Heladeria - "Sweet - Life" Plan de Negocio Cap 7

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Encabezado: TÉCNICO PRODUCTIVO EN COCINA TRADICIONAL

COLEGIO DE BACHILLERATO ALFONSO LITUMA CORREA
SWEET LIFE
INTEGRANTES:
Janneth Maricela Bermeo Lliguin
Erika Morelia Chunzho Cañar
María Rocío León Coraizaca
Cumandá Blanca Peñaranda Guzmán
FIGURA PROFESIONAL A CUAL LA QUE PERTENECE:
Bachillerato Técnico Productivo En Cocina Tradicional
GUALACEO-ECUADOR
2023-2024
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”EL LUGAR DEL MEJOR HELADO”
DELEITE SU PALADAR CON EL HELADO ARTESANAL MÁS DELICIOSO Y
TRADICIONAL… UMM QUE RICO.

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Gualaceo, 15 de Junio del 2023
APROBACIÓN DEL TUTOR
En calidad de Tutor del proyecto de grado: “ESTRATEGIA DE EMPRENDIMIENTO Y
PROYECTO DE GRADUACIÓN.”, realizada por las alumnas del prestigios Colegio
“ALFONSO LITUMA CORREA” de la de la ciudad de Gualaceo, previo a la obtención del
título de Bachillerato Técnico Productivo En Cocina Tradicional, me permito declarar que
luego de haber orientado, estudiado y revisado, APRUEBO el contenido en todas sus partes.
Atentamente
______________________________
CPA. ELIANA ZHYNGRE

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DEDICATORIA
Yo Erika Morelia Chunzho Cañar dedico este
proyecto primero a Dios por la oportunidad de culminar
mis estudios de bachillerato, a mis padres por a
alentarme y hacer posible este sueño, por su apoyo, y las
fuerzas que necesitaba, a mis hermanos por su apoyo
incondicional y Evelyn Illescas por siempre brindarme
sus palabras y confianza. A mis compañeras y tutora que
formaron parte de este proyecto que me brindaron sus
sustentos. Todos ellos fueron parte de esta gran
experiencia vivida y los principales protagonistas de
“esta meta alcanzada”

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DEDICATORIA
Yo Cumandá Blanca Peñaranda Guzmán, agradezco
a Dios por la vida y permitirme llegar a culminar una
meta mas en mi vida agradezco a mi mamita por estar
pendiente de mi familia, también quiero agradecer a mi
esposo por su paciencia, y ser el pilar fundamental de
mi hogar y mi vida Quiero agradecer a mis hijos,
Anthony, Emily y Cristopher Zambrano que me
brindaron su apoyo, me comprendieron, y cedieron su
tiempo para que “mamá estudie”, para permitir así
llevar adelante un proyecto que pasó de ser una meta
personal a otro emprendimiento más de familia. A
ellos, mi infinito cariño agradesco a mis profesores
especialmente a mi tutora quien nos ha levantado en los
momentos difíciles
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DEDICATORIA
Yo Janneth Bermeo agradezco al colegio Alfonso
Lituma Correa por haberme permitido ser parte de
este proyecto académico y mis docentes por abrirme las
puertas, en especial a la Lcd. Eliana Cárdenas por
brindar sus conocimientos, y guiarnos en la elaboración
del proyecto, a mi bella madre Dolores Lliguin, a mis
colaboradoras que formaron parte de este proyecto. A
mis compañeras y compañeros de aula por su amistad y
compañerismo.
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DEDICATORIA
Yo María Rocío León Coraizaca dedico este
proyecto al Colegio Alfonso Lituma Correa, el cual me
ha brindado la oportunidad de formarme en sus aulas,
mi apoyo fundamental mi querida hija Anahí Alarcón
por haberme ayudado en cada proceso de formación.
Fue una experiencia muy gratificante cursar esta carrera
ya que eh aprendido mucho y espero con mi
aprendizaje ser un aporte para la sociedad.

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RESUMEN
Este proyecto de emprendimiento busca traspasar los conocimientos del marco teórico
cocina tradicional acoplando el tema de desarrollo socioeconómico, involucrando a los alumnos
en la elaboración y presentación de proyectos innovadores. Este proyecto busca crear
oportunidades, formando estudiantes que estén dispuestos a salirse de lo básico, crear y formar a
personas que implementen ofertas de trabajo y negocios. Esta búsqueda, nos permite ser capaces
de crear, empujar y desarrollar proyectos que generen sostenibilidad económica. El proceso para
elaborar este proyecto nos permite identificar experiencias para formar un negocio, y permita
enlazar nuestros conocimientos aprendidos en el aula, y pasarlos a la realidad, y transformarnos
en emprendedores, que mediante las capacitaciones hayamos desarrollado, nos enfocaremos en la
realización de helados artesanales, atrayendo hacia nosotros clientes potenciales , que nos
permitirán crecer económicamente, los sabores, la textura, de nuestro producto va a llamar la
atención, nuestros helados atraerán clientes, debido a lo llamativos y sabrosos, con tubérculos,
fruta fresca, y alimentos en buenas condiciones.

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2.-DATOS DEL PROYECTO
Nombre Localización: AZUAY / CANTÓN CHORDELEG / CHORDELEG
Nuevo proyecto SWEET LIFE
SWEET LIFE
MISIÓN SWEET LIFE
“Entregar un helado artesanal con excelente
calidad, llenar de alegría y dulzura a nuestros
clientes, cuyo reconocimiento sea a nivel cantonal,
provincial, y nacional".
VISIÓN SWEET LIFE
“Ampliar nuestro producto siendo rentable, con
precios accesibles a nuestros clientes."

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Crear una pequeña empresa para la preparación y comercialización de heladería artesanal,
brindando al mercado un producto 100% natural. Ofreceremos productos de alta calidad y así
brindaremos al consumidor un buen servicio y buena disposición.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Desarrollar una actividad económica rentable y así diferenciarnos de la competencia.
 Demostrar que las redes sociales son un medio muy importante para obtener
información y datos reales realizando encuestas de la aceptación de este nuevo
producto a los clientes potenciales
 Analizar medios de distribución y medios de promoción que serán utilizados como son
radio, volantes y redes sociales.
 Brindar a las personas el consumir alimentos sin químicos y sabores con frutas del
sector.
 Ampliar la producción y comercialización, ofreciendo un servicio eficiente.
 Conocer con qué frecuencia las personas consumen este alimento, y así implementar
servicios.
 Satisfacer a los clientes con un buen servicio personal y de higiene.

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BREVE DESCRIPCIÓN
Este proyecto de emprendimiento proporcionó una idea de negocio, se fundamentó en cumplir
con los objetivos planteados inicialmente, como base principal se realizó encuestas de manera
online que nos proporcionaron un análisis directo en las preferencias de los clientes, como un
proyecto de inversión, este conjunto de datos fue necesarios para implementar un
emprendimiento viable económicamente y producir un servicio. La mayor información sobre la
rentabilidad financiera, económica, social y ambiental de estos proyectos, se basó en idear
mecanismos que permitan programar la inversión en función de dichas rentabilidades basadas en
probabilidades estadísticas. Este proceso fue puesto en ejecución de manera coordinada, y tiene el
propósito de alcanzar un objetivo económico fijado de antemano en la propuesta “Sweet life”
Heladería Artesanal.
3. ANTECEDENTES DEL PROYECTO
3.1 MOTIVOS POR LOS QUE DESEAN EMPRENDER ESTE PROYECTO
En este proyecto está motivado por voluntad de decisión, factor tiempo, por la facilidad de
implementación del producto, basándonos en la misión y visión del emprendimiento. En este

