PROYECTO EPI: CERVEZA

ARTESANAL “PRIMITIVA”
AMERICAN PALE ALE

Integrantes:

- Katherin Catalán
- Michael Castillo
- Roberto Huenupil
- María José Leal
- Sofía Pinto
- Catalina Silva

Profesores:

- Manuel Castillo
- Marcos Almonacid
- Mónica Miranda
- Cecilia Urra
- Mario Sepulveda

Carrera: Ingeniería Civil Industrial

Facultad de Ingeniería

Fecha: 27 de junio de 2017

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Índice
Introducción................................................................................................................................3
Insumos e ingredientes.............................................................................................................3
Cantidades y proporciones......................................................................................................4
Proceso y Características........................................................................................................4
Aspectos del proceso que inciden en la mejora de la calidad.............................................5
Proceso de Envasado...............................................................................................................6
Selección de cantidades de insumos requeridos y dimensionamiento mensual..............7
Equipos Requeridos..................................................................................................................8
Espacio físico de la planta........................................................................................................9
Diseño del layout de los equipos...........................................................................................10
Consideraciones para la construcción de la planta............................................................12
Costeo de la planta y producción mensual..........................................................................13
Costos patentes, registro de marca, publicidad y seguros................................................15
Instalación................................................................................................................................15
Redes........................................................................................................................................15
Capacitación de los operadores............................................................................................16
Instalación eléctrica.................................................................................................................16
Creación de sociedad.............................................................................................................16
Documentos y tramites...........................................................................................................16
Misión, visión y propósitos.....................................................................................................18
Organigrama............................................................................................................................19
Dirección...................................................................................................................................20
Plan de negocios.....................................................................................................................20
Costos de construcción de planta.........................................................................................21
CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD POR ACCIONES CERVECERIA PRIMITIVA SpA. .22
Carta Gantt...............................................................................................................................25
Conclusión................................................................................................................................25
...................................................................................................................................................27
Anexos......................................................................................................................................27
Bibliografía................................................................................................................................29
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Introducción
La cerveza ha acompañado al hombre a lo largo de la historia, evolucionando y
beneficiándose de los avances tecnológicos y científicos que se han desarrollado en el
transcurso de los años.
Este producto se obtiene por fermentación alcohólica, mediante levaduras, de un
mosto compuesto principalmente de agua y cereales que han sido tratados a
temperaturas y humedades controladas para desarrollar características que se
necesitan para la fase de elaboración, (proceso que se denomina malteado del cereal,
cuyo almidón es modificado en el proceso de elaboración para generar los azúcares y
componentes necesarios para el proceso fermentativo). Es una bebida gaseosa,
debido al CO2 producido en la fermentación, y su graduación alcohólica promedio va
de 4% a los 10% de alcohol por volumen, aunque existen variantes que pueden llegar
fácilmente sobre 25%.
Actualmente existe una gran variedad de cervezas, algunas con características
atípicas respecto al concepto clásico, principalmente elaboradas estas últimas por el
sector micro cervecero y/o artesanal. En su producción entran en juego una gran
variedad de ingredientes y diferentes métodos de elaboración, haciendo que cada
cerveza requiera un particular proceso de productivo.
Hoy en día el desarrollo del mercado de cerveza artesanal ha aumentado
convirtiéndose en un mercado atractivo existiendo productos de diversa calidad y
aunque la industria de la cerveza artesanal goza de aceptación y continuo crecimiento,
no está exenta de problemas, posibles mejoras y oportunidades. Existen hoy en chile
más de 300 cervecerías artesanales.
El presente informe pretende dar a conocer el proyecto de elaboración de Cerveza
Artesanal tipo American Pale Ale.

Insumos e ingredientes

La clave para la elaboración de una buena cerveza, es la higiene y contar con el frío
necesario (agua y ambiente). Para esto se necesitarán los siguientes ingredientes.
 Clarificante
 Ácido fosfórico
 Nutrientes
 Gas licuado
 Dextrosa

También debemos tener en cuenta que se requiere como base, las materias primas.
Con las que le daremos una textura y sabor especifico a nuestra cerveza.
Las que ocuparemos para la composición del producto serán:
 Agua
 Variedades de maltas
 Lúpulos
 Levaduras
 Adjuntos (malta de otros cereales, granos crudos, azúcares y féculas)
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Cantidades y proporciones

Ingredientes 25 L 50 L
Malta Pale Ale 5 kg. 10 kg.
Malta Cara-Crystal 0,5 kg. 1 kg.
Malta Cara-Aroma 0,20 kg. 0,40 kg.
Lúpulo Tomahawk 22,50 g. 45 g.
Lúpulo Cascade 30 g. 60 g.
Irish Moss 5 g. 10 g.
Levadura 50 g. 100 g.
Agua 30 L 60 L

Proceso y Características

Elaborar cerveza consiste en seguir cuidadosamente los siguientes pasos:

1. La cebada malteada se coloca en un molino para previamente ser molido

2. Luego se obtiene la cebada molida
3. Se almacena en contenedores, en los cuales se mezcla con agua caliente en
una tina de macerado y filtración
4. Se filtra un líquido dulce y claro de la malta macerada, el cual es traspasado a
una olla.
5. Para imprimirle un sabor amargo y suave se agrega alguno del lúpulo en una
primera etapa.
6. Luego se agregan otros lúpulos para darles un aroma refinado
7. El mosto caliente se enfría hasta la temperatura de fermentación mediante un
canjeador de calor
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8. La levadura se agrega a un mosto frio en un tanque y comienza así la

fermentación
9. La levadura transforma el mosto dulce en una solución plena de sabor y
contiene alcohol y Dióxido de carbono
10. El filtrado elimina la levadura para aclarar la cerveza
11. Luego de ser filtrado la cerveza elaborada es almacenada en un tanque
expendedor hasta que esté listo para ser servido.

