Taller de Consultoría de Ingeniería Industrial

ALUMNA: MAGNOLIA ESTEFANY GALDOS VILLENA

Panadería cannelé

Misión.

Crear un ambiente de calidad y servicio en el mercado de producción y ventas,

que se encuentre en el primer lugar de todas las panaderías arequipeñas, queremos
atraer, retener y motivar a los trabajadores para que puedan aprender, crecer e
innovar en esta industria.

Visión.

Ser la mejor empresa especializada en productos de panadería, brindar felicidad y

emoción a cada cliente con nuestros productos, ser reconocida a nivel nacional
con sedes en distintos puntos de la ciudad y del país.

Idea de negocio.

Panadería

Perspectiva.

1. Perspectiva financiera.
2. Perspectiva del cliente.
3. Perspectiva de procesos internos.
4. Perspectiva gestión humana.

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MAPEO ESTRATEGICO BSC

FINANCIERO

Aumentar ganancias,
Aumentar
respecto el año Menor costo
rentabilidad
pasado.

CLIENTES

Retención de clientes y Reducir el tiempo de

aumentar los clientes espera.

PROCESOS

Implementar
Innovación de productos
sistema de entrega

GESTION HUMANA

Generar programas de Mejorar conocimientos y

bienestar habilidades

TABLERO DE CONTROL

PERSPECTIVA OBJETIVO INDICADOR PERIODO INICIATIVAS

FINANCIERA Aumentar las Incrementar anual Conocer el

ganancias respecto al porcentaje crecimiento de las
año pasado de ventas ventas

Aumentar la Estados anual Llevar un control

rentabilidad financieros de gastos

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menor costo Reducción trimestral Negociar con
del 10% proveedores

CLIENTES Retención de clientes y Aumentar anual Implementar

aumentar clientes. los clientes portafolio de
en un 10% productos, usar
redes sociales.

Reducción de tiempo Disminuir el anual Aumentar la

de espera. tiempo en cantidad de
un 10% personas que
atienden

PROCESOS Innovación de crear anual Hacer variedad de

productos nuevos panes como: trigo,
pasteles y centeno, espelta,
panes maíz, etc.

Implementar sistema de Métodos de semestral Usando la

entrega entrega tecnología por
app.

GESTION Generar programas de Posibles trimestral Mejorar el

HUMANA bienestar rotaciones ambiente laboral y
del personal se sientan
en 1% motivados y
satisfechos.

Mejorar conocimientos Capacitar trimestral Cuenten con

y habilidades. al 100% del certificación
personal. continua, para la
manipulación de
alimentos.

PLAN DE SEGUIMIENTO.

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1. Aumentar las ganancias.

Evaluación:
     Se realizará el seguimiento de las ventas por mes.
•         Precio del producto vs el año anterior por mes
•         Promociones del mes vs el mismo periodo de año anterior.
Seguimiento:
     Para el seguimiento al cumplimiento se realizaran e implementaran la siguiente
tarea.

•         Consolidación de ventas por mes según producto y la participación en las ventas

netas.     
        
2. Reducción de Costos

Evaluación:
    Se realizará un Pareto del diagnóstico de los costos. Se tendrán en cuenta los
siguientes indicadores:

•         Costo de Producción por Producto Vs año inmediatamente anterior

•     Proceso con mayor participación en el costo de producción del año actual y
pasado.
Seguimiento:
 Planteamiento de Indicador de costo de producción por proceso y producto

3. Retención y aumento de Clientes

Evaluación:
     Para este proceso se tendrá en cuenta las ventas generadas por mes de este
año y el pasado

Seguimiento:
 se tendrán en cuenta las reclamaciones que se puedan generar por mes

4. mejorar conocimientos y habilidades.

Evaluación:
    Que cantidad de colaboradores cuentan con los certificados y cuáles no, con
esto se pretende certificar ante los clientes las buenas prácticas en la producción
del pan.

Seguimiento.

 Personal Contratado / Personal con Curso de Manipulación de Alimentos

 Personal Contratado/ Personal con Curso de Servicio al Cliente

5. Programas de Bienestar

Evaluación:

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Posibles índices de rotación que se puedan presentar y que afectan de manera
significativa al avance.

DIAGRAMA GANTT.

ACTIVIDAD ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
aumentar las ganancias respecto al
año pasado                        
aumentar la rentabilidad                        
menor costo        
retención de clientes y aumento de
clientes                        
reducción de tiempo de espera                        
innovación de productos                        
implementar sistema de entrega              
mejorar conocimientos y habilidades                        
Generar programas de bienestar

COSTOS.

PERSPECTIVA ACTIVIDAD MONTO

FINANCIERA aumentar las ganancias respecto al año 2,000
pasado
aumentar la rentabilidad
menor costo
CLIENTES retención de clientes y aumento de clientes 1,000
reducción de tiempo de espera
PROCESOS innovación de productos 1,000
implementar sistema de entrega
GESTION HUMANA mejorar conocimientos y habilidades 1,000
Generar programas de bienestar
TOTAL 5,000

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