UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERA

FACULTAD DE TECNOLOGIA DE LA INDUSTRIA

CARRERA

DE

INGENIERIA

INDUSTRIAL

PROYECTO DE PROCESOS DE MANUFACTURA

Proceso de elaboracin de cerveza

AUTOR Br. Allison Geovanella Reyes Alvarez

2014-0693U

DOCENTE Ing. Haydee Gross Grupo 3M2-IND

Managua, 6 de Septiembre del 2016

Contenido
1.

INTRODUCCION................................................................................................1

2.

OBJETIVOS........................................................................................................1
2.1 Objetivo General..............................................................................................1
2.2

3.

4.

Objetivos Especficos...................................................................................1

MARCO TEORICO.............................................................................................2
3.1

Generalidades..............................................................................................2

3.2

Ventajas Y Desventajas De Tomar Una Cerveza.........................................2

3.3

Tipos de cerveza:.........................................................................................4

DESARROLLO:..................................................................................................6
4.1

Proceso De Elaboracin De La Cerveza.....................................................6

4.1.1

Malteado................................................................................................7

4.1.2

Macerado...............................................................................................8

4.1.3

Filtracin previa......................................................................................9

4.1.4

Sparging.................................................................................................9

4.1.5

Coccin..................................................................................................9

4.1.6

Fermentacin.......................................................................................10

4.1.7

Maduracin..........................................................................................10

4.1.8

Filtrado.................................................................................................11

4.1.9

Embotellado.........................................................................................12

4.2 Diagrama De Flujo.........................................................................................14

5.

HISTORIA DE LA CERVEZA NICARAGUA.....................................................15

6.

CONCLUSIN..................................................................................................17

7.

Bibliografa........................................................................................................18

.................................................................................................................................20

1. INTRODUCCION

La cerveza es la bebida alcohlica obtenida a travs de la fermentacin del

mosto, el cual es elaborado con cebada pura o mezclada con otros cereales,
lpulo y agua potable.
Para la elaboracin de la cerveza debemos tener en cuenta dos procesos
importantes, uno de ellos es la transformacin del almidn de un cereal en
azucares, y la otra es la fermentacin alcohlica por accin de la levadura.
Las cervezas estn divididas en dos familias: una de ella es la familia de las
ALES fabricadas con levadura de fermentacin superior, las ALES pueden ser de
cualquier color y con diversas fuerzas. Y la otra familia de las cervezas son las
LAGER fabricadas con levadura de fermentacin base, este tipo de cerveza se
caracteriza por su larga maduracin, y por la temperatura que necesita la levadura
para su fermentacin.
La elaboracin de la cerveza tiene una larga historia, y las evidencias
histricas dicen que era elaborada por los Antiguos Egipcios, aunque no existe un
inventor de la cerveza, ni un pueblo o pas que pueda comprobar y afirmar que
fue el primero en producirla. Lo que s podemos afirmar es que la cerveza ya
exista en la Antigua Mesopotamia, en frica, en el Lejano Oriente y en Amrica.
Cada uno de estos lugares elaboraba la cerveza con el cereal que tena disponible
como por ejemplo: el trigo, la cebada, el mijo, el sorgo, el arroz y el maz

2. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Describir las etapas del proceso de la elaboracin de cerveza