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proyecto recogió datos estadísticos, investigando los mercados, y las bases teóricas, prácticas
aprendidas en el transcurso de este curso. Este proyecto es muy viable, por la demanda existente
en la ciudad ya que la taza de turismo es alta, la diversidad de la producción facilita la
distribución de este producto, permitiendo una mayor seguridad económica.
3.2. FACTORES SOCIALES, ECONÓMICOS, MEDIOAMBIENTALES,
CULTURALES, QUE FAVORECEN LA PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO.
FACTORES SOCIALES, ECONÓMICOS, MEDIO AMBIENTALES, CULTURALES,
QUE FAVORECEN LA PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO.
Factores sociales: Los turistas, propios y extraños de la ciudad de Chordeleg, que viven y
visitan este noble cantón, en busca de artesanías y de joyas, entre semana y fines de semana, este
proyecto busca aprovechar esta economía para vender productos llamativos como son helados
artesanales con tubérculos, cereales, frutas estos sabores que atraen al paladar.
Factores económicos: Los helados se caracterizan por ser un postre cuyo valor está al
alcance de la mayoría de la población que pertenece a todo estrato social es por esta razón que se
ha podido indagar que estos productos lanzados al mercado son de fácil adquisición y no resulta
costoso.
Factores medioambientales: La materia prima que se utilizó en la elaboración de los
helados pertenece a la zona, lo cual favorece la disponibilidad de dichos sabores de manera
permanente durante todo el año.
Factores culturales: la ciudad Chordeleg es un cantón rodeado de artesanos que día a día
trabajan con metales, elaboración de calzado, orfebrería, entre otros para brindar a sus turistas
gran variedad de artesanías, joyas, y zapatos. Esta ciudad es reconocida por la UNESCO como
una ciudad creativa, rodeada de muchas áreas verdes y gente acogedora, su gastronomía es otro
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de sus encantos y esto es una contribución por la cual se decidió implementar un negocio de
helados observando las necesidades de las personas
3.3. FASES DEL PROYECTO:
IDEA DE NEGOCIO:
Sweet Life es un negocio joven que pretende vender helados naturales y caseros a base de
productos tradicionales de la zona , como son el camote, zapallo y morocho , con la finalidad de
resaltar estos sabores, para los paladares más jóvenes, este motivo ha hecho que se elabore
helados con estos ingredientes con una nueva presentación y lograr así transformar sabores de
antaño en los predilectos de la nueva generación, influenciando en la alimentación de los
comensales aprovechando sus componentes con altos valores nutricionales, y aprovechándolos
por ejemplo el zapallo tiene las siguientes vitaminas A, B, C, y E; fibra; fósforo; calcio; potasio;
y magnesio, ayuda cuidar la vista, fortalece la piel, el cabello y los huesos, fortalece el desarrollo
ya que aportan nutrientes, minerales, y antioxidantes, todos estos beneficios lo estamos
comercializando en los helados como porciones de vida a nuestros clientes.
PLANIFICACIÓN DE LA IDEA:
Ubicación: Sweet Life, es una heladería tradicional, planificada en el Cantón Chordeleg
debido a que las posibilidades de ubicación son más viables y contamos con un local a
disposición, situado en las Calles Pompilio Orellana y Juan Bautista.
Horarios de atención: En la planificación de este negocio, cuenta con el siguiente horario de
atención de lunes a viernes desde las 11:00 hasta las 17:00 pm con la excepción de los fines de
semana que se atenderá en los siguientes horarios de 10:00 am a las 19:00.
Personal requerido: Para el correcto funcionamiento de local se requiere del siguiente
recurso humano:
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Distribución Laboral Cantidad de Personal
Área de administración 1
Zona de producción 1
Área de comercial y venta: 1
Área de marketing y publicidad 1
Área de administración:
Área de administración Funciones
Esta encargada de la  Asignar los recursos a los diferentes departamentos de la

planificación y dirección del
empresa.
emprendimiento.
 Gestión de liquidación de impuestos.
 Recepción y emisión de las facturas.
 Gestión de los pagos y cobros.
Zona de producción:
Zona de producción: Funciones
Se garantizará la calidad  Planificación y ejecución de los procesos productivos.

del producto a los clientes.
 Minimizar y optimizar costes.
 Innovación y control de calidad.
Área de comercial y venta:
Área de comercial y venta: Funciones
Por medio de esta área se  Gestión de ventas y operaciones comerciales.

impulsará la producción, y
 Realizar ventas de manera más eficiente y económica posible.
expansión a nuevos mercados.
 Atraer clientes existentes y adquisición de nuevos clientes.
Área de marketing y publicidad:

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Área de marketing y publicidad: Funciones
Se utilizará las redes sociales, para impulsar  Definición y gestión de la marca de empresa.
esta empresa.
 Gestión y monitorización de redes sociales.
 Rol de enlace para los medios.
PERSONAL
REQUERIDO
ADMINISTRACIÓN COMERCIAL Y
PRODUCIÓN
CUMANDÁ VENTA MARKETING
ROCIO LEÓN Y
PEÑARANDA JANNET BERMEO
PUBLICIDAD
MORELÍA
CHUNZO
Diagrama de Flujo 1. Distribución de personal
PUESTA EN MARCHA
Se pretende elaborar por lo menos 10 litros diarios distribuido para los de los tres sabores
helados para tenerlos en stock, de los cuales tendremos en stock, de los cuales armaremos cajas
de 1 litro de helado para clientes que quieran llevarse nuestros helados, divididos entre sabores,
para que de esta manera nuestros clientes puedan elegir los sabores de su preferencia. Dichos
helados serán elaborados por el área de producción. Evaluando las estrategias del negocio
debemos recalcar que en el caso de llegar a agotar el helado o cualquier otra materia prima para
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la elaboración del mismo, pretendemos formar alianzas con empresas distribuidoras de dichos
productos ya sean leches, azucares, saborizantes y de esta forma poder realizar convenios con
estos distribuidores, y propondremos a la heladería Chordhelados que nuestro producto sea
expuesto en su local, y agregar estos nuevos sabores formando alianzas, vendiendo estos helados
en proporciones por litro de helado, agregar estos sabores tradicionales a su stock, obteniendo
nuevos clientes.
3.2. PROVEEDORES
SELECCIÓN DE PROVEEDORES
PRODUCTO: LÁCTEOS

PROVEEDOR A PROVEEDOR B
DESCRIPCIÓN DE LAS
OBRAS, BIENES O CANTIDAD REY LECHE CANTIDAD NUTRI LECHE
SERVICIOS
PRECIO
PRECIO TOTAL
UNITARIO TOTAL ($)
UNITARIO ($) ($)
PRODUCTOS LÁCTEOS ($)
1 CAJA DE 12 1 CAJA DE 12
0,86 10,32 0,88 10,56
UNIDADES UNIDADES
SUBTOTA
SUBTOTAL L
IVA IVA
TOTAL TOTAL
1/6/2023 2/6/2023
FECHA DE COTIZACIÓN
VIGENCIA DE
5/6/2023 6/6/2023
COTIZACIÓN (DÍAS)
TIEMPO DE ENTREGA INMEDIATO INMEDIATO

EFECTIVO EFECTIVO
CONDICIONES DE PAGO CHEQUES CHEQUES
CONDICIONES DE NO OFRECE SE PUEDE
GARANTÍA GARANTÍAS RECLAMAR
SI EL
PRODUCTO
ESTÁ
DAÑADO
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BENEFICIOS OFERTADOS
NINGUNO
POR EL PROVEEDOR
ESPECIFICACIONES
ADICIONALES (NO
TÉCNICAS)
EN CASO DE NO CONTAR
CON LAS COTIZACIONES
EXPLICAR LAS RAZONES.
Para la elaboración de los helados al momento de la selección de proveedores se tomaron en
cuenta los siguientes aspectos:
Aspectos seleccionados para compra de insumos Cantidad Cotizaciones
Proveedores por cada producto leche Nutri, Rey 2
Leche.
Cotizaciones solicitud de cotizaciones, y 10
productores.
Calidad del producto, Asociaciones de productores. 2
Servicio y entregas, tiempo de entrega. 3
Precios del mercado, competividad. 5
3.3. AMPLIACION DEL PROYECTO
Sweet Life, es una heladería tradicional especializada en la elaboración de Helado de camote,
Helado de Morocho, Helado de Zapallo, y para ampliar nuestro mercado se irá implementando
helados de frutas, lo que se busca es introducir postres tradicionales, buscando la acogida por del
público joven. Se tendrá los siguientes aspectos para la ampliación del proyecto
1. Impacto de compras, ventas, proveedores en helados Sweet life

