QUÍMICA DE LA CELULA

Yaksirid Yedsse Mateus Jaimes 202022107

RESUMEN

Las enzimas son catalizadores biológicos, es decir aumentan notablemente la velocidad de una
reacción química específica en la célula. En el presente informe se hace enfoque en el complejo de
enzimas bromelina presentes en la piña, la cual actúa sobre la grenetina proteína a base de
colágeno, proteína extracelular presenten en todos los animales multicelulares y con la cual se
crea la gelatina. Por otro lado todos los seres vivos tienen un material genético hereditario, el
ADN, este lo podemos extraer para observar y estudiar. En este caso sacaremos el material
genético del frijol, para ello se requiere una serie de etapas primordialmente romper la membrana
plasmática accediendo al núcleo de la célula utilizando una solución de lisis con detergente líquido
así se romperá la membrana celular suavemente.

MATERIALES

Jugo de piña Detergente líquido

Vasos plásticos Sal
Recipiente para calentar Bicarbonato de sodio
Gelatina de mango Mortero
Frijol

PROCEDIMIENTO 1. PIÑA Y GELATINA

Para el primer experimento se hace un jugo de piña y se divide en dos partes una de ellas se hierve
y luego se deja enfriar, cuando las fracciones del jugo están frías se procede a añadir la mitad de
un sobre de gelatina en este caso de mango al jugo crudo y la otra mitad al jugo hervido,
posteriormente se lleva al enfriador durante media hora. En la imagen 1 podemos observar el
procedimiento. Luego podemos darnos cuenta de que se creó un resultado diferente en los dos
casos. Imagen 2.

Imagen 1. Jugo de piña con la gelatina imagen 2. Resultado posterior al enfriar

Debemos tener en cuenta que la piña es familia de las bromeliáceas está formada por
minerales, vitaminas, ácidos orgánicos, cítrico y malicio responsables de su sabor acido, y
enzimas entre ellas la enzima bromelina que tiene una actividad proteolítica (ayuda a
digerir las proteínas descomponiéndolas en aminoácidos) pudiendo hidrolizar o
descomponer varios tipos de proteínas en ambientes tanto ácidos como alcalinos. Por
otro lado la gelatina es un derivado del colágeno; molécula de naturaleza proteica, es
decir formada por tres cadenas polipeptídicas cada una de ellas con el aminoácido glicina
en cada tres posiciones permitiendo que se genere una triple hélice regular o sea un
tropocolágeno.

HIPOTESIS
Tomando como caso 1. El jugo de piña crudo con la gelatina, observamos que este no se
cuajó como normalmente lo hace la gelatina sino que por el contrario quedo liquida y se
formó una mezcla como heterogénea, esto puede deberse a la bromelina enzima proteasa
que evita que la gelatina se acumule rompiendo los enlaces peptídicos del colágeno
evitando que el líquido se gelifique.
Tomando como caso 2. El jugo de piña hervido con la gelatina, observamos que este se
homogenizo casi por completo y había comenzado a solidificarse, esto se le puede atribuir
a la energía aplicada al jugo de piña, inactivando la enzima bromelina, de esta forma los
enlaces de las moléculas de colágeno se pudieron establecer dejando así que se gelificara.

PROCEDIMIENTO 2. FRIJOL Y SOLUCIÓN DE LISIS

En un recipiente colocar 2 cucharadas de frijol y agregar la solución de lisis la cual está formada
por una cucharada de sal, media cucharada de bicarbonato y dos cucharadas de detergente
líquido, luego se procede a macerar la mezcla durante un minuto. Imagen 3. Se filtra con una tela
dejando el líquido en un recipiente de platico al que se le agrega de 10 ml a 20 ml de alcohol
previamente enfriado. Imagen 4. Se debe esperar unos minutos a que el ADN se forme después se
enrolla y se recoge el material genético y se pone en un portaobjetos o vidrio seguidamente se
añade una gota de azul de metileno; con el fin de teñir la muestra y hacerla más visible. Para
finalizar se observa el resultado a través de una lupa. Imagen 5

Imagen 3. Mezcla del frijol con solución de lisis. Imagen 4. ADN con el alcohol.
 Imagen 5. ADN teñido

La extracción de ADN se basa en que los iones salinos son atraídos hacia las cargas negativas del
ADN, de este modo permite su disolución y posteriormente la extracción de la célula. Por medio
del detergente la membrana de la célula comienza a romperse esto se debe a que disuelve las
grasas o lípidos que la conforman. Cabe destacar que los detergentes se asocian entre ellos y se
aúnen a superficies hidrofóbicas. Componiendo de una cabeza hidrofilica y una hidrofóbica al igual
que los lípidos. Por otro lado la disolución salina disminuye la solubilidad de las proteínas haciendo
que se separen del ADN causado por una concentración de agentes cosmotrópicos que favorecen
la precipitación debido a un aumento de interacciones hidrofóbicas entre ellos.

El ADN está construido por dos cadenas de nucleótidos formando una doble hélice. Conformados
por un grupo fosfato, base nitrogenada: adenina, guanina, citosina y timina, además de
desoxirribosa. Imagen 6. Los grupos fosfatos forman una capa hidratante alrededor de la
molécula esto generado por su carga negativa (se repelen permitiendo disolver el ADN en
soluciones acuosas) por lo que cuando se coloca alcohol la capa hidratante se rompe reduciendo
las fuerzas de repulsión, creando una precipitación del ADN y así logrando que las hebras se hagan
visibles. De allí la razón por la que el ADN fluye hacia el alcohol.

Imagen 6. Estructura del ADN

REFERENCIAS
Bromelina: file:///C:/Users/57312/Downloads/Dialnet-
UsoDePapainaYBromelinaYSuEfectoEnLasCaracteristica-7149190.pdf

La piña: https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/pi%C3%B1a_tcm30-
103044.pdf

Características de la gelatina: http://al-quimicos.blogspot.com/2007/04/gelatina.html

Precipitación salina: https://es.wikipedia.org/wiki/Precipitaci%C3%B3n_salina

ADN: https://www.conicet.gov.ar/wp-content/uploads/Biologia.pdf