LABORATORIO 1: ELBORACION DE YOGURT

PRESENTADO POR:
NEUDY NUÑEZ
CARLOS GARCIA
JOSE MANUEL PRIETO

PRESENTADO A:
ING. EMILSE SANDOVAL RAMÍREZ

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INTERNACIONAL DEL TROPICO

AMERICANO
“UNITRÓPICO”

YOPAL – CASANARE

2019
 OBJETIVOS

GENERAL:

● Elaborar un yogurt evaluando los cambios en las propiedades fisicoquímicas con

adición de componentes naturales

ESPECIFICOS:

● Conocer el método de manufactura y cuidados a la hora de realizar el producto.

● Observar los cambios que muestre el yogurt en su elaboración.

 INTRODUCCIÓN
El yogur es un alimento funcional, un derivado lácteo obtenido por fermentación de bacterias
ácido lácticas de la leche. El yogur es uno de los alimentos lácteos fermentados que contienen
probióticos, los cuales, consumidos en cantidades suficientes, ejercen efectos benéficos en la
población microbiana del tracto gastrointestinal. Las bacterias que se encuentran en este
producto son principalmente miembros del género Lactobacillus y Bifidobacterium. (Parra
Huertas, 2012)

Existen 2 Tipos
● Yogur aromatizado: Es el yogur natural al que se han añadido agentes aromáticos
autorizados.
● Yogur pasteurizado: Producto obtenido a partir del «yogur» que, como consecuencia de
la aplicación de un tratamiento por el calor posterior a la fermentación equivalente a una
pasteurización, ha perdido la viabilidad de las bacterias lácticas específicas y cumple
todos los requisitos establecidos para el yogurt. (Yogur, 2013).

JUSTIFICACIÓN
Esta práctica se hace con el objeto de conocer el proceso de elaboración del yogurt , de forma
que aprovechemos la materia prima que utilizamos por ahora como es la leche, reconociendo
la gran utilidad que tiene, su importancia y su gran campo en la gastronomía, así mismo tener
la habilidad de elaborar este producto en casa.

MATERIALES DE PRODUCCIÓN

3 Lts de leche entera

300 gr de fruta (Mora)
450 gr de Azúcar
1 Bonyurt
1 Olla Arrocera
1 Recipiente de Plástico Grande
1 Termómetro
1 cuchillo
1 Mezclador
3 Recipientes plásticos de lt
 METODOLOGÍA

● Se hace la debida limpieza con jabón en polvo se retiran los restos y se procede hacer
una enjuague con una solución de hipoclorito esta se deja actuar durante 10 minutos
se retira con un paño limpio.

● Se agregaron 3 litros de leche entera en la olla arrocera la cual se puso a calentar y

con la ayuda de un termómetro se midió la temperatura hasta que esta alcanzara los
40ºC.

● Una vez caliente la leche se agregaron 150gr de azúcar y se empezó a homogenizar

la mezcla.

● Se agregó el Bonyurt el cual nos sirve para la inoculación de microrganismo se

mezcló durante 5 minutos para lograr la debida homogenización, esta mezcla se
depositó en un envase de plástico y se tapó.

● Esta mezcla se llevó a reposo durante 8 horas a temperatura ambiente y en lugar

oscuro. Después de este tiempo se llevó a refrigeración.

● Se puso la fruta en la olla y se adiciono 350gr de azúcar con el fin de caramelizar la

fruta y tener una consistencia pastosa, esto se mezcló aproximadamente por 30
minutos y se llevó a refrigeración.

● Transcurrido el tiempo de nuestra mezcla inicial se le agrego la fruta previamente

confitada, mezclado por tres minutos para obtener la correcta homogenización y
servir el producto.
 DIAGRAMA DE FLUJO

Se procedió a abrir la leche Agregar Leche Elevar temperatura a 40°C

Se vierte en un recipiente y
Fruta en la olla se deja en un lugar oscuro Se homogeniza la leche
 Se mezcla hasta obtener
Se agrega el azúcar una consistencia pastosa Se mezcla el yogurt

Producto Final Se adiciona la fruta

COSTOS DE PRODUCCION.

Materia Prima Costo en $

3 litros de leche $ 6.000
1 libra de azúcar $ 1.500
900 Gramos de fruta $ 2.800
3 Recipientes Prácticos. $ 6.000
TOTAL $ 16.300

VALOR DEL YOGURT POR LITRO EN EL MERCADO.

⮚ El valor de un litro de Yogurt en el mercado elaborado en

una plata de lácteos tiene un costo promedio de $8.000 mil pesos.

¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE NUESTRO YOGURT?

⮚ Teniendo en cuenta el valor por litro de yogurt en el

mercado y el valor de costo, con materiales y tiempo de nuestro
producto, es rentable ya que la producción por litro nos cuenta
$5.433 pesos y tendría un valor en el mercado de $7.000 pesos,
dejando ganancia de $2.000 pesos por litro.

CONCLUSIÓNES
● Se elaboró exitosamente el Yogurt, siguiendo los pasos establecidos y obteniendo un
producto Saludable y delicioso.
● Es muy importante mantener la temperatura en la leche de 40°C, si hay un pequeño
error en las variaciones de temperatura podemos dañar el producto final.
● Con la práctica de este laboratorio, aprendimos que la elaboración del yogurt es fácil
de hacer siguiendo los pasos establecidos y su costo de producción es accesible para
cualquier persona que quiera hacer su propio yogurt.

POSIBLES DEFECTOS

 Posible contaminación por bacterias aerobias mesófilas viables, esto se puede dar por
una baja dosificación en los agentes desinfectantes.
 Posible contaminación por residuos químicos como detergentes, cloro, esto se puede
dar debido a residuos desinfectantes en equipos de elaboración.
 Posible contaminación por materias extrañas como: pelo, tierra, etc.. esto se puede
dar por no usar los debidos elementos de protección.
 No homogenización del producto por no hacer el debido monitoreo de tiempo y
temperatura.