.35 62.42
silvestres
importante en el sector, mediante la comercialización de
bonos de carbono o “bonos verdes” un negocio que va en
auge en pro de la sostenibilidad global (Diaz, 2016). En la Tabla 40 se observa el potencial del árbol individual,
como plantación y en estado silvestre, claramente entre más
Es así que las plantaciones forestales de la especie, grande los árboles van a capturar más carbono, por ejemplo,
entendidas como una gran masa vegetal y forestal representan para arboles de 10 años su capacidad de secuestro y retención
una reserva de carbono y un gran filtro de CO2 muy importante de carbono es de 12.13 toneladas por hectárea y la fijación
en la región y el país (TOLENTINO, 2016), teniendo así un de CO2 es de 44.52 toneladas por hectárea. En el caso de
impacto positivo hacia su entorno. árboles que se han identificado en Tacay® S.A.S. de 6 años.
(Figura 96), estos ya están secuestrando 4.23 Ton/C/ ha y
Estudios realizados por el equipo técnico y científico de filtrando 15.48 Ton/CO2/ha, A partir de estos datos se pueden
Arlés® S.A.S. realizaron estimaciones aproximadas en su extrapolar a 100 ha totales por proyecto o por la totalidad
plantación de árboles en el municipio de Puerto Gaitán- Meta, de los proyectos a implementar obteniendo valores muy
mediante el uso de ecuaciones alomé tricas de especies altos a su vez, la implementación de sistemas agroforestales
similares (para el Cacay no existe ninguna ecuación), y así bajo los modelos de bosques diversificados pueden seguir
poder obtener un valor cuantitativo de la capacidad de fijación aumentando la captura en una hectárea, ya que estos datos
de carbono y CO2 de una joven plantación forestal (árboles son únicamente de Cacay y por otra parte los valores pueden
de 2 años). Esto con el fin de demostrar el rol que juega a nivel ser aún mayores por la acumulación de carbono subterráneo.
local, regional y mundial en su contribución por la mejora de
la calidad del aire y la mitigación al cambio climático, a su vez
de este estudio preliminar se pueden realizar proyecciones en
arboles adultos de otras plantaciones o silvestres.

El estudio estableció que, en promedio, un árbol de 2

años de edad con un diámetro normal (DN) de 2.4 cm, una
altura total (HT) de 197 cm y una altura comercial (HC) de 123
cm puede llegar a tener 6 kg en biomasa área, retención de
carbono de 3 kg y una capacidad de filtración de dióxido de
carbono de 11.01 kg. Es así como por hectárea en modelo
de plantación sugerido de 180 árboles se pueden tener 540
kg de carbono con capacidad de filtración de CO2 1.982 kg,
y se pueden realizar proyecciones de acuerdo a las variables
Figura 92. Árbol de 6 años, de 8 metros de altura, diámetro normal
DN, HT y HC y observar el verdadero potencial de la especie
de 18 cm y altura comercial de ramificación de 130 cm. Fuente: Tacay
(Tabla 40). S.A.S ®.

83
 3. COSECHA DEL CACAY

84
Entender la dinámica de la cosecha del Cacay
requiere conocimientos previos que abarcan
desde la precocidad del árbol, hasta los estadios
de formación floral, fructificación y el momento
oportuno para la recolección del fruto.

85
 3.1. Precocidad de individuos
La precocidad hace referencia a la edad en que una planta
comienza a producir frutos. Es una característica genética de
la especie. El Cacay actualmente cultivado tiene una amplia
base genética y dependiendo de factores agroecológicos y
ambientales y del manejo agronómico de la plantación, dicha
precocidad se manifiesta de manera diferenciada. Estudios de
Orduz (2002) en Villavicencio Meta, describen que los árboles
empiezan a fructificar cuando tienen 7 m de alto, más o menos
al séptimo año. En investigaciones realizadas por Jiménez &
Bernal (1992), encontraron que la producción podría arrancar
al tercer año de haberse establecido la plantación y, por otro
lado, indagaron que, en Mocoa Putumayo, la producción de
frutos surge entre el año 6 y 8 de haber sido plantado. Ahora
bien, en lo que coinciden las diferentes fuentes es que la
primera cosecha es baja en cuanto a frutos, y su producción
va aumentando gradualmente hasta llegar a los 180 - 250 kg
por árbol adulto en condiciones naturales de trópico húmedo,
sin embargo, es de advertir que el Cacay es una especie
vecera, no produce uniformemente todos los años; habrá años
abundantes y otros muy escasos (Jimenez & Bernal, 1992).
En las plantaciones de Tacay ® ubicadas en la vereda Agua
Linda, municipio de Puerto Lleras Meta, se han observado
comportamientos de precocidad desde el tercer año hasta el
sexto, con una productividad inicial de aproximadamente 10 kg
por árbol, la cual ha ido aumentando gradualmente 20 kg más
o menos en cada cosecha. Para la cosecha del 2022, que será
la tercera de la compañía, se estiman producciones promedio
de 50 a 60 kg por árbol, es decir que para una edad madura
entre los 10 y 12 años podríamos estar hablando de 120 a
180 kg por árbol, siempre y cuando las prácticas culturales y
agrícolas no se abandonen. Proveedores con árboles silvestres
ubicados en el municipio de Cubarral Meta, reportaron para el
2021 una cosecha de 600 kg promedio por árbol.
Por su parte en condiciones de la altillanura en el municipio
de Puerto Gaitán, la compañía Arlés SAS®, reportó para
agosto del año 2022, que su plantación establecida en junio
de 2018 inició floración de los árboles más vigorosos. Estos
individuos emitieron en promedio 120 inflorescencias por
árbol de lo que se estima un inicio de producción de 10 a 15
Kgs de frutos por planta en su primera cosecha que será en
febrero 2023.
3.2. Método para estimar la productividad
por árbol (fruto – nuez - aceite)
Información recopilada por Jiménez & Bernal, (1992) indica
que la floración se produce hasta que se alcance el nivel del
dosel alto y que en condiciones de cultivo de baja densidad
y alta luminosidad la floración se puede adelantar 2 años en
comparación con los árboles en condiciones silvestres, siendo
la intensidad lumínica un factor clave en el desarrollo floral
86
del Cacay. En Colombia la floración se da generalmente
para fines de mes de junio hasta mediados del mes de
septiembre, sin embargo, esta temporada está sujeta a la
ubicación geográfica y sus condiciones ambientales. Según
Erazo Rivadeneira (2001), el periodo de la inflorescencia
es de 41 días; la antesis se presenta 30 días después de la
emergencia de la inflorescencia y la polinización y fecundación
de la flor ocurren en los 6 días siguientes al inicio de la antesis,
registrándose cambio de color en el estigma de marrón a café
oscuro, para dar inicio a la formación del fruto.
La formación del fruto y su desarrollo hasta alcanzar su
madurez se realiza en un periodo de 6 meses, tiempo en el
cual su epicarpio pasa por tonalidades de verde hasta café
o negro cuando está próximo a la dehiscencia (Erazo, 2001).
Los meses de cosecha no son los mismos en las diferentes
zonas de Colombia, según (Jimenez & Bernal, 1992) en los
departamentos del Meta y del Putumayo se ha observado que
el periodo de caída de los frutos va entre el mes de febrero
y la primera quincena del mes de mayo, pero en el sur del
departamento del Huila se han reportado periodos de cosecha
desde finales de agosto hasta mediados de noviembre.
En los cultivos de Tacay® en Puerto Lleras, los frutos no
evolucionan de manera uniforme en un mismo árbol pues la
floración se da con disparidad, esto soporta el hecho de que la
temporada de cosecha o recolección se prolongue hasta 45 días,
reconociéndose como punto óptimo de madurez y tiempo de
cosecha el momento en que el fruto se desprende de la rama.
Previo a este suceso, la cáscara (pericarpio) va variando de color
verde fuerte y brillante a tonalidades opacas, amarillas hasta
alcanzar pigmentaciones de color marrón antes de la maduración
óptima, cuando estos se aprovechan, ya que después de ésta
son tóxicos (Jimenez & Bernal, 1992). Las dinámicas del periodo
de cosecha se manifiestan con una ligera caída de frutos durante
los primeros quince días, en las siguientes tres semanas se logra
la máxima caída de frutos para continuar con una tendencia
descendente de tres a cuatro semanas después.
La regularidad de la fructificación aún es un enigma, como
se mencionaba anteriormente el Cacay es una especie vecera
y probablemente este comportamiento sea una condición
genética, a lo que se suma que, esta misma empresa ha
identificado que en las temporadas de baja productividad,
el inicio de la fructificación viene acompañado de un
comportamiento de aborto masivo, conducta que fortalece la
condición vecera de la especie. Para el año 2021 las empresas
Arlés® S.A.S. y Tacay® se articulan y dan inicio a un proyecto
de investigación agrícola y genético que tiene como objetivo
encontrar la variedad más promisoria y con las mejores
condiciones para la industrialización del cultivo, siendo
variables a considerar: la arquitectura del árbol, la resistencia a
plagas, la productividad y su rendimiento, entre otros; lo que
permitirá obtener una regularidad de suministro y fortalecer la
cadena de valor.
 El Cacay en su hábitat natural sólo produce una cosecha
anual durante los meses de febrero hasta mayo, sin embargo
en Palmira-Valle del Cauca se encontraron como resultados de
una investigación en 1986, árboles que habían producido dos
cosechas por año, la primera en los meses de febrero y marzo y
la segunda en octubre y noviembre, situación que discrepa con la
tendencia de cosecha en las regiones de donde es originario el
Cacay, la Amazonia y la Orinoquía (Jimenez & Bernal, 1992).

3.3. Determinación del punto óptimo de

cosecha.
Tacay® recomienda una metodología que ha venido
consolidando durante los últimos años, la cual expresa un
resultado muy cercano a la realidad; no obstante, es importante
entender que la diversidad genética que presenta el Cacay se
refleja en el diseño del fruto, su peso, tamaño, forma geométrica
e inclusive la cantidad de nueces por fruto. Erazo Rivadeneira
Figura 93. Fruto de Cacay fisiológicamente maduro. Fuente:
(2001) hace la siguiente descripción: "...los frutos son de formas Tacay ®SAS.

Figura 94. Determinación de punto óptimo de cosecha. Fuente: Torres, B.

87

Figura 95. Cáscara del fruto de Cacay, Fuente: Tacay ®SAS.
Figura 96. Fruto del Cacay sin cáscara, Fuente: Tacay ®SAS.
Figura 97. Nuez de Cacay con cutícula, Fuente: Tacay
®SAS.
88
elípticas, globosas; con tamaños que varían entre 4 a 6 cm de longitud,
y 3 a 5 cm de diámetro, se agrupan en forma de racimo en las espigas
en números de 2 a 5 dependiendo de las condiciones de fertilidad del
suelo. Los frutos del Cacay son cápsulas tricocas, elípticas, de base
atenuada, ápice puntiagudo y pericarpio surcado, según su tamaño,
son medianos y con un peso liviano, sin embargo, se reportan frutos
alargados, achatados, redondos, ovalados, de tamaños pequeño
esférico y grande redondo." Variabilidad que es de tener en cuenta en
la estimación de producción por árbol y planeación de futuras colectas
de semilla para mejoramiento genético en cultivos.
Ahora bien, los frutos se desarrollan en las yemas terminales o
ápices de las ramas, lo que indica que la mayoría de estos se ubican
en la cara exterior de la copa del árbol, entendiendo esto el método
de estimación de fruto por árbol consiste en medir un metro al borde
de la gotera del árbol y contar la cantidad de frutos desde la parte
inferior hasta la superior de la copa del árbol en esa área determinada.
La experiencia en Tacay® nos indica que dependiendo de la variedad,
1 kg de fruto maduro recién caído del árbol representa entre 12 y 16
unidades, lo que nos sugiere la cantidad en peso que se obtendrá
del árbol. Por la rápida pérdida de peso, ese mismo Kg de frutos,
uno o dos días después de caer del árbol se obtiene con 30 o 40
frutos. Este factor depende igualmente del tamaño de los mismos,
el cual es determinado por el genotipo establecido. (árboles de hoja
grande suelen dar frutos grandes y árboles de hoja pequeña dan frutos
pequeños). A continuación, con la primera medida de un metro al
borde de la gotera del árbol, se mide el perímetro de la circunferencia
que forma la copa en la gotera del árbol y se encuentra el factor de
multiplicación. Una vez tengamos este factor lo multiplicamos por la
cantidad de frutos identificados y dividimos en la cantidad que se
considere pertinente para acumular un kilogramo y así se obtiene un
pronóstico de la productividad de un árbol en términos de fruto. Este
ejercicio deberá hacerse de 2 a 3 semanas previas al desprendimiento
del fruto para así disminuir el margen de error real.
El fruto de Cacay se compone de cuatro capas que protegen la
nuez:
3.3.1. Cáscara o epicarpio
Es una cubierta carnosa de color verde opaco con pigmentaciones
marrón en su parte externa y color blanco en su interior (Figura 99), de
superficie lisa, corresponde a 30% aproximadamente del peso total del
fruto y cambia su tonalidad de acuerdo con el grado de maduración.
3.3.2. Cuesco
Es una capa dura de consistencia leñosa con alto poder calorífico
(Figura 100), en cuyo interior pueden existir de 1 a 5 nueces y su
función es la de proteger la nuez.
3.3.3. Semilla
Para el caso del Cacay, la semilla corresponde a la nuez, cubierta
de una cutícula marrón oscura sin brillo (Figura 101). Una vez retirada
la cutícula se puede observar la nuez, de forma ovoide, con un lado
convexo, cubierta de un pergamino de color Tabla 41. Componentes del fruto del Cacay Fuente: Tacay ®SAS. Torres, B.
marfil crema (Figura 101), la nuez puede medir
de 2 a 3,5 centímetros de longitud. Partes del fruto Representación porcentual %
Desde el punto de vista económico, la Cascara 30 – 35
semilla se considera la parte más importante de
la planta, dado que su alto valor nutraceútico Humedad 15 – 20
está constituido de proteínas de alta calidad
por sus aminoácidos esenciales y ácidos grasos Cuesco 30 – 35
poliinsaturados como los omegas 3, 6 y 9,
además de la presencia de las vitaminas A y E. Cutícula 3,5 – 5
La nuez es utilizada para la extracción de aceite
y las demás partes que componen el fruto Nuez 10 – 14
poseen usos agroindustriales, estas representan
cerca del 70% del peso húmedo total del fruto
recién cosechado.

La tabla 41 describe en términos porcentuales

cada una de las partes del fruto, información
que ha sido consolidada desde los registros de Figura 99. Estimación de rendimiento de fruto, de nuez y aceite por árbol y por
producción de la empresa Tacay ® SAS como hectárea. Fuente Zuleta J.
una expresión real de lo que compone el fruto
del Cacay.

Entendiendo que el aceite es un derivado

de la nuez y que el porcentaje de éste en la
almendra puede representar entre un 45 y 50%,
se infiere que el aceite puede constituir desde
un 4% hasta un 7% sobre el peso del fruto.
Una vez reconocidos estos valores y previendo
la estimación de fruto de Cacay en peso por
árbol, este último se multiplica por el factor de
rendimiento y así se obtiene un pronóstico de la
productividad de un árbol en términos de nuez
o aceite.

Figura 98. Nueces de Cacay recubiertas de un

pergamino color crema. Fuente: Tacay ® SAS.

89
 3.4. Procedimientos, indicadores y beneficio del fruto del Cacay. Las actividades de recolección
administración de procesos de cosecha
La administración en palabras de Griffin (2005) “es el
proceso de planificar, organizar, dirigir y controlar recursos
financieros, físicos, humanos y de información para lograr
metas” (p. 158). El potencial productivo del Cacay radica
principalmente, en el aceite de su semilla, rica en compuestos
bioactivos valiosos para la industria cosmética. Mantener
en las más altas concentraciones dichos bioactivos es la
meta primordial de la cosecha y postcosecha de frutos de
Cacay. A continuación, los dinamismos mencionados están
orientados a preservar la más alta calidad del aceite de Cacay
como producto intermedio; antes, durante y después de la
temporada de cosecha.
La calidad del aceite no es una ocurrencia, es el resultado
de efectuar las actividades pertinentes en el momento
apropiado. Este proceso empieza desde el reconocimiento
de la temporada de floración, la cual puede variar cada año
y de esta depende las actividades de cosecha y postcosecha,
dado que a partir de este momento se programan actividades
culturales y de recolección, así se optimizan recursos y se
aprovecha al máximo los frutos.
Como se mencionaba anteriormente, de 2 a 3 semanas
previas al desprendimiento del fruto se realiza la estimación
de la producción, esto con el fin de organizar el personal y
preparar los materiales para las actividades, días previos a la
caída de se debe limpiar el pie del árbol hasta 1 m más afuera
de gotera del mismo, lo que permite ubicar con facilidad el
fruto y mejorar las actividades de recolección.
La dinámica de la temporada de cosecha junto con la
estimación de la producción en términos de fruto conlleva a
la designación de mano de obra para la época de cosecha y
90
inician cuando el fruto se encuentra en su punto óptimo de
maduración: cuando este se desprende de la rama y cae
al suelo, no antes, ni de manera forzada y marca el primer
punto crítico de control, puesto que se debe efectuar con una
frecuencia tal, que reduzca al máximo la actividad biológica
del fruto.
En su hábitat natural, la amazorinoquía donde los niveles
de humedad relativa fluctúan entre el 70 y el 92%. Jiménez
y Bernal (1992), informan que “las semillas germinan
rápidamente, a veces a los dos días ha germinado el 75%” y si
a esto le sumamos que las semillas de las plantas oleaginosas
están sujetas a daños principalmente de carácter biológico,
los cuales son acelerados por su alto contenido de humedad,
la germinación de la semilla se convierte en el riesgo biológico
que se debe prevenir. Sin embargo, el fruto del Cacay no sólo
es aprovechado por el hombre, los mismos autores reportan
que estos frutos son perseguidos por roedores como “ratas”,
“guaguas”, “guatines” y otros animales silvestres como la
danta, el venado y los saínos, así pues, tanto para cultivos
como para árboles silvestres, se recomienda visitar los árboles
mañana y tarde día por medio en temporada baja y todos los
días en el pico de la cosecha.
3.5. Manejo postcosecha para la preservación
de la calidad del fruto
La cosecha de los frutos es muy práctica, estos se caen de
manera espontánea al alcanzar su madurez. Inmediatamente
se deben recoger del suelo, para asegurar su calidad se les
debe retirar el pericarpio carnoso o cáscara, dando inicio al
proceso de beneficio o postcosecha.
Retirar la cáscara del fruto reduce la actividad biológica
pero no es suficiente, una vez retirado el pericarpio se debe
proceder rápidamente a un secado in situ del fruto con el
cuesco o endocarpio leñoso, cabe mencionar que no se
deben poner a secar frutos que lleven 3 o más días aún con
la cáscara, la germinación ya debió haber comenzado y junto
a ella la descomposición de la semilla, además de cambios
sensoriales y nutricionales que afectan la calidad del aceite. El
tratamiento de secado se puede hacer a través de secadores
solares u hornos deshidratadores, salvaguardando siempre
la homogeneidad del secado; para los secadores solares los
autores Jiménez y Bernal (1992) encontraron tratamientos
que indican exposición de 15 a 18 horas de sol y también la
incidencia en la viabilidad de la semilla con periodos extra
de secado. Sin embargo, las condiciones geo climáticas
pueden influir drásticamente en los resultados de este
método convencional, en el municipio de Puerto Lleras Meta,
Tacay® reporta exposiciones de 36 horas de sol en tiempos
de verano y 40 horas de sol para época de invierno, además
sugiere el uso de medidores portátiles de humedad en grano,
semejantes a los usados para el beneficio de café y/o cacao
con el fin de ejecutar seguimientos a la deshidratación del
fruto, estandarizar el procedimiento y preservar la calidad
de la semilla para los siguientes procesos. La medición
del porcentaje de humedad se le debe realizar a la semilla
directamente, sin testa ni endocarpio leñoso.
Independiente del tratamiento y la cantidad de horas
sol que reciban, la humedad de la semilla deberá llevarse
a porcentajes inferiores al 5%, esta humedad no sólo se
reprime la germinación, si no que el bajo contenido del agua
inhibe el crecimiento de microorganismos y hongos como los
Aspergillus sp, Penicilllium sp., Mucur sp., y Neurospora sp.
Causantes de aflatoxinas que inciden en la calidad final del
aceite.
El procedimiento que precede la deshidratación del
fruto, es la fracturación del endocarpio leñoso o cuesco,
el descuescado, que permite la obtención de la semilla
recubierta de una piel brillante y vidriosa de color marrón,
la testa o cutícula. Sin embargo, realizar el descuescado es
una actividad que requiere la aplicación de fuerza y esta
incide en la ruptura de la cutícula, dejando algunas semillas
en parte o completamente al desnudo, exponiéndola a
ataques microbianos y enranciamiento, cuando no se procede
inmediatamente a la esterilización o extracción del aceite. Por
este motivo se sugiere que el descuescado sea realizado en el
mismo sitio donde se obtendrá el aceite, y continúe el flujo de
proceso hasta la extracción.
Dada la premisa anterior el proceso de postcosecha o
beneficio del fruto Cacay culmina con el almacenamiento y
conservación del fruto seco en cuesco, “con el pericarpio
es imposible almacenar los frutos, pues se producen
daños por fermentación y ataque de hongos” (Jimenez &
Bernal, 1992). Estos mismos autores indican que durante el
almacenamiento, el valor crítico no es el contenido real de
humedad en la semilla, sino la humedad del aire intersticial
alrededor del fruto, por lo que se advierte almacenar los frutos
en ambientes con un contenido de humedad en equilibrio
con un aire que tenga menos del 60% de humedad relativa
y temperatura inferior a los 27º C para evitar el desarrollo
de microorganismos y el deterioro ocasionado por hongos y
bacterias. Durante el almacenamiento no es indicado empacar
los frutos en recipientes cerrados o amontonarlos, esto puede
alterar las almendras; se recomienda almacenar en sistemas
que permitan aireación y facilidad de inspección como lo son
las canastillas, sobre estibas y no en el suelo directamente,
además de evitar la mezcla de frutos sanos con frutos
contaminados, deteriorados o con alto porcentaje humedad.
91
92
 4. PROCESAMIENTO
INDUSTRIAL DEL
CACAY
La orientación industrial de mayor relevancia de esta cadena
de valor, en conceso de diferentes autores, es la extracción
del aceite de la semilla para fines dermo-cosméticos, ya que
este constituye una buena fuente de ácidos grasos esenciales
como los omegas 6 (68%) y omegas 9 (18.6%), además de
la presencia de α, β y δ tocoferoles, lo que representan
estabilidad del aceite en formulaciones cosméticas (Alfaro
& Padilla, 2000). Sin embargo, el aprovechamiento del fruto
del Cacay no corresponde sólo en la extracción del aceite de
la semilla, de este proceso se pueden aprovechar todos los
subproductos generados, cascará para compostaje, cuesco
para biocombustible, cutícula como sustrato para plántulas
de vivero, harina de gran valor nutricional, y sedimentos con
aplicaciones dérmicas y cosméticas; concibiendo un prospecto
de economía circular sostenible e impulsando el desarrollo de
la bioeconomía en la región.
4.1. Producción de aceite virgen de Cacay
y sus derivados
Los procesos de extracción y conservación del aceite de
Cacay relatados a continuación son el producto de años de
investigación y desarrollo tecnológico de la marca Tacay® para
obtener un producto con los más altos estándares de calidad y
máximas concentraciones posibles de bioactivos de interés. Es
importante entender que la denominación “virgen” para los
aceites es, según la Resolución 2154 de 2012 del ministerio
de salud y protección social de la república de Colombia:
“aquellos que son obtenidos por procedimientos mecánicos
sin modificar su naturaleza” (MinSalud, 2012), lo que conviene
para la calidad final del producto.
En la figura 6 se enseña el diagrama de flujo de Tacay®
para el proceso de extracción de aceite virgen de Cacay, sin
embargo, es conveniente señalar que este proceso se ejecuta
en tres áreas diferenciadas de la siguiente manera:
Área sucia: O área postcosecha, espacio determinado para
el beneficio del fruto Cacay hasta la obtención de la nuez,
este se puede realizar en campo o contiguo a la planta de
extracción siempre y cuando esta se encuentre debidamente
aislada y así evitar la contaminación cruzada. En esta área se
desarrollan 5 procedimientos:
4.1.1. Inspección y selección:
Procedimiento en donde se inspecciona el estado de las
nueces identificando frutos vanos, inmaduros, con indicios de
germinación y sobre maduración, estos se descartan y sólo
proceden las nueces frescas en optimo estado de maduración,
color beige-blanco. En la figura 6 este procedimiento se
encuentra en una casilla de borde rojo lo que representa que
es un punto crítico de control (PPC) y requiere gran atención
puesto que las semillas que no sean aptas ocasionan daños
sensoriales y de composición al producto final.
4.1.2. Descascarado:
Consiste en retirar el 100% la cascará (pericarpio) del fruto.
4.1.3. Secado:
Actividad que requiere de acción térmica para reducir el
porcentaje de humedad y con ello la actividad biológica del
fruto, se recomiendan secadores solares para campo y hornos
secadores para planta.
4.1.4. Descuescado:
Procedimiento que fractura el cuesco o endocarpio leñoso
y separa la semilla del residuo.
4.1.5 Descutículado:
En este procedimiento se retira la piel vidriosa o cutícula
de la semilla. Después de esta actividad es conveniente
continuar inmediatamente con los procedimientos de
transición para garantizar la inocuidad de la semilla o en su
defecto se debe almacenar en espacios donde se puedan
controlar las condiciones ambientales, este debidamente
aislado y protegido contra plagas de insectos y/o roedores en
contenedores que permitan la aireación de las semillas.
Área de transición: Aquí se prepara la nuez previa al
prensado, asegurando inocuidad y eficiencia en la extracción.
En esta área se desarrollan 2 procedimientos:
4.1.6 Fraccionamiento:
Consiste en romper la nuez, reduciendo el tamaño de
93
partícula y aumentando el área superficial, con el objeto de
optimizar el proceso de prensado.
4.1.7 Esterilización:
Procedimiento que le incorpora vapor de agua a los trozos
de nueces eliminando el 99% de microorganismos patógenos
que podrían afectar la calidad del aceite razón por la que se
considera un PPC, además esta vaporización facilita en buena
medida a la extracción del aceite.
Área Limpia: Aquí se realizan los procedimientos que
requieren de los más rigurosos protocolos técnicos y de
bioseguridad:
En la (Tabla 42) se presentan los índices bioquímicos del aceite de
Cacay. El índice de yodo es importante ya que está relacionado con el
contenido de ácidos grasos insaturados, los valores altos representan
un mayor contenido de estos ácidos, mientras que el índice de
peróxido mide el grado de oxidación de un aceite, que dependerá
del contenido en ácidos grasos insaturados. Estos ácidos grasos son
más susceptibles a la oxidación y por tanto hay que tenerlos en cuenta
en la estabilidad de los productos donde se incorporan.
Tabla 42. Resultados fisicoquímicos de aceite de Cacay virgen, 2021,
Fuente: Tacay ® Autor: Torres, B.
Análisis Unid. Medida Resultado

4.1.8. Prensado en frío: Grasa insaturada g/100 g 89,13

Grasa monoinsaturada g/100 g 13,01

Procedimiento que representa el 3er PPC, de los
mecanismos y manejos de variables de control de temperatura Grasa poliinsaturada g/100 g 76,13

y presión ejercida dependen la concentración de bioactivos de Grasa saturada g/100 g 10,83

interés. Se recomienda el uso de prensa mecánica o hidráulica Grasa trans-isómeros g/100 g 0,00
con control de variables.
Omega 3 g/100 g 4,12
4.1.9. Decantación: Omega 6 g/100 g 72,01

Procedimiento natural en el cual las partículas sólidas de Omega 9 g/100 g 9,07

la nuez arrastradas en el aceite se sedimentan, durante este Ácido palmítico g/100 g 5,73
tiempo de decantación el aceite adquiere brillo.
Ácido esteárico g/100 g 4.31
4.1.10. Filtración: Densidad relativa (20ºC/20ºC) Sin unidad 0,9187

En esta actividad se retiran el 99,9 % de sedimentos Humedad g/100 g 0,04

presentes en el aceite, mediante accionamiento mecánico o Índice de acidez mgKOH/ g 0,2
por gravedad. Índice de peróxidos Meqc.O2 activo/ Kg 1,5
4.1.11. Envasado y etiquetado: Índice de saponificación mgKOH/ g 195

Cabe resaltar que esta operación demarca el lote de
producción como resultado de los ejercicios de trazabilidad
y seguimiento. Se recomienda el uso de recipientes que
impidan el paso directo de los rayos de luz al aceite.
4.1.12. Almacenamiento:
Las consideraciones para este es espacio es, ventilación
frecuente, bajas temperaturas y humedades relativas del
ambiente, separación, rotulación y organización pertinente.
4.2. Caracterización de los derivados del
fruto de Cacay.
4.2.1. Caracterización del aceite de Cacay
Desde finales del siglo XX, se venían adelantando
investigaciones sobre el uso y aprovechamiento del fruto
del Cacay, investigadores venezolanos Pérez, Alfaro y Padilla
(1999) reportaron el potencial del aceite de Cacay para la
industria cosmética y dermatológica, reportando que el aceite
de Cacay presenta una absorción UV en un rango de 280 a
320 nm, lo que representa un insumo de gran valor para la
formulación de protectores solares ya que puede aumentar el
factor de protección solar (FPS).
Índice de Yodo mgI2/ g 140
En cuanto a la composición de ácidos grasos del aceite,
presenta contenido de ácido linoleico (C18–v6) de 75,13%,
valor relevante ya que es un ácido graso esencial, nutricional e
importante para la buena salud de la piel. La carencia de este
ácido graso esencial es una disminución de la barrera epidérmica
que puede ser restaurada por la aplicación tópica de este ácido
o de un lípido rico en ácido linoleico (Perez, Alfaro, & Padilla,
1999). También interviene en la cohesión del estrato córneo, y
en la prevención de la pérdida de agua transepidérmica (TEWL)
por sus siglas en inglés, conservando la hidratación y elasticidad
de la piel (Chapilliquén Llerena & Alvis Huamán , 2006).
En un estudio de (Alfaro & Padilla, 2000) encontraron no
sólo que el aceite de nuez de Cacay presenta cantidades
considerables de δ tocoferol (52,52 mg/100g) y γ (14,76
mg/100g), sino que estos actúan como antioxidantes primarios
de sus ácidos grasos poliinsaturados lo que indica que el aceite
está protegido en cierta manera de la oxidación. Además, el
mismo estudio aseguro que la significativa presencia de ácido
linoleico que es el responsable de la eficiencia emoliente del
aceite en formulaciones dermocosmética.