2.2 Objetivos Especficos

Conocer los tipos de cerveza

Mostrar beneficios y perjuicios del consumo de cerveza

3. MARCO TEORICO
1

2 Generalidades
La cerveza es una bebida alcohlica, no destilada, de sabor amargo, que se
fabrica

con

granos

de cebada germinados

otros cereales cuyo almidn sefermenta en agua con levadura (bsicamente Sacc
haromyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo
con lpulo, entre otras plantas.
De ella se conocen mltiples variantes con una amplia gama de matices debidos a
las diferentes formas de elaboracin y a los ingredientes utilizados. Generalmente
presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando
por los marrones rojizos. Se la considera gaseosa (contiene CO2 disuelto en
saturacin que se manifiesta en forma de burbujas a la presin ambiente) y suele
estar coronada de una espuma ms o menos persistente. Su aspecto puede ser
cristalino o turbio. Su graduacin alcohlica puede alcanzar hasta cerca de los
30 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 3 % y los 9 % vol.
3 Ventajas Y Desventajas De Tomar Una Cerveza
Consumir cerveza de forma moderada es saludable. La cerveza aporta gran
cantidad de nutrientes, tiene propiedades antioxidantes, aumenta el colesterol
bueno, previene la osteoporosis. y no engorda tanto como se piensa. Beber una al
da no slo refresca sino que reporta numerosos beneficios para la salud.
Muy pocas bebidas alcohlicas tienen tantos beneficios para la salud como la
cerveza. Tomarla habitualmente ayuda a cubrir las necesidades diarias de
vitamina B12 y de cido flico en personas sanas que no tomen medicamentos.
Aporta adems protenas, carbohidratos, sales y agua.
Un informe del Centro de Informacin Cerveza y Salud, entidad de carcter
cientfico que investiga sobre los beneficios nutricionales de la cerveza dice que
posee propiedades antioxidantes, que retrasa el envejecimiento celular, previene
la osteoporosis con su aporte de silicio, aumenta el denominado colesterol bueno,
su mnimo contenido en sodio le proporciona un fuerte poder diurtico (aumenta el

volumen de orina), facilita la digestin, estimula el apetito, retrasa la menopausia,

etc.
El consumo moderado de cerveza ayuda a mantener un menor ndice de masa
corporal
Hoy en da, la cerveza se elabora utilizando los mismos ingredientes que en la
antigedad: agua, cebada, lpulo, levadura y malta. Es una bebida energtica que
aporta unas 45 caloras por 100 mililitros (148 por botelln de 33 centilitros) y se
recomienda no consumir ms de 250 ml al da en mujeres y 500 ml en hombres
para conseguir todos sus beneficios.
Agua: para elaborar la cerveza se usa agua pura, potable, estril, libre de sabores
y de olores extraos. De forma natural, el agua contiene una serie de sales que
condicionan la calidad de la cerveza. Los minerales ms importantes son el calcio,
que influye en la turbiedad y el color; los sulfatos que condicionan el amargor; y los
cloruros,

que

afectan

la

textura

de

la

bebida.

Cebada: cuyo grano es rico en extracto, bajo en protenas y con mejor disposicin
para

el

malteado

que

otras

variedades.

Lpulo: esta planta trepadora originaria de Japn se emplea para aromatizar la

cerveza

obtener

su

caracterstico

sabor

amargo.

Levadura: fundamentalmente transforma los azcares que contiene el mosto de

cerveza

en

alcohol

gas

carbnico.

Malta: producto que se obtiene por la germinacin y el posterior secado y tostado

de los granos de cebada. Contiene importantes cantidades de sodio y potasio.
Pese a sus numerosas virtudes, Abusar y tomarlo con irresponsabilidad trae
graves y drsticas consecuencias para el organismo humano:
* Influye negativamente en el hgado, el corazn, la sangre y el cerebro.
*
*

Irrita

el
En

estmago
ayunas

lesiona
puede

el

recubrimiento
producir

del

intestino.

hipoglucemia.

* Disminuye el aporte de un gran nmero de vitaminas y minerales.

