Nombre: John Alexander Torres Malacatus

Carrera: Procesamiento De Alimentos

Fecha: 17 – 08 - 2021

Loja – Ecuador

2021
 1. ¿Es satisfactoria la calidad de la cebada que utilizó? ¿Cuáles eran sus
principales atributos?

Si , porque utilize una cebada madura y de muy buenas características

organolépticas. Sus principales atributos eran:
Entero, seco ,sano, bien desarrollado, de tamaño uniforme, es pesado y germina
vigorosamente.

2. ¿Qué parámetros es importante calcular en el proceso de limpieza del

grano?

La perdida que se pueda presentar al momento de eliminar purezas

3. ¿Cómo se calcula el peso de mil granos en base seca, a partir de la

determinación con 200 granos?

Humedad (%): (g agua). * 100%

G solidos secos

Humedad (%): 200g * 100% = 20%

1000g

4. En el diagrama elaborado, especifique las condiciones en que llevó a cabo el

malteado.

Durante el malteo se presenta también una intensa actividad enzimática sobre la

pared celular: las proteasas transforman proteínas insolubles en aminoácidos
solubles y las β-glucanasas liberan glucosa; por ello el grano, que inicialmente
es duro, se vuelve suave y harinoso.

5. ¿En cuánto tiempo empezó a puntear la cebada?

Empezo a puntear de 2 a 3 días.

6. ¿En cuánto tiempo obtuvo la malta verde? ¿Cuánto medían las plúmulas?
¿Qué peso drenado obtuvo?

En 4 dias se obtuvo la malta verde, las plúmulas median 1cm y obtuvo un peso
de drenado de 100gr.

7. ¿Qué peso obtuvo después del primer secado? ¿Qué porcentaje de humedad
perdió la malta?

200g= 100%

X= 33%
 X=200g* 33% = 66g
100%

Perdio una humedad de 45% en las 24 horas

8. ¿Qué peso obtuvo en el siguiente secado? ¿Qué porcentaje de humedad

perdió la malta?
Obtuvo el 36 % y perdio una humedad de 45% en 24 horas

9. ¿Qué peso obtuvo después de eliminar plúmulas y raicillas?

Obtuvo un peso de 100 gr

10. ¿Qué humedad final tiene la malta

Tiene una humedad final de 33%

11. ¿Cuál fue el rendimiento?

M = 33%
R= 100 – 33%
R= 67%
12. Describa las características del producto; compárelo con el grano original
que conservó. Describa el aroma, el sabor y demás atributos

Grano original Producto final

Grano Entero, seco , olor fresco y Grano tostado, abierto, aromas

característico ,sano, bien desarrollado,
de tamaño uniforme, es pesado y
germina vigorosamente.
penetrantes y suaves, tamaño
reducido, peso reducido, color
uniforme y dorado, su sabor es
mucho mas fuerte y sabe mucho mas
a cereal.