PAD THAI DE GAMBAS

Ingredientes:

 250 gr de pasta de arroz o

tallarines
 100 gr de brotes de soja (opcional)
 200 gr de gamba pelada
 200 gr de tofu denso (extra firme)
 1 huevo
 1 cebollino
 2 dientes de ajo
 2 cucharadas de maní pelados
 2 cucharadas de aceite vegetal
 Un poco de pimienta blanca molida
Para la Salsa:
 2 cucharadas de pasta de tamarindo (si no tuvieras, sustituir por una cuchara de vinagre)
 2 cucharadas de azúcar moreno o blanquilla
 1/2 cucharada de salsa de pescado tailandesa
 1/2 lima o si no tuvieras limas usar 1/2 limón, o el zumo de medio limón o media copa de ácido
cítrico
 1/2cucharada de chile molido (esto realmente depende del gusto y de la aceptación que se tenga
al picante)
 He separado los ingredientes de la salsa dado que se comercializan frascos de salsa Pad Thai.
En caso de usar un preparado de este tipo, seguiremos las instrucciones del fabricante, pero
normalmente deberemos incorporar al guiso entre 2-4 cucharadas soperas de esta salsa.

Preparación:

La clave para hacer un buen Pad Thai es el remojo de la pasta de arroz. Se sumerge en agua en un
cuenco grande a temperatura ambiente. Hay que dejar la pasta el tiempo suficiente para que se vuelva
flexible, pero no dejar que se ablande. El tiempo dependerá del tipo de pasta (cuanto más gruesa, más
tiempo), pero en todo caso el tiempo necesario será reducido (de 1 a 4 minutos). Ante la duda, es
preferible quedarse corto con el tiempo de remojo dado que luego siempre podremos añadir líquido al
guiso si se nos ha quedado la pasta demasiado dura. Una vez puesta a remojo, la pasta se escurre y se
reserva.

Mientras remojamos la pasta, lavar bien los brotes de soja y reservamos. Cortar el tofu en taquitos
alargados, como del tamaño de una pata frita. Picar también el ajo y el cebollino en juliana fina.

Y rápidamente nos disponemos a cocinar en el wok, teniendo todos los ingredientes a mano. Esto es
importante porque los tiempos de cocción son muy cortos (segundos) y no nos dará tiempo a ir a la
nevera a buscarlos.
Poner el Wok a fuego medio y tostamos en él los cacahuetes unos segundos hasta que adquieran un
color marrón claro. Retirar los cacahuetes y reservar. Añadir el aceite al wok, subir el fuego al máximo
y cuando el aceite esté muy caliente, añadir el ajo, el cebollino y el tofu. Saltear moviéndolo con una
espátula de madera hasta que la mezcla empiece a adquirir color (menos de un minuto). Incorporar la
pasta de arroz escurrida y remover para evitar que se pegue. Añadir los ingredientes de la salsa Pad
Thai: la pasta de tamarindo, el azúcar, el chile picante, el zumo de lima y la salsa de pescado o como
alternativa a todos los anteriores, el preparado que hayamos comprado. Volver a mover todos unos
segundos y empujar la mezcla hacia los bordes del wok para dejar la parte central libre. En ella
romperemos el huevo y hacemos un huevo revuelto mezclándolo durante 20 segundos para a
continuación volver a empujar todos los ingredientes hacia el centro del wok para mezclarlos con el
huevo. En este momento probamos la pasta. Si estuviera demasiado dura, se puede corregir añadiendo
un chorrito de agua y removiendo durante unos segundos más. La salsa de pescado habrá aportado la
sal al guiso, pero si estuviera soso, corregimos con sal.

Añadimos las gambas peladas y mezclamos todos unos segundos. Damos un toque de pimienta blanca
en polvo y añadimos los brotes de soja. Mezclamos todo otra vez unos 20 segundos más y retiramos del
fuego.

Al servir en una fuente, se espolvorean por encima los cacahuetes tostados. Es habitual, aunque no
imprescindible moler previamente los cacahuetes en un mortero para partirlos en trozos como de 2
milímetros de tamaño, que luego se espolvorean sobre el guiso acabado.