* Aumenta el nivel de triglicridos en la sangre y los niveles de hierro.
3

4 Tipos de cerveza:
Los principales estilos de cerveza son:
Fermentacin

baja

se

emplea

en

la

elaboracin

de

algunas cervezas (generalmente de color claro rubio, lager) con algunos matices
dorados oscuros, y de marcado sabor a lpulo. Se elaboran con malta de color claro
por el mtodo de coccin. La levadura de estas cervezas acta a baja temperatura
(en el intervalo que va de 6 a 10C) y pasan de 8 a 10 das tras los cuales se
depositan en el fondo de la cuba. El nombre de esta fermentacin se debe a este
efecto de precipitacin.
Bock
Export (Dortmunder)
Pilsener (Pils)
Lager
Schwarzbier
Vienna
Fermentacin alta: Las levaduras que llevan a cabo el proceso de fermentacin
en este tipo de cervezas pertenecen a la especie Saccharomyces Cerevisiae.
Estas levaduras tienden a subir a la zona superior de los tanques de fermentacin,
cercana a la superficie, como si fueran a flotar, de ah que sean denominadas de
alta fermentacin o top fermentation en ingls. Estas levaduras se encuentran
cmodas realizando su cometido a temperaturas comprendidas entre los 15C y
los 25C. Estas cervezas tambin reciben el nombre de ale, independientemente
del color, graduacin alcohlica, y pas de procedencia. Se caracterizan por lo
general, por ser ms sabrosas, complejas y aromticas que las cervezas de baja
fermentacin

Fermentacin espontnea: Son probablemente las cervezas ms desconocidas

por el gran pblico, pero las ms especiales e interesantes gracias a su particular
proceso de fermentacin. Como su propio nombre indica, se trata de cervezas
donde la fermentacin se produce de forma natural y espontnea, sin necesidad
de inocular la levadura en el mosto, ya que el proceso es llevado a cabo por
levaduras silvestres que se encuentran en el aire, en contacto con el mosto
contenido en las cubas de fermentacin abiertas utilizadas para la elaboracin de
este tipo de cervezas.
Cervezas

tradicionales

como

en frica (cerveza

de sorgo)

en Amrica

Latina (cerveza a base de maz como Tesgino o Chicha)

Cerveza sin gluten
Sus ingredientes pueden ser: Agua, cereal o pseudo cereal malteado, jarabe de
maz, flor de lpulo, extracto de lpulo. Los cereales o pseudo cereales ms
utilizados son el trigo sarraceno, el maz, el sorgo, laQuinoa y el arroz. Las
cervezas elaboradas con esos componentes en forma cuidadosa para evitar las
contaminaciones con otras, son consideradas seguras para quienes deben llevar
una dieta libre de gluten. Hay pases que producen cervezas a base
de cebada que aseguran que son libres de gluten. La certificacin necesaria para
ser vendido como producto libre de gluten, depende de cada pas (o regin). Los
mtodos de anlisis para determinar el posible contenido de gluten de una cerveza
de estos tipos, son muy controvertidos, y se discute la validez del clsico ELISA
R5 para estos fines. La comunidad cientfica no se ha puesto an de acuerdo en
cmo medir el gluten en algunas cervezas, porque los procesos enzimticos de
clarificacin utilizados hoy en da, cortan las cadenas de protenas en trozos ms
pequeos, que dificultan su deteccin por los mtodos ms tradicionales. Hay en
general acuerdo en que el mtodo ms exacto es el PCR.
El gluten es

