CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE

TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD ALIMENTOS FECHA:

FICHA DE CARACTERIZACION Nº 1696397 21/05/2019
PRACTICA DE LABORATORIO DE FISICOQUIMICA

REGIONAL CESAR
REALIZAR ANALISIS FISICOQUIMICO EN ALIMENTOS SEGÚN PROTOCOLO
DENOMINACION
ESTABLECIDO
Manejar las fichas técnicas de los reactivos, equipos y herramientas, requeridos
para al análisis Fisicoquímico de los alimentos, de acuerdo con técnicas de
RESULTADOS DE análisis, protocolos establecidos por el laboratorio y normatividad vigente.
APRENDIZAJE Desarrollar los protocolos establecidos por el laboratorio para el análisis
fisicoquímicos de los alimentos, siguiendo las Buenas Prácticas de Laboratorio y
protección del ambiente teniendo en cuenta normatividad vigente.
NORMA DE LA PRACTICA DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE
Determinar el porcentaje de acidez titulable en alimentos líquidos y
OBJETIVO DE LA PRACTICA semilíquidos utilizando el método de titulación usando una base e
indicador.
PRINCIPIO
Determinación del contenido de ácidos orgánicos en alimentos titulando la muestra con NaOH 0,1N e
indicador como medio para indicar el punto final de la muestra. El contenido de ácidos orgánicos en
alimentos se puede dar por varias unidades, Dornic, Thorner, Soxleth Henkel y %AT.

DETERMINACION DE ACIDEZ TITULABLE

Este método se fundamenta en la titulación con NaOH 0,1N para cuantificar el porcentaje de ácido
organico presente en el alimento.

EQUIPOS, MATERIALES Y REACTIVOS

- Buretas de 50 ml
- Vaso precipitado de 50 ml
- Fenolftaleína al 1%
- NaOH 0,1N

METODOLOGÍA

- Tomar 10 ml de muestra y vaciar en un vaso precipitado de 50 ml

- Adicionar 5 gotas de fenolftaleína
- Dejar caer gota a gota de NaOH 0,1 N hasta que se torne un color rosa pálido o rojizo
dependiendo del alimento.
- Anotar el volumen gastado de NaOH 0,1N
- Luego se procede a calcular el porcentaje de acido láctico:

Vol Gastado de NaOH x Normalidad del NaOH x miliequivalentes de acido organico

% AL = ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- x 100
Volumen de la muestra

Mq= Miliequivalentes = PM/1000

PM= Peso molecular de la formula

INTERPRETACION DE RESULTADOS: La acidez se puede expresar en % AT, Dornic (ºD), Thorner (ºTH),
Soxlet – Henkel (ºSH)
%AL ºD ºTH ºSH
%AL 1 100 111 44.4
ºD 0,01 1 1,11 0,444
ºTH 0,009 0,9 1 0,4
ºSH 0,0225 2,25 2,5 1

HORARIO 2:00 p.m. – 8:00 pm. LABORATORIO Análisis de Alimentos

INSTRUCTOR CARLOS RUIZ GALVAN
Instructor agroindustria