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Para la elaboración de los helados al momento de la selección de proveedores se tomó en
cuenta los siguientes aspectos como: proveedores por cada producto, análisis de cotización de
productos de calidad, servicio, precios del mercado. Su elección fue cuidadosamente elegida
gracias a la entrega de sus productos de calidad, sus ofertas de promoción su inmediata entrega
del producto solicitado, investigamos por medio de internet proveedores. Tenemos los siguientes
proveedores en lácteos, en las marcas Rey leche, Nutri leche. Realizamos una tabla de costos, y
selecciónanos a los proveedores realizamos una tabla con las características con las cuales
evaluamos a los proveedores. Esto nos ha permitido seleccionar de la mejor manera a nuestros
proveedores para realizar la compra de los productos.
2. Procesos, planificación de frecuencias de producción.
Dichos helados serán elaborados por el área de producción. Evaluando las estrategias del
negocio debemos recalcar que, en el caso de llegar a agotar el helado o cualquier otra materia
prima para la elaboración del mismo, pretendemos hacer alianzas con empresas distribuidoras de
dichos productos ya sean leches, azucares, saborizantes y de esta forma poder realizar convenios
con estos distribuidores o también con la heladería Chordhelados para que nos brinde la ayuda en
su local vendiendo los helados porque ellos no tienen estos sabores y de esta forma obtenemos
nuevos clientes y atender a nuestros clientes.
3.3 INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS SOBRE EL ESTADO ACTUAL DE LOS
CONOCIMIENTOS, PRODUCTOS, PROCESOS Y TECNOLOGÍAS EN RELACIÓN CON
LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO, IDENTIFICANDO LAS DESVENTAJAS Y/O
LIMITACIONES DE LO YA EXISTENTE.
Se han llevado a cabo un total de 1000 encuestas que corresponden a una pequeñísima parte de
la población chordelecense habiéndolas realizados sin importar su edad, ni sexo. En cual
obtuvimos un porcentaje de cada pregunta realizada y las utilizamos para este análisis, con
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respecto a la primera pregunta, el tiempo, el trabajo no permite muchas veces que se tenga el
tiempo para prepararse sus alimentos, sin embargo, la personas optan por utilizar medios rápidos,
y cercanos a sus lugares de trabajo. El servicio que se presta en Chordeleg en este tipo de locales
en muchos casos es bueno, pero sin embargo nos dice los resultados que obtuvimos que
necesitamos más que nos ofrezcan, en cual cumplan con las normas de higiene, y presten un buen
servicio. Aquí presentamos nuestro trabajo esperando que sea de su agrado.
Como metodología de crítica de datos, lo que hicimos fue intercambiar las encuestas
realizadas entre cada uno de nosotros y así corregir los errores que fuimos encontrando. En el
proceso de codificación de datos, utilizamos el programa Excel para la tabulación y
procesamiento de datos, pues es el que nos ayudó para la el análisis y presentación de resultados.
ANALISIS FODA
Para el desarrollo y análisis de los factores que hemos realizado un análisis FODA, esto nos
permitirá tener una idea clara sobre las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que se
puedan presentar en el negocio.

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FORTALEZAS: OPORTUNIDADES
Buena relacion laboral Colaboraciones con futuras
empresas
Productos de calidad
Clientes nuevos
Clientes definidos
Facil adaptacion a nuevas
Trabajo en equipo esstrategias
Crecimiento de ingresos
DEBILIDADES AMENAZAS
Ventas escasas Competencias
Mala publicidad Clientes insatisfechos
Falta de experiencia Clima cambiante
Falta de capital Saturacion de heladerias
Para mejorar las debilidades dentro de este proyecto se ha creado un plan de contingencia
que ayudara a optimizar las ventas mediante promociones, días de ofertas y así mismo como
ofertas en alguno de nuestros productos. Para mejorar la publicidad se ha decidido hacer afiches,
publicaciones desde perfiles sociales y entrevistas a los consumidores acerca de la experiencia al
probar nuestros helados, cada uno de los helados tienen un catálogo que cuenta cuantos a los
beneficios nutricionales.
4.- ESTUDIO DE MERCADO
4.2.1. DESCRIBA A SUS CLIENTES HASTA ESTE MOMENTO: CANTIDAD,
LOCALIZACIÓN, PRODUCTOS QUE DEMANDA, PRECIOS, NIVEL ECONÓMICO,
HÁBITOS SOCIOCULTURALES.
Se realizó una encuesta vía online aplicada a 40 usuarios entre Facebook y WhatsApp cuya
edad está entre los 18 a 30 años, en los cuales realizamos preguntas en donde se identificó, sus
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gustos en sabores y muchos desconocían los beneficios de probar helados saludables, quienes
entre la mayoría son mujeres, entre las preguntas estaban la de los el rango de precios, en esta
preguntan colocamos rangos de precios, el servicio proporcionado es muy alto en la heladería,
otra preguntas fue los días en cuales los encuestados podían comprar nuestro producto,
concluyendo estos prefieren el consumo de helados los fines de semana. Está encuesta fue
aplicada con la finalidad de conocer las preferencias del consumidor para así poder empezar a
lanzar el producto al mercado.
Se realizó la recolección de los datos estadísticos, identificamos algunos rangos,
separándolas entre las preguntas efectuadas de las edades de las personas encuestadas se creyó
conveniente realizar un gráfico para así describir con exactitud la categoría de edades de cada
cliente, los gustos, la aceptación de precios según las especialidades culinarias, y las sugerencias
hacia la heladería para implementar nuevos sabores.
Imagen 2. Fuentes de información utilizadas: otros estudios, revistas, encuestas de otras

entidades.
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4.2.2 CLIENTES POTENCIALES, NECESIDADES. TENDENCIAS EN EL CONSUMO.
HÁBITOS SOCIOCULTURALES (OCIO, AFICIONES, CULTURA...) NIVEL
ECONÓMICO, EDAD Y SEXO. DESCRIPCION HERRONEA
Del 100% de los encuestados se pudo concluir que el 70% de ellos están ubicados en el
Cantón Chordeleg y el 30% Gualaceo, y que los productos que ellos demandan en sus
preferencias son los de sabor dulce y lo que más resaltan son los helados de camote, ya que
muchos de ellos no sabían de que de este tubérculo se podían hacer helados tan deliciosos, los
precios que ellos están dispuestos a pagar son los más bajos del mercado debido a su nivel de
estatus económico, ya que una de las razones de su consumo de helado es por ocio, en la gráfica
podemos ver el porcentaje de habitantes según su localización y visitas a la ciudad de Chordeleg
de los lugares más importantes .
3.2. CLIENTES POTENCIALES BASADOS EN TENDENCIAS EN EL CONSUMO
POSTRES SALUDABLES, NIVEL SOCIOECONÓMICO, EDAD Y SEXO.

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Del 100% de las personas que son encuestadas él 80% representan clientes potenciales y la
mayoría son adolescentes. Se aprovecho los datos de la encuesta en la que se obtuvo lo siguiente
el grupo de sale en pareja, el grupo familiar, grupo de adolescentes, y de los niños. En el grupo de
datos obtenidos en adolescentes, aprovechaban las salidas con amigos para socializar y entre los
aperitivos más comprados son los helados este dato hizo que coloquemos precios en un cierto
rango para aprovechar las mesadas entregada por los padres, en los otros grupos de datos se busca
resaltar y ser vistos en sus salidas en cada fin de semana debido a su ocio. Este grupo de clientes
potenciales buscan siempre nuevos helados distintos a lo común, nuevas heladerías con sabores
distintos a lo tradicional. El consumo de estos helados del grupo más alto de los adolescentes está
entre las edades 12 a 19 años entre de género masculino y femenino ya que ellos tienen una
mayor capacidad adquisitiva, y sus compras serán regulares.
RECURSOS LOCALES, naturales, culturales, gastronómicos, agrícolas de la comarca que va
a utilizar en su proyecto.
4.2. LEGISLACIÓN Y POLÍTICAS
4.1. LEGISLACIÓN Y POLÍTICAS VIGENTES O QUE SE PREVEAN QUE
SURGIRÁN DE LA ADMINISTRACIÓN PÚBLICA QUE FAVOREZCAN O LIMITEN
LA PUESTA EN MARCHA DEL PROYECTO.

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Para iniciar este emprendimiento, hicimos una completa investigación de cuales serían los
pasos a seguir para implementar el local, tuvimos en que se debimos solicitar permiso de
funcionamiento en el municipio, el pago de patentes, el permiso a los bomberos, y los requisitos
para el RUC. Para la implementar este emprendimiento es necesario la obtención de los
siguientes permisos:
1. Requisitos para obtener la patente comercial.
2. Tener RUC o RISE activo en el SRI. (servicio de rentas de internas).
3. Formulario de declaración de patentes (comprar en recaudación del municipio)
4. Formulario de planificación e impacto ambiental, USO DEL SUELO. (Comprar en
recaudación en el municipio)
5. 5. Formulario de planificación y letrero. (permiso de usos de letrero) (compra en
recaudación).
6. Servicio de avalúos (PARA INGRESAR AL CONTRATO DE ARRIENDO) solo en el
caso del local comercial sea arrendado, posterior pagar (CANON DE
ARRENDAMIENTO) (comprar en recaudación).
7. Permiso de cuerpo de bomberos(copia)
8. Cedula de identidad original y RUC (registro único de contribuyente)
9. Certificado de no adeudar, cabe recalcar que este requisito es al momento que vaya a
cancelar la patente, presentando toda la documentación antes mencionada primero en el
departamento de rentas.
INSTRUCTIVO PARA LA OBTENCIO DE PERMISOS DE FUNCIONAMIENTO
PARA LOCAALES COMERCIALES
Seguimos los siguientes pasos:
1. Ingresar a la página web: www.bomberosgualaceo.gob.ec

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2. Ir al menú SERVICIOS y luego al sub menú PERMISOS
3. Llenar completamente el formulario de solicitud de permiso de funcionamiento en línea y
cargar los documentos solicitados que estén legibles en un solo archivo formato PDF
4. Obligatoriamente los documentos que deben ser escaneados y cargados son:
a) cedula de identidad
b) certificado de votación
c) RUC (donde se detalle la actividad de la marca y la dirección del establecimiento
d) La carta del pago del predio urbano 2023 del domicilio donde se encuentre el
establecimiento
De acuerdo al formulario de solicitud, se realizará una inspección física del local comercial,
una vez que llegue a su correo electrónico declarado en el formulario la notificación de
autorización, debe acercarse a la ventanilla de tesorería, ubicada en la estación sur “Crnl.
Leonardo Arias ” en la av. Loja y av. Sucre, a cancelar el valor del permiso de funcionamiento
Posterior al pago, el PERMISO DE FUNCIONAMINETO le llegara el correo electrónico
declarado en el formulario. EL PERMISO DE FUNCINAMIENTO, fue emitido e impreso, y esta
exhibido en su local comercial, en un lugar visible.
4.3. AVANCES U OPORTUNIDADES TECNOLÓGICAS
El emprendimiento cuenta con tecnología de punta que permitirá aprovechar las oportunidades
del presente, innovar y brindarles a los clientes una experiencia más agradable.
1. Realizar un análisis de peligros, considerando los peligros biológicos, químicos, o físicos
que pueden presentarse en cada actividad del producto se está llevando por separado cada
fase, tenemos medidas preventivas de higiene que se aplican. Se tiene presente los peligros
que conduce un ineficiente trato a los productos.