una protena que

se

encuentra

en

los

granos

de trigo, cebada, centeno y posiblemente en la avena. Ciertas personas son

alrgicas al gluten y no pueden tomar cerveza normal.
5

4. DESARROLLO:
2 Proceso De Elaboracin De La Cerveza

Los ingredientes bsicos que, por regla general, intervienen en la elaboracin de

la cerveza son:
Malta: constituye uno de los elementos iniciales de la elaboracin de la cerveza,
constituida por semillas de cebada que se hacen germinar durante un perodo
determinado hasta que los brotes alcanzan entre uno y tres centmetros, en este
punto se retiran y se procede a su desecacin. El objetivo de este proceso es la
produccin de amilasa, enzima que la cebada en su forma natural no posee. La
amilasa degrada el almidn para formar azcares simples como la glucosa. La
elaboracin de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal malteable, es
decir, cualquier semilla que posea almidn. La cebada contiene entre un 60%
65% de este polisacrido.
Agua: otro elemento principal, interviene no slo en los momentos iniciales de
mezclado con la malta, sino que en algunos de los filtrados posteriores, introduce
un sabor caracterstico. Entre el 85 y 92% de la cerveza es agua.
Lpulo: El Humulus lupulus es un ingrediente relativamente moderno en la
cerveza, se trata de una planta trepadora de la familia del cannabis que, adems
de proporcionar un sabor amargo caracterstico, es la encargada de estabilizar la
espuma. Los lpulos son responsables de los aromas y los sabores florales de
algunos tipos de cerveza especialmente las de los EEUU e Inglaterra. La parte de
la planta que se utiliza es la flor hembra sin fecundar. Este ingrediente posee
efectos tranquilizantes entre otras propiedades medicinales. Otro de los efectos de
la adicin del lpulo a la malta es el frenado de los procesos enzimticos tras el
primer filtrado.

Levadura: se denomina as a los microorganismos unicelulares (de tamao 5 a

10 micras)

que

transforman

mediante fermentacin los glcidos y

los aminocidos de los cereales en alcohol etlico y dixido de carbono (CO2).

Grits: son aadidos (generalmente otro tipo de cereales tales como trigo, avena,
maz e incluso centeno) que hacen ms estable la elaboracin. Adems de la
estabilizacin de la espuma, estos cereales aaden distintos sabores a la cerveza
y aumentan la densidad percibida.
Azcar: A veces, el azcar se aade durante la fase de ebullicin para aumentar
la cantidad de alcohol en el producto final o incluso para diluirlo.

1.2.1 Malteado
El malteado se realiza para poder extraer de la cebada los azcares que luego se
transformarn en alcohol. La cebada se deja en cubas con una humedad relativa
que ronda el 45%. Este proceso dura unas 55 horas en agua a una temperatura
de entre 13 y 15C. En este momento el grano empieza a germinar, se mantienen
constantes los niveles de humedad y temperatura hasta conseguir que del grano
broten tallos y stos alcancen aproximadamente la misma longitud que el grano.
Este proceso dura entre 4 y 6 das.
Para interrumpir la germinacin se lleva la malta verde a unos tostaderos en los
que se har pasar aire seco y caliente de forma que el contenido en humedad
pasa del 45% a slo un 3 5% y obtener as la malta que ser de un tipo u otro
dependiendo de la temperatura de secado. Si se seca a baja temperatura, se
obtiene una malta que se utiliza en la elaboracin de cervezas ms plidas y
doradas. Cuanto mayor sea la temperatura, ms oscura ser la malta obtenida y
por tanto la cerveza que se haga a partir de ella. El carcter de la malta obtenida
no slo influir en el color de la cerveza, sino tambin en el sabor y aroma.

1.2.2 Macerado
Una vez obtenida la malta, y ya en las instalaciones cerveceras, sta se tritura con
el Molino de triturado de malta y grit.
El triturado se coloca en hervidores, bien sean sencillos o modificados con
elementos que faciliten el control y medicin de la temperatura: termostato,
termmetro, resistencias o elementos que aportan un valor aadido: rejillas,
vlvulas, grifos.
Ahora mezclamos la malta triturada con agua caliente procedente de otro hervidor
para extraer sus azcares naturales mediante procesos enzimticos bioqumicos.
Segn la cantidad de malta empleada se generan ms o menos azcares que se
transforman en alcohol durante la fermentacin. La cantidad de alcohol es uno de
los factores que definen el cuerpo de la cerveza.

La temperatura ser de 30 40 C

a partir de 45-50 C se forman los

componentes aromticos. Cuando la temperatura alcanza 60 a 75 C se va

transformando la fcula en maltosa y dextrinas (azcares). Durante todo este
proceso se remueve la mezcla, si es necesario se usarn medios mecnicos para
dicha operacin de agitacin y mezcla. En cualquier caso, el resultado es una
especie de agua azucarada llamada mosto que hemos de filtrar para extraer los
restos del grano (cascarillas) que no se disolvieron en el agua.