Aspectos del proceso que inciden en la mejora de la

calidad

Es muy importante la gestión para una buena calidad del producto y a esto lo
denominamos control de calidad en la cerveza.
Se debe asegurar los parámetros que afecten directamente la calidad del producto.

 Cerveza libre de contaminaciones

 Maximizar el rendimiento del proceso de elaboración
 Elaborar la cerveza de manera consistente

Estos controles se realizan sobre tres grandes grupos:

 Materias primas
 Proceso de elaboración
 Mosto y Cerveza Final

Controles de calidad sobre materias primas

Los requisitos de calidad aplicados a las materias primas pueden ser: definición
concisa de las características de los ingredientes que se necesitan, las
especificaciones de dichas materias primas seleccionadas

Se deben aplicar:

 Verificación de las características del agua (análisis completo de aguas)

 Controles analíticos de la malta y adjuntos (granulometría, humedad,
proteína, poder enzimático y rendimiento. Algunos de ellos son
proporcionados por los proveedores)
 Controles analíticos del lúpulo (alfa ácidos, aceites esenciales, estado
de frescura, normalmente proporcionados por los proveedores).
 Levadura (recuento, viabilidad), ausencia de contaminaciones.
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Los controles de calidad sobre el proceso

Se deben definir los parámetros más significativos de cada etapa de elaboración de
cerveza y guardar un registro de todos ellos. De esta forma se deben hacer constar
dichos valores en una hoja de proceso de cada una de las fases: tiempos,
temperatura, pH.
Conociendo los valores de los parámetros físico-químicos en tiempo real se pueden
tomar acciones preventivas en caso de que un parámetro comience a desviarse
respecto a los valores mínimos y máximos pre-establecidos. En ese momento se
considera que dicho parámetro está fuera de control y podría afectar significativamente
al proceso de elaboración y al producto final.
Una vez garantizados los parámetros de elaboración bajo control en todas las fases,
se definen una serie de controles físico-químicos y microbiológicos a realizar en el
mosto y la cerveza final.
Controles analíticos en el mosto

 Test de fermentabilidad
 Color
 Densidad
 FAN
 Proteína soluble
 Sacarificación

Los controles analíticos en cerveza final

Se deben definir de nuevo una lista de parámetros medibles que nos garanticen el
grado de cumplimiento de los requisitos de calidad prefijados y que el producto final
debe tener para garantizar su consistencia en sucesivas elaboraciones.
Por ejemplo:

 pH
 Color
 Amargor
 Turbidez
 Grado Alcohólico
 Extracto Seco Primitivo

Proceso de Envasado

El proceso dependerá del destino de la cerveza, pueden llenarse botellas de 333 cc o

barriles de 50 litros. Para el caso de los barriles que serán destinados a servir en
Shop, se carbonata la cerveza a 1,5 bar de presión durante 30 a 45 minutos. En
cambio, para el caso del llenado de barril destinado al embotellado se carbonata a 3
bar de presión durante 13 horas. 

 proceso de llenado del barril 

1.-Llenado de Barriles de 50 litros desde los tanques maduradores.

2.-Barrido.

3. -Carbonatación dependiendo del destino, botella o shop.

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 proceso de embotellado

1.- Llenado y tapado de botella desde los barriles. 

2.- Se pasteurizan las botellas.

3.- Etiquetado.

Selección de cantidades de insumos requeridos y

dimensionamiento mensual
En cuanto a las materias primas que utilizaremos para la elaboración de nuestra
cerveza debemos contar con una base de ingredientes que deben estar para mantener
la esencia de la cerveza además de algunos ingredientes que le darán la textura y
sabor característico de las cervezas artesanales que las diferencian de las cervezas
tradicionales.
En las tablas se pueden ver los ingredientes que utilizaremos en la fabricación de la
cerveza además de los productos de limpieza necesaria para mantener el sabor en
cada lote que se fabriquen y los costos

La producción objetiva para nuestro proyecto mensualmente será de 7500 litros,

donde los especificamos en la siguiente tabla.

Ingredientes 25 L 7500L

Malta pale ale 5 kg. 1500kg

Malta Cara-Crystal 0,5 kg. 150kg

Malta Cara-Aroma 0,20 kg.  60kg

Lúpulo Tomahawk 22,50 g. 6750g

Lúpulo Cascade 30 g. 9000g

Irish Moss 5 g. 1500g

Levadura 50 g. 15000g

Agua 30L 9000L

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Equipos Requeridos
Los equipos requeridos para el diseño de nuestra planta de cerveza son:
 Macerador: el material de este equipo es casi universalmente de acero
inoxidable o aleaciones de acero inoxidable, material que no afecta
adversamente a la calidad de la mezcla.

 Caldera de Mosto: el mosto se hierve normalmente durante 1 a 2 horas de

intensidad de cocción del 5% al 8% de evaporación por hora sobre el volumen
total de mosto en la caldera. Durante el hervido se realiza el lupulado, que se
recomienda hacerlo en tres atapas, ya que al comienzo del hervor es un lúpulo
de amargor (el 80%), a los 45 minutos se presenta el sabor del lúpulo (15%) y
al final del hervido se sentirá el aroma del lúpulo (5%) a los dos minutos antes
de finalizar.

 Fermentador: este paso consiste en la acción controlada de la levadura

seleccionada para transformar los sustratos sobre en los que actúa en nuevos
productos, la transformación de los azúcares simples en alcohol se conoce
normalmente como fermentación alcohólica.

 Clarificador: La cerveza que procede del fermentador aún no tiene un aspecto

que beneficie su imagen.
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 Centrifugación: La eliminación de la levadura y otros elementos de turbidez

después de la fermentación puede acelerarse mediante el uso de una
centrifuga, de esta manera eliminamos el tiempo relativamente largo requerido
para la sedimentación por gravedad en un tanque de bodegaje.