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2. Para evitar daños en la salud de los clientes se controla constantemente el producto que
este en correcta refrigeración llevando un registro tanto de mantenimiento de máquinas
como del producto.
3. Establecimiento de un sistema de vigilancia del producto, para que no se dañe, lo hacemos
mediante observación y degustación. Detectando las desorientaciones del proceso con el
tiempo suficiente, se registra en documentos las actividades de vigilancia por un personal
calificado y responsable.
4. El Establecimiento tiene registro sanitario, y contamos con un sistema de registro y
documentación, que contempla el buen estado de los ingredientes, el flujo de elaboración,
condiciones de almacenamiento, de durabilidad, especificaciones de calidad, riesgos en el
proceso, medidas preventivas, límites críticos, procedimiento de vigilancia, actividades de
verificación, modificaciones en el sistema, y otras informaciones necesarias para reflejar la
inocuidad del alimento, el monitoreo es continuo.
5. Se cuenta con maquinaria útil, se propuso llevar un mantenimiento en las máquinas
procesadoras de helado, así como en los congeladores con un programa de mantenimiento,
ya que los proveedores de los equipos que se compró para los helados nos garantizan 5
años en las máquinas más grandes, y dándonos a entender que nos presentarán nuevos
modelos para elaboración del helado.
4.4. COMPETIDORES
Se está planifico dirigir los recursos, tiempo y voluntad en estos emprendimientos lo que nos
diferencia entre todos es que nuestros helados contaran con un alto contenido nutricional, sin
químicos y que elevaran nuestros estándares con respecto a muchas franquicias y heladerías
expandiéndonos a través del tiempo, y mejorando la maquinaria para la producción de nuestros

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helados, tomamos como ejemplo a otras empresas y seguiremos sus estrategias mejorándolas a
nuestro favor.
1. La ubicación de este local en las Calles Pompilio Orellana y Juan Bautista, es punto clave
ya se busco una clientela con una capacidad adquisitiva de clase media o alta, realizamos
un estudio de mercado para poder hallar la ubicación ideal. Esto implico encontrar una
zona con alto índice vehicular y con afluencia de personas, buscando expandirnos a la
ciudad de Gualaceo. Se deberá de invertir más para comprar o rentar el local que ocupará
tu heladería. Siempre y cuando el flujo de clientes sea conveniente, en tal caso nos
cambiaríamos de ubicación, para obtener ganancias y el retorno de tu inversión. En las
calles donde está ubicado el local, existe espacio para estacionamiento, tiene cercanía a
zonas escolares.
2. Se realizó una página en Facebook, en donde pagamos un spot publicitario, cada vez que lo
requerimos lo actualizamos, de igual manera utilizamos WhatsApp, y tenemos a nuestros clientes
informados de nuestras promociones por ambos medios, las redes sociales en este momento son
demasiado importantes interactuar con los clientes y así llegamos a más personas de manera
3. La identidad de este emprendimiento, en esta heladería, perdurará en la memoria de los
clientes, se alineará hermosamente teniendo contacto con el público, este local con colores, estilo,
decoración, música, fuentes de letra, cuidamos hasta el más mínimo detalle, la meta es alcanzar el
una imagen sobria y elegante a la vez que moderna, esto ayuda a conseguir más clientes para la
heladería con un espacio agradable en donde quieren siempre regresar.
4. Nuestros sabores y se combinan par que en esta heladería tenga un producto tan bueno y
exclusivo, se tendrá sabores complementarios como frutos secos, galletas y dulces variados. Se
desarrollará recetas propias que tenga impacto en el público, convirtiéndose en un postre
emblema para tu negocio.

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5. Se ha creado alianzas con otros negocios, locales afines de comida y postres tienen un buen
potencial, se ha ofrecido el helado tradicional para que estos puedan ofrecer a sus clientes mayor
variedad de productos, visibilidad del producto en otros lugares, obtener publicidad a través de
ellos todo esto gracias a un intercambio publicitario, hemos decidido patentar nuestro producto .
Se ha llegado a la conclusión para crecer con nuestros productos lo siguiente:
 Los productos se colocaron stands o neveras para helados en otras tiendas a cambio de
ofrecer sus productos en sus establecimientos con un descuento.
 El uso exclusivo de marcas de máquinas para helados a cambio de precios especiales o
alianzas con empresas de dulces, licores o cualquier otra fuente de productos que te
permitan desarrollar nuevas recetas
Estas estrategias están impulsando a la heladería, lo que se busca es no copiar, pero si
inspirarnos en el pensamiento creativo encontrando varios beneficios.
Imagen 3. Helado de Zapallo preparación

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Imagen 4. Helado de Morocho preparación
Aquí están algunos referentes de heladerías que se ha tomado en cuenta.
Chordhelados
Es una heladería ubicada entre las calles Juan Bautista Cobos 5-17 y Eloy Alfaro donde se
brindan helados de paila de diversos sabores entre ellos fresa, chocolate, mora, entre otros.
Atiende los domingos y días festivos, alrededor de unas 50 personas por día. Entre las
presentaciones que expande esta heladería son helados de cono.
Bogati
Empresa ecuatoriana con una misión de hacer felices a las personas a través de sus
productos y servicio de calidad a precios justos. Ofrecen helados de alta gama de combinación de
sabores entre ellos mora, chocolate, maracuyá, guanábana, y coco. Son helados hechos con frutas
naturales elaborado en paila, es una combinación de crema y queso, fruta y queso, sin queso y
combos. Está ubicado en la calle 9 de octubre, atienden todos los días a partir de las 11:00. Los
precios de estos productos van desde 1,00 a 4,50. Las presentaciones de la heladería son en conos
y copas.
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Imagen 5. COPA BOGATI, tomada de la página oficial de Bogati.
Imagen 6. BARQUILLOS BOGATI, tomada de la página oficial de Bogati.
Imagen 7. BARQUILLOS BOGATI, tomada de la página oficial de Bogati.

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-Heladería Central 2
Es una empresa que cuenta con dos locales en Paute y Gualaceo está ubicado en la calle Gran
Colombia 7-00 sus horarios de atención son de 9:00 a 22:00. La clave de su éxito es simple
ofrecen productos de excelente calidad y servicio de calidez para disfrutar en toda ocasión y crear
momentos inolvidables. Brindan platos auténticos a sus clientes como: pizza, comida rápida,
café y helados artesanales. Los precios de los productos son desde l, 00 a 3,00.
Imagen 8. Conos, Vasos, postres de HELADERÍA CENTRAL, tomada de la página su oficial.
Tutto Fredo
La heladería cuenta con dos líneas de productos: helados artesanales, línea gourmet. Nice Cream
en una de las líneas que ofrece los mejores mantecados junto a sus toppingd favoritos. Yoguberry
es el nuevo producto estrella que esta fusionando la delicia del helado junto a lo saludable del
yogurt.
Está ubicada en la calle Manuel Moreno 7-81, sus horarios de atención son todos los días de 9:00
a 22:00 horas, los precios de sus productos son de 1,70 a 7,99.