94
 En Tacay® SAS se ha estado investigando la valoración del pero sus proteínas se usan menos. El contenido de proteína
perfil lipídico desde el 2020, coincidiendo con Pérez, Alfaro, & de una torta de aceite que queda después de la extracción
Padilla (año), entre otros escritores, en que las más alta de las del aceite representa del 20 al 50% en peso seco, similar a la
concentraciones son las del ácido linoleico (63%) y el linoleico soja, que se usa ampliamente en la industria alimentaria. Sin
(16%). A continuación, la Tabla 3 relata los valores promedio embargo, hoy en día, su utilización se limita a la producción
de los ácidos grasos investigados. de alimentos para animales. El concentrado de proteína de
Tabla 43. Valoración del perfil lipídico del aceite de Cacay, Fuente: Cacay a pH 5,0 presenta un alto contenido de proteína con un
Tacay ®SAS. Fuente: Torres, B. valor del 50,65% de proteína. Los concentrados de proteína
se consideran económicos si el contenido de proteína oscila
Ácidos grasos % entre el 35 y el 80 % en base seca. Los aislados de proteína se
definen por tener un contenido de proteína superior al 85 %.
Palmítico (C16:0) 5,73
(Grefa, Vilcacundo, Altuna , & Carrillo , 2018).
Esteárico (C18:0) 4,02 Por otro lado, Grefa, Vilcacundo, Altuna , & Carrillo (2018)
Oleico (C18:1[cis-9]) 8.24 hallaron la presencia de polifenoles en la torta del Cacay, los cuales
podrían llegar a poseer actividades biológicas como antioxidantes
Linoleico (C18:2[cis-9,12]) 63,02 y antimicrobiana. En un estudio sobre el fraccionamiento de la
proteína derivada de la harina de la nuez de Cacay se encontró que:
Linolénico(C18:3[cis-6,9,12]) 16,59 presenta gran contenido de albúminas y de prolaminas, ambas
de bajo peso molecular. En general los aislados y concentrados
proteicos presentan una mayor digestibilidad debido al proceso de
Investigaciones de Ortega Álvarez en (2014) reportaron
obtención de los mismos que elimina parcial o totalmente algunos
que la fracción insaponificable del Cacay es comparable o
de los constituyentes no proteínicos. Se puede inferir entonces que
superior a la mayoría de los lípidos comúnmente utilizado
la harina de semillas de Cacay (C. orinocense) tiene potencial como
en cosméticos. Los componentes prevalentes de esta
ingrediente en la formulación de alimentos para niños y ancianos,
fracción son β-sitosterol, y escualeno, moléculas altamente
por las características fisiológicas que presentan estos grupos
reconocidas por su bio-actividad cutánea. Además, posee
etarios y tomando en consideración los resultados obtenidos de
una gran actividad antioxidante que se complementa por la
bajo peso molecular de las proteínas y alta digestibilidad. (Padilla,
presencia de vitamina E con 816 mg tocoferol/Kg de aceite, lo
Guedez, Alfaro, Regnault, & Rincon C, 2010).
que permite presumir una actividad antirradical benéfica para
combatir el envejecimiento de la piel. En Tacay® se encontró Sin embargo, para entender más a fondo la orientación
para el 2015 de vitamina A como retinol palmitato y vitamina de este insumo hacía la industria alimentaria debido a su alta
A acetato. concentración de proteína, vale aclarar que la calidad de las
proteínas deriva de la cantidad de aminoácidos esenciales
4.2.2. Caracterización de la nuez de Cacay
presentes, estos son aquellos que no podemos producir con
La (Tabla 44) reporta la composición química de la nuez nuestro metabolismo y recurrimos a fuentes externas para
de Cacay, una apreciación histórica de los autores que le han adquirirlos, generalmente proteína animal. La proteína de la
investigado. atribuirse al origen, y son probablemente debido torta de Cacay presenta 8 de los 9 aminoácidos esenciales, en
a la diferente composición del suelo, cantidad de lluvia, la (Tabla 45) podrá reconocer cuales y su concentración.
temperatura y diferencias genéticas. Tabla 45. composición de aminoácidos esenciales presentes en la torta
de Cacay, Fuente: (Cisneros Torres & Díaz Hernández, 2006).
Tabla 44. Composición química de la nuez del Cacay. Fuente: (Padilla,
Guedez, Alfaro, Regnault, & Rincon C, 2010). Aminoácidos esenciales Cacay %
Padilla, Alfara & Manrique &
Composición
Chávez, 1998
Reckin, 1982
Urbano, 1981
Martínez, 1970 Histidina 0.83
Humedad 8,3 3,2 3,2 – 28,9 Isoleucina 1.25
Grasa cruda 33,85 37,4 38,3 – 54,4 54,3
Fenilalanina 1.46
Proteína 17,16 20 11,3 – 19,9 19,7
Cenizas 2,77 3,2 3,0 – 3,9 3,05 Leucina 2.29
Fibra cruda 3,72 4,5 2,8 – 12,5 2,8 Lisina 1.05
Carbohidratos 34,2 31,7 10,1 – 23,7
Valina 1.49
4.2.3. Caracterización de la torta de Cacay Treonina 1.38

Las semillas de Cacay se usan para extraer el aceite, y estos Metionina + cistina 0.64
aceites se usan para la industria farmacéutica y cosmética,

95
 4.2.4. Caracterización de la harina de Cacay
La harina es obtenida a través de la molienda de la torta
de Cacay (Caryodendron Orinocense K.) es un suplemento
alimenticio de alto valor nutritivo, con un alto contenido de
proteína de origen vegetal (apta para veganos) con un 45% y
un significativo aporte de Calcio, Fósforo y Potasio. Además,
el contenido de omegas 3, 6 y 9, este producto contiene
tres veces más contenido proteico que la quinua, es más
digestible que la harina de soya y no contiene gluten. (Figura
102), (Tacay, 2021).
La harina de Cacay presenta las siguientes características
organolépticas: está clasificada como polvo fino de color
beige, con una humedad menor al 5%, además tiene un
contenido proteico de 35,67% cada 100g, y con un fibra
dietética total de 26% siendo un producto muy utilizada en
el comercio de producto bajos en carbohidratos y gluten,
en cuanto a los aminoácidos la harina de Cacay contienen
8 Aminoácidos esenciales BCAAs (ramificados) y un alto
contenido de L-arginina. (Kahai, 2021).
En cuanto al almidón se encuentran resultados que
permiten inferir los usos de la harina en diferentes industrias;
una de ellas, sería la industria de alimentos; donde es posible su
aplicación en productos en el cual la retrogradación disminuye
la calidad, como es el caso de productos refrigerados. (Sívoli,
1996).
Figura 100. Harina de Cacay. Fuente: Kahai.
96
4.2.5. Caracterización del cuesco de cacay como
biocombustible
El cuesco es el segundo subproducto que representa
más volúmenes de subutilización después de la cáscara, en
el aprovechamiento del Cacay. Estudios realizados entre la
Universidad de los Llanos y Tacay ® encontraron que 1 kg
de cuesco o endocarpio leñoso del Cacay, puede llegar a
producir 4629 Kcal. Potencial energético superior a otros
residuos agrícolas como el bagazo de la caña, la cascarilla de
arroz, y el cuesco de la palma de aceite, los cuales registran
valores de 1823, 3281 y 3558 Kcal/kg respectivamente,
denotando que este residuo es una fuente potencial de
energía alternativa y que su uso como biocombustible
contribuye a evitar su acumulación. (Gonzáles Alvarez &
Rodriguez Jimenez, 2020).
4.2.6. Caracterización del compost de Cacay
La importancia de estos abonos orgánicos radica en
la necesidad de disminuir la dependencia de productos
químicos en los distintos cultivos, mejorar las características
físicas, químicas y biológicas del suelo, y en este sentido,
este tipo de abonos juega un papel fundamental. (Cerisola,
1989).
El compost a base de la cascara del Cacay surge como
de la necesidad de emplear este residuo que puede llegar
a representar hasta el 35% del fruto y se descompone con
mucha facilidad y resultó en un producto muy aprovechable,
ya que tiene el 10% de las proteínas que contiene el fruto,
y puede ser elaborado con gran diversidad de residuos
orgánicos, tanto de origen vegetal como animales, entre
estos los estiércoles más recomendados son los estiércoles
de las aves de corral, de equinos, cabras, ovejas y conejos,
que tienen un alto contenido de nitrógeno y garantizan que al
iniciar el proceso de descomposición se eleve la temperatura
a 70 °C. donde se eliminan los microorganismos patógenos,
mientras que otros estiércoles como los de bovinos en
general y cerdo presentan un menor contenido de nitrógeno
contribuyendo así a regular la temperatura para que esta no
exceda los 70 °C., de esta manera se evita la perdida de la
fauna benéfica que en él se desarrolla. (Corpoica, 2008).
El proceso de compostaje se basa en el proceso bio-
oxidante que se desarrolla sobre el sustrato con condiciones
adecuadas y por la acción de diversos microrganismos con
base a esto el desarrollo de compost de Cacay fortalece los
cultivos en la parte nutricional así aprovechando todos los
residuos que genera la parte industrial desde la nuez hasta la
cascara siendo un plus para este cultivo.
 4.3. Flujo grama de procesamiento de
frutos de Cacay
Figura 101. Proceso de extracción de Cacay y sus
derivados. Fuente: Tacay®

Las casillas de borde rojo representan los PPC (Puntos

Críticos de Control) y los ítems en negrita representan
los productos y derivados del proceso. La conservación
del aceite es un proceso que se maneja desde el primer
procedimiento de inspección y selección de fruto hasta el
último de almacenamiento, con el objetivo de prevenir la
degradación de los bioactivos de interés, razón por lo que
se debe encaminar cada proceso al manejo óptimo de las
variables y condiciones que aporten a conservar las más altas
concentraciones posibles. (Figura 103).

4.4. Diseño de planta de procesamiento

del Cacay
El diseño de una planta de producción consiste en distribuir
de manera óptima todos los procedimientos que intervengan
en un proceso productivo, en búsqueda de la economía de
los recursos disponibles. Una buena distribución integra a
los factores que influyen dentro de la actividad de la planta:
factor humano, materiales e insumos, secuencia lógica del
procesamiento, maquinaria y el flujo de material, de manera
que se relacionen estos factores entre sí, teniendo en cuenta
las condiciones de seguridad y operativas, para así obtener
convenientes resultados de productividad y competitividad.
PRENSADO EN FRÍO

El aprovechamiento del fruto de Cacay para la extracción

de su aceite se ejecuta en 3 etapas de proceso, el primero
es el beneficio o postcosecha, allí los procedimientos están Aceite + almendra particulada: 45 – 50 % Torta: 50 – 55 %
orientados a detener las actividades biológicas del fruto, tales
como la germinación y a obtener la nuez desnuda. Es la etapa
MOLIENDA
de proceso donde más se generan residuos contaminantes y DECANTACIÓN

de sucia denominación, cáscara, barredura, cuesco, cutícula

y es por tal motivo que dicha etapa deberá ejecutarse en
un espacio totalmente aislado, disminuyendo riesgos de
TAMIZAJE
contaminación cruzada entre etapas y facilitando la evacuación Sedimentos: 9% FILTRACIÓN

de residuos de más alto riego.

Los equipos requeridos para esta etapa de proceso son:

ENVASADO Y EMPACADO Y
Descascaradora: Equipo que por acción mecánica de ETIQUETADO ETIQUETADO

fricción retira el epicarpio carnoso del fruto.

Aceite virgen de cacay Harina de cacay

Deshidratador: Horno o secador solar que disminuye el

porcentaje de humedad de la semilla del Cacay. ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO

Descuescador: Equipo que por acción mecánica rompe

el endocarpio leñoso del fruto seco, habilitando la selección Figura 101. Proceso de extracción de Cacay y sus derivados. Fuente:
de la nuez. Tacay®
2
Descutículador: Equipo que por acción mecánica de Las casillas de borde rojo representan los PPC y los ítems en negrita representan los
productos y derivados del proceso

97
Figura 102. Diseño de
planta y flujo del proceso.
Fuente: Tacay®.

fricción retira la piel vidriosa o cutícula que rodea la nuez,
dejándola al desnudo.
Una vez culminada la etapa de beneficio, la nuez deberá
pasar por una etapa transitoria del proceso, donde la nuez
se rompe y se esteriliza, procedimientos previos al prensado
que garantizan la eficiencia del proceso y la inocuidad de los
productos obtenidos.
Los equipos requeridos para esta etapa de proceso son:
Fracturador de nuez: Equipo que rompe la nuez en
trozos.
Autoclave: Equipo esterilizador.
etapa a continuación, extracción, los procedimientos se
consideran limpios, aquí los procedimientos están orientados
a conservar la mayor concentración de los bioactivos de
interés, deberán estar aislados completamente del resto de
áreas y etapas del proceso, los protocolos de buenas prácticas
de manufactura (BPM) e inocuidad deberán ser estrictos y
los equipos requeridos deberán fabricarse bajo materiales
autorizados por las autoridades sanitarias competentes.
Los equipos requeridos para esta etapa de proceso son:
Prensa: Equipo usado para la extracción del aceite de la
nuez, este equipo podrá ser por accionamiento mecánico o
hidráulico.

Este último procedimiento es clave antes de transferir la Decantador: Este puede ser tanques de decantación por
nuez al prensado, puesto que la extracción del aceite deberá accionamiento de la gravedad, o decantador de lodos por
hacerse en frío y no habrá barrera química u otra que elimine acción centrifuga.
cualquier tipo de microrganismo presente en la nuez. En la

98
 Filtrador:Equipo que retiene las partículas sólidas presente
en el aceite entregando el producto final, aceite virgen de
Cacay.
Del procedimiento del prensado también se obtiene la
torta, nuez de Cacay deshidratada, desengrasada y extrusada,
la cual es sometida al procedimiento de disminución de
partículas, a través de un molino, obteniendo así la harina de
Cacay un subproducto rico en rico en proteína.
A continuación, en la (Figura 106) y (Tabla 46), se presenta
el diseño de planta para el aprovechamiento y extracción
del aceite de semilla de Cacay, el flujo y secuencia lógica del
proceso, y la delimitación y distribución de áreas soportada.
La nomenclatura de las áreas corresponde a:
4.5. Características de la industria de
aceite de Cacay
La tendencia de las industrias, apuntan hacia productos que
ofrecen múltiples propiedades. Con base a esto es importante
conocer los principales bioactivos del aceite Cacay. Estas
cualidades hacen parte importante de la industria cosmética,
ya que este mercado es de uso diario o se presentan como un
beneficio para la salud. Así, entre los cosméticos de uso diario
se observan propiedades como el crecimiento del cabello,
los geles de ducha estimulantes y las cremas hidratantes para
eliminar brillos de la piel entre otros más comunes, por citar
algunos ejemplos. Entre los cosméticos que reivindican un
efecto beneficioso relacionado con la salud general o de una
parte del cuerpo, se encuentran los acondicionadores capilares
repelentes de la polución, las cremas corporales para pieles
xerósicas, los dentífricos y geles de baño con propiedades
antisépticas, entre otros productos (Teresa., 2006).
El aceite de Cacay es un producto muy nutritivo, con
características muy útiles para la industria dermatológica,
entre sus funciones naturales fortalece la piel, limita las
arrugas debido a los altos niveles de vitamina E, favorece un
efecto reparador en la piel humana debido al alfa-tocoferol,
el cual funciona como un antioxidante, protegiendo las
células, tejidos y órganos contra los efectos nocivos de
los radicales libres, que son responsables del proceso de
envejecimiento y pueden ocasionar una serie de afecciones
como las enfermedades coronarias, el cáncer o inflamaciones
(Health, 2020). Por otro lado, el aceite de Cacay contiene altos
niveles de ácidos linoleicos siendo el representante principal
del Omega 3 y 6, producto absolutamente necesario para el
crecimiento y la reparación de células y producto utilizado
para arrugas y problemas de dermatitis. (Heinzen & Cesio,
2008).
En cuanto a la vitamina A, está compuesta por el retinol,
derivado que tiene altos índices en el aceite de Cacay, y es
muy utilizada para la aplicación de forma tópica, consigue
N° Área o procedimiento1
1 Inspección y selección
2 Descascarado
3 Secado
4 Descuescado
5 Descutículado
6 Fraccionamiento
7 Esterilización
8 Prensado
9 Decantación
10 filtración
11 Molienda y tamizaje
12 Envasado y etiquetad
13 Almacenamiento
Tabla 46. Distribución de áreas en planta de procesamiento del
Cacay, Fuente: Tacay®. El color en cada procedimiento indica el tipo
de área a la que pertenece el procedimiento, el flujograma también
describe el proceso que se le realiza a la torta derivado del prensado,
hasta obtener harina de Cacay.
tratar arrugas y manchas, así como mejorar la textura y el
aspecto de la piel. Para la vitamina F es una de las claves de la
diversidad cosmética ya que es capaz de restaurar la barrera
natural de la piel, regenerarla, reducir las rojeces y mejorar
la jugosidad y luminosidad de la piel, además de aportarle
hidratación y nutrición. Ciertamente cuando se observa la
Vitamina F “Realmente se refieren a los ácidos grasos que
ejercen una barrera protectora sobre la piel y que conocemos
como Omegas", Estefanía Nieto, Directora técnica de
Omorovicza (Muñiz, 2019).
El aceite de Cacay tiene un índice de escualeno de 10 a
17 % por cada 100 ml de aceite, tanto la industria cosmética
como la farmacológica demuestran gran interés por este
componente, por sus propiedades benéficas para el cuidado
para la piel, es suave al tacto y se absorbe fácilmente, muy
utilizados para productos como cremas, sérums y productos
para el cuidado para el cabello, uno de los aspectos
importantes es que compatibles con cualquier piel, además
tiene efectos antioxidantes, protege las células que provocan
los radicales libres y tiene consigo propiedades antibacterianas
y anti fungicidas (Muñiz, 2019).
3
Nota. El color en cada procedimiento indica el tipo de área a la que pertenece el
procedimiento
99
 5. ENTORNO NACIONAL

100
101
 5.1. Generalidades de la especie
Caryodendron orinocense es una especie de árbol originario
de la amazonia occidental, con una distribución natural en la
Amazonía y Orinoquía suramericana, con presencia en los
países de Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela y Brasil. Puede
alcanzar los 30 m de altura, su copa puede alcanzar los 12 m
de diámetro: su tronco es recto, de forma cilíndrica y con un
diámetro normal de hasta 2.5 m, a su vez presenta exudados
de látex color anaranjado. Sus hojas son simples, alternas, con
pequeñas hileras de glándulas, por último, es un árbol dioico
con inflorescencias en racimo (masculina) y panícula terminal
(femenina) (Jimenez & Bernal, 1992; Orduz, 2002).
Su fruto es una capsula marrón y dehiscente, el cual produce
en promedio 3 semillas, las cuales tienen contenidos de aceite
en cantidades de 41 al 59 %, con ácidos grasos poliinsaturados
en un 75 %, vitaminas E y F, calorías, proteínas y almidones,
lo que convierte a la especie en una planta oleaginosa de alta
calidad con un fuerte potencial en la industria dermocosmetica
y alimenticia, además sus producciones pueden durar hasta
100 años después de la primera cosecha (Ortega Alvarez,
2014; Garcia Urrea & Martinez Tamara, 2017).
También su madera es de excelente calidad para
construcción y ebanistería, muda de corteza para eliminar
musgos y plantas parasitas, nidos de hormigas y otros insectos
que podrían hacerle daño. Por el desarrollo tan alto de los
102
árboles en su hábitat natural el riesgo de ataque de insectos
como el gusano cachón es muy escaso, pues el adulto de este
insecto no alcanza a llegar a las ramas para colocar sus huevos.
En la época de cosecha es muy común encontrar mamíferos
como: lapa, picures, ratones, zainos, dantas y monos que
consumen sus semillas (Pabón, 1982).
Por su hábito arbóreo, ofrece diversos servicios eco
sistémicos y ambientales tales como: captura de carbono,
recuperador de suelos, regulador de microclima, retención
de agua y aprovisionamiento a la biodiversidad, entre otros;
lo que lo convierte una excelente alternativa como especie
prioritaria para la reforestación y para incluir en planes de
restauración ecológica, pero con doble propósito, por su
potencial económico (Orduz, 2002). En cultivo los árboles no
sobrepasan los 20 metros de altura y su tronco no supera los
10 metros de altura comercial, lo que hace que estos sean
más pequeños, todo esto dado por la competencia lumínica,
aunque es recomendable que en los primeros años de vida
este más asociado a la sombra (Jimenez & Bernal, 1992).
Por último, cabe resaltar que se tienen reportadas por
el Sr Gerardo Pinzón al menos cuatro especies en total del
género Caryodendron, una de ellas, es muy parecido al
C. orinocense, y se encuentra en zonas de Cundinamarca,
Boyacá y en el pie de monte llanero en un rango entre los
800 y los 1400 metros sobre el nivel del mar, conocido como:
Pelaya o almendro y en Venezuela se le conoce como nuez de
Barinas. Para la época de la cosecha, en regiones como Yacopí
Cundinamarca se puede conseguir la nuez tostada en la plaza
de mercado, siendo esta una tradición de hace muchos años.
En este municipio los antepasados acostumbraban a comprar
cerdos delgados para ser cebados con la cosecha de pelaya,
desafortunadamente por desconocimiento se han ido talando
y perdiéndose la tradición.
5.1.1. Aprovechamiento sostenible de árboles en
bosques nativos
En el departamento del Meta se destacan varios agricultores
que generan ingresos a partir del aprovechamiento de árbol
de Cacay (Caryodendron orinocense), de los cuales hay un
inventario inicial de 835 árboles nativos registrados (Tabla 3),
que son aprovechados sosteniblemente.
El enfoque de aprovechar de forma sostenible árboles
silvestres en bosque nativos podría promover la articulación
entre actores de diferentes cadenas y la generación de
metas y objetivos comunes, con el fin de que se pueda
hacer un aprovechamiento forestal adecuado que garantice
un apropiado manejo de los bosques naturales y su
sostenibilidad; para que se optimicen los beneficios de sus
servicios ambientales, sociales y económicos; de igual manera
se apoya la conservación de sus valores tradicionales y
culturales, además protegerán los derechos de sus habitantes,
teniendo en cuenta las particularidades ambientales, sociales,
culturales y económicas. Es una invitación para pensar de
forma colectivo y promover el desarrollo sostenible de una
región, puesto que contribuye a generar resultados como los
siguientes:
Mantenimiento del capital natural de la región y de
los servicios ecosistémicos base para la producción (agua,
biodiversidad, carbono) y turismo (belleza escénica).
Mejora de la productividad y conserva los procesos
ecológicos nacionales y contribuyen al desarrollo social y
agroeconómico de la región.
Articulación de iniciativas globales de sostenibilidad, lo que
a la vez va a ampliar el portafolio de potenciales compradores.
Incentivar el uso de recursos naturales generando una
simbiosis natural entre el recolector y el ecosistema forestal.
Para llevar a cabo un mejor aprovechamiento forestal se
deben de tener en cuenta métodos participativos y prácticos,
por parte de las entidades de protección y manejo forestal,
con el fin de incorporar campañas con enfoques sostenibles.
5.1.2. Actores vinculados a la investigación y desarrollo
de la especie
El Cacay, como especie de interés para el conocimiento
y aprovechamiento sostenible de la biodiversidad nacional,
viene posicionándose estratégicamente en los entornos de
investigación a nivel nacional. Ha pasado en tres décadas de
ser una especie poco conocida, a una verdadera alternativa
a considerar para la generación de nuevos conocimientos,
en virtud de los amplios beneficios identificados y los cuellos
de botella inherentes para su aprovechamiento y desarrollo
comercial, llegando incluso a promover la inversión particular
en proyectos de investigación, innovación y desarrollo, de
algunos industriales que se dedican a este cultivo.
De acuerdo con los parámetros definidos por grupos de
investigación reconocidos (Rojas T et al., 2020), se considera
de alto potencial de investigación para una especie cuando
aparece en 4 o más estudios. Actualmente para el Cacay se
reportan más de 60 referencias bibliográficas de reconocida
idoneidad.
En la Orinoquía se viene promoviendo el aprovechamiento y
fomento comercial de esta especie. Algunas de estas iniciativas
han sido reconocidas por las instituciones que conforman el
Clúster Development (2020), quienes determinaron la posición
competitiva del país en la provisión de ingredientes naturales
para la industria cosmética, incluyendo a la especie Cacay
(Caryodendron orinocence) dentro del grupo de especies con
alto potencial para el desarrollo y la promoción de actividades
de investigación.
Biointropic (2019) empresa que trabaja en el
aprovechamiento sostenible especies para la cadena de
ingredientes natural, también adicionó al Cacay en un
conjunto de 6 especies nativas con oportunidad de desarrollo
a nivel nacional. Por su parte la (ANDI, 2019), desarrolló un
listado donde mapeó 21 especies nativas para las cadenas
de valor de la industria cosmética natural con disponibilidad
inmediata de los cultivos en Colombia y con oportunidad
en mercados internacionales en donde también se priorizo
esta especie. Por otro lado, Swisscontact (2017) en asocio
con el gobierno suizo y holandés llevó a cabo un estudio
para la caracterización y análisis de competitividad de la
cadena de ingredientes naturales para el sector cosmético y
de cosméticos naturales, identificando 27 especies vegetales
como fuentes de insumos para el cuidado de la piel, entre
estas 27 está incluida la especie de Cacay. (Gomez J. A.,
2017).
Finalmente, el Instituto de Investigación de Recursos
Biológicos Alexander Von Humboldt está liderando un
trabajo muy importante en el marco de la Mesa Nacional de
Ingredientes Naturales, orientando acciones e investigaciones
auspiciadas por diferentes aliados, para determinar un marco
de referencia nacional para el Cacay y otras especies de
interés. Estos trabajos también se orientan al establecimiento
de parcelas de investigación en trabajos concretos apoyados
por Ecopetrol en predios localizados en áreas geográficas de
interés común.
103
 5.2. Proyectos de siembra de Cacay en
Colombia
En cuanto proyectos dirigidos al cultivo de la especie, son
muy pocos a nivel nacional, sin embargo la empresa Kahai®
lleva promoviendo desde el año 2015 la implementación
de cultivo de Cacay para la reforestación y se impuso como
meta generar 5.000 hectáreas en la Amazonia y la Orinoquia,
involucrando a las comunidades campesinas e indígenas, a
través de programas sociales con el apoyo de ONG y entidades
gubernamentales, como alternativas para la sustitución de
cultivos ilícitos y para genera más desarrollo en las zonas más
aparatadas (Kahai, 2010).
Por otro lado, se planteó en el municipio de Puerto
Concordia-Meta un proyecto de fortalecimiento a la
reconversión de cultivos tradicionales en producciones
agroforestales ambientalmente sostenibles y económicamente
rentables, en donde la planta de Cacay es parte importante de
la producción agroforestal. Allí se propone una siembra 6.000
árboles en 50 hectáreas asociado con 100.000 individuos de
plátano, que benefician a la asociación ASOCAMPROARIARI,
esto bajo las directrices de los Programas de Desarrollo con
Enfoque Territorial (PDET). Los beneficiarios son 50 familias
de 10 veredas, Alto Cafre, Bocas del Ariari, Bocas del Pororio,
Caño Marimba, El Provenir, La Primavera, La Unión, Los Andes,
Palomas y El Paraíso (Fondo Colombiano en paz 2021).
La industria de los hidrocarburos también ha incluido a la
especie dentro del portafolio de proyectos de compensación
ambiental y generación de ingresos para comunidades en el
entorno de su área de influencia; esto particularmente en el Meta.
Para el departamento del Caquetá, se presentó un
proyecto por el Grupo Asociativo de Productores de
Plátano de Belén de Los Andaquíes (PROPLAB) y Amazon
Conservation Team Colombia, solicitando al FCS recursos por
1.500 millones de pesos aproximadamente. Estos recursos
se proponen que beneficien a 43 mujeres y 127 hombres,
entre los que se destacan 54 integrantes de los resguardos
indígenas Yurayaco, Brisas y San Miguel, ubicados en San
José del Fragua, los cuales van a establecer 140 hectáreas
de Cacay mediante sistema agroforestal en área rural,
aportando al desarrollo rural sostenible, resiliente y bajo en
carbono en zonas históricamente afectadas por la violencia y
la deforestación (FCS, 2020).
5.3. Incentivos a la producción de Cacay
Después de hacer un barrido por los eventuales incentivos
que coadyuven al fomento y desarrollo de la especie, pueden
considerarse tres tipos de estímulos para este tipo de
agronegocios: Las bonificaciones, los incentivos tributarios y
los apoyos financieros a través de créditos o de cooperación
internacional. A continuación, una breve descripción de cada
uno de ellos.
104
5.3.1. Incentivos vigentes
5.3.1.1. Bonificaciones
La ley 139 de 1994, y su decreto reglamentario 1824 de
1994, crea un certificado de incentivo forestal (CIF) o aporte
directo en dinero, como un reconocimiento del Estado a las
externalidades positivas de la forestación. El apoyo consiste
en una bonificación en efectivo de los costos de siembra de
plantaciones forestales con fines protectores-productores en
terrenos de aptitud forestal, del 50% si se plantan especies
introducidas y un 75% si se plantan especies nativas. Por los
costos totales netos de manejo del segundo hasta el quinto
año se reconoce hasta un 50% para ambos casos. Incluye
especies maderables y no-maderables. (LEY.139, 1994).
Aquellos proyectos que incluyan en el Plan de
Establecimiento y Manejo Forestal el mantenimiento de
bosques naturales, se les reconoce un 75% de los costos de
mantenimiento del primero al quinto año.
Para propósitos de definir el valor anual del CIF por
hectárea y tipo de especie el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural fija anualmente los costos presuntos en cada
caso.
Las áreas cubiertas con el CIF no están sujetas a programas
de reforma agraria, y pueden ser beneficiarios de las
bonificaciones:
Personas individuales y personas jurídicas tales como:
empresas privadas, asociaciones campesinas e indígenas,
grupos cooperativos, etc.
Las empresas de acueducto y alcantarillado municipales y
distritales.
Los departamentos, municipios, distritos y las entidades
territoriales indígenas
Para beneficiarse del CIF deben contar con un Plan de
Establecimiento y Manejo Forestal aprobado por la autoridad
regional competente, los terrenos donde se planten no
deben haber estado en los últimos cinco años cubiertos con
bosque natural y el titular del proyecto debe ser propietario o
arrendatario de los terrenos a plantar.
Los proyectos aprobados reciben una comunicación del
organismo regional competente indicando su aprobación
para que se realice la plantación, la cual corre a cargo del
propietario. El reintegro de siembra se efectúa una vez se
verifique el prendimiento de la plantación, entre el sexto y
séptimo mes (LEY.139, 1994)
Conforme con lo dispuesto se genera la resolución 000324
del 2021 del Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural, por
la cual se señala el valor de los costos de establecimiento y
4
FCS: Fondo Colombiano Sostenible
mantenimiento de plantaciones forestales comerciales, el
valor de los costos de mantenimiento de bosques naturales
asociados al proyecto de reforestación y se fija el incentivó
por árbol, para efecto de incentivo Forestal para el año 2022.
Con base a la resolución 324 de 2021 se realiza la
calificación de especies en la Resolución 711 de 1994,
"por la cual se determina el listado de especies forestales
autóctonas e introducidas, y se fija el valor promedio nacional
de establecimiento y mantenimiento de las plantaciones
forestales objeto del Certificado de Incentivo Forestal", lo cual
atribuye a los precios de plantaciones dados al incentivó de
CIF. (Resolución, 2021; Resolución, 1994).
5.3.1.2. Tributarios
Los incentivos y exenciones tributarias de los cultivos
forestales son diversos, ya que hay diferentes formas de
establecimientos. En este caso siendo el Cacay un árbol nativo
se clasifica como especie forestal autóctona. Las inversiones
forestales que gozan de CIF no tienen derecho a los incentivos
o exenciones tributarias anteriores u otras que prevea la ley.
En el caso de este tipo de incentivos tributarios, se genera
una deducción de las inversiones en reforestación de la renta
líquida gravable del contribuyente, con un tope del 10% de
esa renta:
Un descuento tributario igual al 20% de la inversión, sin
que la misma exceda un tope fijado por árbol, ni el descuento
supere un 20% de los impuestos del contribuyente.
La legislación tributaria también contempla un tratamiento
especial de los costos de la reforestación, el cual consiste en
que el 80% de los ingresos brutos por ventas se presume, de
derecho, como costo de explotación.
5.3.1.3. Crediticios:
El Fondo Financiero Agropecuario financia hasta el 80%
de los costos de inversión en forestación. Para estos créditos
el período de gracia y la amortización pueden pactarse
libremente, ajustándose al flujo de fondos de la explotación.
Igualmente se puede contemplar el sistema de pagos con
capitalización de intereses.
No existen tasas subsidiadas, están son iguales a la tasa
promedia del mercado de los depósitos a término (DTF)
105
 más 4 puntos para pequeños productores y
DTF + 8 puntos para los demás. El Ministerio
de Ambiente y Desarrollo Sostenible tiene
competencia respecto a los bosques nativos y
la forestación protectora, tarea que lleva a cabo
mediante la Dirección Técnica de Ecosistemas.