Equipo Costo unidad Cantidad

Macerador $29.946.400 1
Caldera de mosto $1.991.336 1
Fermentador (5000 litros) $996.000 2
Centrifuga 2h 2x2 $99.990 2
Enfriador $1.807.080 1
1 botella $6.64 15500
Barriles $6.640 55

Espacio físico de la planta

La planificación de la distribución en nuestra planta, incluirá decisiones acerca de la

disposición física de los centros de actividad económica de ésta. Un centro de
actividad económica es cualquier entidad que ocupe espacio: una persona o grupo de
personas, la ventanilla de un cajero, una máquina, un banco de trabajo o una estación
de trabajo, un departamento, una escalera o un pasillo, etc. Nuestro objetivo de la
planificación de la distribución en planta, consiste en permitir que los empleados y el
equipo trabajen con mayor eficacia.
Para determinar el área óptima se tomarán en cuenta criterios de cercanía a los
clientes, accesibilidad a la materia prima, competencia, costo de arriendo y cantidad
de potenciales de clientes. En el lugar que escojamos, se fabricará el producto, se
atenderán clientes y se realizarán los eventos diseñados. La razón principal de haber
decidido tener la planta productiva en el mismo sitio que el bar, se debe a que de este
modo se podrán reducir costos relacionados a la maquinaria de producción necesaria,
facilitar la logística de producción y contar con una experiencia más para el cliente.
El lugar físico que escogeremos para construir la planta, debe ser un lugar plano, y
cercano a Temuco. Cotizando varios terrenos, sacamos un valor aproximado de
$20.000.000, como presupuesto mínimo para la compra del lugar donde construiremos
nuestra cervecería.
Luego de haber elegido el terreno, hay que proceder a construir la planta, la cual será
de 429m2. Para esto, debemos construir la relación óptima entre el coste del manejo
de materiales y el espacio. Son aspectos fundamentales a considerar: la utilización del
espacio cúbico, los equipos y métodos de almacenamiento, la protección de los
materiales, la localización de éstos (aprovechamiento de espacios exteriores), etc.
Para el diseño del espacio físico de la planta se necesitará invertir como mínimo
$25.000.000.
 10

Diseño del layout de los equipos

 11
Plano 3D

Plano 2D
Plano 3D frontal 12

Consideraciones para la construcción de la planta

1. Verificar un terreno: visitamos la planta de producción de cerveza

artesanal “Grassau”.
2. Diseño de la planta teniendo en cuenta los insumos requeridos.
3. Realizar planos de la planta.
4. Cotizar: proveedores de materias y equipos, terreno, construcción y
publicidad.
5. Realizar cálculos de acuerdo a las materias primas y proporciones
requeridas para la elaboración.
6. Definir costos de materias primas, equipos y construcción.
7. Elegir un nombre y logo para la publicitación de nuestra cerveza.
8. Planificación de la planta de acuerdo a los tiempos y la producción.
9. Tener en cuenta los siguientes pasos para comenzar las actividades:
 Analizar el plan regulador.
 Empezar las conversaciones con el municipio para conseguir
permiso para la elaboración de cerveza, todas las patentes y
permisos requeridos.
 Contar con la autorización del SNSS (Sistema Nacional de
Servicio de Salud) como destino comercial, permisos para
producción y expendio de alimentos.
 Analizar el alcantarillado: si tiene un nivel adecuado para el
consumo y salida de agua debiendo cumplir las normas de
higiene.
 Inscripción de la cervecería en el S.A.G. (Servicio Agrícola y
Ganadero).
 Regular y fiscalizar la elaboración de la cerveza.
 Revisar los antecedentes judiciales con la Ley de Alcoholes.
 Iniciar actividades en el S.I.I. (Servicio de Impuestos Internos).
 Registrar e inscribir nuestra marca comercial “Primitiva” en el
Instituto Nacional de Propiedad Industrial (INAPI).
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Costeo de la planta y producción mensual

1. Maquinaria
Equipo Precio (Unidad) Precio x cantidad
Macerador $29.946.400 $29.946.400
Caldera de mosto $1.991.336 $1.991.336
Fermentador $996.000 $1.992.000
Centrifuga $99.990 $199.980
Enfriador $1.807.080 $1.807.080
Taponadora $400.000 $400.000
Barriles $6.640 $365.200
Gasto total ------------------------ $36.701.996

2. Instrumentos
Instrumento Precio (Unidad) Precio x cantidad
Termómetro $23.000 $46.000
Cronómetro $4.800 $9.600
Medidor de presión $15.000 $30.000
Alcoholímetro $14.850 $29.700
Densímetro $12.990 $25980
Probetas $8 $800
Gasto Total ------------------------ $142.080

3. Equipo
Equipo Precio (Unidad) Precio x cantidad
Uniforme $16.990 $33.980
Casco $1.500 $7.500
Guantes $30 $3000
Mascarilla $33 $3.300
Computador $149.990 $298.000
Teléfono $7.000 $7.000
Caja registradora $140.000 $140.000
Zapatos de seguridad $11.990 $95.920
Gasto Total ------------------------- $3.205.00

4. Materiales
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Materiales Precio/lt Precio/7500Lt

Malta pale ale $230 $1.723.500
Malta Cara-Crystal $57 $28.100
Malta Cara-Aroma $14 $102.000
Lúpulo Tomahawk $19 $139.500
Lúpulo Cascade $37 $280.200
Irish Moss $18 $132.900
Levadura $3 $18.900
Gasto Total ------------------------- $2.425.100
.
5. Envasado
Materiales Precio (Unidad) Precio total
Botellas $180 $2.880.000
Etiquetas $30 $480.000
Tapas $50 $800.000
Gasto Total ---------------------- $4.160000

6. Insumos
Insumos Precio/7500L Precio/L
Dextrosa $112.500 $15
Gas licuado $750.000 $100
Clarificante $93.750 $13
Limpieza $75.000 $10
Nutrientes $4.500 $1
Ácido fosfórico $150.000 $20
Gasto Totale ------------------------- $159

