MIS RECETAS

INGREDIENTES: ✓10 gr. Café

MERENGUE ITALIANO
240 gr de azúcar

✓400 gr harina ✓4 ml esencia de vainilla ▫️4 claras

✓240 ml aceite ✓80 g cocoa ▫️80 ml de agua (lo justo para cubrir el
✓6 huevos ✓400 g azúcar rubia azúcar)

✓10 gr. Bicarbonato ✓20 ml vinagre Para decorar es importante utilizar lo

✓16 gr. Polvo de hornear ✓500 ml de leche en bolsa siguiente:

✓ 50 Pirotines N°7 ✓ Manga pastelera o manga confitera
✓ boquillas ( redondas, estrelladas y en bisel)
PROCEDIMIENTO:
1. Pesar todos los insumos.
POSTRE DE MASA LEUDADA

2. Cernir los ingredientes secos(harina,bicarbonato,café,cocoa y polvo de hornear).

3. Vertemos vinagre sobre la leche , esperamos un tiempo hasta q este cortada .

4. En otro bool la leche cortada la mezclamos con el azucar y añadimos los huevos y batimos hasta q
este sin grumos.

5. Hechamos la mezcla en los ingrediente secos( intercalado) con ayuda de la espátula mezclamos hasta
q este sin grumos.

6. Seguimos moviendo y en punto hilo agregamos el aceite.

7. Bien incorporado el aceite agregamos la vainilla .

8. Pasamos la mezcla a los pirotines, dejamos hornear por 25 min .

MERENGUE ITALIANO
Para hacer el merengue italiano clásico se utiliza una clara y el doble de peso de la clara en
azúcar. Si una clara pesa, aproximadamente, unos 30 gr tendremos que poner 60 gr de azúcar
por clara de huevo
Ponemos en un cazo a fuego medio al azúcar y el agua.
Cuando el almíbar esté alcance los 100 º C de temperatura comenzamos a batir las claras a punto
de nieve.
Las claras no tienen que tener ningún tipo de rastro de yema y el bowl tiene que estar
completamente libre de grasa para que las claras monten
Esperamos a que el almíbar alcance los 118º C (punto de bola blanda).
Para verificar el punto del almíbar se puede coger un poquito de almíbar con una cuchara y
sumergirlo en agua fría, cuando se enfríe se hace una bolita que se aplasta muy fácil entre los
dedos. A este punto se le llama bola blanda, y se consigue a 118 ºC.
Aunque con un termómetro es mucho más fácil verificar el punto del almíbar... sólo tienes que
esperar a que el termómetro marque 118 º 😉
Cuando el almíbar haya alcanzado los 118 º C-120 º C lo añadimos a las claras en forma de hilo
mientras seguimos batiendo.
La forma de añadir el almíbar es importante para conseguir un buen merengue italiano:
1º. Hay que añadir el almíbar cerca de la pared del bowl de la batidora, ya que si cae sobre el
batidor el almíbar se dispersaría formando hilos en las paredes del bowl y no se uniría bien.
2º. Hay que añadir el almíbar poco a poco (en forma de hilo) pero de forma constante para que no
se nos baje el merengue.
Seguimos batiendo hasta que el merengue italiano esté a temperatura ambiente.
El merengue italiano debe quedar firme y brillante