En este sentido conviene a través de los

ministerios de agricultura, medioambiente
y comercio discutir un plan de créditos para
el Cacay con líneas de fomento finagro que
consideren los tiempos de gracia para el
periodo improductivo y el punto de equilibrio
de la especie.

5.3.2. Initiative for Sustainable Forest

Landscapes (ISFL)

Por otro lado, un programa importante

en el proceso de incentivos es el programa
nacional de incentivos sobre paisajes
sostenibles (ISFL) del fondo del Biocarbono
del Banco Mundial, que se centra en
promover la producción agrícola sostenible,
como es el caso del Cacay, para ayudar a
reducir las emisiones derivados del sector
vinculado con el uso del suelo.

El programa de la ISFL en Colombia

procura catalizar alianzas entre el Gobierno
y el sector privado en la región de Orinoquía
para fomentar y ampliar prácticas de negocios
sostenibles, e incentivar la sostenibilidad
mediante pagos para la reducción de
emisiones, esto con el creciente compromiso
de los agricultores y las empresas locales
en la cual favorecen una regeneración de
tierras degradadas bajo otras actividades
comerciales poco viables manejo sostenible y
ambiental (Bank., 2021).

5.4. Nichos de mercado para

la comercialización de aceite de
Cacay
El crecimiento del sector de los aceites
vegetales para uso dermocosmética en
Colombia se debe a las crecientes tendencias
en el cuidado de la salud por métodos
naturales, como fenómeno mundial,
pero particularmente en Colombia se ha
experimentado un crecimiento económico
que se hace evidente en los últimos años,
debido a que han ingresado empresas
multinacionales de diversos fines económicos

106
por las ventajas que los tratados de libre comercio traen
consigo (ProFound, 2008)
En la actualidad los aceites se catalogan como un producto
Premium, que va enfocado a estratos socioeconómicos
con mayor poder adquisitivo. Sin embargo, se observa un
cambio en las tendencias de la salud y el cuidado humano,
transformando la percepción tradicional como un producto
de lujo, por lo tanto, inasequible para los otros estratos
socioeconómicos, a un producto necesario para el cuidado
de la salud. Además, los cambios en la economía y el poder
de adquisición de la población han permitido que los otros
estratos consuman este tipo de productos y ha obligado a que
empresas generen modificaciones propias en los empaques
por parte de la industria para ampliar su segmento y abarcar
todo el comercio en general, (Grafica 2). (ProFound, 2008.
5.4.1. Dermatológicos
Los consumidores están cada vez más interesados en
la seguridad de los productos, en la protección contra los
ingredientes químicos y en evitar las pruebas con animales.
Los sectores clave de cosméticos naturales para los años
venideros son el cuidado de la piel y el cuidado de los bebés.
Los ingredientes naturales están adquiriendo participación en
el mercado en el sector de cuidado de la piel. Los productos
que están aumentando en importancia son los productos
antienvejecimiento, los humectantes y los agentes para
aclarar la piel. La importancia de los ingredientes naturales
también se está incrementando en el segmento de cuidado
del cabello, aunque representa solamente una pequeña
parte del producto.
Nótese que las compañías están añadiendo crecientemente
Omega 3 a sus aceites y el consumo de productos saludables,
con vitaminas extras y sustancias saludables está creciendo
(alimentos funcionales). El consumo de aceites de especialidad
está aumentando en Europa y es importante notar que, junto
con su producción tradicional y origen étnico, los aceites de
especialidad a menudo se comercializan como de calidad
“orgánica” atrayendo más el interés de los consumidores por
este tipo de producto. El consumo de aceites vegetales que
se producen de manera sostenible se está incrementando
como por ejemplo productos certificados orgánicamente y
de comercio justo. El Omega 3 se usa ahora principalmente
como suplementos de la dieta, pero el uso en alimentos y
bebidas debe incrementarse al mismo nivel para el año 2014
(ProFound, 2008.
5.4.3. Bebidas funcionales
La medicina alternativa actual se basa en reducir los
déficits de nutrientes y proteger de manera preventiva algún
mal, buscando un método o alimentación óptima, es decir
balanceada y con propiedades curativas, basadas en la
cantidad de nutrientes y vitaminas, en este observa el aceite
de Cacay, involucrándose directamente en el ámbito de la
salud, (Grafica 2).
Existen una gran cantidad de componentes considerados
funcionales dentro de los cuales encontramos los
carotenoides, betacarotenos, luteína, ácidos grasos, ácido
linoleico, isoflavonas, calcio, yodo, vitamina, Omegas y
lactobacilos. (Blanca, 2002).

Los productos de comercio justo son cada vez más

importantes, a menudo en combinación con etiquetas
naturales u orgánicas. El Reino Unido es especialmente
interesante para el segmento orgánico y el de comercio
justo, pero Francia también es de importancia particular.
Además, los ingredientes naturales de los productos
silvestres cuentan cada vez más con certificación orgánica.
Por otro lado, los ingredientes exóticos (particularmente
africanos o amazónicos) se están haciendo más populares,
particularmente aquellos que tienen una historia de utilización
interesante en el país de origen (ProFound, 2008)

5.4.2. Industria alimentaria

Las preocupaciones de salud hicieron que el consumo

se alejara de los ácidos grasos y las grasas hidrogenadas
hacia grasas más insaturadas, llevando a un incremento
en el consumo de aceites y grasas vegetales. El consumo
de productos alimenticios que contienen Omega 3 se está
incrementando a nivel mundial especialmente en Europa.
En combinación con la tendencia anterior, esto lleva a una
demanda creciente de aceites vegetales con un contenido
bajo de ácidos grasos saturados, que son ricos en Omega 3. Graficas 2. Nichos de mercados del aceite de Cacay.

107
 5.5. Usos del aceite de Cacay en Colombia
El aceite de Cacay es usado principalmente en el comercio
dermatológicos y farmacológicos a nivel nacional y mundial;
siendo una potencia comercial para los campesinos y
empresas que trabajan en este cultivo. El aceite de Cacay ha
sido utilizado desde tiempos ancestrales por las comunidades
de la región, como emoliente para sanar quemaduras e
irritaciones y para mejorar procesos de cicatrización. (Tacay,
2021).
Este producto se utiliza hoy en día como aceite para el
control anti-edad y problemas de la piel, con estudios clínicos
que comprueban su eficacia. Es de rápida absorción con
efecto seco, tiene un suave aroma a nuez que se desvanece
rápidamente, es un ingrediente de grado alimenticio y
está aprobado por los estándares cosméticos COSMOS y
ECOCERT Natural. Este aceite refleja una efectividad en las
aplicaciones para las arrugas, hidratación de la piel, firmeza,
elasticidad y suavidad, y forma parte de los compuestos de
diferentes productos como cremas faciales, mantequilla
corporal, loción hidratante, jabones, entre otros productos,
cuya función es siempre el bienestar del ser humano (Kahai,
2021).
5.5.1. Productos de aceite de Cacay:
5.5.1.1. Oil – Aceite de Cacay
Es utilizado principalmente para la piel, su alto contenido
de Ácido Linoléico, Vitamina E y Retinol, ayuda a prevenir y
combatir los principales signos de la edad.
-Restaura la luminosidad
-Aporta hidratación prolongada
-Mejora la elasticidad y firmeza
-Atenúa manchas
-Reduce arrugas
5.5.1.2. Locion oil
El poder natural del aceite de Cacay, el ácido hialurónico
soluble, el Aloe Vera y la manteca de Karité proveen un efecto
de hidratación prolongada, alisando y aportando confort a
pieles sensibles y/o secas (Kahai, 2021).
-91% ingredientes de origen natural
-Textura ligera de rápida absorción
-Libre de fragancias y parabenos
-Sin aceite mineral
-Dermatológicamente probado, hidratación 24 horas.
108
5.5.1.3. Soap Oil
El poder del aceite de Cacay, con una mezcla de aceites
vegetales (almendra, coco, ricino, soja y palma) se han
saponificado y añadido ingredientes naturales (canela en
polvo, café molido, cúrcuma en polvo, arcilla blanca) que
no sólo limpian tu piel profundamente, sino que, gracias al
proceso en frío, no pierden ninguna de sus propiedades para
mantener tu piel hidratada y saludable (Kahai, 2021).
Libre de fragancias, colorantes artificiales, sulfatos y
parabenos
-100% hecho a mano
- pH neutro
- Biodegradable
5.5.1.4. Crema Facial Nutritiva
Este producto natural combina los principios activos
del aceite de Cacay y frutos exóticos originarios de Centro
y Suramérica, como el Borojó (Borojoa patinoi) y el Açaí
(Euterpe oleracea). La acción simultánea y complementaria
de sus principios activos tiene efecto hidratante, emoliente,
cicatrizante, antioxidante y regenerador celular, que se ve
reflejado en el aspecto suave y saludable de la piel (Tacay,
2021).
5.5.1.5. Mantequilla Corporal
Esta mantequilla a base Cacay está compuesta por
diferentes aceites entre estos el de Cacay es el producto
principal, junto con aceite de Jojoba (Simmondsia chinensis)
y del cacao (Theobroma cacao). La mantequilla corporal de
Cacay hidrata, regenera y protege la piel dejándola suave
y saludable. La manteca de cacao tiene muchos bioactivos
como el ácido esteárico, palmítico y oleico, por lo que tiene
propiedades humectantes y emolientes cuya función principal
es la recuperación de la oleosidad del tejido afectado de
resequedad debida a la exposición excesiva al frío o al sol
(Tacay, 2021).
5.6. Consumo de aceite de Cacay en
Colombia
En el 2018 la producción nacional manufacturera
relacionada al uso de la biodiversidad y los ingredientes
naturales en Colombia tuvo un valor de $260 mil millones
de pesos en términos de producción bruta. En ese orden de
ideas, en relación con el uso de ingredientes naturales en
Colombia, se determinaron 3 grupos principales, catalogados
en códigos de CIIU.
En lo correspondiente al CIIU 2023 (fabricación de jabones,
detergentes, preparados para limpiar y pulir; perfumes y
preparados de tocador), tuvo una participación del 3.60% de
la producción bruta total nacional. Por su parte, en segundo
lugar, la fabricación de productos farmacéuticos (código CIIU
2100), obtuvo un 2.66% del mercado, con un valor agregado 3,421.80 millones de dólares, posicionando a Colombia como
de $4,700 millones de pesos (DANE, 2019). La elaboración líder en cosméticos en la región Andina y quinto en América
de aceites y grasas de origen vegetal y animal (código CIIU Latina. Además, representó casi el 1.5% del PIB, contribuyendo
1030) estuvo el tercer lugar con un 2.03%, obteniendo un a la generación de más de 58 mil empleos directos y más de
valor agregado de $1.454 millones de pesos. 1.8 millones de empleos indirectos (ONUDI, 2018). Además
de presentar un valor importante, el sector de cosméticos
En términos de valor agregado, la industria manufacturera
en Colombia también ha visto altos niveles de crecimiento.
de todos los procesos descritos de ingredientes naturales logró
Sus ventas han incrementado en promedio 7% anualmente
una suma de 94 mil millones de pesos en el 2018. (DANE, 2019).
durante los últimos cinco años, debido principalmente a la
El código CIIU 2023 (fabricación de jabones y detergentes,
venta de las fragancias, los productos de aseo masculino y los
preparados para limpiar y pulir; perfumes y preparados de
productos del cuidado del cabello (ANDI, 2019).
tocador) también lideró, esta vez siendo responsable del
5.34% del valor agregado manufacturero con $ 5,037 millones
5.7. Comportamiento histórico de precios
de pesos. Asimismo, como ya se ha escrito anteriormente le
siguieron los códigos CIIU 2100 (Fabricación de productos del aceite de Cacay en el entorno nacional
farmacéuticos, sustancias químicas medicinales y productos El análisis del comportamiento de los precios históricos del
botánicos de un farmacéutico) y código CIIU 1030 (Elaboración aceite de Cacay está registrado desde el año 2019 hasta el
de aceites y grasas de origen vegetal y animal) con el 4.98% año 2021. Esto es debido a que la comercialización del aceite
siendo así $4,700 millones de pesos de valor agregado y el de Cacay se venía dando de una manera informal. Esta venta
1.54% del valor agregado respectivamente, reflejando unos informal es el producto de la extracción de fruto de cosecha
$1,454 millones de pesos de valor agregado. (DANE, 2019). silvestre, recogido y vendido informalmente por recolectores
Tabla 47. Producción nacional manufacturera relacionada al uso de los independientes.
ingredientes naturales en Colombia. Fuente: (DANE, 2019).
El aceite de Cacay comercializado actualmente está
Valor
Código
Agregado %Valor Producción % Total, compuesto por un 60 % del fruto de la cosecha silvestre,
Descripción (millones Agregado bruta producción personas
CIIU
de pesos Total (COP) bruta total ocupadas
canalizado por las empresas extractoras: Kahai® S.A.S. e
COP) Industrias Natural Oils S.A.S. (Tacay®); y el 40% restante por
1020 Procesamiento y
conservación de
cosecha de frutos propios de estas compañías. De esta forma,
frutas, legumbres, 346 0,37% 711 0,27% 3,761 se empezó a llevar un registro de los precios del Aceite de
hortalizas y
tubérculos Cacay y a partir del año 2021, Arlés® S.A.S. inicia el proceso
1030 Elaboración de de comercialización en el entorno nacional del aceite de
aceites y grasas de
origen vegetal y
1,454 1,54% 5,287 2,03% 9,624 Cacay. Para obtener los precios, se estableció un promedio
animal
anual, que se presenta en la (Tabla 48).
2023 Fabricación de
jabones y
detergentes,
Tabla 48. Precios promedio de aceite de Cacay en el entorno nacional.
preparados para
5,037 5.34% 9,372 3,60% 29,294
Valores en USD$ por kilogramo, Fuente: Información proporcionada
limpiar y pulir;
perfumes y por cada una de las empresas mencionadas.
preparados de
tocador Año 2019 2020 2021
2100 Fabricación de
productos
farmacéuticos, Producto
sustancias químicas 4,700 4,98% 6,931 2,66% 26,650
medicinales y
productos botánicos Aceite de Cacay $149 $127 $113
de uso farmacéutico

Total 94,384 260,320 709,021

Los precios del aceite de Cacay han venido ajustándose.

A partir de esto, se puede observar que, para los
grupos de interés, se observó una mayor participación en la
producción bruta total, mostrando que el valor agregado es
inversa proporcional a la producción bruta total. Por otro lado,
el total de personas ocupadas en el sector manufacturero
correspondió a 709,021, (Tabla 47). (DANE, 2019).
Se observa que el sector de cosméticos ha presentado un
gran nivel de importancia en la producción manufacturera y por
lo tanto en la economía colombiana. Según la (ANDI, 2019),
para el 2018 el tamaño de este mercado tenía un valor de
Podemos inferir que esta variación en los precios se presenta
debido al mayor aumento de extracción, permitiendo que la
economía a escala pueda optimizar los costos de producción y
dar mayor acceso del producto a industrias nacionales.
5.8. Exportaciones colombianas de aceite
de Cacay
Las exportaciones colombianas de aceite de Cacay datan
del año 2020 (Tabla 49). Los actores exportadores de este
producto son Kahai® S.A.S. e Industrias Natural Oils S.A.S.
5
Clasificación Industrial Internacional Uniforme

