Diseño de plantas industriales Producto académico 03

Producto Académico N°3: Trabajo Colaborativo

Una empresa le ha encargado realizar un estudio para implementar un restaurant en el Condado de

Miami-Dade. Este será un restaurant de comida peruana, en su carta tendrá entradas, segundos, postres,
bebidas y bebidas alcohólicas (cervezas y tragos). Tendrá 20 mesas con 4 sillas, 5 mozos y 8 personas en
cocina. Trabajará desde las 11 am a 9 pm. Se espera que el restaurant opere a su máxima capacidad y cada
mesa será ocupada en promedio 1 hora.

Le han pedido lo siguiente:

- Realizar el listado de equipos y máquinas a utilizar en la cocina. Justificar el uso.

- Determinar el área de cada equipo y máquina (largo y ancho). Esta información debe encontrarla
de internet e indicar las fuentes.
- Determinar el total de m2 a requerir para la cocina, tomando en cuenta que el numero de lados (n)
será = 2 para todos los equipos y máquinas, además el número de unidades de equipos y
máquinas de cada modelo dependerá de cómo desea diseñar la cocina. K= 1.5
- Finalmente, realizar un bosquejo (en Excel) de la distribución de cocina.

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1. EQUIPOS Y MAQUINARIAS A UTILIZAR

EQUIPO / MAQUINARIA USO IMAGEN REFERENCIAL

Su uso es de mucha
importancia en la cocina ya
COCINA INDUSTRIAL que servirá para el servicio
básico del restaurante, que es
servir la comida.

Para guardar alimentos

perecibles (verduras,
REFRIGERADOR INDUSTRIAL
embutidos, frutas, licores y
más.)

Para la cocción de algunos

alimentos que requieren ser
HORNO INDUSTRIAL
horneados (postres, platos
típicos, etc.)

Sirve para lavar insumos que

FREGADERO DE ACERO
serán necesarios durante la
INOXIDABLE
elaboración de comidas.

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Esto es muy importante para

BATIDORA Y AMASADORA
la elaboración de masas,
INDUSTRIAL
batidos y repostería.

Esta máquina permitirá

realizar todas las frituras con
FREIDORA INDUSTRIAL un punto de cocción ideal y
uniforme, sin gastar insumos
de más.

Sirve para emplatar los

MESA DE ACERO alimentos de toda la gama de
carta.

Es uno de los implementos

más importantes ya que en
LAVAVAJILLAS ahí, se lavan los platos y
utensilios que han sido
utilizados y desocupados.

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2. ÁREA DE CADA EQUIPO Y MAQUINARIA

N° DE MÁQUINA /
ÁREA IMAGEN REFERENCIAL
MÁQUINA EQUIPO

COCINA Largo: 150cm

MÁQUINA 01
INDUSTRIAL Ancho: 105cm

REFRIGERADOR Largo: 1210 mm

MÁQUINA 02
INDUSTRIAL Ancho: 720 mm

Largo: 1025 mm
MÁQUINA 03 HORNO INDUSTRIAL
Ancho: 1300 mm

FREGADERO DE Largo: 1.50 m

MÁQUINA 04
ACERO INOXIDABLE Ancho: 0.6 m

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BATIDORA Y
Largo: 0.442 m
MÁQUINA 05 AMASADORA
Ancho: 0.552 m
INDUSTRIAL

FREIDORA Largo: 0.9 m

MÁQUINA 06
INDUSTRIAL Ancho: 1.37 m

Largo: 1.5 m
MÁQUINA 07 MESA DE ACERO
Ancho: 0.7 m

Largo: 1.7 m
MÁQUINA 08 LAVAVAJILLAS
Ancho: 0.7 m

Extraído de: https://www.sodimac.com.pe/sodimac-pe/

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3. Área requerida – MÉTODO GUERCHET

CAPTURA DE PANTALLA:

CUADRO EXPORTADO DE EXCEL:

Máquinas Largo (m) Ancho (m) Ss (m2) n Sg (m2) Se (m2) N St (m2)

Máquina 01 1.5 1.05 1.575 2 3.15 7.0875 1 11.813

Máquina 02 1.21 0.72 0.8712 2 1.7424 3.9204 1 6.534
Máquina 03 1.025 1.3 1.3325 2 2.665 5.99625 1 9.9938
Máquina 04 1.5 0.6 0.9 2 1.8 4.05 1 6.75
Máquina 05 0.442 0.552 0.243984 2 0.487968 1.097928 1 1.8299
Máquina 06 0.9 1.37 1.233 2 2.466 5.5485 1 9.2475
Máquina 07 1.5 0.7 1.05 2 2.1 4.725 1 7.875
Máquina 08 1.7 0.7 1.19 2 2.38 5.355 1 8.925

K= 1.5 54.043 m2

4. DISTRIBUCIÓN

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Rúbrica de evaluación:

A continuación, se presenta la escala de valoración, en base a la cual se evaluará el informe, donde la

escala máxima por categoría equivale a 5 puntos y la mínima 0.

SOBRESALIENTE APROBADO INSUFICIENTE

CATEGORÍA NOTABLE (4) Ptos.
(5) (3) (1 - 2)

Análisis Realiza un análisis Realiza un El análisis es No se realizó el

profundo de cada uno análisis superficial análisis de los
de los factores. adecuado factores

Contenido Excede los temas y Abarca lo Falto incluir algún No contienen los
detalles solicitados requerido factor factores requeridos
enriqueciendo el trabajo

Lógica Su análisis, contenido y Contiene lógica Existe una lógica Carece de lógica en
respuesta son lógicos el trabajo en parcial conjunto
conjunto

Orden y El trabajo se entiende El trabajo se La explicación se No se entiende

Claridad fácilmente entiende entiende con
dificultad

Total

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