32
Imagen 8. Vasos, postres de TUTTO FREDO, tomada de la página su oficial.
4.4. LOCALIZACIÓN. PRODUCTOS Y SERVICIOS (PRECIO QUE OFERTAN)
Los recursos naturales que vamos a utilizar en nuestro proyecto serán la materia prima como
el morocho, los camotes, y el zapallo esto debido a que son nuestros ingredientes principales para
la elaboración de los helados. Aprovecharemos los recursos culturales de la cuidad, su
interculturalidad y la vista de los turistas para que degusten nuestros productos.
5.- DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

33
Actividad comercial, donde ofrecen helados naturales de diversos tipos de sabores como:
zapallo, camote, y morocho las presentaciones de estos helados son de conos y vasos, los precios
estimados para el público están dentro de dólar cincuenta los más sencillos y menos elaborados y
tres dólares los especiales por su decoración. Las cantidades de la elaboración del producto
previsto a su venta se pretenden realizar 10 litros de helados diarios, que darán como resultado 40
conos de helados.
Los servicios son:
Para la elaboración y precio del producto se basó en la siguiente ficha técnica:
Ficha técnica del helado de zapallo

UNIDAD EDUCATIVA ALFONSO LITUMA CORREA BACHILLERATO TECNICO PRODUCTIVO
EN COCINA TRADICIONAL
NOMBRE/S: Janneth Bermeo, Morelia Chunzho CURSO: BTP
Roció León, Cumandá Peñaranda
PROFESOR/A: Lcda.: Eliana Cárdenas MATERIA:
NOMBRE DE LA RECETA: HELADOS DE CAMOTE
FECHA: 6/6/2023
CANTIDAD. U. INGREDIENTE. P.X. LIBRA P. UNITARIO. P. FINAL.
MEDIDA.
908 GRAMOS Camote 0,50 0,001 1,00
3 GRAMOS Clavo de olor 16,49 0,03 0,10
5 GRAMOS Canela en rama 11,00 0,02 0,12
5 GRAMOS Pimienta dulce 6,50 0,01 0,07
5 G Anís estrella 8,00 0,01 0,08
500 G Leche 1,00 0,002 1,10
100 G Panela 1,00 0,002 0,22
200 G Crema de leche 2,35 0,005 1,03
60 G Azúcar 0,60 0,001 0,07

34
15 G E. vainilla 2,00 0,004 0,06
Total 3,85
CANTIDAD DE PORCIONES:
Margen de E. = 0,19 Margen de G. = 1 ,81
100% = 0,19 100% = 1,81
5% = 19,25 45% = 181,8
TABLA 3. FICHA TECNICA DE INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA REALIZACION
DE LOS HELADOS CAMOTE
NOMBRE DE LA RECETA: HELADOS DE CAMOTE
FECHA: 6/6/2023
CANTIDAD. U. INGREDIENT P.X. LIBRA P. P. FINAL.
MEDIDA. E. UNITARIO.
908 G Zapallo 0,50 0,001 1,00
3 G Clavo de olor 16,49 0,03 0,10
5 G Canela en rama 11,00 0,02 0,12
5 G Pimienta dulce 6,50 0,01 0,07
500 G Leche 1,00 0,002 1,10
100 G Panela 1,00 0,002 0,22
200 G Crema de leche 2,35 0,005 1,03
60 G Azúcar 0,60 0,001 0,07
15 G E. vainilla 2,00 0,004 0,06
Total 3,85
35
Margen de E. = 0,19 Margen de G. =
1 ,81
100% = 0,19 100% =
1,81
5% = 19,25 45% =
181,8
TABLA 3. FICHA TECNICA DE INGREDIENTES UTILIZADOS EN LAREALIZACION
DE LOS HELADOS ZAPALLO
NOMBRE DE LA RECETA: HELADOS DE MOROCHO
FECHA: 6/6/2023
CANTIDAD. U. INGREDIENTE. P.X. LIBRA P. UNITARIO. P. FINAL.
MEDIDA.
120 G Morocho 1,00 0,002 0,26
3 G Clavo de olor 16,49 0,03 0,10
5 G Canela en rama 11,00 0,02 0,12
500 G Leche 1,00 0,002 1,10
100 G Panela 1,00 0,002 0,22
200 G Crema de leche 2,35 0,005 1,03
60 G Azúcar 0,60 0,001 0,07
15 G E. vainilla 2,00 0,004 0,06

36
20 Maicena 0,70 0,001 0,03
Total 3,14
Margen de E. = 0,15 Margen de G. = 1,48
100% = 0,15 100% = 1,48
5% = 15,7 45% = 148,05
5.2 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL HELADO ARTESANAL
PROCESO: FOTO
1. Cocinar el camote con la mitad de todas las

especias
2. Hervir la leche con las especias
3. Montar la crema de leche
4. Licuar el camote con la leche hasta obtener una
pulpa espesa
5. Colocar en un boult la crema de leche montada
y en forma de hilo batir con la pulpa
6. Licuar azúcar y agua para obtener un mejor
sabor y juntar con la mezcla obtenida
anteriormente
7. Colocar en la heladera por 15 min.
Ficha técnica del helado de camote

37
PROCESO: FOTO
1. Cocinar el zapallo con la mitad de todas las

especias
4. Licuar el zapallo con la leche hasta obtener una
pulpa espesa
5. Colocar en un boult la crema de leche montada y
en forma de hilo batir con la pulpa
6. Licuar azúcar y agua para obtener un mejor sabor y
juntar con la mezcla obtenida anteriormente
Ficha técnica del helado de morocho

PROCESO: FOTO
1. Cocinar el morocho con la mitad de todas

las especias
4. Licuar el morocho con la leche hasta
obtener una pulpa espesa
5. Colocar en un boult la crema de leche
montada y en forma de hilo batir con la
pulpa
6. Licuar azúcar y agua para obtener un
mejor sabor y juntar con la mezcla
obtenida anteriormente
5.- DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
Tipo de actividad económica

38
La heladería es una actividad comercial caracterizada por un mercado altamente
competitivo, donde se coexiste con varias empresas, locales y nacionales, la actividad comercial,
para la actividad económica es especializarnos en helados con ingredientes naturales como son el
zapallo, camote, y morocho, las presentaciones de estos helados son en conos, copas y vasos, los
precios estimados para el público están dentro de un dólar cincuenta los más sencillos y menos
elaborados y tres dólares los especiales por su decoración. Las cantidades de la elaboración del
producto previsto a su venta se pretenden realizar 10 litros de helados diarios, que darán como
resultado 40 conos de helados aproximados distribuidos en los sabores antes mencionados.
Descripción de productos y servicios que piensa ofertar.
Ficha descriptiva Helado del Zapallo
DESCRIPCIÓN DEL PRODUTO HELADO CAMOTE
DESCRIPCIÓN NUTRICIONAL HELADO CAMOTE FOTO
Vitaminas A, C, E y del complejo B.
SERVICIOS OFRECIDOS EN LAHELADERÍA
Se ofrecerá 4 tipos de productos:
Copas de helado
Los helados suaves en vasito
Los helados los helados artesanales en conos tipo guafle.
Ficha descriptiva Helado del Zapallo
DESCRIPCIÓN DEL PRODUTO HELADO ZAPALLO
DESCRIPCIÓN NUTRICIONAL HELADO FOTO
ZAPALLO
39
Vitaminas A, B, B2, B5, C, E. Minerales como calcio,
fósforo, hierro y antioxidante.
Copas de helado
Ficha descriptiva Helado de Morocho
DESCRIPCIÓN DEL PRODUTO HELADO MOROCHO
Vitamina A,B,C, contiene fibra y en minerales como FOTO
fósforo y calcio.
Copas de helado
Descripción de cantidad, costo y precio de venta
Ficha técnica cantidad de proporciones, costos y precio de venta del helado de camote
40
UNIDAD EDUCATIVA
ALFONSO LITUMA CORREA
BACHILLERATO TECNICO PRODUCTIVO
NOMBRE DE LA RECETA: Helados de camote
FECHA: 6/6/2023
CANTIDA U. INGREDIEN P.X. LIBRA P. P. FINAL.
D. MEDIDA. TE. (lb*$) UNITARIO.
908 G Camote 0,50 0,001 1,00
3 G Clavo de olor 16,49 0,03 0,10
5 G Canela en 11,00 0,02 0,12
rama
5 G Pimienta 6,50 0,01 0,07
dulce
500 G Leche 1,00 0,002 1,10
100 G Panela 1,00 0,002 0,22
200 G Crema de 2,35 0,005 1,03
leche
41
60 G Azúcar 0,60 0,001 0,07
15 G E. vainilla 2,00 0,004 0,06
Total 3,85
CANTIDAD DE PORCIONES: 4.00/4=1
Margen de E. = 0,19 Margen de G. = 1 ,81
100% = 0,19 100% = 1,81
5% = 19,25 45% = 181,8
PROCESO: FOTO
1. Cocinar el camote con la mitad de todas las especias.