109
(Tacay®). A partir del año 2021 Arlés® S.A.S. entra a ser un
jugador en las exportaciones de aceite de Cacay.
Las exportaciones de aceite de Cacay están destinadas a
un mercado global de aceites cosméticos, valorado en USD$
4.8 billones (dólares americanos) para el año 2020. De este
mercado global de aceites cosméticos, el mercado de aceites
vegetales cosméticos está valorado en USD$ 3.9 billones
(dólares americanos). El potencial de exportación de aceite
de Cacay de acuerdo a las áreas sembradas actualmente es de
más de un millón de litros en los próximos 10 años: La unidad
métrica tomada para este análisis es el kilogramo.
Tabla 49. Exportaciones colombianas de aceite de Cacay en kg.
Fuente: Legicomex e información de Industrias Natural Oils S.A.S.
(Tacay®).
Año 2020 2021 2022
Producto (Kg)
Aceite de Cacay 963 1.949 4750
El número de kilogramos exportados de un año a otro se
duplicó. Esto va en concordancia con el análisis de extracción
de aceite de Cacay. El producto tiene un crecimiento
exponencial, lo cual permite identificar el incremento en la
demanda internacional de este producto como ingrediente
activo para la industria cosmética y derma-cosmética.
5.9. Requisitos de exportación
5.9.1. Requisitos del mercado
5.9.1.1. Industria de cosméticos
La UE tiene varios requisitos legislativos que rigen para
los exportadores que apuntan al mercado de cosméticos. Las
normas que tienen que cumplir los ingredientes de cosméticos
generalmente son muy altas. Se caracterizan por una Ficha
Técnica (TDS, también para la industria alimentaria), una Ficha
de Seguridad (MSDS) y por los requisitos que aparecen a
continuación:
Directiva 76/768/CEE: Sustancias cosméticas y etiquetado
Directiva sobre sustancias peligrosas 67/548/CEE: Pruebas
de productos
REACH: Registro, evaluación, autorización y restricción de
químicos
La principal es la Directiva 76/768/CEE y sus enmiendas,
que son los requisitos para sustancias utilizadas en productos
cosméticos, así como los requisitos de etiquetado. La
legislación es, hablando estrictamente, aplicable solamente a
productores e importadores dentro de la UE. Sin embargo,
110
guía a los proveedores de ingredientes, ya que especifica los
ingredientes que no están permitidos en la UE y establece los
datos técnicos y de seguridad necesarios de tal modo que los
compradores de la UE puedan cumplir con los requisitos del
producto.
La Directiva sobre Cosméticos indica qué sustancias
no están permitidas o están restringidas, apuntando a
concentraciones máximas y qué colorantes y preservantes
están permitidos. Para cada producto un fabricante tiene que
tener un expediente de información que indique por ejemplo
la composición del producto y una evaluación de la seguridad
para la salud humana. Las pruebas del producto requeridas
se presentan en el Anexo V de la Directiva de Sustancias
Peligrosas 67/548/CEE.
El reglamento REACH también es importante y se refiere al
Registro, Evaluación, Autorización y Restricción de Químicos
que entró en vigencia en 2007. Para productos nuevos,
especialmente aceites esenciales, se recomienda asociarse
con compañías de la UE para cumplir con los requisitos.
Fuentes:
Directiva de cosméticos: http://ec.europa.eu/enterprise/
cosmetics/html/consolidated_dir.htm
Directiva sobre sustancias peligrosas: http://eurlex.europa.
eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CELEX:31967L0548:EN:HTML
REACH:http://ec.europa.eu/enterprise/reach/index_en.htm
5.9.1.2. Estándares de calidad
Cuando se apunta al mercado europeo, los estándares
de calidad son muy importantes. Los clientes europeos
buscan proveedores confiables que proporcionen una calidad
constante a un buen precio. Junto con las normas de calidad
documentadas, el rastreo y trazabilidad de toda la cadena
de producción son importantes. El rastreo y trazabilidad
de los ingredientes es una exigencia cada vez mayor de las
compañías de cosméticos y procesadores de 19/03/2010
ProFound - Advisers In Development 27 ingredientes en la UE.
Los proveedores que tienen un sistema (documentado) de
rastreo y trazabilidad tienen una ventaja competitiva cuando
comercian con importadores de la UE. Nótese que, aunque
la mayoría de las normas de calidad no son obligatorias,
una compañía estará en desventaja cuando no cumple con
cualquier norma reconocida internacionalmente.
Como el Cacay es un producto nuevo en el mercado
europeo, no hay todavía normas especializadas para el Cacay,
sin embargo, varias compañías indicaron que es crucial para la
calidad que el aceite se empaque de tal modo que no pueda
entrar el aire.
 5.9.1.3. Normas
Los estándares de calidad son importantes en la
industria cosmética europea y generalmente son muy altos.
Las compañías deben considerar implementar las normas
mencionadas, tales como las normas ISO, GMP y GACP.
5.9.1.4. EINECS Y ELINCS
Adicionalmente, las sustancias químicas comerciadas en
la UE tienen que estar listadas en la lista EINECS (Inventario
Europeo de Sustancias Químicas Comerciadas Existentes)
o en la lista ELINCS (Lista Europea de Sustancias Químicas
Notificadas). Si el producto no está en estas listas, el fabricante
o (usualmente) el importador tiene que mostrar información
obligatoria para colocar el producto en la lista.
5.9.1.5. NaTrue, BDIH, Cosmebio etc.
Además, los fabricantes tienen que mantenerse actualizados
sobre la organización NaTrue, formada recientemente, que
está compuesta por las firmas de cosméticos más importantes
en Europa.
La organización tiene como objetivo establecer normas
de calidad claras para los productos cosméticos naturales
y orgánicos. Como el Cacay es un ingrediente natural, los
productores deben mantenerse informados sobre el progreso
de la iniciativa y las normas.
De acuerdo con el presidente de esta iniciativa, el proceso
de certificación es fácil sin costo. Sin embargo, los estándares
son bastante altos. Esta iniciativa provee estándares para
cosméticos naturales y cosméticos orgánicos. En el web site de
Natrue (http://www.natruelabel.com), se puede encontrar los
criterios y las guías de aplicación. Los criterios son diferentes
para cada tipo de producto, para aceite o shampoo.
Además de NaTrue, existen otras marcas que tienen roles
importantes: Cosmebio www.cosmebio.com; BDIH Standard,
ww.kontrollierte-naturkosmetik.de (BDIH) y www.ecocert.com
Fuentes:
EINECS: http://ecb.jrc.it/esis/esis.
php?PGM=ein&DEPUIS=autre
NaTrue: http://natrue.de/index.php?id=35&L=1
5.10. Nichos de mercado para la
comercialización de nuez de Cacay
En el entorno nacional e internacional la nuez de Cacay
es un alimento de consumo multi proteínico de gran tamaño,
es considerada como una súper nuez y puede ser utilizada
como ingrediente o complemento de otros alimentos.
La nuez de Cacay es un alimento muy apetecido y de fácil
consumo, además cuenta con un muy buen sabor parecido
111
al maní, principalmente se pueden consumir crudas, también
tostadas, fritas, endulzadas y hervidas con sal. Debido a la
variedad comercial, hay diferentes consumos dentro de los
que se destacan los productos como los snacks y Cacay como
confitería (Gonzáles, 2007).
5.10.1 Snacks
Los snacks son un pasabocas vegetal de rápido y sencillo
consumo, donde equilibra el sabor y la salud, el snack de
Cacay contiene bioactivos característicos que favorecen a la
salud del ser humano, pues contiene un 18,32% de proteínas,
un alto contenido de Vitamina A y Vitamina E, un 18,35% de
carbohidratos y un 52,5 % de grasas totales Considerada
como una súper nuez, es un alimento de fácil consumo y sano
para picar a cualquier hora, ayudando a superar la ansiedad y
el sobre consumo de alimentos (Gonzáles, 2007).
5.10.2. Confitería
Es una alternativa gastronómica que favorecen el
consumo de la nuez para la sociedad, con el fin de obtener
un consumo más ameno y abarcar todo gusto de los clientes,
están compuestos de diferentes recubiertas, entre las cuales
sobresalen las cubiertas de chocolate, cubiertas caramelizadas,
112
azucaradas y salmueras, dándole un valor agregado a la nuez.
Siendo un producto de gran potencial que va creciendo cada
vez más y dándose a conocer (Gonzáles, 2007).
5.11. Usos de la nuez de Cacay en Colombia
Como ya se ha mencionado la nuez de Cacay es un alimento
de alto contenido proteínico y es utilizado para suplementos
alimenticios. Las semillas tienen un sabor parecido al maní
y pueden consumirse crudas, tostadas, fritas y hervidas con
sal. De forma molida se utiliza en la preparación de bebidas
y dulces.
5.11.1. Semilla de Cacay tostado
Los frutos son colectados directamente del medio natural,
se extraen las semillas por medios físicos que consisten en
romper la cápsula para extraerlas, luego son colocadas en
bandejas plásticas para el lavado, primero con agua potable y
luego una solución de lejía y desinfectante. Se escurre el agua,
para luego secar y torrar en una estufa a 80 °C por 24 horas.
Las semillas torradas y frías son descascaradas manualmente
con la ayuda de cuchillos pequeños, los cuales se colocan
en envases de vidrio, rotuladas y almacenadas listo para su
consumo (Gonzales Coral , 2007)
 5.11.2. Semilla de Cacay acaramelada
Las semillas caramelizadas se obtienen a partir del tostado
al natural, colocándolas en una solución de azúcar caliente.
La proporción de azúcar y semillas de Cacay es de 1:1, se
mezcla la semilla con la solución de azúcar y se deja enfriar,
posteriormente se envasa, rótula y se almacena (Gonzales
Coral , 2007).
5.11.3. Turrón de Cacay con panela
Se utilizan las semillas tostadas, y se mezclan en una
dilución caliente de panela derretida, en proporción 1:1, luego
se realiza el planchado en una mesa de acero inoxidable o
bandejas planas de acero inoxidable para dar la forma laminar
al producto. Se deja enfriar por tiempo de 30 minutos, y
se continúa con el seccionamiento de la forma y tamaño
adecuado o comercial. Las porciones seleccionadas son
envueltas en papel Kraft o manteca, se envasa y almacena
(Gonzales Coral , 2007)
5.11.4. Turrón de Cacay con azúcar
El turrón de Cacay con azúcar tiene el mismo proceso que
el del turrón de Cacay con panela, únicamente se reemplaza
la panela por el azúcar (Gonzales Coral , 2007).
5.11.5. Semillas fritas de Cacay
En la preparación se utiliza la semilla fresca, que luego de
descascararse se seccionan hasta en cuatro partes y someten a
deshidratación en aceite comestible a temperatura de 100 °C
por un tiempo de 20 minutos, colándose luego en papel filtro
para eliminar el aceite sobrante. Posteriormente se enfría para
su envasado y almacenado (Gonzales Coral , 2007).
5.11.6. Semillas de Cacay en salmuera
Las semillas frescas y peladas son sometidas a una
precocción a 100 °C por cinco minutos. Las semillas precocidas
se llenan en frascos de vidrio y se adiciona como solución de
cubierta o de llenado de salmuera al 10 % a la temperatura
de 100 °C. Los frascos son cerrados inmediatamente para ser
sometidos a un tratamiento térmico en autoclave a 115 °C por
15 minutos, completado el tratamiento térmico, los frascos
se enfrían hasta temperatura del ambiente y finalmente se
etiquetan, embalan y almacenan (Gonzales Coral , 2007).
5.11.7. Bebidas Funcionales
Para el desarrollo de estas bebidas se usa la nuez y se
realiza una mezcla de agua, benzoatos y xantana, se agrega a la
licuadora triturando y se tamiza, para esto se usa un velo suizo
que sirve para poder filtrar el extracto y que en este quede el
subproducto. Se adiciona el conservante y el calcio, se licua
y se conserva, finalmente se aplica el endulzante a convenir
si azúcar, miel o Stevia. Para ser más ameno el producto se
le puede adicionar alguna fruta como fresa, mora, maracuyá
entre otras (García & Martínez , 2017).
5.12. Consumo de nuez de Cacay en
Colombia
El comercio nacional se destaca por tres principales
empresas, la cuales son productoras y recolectoras de la nuez
en Colombia, consideradas como las pioneras de la industria
del Cacay en Colombia. Kahai®, que lleva en este ámbito
desde el año 2012, tiene entre sus proyectos primordiales
el apoyo a comunidades campesinas e indígenas a través de
programas sociales, ofreciendo asistencia técnica y compra
de la nuez, generando un desarrollo en las zonas apartadas
(Kahai, 2010).
Otra empresa precursora en el desarrollo de los cultivos
de Cacay en el departamento es Tacay® o Natural Oils SAS.
Actúa fundamentalmente como articulador de la cadena de
abastecimiento asegurando la compra de frutos a recolectores
de frutos silvestres en Meta, Guaviare y Vaupés, entre otros.
Tacay® maneja toda la cadena productiva desde la siembra
hasta el producto terminado, entre sus actividades comerciales,
maneja acuerdos de pagos con agricultores o recolectores que
están vinculados como proveedores, generando alternativas
de compra para los agricultores los cuales les venden su
producto, influyendo sobre el comercio regional (Tacay, 2021).
Por otro lado, la tercera empresa que tiene liderazgo en la
cadena productiva en la región es Arlés ® S.A.S, la cual cuenta
con 155 ha de cultivos propios en la zona de Puerto Gaitán.
Es la única de las tres empresas que cuenta con certificaciones
orgánicas Rainforest Alliance y EcoCert y desarrolla un proceso
de compra, tanto de nuez como de aceite a nivel regional, las
cuales están dirigidas a satisfacer necesidades de clientes en
Europa y los Estado Unidos, para lo cual cuenta con una filial
en España Arlés Ibérica. Esta empresa lleva más de 5 años en
el campo produciendo y comprando aceite de Cacay, de igual
manera Arlés® tiene como misión ampliar la participación
en el mercado de recolección de nuez Cacay, mirando hacia
otros departamentos con altas producciones en Colombia,
como el departamento del Putumayo. También pretende
generar la iniciativa de aumentar la oferta del mismo a partir
del incremento de árboles con características sobresalientes y
de conformidad genética que facilite la parametrización de la
materia prima en el uso de fórmulas especiales con alto valor
agregado, demandadas por los consumidores (Arlés, 2020).
5.13. Comportamiento histórico de precios
nacionales de nuez de Cacay y nueces
sustitutas
5.13.1. Estructura y evolución de precios
En términos de la entrada al mercado para los productos
113
de Cacay, las posibilidades pueden variar debido a que la
nuez puede venderse en Colombia sin restricciones, allí la
integración será menos difícil. Sin embargo, como las nueces
de Cacay no tienen un registro de consumo en la UE, los altos
estándares para los alimentos novedosos que se tiene en
estos países, hacen que la entrada al mercado para la nuez sea
más difícil. Particularmente se debe tener el debido cuidado
y atención en relación con el riesgo de alergia a las nueces
de árbol. La integración más fácil en Europa es aceite vegetal
crudo de Cacay de Colombia para productos cosméticos
(OSEC, 2010).
La producción de aceite de Cacay en Colombia ofrecerá
un subproducto adicional en la forma de una proteína en
polvo, la cual también puede ser usada en el mercado local.
El precio de la nuez de Cacay es valorado y apreciado
por las empresas pioneras productoras de aceite de Cacay
como Kahai® y Tacay®. Ellos establecen precios razonables y
justos para el productor dependiendo del nivel de estado del
producto. Algunos productores de Cacay hacen el proceso
de descascarado y otros no. Esto afecta de forma directa y
proporcional el precio la nuez. El precio para nuez con cáscara
está entre $ 3.500 ha $3.800 por kg y sin epicarpio está en
alrededor de $ 5.000 a $ 5.500 pesos por kg.
Los aceites vegetales exóticos se comercian en cantidades
mucho menores que otros aceites y grasas vegetales, lo
que hace que los precios del mercado mundial no estén
disponibles. Por esta razón, no se puede entregar una visión
clara de los precios actuales.
En 2009, algunos precios estimados para los aceites
exóticos populares estaban, aproximadamente, en el rango
entre 2-15 Euros por kg (CBI, 2018). El aceite de argán, que
ha mostrado que tiene componentes similares al Cacay, era
uno de los aceites que estaba en el extremo alto de la escala,
aunque el precio de este aceite en particular raramente es
estable.
En las distintas etapas de la cadena de distribución, se
aplican diferentes precios y márgenes al producto. Muchos
factores pueden influir en el precio de un aceite vegetal como
el aceite de Cacay estos incluyen:
- Tipo de aceite vegetal (propiedades y contenidos,
facilidad de aplicación, diversas opciones de aplicación,
estabilidad, vida útil).
- Nivel de procesamiento y el punto en la cadena de
distribución
- Precios del mercado mundial de aceites similares
- Disponibilidad en cantidad y tiempo
- Certificación
114
- Costos de refinación (como el de desodorizar el producto)
- Tendencias actuales
- Tasas de cambio
5.14. Exportaciones colombianas de nuez
de Cacay
En Colombia el Cacay es considerado como una súper
nuez, por su alto valor nutritivo, siendo un producto de alta
demanda tanto como nacional e internacional, que hace tres
décadas no era una nuez conocida en el mundo y por lo tanto
tenía poco comercio. Se ha observado que la exportación a
nivel mundial muestra grandes incrementos en los últimos diez
años. Si analizamos el periodo 2007-2017 para la producción
mundial, se estima un crecimiento de 44%, alcanzando las
881.524 toneladas nuez pelada, mientras que la exportación
mundial de nueces peladas se incrementó un 85% en el periodo
2006-2016 alcanzando las 219.984 toneladas exportadas en el
último año del periodo mencionado.
Por otro lado, los Tratados de Libre Comercio del
Estado definitivamente representan una oportunidad para
estos productos de Cacay. Estados Unidos, por ejemplo,
es uno de los mayores consumidores de nueces, siendo un
potencial comprador de esta nuez, ya que no es producida
en ese país. Otro mercado al cual se le puede apuntar con
altas producciones de la nuez es a Europa. Contar con estos
acuerdos comerciales es la oportunidad de llegar a esos
destinos con preferencias arancelarias”. (Kahai, 2021).
De igual manera, según la Dirección de impuestos y Aduana
de Colombia DIAN, la Empresa Kahai® S.A.S. exportó en el
año 2020 una cantidad de 963 kilos de nuez de Cacay, con
un valor FOB (USD) de $ 122.032, y en el año 2021 exportó
1.319 kilos de nuez con valor del FOB de $138.669 (USD)
distribuidos a 5 países. España recibió el volumen más alto
en el 2020 de 460 kilos, seguido de Alemania con 275 kilos,
después Estados Unidos con 108 kilos, finalmente Reino Unido
y Japón con 120 kilos. Sin embargo, en el 2021 solo Reino
Unido Importó de Colombia 1319 kilos y Alemania 203 kilos,
mostrando un comercio de nuez a nivel internacional. Con el
código de partida 1515900090, el cual se refiere la partida
arancelaria titulada (Las demás grasas y aceites vegetales fijos
(incluido el aceite de jojoba y sus fracciones, incluso refinados,
pero sin modificar químicamente). Sin embargo, la producción
para la exportación de nuez es muy baja pues los volúmenes
de producción aún no son suficientes, pero Kahai se proyecta
una meta de cultivos de 5.000 hectáreas para ser significativo
en la exportación de nuez de Cacay a nivel mundial ((INC),
2019).
 5.15. Nichos de mercado para subproductos
torta, combustibles de cuesco y compost
El mercado de estos subproductos está dirigido a
consumidores no tradicionales, personas arriesgadas
a consumos innovadores y a propietarios de empresas
encargadas de utilizar alternativas diferentes y viables.
Hace 3 décadas el producto de Cacay no era reconocido
y hoy en día, ya se está visualizando un mercado potencial
que brinda los frutos de Cacay, estos subproductos van en
subida, permitiendo ofrecer estos derivados para la sociedad.
Partiendo de la idea, estos subproductos se formaron en los
procesos agroindustriales viendo una economía rentable extra,
y esto permitió la creación de nuevos comercios. Los nichos de
mercado están formados por personas que pertenecen a un
estrato socioeconómico que va desde el 1 hasta el 6, siendo
un amplio comercio para diferentes segmentos de personas,
permitiendo abarcar todo el mercado nacional.
5.15.1. Torta
El contenido de proteína de la torta que queda después
de la extracción del aceite representa del 20 al 50 % en peso
seco, similar a la soja, la cual se usa ampliamente en la industria
alimentaria. Este se compone de dos nichos, los cuales hacen
parte importante el segmento económico: subproducto de
alimento para animales (concentrado) y el Smart food.
5.15.1.1. Concentrado comida para animal:
Este subproducto es muy apetecido por sus características
bioactivas, que favorecen la ceba de animales, la cuales
contienen un índice de proteína alto de 30 a 35 g/100, unas
calorías de 320 - 380 Kcal/100g y grasas totales de 8 a 15
g cada 100. También se destacan los altos contenidos de
minerales como el Fósforo, Calcio, Cobre, Potasio, Selenio,
Zinc, Sodio y Yodo, los cuales favorecen al consumo proteínico
de los animales (Tacay, 2021).
5.15.1.2. Smart food
Los "smart food", "comida inteligente o completa", son
nuevas propuestas para alimentación de manera equilibrada y
saludable. Esta clase de alimentos ha tenido un auge debido
a que el comercio nuevo se ha direccionado al consumo
sano que favorezca a la salud humana, los cuales tienen alto
contenido de proteínas, minerales y fibra, siendo un consumo
para todas edades desde los niños hasta los más adultos
(Tacay, 2021).
515.2. Combustible cuesco
5.15.2.1. Combustible ecológico
El cuesco es el segundo subproducto que representa
un volumen grande de subutilización en los procesos de
los industriales del Cacay, después de la cáscara, Estudios
realizados entre la Universidad de los Llanos y Tacay ®
encontraron que 1 kg de cuesco puede llegar a producir 4629
Kcal, esto es muy bueno para empresas, que en su línea de
proceso requieren la utilización de combustibles biológico, y
se convierten en una alternativa muy esencial, lo cual permite
un ahorro de combustibles y suplir esa falta de materia prima
para quema (Gonzáles Alvarez & Rodriguez Jimenez, 2020).
5.15.3. Compost
5.15.3.1. Abono Orgánico
La cascara de Cacay es el primer subproducto, el cual
representa un volumen alto para subutilización, de esta
forma se analizaron las propiedades bioquímicas de la
cáscara y se determinó que es muy buena para el uso en
los compost orgánicos. Observando la importancia de los
abonos orgánicos, el cual radica en la necesidad de disminuir
la dependencia de productos químicos artificiales en los
distintos cultivos, mejorar las características físicas, químicas
y biológicas del suelo, este tipo de abono de Cacay juega un
papel fundamental, permitiendo ser muy aprovechado para
este nicho de mercado (Cerisola, 1989).
6
FOB: Valor de la mercancía puesta en el puerto de
embarque, incluyendo el costo del empaquetado
115
 6. ENTORNO
INTERNACIONAL

116
 6.1. Análisis y segmentación de clientes y
mercados
Aceite de Cacay
En este análisis de mercados del aceite de Cacay, se dará
una definición del producto con sus principales compuestos
activos y sus funciones; las cuales identificarán mercados
objetivos por medio de una segmentación de grupos de
clientes. Se mencionarán cifras globales del mercado de
Aceites Vegetales de uso cosmético. Se analizará el mercado
y la proyección de Aceite de Argán, producto muy similar en
características y compuestos activos al Aceite de Cacay.
Definición
El Aceite de Cacay es un aceite vegetal con un alto
contenido de Ácido Linoléico, de Alpha Tocoferol (vitamina E),
Retinol (vitamina A), Escualeno y Esteroles. Estos compuestos
bioactivos le permiten tener propiedades antioxidantes y
bacterioestáticas, importantes en la industria de la salud y
cuidado personal.
6.1.1. Mercados objetivo y segmentación de grupos de
clientes
Los mercados objetivos para el Aceite de Cacay son: La
industria de productos cosméticos y la industria de productos
dermacosméticos.
Las exportaciones del Aceite de Cacay parten con la
identificación del cliente objetivo. Sobresalen multinacionales
como BASF y CLARIANT en Alemania o LOREAL en Francia,
posteriormente, se procede a analizar la Compañía y expectativas
para la compra de este tipo de productos (B2B). Una vez se
identifica, se procede a enviar una presentación del Aceite de
Cacay, de sus propiedades parametrizadas y de sus beneficios
para el desarrollo de productos de alto valor agregado (B2C).
Estos mercados cuentan con tres (3) actores principales
que son: distribuidores, integradores y formuladores.
Los distribuidores
son aquellas personas jurídicas que proveen materias
primas a la industria cosmética y dermocosmética. En el marco
de la propuesta para consolidar esta cadena productiva se
busca fortalecer la cadena de abastecimiento a partir de los
recolectores de frutos silvestres, quienes suministran el Cacay
a Aliados comerciales que lo benefician y extraen el aceite en
plantas pilotos, quienes a su vez lo entregan al distribuidor
principal Arlés (Filial de Agrolinares) para su exportación y
comercialización.
Los integradores
son empresas que mezclan materias primas para elaborar
una materia prima especializada para la industria cosmética
y dermocosmética. Estos son compradores intermedios entre
los distribuidores y los formuladores. Ellos se identifican en
ferias comerciales, los cuales, a partir de la caracterización
de la materia prima, elaboran mezclas para satisfacer los
requerimientos en términos de ingredientes bioactivos de los
formuladores.
Los formuladores
son empresas que mezclan materias primas para desarrollar
productos terminados de uso cosmético y dermatológico. Una
vez desarrollan sus productos con alto valor agregado, hacen
todo el trabajo de marketing para distribuir los productos
dermocosmeticos al cliente final. Este último comienza a
reconocer los atributos y beneficios de considerar el aceite de
Cacay de origen orgánico y obtenido de manera responsable
sostenible y con enfoques de inclusión social y privilegia su
decisión de compra, no solo por la eficacia del producto sino
por sus hábitos de consumo responsable.
6.1.2. Mercado de aceites vegetales de uso cosmético
y dermacosméticos.
En el análisis de mercados para el aceite de Cacay, se parte
de definir el producto con sus principales compuestos activos
y sus funciones; las cuales orientan su posicionamiento hacia el
mercado objetivo de la industria dermocosmética por medio
de una segmentación de grupos de clientes. En la (Gráfica 3)
siguiente se observa como marco de referencia, cifras globales
del consumo en millones de toneladas de aceites vegetales,
las cuales desbordan los 200 millones de toneladas métricas
para el 2021. Una pequeña parte de estos se orienta al uso
cosmético, (Grafica 3).
El mercado global de aceites vegetales de uso cosmético
para el año 2022 es de aproximadamente de USD$ 4.34
billones de dólares; con un crecimiento anual de 5.5% hasta
el año 2027. (Statista, Natural Cosmetics Market in the United
States. , 2020b)
Graficas 3. Consumo de aceites vegetales en todo el mundo desde
2013/14 a 2010/2021, por tipo de aceite (en millones de toneladas
métricas). Fuente: Statista.
7
Business to Business
8
Business to Consumer
117
 Ciertamente, para el desarrollo de productos para el
cuidado de la piel se pronostica un mercado de más de
USD$ 4 mil millones al año 2027. Por ello en el marco lógico
del proyecto se plantea la asistencia a ferias comerciales en
donde las grandes multinacionales formuladoras, de este
tipo de productos buscan proveedores con materias primas
innovadoras de alta calidad, (Grafica 4).
Graficas 4. Mercado de aceites cosméticos de acondicionamiento e
hidratación de la piel, 2016 - 2017 (millones de USD).
6.2 Proveedores internacionales, bosques
naturales y áreas de cultivo
El Cacay (Caryodendron Orinocense), es originario de
la cordillera oriental de Colombia y la Amazonia occidental
(Martínez J. B., 1996), con distribución natural en las regiones
biogeográficas de la Orinoquia y Amazonia Suramericana,
específicamente en los países de Perú, Ecuador, Colombia,
Venezuela y Brasil (Jimenez & Bernal, 1992). Países los cuales
se comportan como posibles proveedores internacionales.
Uno de los principales países que ha desarrollado este cultivo
es Perú, ya que el Inchi es considerada una especie nativa,
que tiene uno de los mayores potenciales económicos en la
región amazónica peruana, primordialmente porque presenta
ventajas de adaptación a la ecología y suelos predominantes
de la región.
Se ha reportado la existencia de la especie en los
departamentos de Loreto, Madre de Dios y San Martín. En
Iquitos, su existencia se encuentra poco documentada,
sustentándose simplemente en la aparición de semillas en el
mercado como una especie útil en la alimentación humana
y algunas observaciones en el medio natural en las cuencas
de los ríos Amazonas, Itaya, Nanay, así como en la Reserva
Nacional Allpahuayo-Mishana. (Coral, 2007)
118
En Venezuela también se han notificado plantaciones y
árboles nativos de Cacay, los cuales pueden ser un potencial
de recolección de materia prima, estos están distribuidos en
los municipios de Morán, Andrés E. Blanco en el cual, hay
una densidad alta de árboles de Cacay, especialmente en el
municipio de yacambú y Iribarren.
Consecuente a lo anterior, se encontró que hay poblaciones
donde se generó vínculos culturales con la nuez. Hay registros
de productores que llevan más de 50 años sembrando Cacay
y también el caso de los caseríos Bucare Arriba y Ojo de
Agua, de la Parroquia, Hilario, Luna, en el Municipio Morán,
en donde desarrollaron iniciativas campesinas, con la Misión
de sembrar más arboles de Cacay. Como resultado de ello, se
formaron 4 comités conservacionistas que han hecho viveros
de Cacay y han venido sembrando desde el año pasado sobre
todo por los linderos de las fincas. (Barquisimeto, 2007).
Por otro lado, en los países de Brasil y Ecuador también
se registran plantaciones y árboles de nativos de Cacay,
distribuidos en toda la zona de la cordillera de los andes y la
región amazónica de América, ubicado en un ecosistema de
bosques tropicales húmedos. Los cuales puede ser parte de
proveedores internacionales y así permitir formar alianzas en
pro de un comercio estable.
6.3. Análisis de entorno diamante Porter
6.3.1. Condición de la demanda
La producción de Cacay es aún incipiente y presenta
déficit de producto para suplir la demanda creciente del
mercado de sus subproductos, por lo que no podría definirse
una competencia para el producto inicial que es el aceite o la
nuez de Cacay.
Frente a los subproductos como el aceite y la harina de
Cacay la oferta proviene de recolectores de frutos silvestres
y de las empresa Kahai®, Arlés® y Tacay® que son aliados
comerciales para la compra de nuez de Cacay y cuyo
mercado es nacional y de manera expansiva su mercado es
internacional, siendo la fuente de exportación para estas tres
empresas. Además, se posiciona en el mercado por usar los
otros métodos de comercialización como la venta a través
de su página web y Amazon, en las cuales ofertan productos
dermatológicos como cremas aumentantes, mantequilla de
Cacay, entre otros subproductos y de manera particular abarca
toda la cadena de valor y llega hasta el consumidor final.
6.3.2. Condiciones de factores productivos
Las condiciones de los factores productivos se han
visto fuertemente influenciada por la rivalidad doméstica
presente, lo que ha permitido potencializar la dinámica
de nuevos cultivos y fortalecer la tecnología en factores
específicos de la industria, como los recursos humanos y
los recursos de conocimiento, estando en la transición de
componentes avanzados-generalizados a factores avanzados-
especializados, gracias a que los procesos de desarrollo rural
sostenible atienden de forma directa los requerimientos
específicos del cultivo, dadas sus condiciones particulares
en el departamento. Aquí el conocimiento y la tecnología se
orientan a los procesos de producción de material vegetal y
la consolidación del paquete tecnológico, seguidos de los
intereses por mejorar los procesos de beneficio, extracción y
optimización de plantas piloto.
Asimismo, esta concentración de la rivalidad doméstica y
la saturación de la demanda nacional e internacional atrae el
apoyo de las entidades en la búsqueda del fortalecimiento de
la cadena productiva a través de iniciativas para la tecnificación
del cultivo y alternativas de transformación.
Con este enfoque, las empresas pioneras ya han registrado
una siembra de 218.203 árboles a nivel departamental, de
los cuales solo se registran en producción 42.000 árboles
aproximadamente, haciendo un trabajo de adecuación en
los terrenos, considerados con limitantes para producciones
agronómicas, pero gracias a la investigación y al capital
humano profesional se han generado la asistencia técnica
apropiada, investigaciones, planes agronómicos, planes de
mercadeo entre otras actividades. por las cuales se permitió
adecuar los terrenos para siembra de los árboles de Cacay.
De igual manera también hay avance en el desarrollo de dos
plantas pilotos de extracción de aceites del Cacay; construidas
progresivamente la cual ha permitido el fortalecimiento a la
investigación y la creación de subproductos.
6.3.3. Sectores relacionados y de apoyo
La asociatividad es un eslabón importante para el progreso
individual como grupal, de igual manera, la proximidad
geográfica y cultural entre grandes pequeños empresarios y
el sector proveedor, facilita las relaciones comerciales. Hay
que resaltar la alineación entre las metas de las entidades
gubernamentales y las intenciones de los productores, en
materia de tecnificación del cultivo y de implementación de
agricultura limpia, sobre todo al reconocer los proyectos de
agricultura ya establecidos, los cuales marcan una diferencia a
nivel regional y el desarrollo de agroindustria.
La asociatividad se convierte en el punto clave para
lograr procesos de innovación rural sostenibles y fortalecer la
competitividad del sector, dentro del marco de la oportunidad
de establecer un cultivo autóctono.
6.3.3.1. Relaciones de cooperación y apoyo
En estas relaciones encontramos los siguientes actores
principales para progreso de investigación, autorizaciones y
permisos, apoyos monetarios, campañas para gestión rural,
apoyo profesional, fondos de financiación, entre otros:
Ministerio de Agricultura y desarrollo Rural.
Ministerio de Medio ambiente
Ministerio de Ciencias
Ministerio de Industria y Comercio.
Cormacarena. (Negocios verdes)
Gobernación del Meta.
Agencias de cooperación internacional.
SENA.
Universidades
Instituto Von Humboldt
Instituto Sinchi
Fondo BioCarbono
Estas entidades pueden prestar un apoyo importante
al fomento y crecimiento de la actividad productiva, por lo
que están en el primer renglón de las relaciones clave de la
organización para tener en cuenta. Es necesario tener claro
que este tipo de entidades están presentando posibilidades
de inversión a proyectos que cuenten con las características
de sostenibilidad que este tiene, además de los aportes que
realiza al componente ambiental.
6.3.3.2. Relaciones Comerciales
Estas relaciones ayudan en el desarrollo comercial de
las empresas grandes y pequeñas, ya que son parte de la
columna central de toda la cadena de valor. Estas relaciones
se pueden afianzar mediante alianzas comerciales de acuerdo
con el avance que tenga la organización en la misma cadena
de valor.
Empresas de la agroindustria del sector del Cacay
Empresas de la agroindustria del sector alimenticio
Empresas del sector cosmético.
Empresas de comercio de insumos
6.3.4. Estrategia, estructura y rivalidad productiva
La competencia entre productores de Cacay, tienen un
grado de influencia fuerte, pues al necesitar materia prima,
se forma un alza de precio que favorece a recolectores
y agricultores, los cuales se encargan de una parte de la
producción de fruto, siendo una actividad primordial en la
economía y constituye una fuente primaria de ingresos. No
obstante, los productores siempre buscan otras alternativas en
busca de mejores precios, de igual manera hay agricultores
que forman una alianza con la empresa y establecen criterios
de compra en pro de una estabilidad comercial, (Figura 107).
Como empresas competidoras se destacan las principales
Arlés® S.A.S, Kahai® S.A.S. y Tacay® S.A.S, sin embargo, hay
otros que son los agricultores y recolectores con 1335 árboles
silvestres de bosques nativos en el Meta y en el Putumayo.
119
Figura 103. Análisis de entorno diamante Porter. Fuente: Moreno, F.

6.4. Modelo de negocios Canvas Green

Figura 104. Modelos de negocios Canvas Green de Cacay (Aporte Proyecto ProBosques GIZ, 2021).