7. Transporte
Vehículos Precio
Camión $8.000.000
Camioneta $7.500.000
Petróleo $472/L x40
Gasto Total $15.518.880

8. Muebles
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Muebles Precio (Unidad) Precio x cantidad

Escritorio $59.990 $59.990
Mesas $69.990 $209.970
Pallets $1.990 $19.990
Sillas $6.990 $83.880
Vitrina $220.000 $220.000
Gasto Total ---------------------- $593.830

9. Aseo y Ornato
Utensilios Precio (Unidad) Precio x cantidad
Escoba $990 $3.960
Desinfectantes $6.990 $20.970
Paños $599 $5.990
Pala $1.000 $3.000
Toalla Nova $599 $5.990
Escobillón municipal $8.990 $26.970
Carro escurridor $45.000 $45.000
Contenedor de basura $9.990 $39.960
Bolsas de basura $690 $690
Gasto Total ------------------- $152.530

10. Baños
Materiales Precio (Unidad) Precio x cantidad
Jabón $290 $2.900
Confort $2.290 $11.450
Urinario $52.990 $52.990
Lavamanos $10.490 $20.980
Inodoro $22.990 $45.980
Gasto Total ---------------------- 134.300

11. Instalación
Red $304.990
Instalación de maquinarias $808.453
Gasto Total $1.113.443
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12. Total de gastos hechos

GASTO FINAL $61.521.668

Costos patentes, registro de marca, publicidad y

seguros

 Registro de marca: $ 350.000.-

 Patente de venta de alcohol: 1.5 UTM (valor UTM observado al 26/06/2017
$46.740)
 Seguro: Multirriesgo advance, Banco Santander, 13.33 uf mensuales (valor UF
observado al 26/06/2017 $26.661,54)
 Creación página de Facebook: $0
 Publicidad radio: $20.000

Instalación
En instalación se tomará un 5% del coste en la instalación de cada máquina en el caso
del macerador se tomará el 2%.
 1 Macerador $599.288
 1 Caldera de mosto $99.566
 2 Fermentador (5000 litros) $99.600
 2 Centrifuga 2h 2x2 $9.999
Total en costo de instalación de máquinas $808.453

Redes
 Red de protección y alerta de incendios $270.000
 Red inalámbrica de internet y telefonía $34.990
Total gastos de red: $304.990

Capacitación de los operadores

A medida que los equipos de manejo de materiales evolucionan, hacia equipos más
seguros y eficientes, se hace cada día más necesaria la correcta capacitación de los
operadores para lograr el más alto rendimiento de estos, sin sacrificar la seguridad en
la operación.

Nuestros cursos de capacitación han sido desarrollados para lograr que sus
operadores conozcan cabalmente los equipos sus partes, los factores tanto físicos
como ambientales que interactúan al momento de manejar sus productos, para que
así siempre tomen la mejor decisión al enfrentarse a su trabajo diario. Con
capacitadores con experiencia en el rubro y un contenido enfocado a sus propios
equipos, en sus propias instalaciones analizando además los puntos críticos de su
propia operación.
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Esto depende de la asignación del personal en cada una de las áreas de la empresa y
ya que casi todo nuestro personal viene capacitado, o sabiendo cual es el rubro de su
trabajo, la capacitación constara de la parte de la planta, como es el embotellado y las
maquinarias a los que induce el encargado de la planta, así que en esa área
tendremos tres personas a las cuales deberemos capacitar, sería un total de 28.500
por persona

Total: $85.500

Instalación eléctrica

Elementos Kw/h Costo mensual

Equipos de fuerza motriz 15000 $170.260
Tomas de corriente 67 $7.600
Iluminarias 125 $14.200

Total instalación: $192.060

Documentos y tramites

Servicio de impuestos internos:

 Obtención de rut: Si es persona natural, utiliza su propio rut. Si es persona
jurídica u otro ente asociativo, se le otorga un rut especial.
 Iniciación de Actividades: Es una declaración jurada ante el SII, que se realiza
para realizar actividades empresariales.

Secretaría Regional Ministerial (SEREMI):

 Informe sanitario: Evalúa las condiciones sanitarias y ambientales básicas de
seguridad de la actividad. Este documento es exigido por la dirección de
patentes de la municipalidad, como requisito previo para el otorgamiento de la
autorización de funcionamiento y la respectiva patente municipal.
 Autorización sanitaria: Se requiere para todos los establecimientos que
elaboran y manipulan alimentos. En este caso no se requiere informe sanitario
 Actividades comerciales: En general no se requiere de autorizaciones de los
Servicios de salud, excepto de establecimiento de distribución y venta de
productos alimenticios, que requieres autorización sanitaria. Este tipo de
establecimiento pueden estar obligados, por exigencia municipal a solicitar la
Calificación de Actividad Industrial
 Transporte de residuos industriales sólidos y/o líquidos: La prestación de
servicio, por lo general no requiere calificación, informe o autorización
tributaria, excepto aquellas que, por la naturaleza de sus operaciones, conlleve
un riesgo de contaminación, molestia o peligro, y por ello requieren
autorización sanitaria.

Municipalidad correspondiente:
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 Certificado de zonificación y/o certificado de informes previos: Este certificado

permite conocer los usos permitidos y prohibidos en el suelo donde se ubica la
propiedad, de acuerdo a lo definido en el plan regulador comunal y la
ordenanza local. Este certificado se solicita en la dirección de obras de la
municipalidad correspondiente a la dirección donde se ejercerá la actividad
 Autorización de funcionamiento y patente Municipal: Si el certificado de
zonificación, o el certificado de informaciones previas y otras normativas
indican que la instalación de la actividad está permitida, se deberá solicitar la
autorización de funcionamiento. Si esta autorización es aprobada y se cumplen
todas las exigencias específicas para la actividad a realizar, se entregará la
patente municipal (previo el respectivo pago (Costo de la patente anual es de
2,5/1000 del capital inicial declarado en la solicitud)). Estos certificados se
extienden en el departamento de patentes de la municipalidad.