Esta fase de la produccin es determinante para el resultado final, ya que el

aumento gradual de temperatura y el tiempo que la mezcla permanece en las
diferentes temperaturas empleadas durante el proceso definen el aroma y el
sabor. La maceracin contribuye en buena medida a conferir

la fuerza y

personalidad de la futura cerveza. Aqu se esconde uno de los secretos mejor

guardados de cada cervecero.

1.2.3 Filtracin previa

El mosto, que tiene muchas partculas en suspensin, debe ser filtrado
convenientemente para que quede un mosto limpio libre de impurezas que
molesten a la fermentacin, es por esta razn por la que la malta remojada que
existe al final del proceso anterior con forma de masa espesa sobrante
(denominada "afrecho") se retira y se emplea como subproducto para la
elaboracin de alimento para los animales. Antiguamente se haca con unas cubas
especiales con perforaciones en el fondo que se denominaban: "cubas de
filtracin". A esta fase de la filtracin se la suele denominar primera filtracin, la
segunda se hace tras la fermentacin. El mosto filtrado y esterilizado no debe
ponerse en contacto con el aire.
1.2.4 Sparging
.ste mtodo, conocido en ingls como Sparge es lo que hacemos para
"lavar" el grano y conseguir agua impregnada con los azcares que hemos
convertido a partir del almidn que nuestras maltas tenan originalmente en
su interior.
1

Coccin
El mosto ebulle durante 2 horas, ya adicionado el lpulo.
Esterilizacin del mosto e inactivacin de enzimas.
Coagulacin de materias nitrogenadas complejas.
Solubilizacin de los principios amargos del lpulo.
Ligera caramelizacin de los azcares.
Depuracin por evaporacin de voltiles indeseables.
Precipitacin de protenas y taninos complejos.
Contribucin al sabor, al aroma y al color de la cerveza final.

Fermentacin

Dos tipos: ALTA y BAJA

9

ALTA:
Cervezas ALE (oscuras, negras).
Primaria: Temperatura de 15 a 25 C. La levadura al final (tercer da) sube a la
superficie de la cuba y se cosecha para su reutilizacin parcial.
Secundaria: Temperatura de 4 a 5C, una semana. Se clarifica, se carbonata y
madura el sabor y el aroma.
BAJA:
Cervezas LAGER (claras, doradas)
Primaria: Temperatura de 10 a 15C. La levadura al final (una semana) se deposita
en el fondo de la cuba y se recoge para su reutilizacin parcial.
Secundaria: Temperatura decreciente hasta 0C. Dos a tres semanas. Se clarifica
y se carbonata y madura el sabor, se afina y adquiere el bouquet de guarda.

Maduracin

La maduracin es entonces el perodo, ms o menos largo, durante el cual la

cerveza sufre un reposo prolongado con la finalidad de clarificarla mediante un
proceso fsico de separacin y precipitacin de las aglomeraciones protenicas
residuales de la malta, los adjuntos y el lpulo conduciendo todo esto a la mejora
de las condiciones organolpticas del producto que ser entregado al consumidor
final.
La maduracin se lleva a cabo en tanques metlicos similares a los de
fermentacin con la diferencia de que no tienen tan exigentes dispositivos de
refrigeracin interna porque en esta etapa del proceso ya no hay generacin de
calor. Sin embargo para contrarrestar el efecto de la temperatura ambiental
debern estar confinados en cavas o cuartos fros como en las cerveceras

10

convencionales o integradas con camisas de refrigeracin graduable como ocurre

en los modernos sistemas integrados de unitanques.
La cerveza procedente de los tanques de fermentacin es enfriada con mayor
intensidad hasta 0C y enviada mediante bombas a los tanques de maduracin en
los cuales tendr un reposo de entre 2 a 6 semanas dependiendo del grado de
maduracin programado y el esperado refinamiento del sabor que deseemos
obtener para el tipo de cerveza y el segmento poblacional para el cual estemos
produciendo.
4