120
 6.5. Características de calidad del aceite Tabla 50. Características de calidad del aceite de Cacay (comparado
de Cacay (comparado con sustitutos rosa de con sustitutos rosa de mosqueta, argán, coco). Fuentes: (P.M.L. &
Quitral, 2013; Merido de azevedo, y otros, 2020; Matteao, y otros,
mosqueta, argán, coco). 2014)
El aceite Cacay, es muy utilizado para formulaciones de Características Químicas
la industria dermocosmética, en virtud de sus propiedades Aceite de Aceite de Aceite de Rosa de
Ítem
sobresalientes en términos de bioactivos presentes (Vitamina Cacay Coco Argán Mosqueta
A, E, F, ácidos grasos poliinsaturados, ácido linoleico, Omegas Ácidos Grasos
3,6,9 y la presencia de escualeno) además contiene compuestos Araquidico ND ND 0,5 ND
bioactivos con propiedades antioxidantes y bacteriostáticas, Caprilico (C8:0) ND 0,7 ND ND
importantes para la industria. En comparación con los otros Caprico (C10:0) 0,1 3 ND ND
aceites de origen vegetal como Coco, Argán y Rosa de
Láurico (C12:0) ND 38.4 ND 0,04
Mosqueta, resulta ser un aceite muy apetecido y catalogado
Mirístico (14:0) 0,1 - 0,6 20,2 0,1 0,07
como exótico para este tipo de industrias, tanto nacionales
Margárico (C17:0) 0,2 ND ND ND
como internacionales, del segmento dermocosmeticos,
alimentos e industrias de la salud y cuidado personal (IMANOR, Palmítico (C16:0) 10,3 -20,5 13.5 11,5 -15 3,71

2003). Palmitoleico (C16:1) 0,1 - 0,3 ND 0,2 0,7

Esteárico (18:0) 2,2 - 2,3 2,5 4,3 - 7,2 1,0 - 3,0
A continuación, se presentan los contenidos comparativos Elaídico (A18. 1 trnas 9) 0,7 ND 5,2 - 5,6 0,80 - 2,87
para cada uno de sus compuestos, (Tabla 50).
Oleico (C18:1 cis9) 11,8 - 17,1 ND 43 -49,1 10,0 - 20,0

6.6. Usos del aceite de Cacay (medico, Linoleico (C18:2 cis9,12) 58,3 - 85,6 6.1 29,3 - 36 41 - 50

dermatología y cosmética) Insaturados 85,1 - 86,9 ND 80,4 ND

Saturados 11,7 - 14,3 86,5 19,4 ND

El crecimiento del sector de los aceites vegetales para Hidrocarburos Insaturados
uso dermocosmetico en el mundo se debe a las nuevas Escualeno 10,1 - 17,7 ND 2.16 ND
tendencias en el cuidado de la salud por medio de métodos Colesterol 0,8 - 0,9 ND 0,4 ND
naturales, como fenómeno mundial, pero particularmente en Compesterol 12,2 - 14,6 ND 0,4 ND
Europa y Estados Unidos se ha experimentado un crecimiento
Estigamaterol 11,0 - 13,2 ND 3,2- 5,7 ND
económico que se hace evidente en los últimos años, debido a
Sitosterol 55, -65,9 ND ND ND
que a las competencias empresas multinacionales. (ProFound,
Avenaesterol 3,3 - 4,0 ND 4,0 - 7,0 ND
2008).
Lanosteroll 1,2 - 1,4 ND ND ND
En la actualidad el aceite de Cacay es considerado como Cicloarterol 1,3 - 61,9 ND ND ND
como un producto Premium de alta calidad por componentes Tocoferol ND ND 81 -92 ND
Características Químicas
bioactivos. Sin embargo, se observa un cambio en las Citrostadienol 0,8 - 38,1 ND ND ND
tendencias de la salud y el cuidado humano, transformando Ítem
Aceite de Aceite de Aceite de Rosa de
Cacay Fisicoquímicas
Características Coco Argán Mosqueta
la percepción tradicional como un producto de lujo, por lo
Humedad y material Volátil 0,93 0,9 ND 6,8
tanto, inasequible para los otros estratos socioeconómicos, a (%)
un producto necesario para el cuidado de la salud. Además, Densidad (kg/m3) 915,25 915,86 0,906 - 0,919 0,920-0,940
los cambios en la economía y del producto tomando medidas
Índice saponificación (mg 206,74 252,22 189,0, 199,1 ND
de empaque para tenga un valor más asequible y el poder KOH/g)
de adquisición de la población ha permitido abarcar todo el Índice yodo (cg 12/g) 116,35 17,58 91,0 -110,0 ND
segmento de comercio en general. (ProFound, 2008). Índice acidez (mg KOH/g) 2,67 15,71 4 3,1

6.6.1. Cosméticos y dermatológicos Textura Suave y Líquido Suave y Suave y

aceitoso aceitosa aceitoso aceitoso

Los consumidores están cada vez más interesados en Olor Característico, Suave
Característico
característico
suave Aromático acaramelado
la seguridad de los productos, en la protección contra los
Color Amarillo
ingredientes químicos y en evitar las pruebas con animales. Amarillo - café transparente Amarillo
anaranjado
Los sectores clave de cosméticos naturales para los años Componentes importantes
venideros son el cuidado de la piel y el cuidado de los bebés.
Vitaminas A, B, C, B3,
Los ingredientes naturales están adquiriendo participación en A, E, F C, B1, B2 E, A
B5, E, K
el mercado en el sector de cuidado de la piel. Los productos Omegas Omega-3-6-
Omega 3 y 6 Omega 3 - 6 Omega 6 - 9
que están aumentando en importancia son los productos 9
antienvejecimiento, los humectantes y los agentes para

121
aclarar la piel. La importancia de los ingredientes naturales
también se está incrementando en el segmento de cuidado
del cabello, aunque representa solamente una pequeña parte
del producto.
Los productos de comercio justo son cada vez más
importantes, a menudo en combinación con etiquetas
naturales u orgánicas. El Reino Unido es especialmente
interesante para el segmento orgánico y el de comercio justo,
pero Francia también es de importancia particular. Además,
los ingredientes naturales de los productos silvestres cuentan
cada vez más con certificación orgánica. Por otro lado, los
ingredientes exóticos (particularmente africanos o amazónicos)
se están haciendo más populares, particularmente aquellos
que tienen una historia de utilización interesante en el país de
origen, (Grafica 5). (ProFound, 2008).
6.6.2. Industria alimentaria
Las preocupaciones de salud hicieron que el consumo
se alejara de los ácidos grasos y las grasas hidrogenadas
hacia grasas más insaturadas, llevando a un incremento
en el consumo de aceites y grasas vegetales. El consumo
de productos alimenticios que contienen Omega 3 se está
122
incrementando en Europa. En combinación con la tendencia
anterior, esto lleva a una demanda creciente de aceites
vegetales con un contenido bajo de ácidos grasos saturados,
que son ricos en Omega 3. Nótese que las compañías están
añadiendo crecientemente Omega 3 a sus aceites. El consumo
de productos saludables, con vitaminas extras y sustancias
saludables está creciendo (alimentos funcionales). El consumo
de aceites de especialidad está aumentando en Europa. Es
importante notar que, junto con su producción tradicional
y origen étnico, los aceites de especialidad a menudo se
comercializan como de calidad “orgánica” atrayendo más
el interés de los consumidores por este tipo de producto. El
consumo de aceites vegetales que se producen de manera
sostenible se está incrementando como por ejemplo productos
certificados orgánicamente y de comercio justo. El Omega 3
se usa ahora principalmente como suplementos de la dieta,
pero el uso en alimentos y bebidas debe incrementarse al
mismo nivel para el año 2014. (ProFound, 2008).
6.6.3. Mercado de salud (fitoterapéuticos y alimentos
funcionales)
La medicina alternativa con base de ingredientes naturales
es muy usada en países como Alemania y en Suiza, donde
Graficas 5. Nichos de mercados internacionales del aceite de Cacay.
aproximadamente el 40 % de las personas buscan nuevas
alternativas que sean más naturales (Kamppainen, 2018). En
cuanto a los productos fitoterapéuticos especialmente los
suplementos han surgido gracias a sus propiedades del aceite,
como la vitamina E, A y F siendo así un producto muy apetecido
por el comprador especialmente persona que buscan mejorar
su salud de formas más naturales. (Research, 2020).
La medicina alternativa actual se basa en reducir los
déficits de nutrientes y proteger de manera preventiva
algún mal, buscando un método o alimentación óptima, es
decir balanceada y con propiedades curativas, basadas en la
cantidad de nutrientes y vitaminas, en este observa el aceite
de Cacay, involucrándose directamente en el ámbito de la
salud.
Existen una gran cantidad de componentes considerados
funcionales dentro de los cuales encontramos los carotenoides,
betacarotenos, luteína, ácidos grasos, ácido linoleico,
isoflavonas, calcio, yodo, vitamina, Omegas y lactobacilos.
(Blanca, 2002).
6.7. Consumo mundial de aceites y consumo de
aceite de Cacay
6.7.1. Mercado internacional de ingredientes naturales
La (ONUDI, Dinámica comercial y económica del sector
cosméticos e ingredientes naturales en Colombia. , 2015b)
determina que los alimentos y las medicinas representan
alrededor del 75% del mercado de los productores de
ingredientes naturales, frente al 13% del mercado de
cosméticos (GEF et al, 2015). A nivel mundial y nacional, los
ingredientes naturales en su gran mayoría son usados en la
industria cosmética. Específicamente, el 1.1% de la producción
mundial de ingredientes naturales se utiliza en productos de
belleza y cuidado de la piel. Por esto, entender y conocer el
comercio internacional de ingredientes naturales permite ver
y analizar las tendencias y la demanda existente del mercado.
Además, refleja la capacidad de importación y exportación de
Colombia, evidenciando el déficit presente en la producción de
ingredientes naturales por parte del país. (Rojas T et al., 2020)
Para el año 2018, el mercado de cosmético natural y
orgánicos mundial fue valorado en 34.5 billones de dólares
(Shahbandeh, “Market value for natural and organic cosmetics
worldwide 2018-2027”,, 2020), con una proyección al año 2025
de 48 billones (Bloomberg, 2020). Europa tiene el mercado
más grande de cosméticos en el mundo, representando muy
buenas oportunidades para los exportadores de ingredientes
naturales en Colombia. De acuerdo con (CBI, 2018), el mercado
de Europa en cosméticos naturales obtuvo una valoración de
en 3.6 billones de euros. En paralelo, le sigue el mercado
de cosméticos naturales de Estados Unidos, por el cual se
reciben ingresos de 1,403 millones de dólares y se espera una
TCAC de 7.1% para 2023 (Statista, 2020b). Finalmente, para
mercado asiático, China se destaca por ser el país que registra
la mayor TCAC a 2023 (15.1%) con un ingreso proyectado
de 2,129 millones de dólares (Statista, 2020a). En los últimos
cinco años el mercado de cosmético natural ha presentado
un crecimiento potencial de una ponderado del 4%, llegando
a tener un valor de 47 billones de dólares aproximadamente
para el 2017 (Shahbandeh, 2018). Además, se proyecta que
entre el 2016 y el 2025 el mercado global de cosmecéuticos va
a crecer un 8.81%, llegando a tener un valor de 73.73 billones
de dólares (Intelligence, 2019).
Por otro lado, Alemania se considera que es el líder europeo
en cosmética natural: comprende un mercado de 1.3 billones
de euros siendo así el (35% del total europeo). Además, este
segmento comprende casi el 10 % de las ventas totales de
cosméticos en este país (CBI, 2018)A su vez, Francia se muestras
como el segundo mercado más grande de cosméticos naturales
en Europa, valorado en 720 millones de euros.
El mercado global de aceites vegetales de uso cosmético
para el año 2022 es de aproximadamente de USD$ 4.34
billones de dólares; con un crecimiento anual de 5.5% hasta
el año 2027. (Statista, 2020a). Solamente en Norte América se
prevé para el año 2027 que el valor del mercado llegue a los
USD$1763 millones. (Grafica 6).

6.7.2. Cosmética natural.

Recientemente el aceite de Cacay ha sido reconocido como

producto innovador de características sostenibles en el medio
del Beauty Cluster de Barcelona. Sin embrago, aunque el nicho
de mercado es un océano azul de oportunidades comerciales,
ciertamente la oferta actual de esta materia prima es demasiado
baja (Para el año 2019 se reportaron producciones de 4730 Lts.
(Cluster Development 2020) y solo puede aspirarse a cubrir
un mínimo porcentaje del mercado objetivo, sustituyendo
incluso al producto de mayor relevancia actual en la industria
Graficas 6. Tamaño del mercado del aceite cosmético en américa del
dermocosmetica, como es el aceite de Argán
norte, 2020 y 2027 (Millones USD)
9
Tasa de crecimiento Anual Compuesta

123
 Si se analiza, por ejemplo, en los Estados Unidos el mercado
y la proyección de aceite de Argán, producto muy similar en
características y compuestos activos al aceite de Cacay, se
puede observar que esta materia prima tiene una altísima
demanda. El mercado actual ronda los USD $450 millones y se
estima que la demanda creciente de esta materia prima estará
por encima de los USD $800 millones al año 2025, (Grafica 7).
Graficas 7. Valor estimado del mercado del aceite de argán en los
estados unidos desde 2014 hasta el 2025 (en millones de dólares
estadounidenses). (Statista, 2020b).
Graficas 8. Estimación de la cuota de mercado del aceite de argán en
los estados unidos en 2016 y 2025, por aplicaciones. (Statista, 2020a).
Siguiendo con el análisis de la información del mercado
norteamericano se puede observar de acuerdo a las fuentes
relacionadas, que el principal uso del aceite de Argán es la
industria médica, seguido de la industria cosmética y finalmente
de la industria alimenticia. Ello permite suponer las enormes
posibilidades para el aceite de Cacay en consideración a sus
propiedades sobresalientes de ingredientes activos, respecto
a estas otras materias primas. Hoy se tiene calculado que
Marruecos exporta al año 25.000 Toneladas métricas de aceite
de argan.
124
6.7.3. Mercado de salud (fitoterapéuticos y alimentos
funcionales)
Se espera que el mercado global de farmacéuticos
sobrepase los 1.5 trillones de dólares en 2023, creciendo a
una TCAC entre 3−6% en los próximos 5 años (IQVIA, 2019)
América del Norte, concentra el 48% de este mercado,
seguido por la Unión Europea (22%) y Japón (8%) (CBI, 2019a).
Por otro lado, el mercado global de productos medicinales
complementarios y alternativos se pronostica que crecerá a
una TCAC de 18.2% hasta 2024, logrando un valor de 1.4
billones de dólares (CBI, 2019a). La medicina alternativa con
base de ingredientes naturales es muy usada en países como
Alemania y en Suiza, donde aproximadamente el 40% de las
personas buscan nuevas alternativas que sean más naturales
(Kemppainen, 2018).
En cuanto a los productos fitoterapéuticos, específicamente
los suplementos botánicos, se espera que para 2025 este
mercado alcance los 36.78 billones de dólares (Research, 2020)
Además, este mercado está proyectado a crecer a una TCAC
de 9%. La demanda de estos ingredientes naturales aumenta
debido a las propiedades de los aceites de las especies más
prospectivas como la cúrcuma, el naidí, la moringa, el baobab
y el aloe vera (CBI, 2019a).
En el mercado de alimentos funcionales, se espera
que el mercado europeo de proteínas a base de plantas
alcance los 2.6 billones de dólares EE.UU. para 2024 (CBI,
2019a)La demanda de proteínas vegetales por parte de los
consumidores está impulsada por un cambio creciente hacia
estilos de vida más saludables. Asimismo, su popularidad
de los estilos de vida veganos también está teniendo un
impacto positivo en las ventas de proteínas vegetales. El
mercado mundial de proteínas a base de plantas se valoró en
2017 por 4.16 billones de dólares, proyectado a alcanzar los
7.38 billones de dólares en 2025 (CBI, 2019a). De ser así, se
crearán más oportunidades para emplear ingrediente natural
en nutracéuticos, suplementos y remedios naturales.
6.8. Ventajas comparativas, competitivas
y reveladas del uso de aceite de Cacay.
El aceite de nuez de Cacay, es obtenido por el método de
prensado en frío, este método genera mejores contenidos de
bioactivos, como comparación el aceite de Cacay tiene más
del triple de contenido de Retinol natural que el Aceite de
Rosa Mosqueta. (Tacay, 2021).
En cuanto al retinol (Vitamina A), una de las funciones
principales que cumple en el aceite es generar la estimulación
de producción de colágeno y elastina en la dermis,
contribuyendo a la regeneración celular y mejorando la
elasticidad de la piel. Por ser liposoluble, el retinol presenta
gran absorción en la piel y penetra hasta las capas más
profundas debido a la afinidad y la composición molecular de Tabla 51. Características de la nuez de Cacay.
la piel. (Tacay, 2021).
Compuestos Valor nutritivo
Otra función principal es su capacidad antioxidante, la
Energía 574 Kcal
cual neutraliza los radicales libres y protege la piel del foto
envejecimiento. Más de 65% de este prodigioso aceite Carbohidratos 8,2 g
corresponde a Vitamina F, una combinación de ácidos grasos
Omega 3 y 6, superando a varios aceites especializados en Proteínas 15,9 g
esto como el aceite de Argán y de semilla de Uva. La Vitamina F Grasas total 53,1 g
actúa como hidratante y mantiene la película lipídica cutánea.
Tiene efecto anti descamativo y reparador protegiendo Colesterol 0 mg
la barrera córnea en casos de resequedad y atrofia de la Fibra dietética 17,6 g
epidermis. Por su contenido de escualeno vegetal, el Aceite
de nuez de Cacay ejerce un papel de protección ante el estrés Vitaminas
oxidativo, inhibiendo la peroxidación lipídica y bloqueando Vitamina A 300 IU
los rayos UV. (Tacay, 2021)
Vitamina C 0,13 mg
Sumado a lo anterior, gracias a todos los ingredientes
Vitamina E 45 IU
activos que contiene el aceite de Cacay, se definen los
productos de comercialización especializados en la industria Electrolitos
dermocosmética, los cuales son, mantequilla de Cacay,
Sodio 7 mg
aceites, cremas aumentantes, jabones, productos que están
en el comercio en este momento. Por otro lado, el uso Potasio 778 mg
de aceite un nicho de personas lo compran y usan para
Minerales
terapéuticos, aplicación cutánea, des maquillajes entre otro
usos pocos pronunciados. (Kahai, 2021), (Tacay, 2021). Calcio 240 mg

6.9. Características de la nuez de Cacay y Cobre 0,78 mg

comparación con otras nueces. Iron 1,4 mg

A nivel mundial la nuez es un alimento de consumo multi Magnesio 323 mg

proteínico favoreciendo al ser humano y puede ser utilizado Manganeso 2,2 mg
como ingredientes o complementos de otros alimentos. Los
frutos maduros de Cacay son comestibles, y tienen un sabor Fosforo 567 mg
agradable parecido al maní. Se consumen crudas, tostadas,
Selenio 0 mg
fritas y hervidas con sal; por otro lado, de forma molida se
utilizan en la preparación de bebidas y dulces. Zinc 3,4 mg

La nuez se destaca por su alto valor nutricional

considerado como una súper nuez, es rica en proteínas y Tabla 52. Componentes bioactivos de la nuez de Cacay.
minerales, a diferencia con otras nueces tiene un contenido
de omegas y fibra, además se destaca por tener una baja tasa Compuestos de la nuez Valores
de carbohidratos, ideal para un proceso dietético. (Tabla 51). Aceites comestibles 37,4
(Kahai, 2021).
Almidón 33,6
La nuez de Cacay (semilla) es rica en Fósforo, Calcio y Glucosa 2,6
Hierro; además contiene 691 calorías, cifra superior a la de
la nuez del Brasil (624), las avellanas (640) y el maní (460). El Proteína 20,0
contenido de proteína de la semilla es de 19% y el de la torta Fibra cruda 4.5
residual es del 46% (ya extraído el aceite).
Ceniza 3,2
Basado en datos de (Seelkopf, 1960; Burbano, 1978;
Reckin, 1978), indica que la nuez tiene una composición
nutricional atractiva, con alto contenido proteico y contenidos
FOB: Valor de la mercancía puesta en el puerto de embarque, incluyendo el
de carbohidratos vista en la (Tabla 52). costo del empaquetado

125
 Para observar sus características de uso, la nuez tiene altos
contenido de almidón siendo un factor relevante en decisiones
de consumo. En cuanto a su valor proteínico de componente
esenciales del almidón, se identifican propiedades químicas,
físicas y reológicas del almidón.

La (Tabla 54) muestra que la nuez de Cacay tiene un alto

Tabla 53. Características químicas de la nuez de Cacay (Caryodendron nivel porcentaje de almidón con (94,99%) sin embargo es bajo
orinicense K.).
a comparación de otras especies como es la del maíz variedad
Parámetros del Almidón (g/100g) Dent corn Yellow #2 que alcanza una pureza de (98,1%) y de
la yuca (99,47%). (Matos, 2003; Sívoli, 1996). Esta diferencia
Humedad 4,00 ± 0,02 en cuanto a la pureza se debe a que se encontró un mayor
contenido de proteínas (2,67%), materia grasa (0,98 %) y ceniza
Proteína cruda 2,67 ± 0,18 (1,18%) en este almidón, comparado con los reportados con
los almidones comerciales antes mencionados.
Materia grasa 0,98 ± 0,17
En la nuez de contiene niveles de almidón con acidez baja
Fibra cruda 0,18 ± 0,01 y ausencia de sinéresis, lo que permite una fuerte asociación
Cenizas 1,18 ± 0,05 de las moléculas amiláceas entre sí; Este almidón presenta
propiedades de desarrollar poca viscosidad y no retrograda,
Purezas (%) 94,99 en comparación con los de maíz y yuca comerciales. lo que lo
hace excelente para usar en aquellos alimentos que requieran
de desarrollo de poca viscosidad y sin retrogradación.
(González, 2003; Pérez E. B., 1998).

6.10. Comportamiento del precio de nuez

de Cacay y de otras nueces consideradas
superalimentas.
Tabla 54. Características físicas de la nuez de Cacay.
El mercado global de nueces de consumo ha venido
Parámetros Almidón bajando en el transcurso de los años desde el 2013 al 2019.
Con un precio de $5,53 euros en el año 2013 y en el 2019
pH 6,5 ± 0,11 bajo a $ 5,35 euros por Kg de nuez con cascara. Las nueces
sin cascara son más cotosas doblando su precio, pero también
Acidez (meq/g) 0,035 ± 0,001
recibió un decrecimiento significativo. Sin embargo, las nueces
L= (índice de luminosidad) 90,36 ± 0,01 de Cacay se comercializan en cantidades mucho menores que
a otras nueces potenciales en el comercio exterior, lo que hace
a = (+ rojo; - verde) +0,77 ± 0,01 que los precios del mercado mundial no estén disponibles.
Por esta razón, no se puede entregar una visión clara de los
b = (+ amarillo; - azul) +12,19 ± 0,00
precios actuales y los registrados. (Statista, 2020b).
Sinéresis Negativo
Por otro lado, la dirección de impuestos y Aduana de
Colombia DIAN, mostro la exportación de nuez de la empresa
Kahai® SAS. La cual presento una exportación en el año
2020, en la cual se movilizo una cantidad de 963 kilos de
nuez, con un valor FOB (USD) de $ 122.032, y en el año 2021
exportó 1.319 kilos de nuez con valor del FOB $138.669 (USD)
distribuidos a 5 países, bajo la descripción arancelarias (Las
demás grasas y aceites vegetales fijos (incluido el aceite de
jojoba), y sus fracciones, incluso refinados, pero sin modificar
químicamente). Esto nos da un base para tener un precio de
guía para exportan y estandarizar los procesos de envió de
nuez al exterior. (DANE, 2019).

126
 7. CARACTERÍSTICAS DE
LA CADENA PRODUCTIVA
DEL CACAY Y SU INDUSTRIA
(CLÚSTER)
7. 1 Plan estratégico para la cadena de Cacay
Este plan estratégico se elabora como una herramienta de
gestión que recoge la planificación económico – financiera,
estratégica y organizativa en pro del fortalecimiento de los
productores de árboles de Cacay (Caryodendron orinocense)
para alcanzar las metas previstas, teniendo en cuenta los
cambios y demandas del mercado nacional e internacional.
Considera la gestión y desarrollo de un acuerdo sectorial de
competitividad y la estructuración de la cadena productiva con
un enfoque inclusivo, diferencial y sostenible.
El principal objetivo es trazar una propuesta que
permita desarrollar la misión y alcanzar la visión establecida,
materializando cada una de las acciones planteadas para
generar un crecimiento sostenible en cada uno de los aspectos
conformados; Social, organizacional, económico, técnico,
interinstitucional, comercial y ambiental.
Para la formulación de este plan estratégico se requirió
en primer lugar de fuentes de información primarias y
secundarias, como insumo principal para el establecimiento
de las estrategias optimas de crecimiento y sostenimiento
de una cadena productiva promisoria a nivel nacional como
lo es la de Cacay, así mismo los planteamientos de grupos
de recolectores en el departamento del Meta apoyados en el
proyecto ProBosques de GIZ 2021.
Visión
Para el año 2030 la cadena productiva de Cacay será
reconocida a nivel nacional como la pionera en el desarrollo y
la implementación de nuevas técnicas de carácter sostenible
para el manejo y aprovechamiento de productos no maderables
de especies silvestres como el árbol de Cacay, orientando la
producción de materia prima para el sector de la industria de
alimentos, productos dermatológicos y cosmetológicos con
vocación exportadora.
Misión
Establecer un modelo productivo a la vanguardia,
para satisfacer las demandas nacionales e internacionales
de acuerdo al nicho de mercado especifico, mediante el
fortalecimiento de la cadena productiva que permitan la
generación de ingresos y mejora de calidad de vida de las
familias y comunidades productoras de Cacay.
Objetivo General
Aumentar la oferta de materia prima para el desarrollo
comercial de las exposiciones de aceite de Cacay colombiano.
Objetivos específicos
Abastecer las empresas procesadoras de Cacay.
Disminuir el impacto sobre los recursos naturales y la
intervención de bosques.
Aumentar la ocupación rural formal e inclusiva.
Generar un crecimiento en los ingresos y las divisas de los
productores de Cacay.
7.1.1 Diagnostico estratégico DOFA
El análisis DOFA se presenta bajo el método de estrategias
(DO, FO – DA – FA) que permite la identificación de las
acciones para las líneas estratégicas de la Planeación (Tabla
55).
10
FOB: Valor de la mercancía puesta en el puerto de
embarque, incluyendo el costo del empaquetado
127
Tabla 55. Diagnostico estratégico DOFA.
Debilidades Fortalezas

Área 1. Trabajo individual. 1. Propiedad de la tierra.

Organizacional 2. Desorganización. 2. Interés en los relevos de
3. Falta de comunicación. los jóvenes y en las
4. Poca visibilidad como productores mujeres
de Cacay.
Oportunidad Estrategia DO Estrategia FO
1. Constitución de una persona jurídica 1. Definir un líder por cada
asociativa. zona que represente y
• Proyectos de 2. Establecer canales de comunicación articule las acciones
Inversión para el de acuerdo con las características de conjuntas que se van a
sector Rural los grupos focales. realizar.
3. Diseñar una estructura organizativa
que integre los elementos sociales,
• Buenos medios
administrativos y productivos.
de comunicación
Amenazas Estrategia DA Estrategia FA

• Migración de 1. Promover la inclusión social de 2. Involucrar los jóvenes y

jóvenes a las jóvenes y mujeres en actividades de mujeres de cada unidad
grandes ciudades formación y gestión de recursos productiva en la actividad
en busca de en las labores de cosecha y
oportunidades comerciales.
laborales.

Debilidades Fortalezas

Dimensión Social 1. Infraestructura de postcosecha 1. Vocación y experiencia en

deficiente. labores Agrícolas de los
y Capacidades Instaladas 2. Ausencia de equipos de desgranado. participantes.
3. Poca proyección como productores
de Cacay.
Oportunidad Estrategia DO Estrategia FO

1. Gestión de recursos para la 1. Desarrollar procesos de

construcción e infraestructura y
• Presencia de entidades equipamiento para la post cosecha
de formación técnica 2. Dotación de equipos para la
(SENA). extracción de subproductos.
• Proyectos de Inversión
Amenazas Estrategia DA
formación técnica para el
manejo del árbol de Cacay,
su almendra y subproductos.
Estrategia FA

• No se conocen 1. Visibilizar y fomentar la cadena de 2. Visibilizar y fomentar la

incentivos para la valor. cadena de valor.
siembra de Cacay.
Debilidades Fortalezas

Dimensión Productiva y 1. Alto costo del material vegetal. 1. La especie es silvestre y

Económica 2. Ausencia de material vegetal endémica o nativa.
certificado. 2. Actividad muy rentable
3. No se conocen los procesos de porque requiere poca
cosecha y postcosecha claramente. inversión.
4. Se desconoce el plan de manejo 3. Genera ingresos ocasionales
agronómico del árbol de Cacay. cada año durante tres meses.
5. Susceptibilidad del fruto al deterioro 4. Disponibilidad de tierras
si no se maneja correctamente. para cultivos.
5. Bajos requerimientos de
manejo del árbol.

128
 Oportunidad Estrategia DO Estrategia FO

1. Constituir un vivero para producir y 1. Desarrollar proceso de

provisionar de material vegetal de formación para la
• Especie buena calidad a los productores producción de derivados del
multipropósito actuales y a quienes quieran asociarse Cacay de primera línea.
servicio ambiental. e implementar el cultivo.
• Aprovechamiento de 2. Implementar servicio de asistencia
subproductos. técnica a los productores asociados.
• Agroindustria Local. 3. Desarrollar procesos de formación en
• Presencia de entidades el manejo del Fruto durante y
de formación técnica después de la cosecha para garantizar
(SENA). la calidad de la almendra.
Amenazas Estrategia DA Estrategia FA

• No hay incentivos 1. Desarrollo de un plan de formación 1. Diseñar un plan de fomento

para siembra. para la producción de insumos para el cultivo y manejo del
• Cambio climático. agrícolas. árbol de Cacay.
• Alta incidencia de 2. Implementar prácticas de
plagas. manejo integral, sostenibles
• Alto costo e y con adaptación al cambio
incrementos climático.
permanentes de los
insumos
agropecuarios.

Debilidades Fortalezas

Dimensión Comercial 1. Bajo poder de 1. Tradición de uso del fruto

negociación. 2. Especie multipropósito
2. Ventas individuales de ambientalmente.
volúmenes bajos. 3. Ingrediente natural con
3. Baja calidad por propiedades saludables.
deficiencias en el manejo 4. Propiedades alimenticias
de la almendra. especiales del fruto y del
4. Ventas del fruto verde aceite en el mercado.
Oportunidad Estrategia DO Estrategia FO

1. Definir puntos de acopio 1. Generar un proceso de

por ubicación geográfica. capacitación y la dotación
• Baja Oferta de Cacay en el 2. Implementar un plan de de equipos para la
Mercado manejo del fruto y la elaboración de
• Diversidad de mercados almendra para garantizar subproductos del fruto de
• Tendencias del mercado a su calidad. Cacay.
los productos naturales y 2. Ampliar el mercado de la
bienestar de las personas. organización con los
• Alta demanda de subproductos
productos naturales.

Amenazas Estrategia DA Estrategia FA

• Sobre oferta de 1. Implementar una alianza 1. Realizar estudios de

plantaciones de gran comercial para hacer mercado detallados y
capacidad establecidas por negociaciones de venta gestionar alianzas
empresas transformadoras conjuntas. comerciales

129
 7.1.2 Estrategias planteadas
Línea Estratégica Objetivos Generales Objetivos específicos

Perspectiva de Definir e Implementar Establecer una estructura funcional

fortalecimiento y una estructura que facilite gestionar las mejoras en
funcionamiento como organizativa bajo un las áreas productiva y comercial.
organización asociativa. modelo asociativo que
represente y gestione el
desarrollo sostenible de
la cadena productiva.

Perspectiva de crecimiento y Gestionar mejoras en la Definir de manera clara las

mejora de los procesos
productivos y del
fortalecimiento de la cadena
productiva.
productividad y calidad necesidades de infraestructura a nivel
producto y de productor y colectivamente en los
subproductos del árbol centros de acopio.
de Cacay que produzca
y comercializase la Gestionar la dotación y construcción
organización de la infraestructura de postcosecha a
conformada. nivel individual y en los centros de
acopio.
Desarrollar un proceso de capacitación
técnica para el manejo del fruto y el
proceso de preparación de la almendra
para su comercialización

Definir los procesos de producción de

subproductos que pretendan
desarrollar como organización.
Establecer un plan de fomento y
ampliación de áreas cultivadas con
material genético seleccionado de
Cacay en los predios de los asociados
y otros inversionistas

Establecimiento de jardín clonal de

referencia nacional con materiales
elite, vivero para la producción de
material vegetal de calidad para la
ampliación de áreas de los asociados y
de nuevo interesados en asociarse.

Desarrollar un plan de capacitación de

producción de abonos edáficos y
foliares orgánicos para reducir los
costos por concepto de insumos.

Implementar un servicio de asistencia

técnica que garantice mejoras en el
manejo agronómico de los árboles y en
su productividad.

Perspectiva financiera y Generar un crecimiento Implementar alianzas comerciales con

Comercial en la comercialización negociaciones conjuntas para mejorar
de los productos que se los precios de compra de la almendra
fabrican para garantizar de Cacay
el mejoramiento de los Definir e implementar la logística de
ingresos de los acopio y venta de la almendra de
integrantes del gremio. Cacay.