Inspección del trabajo:

 Condiciones laborales: Se pondrá en conocimiento el código del trabajo para
la realización de los contratos de trabajo, de igual forma se establecerán las
medidas para la protección de la vida y salud de los trabajadores. Además de
considerar todos los descuentos previsionales en las respectivas
remuneraciones.

Leyes y normativas tributarias que también son de interés para el proyecto

 Decreto ley N°830, sobre Código tributario
 Decreto ley N°824, sobre impuestos a la renta
 Decreto ley N°825, sobre impuestos a las ventas y servicios
 Decreto ley N°16.744/68 accidentes y enfermedades profesionales

Marca registrada:
Para proteger la marca se registrará, por lo que deberá cumplir con una serie de
formalidades ante el departamento de Propiedad Industrial dependiente del ministerio
de economía, fomento y reconstrucción. Sin el cumplimiento de las formalidades,
contenidas principalmente en la ley 19.039 (Establece normas aplicables a los
privilegios industriales y protección de los derechos de propiedad industrial), ninguna
persona natural o jurídica, puede gozar ni obtener protección para derechos de
propiedad industrial que pretendan ser ejercido en Chile. Para registrar esta marca se
deberá acercar a las dependencias del departamento de propiedad intelectual (DPI).
El costo a realizar este trámite es aprox. de $25.000 según lo establece la ley 19.039.

Misión, visión y propósitos

 Misión: La misión de nuestra cerveza “Primitiva” consiste en producir una

cerveza de alta calidad, para así poder agradar al consumidor brindando un
producto que satisfaga sus necesidades de búsqueda de innovación y tradición
de sabor.

 Visión: Nuestra visión es ofrecer productos nuevos e innovadores de alta

calidad que proporcione agrado al consumidor. Trabajar día a día para poder
 19

llegar a ser los mejores y liderar en nuestro mercado y así dar a los clientes
una experiencia satisfactoria a la hora de probar un producto de nuestra
empresa.

 Propósitos:

Corto Plazo: Nuestra cerveza Primitiva busca proporcionar productos de alta

calidad e innovadores, los cuales cumplan con satisfacer a los diversos
clientes, cumpliendo con los requisitos de calidad, innovación y sabor.
Participar activamente de festivales y ferias de cerveza artesanal a lo largo del
país.

Mediano Plazo: Distribuir el producto en vitrinas comerciales, botillerías, pub y

restoranes de la zona sur, cumpliendo con características deseadas
estándares de calidad.

Largo Plazo: Conseguir ser una empresa altamente competitiva en nuestro

mercado local nacional, que consiga marcas reconocidas en el mercado de
consumo de cerveza artesanal mayor de 18 años. Conseguir premios y
medallas que destaquen la calidad Premium de cervezas Primitiva.

Plan Estratégico
Nuestro plan estratégico conllevara las herramientas en el que la dirección de nuestra
empresa recogerá las proyecciones estratégicas corporativas que ha adoptado, en
referencia a cómo estará nuestra planta de cerveza en tres años, con el fin de lograr
una empresa competitiva que permita satisfacer los gustos y expectativas de nuestros
clientes .
Las decisiones estratégicas se toman al máximo nivel.

En relación de nuestros ingresos proyectados, esperamos ir aumentando nuestras

ganancias y producción dejando en claro la calidad y compromiso por nuestra planta.

Organigrama

Administrador

Asesoría Dirección
laboral general
 20

RR. HH

15
personas
aprox.

Dirección
Combinaremos los recursos humanos con los técnicos para conseguir los objetivos de
la empresa, aplicando una dirección estratégica, lo que esto conlleva a aplicar políticas
empresariales tales como la planificación, organización, gestión y control.
Aplicaremos una dirección operativa la cual nos permitirá contar con supervisores que
sean capaces de asignar a los trabajadores en las distintas áreas que se presentan
dentro de la empresa y así también que evalúen los resultados diariamente.
También aplicaremos el modelo participativo en el cual las responsabilidades se van a
transmitir a los distintos niveles, donde se motivará a los trabajadores a través del
reconocimiento, generando así, un ambiente de trabajo agradable sin dejar de lado
sus obligaciones.
 21

Plan de negocios
El objetivo del presente plan de negocios es presentar y estudiar la facilidad de la
construcción de una planta de producción de cerveza artesanal en la ciudad de
Temuco y distribuirla como primer plano en el sector de la región para después poder
expandirse nacionalmente. Se toma en cuenta que esta sería la primera empresa que
elabore este producto. Por lo tanto, también se buscará la mejor estrategia para poder
entrar en esta industria.
El plan de negocios se inicia con un plan estratégico haciendo énfasis en un análisis
ambiental, de industria y por último interno de cómo estaría trabajando la empresa. De
esta forma damos a conocer los criterios necesarios para un análisis FODA
(Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas), llegando a la formulación de la
estrategia competitiva y la elaboración del producto. Después sigue con un plan de
marketing para poder competir con las otras empresas, marcas de cervezas y para
que sea visible nuestro producto.
Posteriormente se realizó un análisis de todos los costos asociados a la construcción
de la planta y todos los demás para la producción de la cerveza. Desde toda la
maquinaria necesaria hasta la localización de las materias primas para producción y
así llegar a un resultado de lo que se necesita para la inversión inicial. Una vez
obtenidos estos resultados, se realizaron las proyecciones de ventas viendo que el
primer año se logra capturar un 0,9% de la participación de mercado. A partir de esto,
se realiza el análisis financiero viendo las diferentes posibilidades a través de los
primeros años y ejecutando los movimientos de caja descontados para los futuros
años. Finalmente se realiza la evaluación de la inversión en el proyecto y se da como
conclusión que es muy rentable tomando una tasa de descuento de 15,12%. Por
último, se concluye que el proyecto es muy rentable y se recomienda realizar la
inversión. Es muy importante tomar en cuenta que las empresas más grandes y
marcas más conocidas atacaran a esta empresa en surgimiento que sería cervecería
Primitiva y se tiene que estar preparado para poder competir con ellos a través de la
misma estrategia de diferenciación, precio alto y enfocándose en aquellos canales
donde no es parte de sus estrategias la exclusividad de ciertas cervezas.