10. Licuar el camote con la leche hasta obtener una pulpa
espesa
11. Colocar en un boult la crema de leche montada y en
forma de hilo batir con la pulpa
12. Licuar azúcar y agua para obtener un mejor sabor y
juntar con la mezcla obtenida anteriormente.
Ficha técnica cantidad de proporciones, costos y precio de venta del helado de Zapallo
UNIDAD EDUCATIVA

42
NOMBRE DE LA RECETA: Helados de zapallo
FECHA: 6/6/2023
CANTID U. INGREDIENTE. P.X. LIBRA P. UNITARIO. P. FINAL.
AD. MEDIDA.
908 G Zapallo 1,00 0,002 2,00
3 G Clavo de olor 16,49 0,03 0,11
5 G Canela en rama 11,00 0,02 0,12
500 G Leche 1,00 0,002 1,10
100 G Panela 1,00 0,002 0,22
200 G Crema de leche 2,35 0,005 1,03
60 G Azúcar 0,60 0,001 0,08
15 G E. vainilla 5,62 0,004 0,19
Total 4,00
CANTIDAD DE PORCIONES: 5,00/4=1,25
Margen de E. = 1(10) =10/100=0,10+1=1,10 Margen de G. = 1,10(50) =55/100
=0,55+1,10=1,65
100% = 100% =
5% = 45% =
Costo de helado: 1,65$
PROCESO: FOTO
14. Cocinar el zapallo con la mitad de todas las especias
17. Licuar el camote con la leche hasta obtener una pulpa espesa
43
18. Colocar en un boult la crema de leche montada y en forma de hilo batir con la
pulpa
19. Licuar azúcar y agua para obtener un mejor sabor y juntar con la mezcla
Ficha técnica cantidad de proporciones, costos y precio de venta del helado de
Morocho
UNIDAD EDUCATIVA
NOMBRE DE LA RECETA: Helados de morocho
FECHA: 6/6/2023
CANTIDA U. INGREDIEN P.X. P. UNITARIO. P. FINAL.
D. MEDIDA. TE. LIBRA
120 G Morocho 1,00 0,002 0,26
3 G Clavo de olor 16,49 0,03 0,10
5 G Canela en rama 11,00 0,02 0,12

44
500 G Leche 1,00 0,002 1,10
100 G Panela 1,00 0,002 0,22
200 G Crema de leche 2,35 0,005 1,03
60 G Azúcar 0,60 0,001 0,07
15 G E. vainilla 5,62 0,004 0,19
20 Maicena 0,70 0,001 0,03
Total 3,27
CANTIDAD DE PORCIONES: 3,27/4=0,82
Margen de E. = 0,82(10) =8,20/100=0,08+0,82=0,90 Margen de G. = 0,90(50)
=45/1000,45+0,90=1,35
100% = 100% =
5% = 45% =
Costo de helado: 1,35$
PROCESO: FOTO
8. Cocinar el morocho con la mitad de todas las especias
11. Licuar el morocho con la leche hasta obtener una pulpa espesa
12. Colocar en un boult la crema de leche montada y en forma de hilo batir
con la pulpa
13. Licuar azúcar y agua para obtener un mejor sabor y juntar con la mezcla

45
5.1. RECURSOS
Para este plan de negocios se cuenta con espacio físico, se cuenta con equipamiento como
maquinarias para hacer helados, congeladoras, computadora para facturación, muebles. La
infraestructura esta en optimas condiciones, contando con local propio, se realizó una estimación
de cantidad y calidad en los insumos para iniciar este negocio, en los siguientes ítems
describiremos la calidad y tamaño de las instalaciones al igual que la ubicación geográfica.
5.1.1. INFRAESTRUCTURA LOCALES / TERRENOS
Se cuenta con un espacio físico de de 8 metros de ancho y 8 metros de largo, ubicadas a
500 metros del parque central, es una vía tan transitada, entre otras. Se realizó un diseño de
ubicación de los equipos instalados, tuvimos muy en cuenta donde operan nuestros competidores
y con qué equipos cuentan, al tener tres productos y haciendo proporción a las cantidades de
producción el área del local es de 64mts cuadrados suficientes para el diseño y distribución de los
equipos y los insumos, considerando el espacio físico para los equipos, para los trabajadores y
clientes.
5.1. Localización/Situación en el municipio (adjuntar plano) Inconvenientes y ventajas de
esta localización para el proyecto. Alquiler/compra/nueva construcción.

46
Figura 11. Planos de ubicación municipal
Vivienda propia localizada en el sector “La Gruta” entre las calles Pompilio Orellana y Juan
Bautista Cobos, del cantón Chordeleg.
Ubicación Google maps
Figura 12. Ubicación Google Maps de Heladería.

47
Imagen 11.Parte frontal del local entre las calles Juan Bautista Cobos y Calles Pompillo
Detallaremos en la tabla de balance y costo estimado de obras civiles, además tenemos la
información obtenida en las encuestas, presentamos la tabla de balances de obras físicas.
Nº Descripción m2 Precio Unitario($) Total
1 Diseño interior 64 $ $
10,82 692,74
2 Armado de área de 6 $ $
mostrador, atención al cliente 80,00 480,00
3 Construcción del baño 5 $ $
45,80 229,00
4 Compras de Pinturas, 64 $ $
Pintado de paredes 12,00 768,00
5 Compra de mesas, sillas 12 $ $
11,00 132,00
Total Primer Año $
2.301,74
48
Estamos estableciendo un diseño en donde se prioriza la experiencia del cliente en nuestro
local, ofreciendo una atención única en nuestro sector resaltando los colores blancos, celestes y
rosados, acorde a nuestro logo. Cabe resaltar que este local puede funcionar para realizar fiestas
por ejemplo de cumpleaños, reuniones ejecutivas, ya que cuenta con aforo para 16 personas en la
parte interior y exterior.
Capacidad y distribución del espacio: metros. Plano de distribución. Obra civil necesaria
Como indicamos tenemos 64 mts cuadrados de área para la implantación, área de construcción
nueva, con acabados nuevos, en la parte exterior para colocar mesas y sillas de 5,35 mts y 6,30
mts con un área 33,7 mts cuadrados.
Figura 13. Planos de Capacidad de distribución del espacio, planos de distribución.
Licencias previstas Suministros a contratar
5.1.2. MAQUINARIA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS
Descripción, Cantidad. Costo y Forma de pago
EQUIPO Y MAQUINARIA
PROVEEDORES DESCRIPCION CANTIDAD COSTO FORMA DE PAGO
Fabricante Pasteurizador 1 pieza 3.000,00 A crédito
Diamond
Frigeria Hostelería Mantecadora 1 pieza 7.223,00 A crédito
Fricanos Vitrina de hielos 1 pieza 1.019,00 A crédito
Verozisi Batidora de 1 pieza 550,00 A crédito
49
helados
Helado Comercial Congeladora 1 pieza 592,00 A crédito
Bauuman Abatidores 1pieza 3.308,00 A crédito
Total 15.692,00
Utillaje y Herramientas
UTENCILLOS
PROVEEDORE DESCRIPCIO CANTIDAD COSTO FORMA DE
S N PAGO
Comercial Porta conos 1 juego 2 18,00 Al contado
Arizaga
Juan El juri Saca helados 2 juegos 3 12,00 Al contado
Juan El juri Moldes para 3 juegos 2 25,00 Al contado
helados
Juan El juri Espátulas 2 juegos 5 15,00 Al contado
Juan El juri Vasijas para 1 docena 45,00 Al contado
helados
Juan El juri Unicel para 1 docena 50,00 Al contado
transportar vasijas
Juan El juri Copas de 2 juegos de 6 35,00 Al contado
helados
Total 165,00$
5.1.3. DISTRIBUCIÓN EN EL LOCAL (ADJUNTAR PLANO)
DESCRIPCIÓN, CANTIDAD, COSTO Y FORMA DE PAGO.

50
Ilustración 1. Acceso a la parte de producción.
Imagén 12. Distribución de la heladería parte interna
5.1.4. GENERACIÓN DE EMPLEO (PERSONAL)
(A)Socios y promotores/as
Formación, funciones y actividades en la empresa, tipo de contratación o alta
SOCIOS PROMOTORES
Información Formación Actividad en la Funciones Tipo de

contratación
personal empresa
-Gestión de ventas y
operaciones comerciales.
51
-Realizar ventas de manera
Janneth más eficiente y económica posible.

Contrato Fijo
Maricela Bermeo Bachiller en Comercial y -Retención de clientes
Lliguin Ciencias Venta existentes y adquisición de nuevos
Edad/21 clientes.
-Definición y gestión de la
marca de empresa.
Contrato Fijo
-Gestión y monitorización de
Erika Morelia redes sociales.
Chunzho Cañar Bachiller Marketing y -Rol de enlace para los
Edad/ en Ciencias Publicidad medios.
-Planificación y ejecución de
los procesos productivos.
-Minimizar y optimizar costes.