Definir y adquirir el equipamiento

necesario para la producción de los
subproductos del Cacay que se
requieran en el mercado.

Ampliar el mercado a subproductos

derivados del Cacay para aumentar la
rentabilidad del negocio asociativo

130
 Indicadores y Metas para Seguimiento
7.2 Plan de acción para el fortalecimiento de la cadena
Ítem Objetivo especifico Indicador en lo
Metas 2022 2023 2024
productivo, comercial Y organizacional. nuevos
inversionistas.
7.2.1 Objetivos estratégicos 7 Establecimiento de Biofábrica Una Biofábrica 100%
Jardín clonal de certificada y funcionando que
Tabla 56. Objetivos estratégicos, metas e indicadores Referencia y vivero
para la producción
Vivero
Registrado
produzca el material
vegetal de alta calidad
de material vegetal funcionando necesario para cumplir el
de calidad para la plan de ampliación y
ampliación de áreas fomento de la especie de
Indicadores y Metas para Seguimiento de los asociados y Cacay
Indicadores y Metas para Seguimiento
de nuevo interesados
Ítem Objetivo especifico Indicador Metas 2022 2023 2024 Ítem Objetivo especifico
en asociarse. Indicador Metas 2022 2023 2024
1 Establecer una Evaluación de la Estructura pertinente que 100% 8 nuevos
Desarrollar un plan Proceso de El 80% de los asociados 50% 50%
estructura funcional Funcionalidad dinamice todas las áreas inversionistas.
de capacitación de capacitación capacitados en
que facilite gestionar organizacional de trabajo de una producción de desarrollado producción de
las mejoras en las organización. 7 Establecimiento de Biofábrica Una Biofábrica 100%
abonos edáficos y fertilizantes edáficos y
áreas productiva y Jardín clonal de certificada y funcionando que
foliares orgánicos foliares orgánicos.
comercial. Referencia y vivero Vivero produzca el material
para reducir los
para la producción Registrado vegetal de alta calidad
costos por concepto
2 Definir de manera Diagnóstico de Desarrollar un 100% de material vegetal funcionando necesario para cumplir el
de insumos.
clara las necesidades infraestructura diagnóstico claro, de calidad para la plan de ampliación y
de infraestructura a individual y objetivo y pertinente de 9 ampliación deunáreas
Implementar Productores fomento de la de
El 100% especie
los de 100%
nivel de productor y colectiva la infraestructura que de los asociados
servicio de y asociados con Cacay con
productores
colectivamente en requerida. requiere cada integrante de nuevo interesados
asistencia técnica asistencia asistencia técnica y un
los centros de de la organización y la en asociarse.
que garantice técnica plan de manejo
acopio. asociación a nivel grupal mejoras en el agronómico asignado a
para desarrollar el 8 Desarrollar un plan Proceso de El 80% de los asociados 50% 50%
manejo agronómico partir de 15 árboles ese
manejo del fruto y la de capacitación de capacitación capacitados en
de los árboles y en plan de manejo debe ser
producción de la producción de desarrollado producción de
su productividad. producto del análisis de
almendra de Cacay abonos edáficos y fertilizantes edáficos y
suelos del área
foliares orgánicos foliares orgánicos.
3 Gestionar la Infraestructura Construir el 100% de la 100% sembrada, sin o es área
para reducir los
de bosque natural.
dotación y construida y en infraestructura necesaria costos por concepto
construcción de la funcionamiento para el funcionamiento 10 de insumos.
Implementar Acuerdo Acuerdo comercial 100%
infraestructura de de la organización de alianzas comerciales comercial colectivo firmado con
postcosecha a nivel cara al manejo en la 9 Implementar un Productores El 100% de los 100%
con negociaciones colectivo una empresa de la
individual y en los cosecha y postcosecha servicio de asociados con productores con
conjuntas para firmado agroindustria, que
centros de acopio. del fruto y la almendra asistencia técnica asistencia asistencia técnica y un
mejorar los precios garantice unos precios
de Cacay. que garantice técnica plan de manejo
de compra de la justos e igualitarios para
mejoras en el agronómico asignado a
almendra de Cacay todos los asociados.
4 Desarrollar un productores 100% de los productores 100% manejo agronómico partir de 15 árboles ese
proceso de capacitados en el capacitados en la 11 de los árboles
Definir e y en Diseño de plan de manejo
Logística debe ser
de recolección, 100%
capacitación técnica manejo del fruto cosecha y postcosecha su productividad.
implementar la logística de producto
acopio del análisis de
y despacho
para el manejo del y la obtención para manejar el fruto y logística de acopio y comercialización suelos del área
definida y en
fruto y el proceso de de la almendra obtener la almendra del venta de la almendra definido. sembrada, sin o en
funcionamiento es cada
área
preparación de la árbol de Cacay. de Cacay. de bosque natural.
municipio.
almendra para su
comercialización 10
12 Implementar
Definir y adquirir el Acuerdo
Equipamiento Acuerdo comercial
Equipamiento completo 100%
100%
alianzas comerciales paracomercial
equipamiento elaboración colectivo firmadodecon
para proceso
5 Definir los procesos Subproductos Manual de proceso de 60% 40% con negociaciones
necesario para la de colectivo
subproductos una empresa
producción de de
porlalo
de producción de definidos elaboración por cada Indicadores y Metas para Seguimiento
conjuntas para
producción de los firmado
definidos agroindustria,
menos que
dos subproductos
subproductos que subproducto priorizado Ítem mejorar
Objetivolosespecifico
subproductos precios
del Indicador garantice
del frutounos precios
de Cacay.
Metas 2022 2023 2024
pretendan para su elaboración. de compra de la justos e igualitarios para
desarrollar como Cacay quedeseCacay
almendra todos los asociados.
organización. requieran en el
11 Definir e
mercado. Diseño de Logística de recolección, 100%
6 Establecer un plan Plan de fomento Un documento técnico 100% implementar la logística de acopio y despacho
de fomento y formulado proyectado con base en 13 Gestión
logísticade
delaacopio y comercialización
Notificación Notificación
definidasanitaria
y en e 100%
ampliación de áreas las áreas disponibles notificación sanitaria
venta de la almendra Sanitaria
definido. los subproductosenque
funcionamiento se
cada
cultivadas con para la siembra de para la producción
de Cacay. produzcan por parte de la
municipio.
material genético árboles de Cacay y en de subproductos asociación
seleccionado de nuevos asociados 12 Definir y adquirir
alimenticios. el Equipamiento Equipamiento completo 100%
Indicadores y Metas para Seguimiento
Cacay en los predios interesados en participar equipamiento para elaboración para proceso de
Ítem Objetivo especifico Indicador Metas 2022 2023 2024 14 Ampliar
necesarioelpara
mercado
la subproductos
de subproductos en Implementar
producción deel proceso
por lo 30% 70%
de los asociados y de este proceso.
aproducción
subproductos
de los proceso de
definidos de producción
menos de por los
dos subproductos
nuevos derivados
subproductosdel del
Cacay producción menos dos subproductos
del fruto de Cacay.
inversionistas. para aumentar la derivados del fruto de
rentabilidad del Cacay que amplíen el
7 Establecimiento de Biofábrica Una Biofábrica 100% negocio asociativo comercio de la
Jardín clonal de certificada y funcionando que organización y satisfagan
Referencia y vivero Vivero produzca el material el mercado.
para la producción Registrado vegetal de alta calidad
de material vegetal funcionando necesario para cumplir el
de calidad para la plan de ampliación y
ampliación de áreas fomento de la especie de
de los asociados y Cacay
de nuevo interesados
en asociarse.
8 Desarrollar un plan Proceso de El 80% de los asociados 50% 50%
de capacitación de capacitación capacitados en
producción de desarrollado producción de
abonos edáficos y fertilizantes edáficos y
foliares orgánicos foliares orgánicos.
para reducir los
costos por concepto
de insumos.

9 Implementar un Productores El 100% de los 100%

servicio de asociados con productores con
asistencia técnica asistencia asistencia técnica y un 131
que garantice técnica plan de manejo
mejoras en el agronómico asignado a
manejo agronómico partir de 15 árboles ese
de los árboles y en plan de manejo debe ser
 7.2.2. Árbol de problemas

El progreso comercial de las exportaciones de aceite de

Cacay colombiano es muy bajo. Esto se debe a que no existe
suficiente oferta de materia prima para el desarrollo comercial,
por cuanto los frutos se recolectan de manera ineficiente de
áreas remotas en bosques dispersos, por personas que no están
asociadas y tiene poco conocimiento de las mejores prácticas
de cosecha. Adicionalmente los cultivos existentes son muy
jóvenes y bastante heterogéneos pues se establecieron con
árboles seleccionados de una amplia base genética, por lo
cual es una limitante para asegurar altos rendimientos y una
calidad estandarizada que permita promover el fomento ya que
no se cuenta con material vegetal certificado genéticamente
de plantas elite evaluadas en campo y con condiciones
referenciadas de calidad de aceite con fines de exportación
para el mercado europeo o norteamericano.

Sumado a lo anterior, las dos plantas piloto extractoras

existentes, requieren adecuaciones para mejorar su eficiencia
debido a su nivel de tecnología; de tal manera que se facilite
estandarizar esta materia prima y caracterizarla apropiadamente
para los diferentes nichos del mercado objetivo. A pesar de
que hoy se cuenta con los test de eficacia del Aceite de Cacay
en tratamientos y usos para el cuidado de la piel, el cabello,
las uñas y cuidado capilar, realizados por firmas europeas
de reconocida idoneidad, es igualmente importante poder
ofrecer al mercado un producto con estándares homogéneos
en las cantidades y frecuencias que se pacten comercialmente.

Graficas 9. Árbol de problemas.

132
 7.2.3. Plan de acción: actividades, indicadores, metas, presupuesto y responsables.
Tabla 57. Plan de Acción y seguimiento 2022 - 2024
Plan de Acción Y Seguimiento 2022 - 2024
Fuente De
Objetivos Indicador Acción 2022 2023 2024 Metas Unidad Responsable Observaciones
Verificación

Definir de Diagnóstico Realizar X Desarrollar un Unidad Documento Productor y Requiere un

manera clara de mediante visitas diagnóstico técnico equipo equipo
las infraestruct a cada claro, objetivo y profesional profesional a
necesidades ura productor un pertinente de la cargo
de individual y diagnóstico de infraestructura
infraestructu colectiva la situación que requiere
ra a nivel de actual y las para desarrollar Comité
requerida.
productor y necesidades el manejo del técnico y
colectivamen para mejorar a fruto y la comercial de
te en los nivel individual producción de la asociación
centros de y grupal el la almendra de
acopio. proceso de Cacay
postcosecha.

Gestionar la Infraestruct Construcción o X Construir el Unidad Visitas de Productor Requiere

dotación y ura dotación de 100% de la verificación recursos
construcción construida infraestructura infraestructura
de la y en en finca y en necesaria para
infraestructu funcionami centro de acopio el Comité
ra de definidas con funcionamiento Registros técnico de la
ento
postcosecha base en el de cara al fotográficos asociación
a nivel diagnostico manejo de la
individual y cosecha y
en los postcosecha del
centros de fruto y la
acopio. almendra de
Cacay.

Desarrollar Productores Capacitación X 100% de los Personas Registros de Aliado SENA Requiere
un proceso capacitados técnica dictada productores capacitad Asistencias u otra entidad recursos si no
de en el por el SENA, capacitados en as Se realiza con el
capacitación manejo del institución o la cosecha y SENA O aliado
técnica para fruto y la empresa experta postcosecha comercial
el manejo del obtención en el manejo del para manejar el Registro
fruto y el de la Árbol y el fruto fruto y obtener fotográfico
proceso de almendra de Cacay La almendra del
preparación árbol de Cacay.
de la
almendra
para su
comercializa
ción

Definir los Subproduct Realizar un X X Manual de Unidad Estudio de Productor y Requiere

procesos de os estudio de proceso de mercado equipo recurso y
producción definidos mercado para elaboración por profesional equipo
de definir los cada profesional
subproducto subproductos de subproducto
s que Cacay que tiene priorizado para Manuales de
pretendan mercado proceso. Comité
su elaboración.
desarrollar potencial y comercial de
como definir su la asociación
organización proceso
.

Establecer Plan de Diagnóstico X Un documento Unidad Diagnostico Productor y Requiere

un plan de fomento para la técnico equipo recurso y
fomento y formulado ampliación de proyectado con profesional equipo
ampliación áreas sembradas base en las
de áreas con Cacay y áreas Profesional
cultivadas plan de disponibles para
con Cacay en ampliación para la siembra de Comité
los predios socios y nuevos árboles de comercial de
de los asociados Cacay y en la asociación
asociados. nuevos
Plan de Acción Y Seguimiento
asociados 2022 - 2024
interesados en
participar de Fuente De
Objetivos Indicador Acción 2022 2023 2024 Metas Unidad Responsable Observaciones
este proceso. Verificación

Establecimie Biofábrica Establecer una X Una Biofábrica Unidad Visita técnica Productor y Requiere
nto de Jardín funcionand Biofábrica para funcionando equipo recurso y
clonal de o la producción que produzca el Certificación profesional equipo
Referencia y de material material vegetal genética
vivero para certificado de de alta calidad Profesional
la Cacay necesario para
producción cumplir el plan Comité
Registros comercial de
de material de ampliación y
fotográficos la asociación
vegetal de fomento de la
calidad para especie de
la Cacay
ampliación Registro ICA
de áreas de y de
los asociados funcionamien
y de nuevo to
interesados
en asociarse.

Desarrollar Proceso de Desarrollar un X X El 80% de los Unidad Registros de Equipo No requiere

un plan de capacitació plan de asociados Asistencias profesional recursos
capacitación n capacitación a capacitados en
de desarrollad través de producción de
producción o aliados como el fertilizantes
de abonos SENA en su edáficos y Comité
técnico de la
133
edáficos y programa de foliares
foliares educación pro- orgánicos. asociación
orgánicos demanda
para reducir
 la Cacay necesario para
producción cumplir el plan Comité
Registros comercial de
de material de ampliación y
fotográficos la asociación
vegetal de fomento de la
calidad para especie de
la Cacay
ampliación Registro ICA
de áreas de y de
los asociados Plan de Acción Y Seguimiento 2022 - 2024 funcionamien
y de nuevo to
interesados Fuente De
Objetivos Indicador Acción 2022 2023 2024 Metas Unidad Responsable Observaciones
en asociarse. Verificación

Establecimie
Desarrollar Biofábrica
Proceso de Establecer
Desarrollaruna
un X X Una Biofábrica
El 80% de los Unidad Registros
Visita de
técnica Productor
Equipo y Requiere
No requiere
un
ntoplan de
de Jardín capacitació
funcionand plan depara
Biofábrica asociados
funcionando Asistencias profesional
equipo recursosy
recurso
capacitación
clonal de n
o capacitación
la produccióna que produzcaenel
capacitados Certificación profesional equipo
de
Referencia y desarrollad través
de de
material producción
material de
vegetal genética
producción
vivero para o aliados comodeel
certificado defertilizantes
alta calidad Profesional
de Comité
la abonos SENA en su
Cacay edáficospara
necesario y
edáficos y programa de foliares técnico de la
Comité
producción cumplir el plan
Registros asociaciónde
comercial
foliares
de material educación pro- de orgánicos.
ampliación y
fotográficos la asociación
orgánicos
vegetal de demanda fomento de la
para reducir
calidad para especie de
los
la costos por Cacay SENA
concepto
ampliación de Registro ICA
insumos.
de áreas de y de
los asociados funcionamien
Implementar
y de nuevo Productores Prestar el X X X El 100% de los Servicio Plan de Productor y Requiere
to
un servicio asociados servicio de productores con asistencia equipo recurso y
interesados
de asistencia con asistencia asistencia profesional equipo
en asociarse.
técnica que asistencia técnica técnica y un
garantice técnicade agronómica y plan de manejo Profesional
Desarrollar Proceso Desarrollar un X X El 80% de los Unidad Registros de
Registro de Equipo No requiere
mejoras en el
un plan de capacitació en manejo
plan de del agronómico
asociados Asistencias profesional recursos
manejo fruto y a visita Comité
capacitación n capacitación capacitadosy en
asignado a
técnico de la
agronómico
de desarrollad almendra
través dedel partir de 15de
producción
de los árbol decomo
Cacay. árboles ese plan asociación
producción o aliados el fertilizantes
árboles y en de manejo debe Registro Comité
de abonos SENA en su edáficos y
su
edáficos y programa de ser producto
foliares del fotográfico técnico de la
productivida análisis de asociación
foliares educación pro- orgánicos.
d. suelos del área
orgánicos demanda
sembrada, sin o
para reducir
es área de
los costos por SENA
bosque natural.
concepto de
insumos.
Implementar Acuerdo Firmar un X Acuerdo Unidad Acuerdo Productor y
alianzas comercial acuerdo comercial firmado y equipo
Implementar Productores Prestar el X X X El 100% de los Servicio Plan de Productor y Requiere
comerciales colectivo comercial para colectivo registros de profesional
un servicio asociados servicio de productores con asistencia equipo recurso y
con firmado garantizar no firmado con una ventas
de asistencia con asistencia asistencia profesional equipo
negociacione solo la venta de empresa de la
técnica que asistencia técnica técnica y un
s conjuntas la almendra sino agroindustria,
garantice técnica agronómica y plan de manejo Comité Profesional
para precios justos e que garantice Registro de
mejoras
mejorar enlosel en manejo
iguales del
para agronómico
unos precios comercial de
manejo frutolos
y asignado visita Comité
precios de todos justos ey a la asociación
técnico de la
agronómico
compra de la almendra
asociados del partir de 15
igualitarios para
de los árboles asociación
almendra de árbol de Cacay. todosese
losplan
árboles y en
Cacay de asociados.
manejo debe Registro
su ser producto del fotográfico
productivida
Definir e Diseño de Plan de X Logísticade
análisis de Unidad Facturas de Productor y
d.
implementar logística de comercializació suelos del área
recolección, venta equipo
la logística comercializ n formulado e sembrada,
acopio sin
y o profesional
de acopio y ación implementado es área de
despacho Centros de
venta de la definido. bosque
definidanatural.
y en acopio en
almendra de
Plan de Acción Y Seguimiento
funcionamiento
2022 - 2024 funcionamien
Implementar Acuerdo Firmar un X Acuerdo
en cada Unidad Acuerdo
to Comité y
Productor
Cacay.
alianzas comercial acuerdo comercial Fuente
firmadoDey comercial
equipo de
Objetivos Indicador Acción 2022 2023 2024 municipio.
Metas Unidad Responsable Observaciones
comerciales colectivo comercial para colectivo Verificación
registros de laprofesional
asociación
con firmado garantizar no firmado con una ventas
Definir y Equipamien Adquisición y X X Equipamiento Unidad Equipos Productor y Requiere
negociacione solo la venta de empresa de la
adquirir el to para compra de los completo para entregados equipo recursos para la
s conjuntas la almendra sino agroindustria,
equipamient elaboración elementos para proceso de profesional
Comité compra de
para precios justos e que garantice
o necesario de la producción producción de comercial de equipos y
mejorar los iguales para unos precios
para la subproduct de los por lo menos la asociación embalaje de
precios de todos los justos e
producción os subproductos dos productos
compra de la asociados igualitarios para Comité
de los definidos definidos subproductos
almendra de todos los comercial de
subproducto del fruto de
Cacay asociados. la asociación.
s del Cacay Cacay.
que se
Definir e Diseño de Plan de X Logística de Unidad Facturas de Productor y
requieran en
implementar logística de comercializació recolección, venta equipo
el mercado. Comité
la logística comercializ n formulado e acopio y profesional
de acopio y ación implementado despacho Centros de técnico de la
venta de la definido. definida y en acopio en asociación
almendra de funcionamiento funcionamien
en cada to Comité
Cacay.
comercial de
Ampliar el Subproduct Producir y municipio. el
Implementar Volumen
X X Unidad laProductor y
asociación
mercado a os en comercializar proceso de producido equipo
subproducto proceso de por lo menos producción de profesional
s derivados producción dos por los menos
del Cacay subproductos dos
para del fruto de subproductos Ventas de
aumentar la derivados del cada producto Comité
Cacay
rentabilidad fruto de Cacay comercial de
del negocio que amplíen el la asociación
asociativo comercio de la
organización y
satisfagan el
mercado.

134
 7.2.4. Objetivos estratégicos

Con respecto a lo anterior, uno de los objetivos estratégicos

es el requerimiento de dotaciones de equipos con nuevas
tecnologías en las plantas extractoras de aceite en frio, con
equipos importados de alta eficiencia.

Lo cual se complementa con el envío y evaluación de muestras

de aceite en un laboratorio de calidad certificado por la ONAC
(Organización Nacional de Acreditación Colombiana) para el
análisis de muestras y determinación de los parámetros de
calidad y términos de ingredientes activos del aceite de Cacay
obtenido en parámetros fisicoquímicos, Microbiológicos y de
Valoración lipídica para ofrecer al cliente final una materia prima
estandarizada para sus diferentes formulaciones. (Grafica 10).

7.3. Mapa de actores incluidos en la cadena

productiva.
El Mercado de aceite Cacay es un Océano azul en
términos de las oportunidades que representa para la Industria
dermocosmética por sus propiedades sobresalientes en
términos de bioactivos presentes (Vitamina E, A, F, ácidos grasos
poliinsaturados, ácido linoleico. Omegas 3,6,9 y la presencia de
escualeno. Los principales cuellos de botella para desarrollar esta
cadena productiva se relacionan con:
1.El material vegetal para el fomento no es confiable, ni suficiente
2.No hay recursos financieros para apoyar nuevas áreas de siembra

Graficas 10. Árbol de objetivos de Cacay.

135
 3.No se tienen parametrizados los requisitos de calidad de la
materia prima
4.Los recolectores de frutos silvestres de Cacay no están
organizados
5. El marco de referencia técnica para el desarrollo de la
especie es limitado
Para desarrollar eficazmente esta cadena productiva
se debe fortalecer el eslabón primario a fin de asegurar la
producción de material vegetal con certificación genética
de plantas con características deseables de productividad y
calidad de aceite. Seguidamente facilitar el acceso a recursos
productivos que faciliten el fomento de la especie a partir de
un paquete tecnológico de referencia que permita proveer
una materia prima con estandarización de calidad proveniente
de árboles seleccionados y clonados, y de frutos cosechados
y beneficiados bajo condiciones favorables para la extracción
del aceite técnicamente especificado. Actualmente está
provisión de aceite proviene principalmente de árboles
silvestres dispersos en los departamentos de Meta y Putumayo
y de plantaciones privadas en el departamento del Meta
en donde los árboles son heterogéneos, muy jóvenes aún y
por tanto poco productivos. No existen grupos asociativos
organizados de recolectores que permitan coordinar de
136
manera más eficiente los procesos de suministro de frutos para
su procesamiento. A partir de esta materia prima se trabaja en
la optimización de Plantas de beneficio y la evaluación de esta
materia prima en laboratorios de calidad para la generación
de información técnica que permita el desarrollo de Formulas
orientativas y la celebración de convenios comerciales con el
país destino para el envío y análisis de muestras.
Otros actores que intervienen en la cadena son las
instituciones de Investigación como Instituto Von Humboldt,
Agrosavia y Sinchi, pero la generación de información proviene
especialmente de Agroindustrias privadas. Para el proceso de
Certificación genética interviene el Instituto de Biotecnología
de la Universidad Nacional IBUN. A nivel de regulación son
importantes las funciones que desempeña el ICA en el tema
de BPA y registro de viveros y Cormacarena – Corpoamazonia
en los temas de aprovechamiento de Recursos no maderables
de Bosques nativos.
Las exportaciones del aceite de Cacay parten con la
identificación del cliente objetivo. Sobresalen multinacionales
como BASF y CLARIANT en Alemania o LOREAL en Francia,
posteriormente, se procede a analizar la Compañía y
expectativas para la compra de este tipo de productos (B2B),
Grafica 11.
Graficas 11. Mapa de actores incluidas en la cadena productiva.
8. ESTRUCTURA DE COSTOS Y
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD

137
 8.1 Jardín clonal
Tabla 58. Establecimiento del jardín clonal de Cacay.
Costo Inicial de establecimiento de 0,3 Ha de jardín clonal

Producción de 30,000 de yemas primer año

Valor de jornal $ 76.666

Densidad de plantas 2.000 Miles$

Concepto Unidad Cantidad Valor unitario Valor

Mano de Obra

Trazado y estacado jor 7 76.666 511.107

Ahoyado (50/jor) jor 40 76.666 3.066.640

Siembra plantas (100/jor) jor 20 76.666 1.533.320

Resiembra jor 2 76.666 153.332

Deschuponadas jor 4 76.666 306.664

Control malezas jor 6 76.666 459.996

Fertilizaciones jor 6 76.666 459.996

Control plagas y enfermedades jor 6 76.666 459.996

Corte vareta y transporte (300/jor) jor 7 76.666 511.107

Aplicación pasta cicatrizante (1000/jor) jor 2 76.666 153.332

Subtotal mano de obra 99 7.615.489

Unidad Cantidad Valor unitario Valor

Insumos

Plantas en bolsa (90% prendimiento) Unidad 2.000 30.000 60.000.000

Transporte de plantas en bolsa Unidad 2.000 2.500 5.000.000

Equipo de riego Jardín Clonal Global 1 6.000.000 6.000.000

Estacas Unidad 2.000 50 100.000

Cabuya amarilla en fibra Cono 10 7.000 70.000

Azadones, Palines, limas, machetes Global 1 200.000 200.000

Herbicidas (Round up) Galón 2 105.000 210.000

Zeolitas Zeoter A Bulto 20 60.000 1.200.000

Cal Dolomita Bulto 30 12.500 375.000

Roca Fosfórica Bulto 10 20.000 200.000

Compost orgánico Silice21% Bulto 100 32.000 3.200.000

Abono simple Urea Bulto 4 235.000 940.000

Abono compuesto 17-6-18-2 Bulto 8 180.000 1.440.000

Fertilizantes foliares Litros 60 35.000 2.100.000

Subtotal insumos 81.035.000

COSTO TOTAL 88.650.489

138
Tabla 59. Sostenimiento del jardín clonal de Cacay.

Costo de sostenimiento de jardín clonal

Valor jornal $76.666 Miles $

Concepto Unidad Cantidad Valor unitario Valor

Mano de Obra

Resiembra jor 10 76.666 766.660

Deschuponadas jor 10 76.666 766.660

Control malezas jor 30 76.666 2.299.980

Fertilizaciones jor 4 76.666 306.664

Control plagas y enfermedades jor 6 76.666 459.996

Corte vareta y transporte (300/jor) jor 5 76.666 383.330

Aplicación pasta cicatrizante (1000/jor) jor 1,5 76.666 114.999

Subtotal, mano de obra 66,5 5.098.289

Concepto Unidad Cantidad Valor unitario Valor

Insumos

Plantas en bolsa resiembra Unidad 250 20.000 5.000.000

Transporte de plantas en bolsa Unidad 250 2.500 625.000

Mantenimiento equipo de riego Global 1 500.000 500.000

Estacas Unidad 500 50 25.000

Cabuya amarilla en fibra cono 2 7.000 14.000

Azadones, Palines, limas, machetes Global 1 200.000 200.000

Herbicidas (Round up) Galón 2 105.000 210.000

Cal Dolomita Bulto 24 12.500 300.000

Roca Fosfórica Bulto 8 20.000 160.000

Compost Orgánico Sílice 21% Bulto 125 32.000 4.000.000

Fertilizantes foliares Litros 60 35.000 2.100.000

Abono simple Urea Bulto 5 235.000 1.175.000

Abono compuesto 17-6-18-2 Bulto 7,5 180.000 1.350.000

Registro Vivero Res ICA Global 1 2.500.000 2.500.000

Subtotal insumos 18.159.000

COSTO TOTAL 23.257.289

139
 8.2. Germinador
Tabla 60. Estructura de costos del germinador

Costos de instalación de 200 m² de germinador

Necesarios para trasplanté de 90 mil plantas de vivero en bolsa.