Costos de construcción de planta

Materiales Precio (Unidad) Precio total

Cemento $24.990 $499.800
Vigas de acero $16.330 $649.500
tornillos $300 $300.000
Planchas de madera $17.800 $213.600
Vigas de madera $15.780 $94.680
Planchas de Zinc $7.500 $187.500
 22

vigas metálicas $9.990 $149.850

cerámica $590 $53.900
Gasto Total ------------------------- $2.148.830

Instalaciones de $808.453
maquinas
Instalaciones de red $304.990

Gasto Total $1.078.453

Arquitecto $1.500.000

Constructor $3.150.000

electricista $780.000

Gasfíter $780.000

Obreros x17 $35.190.000

Gasto Total $41.400.000

Terreno $23.570.000
Arreglo de terreno $1.800.700
Gasto Total $25.370.700

Gasto Total Final 32.737.983

CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD POR ACCIONES

CERVECERIA PRIMITIVA SpA

En TEMUCO, Región de LA ARAUCANIA, Chile, a 27 de junio del 2017, ante

el Registro Electrónico de Empresas y Sociedades, comparecen: MARÍA JOSÉ
LEAL GUZMÁN, Rut 19.810.038-2, domiciliada en BARROS ARANA N°01650,
comuna de TEMUCO, Región de LA ARAUCANIA; ROBERTO FELIPE
HUENUPIL NEIRA, Rut 19.765.547-K, domiciliado en AV. VALPARAISO
N°0650 villa CASA MAQUINA, comuna de TEMUCO, Región de LA
ARAUCANIA; SOFÍA BEATRIZ PINTO CALDERÓN, Rut 19.520.217-6,
domiciliada en BARROS ARANA N°01280, comuna de TEMUCO, Región de
 23

LA ARAUCANIA; MICHAEL GUSTAVO CASTILLO RODRÍGUEZ, Rut

19.379.964-7, domiciliado en AV ALEMANIA N°0165, comuna de TEMUCO,
Región de LA ARAUCANIA; y expone/n: Por el presente acto, el/los
compareciente/s viene/n en constituir una Sociedad por Acciones, en adelante
la Sociedad, la cual se regirá por las prescripciones contenidas en los
presentes Estatutos, y por las normas contenidas en el Código de Comercio, y
en lo no regulado en aquellos por la Ley N° 18.046 sobre Sociedades
Anónimas y su Reglamento. TITULO PRIMERO: NOMBRE, DOMICILIO,
DURACIÓN Y OBJETO. - ARTÍCULO PRIMERO: NOMBRE: El nombre de la
Sociedad será "CERVECERIA PRIMITIVA SPA". ARTÍCULO SEGUNDO:
DOMICILIO: El domicilio de la Sociedad será CAMINO CHOLCHOL KM 8
N°S/N, comuna de TEMUCO, Región de LA ARAUCANIA, sin perjuicio de que
pueda establecer agencias, sucursales o establecimientos en el resto del país
o en el extranjero. ARTÍCULO TERCERO: DURACIÓN: La Sociedad
comenzará a regir con esta fecha y tendrá una duración indefinida. ARTÍCULO
CUARTO: OBJETO: El objeto de la sociedad será FABRICACION
ARTESANAL DE CERVEZA. TITULO SEGUNDO: DEL CAPITAL SOCIAL. -
ARTICULO QUINTO: El capital de la Sociedad es la cantidad de $25.000.000
de pesos , dividido en 1000 acciones nominativas, de una misma serie,
ordinarias y sin valor nominal. El Capital queda totalmente suscrito y pagado en
este acto en la forma indicada en los artículos transitorios de estos Estatutos.
Las acciones podrán ser emitidas sin la necesidad de imprimir láminas físicas
de dichos títulos. Las acciones cuyo valor no se encuentre totalmente pagado,
no gozarán de derecho alguno. TITULO TERCERO: DE LA ADMINISTRACIÓN
SOCIAL.- ARTÍCULO SEXTO:La sociedad será administrada por un Gerente
General designado en estos
estatutos, cuya individualización es: ROBERTO FELIPE HUENUPIL NEIRA,
Rut 19.765.547-K. El o la representante legal ante el SII es ROBERTO FELIPE
HUENUPIL NEIRA, Rut 19.765.547-K. ARTÍCULO SÉPTIMO: El Gerente
General podrá ser remunerado por sus funciones, y la cuantía de su
remuneración será fijada por la Junta de Accionistas. El Gerente General podrá
delegar por escritura pública parte de las facultades de administración de la
Sociedad en terceros, y asimismo, podrá delegar poderes para para objetos
determinados especialmente. ARTÍCULO OCTAVO: El Gerente General de la
Sociedad, estará premunido de todas las facultades propias de un factor de
comercio, y en especial, de las que se señalan a continuación.
REPRESENTACIÓN ANTE INSTITUCIONES: Concurrir ante toda clase de
autoridades políticas, administrativas, municipales, organismos o instituciones
de derecho público, fiscales o semifiscales, autoridades de orden tributario,
previsional o laboral, o personas de derecho privado, sean ellas naturales o
jurídicas, con toda clase de solicitudes y demás documentos que sean
menester y desistirse de sus peticiones. CELEBRACIÓN DE CONTRATOS:
Celebrar contratos de promesa, compraventa, arrendamiento, con o sin opción
de compra, leasing. factoring, permuta, comodato, depósito, transporte,
mutuos, préstamos, concesiones, seguros, y, en general toda clase contratos
nominados e innominados, pudiendo comprar, vender, adquirir, transferir y
enajenar a cualquier título toda clase de bienes muebles o inmuebles,
corporales o incorporales, incluso valores mobiliarios, acciones, bonos,
moneda extranjera, efectos públicos o de comercio, y derechos de cualquier
naturaleza; fijar precios, rentas, renunciar derechos y acciones y,
especialmente la acción resolutoria, cabidas o deslindes, condiciones de pago,
plazos y demás cláusulas, modalidades y estipulaciones que sean de la
esencia, de naturaleza o meramente accidentales; aceptar toda clase de
garantías que se constituyan a favor de la Sociedad. CONSTITUCIÓN DE
GARANTIAS: Constituir toda clase de garantías, hipotecas, prendas, fianzas
 24