Filtrado

Terminada la etapa de maduracin la cerveza an conserva cierto grado de

turbidez siendo necesario pasarla por un sistema de filtracin para darle el brillo y
la transparencia con que la observamos al momento de servirla. Tradicionalmente
los filtros eran de marcos desarmables y el medio filtrante era pulpa de celulosa
que ofreca un alto grado de eficacia pero su eficiencia era muy baja por la demora
en la reposicin de las tortas filtrantes las cuales deban ser sometidas a un lavado
riguroso de unas ocho horas antes de poder ser reutilizados. Filtros ms recientes
fueron diseados con placas micro poroso con ayudas filtrantes como la tierra de
diatomceas que garantizaron un mayor ciclo de filtracin y una mejor eficiencia
en la produccin.
La cerveza filtrada se va depositando en tanques de almacenamiento presurizados
para evitar su descarbonatacin. Los tanques de cerveza filtrada se llaman
Tanques de Contrapresin por estar sometidos a presin superior a la atmosfrica.
Antiguamente, sobre todo en los Estados Unidos, eran conocidos como Tanques
de Gobierno debido a que por tratarse de tanques con cerveza terminada era all
donde el gobierno controlaba los volmenes producidos para efecto de las tasas
impositivas por tratarse de bebidas alcohlicas que eran fuertemente gravadas
con impuestos.

11

Embotellado

De los Tanques de Contrapresin la cerveza es enviada al Saln de Embotellado

el cual generalmente este equipado para envasar diferentes tipos y capacidades
de botellas: retornable, no retornable, de un sexto de litro, un tercio de litro,etc.
Tambin est dotado el Saln de Envase con varias Lneas de produccin
adecuadas

para

empacar

en

latas

de

diferentes

tamaos.

Entonces,

simultneamente, podramos nosotros estar envasando botellas de 300 cc por una

Lnea o Tren de Envase y latas de aluminio por otro Tren. As mismo sera factible
envasar a la vez por diferentes Lneas de Produccin distintas marcas o tipos de
cerveza : Corriente, Premium, Extra Seca, Light, Sin alcohol, Cerveza Negra,
Cerveza Rubia, etc. dependiendo del diseo, la complejidad y la capacidad de
cada Planta productiva.

Los principales equipos instalados en un Saln de Envase se denominan, de

acuerdo a su funcin, Desestibadora, Desempacadora, Lavadora, Llenadora,
Tapadora o Selladora , Pasteurizadora, Rotuladora o Etiquetadora, Empacadora,
Estibadora e Inspectores Electrnicos..

Las Desestibadora y Estibadora tienen por objeto desarmar y armar el arrume de

cajas

vacas y llenas, respectivamente, que se encuentran colocadas sobre

estibas o tarimas. La Desempacadora y la Empacadora cumplen similar funcin a

las anteriores como es la de sacar o meter, segn el caso, las botellas vacas o
llenas que estn contenidas en las canastas plsticas. La Lavadora de botellas es
una mquina mltiple con varios tanques de acero ubicados en lnea secuencial a
travs de los cuales van viajando las botellas. Cada tanque contiene una solucin
caustica de distinta concentracin y temperatura ascendentes hasta un tope de
4% de soda caustica y 70C de temperatura y luego, gradualmente, descendentes
para el correcto lavado y esterilizacin del envase retornable sin que experimenten
bruscos cambios de temperatura obviando as roturas por choque trmico. La
12

Llenadora ,Tapadora y Rotuladora se explican por su nombre y la Pasteurizadora

es tambin un equipo complejo que maneja varias secciones de agua
acondicionada con diferentes temperaturas con ascensos y descensos graduales
para evitar rotura de envases por choque trmico pero que deben garantizar que
todas las botellas producidas sean sometidas a un estricto rgimen de 15 minutos
sostenidos a 60C para garantizar la inactivacin de cualquier microorganismo
especialmente levaduras que hubieren podido llegar hasta esta etapa del proceso
productivo.