Valor jornal $ 76,666 Semillas Viables 30.000

Mano de obra Unidad Cantidad Valor unit. Valor

Construcción de camas Jor 5 76.666 383.330

Siembra Jor 10 76.666 766.660

Extracción y transporte a vivero Jor 10 76.666 766.660

Subtotal 25 1.916.650

Insumos Unidad Cantidad Valor unit. Valor total

Insecticida Lorsban Kg 50 8.000 400.000

Formol 5% Litros 1 40.000 40.000

Sustrato turba cascarilla M3 40 20.000 800.000

Semilla con transporte (50 Semillas / Kg ) Kg 600 8.000 4.800.000

Equipo de riego Global 1 3.000.000 3.000.000

Subtotal 9.040.000

COSTO TOTAL PARA 200 M2 10.956.650

140
 8.3 Vivero
Tabla 61. Estructura de costo del vivero

Costo de establecimiento y sostenimiento de 0,5 Has de vivero en bolsa 18*51 cm CAL 4 (1.5 años)

(18,000 plantas definitivas) Bolsas en vivero 30.000

Valor jornal $ 76,666 Miles De Pesos

Mano De Obra Unidad Cantidad Valor Unit Valor

Trazado Y Estacado Jor 30 76.666 2.299.980

Confección Zanjas Jor 22,5 76.666 1.724.985

Preparación De Sustrato (Enmienda) Jor 9 76.666 689.994

Llenado De Bolsa Y Puesta En Zanja (200/Jor) Jor 150 76.666 11.499.900

Siembra Plántulas Jor 30 76.666 2.299.980

Resiembra Jor 8 76.666 574.995

Aplicación De Herbicidas Jor 6 76.666 459.996

Desyerbas Jor 12 76.666 919.992

Fertilización Jor 15 76.666 1.149.990

Control De Plagas Y Enfermedades Jor 6 76.666 459.996

Injertación ($500 C/U) Injerto 18.000 500 9.000.000

Corte De Patrones Y Parafinado (800/Día) Jor 23 76.666 1.724.985

Extracción Y Acarreo De Bolsas (400/Jornal) Jor 45 76.666 3.449.970

Subtotal 356 36.254.763

Insumos Unidad Cantidad Valor Nit. Valor

Zanjadora Surcadora Unidad 1 1.000.000 1.000.000

BOLSAS Polietileno Cal 4 T20"X7" Fuelle UV

Unidad 30.000 365 10.950.000
Antioxidante

Tierra Vivero Descapote Volqueta, Cargador

M³ 428 40.000 17.120.000
Tierra 50% Dinkka 25% Mat Org 25%

Cabuya Cono 10 7.000 70.000

Herbicida (2 Lts/Ha) Galón 2 105.000 210.000

Roca Fosfórica Bulto 3 20.000 60.000

Cal Dolomita Bulto 15 210.000 3.150.000

Micorrizas Kgs 300 1.500 450.000

Compost Orgánico Sílice 21% Bulto 600 32.000 19.200.000

Abono Simple Urea Bulto 12 235.000 2.820.000

Abono Compuesto 17-618-2 Bulto 12 180.000 2.160.000

Fertilizantes Foliares Lts 120 35.000 4.200.000

Insecticida Biológico Dipel Kgs 5 50.000 250.000

Insecticida Lorsban Kg 15 8.000 120.000

Fungicida Ridomil 375 Grs 8 30.000 240.000

Fungicida Sistémico Bravo 500 Lts 10 90.000 900.000

Navajas Injertadoras Suiza Unid 5 150.000 750.000

Bayetilla Mts 10 5.000 50.000

Cinta Para Injertar Unid 25.500 20 510.000

Estacas Unid 1.000 50 50.000

Hidroretenedor Zeolita Kg 3.000 1.200 3.600.000

Herramientas Varias Glb 1 100.000 100.000

Banquetas De Madera Unid 5 15.000 75.000

Equipo De Riego Glb 1 20.000.000 20.000.000

Combustible Y Lubricante Gl 100 10.000 1.000.000

Subtotal 89.035.000

COSTO TOTAL 125.289.763

141
 8.3.1 Encerramiento de la bio-fabrica.
Tabla 62. Estructura de costos de encerramiento bio-fabrica

Encerramiento polisombra y dotación Biofábrica Cacay

Área total de 2 Has Jardín clonal Germinador y Viveros

Primer año

Valor Valor
Ítem Unidad Cantidad
unitario total

Alambre Galvanizado de púas Encerramiento Cal 12.5 Rollos 10,00 280.000 2.800.000
Rollo de 350 Mts

Postes para encerramiento Postes 233,3333333 15.000 3.500.000

Grapas Global 1 200.000 200.000

Letreros Unidad 20 47.500 950.000

Vivero polisombra 80% gruesa 5000 m2 Rollo 12,5 1.000.000 593.750

Vivero posteria para umbráculo metálico 2"x 3mts Unidad 630 47.500 29.925.000

Vivero alambre galvanizado cal 10 y Guayas templado Rollo 50 50.000 2.500.000

Germinador Polisombra 80% Gruesa 300 M2 Rollo 1 1.000.000 1.000.000

Germinador Posteria para Umbráculo 2.5 mts Postes 30 47.500 1.425.000

Germinador Alambre Galvanizado CAL 10 y Guayas Rollos 6 50.000 300.000

Carretillas Bugí Llanta antipinchazos Unidad 10 200.000 2.000.000

Fumigadora a motor Unidad 1 1.800.000 1.800.000

Guadañadora Unidad 1 1.800.000 1.800.000

Fumigadora de espalda Unidad 2 400.000 800.000

Herramientas Global 2 100.000 200.000

Transporte de materiales Fletes Global 1 5.000.000 5.000.000

Mano de obra umbráculo (30 POSTES/DIA) Jornal 22 50.000 1.100.000

Mano de Obra encerramiento (15 Postes/día) Jornal 15,55555556 50.000 777.778

Canastillas Canastillas 20 50.000 1.000.000

TOTAL 57.671.528

11
En la distancia de siembra se tuvo en cuenta la diferencias agroecológicas del espacio donde se va a realizar el establecimiento del cultivo, para el altillanura se recomienda una distancia
de siembra de 8 mts x 8 mts, en virtud de la elevación luminosa que hay en la zona, para otros lugares como en el piedemonte llanero se recomienda una distancia de siembra más
amplia de 9 mts x 8 mts, dando una densidad de siembra de 140 plantas por hectárea en cuadro, para el sistema tres bolillo da un densidad por hectárea de 160 plantas. Para calcular la
cantidad de plantas necesarias, se debe considerar el 10% a 15% de pérdida. Para efectos prácticos se calculan 200 plantas por hectáreas en el sistema tres bolillos incluyendo resiembras.
12
Los costos de cada insumo son de la fecha de octubre a diciembre del año 2021, sin embrago los costos de los fertilizantes específicamente son del mes de enero del 2022, ya que estos
valores son muy sensibles y tienden a oscilar mucho su precio.

142
 8.4 Establecimiento de plantación mono clonal
Tabla 63. Estructura de costos de establecimiento de plantaciones monoclonales.
Costos de establecimiento de 1 ha de Cacay (monocultivo) año 1

Mecanización ha 50 Ha

Valor por
Actividad Labor Área real Valor total Valor total
Ha

Preparación del terreno Rastra 150.000 1,00 150.000,0 7.500.000,0

Aplicación de enmiendas Encalada 120.000 1,00 120.000,0 6.000.000,0

Preparación del terreno Cincelada 170.000 1,00 170.000,0 8.500.000,0

Ahoyado Broca 18" 45.000 1,00 45.000,0 2.250.000,0

Transporte interno de insumos y personal Remolque 60.000 1,00 60.000,0 3.000.000,0

Subtotal 545.000,0 27.250.000,0

Mano de obra

Valor
Actividad Número de jornales Valor total Valor total
unitario

Trazado y estacado 4 76.666,0 306.664,0 15.333.200,0

Cargue, descargue y distribución de insumos 2 76.666,0 153.332,0 7.666.600,0

Cargue, descargue y “” de material vegetal 2 76.666,0 153.332,0 7.666.600,0

Siembra de plantas de Cacay 5 76.666,0 383.330,0 19.166.500,0

Siembra de planta de cobertura (Kudzu) 3 76.666,0 229.998,0 11.499.900,0

Control de malezas guadaña 2 76.666,0 153.332,0 7.666.600,0

Podas y deschuponadas 2 76.666,0 153.332,0 7.666.600,0

Control de mantenimiento del lote 2 76.666,0 153.332,0 7.666.600,0

Aplicación de fertilizantes 2 76.666,0 153.332,0 7.666.600,0

Control plagas y enfermedades 3 76.666,0 229.998,0 11.499.900,0

Tractorista 1 76.666,0 76.666,0 3.833.300,0

Subtotal 28 2.146.648,0 107.332.400,0

Insumos

Materiales e insumos Unidad Cantidad Valor Valor total Valor total

unitario
Aceite dos tiempos Galón 0,07 48.000,0 3.789,5 189.473,7

Aceite 15 W40 Galón 0,032 85.000,0 2,720 136.000,0

Aceite 20 W40 Galón 0,02 85.000,0 1.700 85.000,0

ACPM Galón 8 10.000,0 80.000,0 4.000.000,0

Agrodyne Galón 1 139.500,0 139.500,0 6.975.000,0

Baldes Unidad 2 25.000,0 50.000,0 2.500.000,0

Biológico Trompa (atta) Libra 1 15.000,0 15.000,0 750.000,0

Biosurf ph Cohayudante Cc 8 21.000,0 168.000,0 8.400.000,0

Bomba fumigadora (Glb Unidad 1 290.000,0 290.000,0 14.500.000,0

Cohayudante Carrier Cc 1 11.200,0 11.200,0 560.000,0

Enmienda en mezcla (Cal, Yeso, Roca

Tn 1,5 450.000,0 675.000,0 33.750.000,0
fosfórica)

Estacas Unidad 8 50,0 400,0 20.000,0

Estudio de suelos Global 1 130.000,0 130.000,0 6.500.000,0

Fertilizante DAP Kilo 45 4.010,0 180.450,0 9.022.500,0

Fertilizante KCL Kilo 45 3.700,0 166.500,0 8.325.000,0

Remital Kilo 45 4.620.0 207.900,0 10.395.000,0

Fertilizante Urea Kilo 45 4.700,0 211.500,0 10.575.000,0

Gasolina Galón 2 13.000,0 26.000,0 1.300.000,0

Herramientas dotación Unidad 1 100.000,0 100.000,0 5.000.000,0

Herramientas varias (machetes, palines) Unidad 0,05 1.000.000,0 50.000,0 2.500.000,0

Materia O. Producto extracción de aceite de

kilos 1000 75,0 75.000,0 3.750.000,0
palma

Micorrizas kilos 9 1.600,0 14.400,0 720.000,0

Piedra de afilar Unidad 1 20.000,0 20.000,0 1.000.000,0

Plantas de Cacay incluida resiembra Bolsa 2001 30.000,0 6.000.000,0 300.000.000,0

Plumillas Unidad 200 10,0 1.720,0 86.000,0

Sistema de captura de información - chip Unidad 160 2.000,0 320.000,0 16.000.000,0

Semilla Desmodium (Kudzu 4 Kg/Ha) kilos 6 60.500,0 363.000,0 18.150.000,0

Transporte de material vegetal Uno 174 1.000,0 174.000,0 8.700.000,0

Transporte de Insumos Global 4 32.000,0 128.000,0 6.400.000,0

Trichoderma harzianum kilos 1,8 30.000,0 54.000,0 2.700.000,0

Zeolitas Zeoter A Tn 1 60.000,0 60.000,0 3.000.000,0

Subtotal 9.717.342,22 486.002.973,70

COSTO TOTAL PARA 1 HA 12.408.990,222

TOTAL, PARA 50 HAS 620.585.373,70

143
 8.5. Establecimiento sistema agroforestal
8.5.1. Establecimiento sistema agroforestal (Cacay – Yopo).
Tabla 64. Estructura de costos de establecimiento Agroforestal Cacay - Yopo

Ítem Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Gestión inicial y rubros transversales
Jornales
Jornales en limpieza jornal 10 76.666 $766.660
Adecuación y preparación del terreno jornal 8 76.666 $613.328
Trazado jornal 4 76.666 $306.664
Ahoyado de Cacay jornal 2 76.666 $153.332
Ahoyado de yopo jornal 4 76.666 $306.664
Siembra de yopo jornal 5 76.666 $383.330
Siembre de Cacay jornal 5 76.666 $383.330
Control de arvenses (plateo, limpieza 4 veces/año) jornal 8 76.666 $613.328
Control de fitosanitario (plagas, enfermedades) jornal 7 76.666 $536.662
Fertilización jornal 4 76.666 $306.664
Cargue y descargue y distribución de insumos jornal 2 76.666 $153.332
Aplicación de la enmienda jornal 2 76.666 $153.332
SUBTOTAL MANO DE OBRA $4.676.626
Insumos
Aceite 15 W40 Galón 0,032 85.000 $2.720
Aceite 20 W40 Galón 0,02 85.000 $1.700
Aceite dos tiempos Galón 0,07 48.000 $3.789,50
ACPM Galón 8 10.000 $80.000
Ahoyadora paladraga Unidad 1 50.000 $50.000
Análisis de suelos Global 0,1 130.000 $13.000
Bacillus Thuringiensis libra 2 20.000 $30.000
Balde plástico Unidad 2 25.000 $50.000
Beauveria bassiana Kilos 1 20.000 $10.000
Biológico Trompa (Atta) Kilos 1 15.000 $15.000
Biosurf pH Cohayudante Cc 8 26.250 $210.000
Bomba de espalda de 25L Unidad 1 290.000 $290.000
Carretilla antipinchazos Unidad 1 200.000 $200.000
Clorpirifos(ráfaga) kilos 4 7.000 $28.000
Cohayudante Carrier Cc 4 28.000 $112.000
Agrodyne Galón 1 139.500 $139.500
Enmienda (cal, yeso, Roca fosfórica) Bultos 2 450.000 $900.000
Fertilizante edáfico Agrimins Bultos 2 115.500 $231.000
Fertilizante edáfico NPK (triple 15) kilos 4 185.000 $740.000
Fertilizante foliar litros 4 80.000 $320.000
Fungicida (Mancozeb) kilos 1 100.000 $100.000
Gasolina Galón 2 13.000 $26.000
Guadaña motor a gasolina Unidad 1 1.800.000 $1.800.000
Herbicida (Paraquat) Litros 4 20.000 $80.000
Herramientas varias Unidad 1 1.000.000 $1.000.000
Insecticida Refery Litros 1 45.000 $45.000
Materia O. Caña de azúcar Tn 1 75.000 $75.000
Materia O. Producto extracción de aceite de palma Tn 1 150.000 $150.000
Metharrizium kilos 6 20.000 $120.000
Micorrizas Litros 6 80.000 $480.000
Plántulas de yopo Unidad 50 1.000 $50.000
Plántulas de Cacay Unidad 200[1] 30.000 $6.000.000
Tijeras podadoras aéreas Unidad 1 80.000 $80.000
Tijeras podadoras manuales Unidad 2 60.000 $120.000
Transporte de Material Vegetal ($/planta) Unidad 225 8.000 $1.800.000
Trichoderma bassiana Unidad 1 30.000 $30.000
Zeolitas Zeoter A Bulto 20 60.000 $1.200.000
SUBTOTAL INSUMOS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS $16.582.710
VALOR TOTAL PROYECTO PARA 1 HECTAREA $21.259.336

144
 8.5.2. Establecimiento sistema agroforestal (Cacay – Cacao)
Tabla 65. Estructura de costos de establecimiento de sistema agroforestal (Cacay - Cacao).

Ítem Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Gestión inicial y rubros
Jornales en limpieza Jornal 10 76.666 $766.660
Adecuación y preparación del terreno Jornal 8 76.666 $613.328
Trazado Jornal 4 76.666 $306.664
Ahoyado de Cacay Jornal 2 76.666 $153.332
Ahoyado de Cacao Jornal 4 76.666 $306.664
Siembra de Cacao Jornal 8 76.666 $613.328
Siembre de Cacay Jornal 2 76.666 $153.332
Control de arvenses (plateo, limpieza 4 veces/año) Jornal 8 76.666 $613.328
Control de fitosanitario (plagas, enfermedades) Jornal 7 76.666 $536.662
Fertilización Jornal 4 76.666 $306.664
Tractorista Jornal 1 76.666 $76.666
Cargue y descargue y distribución de insumos Jornal 2 76.666 $153.332
Aplicación de la enmienda Jornal 2 76.666 $153.332
SUBTOTAL MANO DE OBRA $4.753.292
Insumos
Aceite 15 W40 Galón 0,032 85.000 $2.720
Aceite 20 W40 Galón 0,02 85.000 $1.700
Aceite dos tiempos Galón 0,07 48.000 $3.789,50
ACPM Galón 2 10.000 $20.000
Ahoyadora paladraga Unidad 1 50.000 $50.000
Análisis de suelos Global 0,1 130.000 $13.000
Bacillus Thuringiensis Libra 2 20.000 $30.000
Balde plástico Unidad 2 25.000 $50.000
Beauveria bassiana Kilos 1 20.000 $10.000
Biológico Trompa (Atta) Kilos 1 15.000 $15.000
Biosurf pH Cohayudante Cc 8 26.250 $210.000
Bomba de espalda de 25L Unidad 1 290.000 $290.000
Carretilla antipinchazos Unidad 1 200.000 $200.000
Clorpirifos(ráfaga) kilos 4 7.000 $28.000
Cohayudante Carrier Cc 4 28.000 $112.000
Egrodyne Galón 1 139.500 $139.500
Enmienda (cal, yeso, Roca fosfórica) Bultos 2 450.000 $900.000
Fertilizante edáfico Agrimins Bultos 2 115.500 $231.000
Fertilizante edáfico NPK (triple 15) Bultos 4 185.000 $740.000
Fertilizante foliar Litros 4 80.000 $320.000
Fungicida (Mancozeb) Kilos 1 100.000 $100.000
Gasolina Galón 2 13.000 $26.000
Guadaña motor a gasolina Unidad 1 1.800.000 $1.800.000
Herbicida (Paraquat) Litros 4 20.000 $80.000
Herramientas varias Unidad 1 75.000 $75.000
Insecticida Refery Litros 1 150.000 $150.000
Materia O. Caña de azúcar Bultos 36 7.500 $270.000
Materia O. Prodc extracción de aceite palma Bultos 36 1.500 $54.000
Metharrizium Kilos 6 20.000 $120.000
Micorrizas Litros 6 80.000 $480.000
Plántulas de Cacao Unidad 720[1] 2.500 $1.798.500
Plántulas de Cacay Unidad 154 30.000 $4.620.000
Tijeras podadoras aéreas Unidad 1 80.000 $80.000
Tijeras podadoras manuales Unidad 2 60.000 $120.000
Transporte de material vegetal ($/planta) Unidad 150 8.000 $1.200.000
Trichoderma bassiano Unidad 1 30.000 $30.000
Zeolitas Zeoter A Bulto 20 60.000 $1.200.000
SUBTOTAL INSUMOS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS $15.570.210
COSTO DIRECTO DEL PROYECTO $20.323.502

13La distancia de siembra se realizó de dos formas, una para Cacay que fue de 8 metros x 7 metros y para la parte forestal con una distancia de siembra de 16 metros x 14 metros,
dando un total de árboles de Cacay de 200 ha y 50 árboles forestales por hectárea ya incluyendo el 10% de perdida.

145
 8.5.3. Establecimiento sistema agroforestal (Cacay – Cacao - Yopo)
Tabla 66. Estructura de costos de establecimiento de sistema agroforestal (Cacay - Cacao - Yopo).

Ítem Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Gestión inicial y rubros
Jornales en limpieza Jornal 10 76.666 $766.660
Adecuación y preparación del terreno Jornal 8 76.666 $613.328
Trazado Jornal 4 76.666 $306.664
Ahoyado de Cacay Jornal 2 76.666 $153.332
Ahoyado de forestal (Yopo) Jornal 1 76.666 $76.666
Ahoyado de cacao Jornal 4 76.666 $306.664
Siembra de cacao Jornal 8 76.666 $613.328
Siembra de yopo Jornal 1 76.666 $76.666
Siembre de Cacay Jornal 2 76.666 $153.332
Control de arvenses (plateo, limpieza 4 veces/año) Jornal 8 76.666 $613.328
Control de fitosanitario (plagas, enfermedades) Jornal 7 76.666 $536.662
Fertilización Jornal 4 76.666 $306.664
Tractorista Jornal 1 76.666 $76.666
Cargue y descargue y distribución de insumos Jornal 2 76.666 $153.332
Aplicación de la enmienda Jornal 2 76.666 $153.332
Subtotal Mano De Obra $4.906.624
Insumos
Aceite 15 W40 Galón 0,032 85.000 $2.720
Aceite 20 W40 Galón 0,02 85.000 $1.700
Aceite dos tiempos Galón 0,23 48.000 $11,04
ACPM Galón 2 10.000 $20.000
Ahoyadora paladraga Unidad 1 50.000 $50.000
Análisis de suelos Global 0,1 130.000 $13.000
Bacillus Thuringiensis Libra 2 20.000 $30.000
Balde plástico Unidad 2 25.000 $50.000
Beauveria bassiana Kilos 1 20.000 $10.000
Biológico Trompa (Atta) Kilos 1 15.000 $15.000
Biosurf pH Cohayudante Cc 8 26.250 $210.000
Bomba de espalda de 25L Unidad 1 290.000 $290.000
Carretilla antipinchazos Unidad 1 200.000 $200.000
Clorpirifos(ráfaga) Kilos 4 7.000 $28.000
Cohayudante Carrier Cc 4 28.000 $112.000
Egrodyne Galón 1 139.500 $139.500
Enmienda (cal, yeso, Roca fosfórica) Bultos 2 450.000 $900.000
Fertilizante edificó Agrimins Bultos 2 115.500 $231.000
Fertilizante edificó NPK (triple 15) Kilos 4 185.000 $740.000
Fertilizante foliar Litros 4 80.000 $320.000
Fungicida (Mancozeb) Kilos 1 100.000 $100.000
Gasolina Galón 2 13.000 $26.000
Guadaña motor a gasolina Unidad 1 1.800.000 $1.800.000
Herbicida (Paraquat) Litros 4 20.000 $80.000
Herramientas varias Unidad 1 1.000.000 $1.000.000
Insecticida Refery Litros 1 45.000 $45.000
Materia O. Caña de azúcar Bultos 36 7.500 $270.000
Materia O. Producto extra de aceite de palma Bultos 36 1.500 $54.000
Metharrizium Kilos 6 20.000 $120.000
Micorrizas Litros 6 80.000 $480.000
Plántulas de Cacao Unidad 1406 2.500 $3.515.000
Plántulas de Yopo Unidad 10 1.500 $15.000
Plántulas de Cacay[1] Unidad 176 30.000 $5.280.000
Tijeras podadoras aéreas Unidad 1 80.000 $80.000
Tijeras podadoras manuales Unidad 2 60.000 $120.000
Transporte de Material Vegetal ($/planta) Unidad 150 8.000 $1.200.000
Trichoderma bassiana Unidad 1 30.000 $30.000
Zeolitas Zeoter A Bulto 20 60.000 $1.200.000
Subtotal Insumos, Herramientas Y Equipos $18.777.931
COSTO DIRECTO DEL PROYECTO $23.684.555

14
La densidad de cada especie se determinó con una distancia entre arboles de Cacay de 7 metros x 11 metros dándonos 154 árboles por hectárea y para el cacao se determinó una
densidad de 720 árboles en distancia de siembra de 4 metros X 3 metros, de a dos hileras entre las líneas de plantas de Cacay.

146
 8.6. Sostenimiento plantaciones monoclonales.
Tabla 67 Estructura de costos de sostenimiento de plantaciones monoclonales.

Costos de sostenimiento anual de 1 Ha, de Cacay monocultivo, Años 2 al 5

Valor jornal 76.666,00
Unidad
Actividad Valor unitario Valor total
Jornales
Mano de obra
Control de malezas manual o guadaña Jornal 1,5 76.666,0 114.999,0
Podas y deschuponadas Jornal 0,1 76.666,0 7.666,6
Control de malezas Rotospeed Mecanizado Jornal 0,1 76.666,0 7.666,6
Aplicación fertilizantes foliar Jornal 0,8 76.666,0 61.332,8
Aplicación fertilizantes edáficos Jornal 0,3 76.666,0 22.999,8
Aplicación fertilizantes drenchs Jornal 0,8 76.666,0 61.332,8
Aplicación de M.O. Jornal 0,8 76.666,0 61.332,8
Riego Jornal 0,8 76.666,0 61.332,8
Censo de plagas y enfermedades Jornal 0,4 76.666,0 30.666,4
Mantenimientos de equipos agrícolas Jornal 1 76.666,0 76.666,0
Control de plagas y enfermedades Jornal 1 76.666,0 76.666,0
Subtotal 7,6 582.661,6
Materiales e insumos unidad cantidad Valor unitario Valor total
Agrodyne Galón 0,032 139.5000 9.765,0
Aceite 20 W40 Galón 0,02 85.000 2.720,0
Aceite 15 W40 Galón 0,07 85.000 1.700,0
Aceite dos tiempos Galón 0,23 48.000,00 11.040,0
ACPM Galón 96 10.000,00 960.000,0
Cohayudante Litros 1 21.700,00 21.700,0
Enmiendas Tn 1.5 450.000 675.000,0
Fertilizante KCL Kilos 45 3.912,00 176.040
Fertilizante Urea Kilos 45 4.700,00 211.500
Fertilizante Triple 15 Kilos 45 3.704,00 166.680
Fertilizantes Drenchs (Hidrosolubles) Kilos 20 100.000,00 1.250.000
Fertilizante foliares (3 productos) Litros 12 80.000,00 960.000,0
Fungicida Kg 1 100.000,00 100.000,0
Fungicida Litro 1 32.000,00 32.000,0
Gasolina Galón 6 13.000,00 78.000,0
Insecticida Litro 0,1 45.000,00 4.500,0
Materia Orgánica Tn 1 225.000,00 225.000,0
Trichoderma harzianum kg 1,8 30.000,00 54.000,0
Micorrizas kg 9 1.600,00 14.4000,0
Beauveria bassiana kg 0,5 20.000,00 10.000,0
Metharizium anisoplae kg 0,5 20.000,00 10.000,0
Biologico Trompa (Atta) kg 2 15.000,00 30.000,0
Bacillus Thuringuiensis Litro 1,5 20.000,00 30.000,0
Transporte de insumos Km 20 6000,00 120.000,0
Herramientas Unidad 0,05 1.000.000,00 50.000,0
Subtotal 5.333.645
COSTO TOTAL POR AÑO 5.916.307
TOTAL, PARA 50 HAS 295.815.330

15Densidad de las plantas Tabla 66.

147
Tabla 68. Densidad de las plantas mediante método agroforestal en un sistema en tres bolillo.

Densidad cacay 12 X 6 = 72 constante

Área 10000 m2
139 160 176 0,15
Cuadro 3 bolillos x 0,10
Densidad cacao 3x3=9 constante
Área 10000 m2
1111 1278 1406 0,15
Cuadro 3 bolillos x 0,10
Densidad forestal 36 x 36 = 1296 constante
Área 10000 m2
8 9 10 0,15
Cuadro 3 bolillos x 0,10

148
 8.7. Sostenimiento de sistemas agroforestales
8.7.1. sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Yopo)
Tabla 69. Estructura de costos de sostenimiento de sistema agroforestal (Cacay - Yopo)

Ítem Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Gestión inicial y rubros
Jornales
Jornales en limpieza Jornal 10 $ 76.666,00 $ 766.660
Sostenimiento de labores saltado de injertado y des patro-
Jornal 1 $ 76.666,00 $ 76.666
naje
Jornales en Podas Jornal 8 $ 76.666,00 $ 613.328
Control de arvenses (plateo, limpieza 4 veces/año) Jornal 8 $ 76.666,00 $ 613.328
Control de fitosanitario (plagas, enfermedades) Jornal 7 $ 76.666,00 $ 536.662
Fertilización Jornal 4 $ 76.666,00 $ 306.664
Cargue y descargue y distribución de insumos Jornal 2 $ 76.666,00 $ 153.332
Aplicación de la enmienda Jornal 2 $ 76.666,00 $ 153.332
Subtotal Mano De Obra $ 3.219.972
Insumos
Aceite 15 W40 Galón 0,032 $ 85.000,00 $ 2.720
Aceite 20 W40 Galón 0,02 $ 85.000,00 $ 1.700
Aceite dos tiempos Galón 0,23 $ 48.000,00 $ 11.040
ACPM Galón 96 $ 10.000,00 $ 960.000
Bacillus Thuringiensis Libra 1,5 $ 20.000,00 $ 30.000
Beauveria bassiana Kilos 1 $ 20.000,00 $ 10.000
Biológico Trompa (Atta) Kilos 1 $ 15.000,00 $ 15.000
Biosurf pH Cohayudante Cc 8 $ 26.250,00 $ 210.000
Clorpirifos(ráfaga) kilos 4 $ 7.000,00 $ 28.000
Cohayudante Carrier Cc 4 $ 28.000,00 $ 112.000
Enmienda (cal, yeso, Roca fosfórica) Tn 1,5 $ 450.000,00 $ 675.000
Fertilizante KCL Kilos 45 $ 3.912,00 $ 176.040
Fertilizante Urea Kilos 45 $ 4.700,00 $ 211.500
Fertilizante Triple 15 Kilos 45 $ 3.704,00 $ 166.680
Fertilizantes Drenchs (Hidrosolubles) Kilos 12,5 $ 100.000,00 $ 1.250.000
Fertilizante foliares Foliartal k50 Litros 12 $ 72.300,00 $ 867.600
Fungicida (Mancozeb) kilos 1 $ 100.000,00 $ 100.000
Gasolina Galón 6 $ 13.000,00 $ 78.000
Herbicida (Paraquat) Litros 4 $ 20.000,00 $ 80.000
Herramientas varias Unidad 1 $ 1.000.000,00 $ 500.000
Insecticida Refery Litros 1 $ 45.000,00 $ 45.000
Materia O. Caña de azúcar Tn 1 $ 150.000,00 $ 150.000
Materia O. Producto extracción de aceite de palma Tn 1 $ 75.000,00 $ 75.000
Metharrizium Kilos 6 $ 20.000,00 $ 120.000
Micorrizas Litros 6 $ 80.000,00 $ 480.000
Trichoderma bassiana Unidad 1 $ 30.000,00 $ 30.000
Subtotal Insumos, Herramientas Y Equipos $ 6.385.280
VALOR TOTAL PROYECTO $ 9.605.252

149
 8.7.2. Sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Cacao)
Tabla 70. Estructura de costos de sostenimiento agroforestal (Cacay - Cacao).