simples y/o solidarias, avales en letras de cambio o pagarés, warrant, gravar

los bienes sociales con derechos de uso, usufructo, habitación, etcétera;
constituir servidumbres activas o pasivas; posponerlas; CONTRATOS DE
TRABAJO Celebrar contratos de trabajo, colectivos o individuales, contratar y
despedir trabajadores, contratar servicios profesionales o técnicos y ponerles
término; celebrar contratos de confección de obra material, de arrendamiento
de servicios; fijar remuneraciones, honorarios, bonos, etcétera.
CONSTITUCIÓN DE SOCIEDADES: Constituir sociedades de cualquier clase,
de comunidades o asociaciones de corporaciones, de cooperativas, ingresar a
las ya constituidas,
representar a la Sociedad, con voz y voto, en todas ellas; concurrir a la
modificación, disolución y liquidación de aquéllas de que forme parte y ejercer
o renunciar las acciones que competan a la Sociedad en tales sociedades o
comunidades sin limitación alguna. OPERACIONES CON CHEQUES,
LETRAS, PAGARES Y OTROS DOCUMENTOS MERCANTILES: Girar,
suscribir, cancelar, aceptar, endosar, reaceptar, renovar, prorrogar, revalidar,
descontar, cobrar, protestar cheques, letras de cambio, pagarés, y demás
documentos mercantiles, sean nominativos, a la orden o al portador, en
moneda nacional o extranjera; Ceder y aceptar cesiones de crédito, sean
nominativos, a la orden o al portador y, en general, efectuar toda clase de
operaciones con documentos mercantiles, valores mobiliarios, efectos públicos
y de comercio. COBRAR Y PERCIBIR: Cobrar y percibir judicial y
extrajudicialmente todo cuanto se adeude a la Sociedad a cualquier título que
sea en dinero, en otra clase de bienes corporales o incorporales, raíces,
muebles, valores mobiliarios, efectos de comercio, etcétera. OPERACIONES
CON BANCOS E INSTITUCIONES FINANCIERAS: Representar a la Sociedad
en los bancos e instituciones financieras con las más amplias facultades que se
precisen; darles instrucciones y cometerles comisiones de confianza; celebrar
contratos de cuenta corriente bancaria de depósito o de crédito, pudiendo
depositar, girar y sobregirar en ellas, sea mediante cheques, órdenes de pago
o transferencias electrónicas, imponerse de su movimiento, modificarlos y
ponerles término o solicitar su terminación; aprobar y objetar saldos; requerir y
retirar talonarios de cheques o cheques sueltos; arrendar cajas de seguridad,
abrirlas y poner término a su arrendamiento; abrir cuentas de ahorro, a la vista
o a plazo, hacer depósitos en ellas, retirar fondos total o parcialmente, cerrar
las cuentas; colocar y retirar dineros, sea en moneda nacional o extranjera, y
valores en depósito, custodia o garantía o cancelar los certificados respectivos;
tomar y cancelar vales vista, boletas bancarias o boletas de garantía; celebrar
toda clase contratos de futuros, swaps, opciones y en general con instrumentos
derivados; asumir riesgos de cambio, liquidar y/o remesar divisas y,en general,
efectuar toda clase de operaciones bancarias en moneda nacional o extranjera.
OPERACIONES DE COMERCIO EXTERIOR: Contratar y efectuar toda clase
de operaciones de comercio exterior y de cambios internacionales, estando
facultados para representar a la Sociedad en todas las operaciones,
diligencias, trámites o actuaciones relacionadas con importaciones y
exportaciones ante los bancos comerciales, Banco Central de Chile y cualquier
otra entidad o autoridad competente pudiendo al efecto representar y firmar
registros de importación y exportación, abrir acreditivos divisibles o indivisibles,
revocables o
irrevocables, presentar solicitudes anexas, cartas explicativas, declaraciones
juradas y toda otra documentación pertinente que fuere exigida por los bancos
o por el Banco Central de Chile y solicitar la modificación de las condiciones
bajo las cuales ha autorizado una determinada operación; autorizar cargos en
las cuentas corrientes de la Sociedad a causa de operaciones de comercio
exterior, otorgar, retirar, endosar, enajenar y negociar en cualquier forma
 25