Contrato Fijo
María Rocío Bachiller Producción -Innovación y control de
León Coraizaca en Ciencias calidad.
Edad/
-Asignar los recursos a los
diferentes departamentos de la
empresa.
Contrato Fijo
Cumandá -Gestión de liquidación de
Blanca Peñaranda impuestos.
Guamán Bachiller Administraci -Recepción y emisión de las
Edad/ en Ciencias ón facturas.
-Gestión de los pagos y cobros
(B) Otro personal

52
En el local se pretende trabajar solo el personal ya mencionado antes en los cuatro
departamentos, todos con un contrato fijo, no se requiere de personal por el momento porque
pretendemos crecer para después buscar más personal para el funcionamiento del local.
1. Número de puestos de trabajo Fijos
Los puestos fijos en el área de trabajo son cuatro debido a que el negocio cuenta con cuatro
departamentos laborales.
2. Eventuales
Se requerirá para trabajos eventuales
PERSONAL DE TRABAJOS EVENTUALES
Formación Actividad en la Funciones Tipo de

contratación
empresa
Limpieza del local
Limpieza de baños
Lavado de vajilla y Eventual

Nivel Básico Limpieza y utensilios.
de educación adecuación
Entrega de
Nivel pedidos a Manejo de moto para

Eventual
bachillerato domicilios. entregas.
Compras de
insumos Comprar insumos.
5.1.5. Tipo de contratación. Medidas de apoyo a la contratación que utilizará. Colectivos
desfavorecidos (mujer, joven, primer empleo, parado de larga duración, mayor de 45 años,
inmigrante, discapacitado).
53
Los contratos son fijos, nuestras medidas de apoyo serán empresas de heladerías,
mini negocios relacionados con helados.
2. Perfil profesional. Cualificación
DEPARTAMENTOS PERFIL PROFESIONAL
Departamento de Capacidad de liderazgo, es creativo
producción
Departamento de Conocimientos de finanzas, conoce sobre el mundo de los negocios,
administración: realización de compras ( Conocimientos en contabilidad)
Departamento de Marketing y publicidad, conocimiento en redes sociales
publicidad
Departamento comercial Buena interacción con los clientes, con buen carisma, sociable y
y venta comprensiva.
3. Método de trabajo (en cadena, individual...)
En el departamento de producción, tenemos un método de trabajo en cadena para la
realización de los helados.

54
4. ORGANIGRAMA DE FUNCIONES.
55
Funciones Funciones
Departamento Departamento de Departamento de Departamento

de comercial y marketing y publicidad produccion de
venta administracion
Gestion de venta y
operaciones Definicion y Planificacion y Asignar los recursos a
gestion de la marca ejecucion de los los diferentes
Realizar ventas de de la empresa departamentos de la
manera mas procesos empresa
eficiente y Gestion y productivos
Gestion de liquidacion
economica posible monitorizacion de Miinimizar y de impuestos
Retencion de redes sociales optimizar costes Recepcion y emicion
clientes existentes Rol de enlace para Innovacion y de las facturas
y y adquisicion de los medios control de calidad Gestion de los pagos y
nuevos cobros
5.1.5. INV ES TIGACI ÓN , ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA VENTAJA
COMPETITIVA, POR QUÉ SE DIFERENCIA DE OTROS, QUÉ ES LO INNOVADOR
O NOVEDOSO.
Las heladerías investigadas son tradicionales, mantienen sabores muy comunes en el
mercado con una diferencia de que cada uno de ellos tienen objetivos distintos, sabores de
helados únicos, estrategias de publicidad llamativas, precios acordes a sus productos, son
reconocidos por sus ofertas entre otros en su empresa, un ejemplo es: Chordhelados y Tutto
Fredo.
Chordhelados: conocidos por vender helados muy característicos hechos en paila y eso es lo
que los hace diferentes de los demás competidores, tenemos otro ejemplo
Tutto Fredo: característicos por ofrecer productos tipo gourmet, sus sabores son únicos, tiene
los mejores mantecados en el mercado. Estas características son los que los hacen diferentes y
son usados a nuestro favor para tomarlos como guía en nuestro emprendimiento.
56
6. PLAN DE COMERCIALIZACIÓN Y MARKETING
El nombre comercial de la empresa Sweet Life, Los productos son los helados de zapallo,
camote, y morocho. Los servicios a ofrecer son entrega a domicilio, calidad de producto en
precio y sabor esto debido a que son intangibles
6.1. NOMBRE COMERCIAL DE: la empresa, los productos o servicios. Logotipos
previstos o para embalajes, envoltorios, rótulos, señalizaciones.
DATOS COMERCIALES
EMPRESA Sweet Life
PRODUCTOS Helados de Zapallo. Camote,Morocho.
SERVICIOS - Entrega a domicilio,
- Calidad de Producto
- Sabores que son intangibles
- Alquiler del local para fiestas y
reuniones corporativas e
infantiles.
6.2. DEMANDA PREVISTA DE LOS PRODUCTOS/SERVICIOS. Flexibilidad y
periodicidad de la oferta/demanda. Adaptación del sistema productivo a este mercado.
Debido a que el consumo de helados es no muy recuentes sabemos que la mayor parte de
la demanda se va tener en vacaciones, fines de semana y feriados, por tal razón se ha considerado
ofrecer productos alternativos en los demás meses del año como empanadas, jugos de fruta, tortas
acompañado con una bola de helados del sabor que elija el cliente, con esta última alternativa se
espera inducir más al cliente a consumir helados en cualquier estación del año y no solo limitar
en la temporada de vacaciones o fines de semana. Los productos alternativos que se van a ofrecer
ya van a ser preparados, a excepción de los jugos que se van a elaborar al momento, se va
seleccionar proveedores que cumplan con la calidad que queremos ofrecer a nuestros clientes.
Lo que se pretende vender son helados artesanales a base de productos propios de la zona
utilizando de la mejor manera en forma de pulpa, serán elaborados de forma artesanal se pretende
57
vender todos los días los helados, para la venta de estos se realizara una de las mejores estrategias
en publicidad dando uso a las plataformas digitales como redes sociales debido a que es utilizado
día a día
6.3. LOS PRECIOS
Realización del cálculo: precios de costo, teniendo en cuenta los de la competencia.
Sweet Life ofrece helados con un peso aproximado de 200gr, esto debido a que va una bola de
66gr, así como también cuatro bolas pequeñas de 33gr, quedando de tal forma una bola pequeña
al inicio, una grande a la mitad, las tres últimas en la parte de arriba, de esta manera se llevaría a
cabo la presentación en los vasos y conos de nuestros exquisitos helados para su venta al público,
y para determinar su costo se realizó una ficha técnica dando como resultado los siguientes
precios:
Helado de camote con un precio de 1 ,85
Helado de zapallo con un precio de 2,30
Helado de morocho con un precio de: 1,50
Estos cálculos no solo se realizaron para el producto a la venta, también para los siguientes
mencionados. Los costos son tanto como para maquinarias, utensilios, el arriendo del local para
la venta de helados, los cuales tendrán los siguientes resultados en maquinarias/equipo: un costo
de en utensilios: un costo de en el arriendo del local: un costo de
6.4. CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Nuestro canal de distribución va a ser directo por el simple hecho de que los productos a
venderse lo vamos a realizar nosotros, así como también la venta al público de los productos,
también necesitaremos de los siguientes agentes de cadena de distribución:

58
-El fabricante: que seremos nosotros
-El minorista: tiendas pequeñas
-El agente: deliberes
-El consumidor: los clientes
Así también necesitaremos de la ayuda de vías de canal de distribución y marketing online que
se puede añadir a una estrategia:
-Publicidad
-Anuncios en redes sociales
-Anuncios en medios impresos
-Ferias y congresos
6.5. PUBLICIDAD
Tipo: escrita, folletos, periódicos, radio... Campañas de promoción
Paquetes de productos en oferta. Otras promociones
La publicidad que se va a realizar será escrita mediante tarjetas de presentación a través de los
volantes y periódicos, así como también las campañas de promoción mediante redes sociales para
incentivar la atención del público sobre los nuevos sabores que presentaremos y sus beneficios de
estos a través de anuncios en radios.
Lo que ofreceremos una oferta de 2 por 1 en helados desde las 12:00 hasta la 2:30, el cual nos
daría oportunidad de promocionar cada uno de nuestros sabores de helados, por días especiales.
Como el día de la madre, el día del padre, el día del niño como también en fechas especiales
como navidad, fin de año, año nuevo, carnaval entre otros.