Ítem Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Gestión inicial y rubros
Jornales en limpieza Jornal 10 76.666 $ 766.660
Adecuación y preparación del terreno Jornal 8 76.666 $ 613.328
Trazado Jornal 4 76.666 $ 306.664
Ahoyado de Cacay Jornal 2 76.666 $ 153.332
Ahoyado de Cacao Jornal 4 76.666 $ 306.664
Siembra de Cacao Jornal 8 76.666 $ 613.328
Siembre de Cacay Jornal 2 76.666 $ 153.332
Control de arvenses (plateo, limpieza 4 veces/año) Jornal 8 76.666 $ 613.328
Control de fitosanitario (plagas, enfermedades) Jornal 7 76.666 $ 536.662
Fertilización Jornal 4 76.666 $ 306.664
Tractorista Jornal 1 76.666 $ 76.666
Cargue y descargue y distribución de insumos Jornal 2 76.666 $ 153.332
Aplicación de la enmienda Jornal 2 76.666 $ 153.332
SUBTOTAL MANO DE OBRA $ 4.753.292
Insumos
Aceite 15 W40 Galón 0,032 85.000 $ 2.720
Aceite 20 W40 Galón 0,02 85.000 $ 1.700
Aceite dos tiempos Galón 0,07 48.000 $ 3.789,5
ACPM Galón 2 10.000 $ 20.000
Ahoyadora paladraga Unidad 1 50.000 $ 50.000
Análisis de suelos Global 0,1 130.000 $ 13.000
Bacillus Thuringiensis Libra 2 20.000 $ 30.000
Balde plástico Unidad 2 25.000 $ 50.000
Beauveria bassiana Kilos 1 20.000 $ 10.000
Biológico Trompa (Atta) Kilos 1 15.000 $ 15.000
Biosurf pH Cohayudante Cc 8 26.250 $ 210.000
Bomba de espalda de 25L Unidad 1 290.000 $ 290.000
Carretilla antipinchazos Unidad 1 200.000 $ 200.000
Clorpirifos(ráfaga) kilos 4 7.000 $ 28.000
Cohayudante Carrier Cc 4 28.000 $ 112.000
Egrodyne Galón 1 139.500 $ 139.500
Enmienda (cal, yeso, Roca fosfórica) Bultos 2 450.000 $ 900.000
Fertilizante edáfico Agrimins Bultos 2 115.500 $ 231.000
Fertilizante edáfico NPK (triple 15) Bultos 4 185.000 $ 740.000
Fertilizante foliar Litros 4 80.000 $ 320.000
Fungicida (Mancozeb) Kilos 1 100.000 $ 100.000
Gasolina Galón 2 13.000 $ 26.000
Guadaña motor a gasolina Unidad 1 1.800.000 $ 1.800.000
Herbicida (Paraquat) Litros 4 20.000 $ 80.000
Herramientas varias Unidad 1 75.000 $ 75.000
Insecticida Refery Litros 1 150.000 $ 150.000
Materia O. Caña de azúcar Bultos 36 7.500 $ 270.000
Materia O. Prodc extracción de aceite palma Bultos 36 1.500 $ 54.000
Metharrizium Kilos 6 20.000 $ 120.000
Micorrizas Litros 6 80.000 $ 480.000
Plántulas de Cacao Unidad 720 2.500 $ 1.798.500
Plántulas de Cacay Unidad 154 30.000 $ 4.620.000
Tijeras podadoras aéreas Unidad 1 80.000 $ 80.000
Tijeras podadoras manuales Unidad 2 60.000 $ 120.000
Transporte de material vegetal ($/planta) Unidad 150 8.000 $ 1.200.000
Trichoderma bassiano Unidad 1 30.000 $ 30.000
Zeolitas Zeoter A Bulto 20 60.000 $ 1.200.000
SUBTOTAL INSUMOS, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS $ 15.750.210
COSTO DIRECTO DEL PROYECTO $ 20.323.502

150
 8.7.3. Sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Cacao - Yopo)
Tabla 71. Estructura de costos de sostenimiento de sistemas agroforestales (Cacay – Cacao - Yopo).

Ítem Unidad Cantidad Valor unitario Valor total

Gestión inicial y rubros

Jornales
Jornales en limpieza Jornal 10 $ 76.666,00 $ 766.660
Rehabilitación/ injertación (repique de biomasa) Jornal 1 $ 76.666,00 $ 76.666
Sostenimiento - injertado y des patronaje Jornal 1 $ 76.666,00 $ 76.666
Saltado de injertado y des patronaje Jornal 5 $ 76.666,00 $ 383.330
Jornales en Podas Jornal 8 $ 76.666,00 $ 613.328
Control de arvenses (plateo, limpieza 4 veces/año) Jornal 8 $ 76.666,00 $ 613.328
Control de fitosanitario (plagas, enfermedades) Jornal 7 $ 76.666,00 $ 536.662
Fertilización Jornal 4 $ 76.666,00 $ 306.664
Tractorista Jornal 1 $ 76.666,00 $ 76.666
Cargue y descargue y distribución de insumos Jornal 2 $ 76.666,00 $ 153.332
Aplicación de la enmienda Jornal 2 $ 76.666,00 $ 153.332
Subtotal Mano De Obra $ 3.756.634
Insumos
Aceite 15 W40 Galón 0,032 $ 85.000,00 $ 2.720
Aceite 20 W40 Galón 0,02 $ 85.000,00 $ 1.700
Aceite dos tiempos Galón 0,23 $ 48.000,00 $ 11.040
ACPM Galón 96 $ 10.000,00 $ 960.000
Bacillus Thuringiensis libra 1,5 $ 20.000,00 $ 30.000
Beauveria bassiana Kilos 1 $ 20.000,00 $ 10.000
Biológico Trompa (Atta) Kilos 1 $ 15.000,00 $ 15.000
Biosurf pH Cohayudante Cc 8 $ 26.250,00 $ 210.000
Clorpirifos(ráfaga) kilos 4 $ 7.000,00 $ 28.000
Cohayudante Carrier Cc 4 $ 28.000,00 $ 112.000
Enmienda (cal, yeso, Roca fosfórica) Tn 1,5 $ 450.000,00 $ 675.000
Fertilizante KCL Kilos 45 $ 3.912,00 $ 176.040
Fertilizante Urea Kilos 45 $ 4.700,00 $ 211.500
Fertilizante Triple 15 Kilos 45 $ 3.704,00 $ 166.680
Fertilizantes Drenchs (Hidrosolubles) Kilos 12,5 $ 100.000,00 $ 1.250.000
Fertilizante foliares Foliartal k50 Litros 12 $ 72.300,00 $ 867.600
Fungicida (Mancozeb) kilos 1 $ 100.000,00 $ 100.000
Gasolina Galón 6 $ 13.000,00 $ 78.000
Herbicida (Paraquat) Litros 4 $ 20.000,00 $ 80.000
Herramientas varias Unidad 1 $ 1.000.000,00 $ 500.000
Insecticida Refery Litros 1 $ 45.000,00 $ 45.000
Materia O. Caña de azúcar Tn 1 $ 150.000,00 $ 150.000
Materia O. Producto extracción de aceite de palma Tn 1 $ 75.000,00 $ 75.000
Metharrizium Kilos 6 $ 20.000,00 $ 120.000
Micorrizas Litros 6 $ 80.000,00 $ 480.000
Trichoderma bassiana Unidad 1 $ 30.000,00 $ 30.000
Subtotal Insumos, Herramientas Y Equipos $ 6.385.280
COSTO DIRECTO DEL PROYECTO $ 10.141.914

151
 8.8. Aprovechamiento y beneficio
Tabla 72. Estructura de aprovechamiento y beneficio (por Ha) Miles $.

Patrón de aprovechamiento (por Ha) Miles $

AÑO 5 AL 8 AÑO 9 AL 35
Valor
Unidad Cant. unitario Valor total Cant. Valor total
Mano de obra
Cosecha Jornal 3 76.666,0 229.998,0 5 383.330,0
Recolección y transporte. etc Jornal 2 76.666,0 153.332,0 8 613.328,0
Subtotal 383.330,0 13 996.658,0
Insumos
Desinfectante Agrodyne Galos 0,5 139.500 69.750,0 2 279.000,0
Rastrillo Unidad 3 38.000 114.000,0 2 76.000,0
Costales Unidad 360 1.000 360.000,0 500 500.000,0
Caneca de recolección Unidad 3 25.000 75.000,0 2 50.000,0
Vedorse Recolec (Recolector de fruto) Unidad 2 160.000 320.000,0 9 1.440.000,0
Subtotal 938.750,0 2.345.000,0
COSTO TOTAL POR HECTAREA 1.322.080,0 3.341.658,0

8.9. Flujo de caja

De acuerdo con la estructura de costos
de establecimiento, sostenimiento y Graficas 12. Flujo de caja, Fuente: Moreno, F.
aprovechamiento, se calcula el flujo de caja,
considerando estas como las salidas o egresos
y por otra parte se consideraron las entradas
netas de dinero del proyecto que corresponde
únicamente a la producción creciente a partir
de año 5 de fruto fresco en una hectárea de
árboles de Cacay el cual se fijó en $3600 /Kg,
es decir es el ingreso básico que se puede
percibir por la cosecha de frutos frescos de
calidad con un excelente beneficio y no se
incluyen ingresos por dar valor agregado o
aprovechar los subproductos. Se realiza una
proyección a 34 años de ingresos y egresos
y se presentan de manera gráfica para hacer
más sencilla la comprensión del análisis
rentabilidad. El punto de equilibrio del flujo
de caja se estimó en año 9. A partir del mismo
se va incrementado proporcionalmente hasta
llegar a una estabilidad la cual se mantiene al
pasar de los años, teniendo unas ganancias
altas, ya que los Ingresos se van sumando
progresivamente por el aumento en las
productividades de los árboles cada vez más
maduros, restando los gastos o egresos que
se mantienen relativamente constantes en
sostenimiento y aprovechamiento del cultivo.
(Grafica 12).

152
 8.10. Análisis de rentabilidad
La rentabilidad del cultivo se realizó a partir de las
producciones acumuladas considerando la producción
de los árboles de Cacay por año, la sumatoria de los de
ingresos frente a los egresos nos da un punto de equilibrio
en el décimo año, a partir del cual comienza a incrementarse
progresivamente de forma exponencial. Esto nos permite
obtener una tasa interna de retorno del 33,35% (TIR), con
un ingreso promedio de $ 54.149.469 millones por ha al año
en plena producción y con valor presente neto (VPN) del
proyecto de $ 2.149.214.103 millones pesos por Ha en los 34
años estimados, (Tabla 73).
Tabla 73. Evolución financiara de la plantación de Cacay.
Evaluación financiera
TIR 33,35%
VPN $ 2.149.214.103
Ingreso promedio ha $54.218.469
RECOMENDACIONES FINALES
El Cacay, es una especie que debe ser valorada desde lo
ambiental, social y económico. Para ello resulta fundamental
su reconocimiento regional, nacional e internacional. Por
décadas había sido marginada y sustituida por otras especies,
muchas de ellas introducidas.
El primer paso es hacer una adecuada valoración del
recurso genético y del patrimonio que evidencia en términos
de la biodiversidad natural y cultural. Plantear acciones para la
protección de los ecosistemas que hoy abrigan la especie es
tarea fundamental y necesaria en estrecha articulación con las
comunidades que hacen el aprovechamiento de la misma en
los diferentes territorios.
La especie provee innumerables servicios ecosistémicos y
es fundamental en la preservación del equilibrio ecológico de
especies de fauna y flora que coexisten en ambientes naturales
con la misma y de la cual se benefician en interacciones
positivas, por lo cual su promoción debe estar orientada a la
multiplicación de esos beneficios en entornos favorables.
Se deben implementar acciones para su investigación
básica, selección de materiales genéticos, implementación de
modelos y sistemas productivos sostenibles, aprovechamiento
de sus productos principales y secundarios y descubrimiento
de nuevos nichos de mercado, entre otras líneas de trabajo.
Articular acciones y recursos con Actores y aliados
estratégicos como la Industria de hidrocarburos (Ecopetrol)
aprovechando la disponibilidad de ecoreservas como la
ubicada en el municipio de Acacias- Meta donde funciona
el proyecto conocido como: Área de Sostenibilidad
Agroenergética (ASA) y donde actualmente se tienen especies
forestales como el Caucho, Melina, Acacia, Eucalipto.
Allí resulta pertinente, el establecimiento de parcelas de
investigación, promoción de la especie, capacitación y la
siembra de arreglos agroforestales con Cacay, bajo diferentes
asocios con las especies ya existentes. Sería estratégico
implementar allí un Jardín clonal y vivero de multiplicación,
banco de germoplasma y centro de investigación científica del
Cacay, además como un lugar educativo para las comunidades
cercanas a fin de que se consolide como un clúster para el
desarrollo de proyectos de compensación ambiental y la
generación de ingresos, como parte de las acciones necesarias
en pro de la especie y el desarrollo bio económico de la región.
En torno a la preservación de la Diversidad genética se
recomienda la implementación de un banco de germoplasma
con material procedente de las diferentes zonas del país en
donde el Cacay se ha reportado como una población natural o
cultivada. Es así como sembrando las procedencias de manera
organizada y claramente rotulada en un sitio especifico, se les
puede hacer un seguimiento y se conserva un pool genético
importante para la especie.
También resulta fundamental promover acciones para la
Restauración ecológica de ecosistemas degradados. Dado
su origen la especie a coexistido con especies de la región
por cientos de miles de años y puede ser considerada como
una especie bandera en términos económicos y ecológicos,
ya que es una fuente económica para las comunidades y una
fuente de alimento para los mamíferos, en donde la protección
directa del Cacay contribuye a la conservación indirecta de
otras especies. Sin embargo no se debe dejar de lado que
este enfoque como especie bandera debe ir acompañado
en restauraciones junto con más especies en donde prime
un modelo de bosque diversificado con el fin de mantener y
recomponer la funcionalidad de los ecosistemas, sus bienes y
servicios ecosistémicos.
Resulta deseable realizar ensayos de siembra de la
especie en áreas degradadas, suelos pobres o improductivos
(Matorrales o rastrojos), donde para su siembra se haga la
más mínima intervención y así observar cómo se comporta la
especie en estos lugares, con el fin de dar un soporte técnico
y científico del porque sembrar en estas zonas.
Igualmente realizar ensayos de siembra en las laderas
de los bosques y rondas hídricas con el fin de ampliar estos
ecosistemas y observar su comportamiento para obtener
información de cómo se puede proteger un ecosistema con
una barrera de Cacay.
Desde el enfoque de gobernanza y considerando la
participación de recolectores de frutos silvestres se debe
promover la adopción de sistemas para el Aprovechamiento
sostenible de este recurso forestal. En el país existen
153
poblaciones naturales de Cacay en los bosques del Guaviare,
Cauca, Meta, Vaupés, Guainía y Putumayo, de los cuales
hoy en día se sabe que se hace un aprovechamiento y
también de individuos dispersos en diferentes zonas del
país, se hace necesaria la implementación y sobre todo la
socialización y capacitación sobre las leyes: 1021 de 2006
(Ley General Forestal), la cual incentiva en crecimiento del
sector forestal en el país, el decreto 2811 de 1974, la cual
dicta el código nacional de recursos naturales, renovables y
de protección al medio ambiente, y decreto 690 de 2021, y
muy particularmente del decreto 1076 del 2015, los cuales
dictan medidas para el manejo sostenible de la flora silvestre
y los productos forestales no maderables, esto con el fin de
que todos los actores involucrados se alinean a las normativas
legales de aprovechamiento de la especie y de los bosques,
con el fin que se gestionen los bienes ambientales desde la
legalidad, la gobernanza comunitaria y la gestión territorial.
En el ASA se pueden implementar protocolos de manejo
sostenible de la especie y capacitar a las comunidades en el
manejo del árbol en el bosque y los tramites desde lo legal.
En lo que respecta a la promoción de Modelos de
producción sostenible, la especie se debe implementar bajo
modelos agroforestales, silvopastoriles y de bosque integral
diversificado con diferentes especies (Tabla 74) y sobre todo
con manejos culturales, orgánicos y alternativos, con el fin de
realizar una verdadera producción limpia, a su vez la especie
se puede implementar como especie nueva en modelos ya
establecidos como los del Eucalipto, Gmelina, Acacia, Palma
de aceite y Pino, en donde la sustitución de estos monocultivos
se puede realizar de manera gradual a medida que el Cacay se
esté desarrollando junto con sus modelos asociados.
Tabla 74. Modelos de producción sostenible
Agroforestal Silvopastoril Bosque integral diversificado.
Cacay-Cacao Cacay- Yopo- Ganado Cacay - Áreas degradadas
Cacay- Palma de moriche, corozo,
Cacay-Caucho Cacay- Caño fistol- Ganado níspero- Copoazú, Jagua, Sacha Inchi-
Abarco. Entre otras.
Cacay- frutales
Cacay- arboles introducidos- Cacay- borde de bosque y borde de
Ganado ronda hídrica.
Cacay- Pancoger Cacay- ganado (cerca viva) Cacay en cercas vivas.
En el ASA, se pueden implementar y establecer estos
modelos agroforestales propuestos anteriormente, pero sobre
todo se pueden realizar ensayos de sustitución gradual de los
monocultivos con especies introducidas ya que en dicho ligar
ya se encuentran muchas especies establecidas, las cuales son
introducidas y en términos de funcionalidad ecosistémica no
se da ningún aporte a la biodiversidad.
De otra parte, resulta fundamental adelantar acciones para
la educación, formación técnica y certificación de competencias
154
en torno al manejo y aprovechamiento de la especie en
coordinación con actores estratégicos como el SENA. Al ser
una especie poco conocida a nivel cultural se debe iniciar unos
planes de capacitación para aprender sobre el árbol, como
gestionarlo, cultivarlo, cuidarlo, desde el eslabón primario,
de producción, agroindustrial y de mercadeo, con énfasis en
la sostenibilidad nacional, y así incluir pequeños y medianos
productores y recolectores de la especie.
El ASA y más concretamente la Red de EcoReservas de
Ecopetrol en el departamento del Meta, se pueden convertir
en el principal centro de capacitación y educación en temas de
Cacay y agronegocios orientados hacia el Biocomercio, como
parte de sus programas e inicitaivas de gestión ambiental y
social; donde la comunidad en general pueda acceder a toda
la información que existe de esta especie, en pro del desarrollo
territorial, desde un enfoque bioeconomico y de conservación
de la biodiversidad.
En ese sentido se dispone en la región de las EcoReservas
ubicadas en Apiay, Chichimene y dos más en Puerto Gaitán en
donde se cuenta con la oferta agroecológica y socioeconómica
para el desarrollo de esta cadena productiva. Esto favorece las
posibilidades para consolidar la estrategia de reducción de
emisiones de carbono de Ecopetrol y desarrollar estrategias
favorables de compensación de emisiones y mitigación de los
efectos del cambio climático; a la vez que se constituye en una
alternativa productiva altamente rentable y competitiva para
las comunidades del área de influencia de sus operaciones.
Finalmente es fundamental la Articulación interinstitucional.
Se debe iniciar un plan de acción inmediato donde se vinculen
las universidades regionales (Universidad de los Llanos,
UNIMINUTO, Santo Tomás, Unimeta), también del orden
nacional (Universidad Nacional de Colombia, Universidad
Javeriana, La Salle y Distrital de Bogotá), a su vez el SENA,
por otra parte el centro de investigación AGROSAVIA, Sinchi,
Instituto Von Humboldt, con el fin de realizar investigación,
y entidades como alcaldías, gobernaciones, Corporaciones
ambientales y empresas públicas y privadas para la promoción
y el desarrollo de la especie como un motor de desarrollo
regional y nacional, y también que propendan la generación
de políticas públicas para proteger el patrimonio natural y
genético de la especie.
Se priorizan y sugieren unas líneas de acción y líneas de
Investigación para el fortalecimiento de la cadena productiva
del Cacay en la región y el País.
Diferenciación biológica del Cacay (Especies).
Selección de material genético
Métodos de injertación
Fenología del Cacay.
Polinización y fructificación de Cacay.
Requerimientos nutricionales
 Estrategias biológicas de manejo fitosanitario
Cuantificación de los servicios ambientales (sumidero de
carbono, biodiversidad, suelo y agua)
Implementación y evaluación de modelos agroforestales
Implementación y evaluación de modelos silvopastoriles.
Implementación y evaluación en restauración ecológica
(Funcionalidad).
Procesos de producción, recolección cosecha y beneficio
Diseño de plantas de extracción de aceite o producción
de nuez
Aprovechamiento de subproductos
Investigación de mercados
Oportunidad para el Desarrollo Rural de
Colombia:
El redescubrimiento del Cacay como recurso valioso de
nuestra biodiversidad, representa una enorme oportunidad
para el desarrollo económico, social y ambiental del País.
De las cerca de 40 millones de has con viabilidad para
el uso agrícola que hay en Colombia, menos del 20% se
aprovechan. Arlés ha diseñado e implementado un proyecto
que apunta a el desarrollo de once de los diecisiete objetivos
de desarrollo sostenible de las naciones unidas, en áreas que
han demostrado la viabilidad agroecológica para el desarrollo
de la especie. Nuestro enfoque de inclusión social nos permite
brindar oportunidades de trabajo digno y bien remunerado
a hombres y mujeres de la región, así como a miembros de
las comunidades indígenas vecinas de la etnia Sikuani, con las
que compartimos el territorio.
La nuez de Cacay ofrece una alternativa sustentable para
la alimentación de millones de personas en el mundo entero,
con un enfoque de ordenamiento territorial. Mientras que una
hectárea deforestada en pasturas o de sabana en los llanos
orientales produce al año en ganado unos 40 kilos de alimento
proteico perecedero, una hectárea de Cacay produce 1500
kilos de nuez que contiene una excelente proteína que puede
ser almacenada; todos los aminoácidos esenciales, vitaminas
A y E, esteroles y omegas. Por esa razón las comunidades
indígenas o campesinas la usan como alimento, el cual al ser
complementado con frutas cítricas como fuente de vitamina
C y Yuca como fuente de carbohidratos, representa una
alimentación totalmente balanceada y una alternativa viable
para combatir el hambre en comunidades marginadas.
El mercado de nueces y aceites vegetales crece a ritmos
acelerados en el mundo entero a tasas del 4% anual y del
16
Unión Europea
155
10% en países como USA. Ejemplo de ello son las nueces
de California, de Pistachos y de Almendras con cerca de 1
millón de Has en los Estados Unidos, las plantaciones de
Argán con cerca de 400.000 Has, los Anacardos brasileros con
275.000 Has, la Jojoba en Israel, la nuez de Macadamia, los
Arándanos en Perú, las plantaciones de Avellanas, Marañon,
y otras nueces que hoy crecen por el mundo entero, etc. Por
ello proponer una meta de establecimiento de 50.000 Has
de Cacay en Colombia en los próximos 10 años, es una meta
más que razonable y factible desde el punto de vista de oferta
agroecológica, capacidad tecnológica y mercados tanto para
nueces como para aceite. Proponer la oferta de esta materia
prima y de productos con alto valor agregado debe ser un
componente fundamental al momento de elaborar el Plan
nacional de fomento, de investigaciones y de formación técnica
y científica. A partir de un ejercicio de ingeniería inversa de la
Mano del Ministerio de Agricultura se debe proponer el marco
156
estratégico para lograr ese cometido con la participación de
todos los actores que actualmente construyen el acuerdo
sectorial de competitividad de la cadena productiva del Cacay
para Colombia.
Estos planteamientos son los que deben prevalecer frente
a las iniciativas de reforestar los ecosistemas estratégicos de
la Orinoquia y del Amazonas, generando oportunidades de
desarrollo para sus pobladores con el concurso de fondos
filantrópicos reforestadores en donde el Cacay es una especie
preponderante. Con el proyecto nacional de fomento de
Cacay se logra la recuperación de ecosistemas estratégicos,
la captura de carbono, la generación de miles de empleos
formales, el aumento de divisas, la inclusión social y productiva
de comunidades marginadas y el aprovechamiento sostenible
de una especie nativa que será catalogada como estratégica
para el desarrollo rural sostenible del País.
 Recomendaciones para exportar aceite de
Cacay.
La nuez de cacay tiene la facilidad de venderse en Colombia
sin restricciones, el comercio nacional será menos difícil. Sin
embargo, como las nueces de Cacay no tienen un registro
de consumo en la UE, los altos estándares para los alimentos
novedosos que tienen, hacen que la entrada al mercado para
la nuez sea imposible. Por lo tanto, la integración más fácil en
Europa es aceite crudo o refinado de Cacay, el cual es usado
para productos cosméticos, aunque se debe tener el debido
cuidado y atención en relación con el riesgo de alergia a las
nueces de árbol. Para esto se debe tener en cuenta algunas
recomendaciones vitales para las exportaciones.
Estrategias de mercado
Un tema importante son los compradores, ya que
la industria internacional prefiere establecer relaciones
comerciales con empresas grandes, porque obtienen todos
los requisitos de exportación definidos y listos para salir. Por
otro lado, las exportaciones de empresas pequeñas o nuevas,
se les dificulta más, por los trámites de pre-exportaciones, ya
que toman mucho tiempo establecerlos.
Una estrategia útil para encontrar empresas potenciales
con interés del aceite Cacay es contactar directamente a
las compañías que comercian con aceites exóticos y formar
esa relación. Otra buena forma de encontrarlas es asistir a
ferias comerciales tanto nacionales como internacionales de
ingredientes naturales para productos cosméticos, como In-
Cosmetics o Vivaness, así como hacer un barrido en páginas
web, que estén interesados en comprar aceites naturales.
Otra estrategia útil para la entrada al mercado es mirar los
aceites similares que pueden ser competencia como el argán
de marruecos, y el aceite de rosa de mosqueta de chile, ya
que son aceites muy similares debido a sus componentes
bioactivos, por lo cual son casi del mismo uso industrial.
(OSEC, 2010).
Para el desarrollo de las exportaciones es necesario cumplir
con unas recomendaciones, las cuales son simples:
Cumplir con los reglamentos Europeos:
Este es uno de los más importantes para la industria europea
ya que genera una facilidad de ingresar a las exportaciones
de UE. Este no solo se refiere al registro del aceite como un
ingrediente registrado (en INCI), sino también a la necesidad
de dar una mirada más de cerca a los requisitos del mercado,
tales como la necesidad de refinación adicional del aceite
para eliminar las proteínas que pueden provocar reacciones
alérgicas. Guía SCCP (Comité Científico de Productos de
Consumo) el cual habla sobre las pruebas a ingredientes para
productos cosméticos y su seguridad. (OSEC, 2010).
Ensayos de uso:
Hoy en día es importante el bienestar del ser humano
como el de los animales, es indispensable no el uso con
ensayos con los animales. De igual manera la información
del producto debe estar justificada, por lo tanto, se deben
realizar investigaciones científicas sobre las propiedades o
compuestos bioactivos del aceite. (OSEC, 2010).
Certificaciones:
La razón de las certificaciones es asegurar que el
producto cumpla con algunos estándares de calificación,
dando una explicación o reseña de la historia del origen del
producto. Obtener las certificaciones importantes, ya que le
da un valor agregado al aceite, unas de las certificaciones
más importantes para el aceite de cacay son FairTrade y
FairWild, sin embargo, también sería positivo la obtención
de certificaciones de productos Orgánicos tipo EcoCert o
RainForest. Ya que la producción actual está concentrada en
la manera sostenible del proceso, incluyendo los problemas
sociales, económicos y ambientales, una certificación
representará esto y ayudará a los productores a obtener un
precio más alto y facilitará la entrada al mercado. (OSEC,
2010).
Incremento de la producción:
La importancia de una producción estable y de
volúmenes altos nos permitirá la facilidad de generar unos
precios estables para el mercado. La producción actual de
aceite de Cacay en Colombia es muy pequeña, para que un
aceite desconocido entre al mercado europeo, se necesitan
al menos 5 toneladas para ingresar al mercado y poder medir
el interés entre los compradores.
Si la cantidad disponible para exportar es insignificante,
es probable que el aceite de Cacay no atraiga al comprador
europeo, ya que simplemente no es suficiente para desarrollar
una línea de productos. Por esto es importante formar
alianzas de productores y así suplir la demanda mundial de
igual manera fortalecer la siembra de cacay y así obtener
mayores producciones. Queda muy claro que también es
importante los planes de manejos agronómicos, con el fin de
generar un máximo potencial de producción en las plantas,
acompañado de investigaciones en pro del mejoramiento
natural del cacay. (OSEC, 2010).
Plataformas de comercio e información:
Debido al poco reconocimiento del aceite de cacay es
importante participar en el conjunto de exposiciones, como
los son las ferias nacional e internacionales, Asociaciones
Europeas y Asociaciones EFTA, Unas de la más importantes
son:
157
 Ferias
Beauty Forum, Suiza - http://www.beauty-forum.ch
In-Cosmetics, España - http://www.in-cosmetics.com
Beyond Beauty, Francia - http://www.beyondbeautyparis.
com
Beauty International, Alemania - http://www.
beautyinternational.com/
Cosmofarma, Italia - http://www.cosmofarma.com
Natural and Organic Products Europe 2011, Reino Unido
-http://www.naturalproducts.co.uk/
BioFach 2011, Alemania – http://www.biofach.de - feria de
productos orgánicos e ingredientes naturales.
Asociaciones Europeas
Asociación Europea de Productos Cosméticos - http://www.
colipa.eu
158
Federación Europea para Ingredientes para Productos
Cosméticos - http://www.effci.org
UNITIS - http://www.unitis.org - Federación Europea para los
Aceites Esenciales - http://www.efeo-org.org/.
Asociaciones EFTA.
Asociación Noruega de Contratistas de Productos
Cosméticos (KLF) - http://www.klf.no
Asociación Suiza de Productos Cosméticos y Detergentes
(SKW) - http://www.skw-cds.ch/
Asociación Suiza de Productos Cosméticos - http://www.
swisscos-guarantee.ch
Organización Suiza para los Productos Cosméticos - http://
www.sfkinfo.ch
17
Asociación Europea de Libre Cambio o Acuerdo
Europeo de Libre Comercio
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 Cacay
REDESCUBRIMIENTO DE UNA ESPECIE VALIOSA DE NUESTRA BIODIVERSIDAD

Marco de referencia para el

conocimiento, fomento y
aprovechamiento sostenible del
Inchi o Cacay (Caryodendron
orinocense). Incluye un estudio de
sus propiedades, del estado
actual y potencial del mercado, de
su análisis de rentabilidad y del
marco estratégico para el
desarrollo de la cadena productiva
en Colombia.

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