documentos de embarque, facturas y conocimientos y carta de porte y

documentos consulares y, en general, ejecutar todos los actos y realizar todas
las operaciones que fueren conducentes al adecuado cumplimiento del
encargo que se les confiere. PAGOS Y EXTINCION DE OBLIGACIONES:
Pagar en efectivo, por dación en pago de bienes muebles e inmuebles, por
consignación, subrogación, cesión de bienes, etcétera, todo lo que la Sociedad
adeudare por cualquier título y, en general, extinguir obligaciones ya sea por
novación, remisión, compensación, etcétera. FIRMA DE DOCUMENTOS Y
RETIRO DE CORRESPONDENCIA: Firmar recibos, finiquitos y cancelaciones
y, en general, suscribir, otorgar, firmar, extender, modificar y refrendar toda
clase de documentos públicos o privados, pudiendo formular en ellos todas las
declaraciones que estimen necesarias o convenientes; retirar de las oficinas de
correos, aduanas, empresas de transporte terrestre, marítimo, aéreo, toda
clase de correspondencia, incluso certificada, giros, reembolsos, cargas,
encomiendas, mercaderías, piezas postales, etcétera, consignadas o dirigidas
a la Sociedad; firmar la correspondencia de la Sociedad. MANDATOS: Conferir
mandatos y poderes generales y especiales, revocarlos, delegar y reasumir,
aceptar en todo o en parte, sus poderes cuantas veces lo estimen necesario.
REPRESENTACIÓN JUDICIAL: Representar judicialmente a la Sociedad con
todas y cada una de las facultades ordinarias y extraordinarias del mandato
judicial contempladas en ambos incisos del artículo siete del Código de
Procedimiento Civil, las que incluyen la facultad de desistirse en primera
instancia de la acción deducida, aceptar la demanda contraria, absolver
posiciones, renunciar a los recursos y los términos legales, transigir, con
declaración expresa que la facultad de transigir comprende también la
transacción extrajudicial, comprometer, otorgar a los árbitros facultades de
arbitradores, aprobar convenios judiciales o extrajudiciales, percibir, otorgar
quitas o esperas. TITULO CUARTO.- DE LOS ACCIONISTAS.- ARTÍCULO
NOVENO: RESOLUCIÓN DE DIFERENCIAS: Las diferencias que ocurran
entre los accionistas, los accionistas y la sociedad o sus administradores o
liquidadores, y la sociedad o sus administradores o liquidadores, serán
resueltas por un árbitro de carácter mixto, designado de la siguiente forma: El
árbitro será
designado por el tribunal de justicia del domicilio social. TITULO QUINTO.-
OTROS PACTOS. ARTÍCULOS TRANSITORIOS: ARTÍCULO PRIMERO
TRANSITORIO: Las acciones en las que se encuentra dividido el capital se
suscriben, enteran y pagan por los accionistas constituyentes de la siguiente
manera: A) MARÍA JOSÉ LEAL GUZMÁN suscribe: 250 acciones ordinarias de
la Serie única, equivalentes a la suma de $6.250.000 pesos del capital social,
que paga en dinero efectivo y al contado, los que en este acto ingresan a la
caja social. B) ROBERTO FELIPE HUENUPIL NEIRA suscribe: 250 acciones
ordinarias de la Serie única, equivalentes a la suma de $6.250.000 pesos del
capital social, que paga en dinero efectivo y al contado, los que en este acto
ingresan a la caja social. C) SOFÍA BEATRIZ PINTO CALDERÓN suscribe:
250 acciones ordinarias de la Serie única, equivalentes a la suma de
$6.250.000 pesos del capital social, que paga en dinero efectivo y al contado,
los que en este acto ingresan a la caja social. D) MICHAEL GUSTAVO
CASTILLO RODRÍGUEZ suscribe: 250 acciones ordinarias de la Serie única,
equivalentes a la suma de $6.250.000 pesos del capital social, que paga en
dinero efectivo y al contado, los que en este acto ingresan a la caja social.
 26

Carta Gantt
Construcciones meses requeridos
jul-17 ago-17 sept-17 oct-17 nov-17 dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18
emparejamiento
del terreno
Trabajos de pozos
profundos
construccion de
base para infraestrucutra
construccion de
bodega
construccion de
sala de ventas
construccion de
oficinas

Instalaciones Meses requeridos

jul-17 ago-17 sept-17 oct-17 nov-17 dic-17 ene-18 feb-18 mar-18 abr-18 may-18
compra terreno

Instalacion de Pozos
Profundos
Instalacion de tuberias
subterraneas
Instalacion de agua

Instalacion de redes
electricas
Instalacion de maquinas

Instalacion De Red

Conclusión

Claramente en el mercado de la cerveza hay un amplio espacio para aquellos

emprendedores que quieran surgir en el rubro. Se ha demostrado que el crecimiento
que presenta este mercado ha sido de casi un litro de consumo per cápita por año, así
como también se ha demostrado que los consumidores están dispuestos a pagar más
por un producto de mayor calidad, ya que son productos con atributos como color,
sabor, aroma, etc.
 27

Si bien este producto no es nuevo pero va creciendo año a año en Latinoamérica, lo

que confirma las grandes inversiones para crear una cerveza artesanal.
Un punto muy importante es que este tipo de proyectos es que tiende a ser más
rentable con el pasar el tiempo, así logrando la recuperación de lo invertido, trabajo
que tiene que tener dedicación para llegar al paladar de las personas y ser
reconocidos, para así darle una mantención en el tiempo y no fracasar.
Para que haya éxito en nuestros proyectos de ventas esperadas, debemos trabajar
bajo las diferentes estrategias mencionas en cada plan de desarrollo presentado,
siendo fundamental el compromiso para que nos permitan llegar a la memoria del
consumidor final.
28
 29

Anexos

1. Afiche publicitario cerveza “Primitiva” American Pale Ale

 30

2. Logotipo cerveza “Primitiva” American Pale Ale

 31

Bibliografía

 http://diario.latercera.com/2014/09/28/01/contenido/negocios/27-174056-9-la-
renovada-contienda-del-mercado-cervecero.shtml
 http://www.emol.com/noticias/nacional/2008/02/05/291393/cervezas-
artesanales-se-abren-espacio-y-crean-un-publico-especializado.html
 http://www.cnnchile.com/noticia/2015/01/16/cervezas-artesanales-el-mercado-
y-la-innovacion-en-sus-variedades
 www.sag.cl
 http://web.minsal.cl/reglamento_san_alimentos
 http://www.sii.cl/preguntas_frecuentes/iva/001_030_5775.htm
 http://www.economicos.cl/propiedades/arriendo-bodega-de-360-m2-en-temuco-
sector-industrial-codAABRDDQ.html?r=9
 http://auch.cl/automoviles/it-mn-precios-bencina/variaciones-precios-
combustibles