13

4.2 Diagrama De Flujo

14

5. HISTORIA DE LA CERVEZA NICARAGUA

18 de Marzo de 1926 se constituye la Sociedad Compaa Cervecera de

Nicaragua, S.A. por Francisco Bunge, Jacobo RE Teffel con la participacin de
otros empresarios nicaragenses.
En 1929 se inicia la produccin de cerveza y lanzan al mercado la cerveza
Xolotlan.
Se compra en 1930 el primer camin para la distribucin de cerveza en Managua.
Se lanza al mercado la cerveza tipo Pilsener, y en 1937 la marca Carta Blanca.
En 1942 con la incertidumbre de la Segunda Guerra Mundial se restringe las
importaciones de algunas materias primas, suspendindose la produccin de
cerveza Xolotlan. Al ao siguiente se introduce una nueva cerveza al mercado,
Victoria, su aceptacin supera todas las expectativas.
En 1975 se constituye Industrial Cervecera, S.A. para competir con la Compaa
Cervecera de Nicaragua.
En 1980 el Gobierno Revolucionario confisca las acciones de socios mayoritarios
de la Compaa Cervecera de Nicaragua, la cual se vuelve a privatizar en 1993
asumiendo los socios privados la Junta Directiva.
En 1995 se inicia la fusin de la Compaa Cervecera de Nicaragua, que llevaba
75 aos en el mercado, e Industrial Cervecera, S.A., que a su vez llevaba 25 aos,
pasndose a llamar Consorcio Cervecero Centroamericano (COCECA), con la
distribucin conjunta de las cervezas Victoria y Toa. El siguiente paso fue en
1999 con lel lanzamiento de la cerveza Premium para intentar competir con las
cervezas de importacin que van llegando a Nicaragua. En 2004 ante el empuje
de los productos light la compaa lanza al mercado la Victoria Light y en mayo del
mismo ao se lanza al mercado nicaragense la cerveza Bfalo.
15

EN 2004, tambin, la compaa salvadorea Agrisal, vendi su participacin en el

Consorcio Cervecero Centroamericano ( Coceca ), de Nicaragua, los compradores
fueron la cervecera Florida, Ice & Farm (Fifco ), y la Cervecera Centroamericana
de Guatemala, fabricante de Gallo, entre ambas empresas adquirieron un 33% de
las acciones de Coceca , de la que la cual Fifco , ya posea un 33%.
El director de Relaciones Corporativas de Fifco , Carlos Francisco Echeverra, dijo
a La nacin que la adquisicin es el resultado de una oferta de venta que hicieron
los salvadoreos de Agrisal , antiguos copropietarios de la industria nicaragense.
Diario El Mundo intent obtener la semana pasada la versin de Agrisal, pero fue
imposible.
Ahora Florida, es propietaria de un 49,5% de las acciones de Coceca.

6. CONCLUSIN
16

Como resultado de la investigacin podemos concluir que la cerveza se elabora a

travs de los siguientes procesos:

malteado
macerado
coccin
fermentacin
envasado

De igual manera conocimos los tipos de cerveza segn su fermentacin.

Adems se mostr que la cerveza aparte de ser una bebida alcohlica que en
grandes cantidades puede causar daos en nuestra salud, tambin nos brinda
grandes beneficios (en cantidades recomendadas) como por ejemplo suplir las
necesidades diarias de vitamina B12 y de cido flico.

7. Bibliografa

17

http://inviahobby.com/hacer-cerveza-elaboracion-maquinaria/
https://es.wikipedia.org/wiki/Elaboraci
%C3%B3n_de_cerveza#Filtraci.C3.B3n_previa
http://www.cerveceros.org/cont_elaboracion.asp
http://www.mailxmail.com/curso-elaboracion-produccion-cerveza/salonembotellado
https://cerveceraindependiente.com/tipos-de-cerveza-por-su-fermentacion/

18

ANEXOS

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