59
Nuestro canal de distribución va a ser directo por el simple hecho de que los productos a
venderse lo vamos a realizar nosotros, así como también la venta al público de los productos,
también necesitaremos de los siguientes agentes de cadena de distribución:
-El fabricante: que seremos nosotros
-El minorista: tiendas pequeñas
-El agente: deliberes
-El consumidor: los clientes
Así también necesitaremos de la ayuda de vías de canal de distribución y marketing online que
se puede añadir a una estrategia:
-Publicidad
-Anuncios en redes sociales
-Anuncios en medios impresos
-Ferias y congresos
Paquetes de productos en oferta y promociones, la publicidad que se va a realizar será escrita
mediante tarjetas de presentación a través de los volantes y periódicos, así como también las
campañas de promoción mediante redes sociales para incentivar la atención del público sobre los
nuevos sabores que presentaremos y sus beneficios de estos a través de anuncios en radios.
Lo que ofreceremos una oferta de 2 por 1 en helados desde las 12:00 hasta la 2:30, el cual nos
daría oportunidad de promocionar cada uno de nuestros sabores de helados, por días especiales
como el día de la madre, el día del padre, el día del niño como también en fechas especiales como
navidad, fin de año, año nuevo, carnaval entre otros.
6.6. AMPLIACIÓN POSIBLE DE LA GAMA DE PRODUCTOS EN EL FUTURO

60
En un futuro se pretende realizar más productos para la venta en el local como serán las
empanadas, jugos de frutas o batidos y tortas como segunda opción, ya que los helados son los
protagonistas de nuestro local
6.7. INVESTIGACIÓN Y ANÁLISIS DE LAS ESTRATEGIAS Y MÉTODOS DE
MERCADEO MÁS APROPIADAS A UTILIZAR.
Las estrategias de mercado son las publicidades el marketing digital mediante redes
sociales, para la venta de estos productos
6.8. MAQUINARIA, UTILLAJE Y HERRAMIENTAS, DESCRIPCIÓN, CANTIDAD.
COSTO Y FORMA DE PAGO.
Descripción, Cantidad. Costo y Forma de pago
EQUIPO Y MAQUINARIA
Fabricante Pasteurizador 1 pieza 3.000,00 A crédito
Diamond
Frigeria Hostelería Mantecadora 1 pieza 7.223,00 A crédito
Fricanos Vitrina de hielos 1 pieza 1.019,00 A crédito
Verozisi Batidora de 1 pieza 550,00 A crédito
helados
Helado Comercial Congeladora 1 pieza 592,00 A crédito
Bauuman Abatidores 1pieza 3.308,00 A crédito
Total 15.692,00
Utillaje y Herramientas
UTENCILLOS
PROVEEDORE DESCRIPCIO CANTIDAD COSTO FORMA DE
S N PAGO
Comercial Porta conos 1 18,00 18,00
Arizaga
Juan El juri Saca helados 2 12,00 24,00
Juan El juri Moldes para 3 25,00 75,00
helados
61
Juan El juri Espátulas 2 15,00 30,00
Juan El juri Vasijas para 1 45,00 45,00
helados
Juan El juri Unicel para 1 50,00 50,00
transportar vasijas
Juan El juri Copas de 2 35,00 70,00
helados
Total 312,00
EQUIPO Y MAQUINARIA
Fabricante Pasteurizador 1 3.000,00 3.000,00
Diamond
Frigeria Hostelería Mantecadora 1 7.223,00 7.223,00
Fricanos Vitrina de hielos 1 1.019,00 1.019,00
Verozisi Batidora de 1 550,00 550,00
helados
Helado Comercial Congeladora 1 592,00 592,00
Bauuman Abatidores 1 3.308,00 3.308,00
Total inversión 15.692,00
7. PLAN ECONÓMICO FINANCIERO
7.1. PLAN DE INVERSIONES INICIALES CONCEPTO.
Edificios/locales, Terrenos Maquinaria Herramientas Instalaciones
Elementos de Transporte Mobiliario
Materias primas stock Derechos de traspaso/patentes Depósitos
Publicidad de lanzamiento Impuestos, licencias
Otros Gastos: Vestuario de trabajo Medidas de seguridad
TOTAL INVERSIÓN
62
7.2. PLAN DE FINANCIACIÓN CONCEPTO
Recursos Propios Créditos o préstamos
Subvenciones de otras entidades Capitalización
7.3 PREVISIÓN DE INGRESOS
Previsión de ventas Productos/servicios Subvenciones
Otros
7.4. PREVISIÓN DE GASTOS VARIABLES
PRODUCTOS PARA ELABORACIÓN: CANTIDAD -PRECIO -TOTAL
PUBLICIDAD TEMPORAL
PRIMAS DE SEGUROS (Responsabilidad civil...) SUMINISTROS:
Electricidad Agua Teléfono
GASTOS FIJOS MAQUINARIA Y EQUIPOS
Amortización Combustibles Lubricantes
Reparaciones y conservación Contratos de mantenimiento Seguros
Otros gastos
8.- CONCLUSIONES SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO
Puntos fuertes y puntos débiles
Uno de los puntos fuertes de Sweet Life es que tiene una viabilidad muy grande de que si se
lleva a cabo y hay posibilidad de salir adelante ya que por lo general a más del 80% de los
63
pobladores encuestados del cantón Chordeleg les gustan los helados y más aún se es un día
soleado. Así como también hay la probabilidad de que no sea muy factible la venta ya que debido
al clima cambiante lo cual bajará las ventas, así también se podría perder material.
10.- CONCLUSIÓN FINAL DEL GRUPO
El grupo concluye que la experiencia vivida permitirá que podamos iniciar en este fabuloso
mercado con conocimientos previos, que nos lanzan a un mercado listo para nuevos retos, así
como prepararnos para el futuro, el Ecuador tiene gran variedad de platos, entremeses, dulces que
pueden ser aprovechados en nuestra zona, que en parte es agrícola nos dimos cuenta que tenemos
un mercado ha ser reactivado.

Heladeria - "Sweet - Life" Plan de Negocio Cap 7

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1

Encabezado: TÉCNICO PRODUCTIVO EN COCINA TRADICIONAL

Janneth Maricela Bermeo Lliguin

Erika Morelia Chunzho Cañar

María Rocío León Coraizaca

Cumandá Blanca Peñaranda Guzmán

FIGURA PROFESIONAL A CUAL LA QUE PERTENECE:

Bachillerato Técnico Productivo En Cocina Tradicional

”EL LUGAR DEL MEJOR HELADO”

DELEITE SU PALADAR CON EL HELADO ARTESANAL MÁS DELICIOSO Y

TRADICIONAL… UMM QUE RICO.

Gualaceo, 15 de Junio del 2023

APROBACIÓN DEL TUTOR

En calidad de Tutor del proyecto de grado: “ESTRATEGIA DE EMPRENDIMIENTO Y

PROYECTO DE GRADUACIÓN.”, realizada por las alumnas del prestigios Colegio

“ALFONSO LITUMA CORREA” de la de la ciudad de Gualaceo, previo a la obtención del

título de Bachillerato Técnico Productivo En Cocina Tradicional, me permito declarar que

CPA. ELIANA ZHYNGRE

Yo Erika Morelia Chunzho Cañar dedico este

proyecto primero a Dios por la oportunidad de culminar

mis estudios de bachillerato, a mis padres por a

alentarme y hacer posible este sueño, por su apoyo, y las

fuerzas que necesitaba, a mis hermanos por su apoyo

incondicional y Evelyn Illescas por siempre brindarme

sus palabras y confianza. A mis compañeras y tutora que

formaron parte de este proyecto que me brindaron sus

sustentos. Todos ellos fueron parte de esta gran

experiencia vivida y los principales protagonistas de

“esta meta alcanzada”

Yo Cumandá Blanca Peñaranda Guzmán, agradezco

a Dios por la vida y permitirme llegar a culminar una

meta mas en mi vida agradezco a mi mamita por estar

pendiente de mi familia, también quiero agradecer a mi

esposo por su paciencia, y ser el pilar fundamental de

mi hogar y mi vida Quiero agradecer a mis hijos,

Anthony, Emily y Cristopher Zambrano que me

brindaron su apoyo, me comprendieron, y cedieron su

tiempo para que “mamá estudie”, para permitir así

llevar adelante un proyecto que pasó de ser una meta

personal a otro emprendimiento más de familia. A

ellos, mi infinito cariño agradesco a mis profesores

especialmente a mi tutora quien nos ha levantado en los

Yo Janneth Bermeo agradezco al colegio Alfonso

Lituma Correa por haberme permitido ser parte de

este proyecto académico y mis docentes por abrirme las

puertas, en especial a la Lcd. Eliana Cárdenas por

brindar sus conocimientos, y guiarnos en la elaboración

del proyecto, a mi bella madre Dolores Lliguin, a mis

colaboradoras que formaron parte de este proyecto. A

mis compañeras y compañeros de aula por su amistad y

Yo María Rocío León Coraizaca dedico este

proyecto al Colegio Alfonso Lituma Correa, el cual me

ha brindado la oportunidad de formarme en sus aulas,

mi apoyo fundamental mi querida hija Anahí Alarcón

por haberme ayudado en cada proceso de formación.

Fue una experiencia muy gratificante cursar esta carrera

ya que eh aprendido mucho y espero con mi

aprendizaje ser un aporte para la sociedad.

cocina tradicional acoplando el tema de desarrollo socioeconómico, involucrando a los alumnos

en la elaboración y presentación de proyectos innovadores. Este proyecto busca crear

enlazar nuestros conocimientos aprendidos en el aula, y pasarlos a la realidad, y transformarnos

en emprendedores, que mediante las capacitaciones hayamos desarrollado, nos enfocaremos en la