PRINCIPALES CORTES DE RES

CUARTO TRASERO

ZONA: PIERNA/ PIÑA/ RUEDA/ ROUND-SHANK

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Chambarete Con Hueso, Jarrete,

Hind Shank, Shank Cross Cut Garrón, Osobuco Osobuco Lagarto Osobuco Osobuco Osobuco Posterior Lagarto Con Hueso Rodaja, Lagartillo Morcillo Mùsculo
Ossobuco

Chambarete Sin Hueso Heel Tortuguita Lagarto Trasero Lagarto Trasero Garrón Ratón Tortuguita, Sambari Lagarto De La Reina Lagartillo Culata De Contra Tortuguita

Knuckle, Sirloin Tip Roast, Ball

Bola, Milanesa De Bola Bola De Lomo Posta Rosada Bola De Pierna Bola De Lomo Bolita, Bota De Solomo Bola De Lomo Chocozuela Pulpa Redonda Babilla Patinho
Tip Roast

Pulpa Negra, Bistec De Pierna,

Inside Round, Top Round Roast Nalga De Adentro Posta Negra Centro De Pierna Carnaza Negra Posta De Cuarto Bistec De Tapa/Nalga Pulpa Negra Pulpa Negra Tapa Cuxao Mole
Escalopa Ablandada

Outside Round, Flat Bottom Nalga De Afuera, Carnaza

Pulpa Blanca Ganso Bota Cuadrada Solomo Nalga, Asado De Pierna Muchacho Cuadrado Pulpa Blanca Contra Cuxao Duro
Round Cuadrada

Cuete Eye Round Peceto Pollo Ganso Muchacho Peceto Mano De Piedra Peceto Muchacho Redondo Salón Redondo Lagarto

Rabo Oxtail Rabo Cola Cola Rabo Cola Rabo Rabo Cola Rabo -

ZONA: FALDA/ FLANK

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Falda, Aldilla Flank Steak, Thin Flank Vacío Tapabarriga Vacío Vacío Falda Malaya, Falda Falda, Carne Para Desmechar Vacío Falda Aba, Vazio

Arrachera De Falda Flap Meat, Sirloin Bavette Bife De Vacío Palanca Vacío Vacío - Bife De Vacío - - - Bife Do Vazio

Suadero Rose Meat Matambre Malaya Sobrebarriga - - Falda Ollo De Res, Falda Caucara, Falda Dorada - -

ZONA: AGUAYÓN/ ASIENTO/ CADERA/ CUADRIL/ SIRLOIN

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Empuje, Perrito Triangle, Tri-Tip Colita De Cuadril Punta Picana Colita De Cadera Colita De Cuadril - Colita De Cuadril Pollo De Res Colita De Cadera Rabillo De Cadera Maminha

Coulotte, Top Sirloin Cap, Rump

Punta De Aguayón, Picaña Tapa De Cuadril Punta Ganso Punta De Anca Tapa De Cuadril Punta De Solomo Tapa De Cuadril Punta Trasera Punta De Cadera, Pajarilla Tapilla De Cadera Picanha
Cap

Cadera Sin Hueso, Aguayón,

Top Sirlon Butt Cuadril Asiento Cadera Cuadril Solomo Cuadril, Cadera Ganso Cadera Cadera Alcatra
Palomilla
 ZONA: ASADO/ LOMO/ LOIN

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Caña De Filete, Cola De Lomo Tenderloin Lomo, Lomo Sin Cordón Filete Lomo Fino Lomito Fino Lomito Lomo Fino Lomito Lomo Fino Solomillo Filè Mignon

Strip Loin (New York, T-Bone,

Lomo Bajo, Lomo Plano Bife Angosto, Bife De Chorizo Lomo Liso Chata Lomo Lomo Ancho Churrasco Largo, Bife Angosto Solomo De Cuerito Lomo De Asado Lomo Contrafile
Porterhouse)

CUARTO DELANTERO

ZONA: CHULETÓN/ ASADO/ COSTILLAR / RIB-PLATE

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Ribeye, Ribeye Roast, Prime

Ribeye, Chuletón Sin Hueso Bife Ancho Lomo Ancho, Lomo Vetado Lomo Ancho Bife Ancho Delmónico, Lomo De Aguja Churrasco Largo Redondo Solomo De Cuerito Lomo De Falda Lomo Alto, Entrecot Ponta De Contrafilé
Rib, Rib Roast

Ribeye Sin Hueso Rib Eye Steak, Lip-On Ojo De Bife Ancho Ojo De Lomo Vetado - Ojo De Bife - Ojo De Bife Ancho - - Chuletón Sin Hueso Coracâo De Contrafilé

Ribeye con hueso Cowboy, Tomahawk Bife Ancho Lomo Ancho, Lomo Vetado Lomo Ancho Bife Ancho Delmónico, Lomo De Aguja Churrasco Largo Redondo Solomo De Cuerito Lomo De Falda Lomo Alto, Entrecot Ponta De Contrafilé

Costillas De Ribeye Back Ribs, Beef Backribs Asado, Costillar costela

Arrachera / Fajita Outside/Inside Skirt, Diaphragm Entraña Fina, Entraña De Vuelo Entraña - Entraña - Entraña - - - Fraldhina-Entranha Fina

Costilla Para Asar, Costilla Short Ribs, Short Plate, Flanken

Asado De Tira Asado De Tira - - - Asado De Tira - - - Costelào
Cargada, Costilla Corta Style Short Ribs

ZONA: CUARTO CORTO/ ESPALDILLA-PALETA/ CHUCK

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Chuck Tender Roast, Mock

Juil, Cuña Palomita, Chingolo Choclillo Lomo De Brazo Chingolo Cacho De Paleta Bistec De Paleta Papelón Steak Especial Pez De Ternera -
Tender

Corazón de Diezmillo, Aguja

Chuck Roll Aguja Huachalomo Lomo De Aguja Aguja - Asado De Aguja Solomo Abierto Lomo De Aguja Aguja Acem
Norteña

Shoulder Clod, Chuck Shoulder

Corazón De Paleta, Planchuleta Marucha Punta De Paleta Paletera Marucha Corazón De Paleta Bistec De Paleta Paleta Carne De Paleta Espalda, Espaldilla Raquete-Sete
Clod

Planchuela Arm Clod Carnaza De Paleta Posta De Paleta Bola De Brazo Corazón De Paleta Corazón De Paleta Asado De Brazuelo Codillo, Chocozuela Pulpa De Brao Llana Patinho, Bochecha

Chambarete De Mano, Brazuelo,

Shank Cross-Cut Brazuelo, Ossobuco Lagarto De Mano, Osobuco Lagarto De Brazo Brazuelo Ratón De Mano Osobuco Anterior Lagarto Delantero Lagartillo De Brazo Morcillo Anterior Mùsculo Dianteiro
Osobuco

Pescuezo, Cuello Neck Cogote - Pescuezo, Cogote - Cogote Pescuezo Pescoço

 ZONA: PECHO/ BRISKET

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Pecho Brisket (Flat Half, Point Half) Pecho Tapa, Pecho Pecho Pecho Posta De Pecho Pecho Peito

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