BEBIDAS Y LICORES

NOMBRE: Joel Ojeda

CURSO: Cuarto Ciclo
FECHA: 12 de marzo de 2021
DOCENTE: Alexa Rojas

LOJA_ECUADOR
2020-2021
 INVESTIGAR COMO INFLUYE EL TIPO DE AGUA EN LA CALIDAD
DE LA CERVEZA
La cerveza está compuesta en un 90-95% por agua, por lo que se trata del
ingrediente más importante, ya que además de ser esencial para la producción de la
bebida, facilita su proceso. Muchos ignoran la importancia del agua en el sabor y aroma
de la bebida, pero la elección de esta tiene que ser minuciosa.

Para empezar, el agua se utiliza para remojar la malta, lo que puede afectar el resultado
final de la cerveza; por otro lado, también ayuda a limpiar y enjuagar en varios otros procesos,
como por ejemplo, el de la pasteurización, el de la generación de vapor y el manejo del CO2,
por eso mismo, la composición y la calidad del agua son de vital importancia.

Hay dos características químicas en el agua que se toman en cuenta para la producción
de cerveza: la alcalinidad, es decir su capacidad para neutralizar ácidos (pH), y su dureza, es
decir, sus niveles de salinidad. Para lograr balancear estas dos cualidades, el agua pasa por
un proceso de balance previo al remojado de la malta, que asegura que tenga las condiciones
correctas para que ésta pueda extraer los componentes correctos de la malta, como los
polifenoles.

El agua con altos niveles de dureza, es decir, con más sales, se utiliza para las cervezas
oscuras, como las stouts y las ales. Esto se debe a que las maltas oscuras ayudan a disminuir
 el pH del agua y facilitan la reducción de su alcalinidad. Por otro lado, el agua suave, es decir,
con menos sales, se utiliza para algunas pale lagers. (Cerveceros de Mexico, 2017)

TIPOS DE AGUA UTILIZADOS EN LA ELABORACION DE LA CERVEZA:

Hablar de los tipos de agua en la elaboración de cerveza puede parecer algo obvio, pero
hay un poco más sobre este tema que todo cervecero debe conocer. El agua es esencial para la
vida y también para la cerveza. Como uno de sus ingredientes, resulta importante conocer el
impacto de los tipos de agua en la elaboración de cerveza y en su sabor final:

Agua destilada: El agua destilada es aquella que ha sido hervida para remover las impurezas
y condensada posteriormente de vuelta a su forma líquida. Aunque el agua completamente
pura suena como algo ideal, usarla es una mala idea para la elaboración de cerveza todo grano,
ya que este método depende de los minerales y azúcares contenidos en el agua para fermentar
correctamente la levadura y crear el alcohol.

Agua purificada: El agua purificada disponible en botellas o garrafones representa una de

las apuestas más seguras. Esta regularmente viene de un manantial, así que cuenta con los
minerales necesarios para la fermentación de la levadura. La recomendación es comprar un
garrafón para no desperdiciar tanto plástico durante la elaboración.

Agua de la llave: En algunas ocasiones, los gobiernos suelen añadir cloro y otros químicos
al agua de la llave para que los residentes pueden tener un acceso rápido y sencillo a esta. En
México, esta opción no es nada recomendable, pero primero habría que hacer una
investigación para determinar si es posible usar ese tipo de agua. Un análisis podría ser de
ayuda para identificar su potabilidad y si cuenta con los minerales necesarios.

Agua de lluvia: Recolectar el agua de lluvia y usarla para la elaboración de cerveza suena
como una forma de ayudar al planeta, pero quizá podría no ser una buena idea. Este tipo de
agua se genera totalmente pura; sin embargo, su caída genera una recolección de partículas
dañinas, como dióxido de carbono. En suma, el agua purificada es la mejor opción para
elaborar cerveza debido a su composición, calidad y certeza de la fuente. (Maltosaa, 2018)

UTILIZACION DEL AGUA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA

El agua compone el 90% de la cerveza
 Relevante por su composición física y química
 Sus características de origen
 Elemento de diferenciación, Se necesita básicamente agua potable: Sin cloro Dentro
de esta generalidad existen distintos tipos de agua, por:
 Distintos tipos de sales y minerales.
 Afectando principalmente el pH o el sabor y el color de la cerveza. Estas diferencias
determinan el estilo de cada región. (Agrificiente, 2018).
Bibliografía
Agrificiente. (2018). Obtenido de http://www.agrificiente.cl/wp-content/uploads/El-rol-del-agua-
en-produccion-de-cerveza.pdf

Cerveceros de Mexico. (13 de 04 de 2017). Obtenido de

https://cervecerosdemexico.com/2017/04/13/la-importancia-del-agua-en-la-cerveza/

Maltosaa. (22 de 08 de 2018). Obtenido de https://maltosaa.com.mx/tipos-de-agua-en-la-

elaboracion-de-cerveza/